食品檢驗(yàn)試題含答案

食品檢驗(yàn)試題含答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1、作為生物安全柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，柜內(nèi)臺(tái)面污染物可在工作完成且紫外燈消毒后用2%的84消毒液擦拭。柜體外表面則應(yīng)每天用1%的84消毒液擦拭。柜內(nèi)使用的物品應(yīng)在消毒后再取出，以防止將病原微生物帶出而污染環(huán)境。A、外B、內(nèi)C、內(nèi)D、外、正確答案：C2、關(guān)于職業(yè)道德社會(huì)作用的表現(xiàn)，下列表述錯(cuò)誤的是()。A、調(diào)整同事之間的關(guān)系B、調(diào)整職業(yè)工作者與服務(wù)對(duì)象的關(guān)系C、調(diào)整家庭成員之間的關(guān)系D、調(diào)整行業(yè)之間的關(guān)系正確答案：C3、乙炔氣瓶使用壓力不得超過（）。A、0.2MpaB、0.15MpaC、0.13D、0.1Mpa正確答案：B4、下列屬于單細(xì)胞真菌的是（）A、細(xì)菌B、病毒C、酵母菌D、霉菌正確答案：C5、加強(qiáng)社會(huì)主義職業(yè)道德是為了促進(jìn)()的發(fā)展。A、社會(huì)主義國(guó)家B、生產(chǎn)效益C、人民生活水平D、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)正確答案：D6、用人單位支付勞動(dòng)者的工資（）當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)。A、不得低于B、低于C、等于D、不得高于正確答案：A7、下列不屬于使用氣體鋼瓶的原則是()。A、在鋼瓶上裝上配套的減壓閥B、打開鋼瓶總閥門，此時(shí)高壓表顯示出瓶?jī)?nèi)貯氣總壓力C、慢慢地順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)調(diào)壓手柄，至低壓表顯示出實(shí)驗(yàn)所需壓力為止D、停止使用時(shí)，先關(guān)閉正確答案：D答案解析：調(diào)壓手柄至螺桿松動(dòng)為止8、在重復(fù)性條件下，對(duì)同一被測(cè)量進(jìn)行無限多次測(cè)量所得結(jié)果的平均值與被測(cè)量的真值之差是()。A、隨機(jī)誤差B、相對(duì)誤差C、系統(tǒng)誤差D、絕對(duì)誤差正確答案：D9、原子吸收光譜是由下列哪種粒子產(chǎn)生的（）。A、固體物質(zhì)中原子的外層電子B、氣態(tài)物質(zhì)中基態(tài)原子的內(nèi)層電子C、氣態(tài)物質(zhì)中激發(fā)態(tài)原子的外層電子D、氣態(tài)物質(zhì)中基態(tài)原子的外層電子正確答案：D10、取2g氫氧化鈉溶解在100mL甲醇中，制成（）氫氧化鈉甲醇溶液。A、0.2%B、0.02C、2%D、20%正確答案：C11、氫化物原子熒光光度計(jì)法測(cè)定食品中錫的方法檢出限為()。A、1.50ng/mlB、0.23ng/mlC、1.02ng/mlD、0.80ng/ml正確答案：B12、根據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)化法》，企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定（）標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。A、企業(yè)B、地方C、綜合D、部門正確答案：A13、以下哪種類型的生物安全柜有約70%的空氣經(jīng)過HEPA過濾后重新返回到生物安全柜的操作區(qū)域：A、Ⅰ級(jí)生物安全柜B、ⅢC、Ⅱ級(jí)D、Ⅱ級(jí)正確答案：D14、相對(duì)校正因子是物質(zhì)(i)與參比物質(zhì)(s)的()之比。A、保留值B、峰面積C、絕對(duì)校正因子D、峰寬正確答案：C15、處于激發(fā)態(tài)的電子很不穩(wěn)定，會(huì)在很短的時(shí)間內(nèi)從激發(fā)態(tài)躍遷回基態(tài)，并將所吸收的能量以光波的形式輻射出來，由此所產(chǎn)生的譜線稱為（）。