明清時期南方農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展與影響

明清時期南方農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展與影響

在中國文學(xué)史乃至整個中國文學(xué)史上，經(jīng)濟重心向南無疑是歷史學(xué)家最喜歡的話題。漆騎兵、程茂志、吳松迪、鄭學(xué)明等學(xué)者進行了深入的研究。1這場從漢代肇始至宋室南渡結(jié)束、歷經(jīng)幾百年時間的經(jīng)濟重心轉(zhuǎn)移過程“是我國歷史發(fā)展的一個重大事件,也是迄今為止經(jīng)濟地理格局唯一的一次巨大變遷,具有劃時代的意義和深遠的影響?！?它使得南方得以開發(fā),經(jīng)濟水平逐漸超過北方,成為國家的基本經(jīng)濟區(qū)。而經(jīng)濟重心南移得以實現(xiàn),一個很重要的原因就是北方農(nóng)民把先進的農(nóng)業(yè)技術(shù)與生產(chǎn)經(jīng)驗帶到了南方,促進了南方農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展,如北方南遷人們把北方旱地農(nóng)業(yè)中“耕、耙、耱”的碎土保墑技術(shù)發(fā)展為“耕、耙、耖”的平田勻水技術(shù)應(yīng)用于南方水田,改變了江南原有的“火耕水耨”耕作方式。歷來史學(xué)家都十分重視經(jīng)濟重心南移中北方先進農(nóng)業(yè)技術(shù)的南傳及其對南方農(nóng)業(yè)發(fā)展的促進作用,而對于宋代以后南方農(nóng)業(yè)技術(shù)占主導(dǎo)地位后南方對北方農(nóng)業(yè)技術(shù)的反哺卻很少有人關(guān)注與研究。本文以肥料技術(shù)為例試圖對這一主題展開粗淺的探討。在絕大多數(shù)人依賴土地里生長出來的糧食過活的前工業(yè)時代,很少有比保持土壤肥力更重要的事情了,這是因為耕種過一段時間的土地必然會地力衰減,《陳旉農(nóng)書》云:“土敝則草木不長,氣衰則生物不遂。凡田種三五年,其力已乏”,只有時加沃土,以糞治之,才能保持地力常新壯。2中國古代農(nóng)民很早就認識到肥料對于農(nóng)業(yè)增產(chǎn)的作用,肥料技術(shù)也因而較早得到發(fā)展。早在殷商時期,我國農(nóng)民就懂得用糞肥田,戰(zhàn)國時期,“多糞肥田”便已被視為“農(nóng)夫眾庶之事”,而在漢唐時期,北方的肥料技術(shù)已趨于完備,但自唐宋之后,南方的肥料技術(shù)卻有后來居上之勢,迨至明清時期,南方的肥料技術(shù)更是日臻成熟,達到了傳統(tǒng)時代肥料技術(shù)發(fā)展的頂峰,并開始輻射到北方地區(qū)。關(guān)于明清時期的肥料技術(shù),已有一些學(xué)者做過專門的研究,其中較有代表性的有曹隆恭的專著《肥料史話》(農(nóng)業(yè)出版社,1984)中對明清肥料史的論述,他把明清兩代稱為施肥技術(shù)的精細化時期,并從肥料種類、肥料積制、肥料技術(shù)、施肥理論的發(fā)展、養(yǎng)豬積肥等方面對該時期的肥料歷史進行了細致的闡述;李伯重在其一系列著作與文章(《發(fā)展與制約—明清江南生產(chǎn)力研究》,聯(lián)經(jīng)出版事業(yè)股份有限公司,2002;《江南農(nóng)業(yè)的發(fā)展:1620-1850》上海古籍出版社,2007;《明清江南肥料需求的數(shù)量分析》,《清史研究》,1999年第1期)中,采用經(jīng)濟計量學(xué)的方法,對明清時期江南地區(qū)的肥料問題從宏觀(整個區(qū)域)和微觀(單個家庭或每畝地)的角度進行了全面、系統(tǒng)的分析,得到了很多令人信服的結(jié)論;南京農(nóng)業(yè)大學(xué)周廣西的博士論文《明清時期中國傳統(tǒng)肥料技術(shù)研究》(中國博士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫,2003年),對明清肥料技術(shù)進行了斷代的敘述,在研究的深度和史料的發(fā)掘方面都比前人有所拓展。雖然有關(guān)明清肥料史的成果如此之多,但是他們的著眼點似乎都放在江南,很少有論著涉及到北方的施肥技術(shù),更遑論南北肥料技術(shù)的互動與交流。誠然,這是由于當時江南肥料技術(shù)先進、保存史料較多且完整以及其在中國經(jīng)濟史的重要地位所決定的。本文中,我們主要以農(nóng)業(yè)技術(shù)中的肥料技術(shù)為研究對象,以江南和華北為代表南北的主要地區(qū),來考察一下當南方成為經(jīng)濟重心之后,其先進的農(nóng)業(yè)技術(shù)向北方傳播的過程及其影響。一、明清時期對肥料的認識區(qū)域間經(jīng)濟發(fā)展不平衡是人類發(fā)展進程中普遍存在的現(xiàn)象,同樣,各地技術(shù)發(fā)展亦是不平衡的,有些地區(qū)使用的技術(shù)比較先進,而有些地區(qū)使用的技術(shù)則相對落后,這樣在不同地域間就形成了一個技術(shù)的落差,這個由于技術(shù)不平衡所引起的“技術(shù)落差”正是技術(shù)傳播的內(nèi)在驅(qū)動力,正如水之就下一樣,技術(shù)總是從先進地區(qū)向落后地區(qū)傳播和流動,這是技術(shù)史的一個普遍規(guī)律。而明清時期的肥料技術(shù)在南北方之間的傳播的內(nèi)在動力即是南北肥料技術(shù)的不平衡。唐宋以降,江南的農(nóng)業(yè)就走上了一條精耕細作的道路,其中肥料技術(shù)扮演了重要的角色,從一些農(nóng)書中,我們可以看到肥料技術(shù)發(fā)展的大致狀況,南宋《陳旉農(nóng)書》中提到:“凡掃除之土,燒燃之灰,簸揚之糠粃,斷稿落葉,積而焚之,沃以糞汁,積之既久,不覺其多?！?從中可以看到當時人們對肥料的重視和對肥料積制的用心;元《王禎農(nóng)書》中記載的南方肥料種類有苗糞、草糞、火糞、泥糞等,還提出了“惜糞如惜金”的概念。2明清時期的肥料技術(shù)在前代的基礎(chǔ)上有了更大的突破,甚至有學(xué)者認為從明代中期到清代中前期江南地區(qū)出現(xiàn)了一場“肥料革命”。3明清時期江南肥料技術(shù)的進步主要體現(xiàn)在兩個方面:一是先前發(fā)明的先進肥料技術(shù)在這段時期被廣泛的應(yīng)用,也就是說很多以前發(fā)明的新的肥料技術(shù)沒有在其發(fā)明的初期得到推廣,只有到了明清時期才得到了廣泛的應(yīng)用,產(chǎn)生了更大范圍的影響;二是這個時期肥料技術(shù)的進步,其進步主要體現(xiàn)在施肥與制肥兩個方面。