食品與營(yíng)養(yǎng)?？荚囶}及答案

食品與營(yíng)養(yǎng)?？荚囶}及答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1、我國(guó)膳食指南建議的食鹽攝入量是()。A、小于6g/dB、6g/dC、沒有相關(guān)的參考值D、大于6g/d，小于10g/dE、越少越好正確答案：B2、下列哪項(xiàng)是常用來(lái)評(píng)價(jià)兒童食品中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)？()A、蛋白質(zhì)凈利用率B、蛋白質(zhì)含量C、蛋白質(zhì)生物價(jià)D、蛋白質(zhì)功效比值E、蛋白質(zhì)消化率正確答案：D3、糖類的吸收形式是()。A、單糖B、多糖C、寡糖D、淀粉E、糊精正確答案：A4、與谷類相比，豆類的哪些營(yíng)養(yǎng)素含量較高()。A、維生素CB、胡蘿卜素C、煙酸D、淀粉E、維生素B1正確答案：B5、能引起胃腸脹氣的碳水化合物是()。A、水蘇糖B、半乳糖C、糖原D、木糖E、乳糖正確答案：A6、最能夠反映兒童長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)狀況指標(biāo)的是A、身高B、年齡別體重C、身高別體重D、體重E、年齡別身高正確答案：E7、下列哪組物質(zhì)組成蔗糖()。A、果糖和果糖B、葡萄糖和葡萄糖C、葡萄糖和果糖D、葡萄糖和半乳糖E、以上都不是正確答案：C8、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的目的不包括()。A、相互補(bǔ)充必需氨基酸不足的問題B、為了使混合食物蛋白質(zhì)氨基酸模式更接近人體需要C、提高膳食蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)價(jià)值D、為了提高必需氨基酸的消化率E、提高必需氨基酸的利用率正確答案：D9、含膽固醇最低的食物()。A、大豆B、蛋黃C、魚肉D、奶油E、動(dòng)物內(nèi)臟正確答案：A10、下列是鈣最佳來(lái)源的食物種類為A、畜禽肉類B、乳類C、堅(jiān)果類D、蔬菜類E、水果正確答案：B11、以下不是雙糖的是()。A、果糖B、麥芽糖C、海藻糖D、乳糖E、蔗糖正確答案：A12、下列哪種糖構(gòu)成RNA？()A、蔗糖B、果糖C、核糖D、乳糖E、葡萄糖正確答案：C13、下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯(cuò)誤的是()。A、急火快炒B、先切后洗C、現(xiàn)洗現(xiàn)炒D、先洗后切E、現(xiàn)切現(xiàn)炒正確答案：B14、維生素B2缺乏癥是()。A、口腔-生殖綜合征B、腳氣病C、維生素C缺乏病D、癩皮病E、毛囊角化過(guò)度癥正確答案：A15、維生素B1又叫做()。A、抗腳氣病維生素B、抗眼干燥癥維生素C、抗壞血病維生素D、抗癩皮病維生素E、凝血維生素正確答案：A16、幼兒膳食制作原則錯(cuò)誤的是()。A、具有較好的色、香、味和形B、鮮奶不能充分反復(fù)加熱C、蔬菜先切后洗D、避免吃撈米飯E、幼兒食物單獨(dú)制作正確答案：C17、用于評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的血液蛋白質(zhì)指標(biāo)不包括()。A、血紅蛋白B、前白蛋白C、纖維結(jié)合蛋白D、血清運(yùn)鐵蛋白E、視黃醇結(jié)合蛋白正確答案：A18、下列氨基酸中可以轉(zhuǎn)變成半胱氨酸的是()。A、亮氨酸B、丙氨酸C、精氨酸D、色氨酸E、蛋氨酸正確答案：E19、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖是為了()。