A、共振吸收線B、原C、離子譜線D、共振發(fā)射線正確答案：D16、中所含霉菌的總數(shù)，以()表示。A、個(gè)B、CFU/mlC、個(gè)D、CFU/100ml正確答案：B17、下列選項(xiàng)中不屬于我國(guó)職業(yè)道德主要規(guī)范內(nèi)容的是()。A、辦事公道B、誠(chéng)實(shí)守信C、愛崗敬業(yè)D、尊老愛幼正確答案：D18、氣相色譜儀器的主要組成部分包括()。A、載氣系統(tǒng)、分光系統(tǒng)、色譜柱、檢測(cè)器B、載氣系統(tǒng)、原子化裝置、色譜柱、檢測(cè)器C、載氣系統(tǒng)、光源、色譜柱、檢測(cè)器D、載氣系統(tǒng)、進(jìn)樣系統(tǒng)、色譜柱、檢測(cè)器正確答案：D19、色譜定量中歸一化法的要求是()。A、樣品中被測(cè)組分有響應(yīng)，產(chǎn)生色譜峰B、大部分組分都有響應(yīng)，產(chǎn)生色譜峰C、所有組分都有響應(yīng)，并都產(chǎn)生色譜峰D、樣品純度很高正確答案：C20、下列脂肪酸中屬于必需脂肪酸的是（）。A、油酸B、硬脂酸C、軟脂酸D、亞油酸正確答案：D21、如果3M快速霉菌酵母測(cè)試片菌落不明顯，可以延長(zhǎng)（）h的培養(yǎng)時(shí)間來加強(qiáng)判讀。A、48B、12C、24D、18正確答案：B22、供試品溶液和對(duì)照品溶液應(yīng)交叉點(diǎn)于同一薄層板上，供試品點(diǎn)樣不得少于2個(gè)，對(duì)照品每一濃度不得少于（）個(gè)。掃描時(shí)，應(yīng)沿展開方向掃描，不可橫向掃描。A、1B、4C、3D、2正確答案：D23、乙炔瓶和氧氣瓶的使用時(shí)兩者距離不得小于（）。A、10B、5米C、15D、20正確答案：B24、mg/mL鉛標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備溶液（）至100mL容量瓶定容。A、1.0mLB、0.1mLC、100.0mLD、10.0mL正確答案：A25、原子吸收分光光度計(jì)，火焰法測(cè)定食品食品中鎘，檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)保留()位有效數(shù)字。A、四B、五C、二D、三正確答案：B26、對(duì)于強(qiáng)腐蝕性組分，色譜別離柱可采用的載體為()。A、硅膠B、6201C、氟載體D、101正確答案：C27、原子吸收分光光度計(jì)法測(cè)定食品中鋅檢驗(yàn)結(jié)果的精密度()。A、重復(fù)條件下獲得兩次獨(dú)立結(jié)果的絕對(duì)差值不超過算數(shù)平均值的B、重復(fù)條件下獲得兩次獨(dú)立結(jié)果的絕對(duì)差值不超過算數(shù)平均值的C、重復(fù)條件下獲得兩次獨(dú)立結(jié)果的絕對(duì)差值不超過算數(shù)平均值的D、重復(fù)條件下獲得兩次獨(dú)立結(jié)果的絕對(duì)差值不超過算數(shù)平均值的正確答案：A28、在正相鍵合色譜法中固定相與流動(dòng)相的極性關(guān)系是（）A、固定相的極性B、固定相的極性C、不一定，視組分性質(zhì)而定的D、固定相的極性＜流動(dòng)相的極性正確答案：A29、霉菌及酵母菌測(cè)定結(jié)果，其單位為()。A、CFU/gB、個(gè)C、CFU/100gD、個(gè)正確答案：A30、可溶性抗原定量測(cè)定常用的方法是（）.A、免疫印跡法B、ELISC、（夾心法）D、直接凝集試驗(yàn)E、ELISF、（間接法）正確答案：B31、在高效液相色譜中，色譜柱的長(zhǎng)度一般在（）范圍內(nèi)。A、2～B、1～C、10D、20正確答案：C32、以下物質(zhì)中，哪些應(yīng)該在通風(fēng)櫥內(nèi)操作?（）A、氦氣B、氯化氫C、氫氣D、氮?dú)庹_答案：B33、原子吸收分光光度計(jì)，火焰法測(cè)定食品中鋅，檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)保留()位有效數(shù)字。A、五B、二C、四D、三正確答案：D34、某人根據(jù)置信度為95%對(duì)某項(xiàng)分析結(jié)果計(jì)算后，寫出如下報(bào)告，合理的是()。