食堂人員管理制度17篇

Word版本，下載可自由編輯食堂人員管理制度(17篇）食堂人員管理制度（1）

1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的平安保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與平安。

2、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，新參與工作和臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必需進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必需做到：

（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)臵于帽內(nèi)；

（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

4、仔細(xì)落實(shí)“食品驗(yàn)收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。

5、嚴(yán)格落實(shí)“周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)大事的應(yīng)急處理機(jī)制”，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。

6、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。

7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必需加蓋。

食堂人員管理制度（2）

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理,保障公眾餐飲平安,依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一、新參與和臨時參與工作的人員,應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參與工作。

二、餐飲從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,必要時進(jìn)行臨時健康檢查。

三、從事接觸直接入口食品工作的.人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的食品生產(chǎn)經(jīng)營者,應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品平安的工作崗位。

四、建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安病癥的人員,應(yīng)馬上離開工作崗位,待查明緣由并將有礙食品平安的病癥治愈后,方可重新上崗。

五、食品平安管理員要準(zhǔn)時對本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊,建立從業(yè)人員健康檔案,組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

六、食品平安管理員和部門經(jīng)理要掌控從業(yè)人員健康狀況,并對其健康證明進(jìn)行定期檢查。

七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴,主管部門留存復(fù)印件,以備檢查。

食堂人員管理制度（3）

l、對從事直接接觸藥品的工作人員實(shí)行人員健康狀況管理,確保直接接觸藥品的工作人員符合規(guī)定的健康要求。

2、凡從事直接接觸藥品的工作人員包括藥品質(zhì)量管理、驗(yàn)收、養(yǎng)護(hù)、保管、審核、調(diào)配、院內(nèi)制劑生產(chǎn)的人員,應(yīng)每年定期到進(jìn)行健康檢查。

3、新職工進(jìn)藥劑科的工作,必需體健合格后方可上崗。

4、健康檢查的項目有:內(nèi)科、眼科、皮膚科、精神科、胸透、肝功能、腸道致病菌等;質(zhì)量管理、藥品驗(yàn)收和養(yǎng)護(hù)崗位人員應(yīng)增加辨色障礙(色盲和色弱)的體檢項目。

5、發(fā)覺有傳染病、精神病或其他可能污染藥品的疾病由相關(guān)部門提出馬上停止工作的建議,并報藥劑科負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后調(diào)離崗位。患者經(jīng)治療痊愈后,需重返原崗位,經(jīng)本人提出申請后,應(yīng)經(jīng)檢查合格后,由相關(guān)部門確認(rèn)后,提交藥劑科負(fù)責(zé)人支配。

6、建立職工健康檔案,歸檔保存。

食堂人員管理制度（4）

1、每年參與健康體檢，健康者方可從事此項工作。

2、定期參與消毒學(xué)問培訓(xùn)，嫻熟掌控消毒學(xué)問、消毒技能，嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》、《食具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行操作。

3、仔細(xì)做好日常物品的消毒工作及傳染病發(fā)生后的消毒工作：

（1）日常物品的消毒要求：

A、餐具、茶具、毛巾消毒能夠用蒸汽100攝氏度消毒，時間為半小時以上；也能夠煮沸消毒，水開后20—30分鐘以上。做到“幼兒一人一杯一消毒”。

B、物體表面消毒：每天用0、05%—0、1%過氧乙酸或有效氯含量250—500mg/L的溶液拖、擦、噴灑兩次。

C、玩具消毒每周一次：用消毒靈1%—3%有效氯浸泡半小時，清洗后晾干備用。

D、被褥消毒：晴天每周一次，暴曬1—2小時。

E、手的消毒：用藥皂、流淌水洗手，必要時用75%的酒精擦拭1—3分鐘。

（2）發(fā)生傳染病后的消毒要求：

A、發(fā)生傳染病的班級與不發(fā)生傳染病的班級分開消毒。餐具、茶具、毛巾消毒能夠用蒸汽100攝氏度消毒，時間為半小時以上；也能夠用煮沸消毒，水開后40—60分鐘以上。