A、促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)B、防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響C、促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收D、防止孕婦低血糖E、防止胎兒低血糖癥正確答案：B20、體內(nèi)氨基酸脫氨基作用的主要方式是()。A、直接脫氨基B、氧化脫氨基C、聯(lián)合脫氨基D、還原脫氨基E、轉(zhuǎn)氨基正確答案：C21、谷類中富含的維生素是()。A、B族維生素B、維生素AC、葉酸D、維生素EE、維生素C正確答案：A22、過(guò)多攝入糖類特別是單糖、雙糖可引起其水平升高的脂蛋白是()。A、低密度脂蛋白B、高密度脂蛋白C、乳糜微粒D、極低密度脂蛋白E、中密度脂蛋白正確答案：D23、編制食譜需要調(diào)整能量時(shí)，應(yīng)首先先考慮（）。A、調(diào)整烹調(diào)用油量B、調(diào)整水果的種類C、調(diào)整糧谷類食物的數(shù)量或品種D、調(diào)整肉類的數(shù)量或種類E、調(diào)整蔬菜的種類正確答案：C24、維生素D的前身為()。A、視黃醇B、麥角固醇C、膽固醇D、吡哆醇E、視黃醛正確答案：B25、目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸供能應(yīng)低于總能量的()。A、20%B、7%C、10%D、15%E、5%正確答案：C26、有一種單糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖漿，是飲料、糖果、蜜餞等的重要原料，人體吸收后經(jīng)肝轉(zhuǎn)化成葡萄糖而被利用，這種單糖是()。A、甘露糖B、葡萄糖C、核糖D、果糖E、半乳糖正確答案：D27、下列食物中富含維生素B1的為（）。A、綠色蔬菜B、精細(xì)加工過(guò)的糧谷類C、動(dòng)物內(nèi)臟D、牛奶E、各選項(xiàng)都不正確正確答案：C28、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過(guò)久的熟蔬菜會(huì)引起()。A、調(diào)味品分解B、亞硝酸鹽增加C、咸度增加D、水分減少E、蛋白質(zhì)分解正確答案：B29、屬于非必需氨基酸的是()。A、色氨酸B、甘氨酸C、纈氨酸D、賴氨酸E、蛋氨酸正確答案：B30、按能量計(jì)算，我國(guó)成人蛋白質(zhì)推薦攝入占膳食總能量的()。A、18％～20％B、20％～22％C、10％～12％D、8％～10％E、15％～18％正確答案：C31、谷類中碳水化合物的主要形式是A、多聚糖B、麥芽糖C、纖維素D、葡萄糖E、淀粉正確答案：E32、g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生的能量為()。A、4kCAlB、16.7kCAlC、6kCAlD、9kCAlE、167kCAl正確答案：D33、暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)是由于缺乏A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素E、維生素正確答案：D34、低溫環(huán)境下生活或作業(yè)人群能量需要增加的原因不包括A、食物特殊動(dòng)力作用增加B、蛋氨酸需要量降低C、寒顫耗能增加D、維持體溫,基礎(chǔ)代謝增加E、負(fù)重增加正確答案：B35、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按()攝入蛋白質(zhì)為宜。A、0.8g/(kg·日)B、1.16g/(kg·日)C、30g/日D、1.0g/(kg·日)E、0.6g/(kg·日)正確答案：A36、在視網(wǎng)膜感光體中，多不飽和脂肪酸含量豐富的是()。A、二十二碳五烯酸B、十八碳二烯酸C、十八碳三烯酸D、二十二碳六烯酸E、二十碳五烯酸正確答案：D37、以下對(duì)食物熱效應(yīng)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的()。