認(rèn)識西餐餐具

任務(wù)五認(rèn)識西餐餐具

活動了解西餐餐具的種類與使用2021/5/91一、刀、叉、匙2021/5/92一、刀、叉、匙

2021/5/932021/5/94不銹鋼餐具

西餐不銹鋼餐具常用的可分為主刀叉、魚刀魚叉、牛排刀、黃油刀、湯勺、甜食刀叉勺、蝸牛夾、蝸牛鉗、咖啡勺、分餐叉勺等2021/5/95認(rèn)識餐具古希臘西西里島出現(xiàn)高度發(fā)展的烹飪文化古羅馬宮廷膳房廚師總管的身份與貴族大臣相同但是——人們用餐以手抓食2021/5/96以手抓食2021/5/97中世紀(jì)——用銀質(zhì)餐具刀子湯勺在廚房使用文藝復(fù)興前——以手抓食2021/5/98餐刀15世紀(jì)出現(xiàn)了餐桌公用餐具17世紀(jì)出現(xiàn)個人餐刀——形似匕首2021/5/99小故事法國皇帝路易十三在位期間，黎塞留大公命令家仆把餐刀的刀尖磨成橢圓形，不準(zhǔn)客人當(dāng)著他的面用餐刀剔牙。受他影響，法國吹起了一陣將餐刀尖磨圓的旋風(fēng)，圓頭形餐刀沿用至今。2021/5/910叉子叉子的出現(xiàn)比刀、匙晚11世紀(jì)時威尼斯人用雙齒叉取出熱鍋上的食物用刀把食物切成塊，用手指頭抓2021/5/911法王亨利三世到威尼斯貴族家中用餐，對雙齒叉感到驚奇——避免弄臟衣服。2021/5/912牛排刀（SteakKnife）——刀身細(xì)長、刀刃有齒，與正餐叉搭配用于吃牛排。肉排叉（SteakFork）——叉齒尖利，只與肉排刀配用，可用正餐叉代替。西餐餐具及其用途2021/5/9132021/5/914西餐餐具及其用途

正餐刀（DinnerKnife）——長約20cm，與正餐叉搭配，用于吃各種西餐主菜。正餐叉(DinnerFork)——與正餐刀搭配用于吃主菜，與餐匙搭配用于吃意大利面條清湯匙(ClearnSoupSpoon)——又稱大餐匙，單獨(dú)用于食用清湯或米飯。2021/5/9152021/5/916西柚勺服務(wù)勺清湯勺、濃湯勺2021/5/917甜點(diǎn)刀(dessertknife)——并不意味著只用于甜品，又稱小餐刀或水果刀。甜品刀用于開胃菜、色拉、水果、奶酪等。甜品叉（DessertFork）——又稱小餐叉或沙拉叉。用于吃主菜和魚類以外的菜點(diǎn)。甜品勺（DessertSpoon）

——又稱小餐匙，用于食用甜點(diǎn)。2021/5/918甜品勺茶勺咖啡勺2021/5/919黃油刀（ButterKnife/ButterSpreader）——用于涂抹黃油、果醬，可以替代魚子醬刀或魚子醬棒。外形類似魚刀，但小2021/5/920黃油刀2021/5/921魚刀（FishKnife）——前部下折，方便平用，特征是刀刃和刀柄不在同一水平線上，用于魚類菜肴。魚叉（FishFork）——叉齒薄而尖，與魚刀配用，用于易于分解的魚類和與殼分離的其他水產(chǎn)及其他中盤菜品。2021/5/9222021/5/9232021/5/9242021/5/925

