食品店的規(guī)章制度

食品門店管理制度一、從業(yè)人員個人衛(wèi)生規(guī)定（一）工作前、解決食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；（二）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；（三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（四）不得在食品加工和配餐場合內(nèi)吸煙。（五）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。二、生產(chǎn)食品規(guī)定：（一）食品應當有專人保管，非食堂工作人員不得接觸食品及食品原料；（二）避免生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；（三）餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔；三、食品質(zhì)量規(guī)定：（一）嚴禁工作人員私自攜帶剩余飯菜進出門店，嚴禁私自購置、保存過期和被污染食品及未經(jīng)防疫部門檢查的不合格成品和半成品。（二）食品驗收中發(fā)現(xiàn)霉爛變質(zhì)且價格高于市場的食品，應予以當場退貨。（三）炊事員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對于采購的霉爛變質(zhì)的食品，炊事員有責任提出異議，并有權(quán)回絕采用。四、文明服務篇二：店食品安全管理制度店食品安全管理制度為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護消費者的正當權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定，我單位就增進日常食品經(jīng)營活動的安全、科學管理，制訂本制度，本單位全體員工必須恪守本制度。食品銷售衛(wèi)生制度第一條食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中嚴禁撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。第二條銷售的直接入口食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放。第三條食品銷售設(shè)有專柜或?qū)ｉg，專柜、專間以及庫存食品要必須保持通風、干燥，采用防鼠、防蟲、防霉方法。食品要分類、分架、離地、離墻寄存，做到先進先出。第四條銷售散裝未包裝食品必須用專用工具取貨，取貨工具寄存在干凈的容器中保存，做到貨、款分開。第五條銷售食品用工具、稱重衡器、柜臺、盛器等要專用，定時消毒，保持清潔。第六條銷售的定型包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。食品進貨查驗制度第一條購進的任何食品一律應當進行實地查驗。第二條在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格正當?shù)挠行ёC件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合原則或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。第三條經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標記進行查驗核對，重要查驗內(nèi)容涉及：①查驗食品包裝與否有中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；與否在包裝上明顯位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品與否在明顯位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用辦法和適宜人群的。②與否標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏闡明、產(chǎn)品執(zhí)行原則、質(zhì)量等級。③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品與否標警示標記或中文警示語。④經(jīng)感官鑒別與否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其它感官性狀異常，可能對人體健康有害的。⑤食品與否符合產(chǎn)品闡明書的質(zhì)量狀況。⑥與否存在應當檢查、檢疫而未檢查、檢疫，或者偽造檢查、檢疫成果，或者檢查、檢疫不合格的；⑦進口食品與否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品與否在明顯位置予以清晰標示的。第四條法律法規(guī)規(guī)定必須檢查或者檢疫的，必須查驗其有效檢查檢疫證，未經(jīng)檢查檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才干上市銷售。第五條應加強檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生規(guī)定的，應及時予以解決，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進入庫，并立刻停止銷售，并進行無害化解決。第六條審查食品與否與其廣告宣傳相一致，與否存在有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。第七條在進貨時，對查驗不合格和無正當來源的食品，應回絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告本地工商行政管理部門。食品索證索票制度第一條索證索票制度是指為確保食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道正當、質(zhì)量安全。第二條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格正當?shù)淖C明文獻：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文獻，每年核對一次。第三條在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取下列證明食品符合質(zhì)量原則或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：1．食品質(zhì)量合格證明；2．檢查（檢疫）證明；3．銷售票據(jù)；4．有關(guān)質(zhì)量認證標志、商標和專利等證明；5．強制性認證證書（國家強制認證的食品）；6．進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關(guān)單、注冊證。第四條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：1．活禽類：檢疫合格證明、正當來源證明；2．牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢查合格證明、進貨票據(jù)；3．糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢查合格證明、進貨票據(jù)。第五條對獲得馳名商標、出名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號對應標記和憑證直接銷售，免予索取其它票證。第六條對實施購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤合同和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其它票證。第七條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。進銷貨臺帳制度第一條由專職工工（質(zhì)量檢查員）負責填寫《商品進貨臺帳》、《商品銷售臺帳》，督促銷售人員填好《銷售流水帳》，并按工商部門的規(guī)定裝訂成冊，建好檔案。（上述兩套臺帳一式二份，一份本店存檔，一份送報工商部門，涉及商業(yè)秘密的名錄不予報送）第二條《進貨臺帳》重要內(nèi)容有：①進貨時間；②商品名稱；③商品規(guī)格；④商品數(shù)量；⑤商品來源（供貨單位、聯(lián)系電話）；⑥索證種類（營業(yè)執(zhí)照、檢疫檢查報告、商品合格證、稅票或進貨單等）。第三條《銷售流水帳》重要內(nèi)容有：①產(chǎn)品名稱；②產(chǎn)品規(guī)格；③產(chǎn)品數(shù)量；④產(chǎn)品單價；⑤銷售去向（購貨單位、聯(lián)系電話）；⑥售后服務記載；⑦質(zhì)量跟蹤狀況。