A、這種額外能量消耗，與攝食無(wú)關(guān)B、過(guò)去稱食物特殊動(dòng)力作用C、這種額外能量消耗，伴有體溫升高D、因攝食而引起的能量額外消耗E、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高正確答案：A38、下列哪種食物蛋白質(zhì)的消化率最高？()A、大豆蛋白質(zhì)B、全雞蛋蛋白質(zhì)C、魚蛋白質(zhì)D、全牛奶蛋白質(zhì)E、牛肉蛋白質(zhì)正確答案：B39、大豆是含蛋白質(zhì)最多的植物性食物，也是我國(guó)人民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。大豆中含量最多的不飽和脂肪酸是()。A、亞油酸B、亞麻酸C、花生四烯酸D、DILAE、EPA正確答案：A40、氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的()。A、結(jié)構(gòu)B、成分C、數(shù)量D、分類E、構(gòu)成比例正確答案：E41、下列糖類中哪個(gè)屬于非淀粉多糖()。A、糖原B、半纖維素C、山梨醇D、葡萄糖E、直鏈淀粉正確答案：B42、不是鐵的良好食物來(lái)源的是()。A、牛奶B、畜禽肉類C、魚類D、動(dòng)物全血E、動(dòng)物肝臟正確答案：A43、在體內(nèi)代謝過(guò)程中下列哪種營(yíng)養(yǎng)素具有節(jié)約蛋白質(zhì)作用()。A、礦物質(zhì)B、碳水化合物C、維生素D、脂肪E、以上都不是正確答案：B44、天然牛奶中缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是()。A、鈣B、鉀C、蛋白質(zhì)D、磷E、鐵正確答案：E45、下列與鋅缺乏有關(guān)的悔床表現(xiàn)是()A、脂溢性皮炎B、性功能障礙C、口角炎D、各選項(xiàng)都不正確E、毛囊角化正確答案：B46、下列主要參與內(nèi)源性膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)的脂蛋白是()。A、Lp(a)B、乳糜微粒C、VLDLD、LDLE、HDL正確答案：D47、可反映維生素A營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)是()。A、清蛋白B、球蛋白C、運(yùn)鐵蛋白D、前清蛋白E、視黃醇結(jié)合蛋白正確答案：E48、食物中可保護(hù)維生素A穩(wěn)定性的是A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素E、維生素正確答案：E49、氨基酸按化學(xué)結(jié)構(gòu)式分類不包括()。A、雜環(huán)亞氨基酸B、脂肪族氨基酸C、非必需氨基酸D、雜環(huán)氨基酸E、芳香族氨基酸正確答案：C50、老年人的膳食應(yīng)多采用的烹調(diào)方法不包括()。A、熏B、焯C、燉D、煮E、蒸正確答案：A51、以下食物中是鈣的最好來(lái)源的食物是（）。A、各選項(xiàng)都不正確B、小蝦皮C、各種瓜子D、白菜E、蛋類正確答案：B52、三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的（）為宜。A、20％﹑50％﹑30％B、30％﹑40％﹑30％C、10％﹑50％﹑40％D、40％﹑30％﹑30％E、以上都不是正確答案：B53、蛋黃中含量比蛋清高的營(yíng)養(yǎng)素有()。A、脂肪B、各選項(xiàng)都正確C、水分D、蛋白質(zhì)E、礦物質(zhì)正確答案：B54、主要存在于奶制品的雙糖為()。A、果糖B、果膠C、麥淀粉D、乳糖E、纖維素正確答案：D55、按《中國(guó)食物成分襲2002））查詢食物成分時(shí)，遇到食物成分表中沒有的食物，可以（）。