美食鑒賞與食品創(chuàng)新設計智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下華中農(nóng)業(yè)大學

美食鑒賞與食品創(chuàng)新設計智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下華中農(nóng)業(yè)大學華中農(nóng)業(yè)大學

第一章測試

美食鑒賞的過程包括哪三要素？

A:鑒賞者B:環(huán)境C:美食D:美感

答案:鑒賞者;美食;美感

飲食審美品位是指鑒賞者對于不同層次的飲食之美感受的深度和強度,和文化素質(zhì)的高低無關。

A:對B:錯

答案:錯

美食審美實踐階段是對美食展開積極心理活動的高潮階段，其中包含哪些重要的心理要素？

A:想象B:情感C:感知D:理解

答案:想象;情感;感知;理解

飲食審美情感是指鑒賞者對美食的一種客觀反應。

A:錯B:對

答案:錯

審美引導必須以適度、夠用為原則,重點幫助鑒賞者了解和掌握美食的特點、亮點以及品味、體會的方法,飲食審美要靠鑒賞者用心品味和體會,過多的講解不利于飲食審美。

A:對B:錯

答案:對

進食環(huán)境之美包括以下哪些？

A:服務之美B:餐臺布置之美C:室內(nèi)環(huán)境之美D:室外環(huán)境之美

答案:服務之美;餐臺布置之美;室內(nèi)環(huán)境之美;室外環(huán)境之美

食品的色彩之美不僅指食材自然本色之美,更重要的是指食材通過加工、調(diào)配后呈現(xiàn)出來的美感。

A:錯B:對

答案:對

美食的形態(tài)之美主要包括以下哪些？

A:完整形態(tài)之美B:自然形態(tài)之美C:幾何形態(tài)之美D:象形形態(tài)之美

答案:自然形態(tài)之美;幾何形態(tài)之美;象形形態(tài)之美

美食鑒賞,對美食的主觀評鑒過程，不屬于審美活動的范疇。

A:錯B:對

答案:錯

百姓視角的美食觀，是對中華飲食最恰當?shù)暮畏N表達？

A:哲學表達B:倫理表達C:歷史表達D:科學表達

答案:哲學表達

第二章測試

下列選項中，屬于類黃酮化合物的是

A:黃酮B:胡蘿卜素C:黃酮醇D:花青素

答案:黃酮;黃酮醇;花青素

酶促褐變主要由多酚氧化酶在有氧氣的參與下，氧化酚類化合物而產(chǎn)生

A:對B:錯

答案:對

大蒜中的辣味物質(zhì)是植物組織中提前儲備的防御成分。

A:對B:錯

答案:錯

小龍蝦外殼的顏色來自于以下哪種物質(zhì)？

A:胡蘿卜素B:花青素C:葉黃素D:蝦青素

答案:蝦青素

澀感是一種三叉神經(jīng)風味。

A:錯B:對

答案:對

金槍魚肉色為紅色，屬于紅肉。

A:對B:錯

答案:錯

Ω-3系不飽和脂肪酸對眼睛和大腦的生長發(fā)育和功能表現(xiàn)至關重要，且與許多疾病的風險降低有關。

A:對B:錯

答案:對

以燒烤或油炸方式處理魚肉，使表面溫度高過沸點，美拉德反應會造成典型的燒烤香味。

A:錯B:對

答案:對

切洋蔥時，細胞受損，液泡中的酶與風味前體物接觸，并將其水解成硫代丙醛-S-氧化物，該化合物就是催淚因子。

A:對B:錯

答案:對

孕婦應該食用食物鏈較高的魚。

A:錯B:對

答案:錯

第三章測試

感官評價涉及以下哪些評定？

A:視覺評定B:觸覺評定C:嗅覺評定D:味覺評定

答案:視覺評定;觸覺評定;嗅覺評定;味覺評定

產(chǎn)品感官分析常包括哪些活動

A:結(jié)論B:分析C:測量D:組織

答案:結(jié)論;分析;測量;組織

風味是由不同的感官體驗結(jié)合而成，除了嗅覺和味覺外，還包括

A:感覺B:聽覺C:視覺D:三叉神經(jīng)觸覺

答案:三叉神經(jīng)觸覺

魚的肌肉組織會隨著年齡的增長而增強

A:錯B:對

答案:錯

類胡蘿卜素屬于脂溶性色素。

A:錯B:對

答案:對

葉綠素在葉綠素酶的催化作用下，位于尾端的碳氫長鏈丟失

A:對B:錯

答案:對

