飯店服務(wù)與管理模擬習題（含答案）

飯店服務(wù)與管理模擬習題（含答案）一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1、“零缺點”是美國人＿＿＿于20世紀60年代提出的一種管理觀念。（）A、菲根堡姆B、休哈特C、克勞斯比D、戴明正確答案：C2、娛樂休閑項目是以＿＿＿功能為主的＿＿＿活動。（）A、娛樂，娛樂B、游戲，娛樂C、娛樂，游戲D、游戲，游戲正確答案：C3、餐飲具有旅游設(shè)施和＿＿＿的雙重性質(zhì)。A、旅游資源B、旅游設(shè)備C、旅游活動D、旅游媒介正確答案：A4、＿＿＿年中國首批青年旅社在廣東創(chuàng)辦，目前青年旅社的發(fā)展已形成網(wǎng)絡(luò)。（）A、1996B、1994C、1992D、1998正確答案：D5、＿＿＿酒吧是最常見的一種酒吧。（）A、特色B、主題C、站立D、雞尾酒廊正確答案：C6、＿＿＿是飯店的主體，是飯店存在的基礎(chǔ)。A、前廳大堂B、客房C、康樂中心D、餐廳正確答案：B7、下面不屬于同一個飯店集團的品牌是＿＿＿。A、凱富B、港麗C、希爾頓D、斯堪的克正確答案：A8、研究表明，爭取一個新客人的成本是維持一個老客人的＿＿＿倍。（）A、5~8B、7~10C、9~12D、3~6正確答案：B9、當客人有了一次愉悅的體驗時，他們平均會把這種體驗轉(zhuǎn)告＿＿＿個人。（）A、5B、15C、20D、10正確答案：A10、康體休閑項目是一項具有＿＿＿功能的休閑體育活動。（）A、鍛煉B、娛樂C、趣味D、健身正確答案：D11、參照《公共場所衛(wèi)生指標及限值要求》（GB37488—2019），游泳池水溫應(yīng)保持在＿＿＿℃。A、20~27B、21~28C、22~29D、23~30正確答案：D12、飯店的大堂酒吧歸屬于＿＿＿，是營業(yè)服務(wù)性的場所。（）A、餐飲部B、康樂部C、前廳部D、客房部正確答案：A13、＿＿＿是讓客人滿意的基礎(chǔ)。A、衛(wèi)生B、方便C、安全D、服務(wù)正確答案：C14、＿＿＿的辦公地點，應(yīng)設(shè)在離總臺或大門不遠的某一視野開闊的安靜之處。（）A、大堂副理B、商務(wù)中心C、禮賓處D、總臺正確答案：A15、下列屬于法式菜的代表菜是＿＿＿。（）A、佛羅倫薩烤牛排B、黃油雞卷C、愛爾蘭燴羊肉D、鵝肝醬正確答案：D16、＿＿＿全面負責飯店的服務(wù)質(zhì)量管理工作，各級管理者在其領(lǐng)導下，控制本部門或班組的服務(wù)質(zhì)量。（）A、總經(jīng)理B、大堂副理C、董事長D、副總經(jīng)理正確答案：A17、餐廳的氛圍指餐廳在視覺、聽覺、嗅覺等方面給客人的感覺，其中＿＿＿通常是最易形成的。（）A、嗅覺B、觸覺C、視覺D、聽覺正確答案：C18、從市場營銷角度看，飯店組織生產(chǎn)和服務(wù)的出發(fā)點是＿＿＿。（）A、賓客滿意度B、社會聲譽C、客人的需求D、企業(yè)獲利正確答案：C19、可可原產(chǎn)＿＿＿熱帶地區(qū)。（）A、美洲B、拉丁美洲C、非洲D(zhuǎn)、亞洲正確答案：A20、單人間是指放一張單人床（寬度不小于＿＿＿米）的客房。A、1B、1.5C、1.2D、0.8正確答案：A21、樓層服務(wù)臺＿＿＿小時設(shè)專職服務(wù)員值班。（）A、12B、24C、6D、8正確答案：B22、餐廳的氛圍指餐廳在視覺、聽覺、嗅覺等方面給賓客的感覺，其中＿＿＿通常是最易形成的。A、視覺B、嗅覺C、觸覺D、聽覺正確答案：A23、1794年在美國紐約建成的＿＿＿，開設(shè)72套客房，其建筑風格就像一座宏偉的大宮殿，成為當時美國服務(wù)行業(yè)標志性服務(wù)設(shè)施。（）A、里茲飯店B、都市飯店C、特里蒙特飯店D、斯塔特勒飯店正確答案：B24、＿＿＿是以土豆、玉米、小麥等原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后精制而成。A、朗姆酒B、特基拉酒C、白蘭地D、伏特加正確答案：D25、飯店KTV常與＿＿＿結(jié)合。（）A、舞廳B、酒吧C、棋牌D、扒房正確答案：A26、20世紀80年代初期，廣州的＿＿＿率先引進外資進行改造擴建并獲得成功。