關(guān)于中國(guó)酒文化的論文3篇

篇一：談?wù)勎覈?guó)的酒文化論文摘要：中國(guó)酒文化歷史悠久，內(nèi)涵豐富，博大精深，是中華文明的有機(jī)組成部分。本文通過(guò)研究酒的起源、酒文化的形成與發(fā)展，探討酒文化的影響和意義，同時(shí)展望一下酒文化產(chǎn)業(yè)的前景，從而激發(fā)大家對(duì)酒文化更深層次的研究，繼承和發(fā)揚(yáng)中國(guó)的酒文化。關(guān)鍵詞：酒文化;歷史;發(fā)展;意義。酒在人類(lèi)的日常交往中發(fā)揮著重要的作用。俗語(yǔ)說(shuō)：“無(wú)酒不成席”【1】，無(wú)論是節(jié)日慶典、親朋聚會(huì)，還是國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)相見(jiàn)，似乎都離不開(kāi)酒。可以說(shuō)，古今中外，酒已經(jīng)滲透到了包括政治、經(jīng)濟(jì)、文學(xué)、藝術(shù)、飲食、養(yǎng)生等各方面在內(nèi)的社會(huì)生活中。由此可見(jiàn)，在人類(lèi)文化的歷史長(zhǎng)河中，酒不僅僅是作為一種物質(zhì)而存在，更是一種文化象征。它伴隨著人類(lèi)文明的發(fā)展，不斷形成了自身獨(dú)特的文化——酒文化。一、酒的起源中國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，“酒和酒類(lèi)文化”[2]一直占據(jù)著重要地位。酒是一種特殊的食品，是屬于物質(zhì)的，但酒又融于人們生活之中不可缺少的東西。中國(guó)是一個(gè)以農(nóng)業(yè)為主的國(guó)家，而中國(guó)的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，那么就出現(xiàn)了眾說(shuō)紛紜的造酒說(shuō)。1.杜康造酒說(shuō)。歷史上杜康確有其人，字仲宇，相傳為鼯康家衛(wèi)人，“有飯不盡，委之空桑，郁緒成味，久蓄氣芳，本出于代，不由奇方?！奔炊趴祵⑽闯酝甑氖ｏ垼胖迷谏@的樹(shù)洞里，剩飯?jiān)跇?shù)洞中發(fā)酵，有芳香的氣味傳出。這就是酒的作法，杜康就是釀祖。魏武帝曹操樂(lè)府詩(shī)曰：“何以解憂(yōu)，惟有杜康”。自此之后，認(rèn)為酒就是杜康所創(chuàng)的說(shuō)法似乎更多了。2.上天造酒說(shuō)。自古以來(lái)，中國(guó)人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的說(shuō)法。《晉書(shū)》中有關(guān)于酒旗星座的記載：“軒轅右角南三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴飲食?！薄?】軒轅，中國(guó)古稱(chēng)星名，共十七顆星，其中十二顆屬獅子星座。酒旗三星，呈“一”形排列，南邊緊傍二十八宿的柳宿入顆星。明朗的夜晚，對(duì)照星圖仔細(xì)在天空中搜尋，獅子座中的軒轅十四和長(zhǎng)蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，則因亮度太小或太遙遠(yuǎn)，而用肉眼很難辨認(rèn)。這種說(shuō)法我感覺(jué)很荒謬，歷來(lái)也是很少有人覺(jué)得有根據(jù)的?！暗巧咸煸炀普f(shuō)文學(xué)渲染過(guò)于夸張，屬于文人在酒后渲瀉想象力的結(jié)果?！?.猿猴造酒說(shuō)。酒是一種發(fā)酵食品，它是由一種叫酵母菌的微生物分解糖類(lèi)產(chǎn)生的。含糖的水果，是猿猴的重要食品。猿猴在不自覺(jué)中"造"出酒來(lái)，這是即合乎邏輯又合乎情理的事情。明代文人李日華在他的著述中，也有過(guò)類(lèi)似的記載：“黃山多猿猱，春夏采花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步”。