在施肥方面:一是施肥的來源進一步的擴大,肥料的種類比前代有了很大的增加,宋元時期的肥料種類只有60多種,明末徐光啟在《徐光啟手跡·廣糞壤》中記載了80多條肥料,可分為10類大約120種,而清代據(jù)記載的肥料已達到125種,4這反映了當時肥料種類在前代的基礎(chǔ)上有了進一步的增多;二是施肥技術(shù)的提高,在注重基肥的基礎(chǔ)上進一步發(fā)展了追肥的技術(shù),并形象地把基肥和追肥稱為“墊底”與“接力”,以使得在底肥肥料耗盡的時候,利用追肥來繼續(xù)促進作物的生長,雖然明后期的《沈氏農(nóng)書》已經(jīng)提到了“看苗追肥”的方法,但在明代對于追肥的使用數(shù)量與施用時機都沒有很好的把握,例如《沈氏農(nóng)書》提到:“蓋田上生活,百凡容易。只有接力一壅須相其時候,察其顏色,為農(nóng)家最要緊機關(guān)。無力之家,既苦少壅薄收;糞多之家,每患過肥谷秕?！?但在清朝前中期,江南農(nóng)書和地方志里不僅找到追肥使用的記錄,而且還可以看出當時追肥技術(shù)已經(jīng)量化,每畝稻田使用量大約相當于40斤餅肥。6在制肥方面:一是懂得把不同的肥料根據(jù)不同的需要進行配合,這里面比較有代表性的有把家畜糞和墊圈材料混合起來的廄肥與磨路,秸稈、綠肥、河泥等匯聚人畜糞形成的漚肥,還有把河泥與糞便或草攪拌成的泥肥;二是進一步推廣餅肥,宋元時期用的餅肥只有豆餅和麻餅兩種,而在明代江南僅《天工開物》里就提到七種餅肥,并且在使用范圍上比前代也有了很大的擴展。餅肥的廣泛使用標志著中國肥料的使用進入了一個全新的時期,傳統(tǒng)肥料由于體積大,單位面積養(yǎng)料含量小,取肥時需要耗費巨大的勞動力,據(jù)陳恒力先生估計,明清時期江南農(nóng)民僅用在攫取河泥作肥料上的時間就占當年整個勞動支出的三分之一以上,7而且由于傳統(tǒng)肥料不便運輸,施肥的時候只能“近郊之田糞之,遠鄉(xiāng)不可得糞則壅草以肥之”,8這嚴重限制了肥料使用的空間范圍。而餅肥卻具有體積小且單位面積養(yǎng)料成分多,而且便于攜帶和長途運輸?shù)膬?yōu)點,這就節(jié)省了把肥料運送到田地中和施肥的時間,減輕了施肥過程中的勞動強度,尤其在農(nóng)忙時期,節(jié)省了大量的時間和人力,所以帕金斯把發(fā)現(xiàn)豆餅中潛藏的肥料,稱為中國明清時期技術(shù)普遍停滯景象中的一個例外。9肥料技術(shù)的進步不但增加了每茬作物的收成,還對促進種植制度的轉(zhuǎn)變起了重大的作用,使得稻麥兩熟和雙季稻的種植范圍得到進一步的擴大。華北地區(qū)從宋代開始在經(jīng)濟上就落后于南方,元朝統(tǒng)治時期,南北差距進一步加大。此段時期在肥料技術(shù)方面幾乎沒有進步,“在北魏《齊民要術(shù)》時代,中國已經(jīng)使用踏糞、火糞、人糞、泥糞與蠶矢,……到元代王禎《農(nóng)書》時代,華北仍然是這幾種類型的肥料”。1入明以后,經(jīng)過元明改朝換代戰(zhàn)爭與靖難之役摧殘的華北地區(qū)絕大多數(shù)地區(qū)土地貧瘠,人煙稀少,肥料技術(shù)更是沒有進步,在一些地區(qū)卻出現(xiàn)了大幅度的下降,很多地區(qū)竟然倒退到了“農(nóng)耕多不以糞”的落后局面。