《酒類基礎(chǔ)知識》課件

酒類基礎(chǔ)知識歡迎來到我們的《酒類基礎(chǔ)知識》PPT課件，本次展示將涵蓋各種類型的酒類，從釀造，到儲存，到品嘗，逐一為您講解酒類知識。什么是酒？起源悠久??酒是一種發(fā)酵生成的飲料，歷史可以追溯到公元前7000年講究工藝??酒的制作需要講究科學(xué)的配比和精細(xì)的加工工藝涵蓋眾多類型????酒涵蓋的類型豐富多彩，每款酒都有獨(dú)特的香味和特點(diǎn)文化重要組成部分??酒在世界各個(gè)地區(qū)都擔(dān)任著重要的文化角色酒的分類及特點(diǎn)葡萄酒??顏色多種多樣，口感優(yōu)雅、清新、果香等特點(diǎn)明顯啤酒??爽口、易入口，帶有明顯的酒花香味，適合與油膩食物搭配清酒??以大米為原料，日本的傳統(tǒng)飲品之一，香韻清雅、口感柔和烈酒??酒精度數(shù)高，口感烈，老熟后有濃郁的香氣酒的制作過程1葡萄酒釀造收獲，壓榨，發(fā)酵，儲藏，瓶裝2啤酒生產(chǎn)大麥芽的制作，釀造，發(fā)酵，儲存，過濾，兌水3清酒的制作大米蒸煮，酒曲和水混合制作酒母，發(fā)酵，攪拌，過濾，儲存葡萄酒的品種及產(chǎn)區(qū)白葡萄酒品種豐富，產(chǎn)區(qū)包括法國波爾多、勃艮第、阿爾薩斯等紅葡萄酒在世界各地釀造，產(chǎn)區(qū)包括智利、南非、澳大利亞、美國和法國等起泡酒產(chǎn)自法國香檳產(chǎn)區(qū)、意大利和西班牙等地玫瑰葡萄酒產(chǎn)自智利和南非等地如何品嘗葡萄酒1觀察???觀察顏色和清澈度2嗅聞??嗅聞香氣，檢查是否有氧化變質(zhì)、霉味或其他污染3品嘗??在口中攪拌，體驗(yàn)口感和酸度，口中留香，嘗到其中的特點(diǎn)葡萄酒的保存方法儲存溫度??不同種類的葡萄酒適宜儲存的溫度不同儲存位置??應(yīng)水平儲存，保存在避光、干燥和通風(fēng)良好的地方儲存時(shí)間?葡萄酒可以長期儲藏，但不宜過久，過期后其色澤和味道會(huì)發(fā)生變化啤酒的制作和種類拉格啤酒輕爽、口感清新、芳香和平衡，適合與海鮮、沙拉等清淡食物搭配深色啤酒口感濃郁、苦澀、適合與烤肉、奶酪等食物搭配，產(chǎn)自愛爾蘭和英國等地區(qū)小麥啤酒具有特殊的麥香味，口感清新帶一點(diǎn)花香，適合與中餐和南歐菜單搭配，產(chǎn)自德國和比利時(shí)等地如何品嘗啤酒1觀察???觀察泡沫稠度、色澤和清澈度2嗅聞??捧起啤酒杯，嗅聞香味，檢查是否有異味或其他污染3品嘗??嘗一小口，口感平衡、順滑、味道濃郁，酒體有層次，余味即品是好啤酒的標(biāo)志日本清酒的特點(diǎn)及制作方法1原料選用??清酒是以稻米為原料，經(jīng)過幾道工藝制成的高質(zhì)量酒類2水質(zhì)要求??獨(dú)特的清酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)需要利用來自不同地方水源調(diào)制清酒，每般水源都會(huì)產(chǎn)生不同的味道和口感3酒曲選擇??利用會(huì)產(chǎn)生豐富芳香和口感，以麴菌等微生物為原料發(fā)酵酒作日本清酒的品嘗和配餐品嘗方式??