食品生產(chǎn)車間管理制度3篇

Word版本，下載可自由編輯食品生產(chǎn)車間管理制度(3篇）食品生產(chǎn)車間管理制度（1）

一、成品須標(biāo)注標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限后方可入庫。

二、全部的成品必需分類、分架、隔墻離地存放，各類成品的貨架標(biāo)簽必需與存放的貨物一樣。

三、成品庫房必需專用，不得存放原料和半成品，不得存放其他雜物及有毒有害的物品（如：殺蟲劑、消毒劑等）。

四、做好庫房的防蠅、防塵、防鼠、防潮工作，保持庫房通風(fēng)，定期做好庫房衛(wèi)生，保持庫房干燥干凈。

五、入庫的各種成品必需建立臺(tái)帳，做到先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，準(zhǔn)時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

六、退回的產(chǎn)品與正品要明確隔離，且標(biāo)識(shí)清楚，以防混用。

七、出庫產(chǎn)品必需經(jīng)過檢驗(yàn)，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。禁止不合格產(chǎn)品出庫銷售。

食品生產(chǎn)車間管理制度（2）

一、商品衛(wèi)生管理制度：

1、生熟商品須分開存放，以免交叉感染；

2、食品的存放區(qū)應(yīng)保持通風(fēng)、干燥；

3、食品放置須與非食品、清潔用劑分開；

4、貯存食品的容器須封箱封蓋，容器不能直接放在地板上，需離墻離地至少5厘米；

5、未經(jīng)清洗的食品與已經(jīng)處理完畢的半成品在加工間分開存放；

6、腐爛、變質(zhì)的食品必需準(zhǔn)時(shí)挑揀出來；

7、不同食品在處理時(shí)，不能混合清洗，必需換水或用不同清潔容器、水池清洗；

8、人員在處理、銷售熟食品及直接入口的食品時(shí)，須著干凈衣服、戴口罩、一次性手套；

9、清潔用劑應(yīng)統(tǒng)一放置，不得與食品接觸或放在食品加工區(qū)域；

10、清潔用具存放于清潔間內(nèi)，不能放在食品加工區(qū)域。

二、個(gè)人衛(wèi)生管理制度：

1、操作人員的身體健康要求

1.1凡患有傳染性疾病的人員，均不能參與生鮮熟食的工作；

1.2操作人員須取得區(qū)、市級(jí)以上的衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康證、培訓(xùn)證；

1.3凡手部受刀傷或有其他外傷的工作人員，應(yīng)馬上暫停食品加工、銷售工作，采用妥當(dāng)措施包扎防護(hù)；

1.4洗手要求：工作人員在下述狀況時(shí)必需洗手、消毒：開頭工作之前；上廁所之后；加工生食品之后，加工熟食品之前；接觸了未消過毒的物品之后；處理被污染的原材料、臟物等之后；從事與食品加工、銷售無關(guān)的其他活動(dòng)之后；離開加工場(chǎng)所再次返回時(shí)；

2、著裝儀表要求

2.1工作前必需穿戴已清楚、消毒的工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不得外露，口罩必需遮住嘴與鼻子；

2.2員工所著工作服、帽等必需每日清洗、消毒，口罩必需每日更換；

2.3工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、不留長指甲、涂指甲油及戴首飾；

3、良好的衛(wèi)生習(xí)慣

3.1不將與工作無關(guān)的個(gè)人用品、飾物等帶入工作區(qū)域；

3.2工作中，不得從事吃食物、吸煙、吐痰、挖耳朵等與工作無關(guān)的事；

3.3拿取食物須用食品夾，不能用手拿；

3.4不將直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空氣中；

3.5不混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前須清潔、消毒；

3.6刀具使用完畢后，放回原位；

3.7不將食品與非食品類、食品直接加工用具混放；

3.8不將清潔用劑與食品類商品接近存放；

3.9進(jìn)出冷庫要隨時(shí)關(guān)門；

3.10準(zhǔn)時(shí)處理垃圾，保持區(qū)域的干凈干凈。

食品生產(chǎn)車間管理制度（3）

一、仔細(xì)學(xué)習(xí)并落實(shí)《食品平安法》落實(shí)崗位責(zé)任制。

二、對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品平安教育，使其認(rèn)識(shí)食品平安的法律法規(guī)及規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)和各崗位加工和操作流程。

三、從業(yè)人員必需持有健康證明。

四、選購人員應(yīng)仔細(xì)把好質(zhì)量關(guān)，把好原料索證關(guān)，不得選購不符合食品平安的食品。

五、庫房內(nèi)應(yīng)按原料半成品分類存放，按時(shí)清掃消毒，保持庫房干燥，發(fā)覺過期和霉?fàn)€變質(zhì)等食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清理。

六、食品加工要充分熟透，刀、砧板，抹面盆用后要清洗消毒，保持容器灶臺(tái)清潔衛(wèi)生。

七、粗加工應(yīng)將全部原料進(jìn)行檢查，發(fā)覺腐爛變質(zhì)，未經(jīng)檢疫食品不得進(jìn)入加工間，依據(jù)擇洗、切配、解凍加工，工藝流程操作，確保食品不受污染。

八、做好三防工作，發(fā)覺老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)馬上消逝。

九、管理人員必需每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查，并做好記錄，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)批判指證。

十、食品添加劑必需使用國家批準(zhǔn)