內(nèi)蒙古蝎羊的飼養(yǎng)試驗

內(nèi)蒙古蝎羊的飼養(yǎng)試驗

隨著人民收入的增加和生活水平的提高，人們對蛋白質、膽固醇和養(yǎng)分的需求增加。然而，肉類的高裸體瘦肉率、高度生長速度以及肉質和肉質下降之間的矛盾日益突出。眾所周知,飼料的種類、品質與羊肉的品質形成有直接的關系,為此,本試驗研究飼料中添加沙蔥和油料籽實對羊肉品質的影響,以期為舍飼條件下篩選出較佳的飼料配方,來改善或提高舍飼羊的羊肉品質。1材料和方法1.1試驗動物選28只體況良好,體重24.9kg±3.2kg的健康無疾病8月齡內(nèi)蒙古羯羊,統(tǒng)一驅蟲。依據(jù)試驗羊體重相近的原則,隨機分為4組。1.2日糧的精粗比試驗羊日糧配制參照內(nèi)蒙古半細毛羯羊飼養(yǎng)標準。代謝能為維持需要的1.2倍,日糧的精粗比3:7。精料在教學牧廠1次性配好,粗料(秸稈)在呼市郊區(qū)1次購進,粉碎曬干,通風保存。1.3正式試驗期3周20d舍飼飼養(yǎng)每組7只,2只為1籠飼養(yǎng)。預飼期20d,正式試驗期45d,根據(jù)測定的采食量每日分別在早7:00和晚19:00分2次飼喂,自由飲水。試驗期結束后,每組隨機選取3只羊1次性屠宰。1.4添加8%胡麻籽+2%葵花籽組試驗共分4組,第1組為對照組;第2組為添加4%沙蔥組;第3組為添加8%胡麻籽+2%麻籽+2%葵花籽組;第4組為添加8%胡麻籽+2%麻籽+2%葵花籽+4%沙蔥組(各項物質的添加是占精料干物質的比例)。1.5測量和方法1.5.1數(shù)顯酸度標定用兩種不同的pH標準液對酸度計(雷磁牌PHS-25型數(shù)顯酸度計)進行標定。取一背最長肌肉樣剪碎,碾磨制成勻漿,再用酸度計進行pH值測定。1.5.2壓力監(jiān)測濾紙的制備用0.01g的天平稱取背最長肌肉樣(W1),在肉樣上下各覆蓋1層醫(yī)用紗布。紗布外各墊18層快速定性分析濾紙,濾紙外各墊1層硬質書寫用塑料墊板。然后將墊好的肉樣放置于壓力儀的平臺上。用勻速緩慢搖動壓力儀的搖把將平臺升至壓力儀顯示相于35kg的讀數(shù)時為止。保持5min,然后迅速松動搖把,壓力讀數(shù)復位。取出肉樣,立即在天平上稱重(W2),按下式計算:肌肉失水率:=(W1-W2)/W1×100%1.5.3加熱水浴鍋用0.1g的天平稱量100g左右的背最長肌肉樣。置恒溫水浴鍋中于90℃加熱40min。取出后冷卻至室溫,再次稱重,2次重量比即為熟肉率。計算公式:熟肉率=煮制后肉樣重/煮制前肉樣重×100%1.5.4肌肉嫩度的測定將肉樣放90℃水浴鍋中加熱,煮制40min。冷卻至室溫,用刀除去筋膜和表面可見脂肪,按與肌纖維垂直方向切成1cm×1cm×1cm的條塊。在C-LM3型數(shù)顯式肌肉嫩度儀上作8次剪切。計算肉樣的平均剪切力值與標準差。1.6數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計分析用EXCEL進行處理后用SAS軟件,ANOVA平衡設計方差分析。2結果與分析2.1豬肉的生化變化從附表和圖1可以看出,pH1,pHf在各組之間無顯著差異(p>0.05),試驗組均低于對照組。羊宰殺后,其羊肉發(fā)生一系列的生化變化,主要是糖原酵解和三磷酸腺苷(ATP)的水解變化,結果使肌肉中聚積乳酸和磷酸鹽等酸性物質,使肉pH降低,這種變化可改變?nèi)獾谋Ｋ阅堋⒛鄱?、組織狀態(tài)和顏色等性狀。本實驗結果:pH下降在正常鮮肉pH=5.9～6.28范圍內(nèi);pH1到pHf下降幅度較小,說明生化變化較緩慢,肉具有良好的品質。2.2不同ph值的肌肉質構特性,有利于提高細胞在肌肉失水量的測定從附表和圖2可以看出,不同組間差異不顯著(p>0.05),其大小為:沙蔥組+籽實組>籽實組>對照組>沙蔥組。沙蔥組失水率有低于其他組的趨勢。肌肉的失水量與肌肉的系水力呈負相關,系水力是肉品質的1項重要指標。肌肉的失水率與pH值、肌肉蛋白質的結構、無機鹽及溫度有關。接近極限pH值時,肌肉的結構緊密,失水率高。本實驗結果沙蔥組的失水率最低,可能是由于其pH值遠離極限pH值,肌肉的結構較松散。失水率越低說明肌肉的系水力越好。2.3各組熟肉率的比較從附表和圖3可以看出,不同組間熟肉率的大小為沙蔥組>對照組>沙蔥組+籽實組>籽實組,但差異不顯著(p>0.05),沙蔥組熟肉率高于對照組。羊肉的熟肉率與羊肉的保水性、肌動蛋白與肌球蛋白的結合狀態(tài)、肌原纖維蛋白的溶解性、肌肉中蛋白的熱凝膠性能有關,肉的熟肉率越高,說明肉的保水性越好。本實驗結果說明沙蔥組的保水性能較好。2.4沙蔥、油脂添加量對沙蔥+油籽剪切的影響由附表和圖4可知:添加組剪切值都較對照組小,說明添加組肌肉較對照組細嫩,不同組嫩度剪切值大小為對照組>沙蔥組>油料組>沙蔥+油料組,其中沙蔥+油籽組剪切值顯著低于對照組(p<0.05),添加組之間差異不顯著(p>0.05)。說明飼喂沙蔥和油料籽實對改善肉的嫩度有著顯著的效果。其中沙蔥+籽實組嫩度最大,可能是由于沙蔥和籽實的互作,使飼料蛋白質營養(yǎng)水平高,肌肉間脂肪沉積較多。肌間脂肪影響肉的嫩度,含量越高,肉越嫩。3沙蔥對肉羊保水性能的影響3.1肉的保水性也叫系水力,是肉質評定的重要指標之一,系水力的高低直接影響到肉的風味、顏色、質地、嫩度、凝結性等。肌肉的保水性與動物的種類、品種、年齡,宰前狀況和宰后變化等因素有關。肌肉的失水量與肌肉的系水力呈負相關,失水率越大保水性能越差。本實驗中采用了加壓測定法測失水率和加熱蒸煮法測熟肉率。結果表明:沙蔥組的羊肉在加壓測定和加熱蒸煮時,其失水率最小而熟肉率最大,差異不顯著(p>0.05),說明飼喂添加沙蔥飼料的羊肉其保水性能較好,具有良好的出品率和加工特性。3.2肌肉脂肪含量與肉品的風味、多汁性和嫩度呈正相關。肉的嫩度取決于肌原纖維和肌內(nèi)結締組織的特性(Bailey,1972),營養(yǎng)良好的家畜,肌肉脂肪含量高,大理石花紋豐富,肉的嫩度好。本試驗結果