啤酒糟營養(yǎng)價值的研究

啤酒糟營養(yǎng)價值的研究

酒灰是指酒精后的殘余，包括豐富的營養(yǎng)成分，可以用作飼料。酒灰中還有酒精和酸分解物質(zhì)，如各種酒精和酸。一些水果、谷物和甘薯酸的果膠在發(fā)酵過程中也被分解成果膠酸和甲醛，這對人類和動物的健康有著不利影響。另外,新鮮的酒糟如果不能及時使用或密封處理容易滋生雜菌,產(chǎn)生氨味和甲酚、吲哚等有害物質(zhì)。1酒和苦的營養(yǎng)酒糟可分為白酒糟與啤酒糟,各種酒糟因制酒原料不同營養(yǎng)又有差異。1.1酒糟的營養(yǎng)價值我國濃香型大曲酒和窖酒(即白酒)通常采用混蒸續(xù)糟法,即發(fā)酵好的酒酪與原糧(主要是高粱、玉米、小麥等)按比例混合,同時加入稻殼作為填充劑,一邊蒸酒一邊蒸糧,淀粉經(jīng)發(fā)酵蒸餾變成酒,丟棄下層煮爛部分的酒糟經(jīng)冷卻、加曲、加酒母混渣發(fā)酵。丟糟比例約為每次蒸煮酒酪的20%～30%。丟糟是經(jīng)過多次發(fā)酵,且含有比較大比例的谷殼,因此工廠化生產(chǎn)的酒糟如果直接飼用營養(yǎng)價值比較差。與玉米相比,其中的淀粉和無氮浸出物顯著減少,粗蛋白質(zhì)、粗纖維、粗灰分明顯增加(見表1)。酒糟中B族維生素含量較豐富,幾乎不含胡蘿卜素和維生素D。酒糟的賴氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、精氨酸、組氨酸等必需氨基酸含量也明顯高于玉米(見表2)。和玉米一樣,酒糟中鈣質(zhì)缺乏(見表3)。此外,酒糟還含有一定量的酸、醋、醛、醇等發(fā)酵產(chǎn)物,需處理后在再利用。因此,酒糟必須與優(yōu)質(zhì)飼料混合飼喂。用酒糟育肥肉牛較為經(jīng)濟,一般每日每頭可喂20～25kg,大型成年牛每日每頭可喂30～40kg。1.2酒糟精料的利用啤酒糟中的主要成分是蛋白質(zhì)和膳食纖維。啤酒糟的組成成分會因為所采用大麥的種類、輔料的添加量和發(fā)酵工藝的不同而有變化。干啤酒糟含蛋白質(zhì)24%～28%,粗脂肪、粗纖維含量也很高,可溶性無氮物質(zhì)約占40%以上,干啤酒糟可代替1/3精料。鮮啤酒糟含水分75%以上,鮮啤酒糟每日每頭?？晌?0～15kg,既可代替一部分青貯飼料,又可代替少量精飼料。干、濕啤酒糟的組成成分見表4、表5。已有的營養(yǎng)成分分析表明,啤酒糟的干物質(zhì)、粗蛋白等營養(yǎng)成分高于麥麩和米糠,可與谷物糧食相媲美。2飼酒糟溫度對牛日增重的影響用酒糟喂牛時,應盡可能讓牛采食足夠量的酒糟,營養(yǎng)不足部分由精料補充。牛采食酒糟的量隨溫度升高而上升,例如酒糟溫度為10～13℃時,牛的采食量為10～15kg;14～17℃時,為15～20kg;18～21℃時,為25～30kg;25～30℃時,采食量提高到35～40kg。因此冬天寒冷時,飼喂酒糟要注意加熱,溫度一般以25～30℃為好。由于溫度影響牛采食量,飼喂時酒糟溫度為10℃的牛日增重比20℃的低50%。一般強化育肥牛的酒糟日糧配方為35～40kg酒糟、2.5～3.5kg精料,另加維生素和礦物質(zhì)添加劑。2.1日糧中添加藥胃素的控制不要把酒糟作為日糧的唯一組分,應和其他飼料搭配使用,酒糟在牛的日糧中應不高于50%～60%,含酒糟的基礎(chǔ)日糧應補加礦物質(zhì)添加劑(鈣、食鹽、鎂、微量元素)和維生素A、維生素D。