B、物體表面空氣消毒：用0。2%—0。5%過氧乙酸，消毒靈含有效氯1000mg/L的溶液拖、擦、噴灑60分鐘，每天兩次。

C、玩具消毒每天一次：用消毒靈5%—10%浸泡1小時。

D、被褥消毒：被單浸泡2小時以上，棉絮暴曬4—6小時

E、分泌物、排泄物消毒：用消毒靈2000mg/L溶液，攪勻加蓋2小時，容器使用后消毒，用消毒靈5000mg/L溶液浸泡消毒30—60分鐘以上。

4、餐用、工用具所使用的洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，并做好標(biāo)記，固定存放。

5、已消毒和未消毒的餐用、工用具應(yīng)分開存放，標(biāo)記明顯。

6、積極做好節(jié)日長假后的消毒工作。

食堂人員管理制度（5）

1、準(zhǔn)時上下班、不遲到、不早退,有病有事按規(guī)定履行請假手續(xù),工作時間不任憑離開食堂,穿工作服不能在校內(nèi)內(nèi)走動。

2、要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想,仔細(xì)鉆研業(yè)務(wù),不斷提升飯菜質(zhì)量,很好地完成本職工作。

3、嚴(yán)格落實(shí)食堂各項規(guī)章制度,各人職責(zé)明確,職責(zé)范圍內(nèi)的事仔細(xì)做好并把好衛(wèi)生關(guān)。

4、檢查同學(xué)用餐狀況,準(zhǔn)時反饋,提出改進(jìn)措施,保證用餐的質(zhì)量。

5、同志間相互關(guān)懷,相互愛惜,工作中相互幫忙,勇挑重?fù)?dān)分工不明確時要聽從支配積極去做。

6、食堂工作人員人人有責(zé),搞好食堂衛(wèi)生工作,確保食堂內(nèi)環(huán)境,餐具衛(wèi)生、平安。

7、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作。

8、食堂后門除進(jìn)原材料和倒垃圾時開,其余時間一律上鎖。

9、制止非工作人員進(jìn)入食堂。

10、節(jié)省用水用電。

食堂人員管理制度（6）

一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

(一)餐具用具使用前必需洗凈消毒。

(二)洗刷餐飲用具必需使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

(四)消毒后的餐飲用具必需存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避讓污染。

(五)已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必需有明顯標(biāo)志。

二、粗加工管理制度

(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的.原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。

(二)各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

(三)洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

(四)加工完的食品要妥當(dāng)保管，做好三防。

(五)每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進(jìn)行消毒。

三、食堂衛(wèi)生檢查制度

(一)嚴(yán)格落實(shí)各項衛(wèi)生制度，食堂人員仔細(xì)履行崗位職責(zé)。

(二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。

(三)管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

(四)環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機(jī)無油垢。

(五)餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后馬上放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

(六)庫房檢查：按庫房管理制度落實(shí)。

四、配餐制度

(一)烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶)，并作好分開使用，定位存放。用后保持清潔。

(二)幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。

(三)在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

五、食品衛(wèi)生“五四制”

(一)由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

1、選購員不買腐爛變質(zhì)原料。

2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

(二)成品食品存放實(shí)行“四隔離”：

1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

3、食品與藥物隔離。

4、食品與自然?水隔離。

(三)用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒)。

(四)環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。

(五)個人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

六、食品衛(wèi)生平安管理制度

1、幼兒園食品衛(wèi)生平安管理必需堅持“預(yù)防為主”的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園詳細(xì)實(shí)施的工作原則。

2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生平安領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級分解，落實(shí)到詳細(xì)崗位和詳細(xì)人員，一級抓一級，逐級負(fù)責(zé)，定期對責(zé)任落實(shí)狀況進(jìn)行督查。

3、幼兒園食堂必需取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》，嚴(yán)格落實(shí)衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并樂觀協(xié)作、積極接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。

4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生平安規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

5、必需仔細(xì)貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生平安各項法律法規(guī)與養(yǎng)分學(xué)問的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。

6、落實(shí)“幼兒園食品衛(wèi)生平安管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。

七、食品衛(wèi)生平安保衛(wèi)制度

1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的平安保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與平安。