當(dāng)然，猿猴從最初嘗到發(fā)酵的野果到"醞釀成酒"，是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，究竟漫長(zhǎng)到多少年代，那就是誰(shuí)也無(wú)法說(shuō)清楚的事情了。4.儀狄造酒說(shuō)。據(jù)《戰(zhàn)國(guó)策·魏策二》記載：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之.遂疏儀獄，絕旨酒??”另一種說(shuō)法是“酒之所興，肇自上皇，成于儀狄”。意思是說(shuō)，自上古三皇五帝的時(shí)候，就有各種各樣的造酒的方法流行于民間，是儀狄將這些造酒的方法歸納總結(jié)起來(lái)，始之流傳于后世的。比起杜康來(lái)，古籍中關(guān)于儀狄的記載比較一致。例如《世本》、《呂氏春秋》、《戰(zhàn)國(guó)策》中部認(rèn)為他是夏禹時(shí)代的人。但儀狄并不一定是釀酒的“始祖”，此說(shuō)自古看法就不一致，例如孔子八世孫孔駙，說(shuō)帝堯、帝舜都是飲酒量很大的君王。黃帝、堯、舜，都早于夏禹，早于夏禹的堯舜部善飲酒，他們飲的酒并不是由儀狄造的，可見(jiàn)，說(shuō)夏禹的臣屬儀狄“始作酒醪”并不確切。事實(shí)上用糧食釀酒是件程序、工藝都很難的事，單憑一個(gè)人力量是難以完成的。5.黃帝造酒說(shuō)。考古發(fā)現(xiàn)：在黃帝時(shí)代人們就已開(kāi)始釀酒。漢代成書(shū)的《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景。但也有說(shuō)酒是由堯造的，“堯由龍所化，對(duì)靈氣特為敏感。受滴水潭靈氣所吸引，將大家?guī)е链说匕簿?，并借此地靈氣發(fā)展農(nóng)業(yè)，使得百姓安居樂(lè)業(yè)。為感謝上蒼，并祈福未來(lái)，堯會(huì)精選出最好的糧食，并用滴水潭水浸泡，用特殊手法去除所有雜質(zhì)，淬取出精華合釀祈福之水，此水清澈純凈、清香幽長(zhǎng)，以敬上蒼，并分發(fā)于百姓，共慶安康。百姓為感恩于堯，將祈福之水取名曰華堯”即酒。但我更傾向于儀狄造酒說(shuō)，堯舜禹的遠(yuǎn)古時(shí)代是文明起步的時(shí)候，那時(shí)的人類(lèi)基本上能夠從事各種基本的勞動(dòng)，用來(lái)造酒的糧食是有的，辛勤的中國(guó)人從古至今就一直在從事著生產(chǎn)活動(dòng)，因此，于情于理都是比較合理的。二、酒文化的形成與發(fā)展無(wú)酒不成文，無(wú)酒不成樂(lè)。天樂(lè)地樂(lè)，山樂(lè)水樂(lè)，皆因?yàn)橛芯?。我?guó)酒文化的歷史，可以追溯到上古時(shí)期?！妒酚洝ひ蟊炯o(jì)》關(guān)于紂王“以酒為池，懸肉為林”、“為長(zhǎng)夜之飲”的記載，以及《詩(shī)經(jīng)》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉?jí)邸钡脑?shī)句等，都表明我國(guó)酒之興起，已有五千年的歷史了，中國(guó)擁有五千年的酒文化。這是值得我們每一個(gè)中國(guó)人自豪的事情。在古人眼里，酒是圣物，中國(guó)的飲酒藝術(shù)更是莊嚴(yán)的、神圣的，有著一整套遠(yuǎn)古酒事活動(dòng)的俗尚和風(fēng)格。隨釀酒業(yè)的普遍興起，酒逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ畹挠梦?，也逐漸成為人們思想文化的觀照。雖然中國(guó)酒文化以其悠久的歷史、博大精深的蘊(yùn)涵而在世界酒文化之林中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，而“酒文化”一詞直到20世紀(jì)80年代才由著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家于光遠(yuǎn)教授首次提出來(lái)。蕭家成撰文提出酒文化概念的內(nèi)涵與外延：酒文化就是圍繞著酒這個(gè)中心所產(chǎn)生的一系列物質(zhì)的、技藝的、精神的、習(xí)俗的、心理的、行為的現(xiàn)象總和。