如果飼喂酒糟時牛出現(xiàn)輕度拉稀,應在日糧中添加瘤胃素,拉稀嚴重時要調(diào)整日糧中酒糟的比例。注意做好酒糟的青貯保管,夏季如不青貯,必須在酒糟產(chǎn)出后1～2d內(nèi)喂完。酸敗、發(fā)霉的酒糟不能喂牛。2.2酒灰飼料的主要使用方法和特點2.2.1新鮮酒糟的直接使用可以將購買的鮮酒糟直接喂牲畜,弊端是消化吸收差,霉爛酒糟易產(chǎn)生毒害作用。2.2.2發(fā)酵菌種單一、添加量低的挑戰(zhàn)酒糟也可以在發(fā)酵后使用,即接種微生物菌種,使其發(fā)酵成易消化吸收的飼料。利用微生物發(fā)酵法生產(chǎn)單細胞蛋白飼料及活性菌體飼料是我國現(xiàn)代飼料工業(yè)的發(fā)展方向,在我國四川、吉林等地已有廠家采用。但目前酒糟發(fā)酵僅僅接種蛋白酵母菌或某些霉菌,由于菌種單一,有效成分不能全部充分利用,同時由于條件難控制,工藝復雜,投資高,現(xiàn)階段在我國也難以大量推廣。總體來說,好氧發(fā)酵、厭氧青貯、纖維降解酶酶解酒糟這些方法都有優(yōu)勢和缺陷。好氧發(fā)酵營養(yǎng)成分提高最多,粗蛋白質(zhì)含量可達21.1%,但灰分增加也較多;厭氧青貯的色、香等感官指標最佳,顏色金黃,有誘人的香味,但營養(yǎng)成分提高很少,粗蛋白僅提高1.9%;酶解周期短,粗纖維降解明顯,可降至29.4%。2.2.3麥草覆蓋酒糟的制作可以按以下方法進行鮮酒糟的青貯窖藏:將新鮮酒糟存放在水泥青貯窖內(nèi)保存,首先在窖底上鋪一層34cm厚的麥草,把酒糟倒入窖內(nèi),一層一層踩實,直至高出窖50cm,使窖頂呈饅頭型,在酒糟最上層撒10cm厚的麥草,蓋上塑料膜,上覆蓋10cm厚的土,壓實壓緊。2.3推薦的食譜2.3.1小戶散養(yǎng)短期育精飼的配方用白酒糟喂育肥牛的適宜日喂量:酒糟15kg、麥草粉8kg、精料3kg、苜蓿干草粉4kg。酒糟和精料日喂量應由少到多,一般先粗飼后精飼,自由采食,同時給予充足的飲水。此配方適用于大型的育肥場。小戶散養(yǎng)牛短期育肥日喂量:酒糟20kg、干草粉4kg、玉米粉1.5kg、油渣1kg、優(yōu)質(zhì)苜蓿粉2kg,將上述飼草料充分混合,于早、中、晚飼喂,若無干草和優(yōu)質(zhì)苜蓿粉,也可用青貯飼料替代,飼喂量6kg。用酒糟飼喂奶牛時喂量應嚴格控制,一般不超過5kg,若過量飼喂可造成流產(chǎn)甚至出現(xiàn)死胎、畸型和怪胎。2.3.2精料、麥草粉、精料、優(yōu)質(zhì)苜蓿粉的制備飼喂生產(chǎn)母羊時酒糟量應控制在0.5kg左右,其日喂量:酒糟0.5kg、麥草粉3.0kg、精料0.7kg、優(yōu)質(zhì)苜蓿粉0.5kg。飼喂育肥羊時酒糟的日喂量一般在3kg左右,另加精料1～2kg和苜蓿粉1kg,可用此配方一直飼喂到羊出欄。2.3.3注意培養(yǎng)良好的水生動力牛、羊在育肥期間要注意科學管理,牛舍應背風向陽、干燥,育肥牛要單獨專槽飼養(yǎng);圈舍應保持清潔衛(wèi)生,定期清掃消毒;限制運動,以減少體能消耗;保持清潔的飲水,圈內(nèi)擺放石頭鹽讓其自由舔食;要盡量使育肥牛、羊多曬太陽,呼吸新鮮空氣,以增強體質(zhì),快速增膘;嚴禁使用發(fā)霉變質(zhì)的酒糟,以防霉菌中毒和誘發(fā)其他疾病;用梳子(或刷子)給牛、羊梳(刷)身,每7d1次,以促進新陳代謝。