食品安全管理制度食品經(jīng)營(yíng)許可證

食品安全管理制度一、

食品從業(yè)人員健康管理制度二、

食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度三、

食品安全管理員制度四、

食品安全自檢自查與報(bào)告制度五、

食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度六、

場(chǎng)合及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度七、

食品、食品添加劑、食品有關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬統(tǒng)計(jì)制度八、

食品貯存管理制度九、

廢棄物處置制度十、

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案十一、

投訴受理制度十二、

食品添加劑使用公示制度1食品從業(yè)人員健康管理制度一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，獲得健康證明后方可參加工作上崗位操作。三、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過(guò)期、筆跡不清無(wú)效。四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立刻脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。五、從業(yè)人員必須含有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：⑴工作前、解決食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；⑵穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；⑶不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；⑷不得在食品加工和銷售場(chǎng)合內(nèi)吸煙。法定代表人（或負(fù)責(zé)人）簽名：.年月日2食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度一、食品從業(yè)員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。二、認(rèn)真制訂培訓(xùn)計(jì)劃，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下定時(shí)組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。三、定時(shí)組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理方法》等法律、法規(guī)，及時(shí)掌握和理解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品安全法律，法規(guī)，做知法遵法的模范。四、食品從業(yè)人員的培訓(xùn)涉及負(fù)責(zé)人、食品管理人員和食品從業(yè)人員。五、新參加工作的人員涉及實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須通過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。六、培訓(xùn)方式以集中講受與自學(xué)相結(jié)合，定時(shí)考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。七、建立食品從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核成果統(tǒng)計(jì)歸檔，以備查驗(yàn)。

法定代表人（或負(fù)責(zé)人）簽名：.年月日3食品安全管理員制度一、制訂本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理方法。二、制訂本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。三、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營(yíng)許可證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證，無(wú)食品經(jīng)營(yíng)許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品經(jīng)營(yíng)。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全原則。八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。

法定代表人（或負(fù)責(zé)人）簽名：.年月日4食品安全自檢自查與報(bào)告制度一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。二、食品安全管理人員堅(jiān)持貫徹每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行狀況，并作好登記。三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。四、每次檢查，都必須有統(tǒng)計(jì)。五、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)有人跟蹤改正。六、檢查內(nèi)容應(yīng)涉及食品儲(chǔ)存、銷售過(guò)程；陳列的多個(gè)防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周邊環(huán)境衛(wèi)生。七、對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修統(tǒng)計(jì)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。八、各類檢查統(tǒng)計(jì)必須完整、齊全，并存檔。

法定代表人（或負(fù)責(zé)人）簽名：.年月日5食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度（一）食品采購(gòu)1.制訂食品采購(gòu)計(jì)劃。擬定采購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)量等有關(guān)計(jì)劃安排。2.選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，確保食品的來(lái)源正當(dāng)。3.訂立供貨合同。與供貨商訂立供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。4.索取食品的有關(guān)資料。向供貨商索取食品的有關(guān)許可證、QS認(rèn)證證書、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳椤?.對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。含有條件時(shí)設(shè)立食品檢測(cè)室,對(duì)供貨商提供的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好具體統(tǒng)計(jì)。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，告知供貨商做退貨解決。6.每一批次的進(jìn)貨狀況具體統(tǒng)計(jì)進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保管期限為二年。（二）食品儲(chǔ)存1.因公司食品銷售業(yè)務(wù)重要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，公司不單獨(dú)設(shè)立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期寄存于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合。2.具體統(tǒng)計(jì)食品入庫(kù)信息。食品入庫(kù)要具體統(tǒng)計(jì)商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。3.按照食品儲(chǔ)藏的規(guī)定進(jìn)行寄存。食品要離墻離地，按入庫(kù)的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整潔、掛牌寄存。嚴(yán)禁寄存變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超出保存期的食品。4.貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5.食品出庫(kù)要具體統(tǒng)計(jì)商品流向。銷售的狀況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳，具體統(tǒng)計(jì)購(gòu)置方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保存期限為二年。6.每天對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超出保質(zhì)期等狀況，要立刻進(jìn)行清理。7.每七天對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢查一次。確保庫(kù)房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲(chǔ)存規(guī)定。8.變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉(cāng)庫(kù)或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。（三）食品運(yùn)輸1.運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。2.在裝卸所采購(gòu)的食品時(shí)要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。3.直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，避免直接入口的食品受到污染。（四）食品銷售1.每天對(duì)商家銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示闡明或者注意事項(xiàng)的規(guī)定銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。2.對(duì)即將達(dá)成保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。3.用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生規(guī)定。4.銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5.銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，避免食品被二次污染。6.銷售的狀況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳備查，賬目保管期限為二年。（五）不合格食品退市1.食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全原則，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)公司的召回告知，應(yīng)當(dāng)立刻停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并及時(shí)告知政府監(jiān)管部門。2.告知有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商，并統(tǒng)計(jì)停止經(jīng)營(yíng)和告知狀況。3.在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號(hào)等信息，并安排專人解決消費(fèi)者退貨事宜。4.被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化解決并予以封存，做好統(tǒng)計(jì)，嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng)。5.召回及封存食品的狀況要及時(shí)告知供貨商即政府監(jiān)管部門。6.不合格食品的處置。與供貨商有合同商定的，按照商定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確規(guī)定的，按照政府部門的告知規(guī)定進(jìn)行處置。7.政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀解決流程根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的告知規(guī)定執(zhí)行。8.不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進(jìn)行保管，以備查驗(yàn)