2、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，新參與工作和臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必需進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必需做到：

(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

4、仔細(xì)落實(shí)“食品驗(yàn)收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。

5、嚴(yán)格落實(shí)“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)大事的應(yīng)急處理機(jī)制”，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。

6、每天下班前，檢查灶具、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。

7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必需加蓋。

八、食品選購、驗(yàn)收、儲存、加工制度

1、食品選購原則上都做到定點(diǎn)配貨中心送貨到園。

2、特別狀況下，由選購人員外出選購時，必需做到依據(jù)有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。

3、每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并仔細(xì)做好記錄。

4、驗(yàn)收時，一看貨源是否新奇，有無異味；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限(物品是否在保質(zhì)期內(nèi))。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。

5、食品閱歷收合格后，再過磅、收貨。

6、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地(至少15厘米)存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必需加蓋。

7、儲存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫食品應(yīng)遵從“先進(jìn)先出”的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲存衛(wèi)生要求。

8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡非常鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必需分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。

10、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

九、食品供應(yīng)制度

1、供應(yīng)的食品必需符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的養(yǎng)分要求，并力求色、香、味俱全。

2、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜。

3、食品供應(yīng)場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專人做好日常保潔工作。

4、養(yǎng)分員要依據(jù)幼兒的特征做到切菜細(xì)致，每周菜不重復(fù)，留意花色品種及養(yǎng)分元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。

5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒供應(yīng)病號菜。

6、應(yīng)依據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開水。

7、烹飪后食品準(zhǔn)時放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時間不得超過2小時。

十、食品留樣制度

1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)，應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時。

2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。

3、留樣容器為3套，留樣超過48小時，準(zhǔn)時處理并清洗、消毒容器。

4、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé)，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。

十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

1、食堂餐具、工用具使用后必需清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位置。

2、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和餐具必需嚴(yán)格落實(shí)“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。

3、清洗餐具、工用具必需在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必需全部浸沒在沸水中；采納紅外線消毒的，溫度應(yīng)掌握在120度，作用15~20分鐘；采納含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必需全部浸沒在消毒液中。

4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。

5、清洗、消毒后的餐具、工用具必需貯存在專用的`密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持干凈。

6、各類池按標(biāo)簽使用，使用后須準(zhǔn)時清洗保潔。

7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必需有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的標(biāo)記。

十二、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度

1、從業(yè)人員上崗前必需到食品藥品監(jiān)管部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)，未取得合格證明不得上崗，合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

2、幼兒園應(yīng)建立從業(yè)人員健康與培訓(xùn)檔案。

3、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)準(zhǔn)時退崗或隔離，待查明病因、排解病癥或治愈后，方可重新上崗：

(1)有腹瀉、嘔吐等癥狀；

(2)有感冒咳嗽，熱度高于或等于38度。

4、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項工作。

十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度

1、室內(nèi)凈高度不低于2.5米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、防塵、防鼠設(shè)施；配備分別存放生熟食品的專用冰箱；配備足夠的工具、容器。

2、抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應(yīng)生熟分開，使用后準(zhǔn)時清洗消毒并定點(diǎn)擺放于相應(yīng)標(biāo)簽處。

3、初加工間內(nèi)必需有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、污水池，并貼有標(biāo)簽。

4、每天清理操作臺、灶臺、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、冰箱及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無油污。廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋，做到清潔不漏。

5、國定長假后，食堂工作人員、保育員提早一天上班，對食堂餐具、工用具、容器等進(jìn)行全面清洗、消毒；保育員對幼兒玩具、課桌椅、扶手等進(jìn)行擦洗、消毒。最終關(guān)閉門窗進(jìn)行空氣消毒。

6、將食堂衛(wèi)生分干到人，落實(shí)承包責(zé)任制，與月考核獎掛鉤。

7、由分管園長、保健老師進(jìn)行定期和不定期的檢查，有記錄有反饋，準(zhǔn)時處理消失的問題。

十四、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)大事的報告制度

1、應(yīng)馬上停止食品加工、供應(yīng)活動，并撤收處理該批全部食品。

2、立刻向區(qū)教育局、區(qū)婦幼保健站、疾控中心報告中毒人數(shù)、癥狀、第一發(fā)生時間、責(zé)任人單位地址和聯(lián)系電話。

3、幫助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人，并通知家長。

4、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

5、協(xié)作衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求照實(shí)供應(yīng)有關(guān)材料和樣品。

