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文檔簡介

字牛

乳

新

鮮

度

的

檢

驗

-

酒

精

試

驗課

程：食品類授課對象：高職二年級學生技能能進行一般牛奶鮮度的測定；能對實驗測定結(jié)果進行分析。知識理解酒精試驗的原理；了解測定酒精穩(wěn)定性的實

際意義。一

、實

驗

目

的二實

驗

原

理凝固現(xiàn)象與牛乳的新鮮度成反比記

…

…酒精酸

在等電點的蛋白質(zhì)(親水膠體)脫水作用當去掉其水化膜，

中和其電荷時，

蛋

白質(zhì)就可從溶液中

沉淀出來。二

實

驗

原

理帶負電荷的蛋白質(zhì)(親水膠體)牛

乳

中

蛋

白

質(zhì)

的

聚

沉(沉淀)酒

精

濃

度

/

%不

出

現(xiàn)

絮

片

的

酸

度測定意義682

0

°

T

以

下合格牛奶701

9

°

T

以

下較

新

鮮

牛

奶721

8

°

T

以

下良

質(zhì)

牛

奶合格牛乳的酸度為g14·

T

——20·T表1

酒精濃度與酸度對應關(guān)系三

、

器

材

和

試

劑移液管

破璃平四

湯精絡(luò)液酒精濃度/%9

5

%

酒

精

體

積

/

m

L蒸餾水體積/mL686827707025727223·第一步：酒精溶液的配制表2

酒精溶液的配制表·

第

二

步：

取

樣

液·

用移液管精確量取3mL

牛乳溶液，分另

置于三個作好標記的

玻璃平四中平皿：3mL乳樣3mI

酒精溶液搖

勻觀察有無絮狀顆?；蛩槠霈F(xiàn)分

析

結(jié)

果·第三步：酒精試驗四

、

實

驗

步

驟五

、

注

意

事

項一、配制酒精絡(luò)液玻璃平四要

干冷干爆，湯精絡(luò)液現(xiàn)配現(xiàn)用；二、

取樣液保證樣液的詢勾性，確保樣液具有代表性；三、

酒精檢驗精確吸取與牛乳樣液等量的湯精溶液，30秒內(nèi)觀察實驗結(jié)果。五

、

學

生

分

組

演

練六

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