法定代表人（或負(fù)責(zé)人）簽名：.年月日6場(chǎng)合及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度1、食品解決區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料解決、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，避免在操作中產(chǎn)生交叉污染。2、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及解決廢水、寄存垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。重要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)合（全部出入口），設(shè)立紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑不大于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)立滅蠅設(shè)施。4、配備方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有對(duì)應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒辦法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)。5、食品解決區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。6、用于加工、貯存食品的工用品、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全原則，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝規(guī)定必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)確保不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。7、各功效區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用品，應(yīng)分開定位寄存使用，并有明顯標(biāo)記。8、應(yīng)當(dāng)定時(shí)維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

法定代表人（或負(fù)責(zé)人）簽名：.年月日7食品、食品添加劑、食品有關(guān)產(chǎn)品

采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬統(tǒng)計(jì)制度查驗(yàn)制度第一條

為把住食品進(jìn)貨關(guān)，確保進(jìn)貨渠道正規(guī)和質(zhì)量安全，切實(shí)推行法律規(guī)定的食品質(zhì)量義務(wù)，保護(hù)本身和消費(fèi)者的正當(dāng)權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法等法規(guī)規(guī)定，特制訂本制度。第二條

食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)恪守本制度。第三條

列入進(jìn)貨查驗(yàn)的食品，是指消費(fèi)者經(jīng)常食用的食品，重要涉及肉、禽、畜、糧食及其制品、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、飲料和酒類等食品。第四條

經(jīng)營(yíng)者購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格正當(dāng)?shù)挠行ёC件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合原則或規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。需要查驗(yàn)和索取的具體票證，由《市場(chǎng)食品索證索票方法》作出規(guī)定。第五條

在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，必須對(duì)食品標(biāo)記、外部感觀和內(nèi)在質(zhì)量進(jìn)行查驗(yàn)，確保食品質(zhì)量可靠、標(biāo)記對(duì)的。第六條

進(jìn)貨食品檢查驗(yàn)收的內(nèi)容：1.產(chǎn)品及包裝上的標(biāo)記與否真實(shí)；2.產(chǎn)品質(zhì)量檢查與否合格；3.與否有中文標(biāo)明的產(chǎn)品名稱、廠名、廠址；4.根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)和使用規(guī)定，需要標(biāo)明產(chǎn)品規(guī)格、等級(jí)、所含重要成分的名稱和含量，與否有中文標(biāo)明；5.需事先讓消費(fèi)者知曉的，在外包裝上

標(biāo)明，或者事先向消費(fèi)者提供有關(guān)資料；6.限期使用的產(chǎn)品，與否在明顯處標(biāo)明生產(chǎn)日期，安全使用期，失效期。7.使用不當(dāng)、容易造成產(chǎn)品本身?yè)p壞或者可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的產(chǎn)品、有否警示標(biāo)志和中文警示闡明；8.與否是國(guó)家明令嚴(yán)禁生產(chǎn)的裁減產(chǎn)品；9.產(chǎn)品與否摻雜、摻假；10.產(chǎn)品與否以次充好、以假充真。第七條

通過(guò)看、摸

、揉、捻、嗅、品等方式，對(duì)所進(jìn)食品進(jìn)行感官鑒定，把好進(jìn)貨食品質(zhì)量關(guān)。第八條

市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的農(nóng)產(chǎn)品及其散裝食品，法律法規(guī)規(guī)

定的必須檢查或者檢疫的，經(jīng)營(yíng)者必須查驗(yàn)其有效檢查檢疫證，未經(jīng)檢查檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才干上市銷售。第九條

對(duì)進(jìn)貨食品的內(nèi)在質(zhì)量發(fā)生懷疑，本身含有食品質(zhì)量檢查能力和條件的，自選檢查驗(yàn)收，不含有條件的，委托法定食品檢查機(jī)構(gòu)進(jìn)行驗(yàn)收檢查。第十條

經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格或無(wú)正當(dāng)來(lái)源的食品，回絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告本地工商行政管理部門。臺(tái)帳統(tǒng)計(jì)制度第一條

為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，確保銷售食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者的正當(dāng)權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制訂本制度。第二條

索證索要制度是指為確保食品安全，在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來(lái)源渠道正當(dāng)、質(zhì)量安全。第三條

與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格正當(dāng)?shù)淖C明文獻(xiàn)：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文獻(xiàn)，每年核對(duì)一次。第四條