A、(25.48B、(25.48C、(25.48D、(25.48正確答案：A35、配好的鉻酸洗液應(yīng)為（）；失效的鉻酸洗液為深褐色。A、黃褐色B、紫紅色C、紅色D、黑色正確答案：C36、酶標(biāo)記抗體或抗原的方法一般應(yīng)符合下列哪些條件。（）A、技術(shù)方法簡(jiǎn)單、產(chǎn)率高B、標(biāo)記反應(yīng)不影響酶的活性C、酶標(biāo)志物穩(wěn)定D、以上皆是正確答案：D37、pH=11.20的有效數(shù)字位數(shù)為()。A、任意位B、二位C、三位D、四位正確答案：B38、不慎發(fā)生意外，下列哪個(gè)操作是正確的？（）A、任何時(shí)候見到他人灑落的液體應(yīng)及時(shí)用抹布抹去，以免發(fā)生危險(xiǎn)B、值中性即意味著液體是水，自行清理即可C、如果不慎將化學(xué)品弄灑或污染，立即自行回收或者清理現(xiàn)場(chǎng)，以免對(duì)他人產(chǎn)生危險(xiǎn)D、不慎將化學(xué)試劑弄到衣物和身體上，立即用大量清水沖洗E、p正確答案：B39、已知21℃時(shí)，用水充滿20℃時(shí)容積為1000.00ml的玻璃容器，在空氣中用黃銅砝碼稱得的質(zhì)量是997.00g，若在同樣的條件下稱得某1L容量瓶中容納水的質(zhì)量是998.15g，則容量瓶在20℃時(shí)的容積應(yīng)為()mL。A、998.15B、1001.15C、998.85D、1000.00正確答案：B40、下列各種氣瓶的顏色和字體顏色描述錯(cuò)誤的是（）。A、氫氣鋼瓶綠色B、氮?dú)怃撈亢谏獵、氧氣鋼瓶天藍(lán)色D、氧氣鋼瓶灰色正確答案：D41、用化學(xué)式來表示物質(zhì)的()的式子稱為化學(xué)方程式，它表達(dá)了反應(yīng)前后物質(zhì)的質(zhì)和量的變化，以及在反應(yīng)時(shí)物質(zhì)量之間的關(guān)系。A、化合反應(yīng)B、分解反應(yīng)C、化學(xué)反應(yīng)D、物理反應(yīng)正確答案：C42、測(cè)定罐頭食品中霉菌總數(shù)時(shí)，恒溫培養(yǎng)箱溫度設(shè)置為()℃。A、32B、34C、27D、22正確答案：C43、微波消解法的缺點(diǎn)是以下哪項(xiàng)？（）A、前期后期投入很大，對(duì)操作人員要求高、對(duì)某些樣品有局限性，B、樣品處理周期稍長(zhǎng)，不可控溫控壓C、污染環(huán)境，有損操作人員健康D、精密度欠佳，試劑用量稍多，對(duì)某些難溶樣品有局限正確答案：A答案解析：損失大，小姐不徹底，工作溫度低，不能同時(shí)最高溫最高壓44、FID是()的檢測(cè)器。A、通用型B、測(cè)定無機(jī)物C、測(cè)定有機(jī)物D、測(cè)定水正確答案：C45、分光光度法一般要求標(biāo)準(zhǔn)曲線的線性相關(guān)系數(shù)≥（）A、0.9996B、0.9900C、0.9990D、0.9950正確答案：C46、霉菌測(cè)定所用的馬鈴薯-葡萄糖-瓊脂培養(yǎng)基，制備時(shí)需要用()溶解氯霉素加入到培養(yǎng)基中。A、少量乙醚B、少量丙酮C、少量石油醚D、少量乙醇正確答案：D47、以下有關(guān)別離度的描述中，正確的選項(xiàng)是()。A、高柱效一定具有高別離度B、別離度取決于相對(duì)保留值，與峰寬無關(guān)C、色譜峰峰寬與保留值差決定了別離度的大小D、由別離度的計(jì)算式來看，別離度與載氣流速無關(guān)正確答案：C48、在水產(chǎn)品中菌落總數(shù)的檢驗(yàn)過程中，檢樣在培養(yǎng)基上混勻后，培養(yǎng)的溫度是(),培養(yǎng)的時(shí)間是()。A、（B、（C、（D、（正確答案：D49、TCD的基本原理是依據(jù)被測(cè)組分與載氣()的不同。A、相對(duì)極性B、電阻率C、相對(duì)密度D、熱導(dǎo)率正確答案：D50、萬用表不能在測(cè)量的同時(shí)換檔，尤其是在測(cè)量高電壓或大電流時(shí)更應(yīng)注意。否則會(huì)使萬用表()。如需換擋，應(yīng)先斷開表筆，換檔后再去測(cè)量。A、毀壞B、指針擺動(dòng)C、性能變化D、失準(zhǔn)正確答案：A51、原子吸收火焰法測(cè)定食品中銅使用的試劑純度均為()。