（）A、東方賓館B、建國飯店C、長城飯店D、白天鵝賓館正確答案：A27、餐飲服務(wù)的＿＿＿，要求餐飲部門應(yīng)制定合理規(guī)范的服務(wù)標準，并加強對服務(wù)員的培訓，加強對服務(wù)過程的控制。A、直接性B、一次性C、無形性D、差異性正確答案：D28、對＿＿＿人來說泡溫泉是一種享受，更是生活中必不可少的一部分。A、芬蘭B、美國C、羅馬尼亞D、日本正確答案：D29、＿＿＿是飯店主要餐廳設(shè)施，指食品精美、服務(wù)高雅、裝飾華麗、環(huán)境舒適的桌式服務(wù)餐廳。（）A、主題餐廳B、風味餐廳C、宴會廳D、正餐廳正確答案：D30、＿＿＿指人們通過接受一定的保健服務(wù)，從而達到放松身心、恢復體力、振作精神、消除疲勞、養(yǎng)護皮膚、改善容顏等目的的活動項目。A、娛樂休閑項目B、保健休閑項目C、康體休閑項目D、康樂項目正確答案：B二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、下列＿＿＿服務(wù)，是屬于商務(wù)中心的服務(wù)范圍。（）A、文印、傳真服務(wù)B、洽談室租借服務(wù)C、上網(wǎng)、電話服務(wù)D、設(shè)備出租服務(wù)E、叫醒服務(wù)正確答案：ABD2、客棧時期的飯店的主要特點是＿＿＿。A、清潔舒適B、服務(wù)項目單一C、普遍規(guī)模較小D、講究禮貌禮儀E、設(shè)施簡陋正確答案：BCE3、決定是否受理一項訂房要求，需要考慮＿＿＿方面的因素。A、逗留天數(shù)B、預期抵店日期C、所需客房數(shù)量D、抵離交通工具E、所需客房類型正確答案：ABCE4、中餐零點餐廳正餐服務(wù)程序中，屬于餐前準備的有＿＿＿。（）A、擺臺B、整理餐廳衛(wèi)生C、熱情迎賓D、物品準備E、餐前例會正確答案：ABDE5、下列關(guān)于會議型飯店描述正確的有＿＿＿。（）A、注重內(nèi)部設(shè)施豪華B、配有信息網(wǎng)絡(luò)及相關(guān)商務(wù)服務(wù)設(shè)施C、具備各種規(guī)格的會議設(shè)備D、須提供高效率的接待服務(wù)E、設(shè)置數(shù)量足夠的多種規(guī)格的會議廳或大的多功能廳正確答案：CDE6、英式菜的顯著特色是＿＿＿。（）A、少而精B、口味清淡C、注重營養(yǎng)搭配D、講究花色E、鮮嫩焦香正確答案：ABCDE7、前廳部的任務(wù)有＿＿＿。（）A、擴大產(chǎn)品銷售B、控制客房狀況C、銷售客房D、協(xié)調(diào)對客服務(wù)E、創(chuàng)造潔凈優(yōu)雅的環(huán)境正確答案：BCD8、一般住客房每天清掃整理三次，即＿＿＿。（）A、午后簡單整理B、上午簡單整理C、午后全面整理D、上午全面清掃整理E、晚間夜床服務(wù)正確答案：ADE9、每家飯店的電話總機所提供的服務(wù)項目不盡相同，有些飯店的總機還負責＿＿＿等多項工作。A、接受宴會的預訂B、播放背景音樂C、接受客房的預訂D、提供聾啞人電話機E、播放閉路電視正確答案：ABCDE10、下列飯店或飯店集團屬于英國的有＿＿＿。（）A、皇冠假日B、洲際C、希爾頓D、斯堪的克E、假日正確答案：ABE11、飲用純凈水中較有名的有＿＿＿等品牌。（）A、依云礦泉水B、農(nóng)夫山泉C、皮埃爾礦泉水D、娃哈哈E、純水樂正確答案：DE12、風味餐廳可以突出某一地方菜系，如＿＿＿。（）A、魯菜B、素菜C、維吾爾菜D、淮揚菜E、川菜正確答案：ADE13、夜審員的主要職責是＿＿＿。（）A、核查前一日早班后所收到的賬單B、向管理層及時反饋飯店每日的經(jīng)營狀況C、進行飯店營業(yè)情況的總結(jié)與統(tǒng)計工作D、將房租登錄在客人賬戶上E、進行飯店的內(nèi)部控制正確答案：BCDE14、餐廳根據(jù)其所提供的食品、飲料和服務(wù)的不同，可分為＿＿＿等。A、外賣部B、咖啡廳C、零點餐廳D、酒吧E、團隊餐廳正確答案：ABCDE15、因飯店軟件服務(wù)質(zhì)量引起的投訴：包括對＿＿＿的投訴。（）A、違約行為B、服務(wù)態(tài)度C、服務(wù)效率D、商品質(zhì)量E、服務(wù)方法正確答案：BCE16、標準間通常可劃分為＿＿＿部分。（）A、起居空間B、貯存空間C、書寫與梳妝空間D、睡眠空間E、盥洗空間正確答案：ABCDE17、傳統(tǒng)的游戲項目有各種＿＿＿等。