在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取下列證明食品符合質(zhì)量質(zhì)量原則或上市規(guī)定以及證明食品來(lái)源的票證：1、食品質(zhì)量合格證明；2、檢查(檢疫)證明；3、銷售票據(jù)；4、有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；5、強(qiáng)制性認(rèn)證證書(國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品)；6、進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證。第五條

下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：1、活禽類：檢疫合格證明、正當(dāng)來(lái)源證明；2、牲畜肉類：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢查合格證明、進(jìn)貨票據(jù)；3、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢查合格證明、進(jìn)貨票據(jù)；第六條

對(duì)獲得馳名商標(biāo)、出名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食品、無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號(hào)對(duì)應(yīng)標(biāo)記和憑證直接銷售，免予索取其它票證。第七條

對(duì)實(shí)施購(gòu)銷掛鉤的食品，可憑購(gòu)銷掛鉤合同和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其它票證。第八條

對(duì)索取的票證要建立檔案，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。法定代表人（或負(fù)責(zé)人）簽名：.年月日8食品貯存管理制度一、貯存場(chǎng)合、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，設(shè)立紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得寄存有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。二、食品和非食品（不會(huì)造成食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開設(shè)立。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)分辨寄存區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)記。三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架寄存，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定時(shí)檢查，使用應(yīng)遵照先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)去除。四、冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯分辨標(biāo)記，設(shè)可對(duì)的批示溫度的溫度計(jì)，定時(shí)除霜（不得超出1cm）、清潔和保養(yǎng)，確保設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合對(duì)應(yīng)的溫度范疇規(guī)定。五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓寄存。六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。七、除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。

法定代表人（或負(fù)責(zé)人）簽名：.年月日9廢棄物處置制度1、安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作；2、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；3、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；4、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)施密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)含有餐廚廢棄物標(biāo)記，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落；5、嚴(yán)禁將餐廚廢棄物交給未經(jīng)有關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人解決；6、不得用未經(jīng)無(wú)害化解決的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；7、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬，具體統(tǒng)計(jì)餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等狀況，并定時(shí)向餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門及環(huán)保部門報(bào)告；8、公司負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)單位餐廚廢棄物的處置管理，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé)。

法定代表人（或負(fù)責(zé)人）簽名：.年月日10食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案1、立刻停止餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，主動(dòng)組織急救病人，盡量按照就近原則聯(lián)系醫(yī)療單位進(jìn)行急救解決。2、立刻向本地食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告顧客中毒狀況、中毒發(fā)生時(shí)間、中毒重要癥狀、中毒的顧客人數(shù)等，如果懷疑與投毒有關(guān)，還應(yīng)向本地公安部門報(bào)告。3、保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供應(yīng)給顧客的食品，嚴(yán)禁繼續(xù)食用和私自銷毀。對(duì)制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能引發(fā)食物中毒的現(xiàn)場(chǎng)予以保護(hù)。4、在食品藥品監(jiān)督部門人員達(dá)成后，配合專業(yè)人員收集可疑食品和中毒顧客的嘔吐物、排泄物、洗胃液等，同時(shí)介紹中毒的狀況。5、協(xié)助食品藥品監(jiān)督管理部門做好調(diào)查工作及各項(xiàng)后勤保障工作。法定代表人（或負(fù)責(zé)人）簽名：.年月日11餐飲服務(wù)單位投訴受理制度1、顧客投訴的接受1）

遇有顧客投訴時(shí)須禮貌、耐心地接待。應(yīng)懷著同情心聆聽顧客訴說(shuō)，必要時(shí)可禮貌地詢問(wèn)，但切忌打斷顧客的講話。2）

表達(dá)出對(duì)顧客投訴的關(guān)心,使顧客安靜下來(lái)。3）

認(rèn)真聆聽或向顧客理解投訴的因素；詢問(wèn)投訴內(nèi)容、因素、發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人員、顧客規(guī)定等，并盡量留下顧客的聯(lián)系資料。4）

顯示決斷力。站在顧客立場(chǎng)上表達(dá)同情，真誠(chéng)地向顧客致歉，并正面回答客人問(wèn)題（要注意語(yǔ)言技巧）。5）

充足意識(shí)顧客的自尊心。2、顧客投訴的統(tǒng)計(jì)及調(diào)查1）

理解顧客最初的需要和問(wèn)題的所在。2）

找有關(guān)人員進(jìn)行查詢，理解實(shí)際狀況。3）

投訴顧客的姓名、有關(guān)內(nèi)容統(tǒng)計(jì)要精確具體。4）

調(diào)查認(rèn)真細(xì)致，看待顧客投訴要保持冷靜，不推諉、不爭(zhēng)辯、不怠慢，用心致志為顧客解答問(wèn)題。3、告訴顧客解決問(wèn)題的方法。1）

主動(dòng)謀求解決方法，盡量滿足顧客規(guī)定。2）

事實(shí)調(diào)查清晰后，耐心轉(zhuǎn)告投訴人，征求投訴人對(duì)解決的意見，不得強(qiáng)迫顧客接受。3）

按協(xié)商后雙方承認(rèn)的