《中餐禮儀培訓(xùn)》

中餐禮儀培訓(xùn)1編輯課件

座次安排

用餐禮儀

酒水禮儀

善后處理中餐宴會(huì)接待中餐宴會(huì)的接待流程2編輯課件1、中式宴會(huì)的桌次安排:①以右為上。當(dāng)餐桌分為左右時(shí)，以面門為據(jù)，居右之桌為上〔如圖〕。②以遠(yuǎn)為上。當(dāng)餐桌距離餐廳正門有遠(yuǎn)近之分時(shí)，以距門遠(yuǎn)者為上〔如圖〕。

第一局部：座次安排3編輯課件③居中為上。多張餐桌并列時(shí)，以居于中央者為上〔如圖〕。

4編輯課件④在桌次較多的情況下，上述排列常規(guī)往往交叉使用〔如圖〕。

5編輯課件2、中式宴會(huì)的席次安排：

1．按照一般習(xí)俗〔如圖〕：★宴會(huì)主請居中★1號客人居于主請的右側(cè)★2號客人居于主請的左側(cè)★副主請等其他人員可按扇形安排座次6編輯課件

2．按照國際慣例〔如圖〕：★宴會(huì)主請和副主請應(yīng)相對而坐★1號客人居于主請的右側(cè)★2號客人居于主請的左側(cè)★其他人員可按對角形安排座次。7編輯課件1、上菜的順序：茶涼菜熱炒大菜點(diǎn)心甜點(diǎn)米飯粥水果第二局部：用餐禮儀8編輯課件2、餐具配備：1、玻璃杯/紅酒杯/洋酒杯/白酒杯2、飯碗/湯碗3、骨碟4、筷子/湯勺5、其他：餐巾、熱毛巾等9編輯課件

如此吃相?!

3、用餐的本卷須知：1、上菜時(shí)，如果效勞員沒有配備公筷，應(yīng)主動(dòng)提醒添加。2、每上一道菜，應(yīng)先把菜肴轉(zhuǎn)到主客跟前，待主客夾完菜后，再順時(shí)針地逐一夾菜。3、咀嚼食物時(shí)，切記閉緊雙唇；如嘴中有食物，請勿說話。4、切忌只揀眼前的菜吃，或歪著身子撐著筷子夾菜。5、盛湯時(shí)，如手里拿著筷子，應(yīng)先將其放下，再去拿湯勺，不要所有器皿一手握。6、所有食屑碎骨，應(yīng)當(dāng)吐在骨碟里，如果沒有骨碟可以用紙巾鋪墊代替。7、進(jìn)食時(shí)，盡量防止發(fā)出聲音，要細(xì)嚼慢咽，忌狼吞虎咽。8、餐桌上不要剔牙，應(yīng)移步到洗手間自行處理。10編輯課件4、筷子

使用的11大禁忌！〔1〕〔2〕〔3〕〔4〕〔5〕〔6〕〔7〕〔8〕〔9〕〔10〕〔11〕11編輯課件玻璃水杯白酒杯香檳杯醒酒器斟酒器洋酒杯紅酒杯1

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71、酒杯、器皿：

第三局部：酒水禮儀12編輯課件2、啟瓶的步驟：

1、用刀片沿著離瓶口約1.5公分凸緣下方均勻地劃一圈，取下錫箔。

2、以開瓶器在軟木塞中心點(diǎn)位置插入，徐徐旋轉(zhuǎn)進(jìn)入，保持正上方向撥出軟木塞。

3、瓶塞撥除后，用清潔的口布小心擦拭瓶口，并盡量防止木屑掉入瓶內(nèi)。

4、假設(shè)不小心將軟木塞拔斷，切勿慌張蠻干，請資深領(lǐng)班協(xié)助處理。13編輯課件3、醒酒：

將葡萄酒叫醒、恢復(fù)它的酒香這一過程被稱之為“醒酒〞。1.將葡萄酒倒入大到可以容納整瓶酒的玻璃容器中。2.至少在飲用前十五分鐘開始醒酒。14編輯課件4、酒水的斟法：１、白酒8分滿2、紅葡萄酒1/23、白葡萄酒2/34、香檳酒先斟1/3，再斟1/35、啤酒分兩次倒〔酒占8分泡沫占2分〕注：以客人意愿為主★斟酒應(yīng)從主賓開始，按順時(shí)針方向繞臺進(jìn)行。★斟酒時(shí)，瓶口不可靠到酒杯，但也不宜過高，過高會(huì)容易濺出杯外?！锲【婆菽^多，斟酒時(shí)速度要放慢；讓酒水沿著杯壁流下。15編輯課件5、敬酒的七個(gè)藝術(shù)：

