餐飲前廳部各崗位的職責(zé)及工作流程

-.z.餐飲前廳部各崗位的職責(zé)及工作流程？2012-04-1412:04月亮960|分類：求職就業(yè)|瀏覽3047次我有更好的答案分享到：按默認(rèn)排序|按時(shí)間排序2條答復(fù)2012-04-1418:02餐飲資料_ctoc|六級(jí)提供職責(zé)如下：〔一〕餐飲部總監(jiān)\經(jīng)理

[管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：酒店總經(jīng)理直接下級(jí)：各餐廳經(jīng)理

[崗位職責(zé)]

1、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營(yíng)管理指令，堅(jiān)持"以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命〞和"以部門為本錢中心〞的方針。

2、負(fù)責(zé)制定餐飲部各項(xiàng)業(yè)務(wù)方案、組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準(zhǔn)確貫徹實(shí)施。負(fù)責(zé)抓好本部門的營(yíng)銷和質(zhì)量、本錢等經(jīng)營(yíng)管理工作和深入開展"學(xué)先進(jìn)、找差距〞活動(dòng)。

3、主持本部門例會(huì)，聽取各部位匯報(bào)，催促工作進(jìn)度，解決工作中的問題。

4、負(fù)責(zé)本部門平安和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和催促各部門嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展工作，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)。

5、負(fù)責(zé)按月進(jìn)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析，研究當(dāng)月經(jīng)營(yíng)情況和預(yù)算控制情況，分析原因，提出措施，改良管理，開拓市場(chǎng)，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟(jì)效益。

6、負(fù)責(zé)本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強(qiáng)讓客人完全滿意的根本宗旨的教育，催促各部門有方案的抓好培訓(xùn)工作，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

7、建立良好的客戶關(guān)系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，認(rèn)真處理投訴，不斷改良工作。

8、審閱當(dāng)日營(yíng)業(yè)報(bào)表，掌握當(dāng)日預(yù)訂、貨源供給和廚房準(zhǔn)備工作情況，了解當(dāng)日的重要宴請(qǐng)以及來(lái)賓的有關(guān)情況和特殊要求，認(rèn)真組織做好一切準(zhǔn)備工作。

9、負(fù)責(zé)催促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、本錢核算、食品價(jià)格、供給標(biāo)準(zhǔn)等工作，積極支持對(duì)菜點(diǎn)的研究，不斷推陳出新。

10、溝通本部門與其它部室的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作。

11、負(fù)責(zé)餐飲部財(cái)產(chǎn)管理，擬定各項(xiàng)設(shè)備的添置、更新和改造方案，不斷完善效勞工程。12、負(fù)責(zé)制定餐飲部管理人員和效勞、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績(jī)，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。

13、控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好本錢核算，加強(qiáng)食品原料及物品管理，降低費(fèi)用，增加盈利。

14、抓好員工隊(duì)伍的根本建立，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。

15、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常近于完好的狀態(tài)，并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。

16、抓好衛(wèi)生工作和平安工作，組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評(píng)比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的平安保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫(kù)房的平安。

17、了解采購(gòu)部食品原料的進(jìn)貨渠道及價(jià)格，并核對(duì)進(jìn)貨及庫(kù)存情況，采取降低本錢、減少庫(kù)存的有效措施，并控制好本錢核算，，提高毛利率。

18、做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建立，關(guān)心員工生活?！捕巢蛷d經(jīng)理

[管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理直接下級(jí)：二樓餐廳主管\領(lǐng)班、餐廳廚師長(zhǎng)

[崗位職責(zé)]

1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理抓好餐廳及廚房的各項(xiàng)管理工作，執(zhí)行餐飲部經(jīng)理工作指令，并向餐飲部經(jīng)理匯報(bào)工作。

2、主持制定餐廳及廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)餐廳領(lǐng)班、廚房廚師長(zhǎng)及其他管理人員的檢查和考核，不斷完善餐廳效勞及廚房菜點(diǎn)的質(zhì)量管理。