A、分析純B、化學(xué)純C、基準(zhǔn)物質(zhì)D、優(yōu)級(jí)純正確答案：D52、食品檢驗(yàn)工作責(zé)任重大，食品檢驗(yàn)人員除應(yīng)當(dāng)遵守基本的職業(yè)道德外，還應(yīng)具有的職業(yè)操守有：()、程序規(guī)范、注重時(shí)效、秉公檢測(cè)、嚴(yán)守秘密、遵章守紀(jì)、廉潔自律。A、追求完美、公平公正B、科學(xué)求實(shí)、互惠互利C、科學(xué)求實(shí)、公平公正D、追求完美、互惠互利正確答案：C53、在職業(yè)活動(dòng)中，主張個(gè)人利益高于他人利益、集體利益和國(guó)家利益的思想屬于()。A、極端個(gè)人主義B、享樂主義C、自由主義D、拜金主義正確答案：A54、雙抗體夾心法使用的是（）A、酶標(biāo)抗抗體B、酶標(biāo)抗原C、酶標(biāo)抗原D、酶標(biāo)抗體正確答案：D55、由原子無規(guī)則的熱運(yùn)動(dòng)所產(chǎn)生的譜線變寬稱為：()A、自然變度B、斯塔克變寬C、多普勒變寬D、勞倫茨變寬正確答案：C56、吸附作用在下面哪種色譜方法中起主要作用（）。A、液B、鍵合相色譜法C、液D、離子交換法正確答案：C57、職業(yè)道德的表現(xiàn)形式主要有制度、章程、()、條例、標(biāo)語口號(hào)等。A、規(guī)則、要約、允諾、誓言B、法則、條約、允諾、宣言C、守則、公約、承諾、誓言D、細(xì)則、要約、承諾、宣言正確答案：C58、微波消解制樣罐一般裝有機(jī)物干樣不超過（）g。樣品消解常用試劑是A、FB、0.5C、1D、1.5E、2正確答案：A答案解析：易爆試劑不能單獨(dú)使用。對(duì)于樣品和試劑反應(yīng)劇烈的消解制樣，請(qǐng)?jiān)陂_口狀態(tài)下保持制樣容器在通風(fēng)廚內(nèi)進(jìn)行反應(yīng)，待反應(yīng)平靜后，蓋上容器蓋，把容器放入制樣系統(tǒng)中。59、酶標(biāo)板用抗原包被后要進(jìn)行封閉的主要原因是（）A、增加酶標(biāo)板的穩(wěn)定性B、保護(hù)包被抗原的免疫活性C、使抗原固化到聚苯乙烯板上D、防止非特異反應(yīng)正確答案：D60、下列屬于“勤儉節(jié)約，艱苦奮斗”具體要求的是()。A、團(tuán)結(jié)友愛，相互尊重，以誠(chéng)相待，和睦謙讓B、互助協(xié)作，顧全大局，淡泊名利，甘于奉獻(xiàn)C、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，排除干擾，杜絕虛假D、愛護(hù)公物，珍惜資源，精打細(xì)算，厲行節(jié)約正確答案：D二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、自制薄層板除另有規(guī)定外，將1份固定相和4份水（或加有黏合劑的水溶液）在研缽中隨機(jī)研磨混合，去除表面的氣泡。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2、強(qiáng)筋小麥粉主要作為各類面包的原料或其他原料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、電子分析天平適用范圍很廣，可以用來稱量任何物體。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4、原子吸收法測(cè)定血清鈣時(shí)，加入EDTA作為釋放劑。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5、二氧化硫檢測(cè)前，應(yīng)將果脯、干菜、米粉類、粉條和食用菌適當(dāng)剪成小塊，再用剪切式粉碎機(jī)剪碎,攪均勻，備用。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、半峰寬是指峰高一半處的峰寬度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、自然界中產(chǎn)生黃曲霉毒素的真菌只有黃曲霉。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8、有機(jī)溶劑只會(huì)經(jīng)口鼻進(jìn)入人體，只要正確使用呼吸面具，就可以有效防止危害健康。