3酒糟的毒副作用和處理方法3.1慢性異常反應新鮮的酒糟中含有殘存的酒精,如果未經(jīng)處理直接飼喂動物會引起酒精中毒,酒糟中毒分急性中毒和慢性中毒兩種,慢性中毒累積到一定程度時才會出現(xiàn)中毒癥狀。酒精中毒臨床上一般表現(xiàn)以興奮不安、心律不齊、呼吸困難、體溫偏低或正常、腹瀉、腹痛、共濟失調(diào)、腸臌氣為主要特征,母畜還會出現(xiàn)流產(chǎn)、早產(chǎn);有的動物還會出現(xiàn)食欲廢絕、結(jié)膜發(fā)紺、四肢麻痹等癥狀。為了避免此現(xiàn)象,在飼喂前應晾曬,使酒精充分揮發(fā)。3.2酸敗酒糟的處理因酒糟存放不當而腐敗發(fā)酵和霉變,產(chǎn)生多種游離酸(如醋酸、乳酸、酪酸)、雜醇油(正丙醇、異丙醇、異戊醇)和醛等有毒物質(zhì)。輕度酸敗的酒糟可用石灰水攪拌,以中和其中的酸敗物質(zhì)。處理后的酒糟最好與新鮮酒糟混喂,同時應注意觀察動物采食后是否出現(xiàn)異常反應,發(fā)現(xiàn)異常應立即停喂酒糟,并及時治療。酒糟存放時應加蓋塑料薄膜隔絕空氣,以防止霉變。新鮮酒糟易發(fā)生酸變,可在酒糟中加入適量的石灰粉或小蘇打攪拌均勻,以中和酒糟中的酸。3.3皮膚型的動物維生素A、維生素D是機體所需的重要營養(yǎng)素之一,酒糟中缺乏維生素A、維生素D。當畜禽日糧中維生素A不能滿足機體需要而導致缺乏時,就會對骨骼發(fā)育、胚胎發(fā)育、繁殖機能、消化機能、呼吸機能、鐵的動員和利用產(chǎn)生影響。有研究表明,維生素A缺乏會破壞細胞膜的完整性,不能維持正常視覺,還會引起生長發(fā)育遲滯、繁殖機能障礙、免疫水平低下等。維生素A缺乏時,動物初期表現(xiàn)為夜盲癥,在晚上看不見障礙物而盲目前進;以后角膜干燥、羞明、流淚,角膜肥厚、混濁,皮膚干燥,毛粗亂,皮膚上有大量麥麩樣皮屑,此外常伴發(fā)角膜炎、皮炎、胃腸炎、肺炎等,還有運動障礙、步態(tài)不穩(wěn)、消瘦、營養(yǎng)不良、生長弛緩等表現(xiàn),懷孕母牛易流產(chǎn)、早產(chǎn)、死胎、犢牛瞎眼、畸形等,幼雛表現(xiàn)厭食、消瘦、發(fā)育極慢、前軀和前肢皮下水腫。維生素D缺乏時,動物表現(xiàn)精神沉郁、厭食,常發(fā)生舔食鹽土、煤渣、飼槽、糞尿等異嗜癥,時常臥地,不愿活動,幼雛出牙期延長、齒形不整、齒質(zhì)鈣化不足、齒面不平,下顎骨增厚、變軟,消瘦,發(fā)育停滯,站立不穩(wěn),四肢交換負重;骨骼變形,關(guān)節(jié)腫大,骨端變粗,肋骨扁平,胸廓狹窄,脊柱彎曲,肋骨與肋軟骨節(jié)全部呈串珠狀,還有頭骨腫大、四肢彎曲的癥狀。孕母牛維生素D、磷、鈣不足時,初生犢牛不能站立,重者兩前肢叉開;體弱,弓背,站立時四肢彎曲,兩側(cè)下頜骨、腕關(guān)節(jié)、飛節(jié)大小不一,同時也不對稱。對于已經(jīng)出現(xiàn)臨床癥狀的病畜要給予治療,并在飼糧中添加富含維生素A、維生素D等營養(yǎng)物質(zhì),此外保證每日有適當?shù)氖彝膺\動和曬太陽3～4h。3.4妊娠的一般病料,血血過血,一般不穩(wěn)定鈣是畜體骨骼及體液的重要組成成分,缺鈣會造成機體器官組織功能紊亂,如治療不及時引起體能衰竭。酒糟中含過多的植酸、草酸、鞣酸、脂肪酸等使鈣變?yōu)椴蝗苄遭}鹽,影響鈣的吸收。家畜缺鈣時表現(xiàn)食欲減退,