圍繞著酒的起源、生產(chǎn)、流通和消費(fèi)，特別是它的社會(huì)文化功能以及它的所帶來(lái)的社會(huì)問(wèn)題等方面所形成的一切現(xiàn)象，都屬于酒文化及其相關(guān)的范圍。酒文化是以酒為特質(zhì)載體，以酒行為為中心的獨(dú)特文化形態(tài)。因此，可以發(fā)現(xiàn)“在中國(guó)文化的總范疇里，確實(shí)存在著一個(gè)相對(duì)獨(dú)立、蘊(yùn)涵豐富、完整而系統(tǒng)的酒文化體系。從本質(zhì)上說(shuō)，酒既具有自然屬性，又具有社會(huì)屬性。酒文化研究的對(duì)象既包括原料、器具、釀造技藝等自然屬性，更側(cè)重于酒的社會(huì)屬性，即酒在社會(huì)活動(dòng)中對(duì)政治、經(jīng)濟(jì)、文化、軍事、宗教、藝術(shù)、科學(xué)技術(shù)、社會(huì)心理，民風(fēng)民俗等各個(gè)領(lǐng)域所產(chǎn)生的具體影響”?！?】不斷發(fā)展的酒文化也體現(xiàn)出了民族性。總的來(lái)說(shuō)，中國(guó)56個(gè)少數(shù)民族中，除了信奉伊斯蘭教的回族一般不飲酒外,沒(méi)有不飲酒的，只是飲酒者在民族人口中占的比例、飲酒場(chǎng)合的多少及耗酒量的大小不同而已。換言之，各民族都有自己的酒文化，且從體總上呈現(xiàn)出豐富多彩的特點(diǎn)。葡萄酒是西漢張騫出使西域帶回內(nèi)地后，才開(kāi)始在國(guó)內(nèi)廣泛引種的。燒酒原本是阿拉伯人創(chuàng)造的，元代經(jīng)西域民族地區(qū)傳入中原，成為中國(guó)人傳統(tǒng)的主要的烈性飲料。奶酒又稱(chēng)乳酒，是中國(guó)北方蒙古、哈薩克等牧業(yè)(過(guò)去主要是游牧)民族的傳統(tǒng)飲料，以馬、牛、羊的乳汁發(fā)酵加工而成。據(jù)實(shí)踐和科學(xué)研究證明，馬奶酒確有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。在元代，馬奶酒已成為宮廷國(guó)宴的飲料，至現(xiàn)代，蒙古族男女老幼皆喜飲馬奶酒。由此可見(jiàn)，酒文化的形成與發(fā)展在地域上和民族之間并沒(méi)有受到太大的局限。三、酒文化的影響從現(xiàn)存的文字典籍中我們可以看到，“酒”在古代就有深遠(yuǎn)影響，個(gè)人和國(guó)家也不例外。其中，縱情肆欲：殷紂王荒淫無(wú)道，“喜作長(zhǎng)夜之飲”，“以酒為池”，縣(懸)為肉林，使男女倮(裸)相逐其間;身無(wú)羈絆，放浪形骸：晉朝名士劉伶嗜灑如命，經(jīng)常乘一輛小車(chē)，提一壺酒，讓仆人扛著鐵鍬跟在后面，叮囑仆人，如果我死去，就地隨便埋掉;飲酒為文，才思奔涌：“李白斗酒詩(shī)百篇”，晏殊“一曲新詞酒一杯”;淺斟細(xì)酌，交誼敘舊：“草草杯盤(pán)供語(yǔ)笑，昏昏燈火話(huà)平生”;寂寥落寞，有酒無(wú)朋：“無(wú)人竭浮蟻，有得至昏鴉”。古人的種種表現(xiàn)，都是受到了酒的影響。中國(guó)的酒文化可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，甲骨文就已有了“酒”字，寫(xiě)法是“中間是個(gè)酒瓶，兩側(cè)曲線(xiàn)表示酒溢出”，顯然在甲骨文以前酒就出現(xiàn)了。酒文化對(duì)政治也有一些影響，即酒政，是國(guó)家對(duì)酒的生產(chǎn)、流通、銷(xiāo)售和使用而制定實(shí)施的制度政策的總和。據(jù)載：公元前21世紀(jì)建立的夏王朝各代統(tǒng)治者大都喜歡飲酒，尤其夏朝末代帝王桀，每天只知和宮女、侏儒等喝酒玩樂(lè)。周武王滅商建立了周王朝，西周的統(tǒng)治者以商紂王酗酒亡國(guó)之事為戒，開(kāi)始實(shí)行酒禁政策。當(dāng)歷史進(jìn)入春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)，祭祀、會(huì)盟用灑和各階層人們飲酒的禮儀規(guī)格與限制越來(lái)越松。