3、參與制定餐飲部的業(yè)務(wù)方案，審閱各類業(yè)務(wù)報(bào)表，根據(jù)季節(jié)和市場(chǎng)需求參與編寫各類菜單。

4、負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)本錢的分析和核算，堅(jiān)持食品原料及酒水的日清日結(jié)。

5、掌握重要宴會(huì)、大型宴會(huì)的具體情況，認(rèn)真落實(shí)餐廳及廚房的各項(xiàng)工作。

6、負(fù)責(zé)餐廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和平安消防工作。催促餐廳領(lǐng)班、廚房廚師長(zhǎng)及其他管理人員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。

7、參與部位的更新、改造，負(fù)責(zé)部位各類設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理。

8、做好勞動(dòng)力調(diào)配，對(duì)下屬員工做到心中有數(shù)，密切聯(lián)系餐廳領(lǐng)班、廚師長(zhǎng)，根據(jù)每位員工的特長(zhǎng)，合理安排崗位。

9、參加餐飲部例會(huì)，匯報(bào)本部門運(yùn)作狀況，結(jié)合每天的任務(wù)與其它部門協(xié)商，召開本部位例會(huì)，安排每日任務(wù)，完成上傳下達(dá)。

10、合理安排人員班次，科學(xué)分工，定期對(duì)下屬進(jìn)展績(jī)效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。

11、做好工作日志，做好工作方案和工作總結(jié)。

12、負(fù)責(zé)收集、處理賓客對(duì)餐飲質(zhì)量的意見和投訴，想方設(shè)法滿足賓客的各種需求，提高餐飲效勞質(zhì)量。

13、了解食品原料的進(jìn)貨渠道及價(jià)格，并核對(duì)進(jìn)貨及庫(kù)存情況，采取降低本錢，減少庫(kù)存的有效措施。

14、做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好本部位的精神文明建立?！踩彻苁虏款I(lǐng)班

[管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理直接下級(jí)：洗碗工、保管員

[崗位職責(zé)]

1、執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

2、負(fù)責(zé)督導(dǎo)屬下人員對(duì)日常工作實(shí)施、落實(shí)，并對(duì)屬下人員進(jìn)展考核。

3、負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)工作。

4、定期呈交餐飲部餐具損耗給餐飲部經(jīng)理，以作本錢控制之參考依據(jù)。

5、定期做出部?jī)?nèi)季度工作方案及工作總結(jié)。

6、對(duì)餐飲部的固定資產(chǎn)、低值易耗品進(jìn)展統(tǒng)計(jì)，每年度進(jìn)展部門財(cái)產(chǎn)審訂，并報(bào)財(cái)務(wù)部。

7、對(duì)餐飲部各部位物料使用做出準(zhǔn)確統(tǒng)計(jì)，并定期向餐飲部經(jīng)理匯報(bào)。

8、每天到各工作崗位檢查，對(duì)各工作細(xì)節(jié)必須做好記錄。

9、負(fù)責(zé)本部門員工工作班次安排和工作考核、檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)效勞。

10、密切與廚房、餐廳的聯(lián)系，互相溝通、配合協(xié)調(diào)的進(jìn)展工作。

11、經(jīng)常深入工作現(xiàn)場(chǎng)，了解和檢查餐具、飲具的使用情況，及時(shí)提出更新、添置方案，并采取切實(shí)有效的措施，最大限度的減少損耗和浪費(fèi)，嚴(yán)格控制低值易耗品的損耗率。

12、做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好班組文明建立。〔四〕餐廳主管、領(lǐng)班

[管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：餐廳經(jīng)理直接下級(jí)：餐廳效勞員

[崗位職責(zé)]

1、協(xié)助餐廳經(jīng)理不斷改良完善工作標(biāo)準(zhǔn)和效勞程序，并督導(dǎo)實(shí)施。

2、召開班前例會(huì)負(fù)責(zé)本班組效勞員的工作任務(wù)分配，檢查本班組對(duì)客效勞情況。

3、負(fù)責(zé)向經(jīng)理和廚師長(zhǎng)反應(yīng)客人對(duì)食品、效勞方面的信息。

4、對(duì)重要客人給予關(guān)注，負(fù)責(zé)處理餐廳里發(fā)生的問題和客人投訴，并及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。