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9、小麥粉的加工精度通常以小麥粉的粉色和所含麩星（即麥皮屑）的多少衡量，是反映面粉質(zhì)量的標(biāo)志之一。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、在沒有其他規(guī)定的情況下,實(shí)驗(yàn)室樣品管理記錄應(yīng)至少保留1年。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11、醬及黃豆醬樣品檢測(cè)氨基酸態(tài)氮樣品制備時(shí)，將醬或黃豆醬樣品攪拌均勻后,放入研缽中,在10min內(nèi)迅速研磨至無肉眼可見顆粒,裝人磨口瓶中備用。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12、只要是試樣中不存在的物質(zhì)，均可選作內(nèi)標(biāo)法中的內(nèi)標(biāo)物。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13、氣相色譜儀常用的白色和紅色載體都屬于硅藻土載體。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14、弱筋小麥粉——主要作為蛋糕和餅干的原料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15、在用氣相色譜儀分析樣品時(shí)載氣的流速應(yīng)恒定。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16、使用滅火器時(shí)顛倒過來噴灑能將滅火劑噴的更遠(yuǎn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17、無水硫酸鈉650℃灼燒4h后,應(yīng)在干燥器內(nèi)冷卻至室溫,貯于密封瓶中保存。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18、有機(jī)廢物、濃酸或濃堿廢液等倒入水槽，只要加大量的自來水將之沖洗即可。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19、稱取某樣品0.0250g進(jìn)行分析，最后分析結(jié)果報(bào)告為96.24(質(zhì)量分?jǐn)?shù))是合理的。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20、標(biāo)準(zhǔn)曲線可用標(biāo)準(zhǔn)溶液系列直接測(cè)量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21、色譜定量時(shí)，用峰高乘以半峰寬為峰面積，則半峰寬是指峰底寬度的一半。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22、柵的分光能力不夠所致。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23、在生物安全柜內(nèi)同側(cè)人工產(chǎn)生微生物（枯草桿菌芽孢）并用培養(yǎng)皿采集以判定其交叉污染防護(hù)能力（）。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24、原子化器的作用是將試樣中的待測(cè)元素轉(zhuǎn)化為基態(tài)原子蒸氣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25、小麥粉中不得添加過氧化苯甲酰、溴酸鉀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26、氣相色譜儀中，轉(zhuǎn)子流量計(jì)顯示的載氣流速十分準(zhǔn)確。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27、在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)一切有可能產(chǎn)生毒性