蛋糕市場分析報告

蕪湖蛋糕市場狀況調查分析報告目錄前言..................................2調查概況..............................3數(shù)據(jù)分析..............................4調查總結..............................10調查建議與對策........................11結束語................................12蕪湖蛋糕市場狀況調查分析報告一、前言隨著社會發(fā)展節(jié)奏的加緊和人們生活質量的提高，面包、西點、蛋糕以其便捷、營養(yǎng)、美味、潮流被越來越多的人所接受，逐步向主食化發(fā)展。能夠預見，面包、西點、蛋糕行業(yè)正處在快速上升期，近幾年將有更多人投入到其中淘金。據(jù)中國烘焙食品工業(yè)協(xié)會有關負責人介紹，近兩年中國市場的西點蛋糕店呈現(xiàn)迅猛發(fā)展之勢，各大超市、社區(qū)、車站內出現(xiàn)不同品牌、不同檔次的西點蛋糕店，其中大部分以民營為主，經營靈活，市場發(fā)展快，平均年增加近10%。諸多專家們宣稱中國烘焙市場剛剛起步，會有30年的春天！近些年來烘焙市場體現(xiàn)也很給專家面子，每年全國市場容量增加率近30%，在西部諸多落后地區(qū)增加速度甚至達成了50%。烘焙行業(yè)現(xiàn)在還是三里不同天的綠林時代，還沒有任何一種品牌能獨領中國整個市場，就連全國最有影響力的某品牌，市場占有率也不到3%。現(xiàn)在除了在北京、上海各品牌之間稍有競爭外，其它地區(qū)市場上，各品牌在終端銷售上感受不到競爭的壓力。烘焙市場上各品牌間體現(xiàn)的主流是“你好、我好、大家好”的局面。甚至諸多獨門獨戶前店后廠式的“山寨餅屋”也活得很滋潤。

縱觀各大都市的重要街道，各品牌西點蛋糕店林立，高昂的租金、豪華的裝修、店內總是人來人往，其利潤和市場行情不言面喻……那在安徽蕪湖這個中小都市連鎖加盟商又該如何把握商機，發(fā)明盈利窗口，走出自己的品牌呢？本項目的調查，是針對于蕪湖蛋糕市場的調查，這對于想進軍蕪湖市場的連鎖加盟商理解信息的第一手資料，對其有重要意義。糕點是我們日常生活中必不可少的食品，蛋糕也以其奇特的口味在市場中崛起，這里面有著巨大的商機。這次調查也為其提供資料。由此可看出探究本調查的重要性。二、調查概況1、調查目的本次調查將重要針對蕪湖蛋糕市場狀況進行調查，在調查的基礎上對蕪湖蛋糕市場進行了簡樸的分析，以及存在的問題進行分析，并對如何在蕪湖經營連鎖店做出一點點的建議。本次調查旨在通過對在蕪湖蛋糕市場狀況展開問卷調查，并對問卷進行統(tǒng)計分析，方便理解蕪湖蛋糕連鎖店市場的多個經營狀況，從而為后期的提供一定的參考。調查內容概要本次項目調查，重要通過問卷調查（在蕪湖市弋江區(qū)向校內、校外發(fā)放問卷，并及時回收，分析論證）、對蕪湖蛋糕市場進行產品（造型、口味、包裝、服務等）價格、渠道、促銷等一系列的調查。