6、落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采用的其他措施，把事態(tài)掌握在最小范圍。

7、必要時報告、工商等部門。

十五、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)大事的應(yīng)急預(yù)案制度

在食品加工、供應(yīng)過程中或用餐者在用餐時發(fā)覺食品感官性狀異樣或有變質(zhì)可疑時，經(jīng)確認(rèn)后，應(yīng)馬上撤收處理該批全部食品。

1、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采用下列措施：

(1)馬上停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告；

(2)幫助衛(wèi)生氣構(gòu)救治病人；

(3)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；

(4)協(xié)作衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求照實(shí)供應(yīng)有關(guān)材料和樣品；

(5)落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采用的其他措施，把事態(tài)掌握在最小范圍。

2、對病人采用應(yīng)急處理：

(1)采用病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標(biāo)本以備檢驗(yàn)；

(2)準(zhǔn)時送去醫(yī)院治療。

3、對造成食物中毒的食品進(jìn)行處理：

(1)對剩余的可疑食物徹底清除，排解中毒隱患；

(2)對接觸過中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設(shè)備，包括加工人員的手都必需徹底清潔、消毒。

4、對餐具、容器、用具等采納煮沸方法消毒，煮沸時間不少于5分鐘；對不能進(jìn)行熱力消毒的可用75%酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。

十六、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

1、責(zé)任制的分工：

(1)園長對幼兒園食品衛(wèi)生平安負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，是第一責(zé)任人。

(2)幼兒園食品衛(wèi)生平安管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員依據(jù)各自的工作分工和職責(zé)范圍，對部門的下屬從業(yè)人員負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)作用。

(3)食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生平安負(fù)有主要責(zé)任。

2、責(zé)任制的追究：

(1)對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門依據(jù)有關(guān)規(guī)定賜予通報批判或行政處分。

(2)對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實(shí)情不上報的幼兒園相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門依據(jù)有關(guān)規(guī)定賜予通報批判或行政處分。

(3)對違反《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，造成重大食物中毒大事，情節(jié)特殊嚴(yán)峻的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

十七、幼兒園膳食管理制度

一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé)，編制膳食方案，支配好每周食譜并及早公布于家長。并定期召開伙委會，不斷改進(jìn)工作，提升膳食質(zhì)量。

二、炊事人員及辦公室人員每周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進(jìn)食量和養(yǎng)分素攝取量。

三、伙食費(fèi)專款專用，教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。

四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴(yán)守紀(jì)律，堅守崗位，分工明確，友好合作。

五、嚴(yán)格落實(shí)食品衛(wèi)生法，不購變質(zhì)食物，妥當(dāng)保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。

六、購買食物要精打細(xì)算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結(jié)。

七、嚴(yán)格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。

八、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度，未閱歷收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅決退換。

九、嚴(yán)格開飯時間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時間和地點(diǎn)用膳，不得將食物帶走。

十、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。

十一、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會議，虛心聽取群眾看法，提升烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)。

十二、嚴(yán)格落實(shí)幼兒的作息制度，按時供應(yīng)飯菜、點(diǎn)心，兩餐間隔不少于三個半小時。

十三、不吃變質(zhì)不新奇的食物，做好食物48小時留樣工作

十八、食品選購、驗(yàn)收與索證制度

一、選購人員按《食品衛(wèi)生法》要求，購買一切食品，應(yīng)相應(yīng)固定食品選購場所，以保證質(zhì)量。

二、選購時應(yīng)積極向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗(yàn)報告或化驗(yàn)樣品，產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。

三、禁止選購腐爛變質(zhì)、超期、標(biāo)識不合等不符國家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。

四、禁止選購未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。

五、定期包裝食品和食品添加劑必需有產(chǎn)品說明書或商品標(biāo)志、標(biāo)出品名、產(chǎn)品、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。禁止“三無”產(chǎn)品。