1、上司相互喝完后才輪到自己敬酒。2、敬酒一定要站起,雙手舉杯。3、可以多人敬一人,決不可一人敬多人。4、自己敬別人,切不可比對方喝得少。5、自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。6、沒有特殊人物在場,碰酒最好按時(shí)針順序。7、碰杯、敬酒時(shí)，要有說詞?！锸裁词蔷淳疲看穑骸熬淳屁曇簿褪亲＞?，是指在正式宴會(huì)上，由主人向來賓提議，提出某個(gè)事由而飲酒。16編輯課件1、領(lǐng)導(dǎo)祝酒講話時(shí)，效勞員要停止一切效勞，端正站立在適當(dāng)?shù)奈恢?，不可交頭接耳，要注意保證每位客人杯中都有酒水。2、領(lǐng)導(dǎo)講話即將結(jié)束時(shí)，要向講話者送上一杯酒，作祝酒之用。3、領(lǐng)導(dǎo)離桌祝酒時(shí)，效勞員要托著酒跟隨在身后，以便及時(shí)給領(lǐng)導(dǎo)和其他人續(xù)酒。4、宴會(huì)過程中，效勞員要隨時(shí)留意客人的酒杯，空杯要及時(shí)加酒。6、續(xù)酒：17編輯課件1、眾歡同樂，切忌私語

★酒桌上，多談?wù)摯蠹叶寄軈⑴c的話題，防止唯我獨(dú)尊；忌與人貼耳小聲私語。2、瞄準(zhǔn)賓主，把握大局★赴宴時(shí)，應(yīng)了解清楚灑宴的主題，分清主次；切忌嘩眾取寵、喧賓奪主。3、語言得當(dāng)，詼諧幽默★灑桌上懂得恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用一些幽默的語言，會(huì)給客人留下很深的印象。

4、勸酒適度，切莫強(qiáng)求★“以酒論英雄〞對酒量大的人還行，但酒量小的就犯難了，過分地勸酒會(huì)將原有的感情完全破壞。

7、酒桌的六原那么：18編輯課件5、敬酒有序，主次清楚

★敬酒應(yīng)以年齡大小、職位上下、賓主身份為序。敬酒前，要考慮好敬酒的順序，清楚主次。6、察言觀色，了解人心★在酒桌上，必須學(xué)會(huì)察言觀色、左右逢源，扮演好酒桌上的角色。

19編輯課件第一步：檢查室內(nèi)所有位置，有無客人遺留的物品。第二步：照顧已喝醉的客人，對程度較嚴(yán)重的客人，要采取緊急處理。第三步：協(xié)助、安排好車輛，確保所有客人平安到家。第四局部：善后處理20編輯課件判斷：以下哪一種飲品可以醒酒？

★濃茶

★蜂蜜水

★喝汽水

汽水中含有的二氧化碳會(huì)刺激胃黏膜，不僅不利于解酒，反而會(huì)加重身體的不適。濃茶中的茶堿可使血管收縮，血壓上升，反而會(huì)使頭痛加劇。×蜂蜜中含有果糖，可以促進(jìn)酒精分解吸收，利于快速醒酒及解除飲酒后的頭痛感?！?1編輯課件醉酒后如何緊急處理？1、用濕毛巾敷額頭，讓醉酒者保持清醒。2、注意幫醉酒者保暖，拿衣服給醉酒者蓋好。3、幫醉酒者把衣領(lǐng)、領(lǐng)帶、皮帶解開。4、讓醉酒者屈身側(cè)臥，切勿俯臥或仰臥，以

免缺氧或?qū)I吐物吸入氣管，導(dǎo)致窒息。5、一旦發(fā)生誤吸，要立刻抽去枕頭，將頭偏向一側(cè)，拍背使吸入物排出。

6、多喝水或蜂蜜水，多吃富含淀粉的食物，