類胡蘿卜素對光、熱、氧等非常敏感，但不易被氧化。

A:對B:錯

答案:錯

在肉質(zhì)方面，肌肉細胞會弱化并中斷結(jié)締組織層及成束的肌纖維。

A:對B:錯

答案:錯

人乳比牛乳更易于消化

A:錯B:對

答案:對

野生動物具有更加豐富變化多端的風味，主要歸功于成熟的獸齡，充足的運動以及多樣的飲食。

A:錯B:對

答案:對

第四章測試

產(chǎn)品研發(fā)過程中模塊化設計的好處不包括：

A:便于仿制其他產(chǎn)品B:降低設計成本C:提高對市場的反應速度D:更快的發(fā)現(xiàn)和解決問題

答案:便于仿制其他產(chǎn)品

食品創(chuàng)新設計可以應用在食品的配方設計，但不包括包裝設計和餐廳設計

A:對B:錯

答案:錯

產(chǎn)品生命周期是所有產(chǎn)品共有的不可回避的屬性

A:錯B:對

答案:對

產(chǎn)品創(chuàng)新的首要考慮因素是滿足公司老板的需求

A:錯B:對

答案:錯

一個公司的創(chuàng)新驅(qū)動力由各種需求相輔相成，并不一定只有一種驅(qū)動力

A:錯B:對

答案:對

創(chuàng)新能力是只有少部分人與生俱來的能力

A:錯B:對

答案:錯

當產(chǎn)品進入衰退期，這個產(chǎn)品基本就要告別市場了

A:錯B:對

答案:錯

食品工業(yè)在我國國民經(jīng)濟工業(yè)各門類中列第幾位

A:二B:一C:三三三D:四四

答案:一

在產(chǎn)品生命周期的哪個環(huán)節(jié)推出新品比較好？

A:成熟期B:成長期成長期C:導入期導入期D:衰退期

答案:成長期成長期

哪種產(chǎn)品生命周期快速成長又快速衰退？

A:風格型

風格型B:扇貝型C:S型D:熱潮型

答案:熱潮型

第五章測試

創(chuàng)造只強調(diào)其“前所未有”的“新穎性”，既包括成功的、能產(chǎn)生“成果效益”的“前所未有”的創(chuàng)新，也包括那些，其實數(shù)量更多的，因失敗、失誤、條件所限或其他各種原因而造成的難以，或者是目前難以顯現(xiàn)“成果效益”的“前所未有”的嘗試。

A:對B:錯

答案:對

創(chuàng)新產(chǎn)品的技術驅(qū)動的作用往往是要大于市場驅(qū)動。

A:錯B:對

答案:錯

創(chuàng)新的新穎性主要表現(xiàn)在“無中生有”的過程，而創(chuàng)造更多體現(xiàn)為“有中生新”的過程。

A:錯B:對

答案:錯

創(chuàng)新就是要采取步驟，是通過發(fā)現(xiàn)問題，找到應對措施，然后再發(fā)現(xiàn)這個措施可能導致的新問題，再去找到新對策，是這樣一個不斷發(fā)現(xiàn)問題，不斷找到解決方案的過程。

A:對B:錯

答案:對

成熟企業(yè)往往會選擇以現(xiàn)有用戶為導向的資源分配，因此決定了無法實現(xiàn)企業(yè)轉(zhuǎn)型。

A:對B:錯

答案:對

由于創(chuàng)新必須具有“成果效益”，因此大多數(shù)創(chuàng)新是系統(tǒng)性的活動，往往需要依靠多人的群體合作，而不是單個的創(chuàng)造者來完成。

A:對B:錯

答案:對

《創(chuàng)新者的窘境》這本書里面談到的兩個非常重要的技術創(chuàng)新是：延續(xù)性技術創(chuàng)新和破壞性技術創(chuàng)新。

A:對B:錯

答案:對

創(chuàng)造不只是靈感，更重要的是

執(zhí)行

，創(chuàng)造就是一個

反復試錯

的過程，偉大的創(chuàng)意不只是因為它聽起來多么的新穎，而更在于它真的能夠?qū)崿F(xiàn)。

A:錯B:對

答案:對

熊彼特認為，創(chuàng)新包括哪幾個方面的內(nèi)容？

A:融入新的資本B:采用新的生產(chǎn)工藝采用新的生產(chǎn)工藝C:引人新產(chǎn)品引人新產(chǎn)品D:提供產(chǎn)品的新質(zhì)量