兩漢施行酒禁政策，雖說(shuō)漢代統(tǒng)治者一再下令禁酒，但遠(yuǎn)比不上秦代嚴(yán)格。魏晉南北朝時(shí)，人們對(duì)酒產(chǎn)生了特殊的興趣。雖說(shuō)時(shí)有酒禁，但是總起來(lái)看是放縱飲酒的。隋唐的統(tǒng)一，農(nóng)業(yè)的持續(xù)發(fā)展，為釀酒業(yè)的發(fā)展打下了基礎(chǔ)，唐代各階層人們均喜歡飲酒。及至宋代，內(nèi)憂(yōu)外患，宋人不再具有唐代人的豪情壯志，他們轉(zhuǎn)而在酒色之鄉(xiāng)尋求安慰，及時(shí)行樂(lè)。于是統(tǒng)治者對(duì)酒采取暗中鼓勵(lì)的政策，借以多征收酒稅以充實(shí)國(guó)庫(kù)，所以宋代酒禁是松弛的，除了官僚士大夫外，市民飲酒之風(fēng)也興盛起來(lái)，各種酒肆在全國(guó)城鄉(xiāng)普遍設(shè)立。古代人做官不僅僅以科舉謀仕，在宦海沉浮中，酒文化也起到了相當(dāng)大的作用。同時(shí)，酒文化也廣泛地滲透到民俗事項(xiàng)中，比如：朋友相聚、紅白喜事、喬遷、慶功、過(guò)誕辰、造房、打基、占卜、祭天祭祖、重大節(jié)日等。其中酒文化帶來(lái)很多節(jié)日習(xí)俗。春節(jié)：王安石在《元旦》一詩(shī)中寫(xiě)道：“爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。千門(mén)萬(wàn)戶(hù)瞳瞳日，總把新桃換舊符”?！巴捞K”原是草庵之名。相傳古時(shí)有一人住在屠蘇庵中，每年除夕夜里，他給鄰里一包藥，讓人們將藥放在水中浸泡，到元旦時(shí)，再用這井水對(duì)酒，合家歡飲，使全家人一年中都不會(huì)染上瘟疫。清明節(jié)：飲酒有兩種原因：一是寒食節(jié)期間，不能生火吃熱食，只能吃涼食，飲酒可以增加熱量;二是借酒來(lái)平緩或暫時(shí)麻醉人們哀悼親人的心情。端午節(jié)：人們?yōu)榱吮傩?、除惡、解毒，有飲菖蒲酒、雄黃酒的習(xí)俗。據(jù)文獻(xiàn)記載：唐代光啟年間(885—888年)，即有飲“菖蒲酒”事例。中秋節(jié)：我國(guó)用桂花釀制露酒已有悠久歷史，2300年前的戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，已釀?dòng)小肮鹁啤保拼劰鹁戚^為流行，有些文人也善釀此酒，宋代葉夢(mèng)得在《避暑錄話(huà)》就說(shuō)劉禹錫釀制桂花酒的高手。重陽(yáng)節(jié)：有登高飲酒的習(xí)俗。菊花酒，歷代人們逢重九就要登高、賞菊、飲酒，明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》一書(shū)中，記載道常飲菊花酒可“治頭風(fēng)，明耳目，去痿，消百病?！背Γ喝藗冇袆e歲、守歲的習(xí)俗?！巴捞K酒”“椒柏酒”這原是正月初一的飲用酒品，后來(lái)改為在除夕飲用。宋代蘇軾在《除日》一詩(shī)中寫(xiě)道：“年年最后飲屠蘇，不覺(jué)來(lái)年七十歲”。除夕午夜，全家聚餐又名為團(tuán)圓酒，向長(zhǎng)輩敬辭歲酒，這一習(xí)俗延續(xù)到今。中國(guó)自古便是“禮儀之邦”、“食禮之國(guó)”，懂禮、習(xí)禮、守禮、重禮的歷史，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。酒禮即飲酒作為一種食的文化，在遠(yuǎn)古時(shí)代就形成了一套禮俗?！熬埔猿啥Y”【5】“用禮樂(lè)而飲之”【6】，顯然，把飲酒行為納入“禮”的范疇，通過(guò)飲酒活動(dòng)承載“札”的政治倫理功能，是中國(guó)古代酒文化發(fā)展歷程中尤為突出的重大社會(huì)特征。除去上述幾個(gè)重要意義外，發(fā)揚(yáng)中國(guó)酒文化還有助于我國(guó)酒類(lèi)企業(yè)的生存和發(fā)展，酒產(chǎn)業(yè)也是一片欣欣向榮。