（）A、飛鏢B、電子游戲C、計算機游戲D、牌類E、棋類正確答案：ADE18、客房服務(wù)員接到總臺傳來的接待通知單后，應(yīng)詳細了解客人的＿＿＿等情況。（）A、國籍B、到離店時間C、生活標準要求D、人數(shù)E、宗教信仰正確答案：ABCDE19、客史檔案一般包括：＿＿＿。（）A、私生活B、消費金額C、每次住店期間的特殊要求D、消費偏好E、客人的愛好習慣正確答案：BCDE20、客人在飯店美容美發(fā)廳里除了進行常規(guī)項目外，還可以獲得專業(yè)的＿＿＿服務(wù)，這都能使客人得到放松和享受。（）A、修理頭發(fā)B、清潔面部C、皮膚護理D、整體形象設(shè)計和美化E、頭部按摩正確答案：CDE21、餐飲部的職能有＿＿＿。（）A、合理制定菜單，開發(fā)餐飲新品種B、控制餐飲成本和盈利，確保食品衛(wèi)生和飲食安全C、廣泛組織客源，擴大產(chǎn)品銷售D、保持并不斷提高食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量E、積極組織生產(chǎn)，提供餐飲食品正確答案：ACDE22、飯店安全管理的特點有＿＿＿。A、政策性B、復雜性C、持續(xù)性D、全面性E、服務(wù)性正確答案：ABE23、蘇菜即江蘇菜，主要由＿＿＿地方風味菜組成。（）A、淮揚B、鎮(zhèn)江C、蘇錫D、徐海E、金陵正確答案：ACDE24、一般來說，開設(shè)餐廳必須具備＿＿＿條件。（）A、具有一定的場所B、能夠為賓客提供菜肴、酒水C、具有相關(guān)的行政許可D、能夠為賓客提供良好的服務(wù)E、具備一定的設(shè)施設(shè)備正確答案：ABCD25、按客房位置劃分，客房可分為＿＿＿。（）A、外景房B、套房C、商務(wù)房D、內(nèi)景房E、角房正確答案：ADE26、對于＿＿＿，飯店通常為其提供的優(yōu)惠房價，即折扣價。（）A、長住客B、旅行社團隊C、航空公司團隊D、?？虴、有特殊身份的客人正確答案：ADE27、＿＿＿的建筑外觀，能對就餐客人的心理活動能產(chǎn)生積極的影響。（）A、結(jié)構(gòu)獨特B、風格迥異C、選材講究D、色調(diào)和諧E、造型優(yōu)美正確答案：BCDE28、客房清潔質(zhì)量保證的內(nèi)容有＿＿＿。A、檢查制度B、操作程序C、工作定額D、客房清掃整理的次數(shù)E、布置規(guī)格正確答案：ABCDE29、大堂的布局按區(qū)域來分，可以劃分為：＿＿＿四大基本功能區(qū)。（）A、飯店大門B、服務(wù)區(qū)C、公共衛(wèi)生間D、正門入口處和客流路線E、休息區(qū)正確答案：BCDE30、通常，客人采用的預訂方式主要有：＿＿＿。（）A、信函預訂B、郵件預訂C、傳真預訂D、互聯(lián)網(wǎng)預訂E、電話預訂正確答案：BCDE三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、有的飯店在客情不忙的情況下，由接待員引領(lǐng)客人進房，并稱之為前廳的“貼身管家”。（）A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：貼身管家改為貼身接待2、咖啡廳服務(wù)迅速，營業(yè)時間長，一般早、中、晚三餐都營業(yè)。（）A、正確B、錯誤正確答案：A3、在客人辦理登記手續(xù)時，接待員應(yīng)站在客人身后幫助照看行李。（）A、正確B、錯誤正確答案：B4、服務(wù)人員不應(yīng)局限于本部門、本崗位所需的專業(yè)知識和能力，而應(yīng)拓展至飯店服務(wù)與管理全方位的知識和能力，這也是團隊工作的要求。（）A、正確B、錯誤正確答案：A5、直接渠道，指由旅行社等中介機構(gòu)代為辦理訂房手續(xù)。（）A、正確B、錯誤正確答案：B6、西式飯店是19世紀初外國資本侵入中國后興建和經(jīng)營的飯店的統(tǒng)稱。（）A、正確B、錯誤正確答案：A7、客人的高期望，對飯店服務(wù)品質(zhì)提出了高要求。（）A、正確B、錯誤正確答案：A8、汽車飯店大多位于英美國家的公路干線上，以接待自駕旅游者為主。（）A、正確B、錯誤正確答案：B9、西餐廳有些賓客要求分單結(jié)賬，因此應(yīng)注意將同桌賓客的分列賬單記錄準確。