明代中后期,雖然在華北平原的某些地區(qū),由于社會的穩(wěn)定,經(jīng)濟水平的提高,人口開始增多,人地矛盾變得尖銳,開始實行兩年三熟的制度,2這種新的輪作制度意味著對肥料需求的增加。但這僅僅是在個別地區(qū),在華北的絕大多數(shù)地區(qū),還是地廣人稀,如徐光啟在家書里提到天津地區(qū):“荒田無數(shù),至貴者不過六七分一畝,賤者不過二三厘……其余尚有無主無糧的荒田,一望八九十里,無數(shù),任人開種,任人牧牛羊也?！?甚至還有很多農(nóng)田被拋荒,崇禎七年時,戶部調(diào)查后發(fā)現(xiàn)北直隸等地拋荒田土最多。4在大量閑置土地存在的情況下,以休耕的方式來恢復(fù)地力顯得更加的合算,也就缺乏刺激農(nóng)民發(fā)展肥料技術(shù)的動力。同時,華北地區(qū)在明清時期還沒有意識到豆餅作為肥料的重要性,甚至把自己生產(chǎn)的大豆或豆餅賣給南方,“據(jù)陳慈玉估計,到了乾隆時期,每年經(jīng)過淮安關(guān)南下的華北豆與豆餅,總數(shù)已達520萬石。”5這從另一個角度說明了當時華北肥料技術(shù)與江南相比處于劣勢地位。二、對北方肥料的傳播傳統(tǒng)社會時期的農(nóng)業(yè)技術(shù)傳播,主要有以下幾種途徑:政府和官員出于鞏固政治統(tǒng)治的需要,人為地把先進地區(qū)的農(nóng)業(yè)技術(shù)向落后地區(qū)傳播,以帶動落后地區(qū)技術(shù)的進步和經(jīng)濟的發(fā)展;人口遷移或流動過程中,移民把本地的農(nóng)業(yè)技術(shù)帶到了遷入的地區(qū),形成了技術(shù)的傳播;商人在外地從事商業(yè)活動的同時,把家鄉(xiāng)先進的農(nóng)業(yè)技術(shù)介紹到了外地,這種現(xiàn)象在商業(yè)發(fā)達的明清時期最為普遍;還有一種方式就是不同區(qū)域之間的技術(shù)交流與滲透,相鄰地區(qū)互相學(xué)習,通過“接力棒式”的傳遞方式把某地區(qū)先進的農(nóng)業(yè)技術(shù)擴展到很遠的地區(qū)。在傳統(tǒng)社會時期,由于國家政權(quán)的強大性,官方活動無疑起著最為重要的作用,下面我們就以官方活動為中心,對明清時期南北方肥料技術(shù)的互動與傳播做一個考察。明清時期,在朝野上下興起了一股開發(fā)西北水利、主張在京畿地區(qū)種稻的風氣,其中的呼吁者和倡導(dǎo)者大多是南方的官吏,因為他們希望改變漕運仰食江南的局面,減輕江南人們的負擔,同時也希望把京畿地區(qū)的水害變?yōu)樗?促進北方經(jīng)濟的恢復(fù)和發(fā)展。他們把家鄉(xiāng)的先進農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣到華北,并且有些人還教民樹藝、著書立說,來傳播江南農(nóng)業(yè)知識,其中較為有代表性的當屬袁黃。袁黃字了凡,號坤儀,浙江嘉善人,萬歷十六年授寶坻知縣,作為一個從最典型的江南“飯稻羹魚”的魚米之鄉(xiāng)6來北方做官的官員,很容易感受到南北農(nóng)業(yè)的差異,鑒于北方農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的落后,他便試圖以家鄉(xiāng)的先進技術(shù)來改變其落后的農(nóng)業(yè)狀況,于是他“開疏沽道,引戽潮流于縣郡東南的壺蘆窩等邨,教民種稻,刊書一卷,詳言插蒔之法,”1他關(guān)于肥料技術(shù)的傳播都集中在其《寶坻勸農(nóng)書·糞壤第七》中。