喝清酒不要咽，須保持在口中品嘗它的特點(diǎn)、感受其香氣和口感搭配推薦??清酒多是低度數(shù)，不能壓制菜肴的味道。在搭配時(shí)應(yīng)該以酸度和口感為本來搭配，搭配日本壽司、刺身、烤雞和海鮮等美食烈酒的種類及制作方法威士忌??使用麥芽，麥片和其他谷物，采用特定工藝制作，通常需要在木桶中陳年，從而獲得獨(dú)特的味道和香氣龍舌蘭酒??由龍舌蘭植物制成，來自墨西哥，有時(shí)使用不同種類的龍舌蘭植物混合制成朗姆酒??由甘蔗汁或甜蜜素發(fā)酵而成，然后在木桶中儲存，配制成多種不同的味道如何品嘗烈酒1觀察???觀察酒的顏色和透明度2嗅聞??聞一聞酒杯右上方，呼吸幾次，感受酒的氣味3品嘗??碰一下唇，品嘗一小口，讓烈酒在口中展開，在舌頭上停留片刻，注意其口感、香氣、余味、質(zhì)地及酒體感受等紅酒與白酒的區(qū)別紅酒??以紅色葡萄為原料，發(fā)酵前酒渣不進(jìn)行分離，釀造方法更為復(fù)雜，因此口感和香氣更復(fù)雜白酒??酒色呈黃色或淡黃色，不經(jīng)過果皮的發(fā)酵，制造工藝相對簡單，清新、淡雅，適宜飲用雞尾酒的種類及制作方法1馬提尼雞尾酒??由伏特加、琴酒或干味型雪莉酒調(diào)制而成，橙皮搭配苦艾酒潑灑在上面2金戈雞尾酒??由伏特加，檸檬汁和橙皮制成的雞尾酒特別，味道鮮美，佐料芳香撲鼻3莫吉托雞尾酒??以金色朗姆酒或白色朗姆酒為基酒，加入檸檬汁、薄荷和糖漿，酸甜可口雞尾酒的品嘗和調(diào)制技巧品嘗方式??品嘗雞尾酒需要輕輕一口，讓酒液在整個(gè)口腔中流動(dòng)，再吸入鼻竇和壓舌感受口感與味道。調(diào)制技巧?????在調(diào)制雞尾酒時(shí)，既要注意每個(gè)成分的量，又要注意各個(gè)調(diào)料的搭配、口感的豐富與均衡食物與酒的搭配奶酪??與紅葡萄酒紅酒加強(qiáng)奶酪的味道，可以幫助酒的風(fēng)味更加濃郁海鮮??與白葡萄酒白酒清淡，可以為海鮮提供一種口感比較清爽干凈的搭配效果咖喱??與啤酒烤鮮啤酒能夠中和辛辣的氣味，淡化印度咖喱的香味，讓人倍感舒暢酒類文化的歷史及現(xiàn)狀酒類文化有著悠久的歷史，從古代的耶穌神跡到新時(shí)代的文藝復(fù)興時(shí)期，酒類文化一直在漫長的文化，歷史和傳統(tǒng)中發(fā)酵著。隨著現(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏的變化和消費(fèi)者酒類偏好的變化，酒類市場正在向更為高端化、個(gè)性化的方向發(fā)展。酒類市場的發(fā)展趨勢酒類市場正在不斷地發(fā)展，近年來，全球酒類市場日趨成熟，更加個(gè)性化和多元化。消費(fèi)者的審美趨向高檔化、多元化、人性化，提高了人們對于酒類的要求。酒類行業(yè)的職業(yè)選擇和發(fā)展酒類行業(yè)的職業(yè)選擇和發(fā)展非常廣泛，包括制酒、營銷、銷售、品酒師等。任何一種職業(yè)都需要的基本能力是，對酒類知識的持續(xù)學(xué)習(xí)、不斷琢磨、和實(shí)踐經(jīng)