調查時間6月15日4、調核對象蕪湖市市民（隨機）5、調查辦法問卷調查法（隨機調查）6、調查目的客觀地理解和掌握蕪湖蛋糕市場加深對蛋糕品牌的認識加深消費者對蛋糕連鎖品牌的信賴（4）為高職院校的學生食堂管理工作提供協(xié)助7、具體實施環(huán)節(jié)（1）設計調查大綱，制作調查計劃（2）編制蕪湖蛋糕市場狀況調查問卷（3）擬定調查辦法（隨機）（4）問卷回收，統(tǒng)計回收率，并制作數(shù)學統(tǒng)計圖（5）分析問卷，并得出成果（6）撰寫調查報告，并提出對的的對策與建議三、數(shù)據(jù)分析本次共調發(fā)放24份，實際回收24份，合格問卷為24份，其中男14人，女10人，具體數(shù)據(jù)以下：你的年紀范疇？從上圖可知：年紀在20-30歲的消費者占到了43%，年紀在16-20歲的消費者占到了33%，這調查成果也體現(xiàn)了蛋糕市場消費的年紀分布，充足體現(xiàn)了蛋糕市場的消費者仍是以廣大年輕消費者為主。2、你常去的蛋糕店有哪些？從上圖可知：在蕪湖蛋糕市場上，優(yōu)美滋蛋糕占據(jù)蕪湖絕大的市場份額，而其它品牌的蛋糕店的出名度并不是很高，元祖與維尼加起來的市場份額也不及優(yōu)美滋，好利來蛋糕店的市場出名度也只有20.83%，各個蛋糕品牌存在很激烈的競爭。3、你選擇甜點的原則是什么？由上圖可知：消費者對于選擇甜點的原則，“口味”占到了75%，是最受消費者重視的，“新鮮”占到了45.83%，也頗受消費者重視，“健康”占到了33.33%,而營養(yǎng)成分只占到了20%，造型方面只有12%而已，這也闡明消費者越來越重視更高層次的消費，外表并不是那么重要。4、在你心里對有品位蛋糕的抱負價位是多少？從上圖可知：42%的消費者心中有品位蛋糕的抱負價位是100-150元，這也充足闡明了蕪湖居民的整體消費水平，150-200元的消費只占了17%，在蕪湖蛋糕市場份額比例極少，50-100元的也占到了不少的比例，達成了33%。你的蛋糕月消費是多少？從上圖可知：蛋糕月消費在50元下列的占到了25%，蛋糕月消費在50-100元的占到了將近二分之一，100元以上的大概有30%，充足闡明蕪湖居民的蛋糕月消費很低，這就需要蛋糕廠家挖掘消費市場，提高蕪湖居民蛋糕月消費水平。6、您普通會在什么狀況下購置蛋糕？從上圖可知：想吃就買的占到了絕大部分，達成了46%，其它時間購置蛋糕重要是家人和朋友生日時進行購置，而在特殊節(jié)日和聚會則占整體的21%，可見購置蛋糕的消費行為隨機性很大，這就需要商家把握消費者的購置行為心理。您喜歡哪種口味的蛋糕？從上圖可知：巧克力口味的蛋糕消費量最大，鮮奶等其它口味的占到了29%，水果味的占到了25%，可見消費者很青睞巧克力口味的蛋糕，對于新口味和其它口味的蛋糕占據(jù)的市場份額很小。8、定做蛋糕時，對于蛋糕的外觀設計，你會？從上圖可知：店內蛋糕樣品對消費者定做蛋糕的影響很大，占到了33%，對于自己提出規(guī)定進行蛋糕設計的也占到了29%，因此蛋糕廠商需要設計諸多造型獨特的蛋糕，以吸引消費者的眼球。9、你選擇蛋糕店的因素有哪些？從上圖可知：服務質量及衛(wèi)生狀況是消費者選擇蛋糕店的首要影響因素，而另一因素則取決于蛋糕的設定價格，產品口味樣式達成了22%，也是不小的影響因素，而在選擇蛋糕的因素中極少受到地理因素的影響。10、如果蛋糕店有以下活動，你會喜歡.....從上圖可知：消費者普遍接受打折活動，達成了45%,DIY制作達成了33%，是位居第二的影響因素，對于禮物配送和免費品嘗的活動市場份額平分秋色各占20%，可見消費者喜歡打折活動，因此廠家要認真的做出促銷方案。