六、選購人員在購物時，應(yīng)對食品進(jìn)行必要的感官檢查，不能外購熟食制品。

七、運(yùn)輸包裝容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不能與有毒物，污物混運(yùn)，以防污染食品。

八、保管驗(yàn)收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗(yàn)收登記制度。對不符合食品衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫，并常常清理。

食堂人員管理制度（7）

一、食堂從業(yè)人員必需參與每年一次的健康體檢，體檢合格取得健康證方可上崗。

二、食堂員工必需先到縣疾病掌握中心體檢，體檢合格取得健康證，經(jīng)衛(wèi)生培訓(xùn)合格方可上崗。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。

四、凡消失有礙食品衛(wèi)生的病癥（咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等）時，應(yīng)馬上脫離工作崗位，查明病因，治療康復(fù)后，方可重新上崗。

五、食堂經(jīng)理每天要對每位食堂從業(yè)人員做好上崗前檢查，并作好記錄。如發(fā)覺有第四條所述有關(guān)人員時要馬上處理。

六、食堂從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必需向食堂報告，患者與其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞。由校醫(yī)對其作檢查治療并確認(rèn)是否能工作，食堂與從業(yè)人員必需聽從校醫(yī)的打算。

食堂人員管理制度（8）

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲平安，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、新參與和臨時參與工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。

二、餐飲從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時進(jìn)行臨時健康檢查。

三、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的'疾病的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品平安的工作崗位。

四、建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安病癥的人員，應(yīng)馬上離開工作崗位，待查明緣由并將有礙食品平安的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、食品平安管理員要準(zhǔn)時對本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

六、食品平安管理員和部門經(jīng)理要掌控從業(yè)人員健康狀況，并對其健康證明進(jìn)行定期檢查。

七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴，主管部門留存復(fù)印件，以備檢查。

食堂人員管理制度（9）

1、食堂全部人員每年必需在縣衛(wèi)生專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康體檢，堅持先培訓(xùn)后持證上崗制。從業(yè)人員工作時，應(yīng)隨身攜帶健康證明。

2、食堂從業(yè)人員有傳染病或家族有傳染病史的不得聘用。

3、食堂從業(yè)人員發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病時，須馬上脫離工作崗位，等治愈體檢合格后方可上崗。

4、建立學(xué)習(xí)制度，定期組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等相關(guān)衛(wèi)生和業(yè)務(wù)學(xué)問，增加衛(wèi)生意識和平安法律意識。

5、學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)二次（16小時）以上，做到時間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)，并仔細(xì)作好學(xué)習(xí)記錄。

6、樂觀參與上級業(yè)務(wù)部門組織的培訓(xùn)，有方案地提升業(yè)務(wù)力量，嫻熟掌控各種烹調(diào)技藝。

7、堅持每訓(xùn)必測制，凡培訓(xùn)后都應(yīng)準(zhǔn)時組織考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。

8、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

食堂人員管理制度（10）

一、為預(yù)防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒大事的發(fā)生，保證就餐者的身體健康，依據(jù)《食品平安法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理方法》有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

二、凡在本單位從事直接為全體師生員工服務(wù)的全部食堂人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、選購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等）均應(yīng)遵守本制度。

三、全部食堂從業(yè)人員在開頭工作前，必需先到指定的衛(wèi)生氣構(gòu)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可錄用并從事餐飲工作。

四、食堂負(fù)責(zé)人或食品衛(wèi)生管理員要準(zhǔn)時對在本單位從事餐飲工作人員進(jìn)行登記造冊，組織從業(yè)人員每年定期到指定衛(wèi)生氣構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

五、對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病原攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病人員，伙管辦應(yīng)馬上辭退。

六、食堂管理負(fù)責(zé)人和食品衛(wèi)生管理員要隨時掌控從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進(jìn)行定期檢查。