（）A、正確B、錯誤正確答案：A10、商務(wù)中心的文印服務(wù)項目以打印和傳真最為常見。（）A、正確B、錯誤正確答案：B11、清潔房間時，必須按照順時針方向進行環(huán)形清理，以追求時效和避免遺漏。（）A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：按照順時針或逆時針方向進行環(huán)形清理12、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當在高于60℃或低于20℃的條件下存放。A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。13、處理投訴時要注意照顧客人的利益。（）A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：處理投訴時要注意兼顧客人和飯店雙方的利益14、競技游泳分為蛙泳、潛泳、仰泳、蝶泳等。（）A、正確B、錯誤正確答案：B15、辦好自助式餐廳對飯店接待好外國客人非常重要，不少外國客人，尤其是西方客人雖然對中餐飲食有濃厚的興趣，但西餐仍是其傳統(tǒng)的飲食。A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：辦好咖啡廳對飯店接待好外國客人非常重要，不少外國客人，尤其是西方客人雖然對中餐飲食有濃厚的興趣，但西餐仍是其傳統(tǒng)的飲食。16、酒吧服務(wù)員應(yīng)友好、熱情地接待客人，但自己不能在工作中喝酒或飲料。（）A、正確B、錯誤正確答案：A17、將客人的投訴內(nèi)容及處理結(jié)果記錄存檔，總結(jié)經(jīng)驗教訓，以利于今后改進工作。（）A、正確B、錯誤正確答案：A18、2021年1月5日，商務(wù)部發(fā)布《餐飲服務(wù)單位新冠肺炎疫情常態(tài)化防控技術(shù)指南》。其中要求，公勺公筷宜采用不同顏色、材質(zhì)或突出標識等醒目的方式進行區(qū)分。鼓勵提供密封包裝的牙簽。有條件的餐廳（館）要積極推廣分餐制。提倡就餐時間不超過一小時。（）A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：提倡就餐時間不超過2小時19、中餐零點餐廳的餐前例會只能由餐廳經(jīng)理負責召開。（）A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：餐前例會由餐廳經(jīng)理或主管負責召開20、氧吧，即通過特制的管道讓客人呼吸到高于大氣氧濃度的純凈氧氣，來緩解疲勞，放松自己，重新獲得一種休閑后的活力。（）A、正確B、錯誤正確答案：A21、結(jié)賬要做到唱收唱付。（）A、正確B、錯誤正確答案：A22、現(xiàn)代的保齡球比賽分為單打和雙打兩種形式。（）A、正確B、錯誤正確答案：B23、維持飯店大堂內(nèi)外的正常服務(wù)秩序是大堂副理的日常工作之一。（）A、正確B、錯誤正確答案：A24、總機房應(yīng)該像總臺一樣不斷地更新信息資料，以便正確、高效地回答客人的問題。（）A、正確B、錯誤正確答案：A25、飯店的發(fā)展水平標志著旅游業(yè)和社會經(jīng)濟文化的發(fā)展程度。（）A、正確B、錯誤正確答案：A26、前臺線、后臺線的各部門均是飯店家庭的重要成員，而大家共同的核心則是“飯店服務(wù)”。（）A、正確B、錯誤正確答案：A27、飯店服務(wù)環(huán)境質(zhì)量是指飯店的服務(wù)氣氛給客人帶來視覺上的美感和物質(zhì)上的滿足感。（）A、正確B、錯誤正確答案：B28、如果客源構(gòu)成比較復雜，則可采用樓層服務(wù)臺模式。（）A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：如果客源構(gòu)成比較復雜，樓層服務(wù)臺模式和客房服務(wù)中心模式相結(jié)合29、按摩過程中，每一個按摩項目均按操作程度和技術(shù)要求操作。（）A、正確B、錯誤正確答案：A30、香檳酒應(yīng)先斟至杯的1/3處，待泡沫平息后，再斟至杯的2/3處。（）A、正確B、錯誤正確答案：A31、競技游泳分為蛙泳、潛泳、仰泳、蝶泳等。A、正確B