在此篇中,他先用中國傳統(tǒng)陰陽五行的觀點來對肥料及其功效進行了一些說明,并明確表示“糞不在多,在用得其宜耳。糞茍失其宜,反害稼矣”。2在肥料種類方面,他對苗糞、火糞、毛糞、灰糞、泥糞等南方常用的肥料一一進行說明,并仔細解說江南是如何使用這些肥料的,“江南每削帶泥草根,成堆而焚之,極暖田。”“灰糞者,灶中之灰,南方皆用壅田,又下曰水冷,亦有用石灰為糞,使土暖而苗易發(fā)?！?同時還直接給北方施肥以建議,“泥糞者,江南田家,河港內(nèi)乘船……北方河內(nèi)多泥,取之尤便,或和糞內(nèi)用,或和草皆妙。”4在制糞技術(shù)上,對傳統(tǒng)的制糞方法以命名并加以介紹,首次把制糞之術(shù)歸納為踏糞法、窖糞法、蒸糞法、釀糞法、煨糞法、煮糞法,并用南方先進的制肥經(jīng)驗來指導(dǎo)北方,“南方農(nóng)家凡養(yǎng)牛、羊、豖屬,每日出灰于欄中,使之踐踏,有爛草、腐柴,皆拾而投之足下?！狈截i、羊皆散放,棄糞不收,殊為可惜。”5在談及窖糞的時候,說南方積糞如寶,但是北方“惟不收糞,故街道不凈,地氣多穢,井水多鹽?！?并且提出了解決辦法,那就是“須當照江南之例,各家皆制坑廁,濫則出而窖之,家中不能立窖者,田首亦可置窖?！?并把不用的廢棄物全部扔到地窖中發(fā)酵,等到糞熟之后再用;在用糞上,把家鄉(xiāng)的追肥技術(shù)傳入,這對于不善使用追肥的北方來說,是個重要的突破,但袁黃只是強調(diào)重視基肥,而對追肥的作用沒有太在意,并稱追肥“滋苗則用糞于后,徒使苗枝暢茂而實不繁”,8這可能是和當時江南追肥使用技術(shù)亦不高的現(xiàn)實有關(guān)系。袁黃在《寶坻勸農(nóng)書·田制第三》中還向?qū)氎嫒藗儌魇谝环N煮糞的方法,把某種動物的糞便及其骨頭同時煮,“牛糞用牛骨,馬糞用馬骨之類,人糞無骨則入發(fā)少許代之,”9然后把鵝腸草、黃蒿、蒼耳子草燒成灰同土與熟糞攪拌,最后把混合物中灑上煮糞的汁,曬干了就能用,而且肥效相當好,并且他還試圖把此法推廣用之,“今邊上山坡之地,此法最宜,可以盡地力,可以限胡馬?！?0由于當時袁黃廣泛傳播其《勸農(nóng)書》,并且動用行政力量和獎賞刺激的政策,“里老之下,人給一冊。有能遵行者,免其雜差?！?1所以其技術(shù)傳播取得了很好的效果,史稱“民尊信其說,踴躍相勸?！?2不但有江南人來華北推廣其先進的肥料技術(shù),還有一些北方人自身感受到南北肥料技術(shù)的差距,主動把南方的肥料技術(shù)引進到北方來,在這方面,清代官吏吳邦慶是個很好的例子。吳邦慶,字霽峰,順天霸州人,他年少時就很關(guān)心農(nóng)業(yè),曾把從古農(nóng)書里看到的好的種田方法用家鄉(xiāng)話告訴老農(nóng),甚有成效。他還把古農(nóng)書中種稻技藝或有用于北方的所有技術(shù)分為九門,加入自己的一些評語,輯成《澤農(nóng)要錄》一書。他不但引用《王禎農(nóng)書·農(nóng)桑通訣》中南北方對比的語句“南方治田之家,常于田頭置磚檻窖,熟后而用之,其田甚美。北方農(nóng)家亦宜效此,利可十倍?！?3來傳播南方肥料技術(shù),在論及《天工開物》里肥料技術(shù)的時候,引用宋應(yīng)星語:“南方磨綠豆粉者,取溲漿灌田,肥甚。