《課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用》教學(xué)設(shè)計(jì)(四川省縣級(jí)優(yōu)課)-生物教案

果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用教學(xué)設(shè)計(jì)棠中外語(yǔ)學(xué)校李萍萍一、設(shè)計(jì)思想本節(jié)內(nèi)容選自人教版高中生物選修1專題4酶的研究與應(yīng)用中的課題1。本課題的研究建立在必修模塊“探究影響酶活性的條件”的基礎(chǔ)之上。高中生物新課程標(biāo)準(zhǔn)提出以提高學(xué)生的生物科學(xué)素養(yǎng)為主要目的，教師在教學(xué)中要組織好各種探究性學(xué)習(xí)活動(dòng)，使學(xué)生領(lǐng)悟科學(xué)研究的方法并習(xí)得相關(guān)的操作技能。根據(jù)此指導(dǎo)思想，本節(jié)課通過(guò)實(shí)物引入課題，在組織學(xué)生引導(dǎo)討論的過(guò)程中，讓各組設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和組織協(xié)調(diào)能力。當(dāng)各組的實(shí)驗(yàn)方案形成后，進(jìn)行小組之間的交流，評(píng)價(jià)各組的實(shí)驗(yàn)方案，并分析實(shí)驗(yàn)方案的優(yōu)缺點(diǎn)，使學(xué)生學(xué)會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行分析與評(píng)價(jià)并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行修正。在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)嚴(yán)格規(guī)范學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作，以此全面地培養(yǎng)學(xué)生過(guò)硬的實(shí)驗(yàn)操作技能。最后通過(guò)拓展和應(yīng)用加深學(xué)生對(duì)生物科學(xué)技術(shù)知識(shí)的理解，使學(xué)生領(lǐng)悟科學(xué)技術(shù)與社會(huì)應(yīng)用的相互關(guān)系，體現(xiàn)科學(xué)技術(shù)價(jià)值觀的教育。二、教材分析

本課題內(nèi)容中包含的實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程及實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析，既是對(duì)必修一“探究影響酶活性因素”知識(shí)的延續(xù)和進(jìn)一步理解，也是學(xué)生學(xué)習(xí)后面酶的研究與應(yīng)用知識(shí)與技能的基礎(chǔ)，同時(shí)又是培養(yǎng)學(xué)生生物科學(xué)研究素養(yǎng)極好的素材，對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)與研究生命科學(xué)的興趣將產(chǎn)生較大的影響。三、學(xué)情分析1．通過(guò)必修一對(duì)酶的作用和本質(zhì)的學(xué)習(xí)，學(xué)生已經(jīng)掌握了酶的來(lái)源、功能、本質(zhì)；2．在前面的溫度及PH對(duì)酶活性影響的實(shí)驗(yàn)中，學(xué)生已經(jīng)基本了解了科學(xué)探究實(shí)驗(yàn)的一般方法，并在老師引導(dǎo)下進(jìn)行了簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)，所以學(xué)生在進(jìn)行本次實(shí)驗(yàn)之前就具有了探究實(shí)驗(yàn)的基本素養(yǎng)，可以讓學(xué)生嘗試設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案。四、教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)1．教學(xué)重點(diǎn)：（1）科學(xué)探究實(shí)驗(yàn)進(jìn)行的一般方法；（2）如何控制自變量，如何觀察和檢測(cè)因變量的變化，如何設(shè)置對(duì)照等。2．教學(xué)難點(diǎn)：設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案。五、教學(xué)目標(biāo)1．知識(shí)目標(biāo)：

通過(guò)實(shí)驗(yàn)過(guò)程加深對(duì)PH對(duì)酶活性影響的理解。2．能力目標(biāo)：

（1）在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)和探究中，學(xué)會(huì)控制自變量，觀察和檢測(cè)因變量的變化，以及設(shè)置對(duì)照組和重復(fù)實(shí)驗(yàn)；