答案:融入新的資本;采用新的生產(chǎn)工藝采用新的生產(chǎn)工藝;引人新產(chǎn)品引人新產(chǎn)品;提供產(chǎn)品的新質(zhì)量

從熊彼特的定義，我們可以看出，創(chuàng)新不僅具有一定的新穎性，而且更重要的是

在市場上的價值性

，或者說，應該具有一定的成果效益。

A:錯B:對

答案:對

第六章測試

SWOT分析中的S指的是下列哪一個？

A:ServicesB:SmartC:StrengthsD:Scores

答案:Strengths

SWOT分析中的W指的是下列哪一個？

A:WillnessB:WorthnessC:WeaknessesD:Wealth

答案:Weaknesses

SWOT分析中的O指的是下列哪一個？

A:OcassionsB:OpportunitiesC:OpennessD:Observeness

答案:Opportunities

SWOT分析中的T指的是下列哪一個？

A:TreatsB:ThrillsC:ThoughtsD:Threats

答案:Threats

波特五力分析模型中的五力指的是哪些？

A:購買者的議價能力B:用戶的消費能力C:供應商的議價能力D:行業(yè)內(nèi)競爭者現(xiàn)在的競爭能力E:本企業(yè)的生產(chǎn)能力F:潛在競爭者進入的能力G:替代品的替代能力

答案:購買者的議價能力;供應商的議價能力;行業(yè)內(nèi)競爭者現(xiàn)在的競爭能力;潛在競爭者進入的能力;替代品的替代能力

“消費者洞察”，指的就是分析用戶提出的要求背后真正的動因是什么，這里就需要進行多角度進行立體地分析和思考，找到事物之間更多方向、更復雜、更曲折的邏輯關系，挖掘用戶提出這一需求底層的真正動因。

A:錯B:對

答案:對

設計思維的產(chǎn)品設計思路就是在假設用戶需求以后，立即開始產(chǎn)品的設計，然后通過產(chǎn)品來進行驗證。

A:錯B:對

答案:錯

與傳統(tǒng)的產(chǎn)品設計思路不同，設計思維要求把任務分解，并且逐個驗證。

A:對B:錯

答案:對

基于不同的用戶洞察，我們設計產(chǎn)品的方向就會完全不同。

A:對B:錯

答案:對

最小可行化產(chǎn)品中的“最小可行化”，強調(diào)的是解決單一痛點，突出單一功能。

A:對B:錯

答案:對

第七章測試

人的味覺受到很多因素影響，比如

A:濃度B:生理現(xiàn)象C:溫度D:溶解度

答案:濃度;生理現(xiàn)象;溫度;溶解度

食物只有腐敗才屬于變質(zhì)