11、你購置蛋糕的信息來源有哪些？從上圖可知：對于蛋糕的購置信息來源，消費者普遍相信自己的家人及朋友，達成了38%，商店陳列對于購置蛋糕的信息來源影響最大達成了40%，在電視廣告，網(wǎng)絡及報刊雜志對購置蛋糕信息來源影響很小，只占到了20%。調查總結1.購置蛋糕的消費者重要是16-30歲的廣大年輕消費者消費者購置蛋糕時很重視口味蕪湖消費者的消費水平不是很高，蛋糕月消費極少，對于有品位的蛋糕價位接受范疇在100-150元之間蕪湖消費者購置蛋糕的隨機性很大大眾消費的蛋糕口味以巧克力為主蛋糕店店內樣品對于消費者訂做蛋糕外觀設計上影響很大在消費者選擇蛋糕店上，服務及衛(wèi)生狀況占據(jù)較大比例在促銷活動上，消費者普遍接受打折優(yōu)惠消費者購置蛋糕的信息來源重要是商店陳列和家人親朋介紹產品產品品牌較少，類型單一，產品樣式新穎度低產品造型無特色，口味較傳統(tǒng)，對營養(yǎng)成分不夠重視產品包裝無品牌特色，無法給消費者留下深刻印象產品售中與售后服務上無特色服務B.價格1.產品價格相對較高2.各品牌價格不等，且無本身公司價格優(yōu)勢C.渠道1．無分銷渠道，產品輸送方式單一2.均采用店面直銷經營方式D.促銷1.促銷方式單一老化，促銷活動不夠新穎，無法滿足新新消費者的消費需求，提高不了消費者的購置欲望2．沒有本身品牌的特色促銷活動調查建議與對策蛋糕設計趨向潮流化，緊跟時代潮流，把握廣大年輕消費者的消費心理開發(fā)更多的不同口味的蛋糕，色彩鮮艷，營養(yǎng)健康，口味獨特設計有品位的蛋糕，減少蛋糕成本，推陳出新，使蛋糕物美價廉設計獨一無二的蛋糕，創(chuàng)新更多的口味與造型，留住消費者巧克力口的蛋糕仍要創(chuàng)新造型與顏色，迎合消費者的消費口味。（6）創(chuàng)新蛋糕外觀造型，借助時代消費信息，設計其造型（7）完善店內的服務及售后服務，設計新的服務制度，完畢衛(wèi)生的有效清掃（8）外在輔助活動上，加大對“打折”的優(yōu)惠政策（9）秉承誠信的經營宗旨，樹立良好地公司信譽，更加好的為公司做無形資產A.產品1重視產品特色開發(fā)，店內裝潢符合公司形象2.開發(fā)多口味蛋糕，推出特色口味，加大對營養(yǎng)成分的添加3.設計特色包裝，體現(xiàn)蛋糕口味特色與公司品牌4.加強售中與售后服務，給消費者留下深刻印象5.加強DIY的特色服務，讓消費者喜歡這一特色設計，樹立品牌特色服務B.價格1.根據(jù)不同口味進行定價，實碼標價2.實施產品組合包裝，進行特殊定價3.從不同層次上減少生產成本，留給消費者物美價廉的好印象4.在產品價格變動時期制訂價格變動因素表，讓消費者買得舒心C.渠道1.直銷渠道2．蕪湖市場上蛋糕品牌較少，因此能夠設立分銷渠道，鋪開市場，擴大品牌的出名度3.加強與出名品牌的合作，拓寬銷售渠道4.與本地出名網(wǎng)站合作D.促銷1.加強節(jié)假日的促銷力度，推出特色產品贈予與試吃2.推出產品特色組合促銷3.開發(fā)新型促銷方式(a)下午茶套餐與晚餐套餐(b)推出固定時間的蛋糕迷你秀贈予(c)組和套餐的猜價活動(d)進行節(jié)日主題特色競猜(e)與某些高端的品牌店聯(lián)盟，發(fā)放來賓卡，實施會員制