食堂人員管理制度（11）

廚房之管理

1.1廚工守則,衛(wèi)生條例

1.1.1嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

1.1.2工作時必需自查食物是否變質(zhì)、變味情況，發(fā)覺問題準(zhǔn)時處理。

1.1.3工作時要穿工作服，嚴(yán)禁上班時吸煙。

1.1.4嚴(yán)格依據(jù)食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

1.1.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

1.1.7整個烹食過程必需仔細(xì)清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)。

1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

管理制度

1.2.1廚房之全部需購物品都必需呈報行政主管，再由行政部門指定人員選購，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財務(wù)出納處銷帳

1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

1.2.4餐具必需妥當(dāng)保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

1.2.5餐具必需每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需準(zhǔn)時查明緣由并追究責(zé)任。

員工用餐公約

2.1就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。

2.2嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐，其餐廳開放時間如下：

早餐：07：00—7：40

中餐：12：00—12：30

晚餐17：30—18：0詳細(xì)用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準(zhǔn)。

2.3員工打飯/打菜必需排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊，不預(yù)備、一人打多份。

2.4就餐時要有良好的姿勢，不得揮動筷、匙、叉阻礙鄰桌。

2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

2.6果核骨制，余飯剩菜，不行順手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

2.7力行儉省節(jié)省，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙。

2.10凡協(xié)力廠商來廠洽公人員，可在餐廳就餐，但必需在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門帶入餐廳就餐。

2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房預(yù)備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。

2.12每月一日及十五日實(shí)行加餐制,用餐者須持票進(jìn)行加餐。

食堂人員管理制度（12）

（一）嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，聽從組織支配，遇事要請（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

（二）樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和氣，積極熱忱，禮貌待人，喜愛本職，仔細(xì)負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，公平待人。

（三）遵守財經(jīng)紀(jì)律。炊事人員按規(guī)定做好員工就餐登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定做好登記。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。

（四）堅持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點(diǎn)一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。

（五）愛惜公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小廉價，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件（公家或個人），不得任憑搬運(yùn)或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。

（六）做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

（七）方案選購，嚴(yán)禁選購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

（八）按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提升烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預(yù)約和通知。

（九）做好平安工作。使用炊事模具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查種類電源開關(guān)、設(shè)備等。管-理-員要常常督促、檢查，做好防盜工作。

（十）強(qiáng)化管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格落實(shí)各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作目標(biāo)。

飯?zhí)霉ぷ魅藛T守則

為了更好地規(guī)范飯?zhí)?，管理和做好廚房餐廳工作，使員工有一個舒適的就餐環(huán)境，特制定如下守則。

一、嚴(yán)格要求個人衛(wèi)生，定期去防疫部門體檢，持有效“健康證”方可上崗，肯定不允許帶病作業(yè)。

二、上班時音要著裝整齊，乾凈，穿好工衣，戴好工帽，開飯時戴好口罩。

三、不留長發(fā)、長指甲、不得隨地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短褲。

四、上班時間不準(zhǔn)抽煙，大聲喧嘩，要禮貌待人，保持良好的服務(wù)態(tài)度。

五、如沒有特別狀況，節(jié)假日照常上班，若請假一天需飯?zhí)弥鞴芘鷾?zhǔn)，三天以上需廠長批準(zhǔn)。

七、沒有特別緣由，未經(jīng)許可，不得私自動用廚房的財物和帶出飯?zhí)谩?/p>

八、不得隨便進(jìn)入廠方生產(chǎn)區(qū)和倉庫，生產(chǎn)儲物基地，必需嚴(yán)格遵守廠方的廠規(guī)、廠紀(jì)。

九、團(tuán)結(jié)一樣，的確搞好飯?zhí)霉ぷ鳎_保自己的責(zé)任區(qū)乾凈整齊。

十、虛心接受員工及他人看法，提升員工飯菜的品質(zhì)。

十一、愛惜廚房設(shè)備和一切用具及物品，節(jié)省水電、燃料，不得隨便鋪張廠方用品及公司財物。

十二、一切按章操作，杜絕中毒事故和火災(zāi)事故的發(fā)生。

十三、維護(hù)公司形象，一切從“四個”第一為宗旨，即衛(wèi)生第一、服務(wù)第一、品質(zhì)第一、員工第一為原則，工作盡力。

食堂人員管理制度（13）

一、必需每年進(jìn)行一次健康檢查，按規(guī)定項目進(jìn)行體檢，不漏報，不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者，要聽從調(diào)離接觸直接入口食品的工作。