從品牌結(jié)構(gòu)來(lái)看，白酒市場(chǎng)主要被茅臺(tái)、五糧液、劍南春、瀘州老窖、汾酒、郎酒等大品牌所占據(jù)。據(jù)2005年的一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)可知：八大城市白酒禮品品牌占有率前十名五糧液、瀘州老窖、茅臺(tái)、劍南春、古井貢酒、沱牌、全興、水井、郎酒、西鳳酒。人們所送白酒禮品中，前十個(gè)全國(guó)性的名牌白酒占據(jù)了43.09%的禮品市場(chǎng)，其地位牢不可破。其中排名前四位的依次是：五糧液占有率為8.79%、瀘州老窖為7.14%、茅臺(tái)為5.38%、劍南春為4.23%。根據(jù)360市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示茅臺(tái)、五糧液兩大名酒占據(jù)75%的市場(chǎng)份額，其余市場(chǎng)份額主要是瀘州老窖、水井坊、劍南春等高端酒產(chǎn)品。誠(chéng)然，酒文化發(fā)展的好，酒產(chǎn)業(yè)也是能夠沾光的。酒文化不論在政治上、經(jīng)濟(jì)上還是社會(huì)生活中，從古至今都起到一定的積極作用。但酒也帶來(lái)了許多危害，包括酒后滋事、酒后駕車(chē)造成的交通事故等社會(huì)問(wèn)題以及酒依賴(lài)、酒精肝、胰腺炎、胎兒酒精綜合癥等醫(yī)學(xué)問(wèn)題。因此，我們對(duì)待酒文化的態(tài)度應(yīng)該是客觀的，酒文化之所以能在中國(guó)乃至世界傳承這么久，足以證明它已成為了人們生活中必不可少之物，但是我們應(yīng)保持清醒的頭腦，因?yàn)樗梢猿蔀槲覀兩钪械暮弥?，也可能?huì)適得其反。凡事要有度，這是我們?cè)诮邮芫莆幕⑵鋫鞒兴鶓?yīng)有的態(tài)度。參考文獻(xiàn)：【1孫小超：淺析中國(guó)的酒文化及特征[期刊論文]-現(xiàn)代交際，2010(7)【2】“和平宴”創(chuàng)意酒壺搭起兩岸交流新橋梁，中國(guó)通州網(wǎng)【3】李映發(fā)：蒸餾酒的起源與發(fā)展，1993(06)【4】徐少華：中國(guó)酒文化研究50年，1999(06)【5】尚秉和：歷代社會(huì)風(fēng)俗事物考，1989【6】陶轂：清異錄·酒漿，1988篇二：論中國(guó)酒文化是中國(guó)文化的重要組成部分摘要：中國(guó)是卓立世界的文明古國(guó)，是酒的故鄉(xiāng)。酒，形態(tài)萬(wàn)千，色澤紛呈;品種之多，產(chǎn)量之豐，皆堪稱(chēng)世界之冠。中國(guó)又是酒人的樂(lè)土，地?zé)o分南北，人無(wú)分男女老少，族無(wú)分漢滿(mǎn)蒙回藏，飲酒之風(fēng)，歷經(jīng)數(shù)干年而不衰。中國(guó)更是酒文化的極盛地，飲酒的意義遠(yuǎn)不止生理性消費(fèi)，遠(yuǎn)不止口腹之樂(lè);在許多場(chǎng)合，它都是作為一個(gè)文化符號(hào)，一種文化消費(fèi)，用來(lái)表示一種禮儀，一種氣氛，一種情趣，一種心境;酒與詩(shī)，從來(lái)就結(jié)下了不解之緣。不僅如此，中國(guó)眾多的名酒不單給人以美的享受，而且給人以美的啟示與力的鼓舞;每一種名酒的發(fā)展，都包容勞動(dòng)者一代接一代的探索奮斗，英勇獻(xiàn)身，因此名酒精神與民族自豪息息相通，與大無(wú)畏氣概緊密相接。這就是中華民族的酒魂!酒承載了中國(guó)精神的心理訴求，豐富多彩的中國(guó)酒文化，包含有深刻的哲學(xué)，詩(shī)文，科技，藝術(shù)乃至于安邦治國(guó)的道理，是中國(guó)文化的重要組成部分。關(guān)鍵詞：釀酒;藝術(shù);酒文化;中國(guó)文化;治國(guó)安邦;民族精神一、酒(一)歷史淵源酒仙劉伶在其《酒經(jīng)》中，將釀酒歷史追溯到夏朝，其實(shí)還可往遠(yuǎn)推算。據(jù)《史記?夏本記》記述：帝中康時(shí)，守四時(shí)的羲氏、和氏就有飲酒的嗜好。而其祖先是帝堯時(shí)派去定四時(shí)的，歷經(jīng)五帝近百年時(shí)間。