豆賤之時,撒黃豆于田,一粒爛土方三寸,得谷之息倍焉。”1這實際上就是向華北傳播江南的施肥法。更為難得可貴的是,他還親自去江南田地里學(xué)習先進的肥料技術(shù),以提高北方的技術(shù)水平,如“往見江南田圃之間。亦有舀糞清澆灌苗蔬者。豈亦古之遺法歟。北方則惟壅糞苗根。無汁澆者矣。至稻田淤蔭。其種類尤多。或用石灰。或用火糞。或碓諸牛羊牲畜雜骨以肥田殺蟲?；蛞运洹Ｕ遄谜{(diào)劑。亦草人土化氾氏雪汁之意也。備采其法。以裨嘉蔬。非嗜瑣也?！?由于自身是行政官吏,再加上他對向老農(nóng)傳播農(nóng)業(yè)知識的熱心,估計他書中所載的肥料技術(shù)能夠在當時的現(xiàn)實中發(fā)揮一定的影響。此外,官方還通過招募南人來北方教授種田技術(shù)的方式來傳播南方先進的農(nóng)業(yè)知識,這些從江南招募過來的老農(nóng)通常被稱作“佃師”或“農(nóng)師”,如王培華認為:“自虞集、鄭元祐開始,講求西北華北(畿輔)水利者,多主張要招募南方江浙地區(qū)老農(nóng)到北方做農(nóng)師。”3史書中關(guān)于招募南人的史料很多,如“招募南人給衣食、農(nóng)具,俾以一教十能……”,4“貞明先詣永平,募南人為倡,至明年三月,已墾至三萬九千余畝”,5“以一教十,以十教百,必用南人。”6雖然囿于史料記載詳細程度的限制,我們無從知道當時具體招募過來的人數(shù)及其在農(nóng)業(yè)技術(shù)傳播細節(jié)上的作用,但是可以肯定這些南方人肯定對南方先進肥料技術(shù)在北方的傳播做出了一定的貢獻。三、清城鎮(zhèn)肥料制度江南的肥料技術(shù)通過上述幾種形式傳入北方后,雖然在當時有一定的影響,但是并沒有在根本上改變?nèi)A北的肥料技術(shù),北方仍然是按照其原有的肥料體系發(fā)展:餅肥并沒有在華北普遍使用,華北地區(qū)在清朝及其以后仍然是江南重要的大豆供應(yīng)地之一;直到近代,華北很多地區(qū)依然“不僅是施肥方法不科學(xué)。有些地方根本不施肥……”;7最重要的一點是,南方肥料技術(shù)傳播最為集中的畿輔地區(qū),農(nóng)民也大多抱怨稻田的需肥太多,8這亦是由于他們沒有掌握稻田施肥技術(shù)所致。生態(tài)環(huán)境是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的自然基礎(chǔ),那么,農(nóng)業(yè)技術(shù)的形成必然要同一定的生態(tài)要素相關(guān)聯(lián),各種農(nóng)業(yè)技術(shù)都與環(huán)境條件存在著一定程度上的內(nèi)在統(tǒng)一性。9華北地區(qū)的農(nóng)民,沒有選擇江南地區(qū)業(yè)已十分成熟有效的肥料技術(shù),在很大程度上并不是因為該肥料技術(shù)不夠先進,而是這種在江南環(huán)境中發(fā)展并成熟起來的肥料技術(shù)無法完全納入華北原有的環(huán)境與技術(shù)體系中來,下面我們將從幾個方面來分析其原因:首先,從人口與耕地的關(guān)系上來看,明清時期,江南人多地少,人地矛盾尖銳,相比之下,北方地區(qū)土曠人稀,雖然在康熙以后全國人口都出現(xiàn)激增的局面,但是北方人地矛盾與南方相比還是比較緩和的,這種情況即使在清代中后期都是如此。