A:對B:錯

答案:錯

防腐劑也可以用作殺菌

A:錯B:對

答案:錯

增效劑可以有效增加抗氧化劑的效用

A:對B:錯

答案:對

保健品不可以含有任何毒副作用

A:錯B:對

答案:對

天然色素相較人工色素更加穩(wěn)定

A:對B:錯

答案:錯

我國根據(jù)安全標準不同，最高級別的食品是綠色食品

A:對B:錯

答案:錯

食品添加劑不可用于掩蓋腐敗變質(zhì)的食物

A:錯B:對

答案:對

通過配方剖析，可以知道市面上任何一種產(chǎn)品的配方

A:對B:錯

答案:錯

通過儀器分析技術并不能還原任何食品配方

A:錯B:對

答案:對

第八章測試

產(chǎn)品營銷過程應該注意的幾個關鍵環(huán)節(jié)，包括下列哪幾項？

A:促使行動B:產(chǎn)生興趣C:強化記憶D:引發(fā)注意E:激發(fā)欲望

答案:促使行動;產(chǎn)生興趣;強化記憶;引發(fā)注意;激發(fā)欲望

那些了解本公司生產(chǎn)的產(chǎn)品，以及使用這些產(chǎn)品的消費者想法的員工，管理學大師彼得德魯克稱之為：

A:管理型員工B:創(chuàng)造型員工C:生產(chǎn)型員工D:知識型員工

答案:知識型員工

“創(chuàng)新創(chuàng)制”的一個重要功能就是不斷制造，或者說提供哪種特性？

A:高級性B:專屬性C:獨特性D:稀缺性稀缺性

答案:稀缺性稀缺性

只有激發(fā)人們聯(lián)想，才能喚起與記憶的比較，使人產(chǎn)生判斷，進而促進購買行為。

A:對B:錯

答案:對

如果不是因為需求或欲望，沒有人會購買一個產(chǎn)品。

A:對B:錯

答案:對

馬斯洛認為，行為是由優(yōu)勢需求決定的，當一種需求滿足以后，一般地說，它就不再是行為的積極推動力。

A:錯B:對

答案:對

產(chǎn)品的特性以及給消費者心理上帶來的不確定因素都會在該產(chǎn)品被選擇性評估時起到重要作用。

A:錯B:對

答案:對

優(yōu)秀的產(chǎn)品設計需要做到將某個特定的消費者行為和產(chǎn)品的物理特性連接起來。

A:對B:錯

答案:對

我們?nèi)ビ^測和分解消費者在使用某個產(chǎn)品過程中的厭惡時刻，然后嘗試從替代、或是徹底砍掉這些厭惡時刻的角度來做產(chǎn)品的創(chuàng)新設計，往往會誕生偉大的創(chuàng)意。

A:錯B:對

答案:對

所謂的產(chǎn)品思維就是從用戶的角度去思考，就是如何圍繞提升用戶體驗去打造產(chǎn)品。

A:錯B:對

答案:對

第九章測試

創(chuàng)新的新穎性主要表現(xiàn)在“無中生有”的過程，而創(chuàng)造更多體現(xiàn)為“有中生新”的過程。

A:對B:錯

答案:錯

創(chuàng)新就是要采取步驟，是通過發(fā)現(xiàn)問題，找到應對措施，然后再發(fā)現(xiàn)這個措施可能導致的新問題，再去找到新對策，是這樣一個不斷發(fā)現(xiàn)問題，不斷找到解決方案的過程。

A:錯B:對

答案:對

用戶在使用產(chǎn)品或服務的時候，他們經(jīng)常抱怨的、不滿的、甚至感到痛苦和厭惡的那些環(huán)節(jié)稱之為：

A:癢點B:尖叫點C:爽點D:痛點

答案:痛點

用戶選擇“買或不買”、“買什么”，很多時候不是基于“性能”判斷的，這是因為消費品的“性能”有時候很難明確界定。

A:錯B:對

答案:對

現(xiàn)今各種信息繁雜、信息爆炸的背景下，直接導致或是體現(xiàn)出的就會是加速的用戶需求分化。

A:對B:錯

答案:對

讓產(chǎn)品體現(xiàn)服務屬性、附載更豐富更多元的信息成為未來開拓新消費市場的突破口。

A:對B:錯

答案:對

對某一個食品細分領域形成沖擊或者是替代的，一定發(fā)生在另一個食品細分領域。

A:對B:錯

答案:對

除了價格因素以外，用戶購買行為更多體現(xiàn)為下列哪一種？

A:道德判斷B:價值取向價值取向C:性能優(yōu)劣D:心理感受

答案:心理感受

以信息為載體構(gòu)建連接是互聯(lián)時代的本質(zhì)特征。

A:對B:錯

答案:對

第十章測試

互聯(lián)網(wǎng)最主要打破的是哪方面的不對稱性：

A:用戶不對稱性B:信息不對稱性C:價值不對稱性D:資金不對稱性

答案:信息不對稱性

眾籌模式中最重要的其實就是給用戶帶來的那種感受？

A:參與感B:分享感C:給予感D:獲得感

答案:參與感

商業(yè)模式就是如何創(chuàng)造和傳遞客戶價值以及公司價值的系統(tǒng)。

A:錯B:對

答案:對

為了達到傳播和銷售的效果，研究心理學規(guī)律在營銷活動中的應用，從而產(chǎn)生了下列哪一門新的學科？

A:營銷行為學B:生產(chǎn)心理學C:消費者行為學D:行為心理學

答案:消費者行為學

為了可以讓有乳糖不耐癥的消費者也可以喝牛奶，誕生了分解乳糖的技術。說明技術創(chuàng)新推動了市場需求。

A:對B:錯

答案