5、定期檢查、清點(diǎn)、保管餐廳的設(shè)備、餐具、布草等物品，負(fù)責(zé)簽署設(shè)備維修、物品領(lǐng)用等報(bào)告單。

6、催促員工做好餐廳平安和清潔衛(wèi)生工作，開餐前檢查餐臺(tái)擺臺(tái)、清潔衛(wèi)生、餐廳用品供給及設(shè)施設(shè)備的完好情況。

7、協(xié)助經(jīng)理做好對(duì)效勞員的培訓(xùn)工作及對(duì)員工進(jìn)展考核。

8、負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工考勤、考核，保證在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，各效勞點(diǎn)上都有崗、有人、有效勞。

9、堅(jiān)持讓客人完全滿意的效勞宗旨，加強(qiáng)效勞現(xiàn)場(chǎng)管理，檢查和督導(dǎo)餐廳員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

10、了解和掌握員工思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建立?！参濉秤e員

[管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：餐廳領(lǐng)班

[崗位職責(zé)]

1、服從領(lǐng)班的工作安排，掌握和了解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排及當(dāng)日特色菜點(diǎn)情況。

2、認(rèn)真按照領(lǐng)位效勞工作規(guī)程和質(zhì)量要求，迎送接待進(jìn)餐的客人。

3、禮貌迎客，根據(jù)餐桌安排和座位情況引領(lǐng)客人到適當(dāng)座位上，并禮貌的將值臺(tái)效勞員介紹給客人。

4、微笑送別客人，征求客人意見，與客道別。

5、參加餐廳開餐前的準(zhǔn)備和餐后完畢工作。〔六〕餐廳效勞員〔點(diǎn)菜員〕

[管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：中餐零點(diǎn)領(lǐng)班

[崗位職責(zé)]

1、服從領(lǐng)班的工作安排，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

2、按餐廳效勞工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好餐前準(zhǔn)備、餐中效勞和餐后完畢工作。

3、了解菜單上所有菜品及其簡(jiǎn)單制作方式。

4、掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動(dòng)介紹和推銷各種菜肴及酒水。

5、保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。

6、保護(hù)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作?！财摺硞鞑藛T

[管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：中西餐領(lǐng)班

[崗位職責(zé)]

1、服從領(lǐng)班的工作安排，按照餐廳效勞工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜效勞工作。

2、參加餐廳開餐前的準(zhǔn)備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準(zhǔn)備好傳菜用具和各種調(diào)料。

3、開餐期間主要負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單和菜點(diǎn)的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺(tái)號(hào)，傳遞點(diǎn)菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準(zhǔn)確無(wú)誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。

4、及時(shí)清理邊臺(tái)的餐具，做到輕拿輕放。

5、每餐完畢后參加餐廳的整理清潔工作?！舶恕炒筇冒尚趩T

[管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：大堂吧領(lǐng)班

[崗位職責(zé)]

1、服從大堂吧領(lǐng)班的工作安排，按照大堂吧效勞工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，及營(yíng)業(yè)間效勞和營(yíng)業(yè)后完畢工作。

2、每日填寫領(lǐng)料單，補(bǔ)足、配齊耗用的原料、酒水、點(diǎn)心，以及各種用具、器皿等。

3、為客人提供周到的效勞，主動(dòng)介紹和推薦各種酒水、小吃等。

4、按照要求保持環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好。

5、保護(hù)財(cái)產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品，做好清潔保養(yǎng)工作，定期清點(diǎn)各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。

6、遇突發(fā)事件或醉酒客人應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)班或管理人員匯報(bào)，妥善做好平安工作。

7、做好空、廢瓶罐的回收工作，減少浪費(fèi)。

8、保