（2）在實(shí)驗(yàn)方案的討論中，訓(xùn)練學(xué)生的分析評(píng)價(jià)能力和語(yǔ)言表達(dá)能力；

（3）通過(guò)實(shí)驗(yàn)的操作過(guò)程，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作能力；3．情感目標(biāo)：（1）通過(guò)學(xué)生間共同設(shè)計(jì)并完善實(shí)驗(yàn)方案，培養(yǎng)學(xué)生的探索精神、創(chuàng)新精神和合作精神；（2）通過(guò)理解酶活性的影響因素來(lái)解決生產(chǎn)、生活中的實(shí)際問(wèn)題，激發(fā)學(xué)生對(duì)生物科學(xué)的興趣和熱愛(ài)，培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的實(shí)踐精神。六、課前準(zhǔn)備1．教師準(zhǔn)備好實(shí)驗(yàn)所需的材料、儀器、試劑和反應(yīng)裝置等。2．請(qǐng)學(xué)生閱讀教材完成學(xué)案上的基礎(chǔ)填空內(nèi)容。3.做好課件。七、教學(xué)過(guò)程教學(xué)流程教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖引入主題展示鮮榨蘋果泥，提出問(wèn)題：銷售果汁飲品我們要考慮色澤要好，口感要好，而且要獲得最高的經(jīng)濟(jì)效益，如果我們直接將這樣的果汁包裝成果汁飲品出售，你覺(jué)得有什么缺陷嗎？你能有什么方法解決嗎？思考提問(wèn)。引導(dǎo)學(xué)生觀察，并結(jié)合生活實(shí)際及前面所學(xué)回答提問(wèn)。教材基礎(chǔ)知識(shí)呈現(xiàn)兩組對(duì)照試管一只加了果膠酶，另一支沒(méi)有加入，提出問(wèn)題：你認(rèn)為果膠酶有什么作用？學(xué)生思考并回答。考查學(xué)生從生活中獲取信息的能力。通過(guò)提問(wèn)使學(xué)生明確活動(dòng)的目的，主動(dòng)地參與學(xué)習(xí)過(guò)程。PPT呈現(xiàn)問(wèn)題：1、植物細(xì)胞壁的成分是什么？2、果膠的存在為什么會(huì)造成出果汁出汁率低、澄清度不高？3、果膠酶的作用機(jī)理是什么？4、果膠酶的種類有哪些？看書回答?；貧w教材，從教材中尋找答案。認(rèn)識(shí)果膠、果膠酶的作用機(jī)理以及果膠酶的種類。酶的活性老師呈現(xiàn)酶活性的概念，提出問(wèn)題：有什么具體指標(biāo)衡量酶活性的大?。棵富钚允苁裁赐饨缫蛩氐挠绊懀繉W(xué)生觀察、傾聽、思考后分析回答。明確探究主題，激發(fā)科學(xué)探究思維?？疾閷W(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握程度，了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)。設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)教師提出實(shí)驗(yàn)問(wèn)題，請(qǐng)出學(xué)生做出假設(shè)。并指出假設(shè)不是猜測(cè)而是建立在一定理論基礎(chǔ)之上，提出問(wèn)題：你能否繪制PH對(duì)果膠酶活性影響的預(yù)測(cè)曲線？作出假設(shè)并繪制曲線。明確探究主題，激發(fā)探究思維。進(jìn)一步提出問(wèn)題：你會(huì)通過(guò)什么具體指標(biāo)來(lái)衡量果膠酶活性的大小呢？由此總結(jié)出本次實(shí)驗(yàn)的原理。依據(jù)前面分析總結(jié)原理。分析目的、假設(shè)與原理，為理一步實(shí)驗(yàn)做準(zhǔn)備。提出問(wèn)題：對(duì)于本次實(shí)驗(yàn)?zāi)闶欠裼谐醪降膶?shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)思路呢？緊接著就請(qǐng)同學(xué)們以小組為單位認(rèn)真討論一個(gè)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案，以他們喜歡的形式在草稿本上呈現(xiàn)，如文字、圖示等。小組內(nèi)討論本組方案，相互修正，形成實(shí)驗(yàn)步驟及預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果，填寫在紙上。從實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⒉牧线x擇，實(shí)驗(yàn)裝置，實(shí)驗(yàn)過(guò)程，實(shí)驗(yàn)結(jié)果預(yù)測(cè)，培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的能力，從而突破難點(diǎn)。教師引導(dǎo)學(xué)生分析，使學(xué)生減少盲目性，樹立信心。1、你將怎樣控制自變量，觀察和檢測(cè)因變量？2、你將設(shè)定哪幾個(gè)溫度或ＰＨ值？怎樣調(diào)？怎樣排除其它因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的干擾？討論結(jié)束之后分小組上展臺(tái)展示討論出的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案。并與其他同學(xué)和老師交流。培養(yǎng)學(xué)生準(zhǔn)確的語(yǔ)言表達(dá)能力和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)奶骄啃詫W(xué)習(xí)能力。啟發(fā)學(xué)生要相互合作，資源共享，同時(shí)，同學(xué)之間要學(xué)會(huì)理解和欣賞他人，從而不斷完善和提高自己的學(xué)習(xí)能力。通過(guò)學(xué)生自主分析和傾聽老師的講解，引導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)激情，達(dá)到突出重點(diǎn)，突破難點(diǎn)的目的。就小組同學(xué)設(shè)計(jì)思路提出質(zhì)疑，強(qiáng)調(diào)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)應(yīng)注意的諸多方面，盡量避免實(shí)驗(yàn)漏洞的出現(xiàn)。進(jìn)一步完善實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案要求學(xué)生規(guī)范語(yǔ)言，設(shè)計(jì)準(zhǔn)確的實(shí)驗(yàn)方案。進(jìn)行實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)：使用酸堿溶液時(shí)，務(wù)必注意安全；2．取用材料和試劑時(shí)要注意取用的步驟與方法；3．做好實(shí)驗(yàn)記錄。巡視實(shí)驗(yàn)進(jìn)行的情況，觀察各小組的活動(dòng)，對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)活動(dòng)中出現(xiàn)的不同問(wèn)題做必要的指導(dǎo)。按實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行操作，仔細(xì)觀察，認(rèn)真記錄，相互協(xié)作。通過(guò)實(shí)驗(yàn)操作，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的觀察能力和分析匯總實(shí)驗(yàn)結(jié)果的能力。老師及時(shí)了解各小組的實(shí)驗(yàn)進(jìn)展情況，及時(shí)糾正錯(cuò)誤，激勵(lì)學(xué)生積極參與實(shí)驗(yàn)，強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生的過(guò)程性評(píng)價(jià)。結(jié)論呈現(xiàn)已經(jīng)做出的實(shí)驗(yàn)結(jié)果圖片，及表格數(shù)據(jù)分析、總結(jié)。培養(yǎng)學(xué)生分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，定性獲取實(shí)驗(yàn)結(jié)果的能力。拓展