由此推斷，釀酒業(yè)產(chǎn)生于這個(gè)時(shí)期，發(fā)源于中原，逐漸發(fā)展到四夷，而到周朝初期，釀酒技術(shù)完全成熟，并已形成分類(lèi)。(二)分類(lèi)1、按原材料根據(jù)釀酒用的原材料不同，可以劃分為三類(lèi)：(1)糧食酒、就是以糧食為主要原料生產(chǎn)的酒。例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等;(2)果酒、就是用果類(lèi)為原料生產(chǎn)的酒，如葡萄酒、蘋(píng)果酒、桔子酒、梨子酒、香檳酒等;(3)代糧酒、就是用糧食和果類(lèi)以外的原料，比如野生植物淀粉原料或含糖原料生產(chǎn)的酒，習(xí)慣稱(chēng)為代糧酒，或者叫代用品酒。例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等為原料生產(chǎn)的酒均為代糧酒。2、按生產(chǎn)工藝目前，按照生產(chǎn)工藝的特征來(lái)分，可以分為三大類(lèi)：(1)蒸餾酒、這就是在生產(chǎn)工藝中，必須經(jīng)過(guò)蒸餾過(guò)程才取得最終產(chǎn)品的酒。如我國(guó)的白酒，外國(guó)的白蘭地、威士忌，伏特加、蘭姆酒、阿拉克酒等;(2)發(fā)酵酒、又稱(chēng)為非蒸餾酒，在生產(chǎn)過(guò)程中不經(jīng)過(guò)蒸餾燕便形成了最終產(chǎn)品。如黃酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等;(3)配制酒(又稱(chēng)再制酒)、顧名思義，配制酒就是用蒸餾酒或發(fā)酵酒為酒基，再人工配入甜味輔料、香料、色素、或浸泡藥材、果皮、果實(shí)、動(dòng)植物等而形成的最終產(chǎn)品的酒，如果露酒、香檳酒、汽酒及藥酒、滋補(bǔ)酒等。3、按發(fā)酵特征按發(fā)酵特征來(lái)分類(lèi)，也是一種常見(jiàn)的方法?？煞譃槿N;(1)液態(tài)法白酒、即采用酒精工藝來(lái)生產(chǎn)的白酒，產(chǎn)品均是普通白酒。(2)半液態(tài)法白酒、主要有兩廣一帶的米燒酒和黃酒。(3)固態(tài)法白酒、系采用我國(guó)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵工藝釀制的大曲酒、小曲酒均在此列。4、按酒精含量的多少按酒精含量的多少來(lái)劃分，習(xí)慣將酒分為高度酒(即國(guó)外又稱(chēng)烈性酒)和低度酒兩種。前者包括我國(guó)的白酒(燒酒)和用蒸餾工藝生產(chǎn)的洋酒。后者包括發(fā)酵類(lèi)酒。由于國(guó)內(nèi)外沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)量度，故一般根據(jù)發(fā)酵酒的酒精度都在20以下來(lái)進(jìn)行區(qū)分。(三)酒器飲酒須持具。酒是人們盛酒，飲酒的用具。酒具不僅是飲酒的工具，是成為工藝品，具有藝術(shù)的價(jià)值，酒具的發(fā)展過(guò)程反映了中國(guó)古代手工業(yè)得發(fā)展水平，又影響著歷史人們的飲酒習(xí)俗，同時(shí)也作為悠久而漫長(zhǎng)的中國(guó)古代酒文化中的一部分得到傳承與推廣。從新石器時(shí)代的缽、甕、釜、甑到周代以后對(duì)“無(wú)禮不飲”、“無(wú)器不飲”的講究而創(chuàng)造出的尊、爵、觥、觚、甕、豆、斗、盅、盞、壺、瓶、杯等等，種類(lèi)繁多，琳瑯滿(mǎn)目。就器型品種而言，僅酒盅杯盞一項(xiàng)就有：青銅、陶、瓷、金、銀、玉、銅、木、犀角、琺瑯、漆器與琉璃、瑪瑙以及世間傳說(shuō)的夜光杯、公道杯、陪酒杯等等。酒器的制造工藝折射出國(guó)人的智慧與創(chuàng)造力。歷代的能工巧匠以精湛的技藝，將具有象征意義的文化符號(hào)、形象紋飾和吉祥圖案，鑄刻嵌畫(huà)于酒器之上，為我們展示了華夏藝術(shù)與工藝的精美絕倫。由此可以看出，中華民族在釀造并享用酒之醇美的同時(shí)，也在創(chuàng)造和享受著酒文化的雋永與絢爛。