A

雪糕匙:用于雪糕等B

小咖啡匙:用于調(diào)味品、魚子醬以及餐后咖啡C

冰飲料匙:用于高腳杯的飲料甜點(diǎn)D

茶匙:用于咖啡、茶水、水果能及某些甜點(diǎn)E

湯匙:用于甜點(diǎn)、麥片粥以及湯F

正餐刀：適用于除了魚之外的所有正菜G

牛油刀:用來切小黃油塊、軟奶糖、酸辣醬以及開胃小菜H

牛排刀:用來切肉I

正餐叉:除了魚之外,適用于吃所有的主菜J

沙拉餐叉:吃沙拉、魚肉、餡餅、點(diǎn)心以及冷盤時用K

開胃食品餐叉:吃海鮮、開胃水果、龍蝦時用，吃泡菜、橄欖的時候也可以用

2021/5/926牡蠣叉2021/5/927蝸牛叉、蝸牛夾左夾右叉2021/5/928龍蝦簽2021/5/929服務(wù)叉正餐叉魚叉甜品叉海鮮叉海鮮叉（三齒）2021/5/930西餐中每道菜應(yīng)該如何配備刀叉，大致有這樣的規(guī)律可以遵循，具體如下：沙拉——甜品刀、甜品叉玻璃杯盛裝的沙拉——茶勺和雞尾叉湯類——湯勺魚類——魚叉和魚刀海鮮類視情況而定肉類必須使用扒刀代替主餐刀三明治、漢堡包、比薩餅一般用手直接食用，但是還是應(yīng)擺放主餐刀和主餐叉面條類、蛋糕類——甜品叉和甜品勺冰激凌、咖啡和茶——小茶勺刀叉與菜式的搭配2021/5/931二、器皿類西餐器皿以瓷器為主，也有玻璃制品，如椒鹽瓶、洗手盅和金屬制品，各種盤碟以圓形為宜。2021/5/932西餐常用瓷器可分為咖啡杯、咖啡壺、奶缸、糖缸、茶杯、茶壺、展示盤、黃油盤、餐盤、胡椒鹽瓶、牙簽盅等西餐瓷器餐具2021/5/933黃油碟2021/5/934展示盤

黃油盤2021/5/935湯盅椒鹽瓶少司盅2021/5/936糖盅蝸牛碟蛋盅2021/5/937蛋盅2021/5/938裝飾盤點(diǎn)心盤糖夾2021/5/939奶盅面包盤咖啡杯2021/5/940黃油碟面包盤甜品盤

6CM15CM18CM2021/5/941湯盤2021/5/942主菜盤直徑24厘米2021/5/943湯盤；直徑20CM

湯盅2021/5/944三、服務(wù)用具供服務(wù)員為科任服務(wù)時使用。2021/5/945燭臺—展示蠟燭2021/5/946冰酒桶—服務(wù)白葡萄酒冰桶2021/5/947冰桶—服務(wù)冰塊開瓶鉆2021/5/948西餐中有著特別功能的服務(wù)用具，通常有以下幾種：酒籃，用于服務(wù)紅葡萄酒

2021/5/949咖啡過濾壺托盤沙拉碗2021/5/950面包籃2021/5/951香檳桶、酒桶架菜盤蓋2021/5/952煮餐車2021/5/953切肉車保溫鍋2021/5/954紅葡萄酒杯

紅葡萄酒杯（RedWine）杯肚略大、口向內(nèi)縮，為了保留酒的香氣。搖動酒杯過程中，香氣才會慢慢散發(fā)。喝紅酒應(yīng)握住杯腳部分，怕手掌溫度影響酒的品種。2021/5/955白葡萄酒杯比紅酒杯略小，杯腳與杯身之間的細(xì)頸也較長2021/5/956笛形香檳杯可分淺碟香檳杯和郁金香香檳杯兩種。前者腳高、開口淺；后者狀

淺碟香檳杯似郁金香花，修長的杯身給氣泡上升足夠的空間，收口更有利于保留氣泡。2021/5/957白蘭地杯白蘭地是以葡萄酒蒸餾而成，盛入硬木桶長時間儲存。小口啜飲大肚矮杯，手掌托杯，手的溫度使香氣蓄積在杯中，過多的酒精揮發(fā)。杯子實際容量雖然很大(240-300毫升），但倒入酒量(30毫升左右）不宜過多，以杯子橫放、酒在杯腹中不溢出為量。圓潤的身材可以讓百年瓊漿的香味一絲一毫存留于杯中。飲用時常用手中指和無名指的指根夾住杯柄，讓手溫傳入杯內(nèi)使酒略暖，從而增加酒意和放香。倒入不超過1/3為佳。2021/5/958威士忌杯威士忌屬于烈性酒。直身無腳的圓形或方形半高玻璃杯。加冰與不加冰2021/5/959甜酒杯甜酒飯后少量飲用，比一般高腳杯略小。2021/5/960雪利酒杯雪利酒屬西班牙特產(chǎn)，屬酒精加強(qiáng)葡萄酒，烈性酒，在葡萄酒釀制過程中加入白蘭地。杯口不向內(nèi)縮。2021/5/9612021/5/9622021/5/9632021/5/964古典杯2021/5/