明末徐光啟認為:“南之人眾,北之人寡;南之土狹,北之土蕪?！?0在寸土無間的江南地區(qū),由于人地矛盾突出,為了養(yǎng)活更多的人,精耕細作是唯一的選擇,徐光啟在《甘薯疏》里傳授無地者在竹籠中種甘薯的方法:“即市井湫隘,但有數(shù)尺地仰見天日者,猶可種得石許。其法用糞和土曝干,雜以柴草灰入竹籠中,如法種之?！?由此可見其土地珍貴到何種程度!為了多收糧食來過活,他們只能多用糞肥,所以才有如此發(fā)達的肥料技術(shù)。而北方地區(qū)人少地多,沒有形成農(nóng)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的誘致性機制,所以盛行廣種薄收的農(nóng)業(yè)方式,自然對肥料問題不是很重視。其次,從土壤與氣候等自然條件來說:第一,不同的土壤對肥料種類的需求不同,南北方土壤不同,南方的酸性紅壤需要更多的肥料去改造,所以南方的肥料經(jīng)驗不能與北方的土壤狀況相符合;第二,氣候條件與干濕狀況也對肥料使用的空間范圍和肥效有所影響,如“在干燥的北方,缺乏充分的潮濕,一切腐敗的過程非常遲緩,農(nóng)民必須注意于容易溶解的肥料;南方的雨水較多,廣大的地面都可以灌溉,所以農(nóng)地中所施的肥料的發(fā)育,雖在同一種相差無幾的氣候中,卻要強大得多?！?這說明由于氣候條件的不同,南方用肥比北方更為有效,所以投入同樣同量的肥料,南方顯然比北方劃算,這也是北方農(nóng)民不愿意模仿南方肥料技術(shù)的原因之一;第三,肥料的來源大多受當?shù)刈匀粭l件的影響,這也要求肥料的使用必須因地制宜,華北地區(qū)缺乏燃料,秸稈大部分被當作薪柴燒掉,只有少量可以還田,這決定了他們用灰肥較多,而不能盲目模仿江南把秸稈做成漚肥使用。北方人喜歡睡火炕,多年的陳炕坯土也習慣被用來當作肥料使用,這也體現(xiàn)了因地制宜的原則。再次,從作物結(jié)構(gòu)與種植制度方面來說:第一、南方和北方的糧食作物構(gòu)成不同,明清江南農(nóng)業(yè)中水稻和桑樹占有壓倒性的地位,而當時北方最主要的作物是小麥和大豆,隨著商品經(jīng)濟的發(fā)展,棉花的種植范圍也有所擴大。不同作物對肥料的需求量是不同的,這點我們可以從李伯重對江南各種作物每畝施肥量的相關(guān)研究中看出(詳見表1)。3從表1中我們可以看出,明清時期江南每畝稻田的用肥量是同單位面積麥田施肥量的8—19倍,而桑的用肥料是同面積棉的2.9倍以上,豆科作物由于根部有根瘤菌固氮,所以其需肥量更低,再加上當時北方地區(qū)在同種作物的用肥數(shù)量上比南方地區(qū)要低一點,那么以麥、棉、豆為主要作物的北方對肥料的需求比南方真是少之又少,北方對肥料沒有太迫切的需求愿望也是肥料技術(shù)傳播失敗的原因之一。第二、南北方的種植制度不同,宋代以后在江南地區(qū)發(fā)展起來的稻麥二熟制在明清時期有了進一步的擴大,雙季稻也得到推廣。在種植制度方面,一年兩熟制得到進一步普及,如宋應(yīng)星所謂:“南方平原,田多一歲兩栽兩獲者?！?甚至有些地區(qū)一年三熟,據(jù)李伯重統(tǒng)計明代江南的復(fù)種指數(shù)為140%。2而在華北,只有在極少數(shù)地力肥沃的地區(qū)實行一年兩熟,大多數(shù)地方實行的是一年一熟或兩年三熟,復(fù)種指數(shù)比南方低很多。復(fù)種指數(shù)越高,損耗的地力就越大,也就越需要肥料的施用,北方復(fù)種指數(shù)比