不合格食品退市管理制度第一條對不合格食品實施退市制度是指對銷售不符合國家、地方或者行業(yè)原則，或存在其它安全衛(wèi)生隱患的食品，采用停止銷售，并在經(jīng)營場合或市場公示欄上公示召回、退出市場的管理制度。第二條下列食品為不合格食品，應停止銷售，退出市場：（一）腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；（二）包裝破損和其它不符合食品衛(wèi)生規(guī)定的；（三）超出安全使用期或者保質(zhì)日期的；（四）應當檢查、檢疫而未檢查、檢疫，或檢查、檢疫不合格的；（五）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；（六）使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的；（七）偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用別人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標志、名優(yōu)標志、國際原則采用標志、防偽標志等質(zhì)量標志等，對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表達或使用絕對宣傳用語的；（八）假冒別人的注冊商標，或者私自使用出名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和別人的出名商品相混淆，使購置者誤認為是該出名商品的；（九）其它違反法律、法規(guī)規(guī)定的。第三條發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應立刻下架停止銷售該食品，召回已售出的食品，并按有關(guān)規(guī)定進行解決。第四條本單位員工發(fā)現(xiàn)不合格食品時要立刻停止銷售，退出市場，并向有關(guān)行政管理部門報告。第五條本單位在出售食品時向消費者提供商品質(zhì)量信譽卡。食品質(zhì)量檢查制度第一條對全部進貨食品都要進行檢查，并定時對食品進行抽查檢查或檢測。第二條對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生規(guī)定的，過期、腐爛變質(zhì)的食品應及時予以解決，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告本地工商行政管理部門。第三條抽查檢查或檢測采用隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上有關(guān)人員在場，并填寫抽樣統(tǒng)計單，并簽字、蓋章。第四條受測戶對檢測成果有異議的，可另取樣進行檢測或根據(jù)實際狀況送法定檢查機構(gòu)檢測。第五條食品質(zhì)量檢查應按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進行操作，確保檢測公正、精確、有效。食品用品管理制度第一條食品用品、容器、包裝材料應符合有關(guān)衛(wèi)生原則，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。第二條食品用品每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。第三條食品用品要有專人保管、不混用不亂用。第四條食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每七天洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。第五條食品用品清洗、消毒應定時檢查、不定時抽查，對不符合衛(wèi)生原則規(guī)定的用品及時更換。環(huán)境衛(wèi)生檢查制度第一條制訂定時或不定時衛(wèi)生檢查計劃，將全方面檢查與抽查、問查相結(jié)合，重要檢查各項制度的貫徹貫徹狀況。第二條衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的貫徹，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗與否有違反制度的狀況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改善，并做好衛(wèi)生檢查統(tǒng)計備查。第三條各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。第四條單位衛(wèi)生管理人員每七天1-2次全方面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改善意見，做好檢查統(tǒng)計。第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改善的，按嚴格有關(guān)規(guī)定解決。日常食品銷售操作流程①審驗供貨商的經(jīng)營資格，驗明產(chǎn)品合格證明和標記。②清點、檢查貨品，建立食品進貨查驗統(tǒng)計，涉及食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保持期、供貨人姓名和聯(lián)系電話、進貨日期、統(tǒng)計人、審查人等。③分類排列整潔上柜臺銷售或貯存。④定時對柜臺銷售的食品和庫存食品進衛(wèi)生清潔、保持整潔整潔，避免潮濕、日曬、蚊蟲老鼠咬等。⑤定時檢查上柜銷售及貯存食品，及時清理變質(zhì)或過期食品。食品經(jīng)營設(shè)備、用品清單篇三：飯店食品安全規(guī)章制度×××飯店食品安全規(guī)章制度一、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1，但凡從業(yè)食品經(jīng)營工作的人員必須崗前衛(wèi)生知識方面上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須獲得健康證明，且每年進行健康檢查，定時進行食品衛(wèi)生法律，法規(guī)，業(yè)務技能的培訓。2，但凡有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。ㄉ婕安≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3，從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整潔置于帽后。不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場合或銷售場合內(nèi)吸煙、吃東西、隨處吐痰，不得穿工作服入廁。4，從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。5，從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。6，嚴格科學的洗手：操作前、便后以及與食品無關(guān)的其它活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。7，從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。二、餐（用）具洗滌、消毒管理制度1，設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。2，洗刷消毒員必須純熟掌握洗刷消毒程序和消毒辦法。嚴格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的次序操作。藥品消毒增加一道清水沖程序。3，每餐收回的餐飲具、用品，立刻進行清洗消毒，不隔餐隔夜。4，清洗餐飲具、用品用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生原則和規(guī)定。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?,盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開寄存。6,洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。7,洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。8,定時清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。三、烹調(diào)加工管理制度1,加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。2,熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要避免外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。3,烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超出2小時）寄存的食品應當在高于6