A、用相似食物代替B、在同一類食物中任選一種代替C、忽略該種食物D、將該食物樣品送實(shí)驗(yàn)室分析其成分E、用其他類別食物代替正確答案：A56、關(guān)于人體基礎(chǔ)代謝，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、甲狀腺功能亢進(jìn)病人基礎(chǔ)代謝增高B、同等體重瘦高者基礎(chǔ)代謝高于矮胖者C、女性基礎(chǔ)代謝一般高于男性D、兒童基礎(chǔ)代謝高于成人E、寒冷時(shí)基礎(chǔ)代謝水平升高正確答案：C57、氮平衡的計(jì)算公式是()。A、蛋白質(zhì)攝入量(g)÷6.25-尿中尿素氮(g)B、攝入氮（g）-排出氮（g）C、食物中蛋白質(zhì)含量(g)-糞、尿中代謝氮(g)×6.25D、蛋白質(zhì)攝入量(g)-蛋白質(zhì)排出量(g)E、食物中蛋白質(zhì)含量(g)÷6.25-糞代謝氮(g)正確答案：B58、乳母每天通過(guò)乳汁分泌損失的鈣約300mg,為彌補(bǔ)此損失,乳母每天至少應(yīng)飲用牛奶(假定牛奶為其唯一鈣源,鈣的吸收率和轉(zhuǎn)化率均為100%)A、600mLB、500mLC、200mLD、300mLE、400mL正確答案：D59、可促進(jìn)腸內(nèi)鈣吸收的是A、植酸B、膳食纖維C、乳糖D、未被消化的脂肪酸E、草酸正確答案：C60、一份烹調(diào)油交換份是多少克()。A、500B、50C、25D、10E、90正確答案：D61、含有必需氨基酸種類多和數(shù)量足的蛋白質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，反之營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，若必需氨基酸可以互相補(bǔ)充從而提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，稱為食物蛋白質(zhì)的()。A、協(xié)同作用B、調(diào)節(jié)作用C、互補(bǔ)作用D、配伍作用E、營(yíng)養(yǎng)作用正確答案：C62、不同的加工、烹調(diào)及儲(chǔ)存方法會(huì)影響食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。采用常壓蒸汽加熱30min，可滅活大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素是()。A、脂肪氧化酶B、植酸C、脹氣因子D、植物紅細(xì)胞凝血素E、蛋白酶抑制劑正確答案：E63、大豆中的脹氣因子是()。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、胚乳D、低聚糖E、胚芽正確答案：D64、鋅的生理功能有()。A、對(duì)神經(jīng)的作用B、構(gòu)成人體成分C、參與能量代謝D、維持體內(nèi)正常代謝E、催化作用正確答案：E65、大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子主要有（）。A、各選項(xiàng)都正確B、植酸C、植物紅細(xì)胞凝集素D、脹氣因子E、蛋白酶抑制劑正確答案：A66、下列蛋白可作為參考蛋白的有()。A、雞蛋蛋白B、醇溶蛋白C、豬肉蛋白D、魚肉蛋白E、牛肉蛋白正確答案：A67、計(jì)算氮平衡時(shí)，排出氮不包括()。A、糞氮B、尿氮C、皮膚中排泄的氮D、毛發(fā)及其他途徑排泄的氮E、潴留氮正確答案：D68、鋅的極好食物來(lái)源是A、貝類海產(chǎn)品+紅色肉類B、貝類海產(chǎn)品C、谷類胚芽D、紅色肉類E、各選項(xiàng)都正確正確答案：A69、屬于三糖的是()。A、水蘇糖B、蔗糖C、葡萄糖D、棉子糖E、淀粉正確答案：D70、硒含量高的器官為()。A、甲狀腺B、肝C、細(xì)胞外液D、視網(wǎng)膜與前列腺E、腎正確答案：B71、以下對(duì)食物熱效應(yīng)的解釋，錯(cuò)誤的敘述是()。A、這種額外能量消耗，伴有體溫升高B、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高C、過(guò)去稱食物特殊動(dòng)力作用D、這種額外能量消耗，與攝食無(wú)關(guān)E、因攝食而引起的能量額外消耗正確答案：D72、蠶豆病的病因是()。