(四)酒禮中國(guó)是“禮儀之邦”，凡是都講“禮”，喝酒有酒禮，而且?guī)缀跖c酒同步誕生。古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。中國(guó)禮節(jié)源自“周禮”，即周朝的禮，西周時(shí)的酒禮非常嚴(yán)格和具體，但隨著儒家學(xué)說(shuō)在古代中國(guó)政治上的正統(tǒng)地位的確立和發(fā)展，酒禮的基本精神——旨在推行酒食的合歡活動(dòng)，亦隨之發(fā)揚(yáng)光大。1、古代宴飲禮儀請(qǐng)客、宴請(qǐng)前三天送請(qǐng)柬，先跟客人預(yù)訂時(shí)間，到時(shí)間只請(qǐng)一次，被邀請(qǐng)者如不能赴宴，應(yīng)及早通知主人，擺設(shè)酒席，最好早些，若已經(jīng)到時(shí)間，客人有未到的不再等候，已到的所有人圍坐在一起可先斟酒并開(kāi)始酒席。酒席的規(guī)格因人而異，酒席所用的酒，最好要陳酒、清酒，防止酸酒或甜酒。點(diǎn)心，先吃點(diǎn)心是墊腹，飲酒時(shí)候就不會(huì)傷胃。吃完點(diǎn)心，就上葷菜、主菜，然后再上羹湯，上羹湯的用意在于能夠醒酒。席間還應(yīng)備水果，宜新鮮，不限多少，另配小菜八碟。在酒席上，行酒一周為一巡，在三巡之前，按照座客的尊卑上下依次先后斟酒。中國(guó)廳堂大多坐北朝南，正宴以首面南向?yàn)樽?，其余依次是面北、面西、面東。主人和斟酒者均坐在面東一方，這樣斟酒的次序是北東、北西、南西、南東、東北、東南，最后是主人上下兩位。入席后到最初三巡都要按座次先后行酒，三巡一過(guò)，斟酒便可以隨便了。一般由左至右順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。在酒宴上，主人要向客人敬酒，客人要回敬主人敬酒時(shí)還有說(shuō)上幾句敬酒辭。客人之間相互也可敬酒。有時(shí)還要依次向人敬酒。敬酒時(shí)，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯為度。2、祭拜酒祭拜酒涉及范圍較寬，一般有兩類(lèi)：一是立房造屋，修橋鋪路要行祭拜酒。二是逢年過(guò)節(jié)，遇災(zāi)有難時(shí)，要設(shè)祭拜酒，古代的人在酒熟以后薦餉于祖廟，然后天子與群臣飲之于朝廷，甲古文中的酒字軍均是記載祭祀活動(dòng)而無(wú)一例外，毛澤東詩(shī)詞中的“把酒酹滔滔”就是祭祀長(zhǎng)江，將酒灑向長(zhǎng)江。現(xiàn)在飲酒的習(xí)俗中保留的先將酒拋向空中，酒灑在地上，就表示祭天地的意思?？础妒酚洝の宓郾炯o(jì)》，就知道軒轅黃帝的主要工作就是祭祀，祭祀天地山川諸位之神，而酒與祭祀同在，于是也就了解了酒在中國(guó)歷史中的重要地位。天是無(wú)處不在的?！抖Y記》記載“食必祭天”，開(kāi)飯的時(shí)候必須先祭祀天，由尊長(zhǎng)擔(dān)任祭酒。祭酒是主持祭祀的人，只有年高德望的人才能夠擔(dān)任。《史記·孟子荀卿列傳》記載十分有學(xué)問(wèn)的荀子三次擔(dān)任祭酒的職務(wù)，后來(lái)，祭酒主掌太學(xué)院，即今日的大學(xué)校長(zhǎng)，“周禮天官”設(shè)酒官，有酒人，酒正，好東西不能自己獨(dú)吞，需與天地祖宗鬼神共享。在我國(guó)，不管什么民族，在人生最重要的三個(gè)里程碑——出生、結(jié)婚、死亡中，酒的作用都是無(wú)可替代的，孩子出生之后的滿(mǎn)月酒，成人之后的婚慶酒、回門(mén)酒，以及死亡之后的喪葬酒。同時(shí)，縱觀我國(guó)的節(jié)日，酒在節(jié)日中同樣有著不可替代的作用。根植于民族文化深處的節(jié)令，全都離不開(kāi)酒，無(wú)論何種情境，有酒就有禮，豐富多彩的酒文化也孕育了絢麗的適合不同場(chǎng)合的酒禮。(五)酒令酒令是中國(guó)酒文化的精華之一，也是中華民族獨(dú)特的文化現(xiàn)象，酒令增添了飲酒的“食外之趣”，一種好的酒令，不僅要能夠?yàn)閺V大酒友所接受，有相當(dāng)廣闊的流行區(qū)域。