依據(jù)PH對(duì)酶活性影響的設(shè)計(jì)方案進(jìn)一步設(shè)計(jì)出溫度對(duì)酶活性影響的方案。運(yùn)用所學(xué)知識(shí)完成相關(guān)拓展。訓(xùn)練學(xué)生知識(shí)遷移的能力，通過(guò)對(duì)練習(xí)情況的評(píng)價(jià)，了解學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解情況，為繼續(xù)學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)，及時(shí)調(diào)整教學(xué)。八、板書設(shè)計(jì)果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用一、基礎(chǔ)知識(shí)細(xì)胞壁果膠果膠酶二、酶的活性概念及影響因素三、探究PH對(duì)酶活性的影響1、實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c假設(shè)2、實(shí)驗(yàn)原理3、實(shí)驗(yàn)方案4、實(shí)驗(yàn)操作5、實(shí)驗(yàn)分析與評(píng)價(jià)九、教學(xué)反思本堂課的目的主要是通過(guò)實(shí)驗(yàn)探究PH對(duì)果膠酶活性的影響，從而培養(yǎng)學(xué)生的探索精神、創(chuàng)新精神和合作精神。在教學(xué)方法上我設(shè)計(jì)采取觀察法、實(shí)驗(yàn)法、討論法用以突出重點(diǎn)、突破難點(diǎn)。利用果泥、加酶后的果汁等實(shí)物展示引出新課內(nèi)容更加貼近生活實(shí)際?；A(chǔ)知識(shí)部分通過(guò)學(xué)生自主閱讀，思考提問(wèn)，進(jìn)行快速總結(jié)。而對(duì)于PH對(duì)果膠酶活性影響的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，這部分內(nèi)容既是本節(jié)的重點(diǎn)也是難點(diǎn)，我采取實(shí)驗(yàn)、觀察、討論等方式層層遞進(jìn)，由淺入深。這部份主要想通過(guò)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，實(shí)際操作培養(yǎng)學(xué)生的分析能力及動(dòng)手能力。學(xué)生通過(guò)小組合作的形式自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，相互糾錯(cuò)，總結(jié)完善。并且通過(guò)自主設(shè)計(jì)的方案實(shí)際進(jìn)行操作，總結(jié)操作過(guò)程中的疑惑及閃光點(diǎn)