A、紅細(xì)胞中缺少加單氧酶B、紅細(xì)胞內(nèi)缺乏葡萄糖6-磷酸脫氫酶C、機(jī)體對(duì)蠶豆中的蛋白質(zhì)過(guò)敏D、體內(nèi)缺乏葡萄糖-6-磷酸酶E、體內(nèi)缺乏谷胱甘肽過(guò)氧化物酶正確答案：B73、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和()研究。A、蛋白質(zhì)利用率B、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用C、蛋白質(zhì)需要量D、蛋白質(zhì)成分E、蛋白質(zhì)消化率正確答案：C74、硒參與構(gòu)成的酶是()。A、銅藍(lán)蛋白B、超氧化物歧化酶C、谷胱甘過(guò)氧化物酶D、過(guò)氧化物酶E、各選項(xiàng)都不正確正確答案：C75、有助于預(yù)防缺鐵性貧血的食物是A、動(dòng)物內(nèi)臟B、牛奶C、雞蛋D、精粉E、蘋果正確答案：A76、頭圍是指（）。A、大腦最短的圍度B、經(jīng)鼻尖，繞經(jīng)枕骨粗隆一周的長(zhǎng)度C、大腦最長(zhǎng)的圍度D、經(jīng)眉弓上方突出部，饒經(jīng)枕后結(jié)節(jié)一用的長(zhǎng)度E、經(jīng)額頭最突出部位，繞經(jīng)后腦勺一周的長(zhǎng)度正確答案：D77、蛋白質(zhì)含量最高的食物是()。A、淀粉B、食用植物油C、豆類D、新鮮蔬菜E、牛奶正確答案：C78、影響孕期能量需要的因素不包括()。A、孕前體重B、孕期活動(dòng)程度C、孕期體重增加數(shù)量D、胎兒生長(zhǎng)速度E、孕前體成分正確答案：E79、臨床檢查發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生有夜盲癥、脂溢性皮炎、牙齦炎及出血，夜盲癥可能是哪種維生素缺乏引起的A、維生素AB、維生素B12C、維生素B2D、葉酸E、煙酸正確答案：A80、有害化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入機(jī)體后在肝臟代謝，其主要的代謝酶為()。A、G-6-P酶B、丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶C、賴氨酸羥化酶D、鳥氨酸氨基甲酰轉(zhuǎn)移酶E、混合功能氧化酶正確答案：E81、食物中的脂類所占比重最大的為()。A、油脂B、磷脂C、三酰甘油D、糖脂E、膽固醇正確答案：C82、屬于雙糖的是()。A、淀粉B、蔗糖C、水蘇糖D、棉子糖E、葡萄糖正確答案：B83、動(dòng)物淀粉指的是A、海藻糖B、糖原C、棉子糖D、果糖E、木糖正確答案：B84、食物特殊動(dòng)力作用是指人體在攝食過(guò)程中，對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等額外消耗的()。A、碳水化合物B、能量C、蛋白質(zhì)D、維生素E、脂肪正確答案：B85、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，作為參考蛋白的是()。A、雞蛋蛋白質(zhì)B、酪蛋白C、母乳蛋白質(zhì)D、大米蛋白質(zhì)E、大豆蛋白質(zhì)正確答案：A86、抗性淀粉特性的描述錯(cuò)誤的是()。A、吸水性強(qiáng)，飽腹感明顯B、不能被小腸酶降解C、能降低餐后血糖D、在腸道產(chǎn)生短鏈脂肪酸E、能被微生物利用正確答案：D87、下列不能提供能量的營(yíng)養(yǎng)素的是()。A、蛋白質(zhì)B、維生素C、碳水化合物D、游離脂肪酸E、脂肪正確答案：B88、麥芽糖可通過(guò)某物質(zhì)(分解)獲得，此物質(zhì)為()。A、果膠B、牛乳C、蘑菇D、淀粉E、木質(zhì)素正確答案：D89、有關(guān)脂肪酸，不正確的是()。A、亞油酸是必需脂肪酸B、人體不能合成必需脂肪酸C、以飽和:單不飽和:多不飽和脂肪酸=1:1:1為宜D、ω-3系多不飽和脂肪酸具有減少血栓形成作用E、必需脂肪酸是ω-3系多不飽和