二、定期接受食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)和衛(wèi)生法規(guī)教育，不斷提升自己的`業(yè)務(wù)水平和衛(wèi)生學(xué)問水平。

三、保持個人衛(wèi)生。要嚴(yán)格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服、圍裙。

四、工作期間應(yīng)做到（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽應(yīng)保持清潔衛(wèi)生；決不能用工作服擦手、擦鼻涕。（2）不得留長指甲，不涂指甲油；（3）不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物（4）不得將私人物品帶入操作間。

五、嚴(yán)格遵保衛(wèi)生操作規(guī)程，端飯菜時，手指不準(zhǔn)接觸飯菜；做飯、炒菜、處理食品時，不得吸煙，不得隨地吐痰，不得對著食品打噴嚏、不得大聲說笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。

六、不能用炒菜勺直接入嘴品嘗，更不能把嘗剩的食品再往鍋里倒。

七、烹調(diào)好的菜，不得直接用手去抓。

八、有條件者應(yīng)接受預(yù)防接種，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。

食堂人員管理制度（14）

一、必需每年進(jìn)行一次健康檢查，按規(guī)定項目進(jìn)行體檢，不漏報，不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者，要聽從調(diào)離接觸直接入口食品的工作。

二、定期接受食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)和衛(wèi)生法規(guī)教育，不斷提升自己的業(yè)務(wù)水平和衛(wèi)生學(xué)問水平。

三、保持個人衛(wèi)生。要嚴(yán)格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服、圍裙。

四、工作期間應(yīng)做到：（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽應(yīng)保持清潔衛(wèi)生；決不能用工作服擦手、擦鼻涕；（2）不得留長指甲，不涂指甲油；（3）不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物；（4）不得將私人物品帶入操作間。

五、嚴(yán)格遵保衛(wèi)生操作規(guī)程，端飯菜時，手指不準(zhǔn)接觸飯菜；做飯、炒菜、處理食品時，不得吸煙，不得隨地吐痰，不得對著食品打噴嚏、不得大聲說笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。

六、不能用炒菜勺直接入嘴品嘗，更不能把嘗剩的食品再往鍋里倒。

七、烹調(diào)好的菜，不得直接用手去抓。

八、有條件者應(yīng)接受預(yù)防接種，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。

食堂人員管理制度（15）

制度內(nèi)容

一、留樣有專人負(fù)責(zé)，建立食物留樣記錄。

二、留取當(dāng)餐供應(yīng)全部菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時間，置放規(guī)定位置，保存48小時。

三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。

四、食品留樣盛器采納帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。

五、留樣置放、相互間有肯定距離，不疊放，避讓留樣食品相互間受感染。

六、對違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。

食堂人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度

一、從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)的時間與健康檢查的時間同期進(jìn)行，并且每年復(fù)訓(xùn)一次，培訓(xùn)合格方可上崗。

二、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外，依據(jù)本單位的實(shí)際狀況和季節(jié)特征不定期地對食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。

三、衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)必需作為長期的基礎(chǔ)性工作來抓，做到常常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合，從而不斷提升從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。

冰箱化霜、消毒制度

一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作；

二、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)狀況及溫度是否正常并準(zhǔn)時做好記錄；

三、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：⑴進(jìn)行徹底化霜，清除冰霜；

⑵用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢；

⑶再用清水擦洗干凈；

⑷最終用1%含氯消毒液擦洗一次。

食堂人員管理制度（16）

一、用餐方法

1.職工食堂僅供西電西變及其子公司職工就餐，平日只供應(yīng)午餐和晚餐。

2.職工憑就餐卡訂餐用餐，就餐卡與考勤卡實(shí)行一卡制。每月15日為就餐卡集中充值時間

3.職工用餐實(shí)行訂餐制，先訂后用。用餐時統(tǒng)一使用食堂餐具，持就餐卡自覺排隊選餐，刷卡后從