而且應(yīng)該有一定的文化品位和文化內(nèi)涵，酒令分俗令和雅令，猜拳是俗令的代表，雅令則文字令，通常是在具有較豐富文化知識(shí)的人士間流令，因從古自今有很多酒令，以下略介幾例。1、骰子令骰子，用獸骨制成的邊長(zhǎng)為五毫米左右的正立方體，呈白色，共六個(gè)面，每個(gè)面刻有從一到六的點(diǎn)數(shù)，四點(diǎn)為紅色，其余為黑色。骰子令在唐代尤為盛行?；矢λ伞蹲磬l(xiāng)日月》中說(shuō)：“大凡出筵，皆先用骰子，蓋欲微酣，然后迤邐入令”。在唐代的酒宴中，往往變令，先用簡(jiǎn)單，熱鬧的骰子令調(diào)動(dòng)氣氛，待飲酒微酣之際，再轉(zhuǎn)用其他種類(lèi)的酒令。骰子令的種類(lèi)很多，玩法也很多。中秋賞月令一骰遞搖，“幺”點(diǎn)是“月”，搖到者滿(mǎn)桌飲酒，沒(méi)搖到者，及自飲。2、猜拳眾多酒令中一種既簡(jiǎn)單，又不需要做任何行令準(zhǔn)備的行令方式，多在一般百姓中流行，最常見(jiàn)也是最簡(jiǎn)單的就是“同數(shù)”，即出手時(shí)用若干個(gè)手指的手姿代表某個(gè)數(shù)，兩人出手后，兩數(shù)相加必等于某數(shù)，出手的同時(shí)，每人報(bào)一個(gè)數(shù)字，如誰(shuí)說(shuō)出來(lái)的數(shù)字正好與兩數(shù)之和相同，誰(shuí)就是贏家，輸者就要喝酒，倘若兩個(gè)人說(shuō)出來(lái)的數(shù)字一樣，則不計(jì)勝負(fù)，重新再來(lái)一次。3、接龍令文人中一種普遍流行的酒令形式，行令時(shí)，先選一人為起令人，并且除了在各人面前的酒杯中斟滿(mǎn)酒外，還要再取一公杯斟滿(mǎn)，以作罰酒之用。起令者在發(fā)號(hào)施令前必須先將自己杯中的酒一飲而盡，方可提出酒令要求，在具體操作過(guò)程中，“接龍令”大致可以分為兩種：一種是起令人抽取酒籌后起令，待起令人說(shuō)出首句成語(yǔ)后，接令者須將該成語(yǔ)發(fā)的最后一個(gè)字作為接句的第一個(gè)字，以此類(lèi)推。每位接令者在接令時(shí)均須先飲干自己杯中的酒，接令順序可以順時(shí)針，也可以是逆時(shí)針，但須事先約好。還規(guī)定，不許接含有不吉利色彩的成語(yǔ)，倘若有人違令，應(yīng)將席間公杯中的罰酒喝盡，在由受罰人抽籌起令，如此接龍游戲。另一種是起令人隨口說(shuō)出一句成語(yǔ)來(lái)，末一字必須作為下一人成語(yǔ)的首字，否則，起令者罰酒。4、擊鼓傳花擊鼓傳花也是酒令的一種，規(guī)則非常簡(jiǎn)單，一人擊鼓，跟隨鼓音，花在賓客間傳遞，鼓停，傳遞也停止，花在誰(shuí)手上則飲酒。擊鼓的人也有些技巧，節(jié)奏要有時(shí)快，有時(shí)慢，造成一種捉摸不定的氣氛。這是一種老少皆宜的酒令游戲，也因其簡(jiǎn)單好玩，常用于女賓之間的游戲。除此之外，還有轉(zhuǎn)桌子、老虎拳令、謎語(yǔ)酒令、即興賦詩(shī)令、數(shù)字令、人名令、聯(lián)句令等等，需要行令者敏捷機(jī)智。因此，飲酒行令既是古人好客傳統(tǒng)的表現(xiàn)，又是他們飲酒藝術(shù)與聰明才智的結(jié)晶。二、有關(guān)酒的歷史趣聞女皇武則天醉貶牡丹花;王母瑤池酒童劉伶醉臥倒酒化池;春秋爭(zhēng)霸吳王夫差醉酒釋勾踐;宋金酣戰(zhàn)牛皋醉酒破番兵;篇三：中國(guó)酒文化葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥殺場(chǎng)軍莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回。中國(guó)自古以來(lái)就被稱(chēng)為“禮儀之邦”、“食禮之國(guó)”。懂禮、習(xí)禮、守禮、種禮的歷史，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。酒做為一種食的文化，在遠(yuǎn)古時(shí)代就形成了大家必須遵守的禮節(jié)。在我