2023餐飲部工作計劃15篇

2024餐飲部工作計劃15篇2024餐飲部工作方案1

一、酒店餐飲部開業(yè)前期的流程：

1、與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡。

2、了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。

3、了解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置。

4、熟識全部區(qū)域的設計藍圖并實地察看。

5、了解有關的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。

6、了解全部已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單。檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。

7、確保全部訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與掌握方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

8、確定組織結構、人員定編、運作模式。

9、確定餐飲經(jīng)營的主菜系。

10、編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。

11、落實員工聘請事宜。

12、參加選擇制服的用料和式樣。

13、根據(jù)飯店的設計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。

14、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

15、制定餐飲部的衛(wèi)生、平安管理制度。

16、建立餐飲質(zhì)量管理制度。

17、制訂開業(yè)前員工培訓方案。

18、審查廚房設備方案及完工時間。

19、與清潔用品供應商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將全部必需品供應到位。

20、預備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。

21、核定本部門員工的工資酬勞及福利待遇。

22、核定全部餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。

23、實施開業(yè)前員工培訓方案。

24、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。

25、綻開原材料市場調(diào)查分析；制定原料供應方案和程序。

26、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復爭論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。菜單設計程序：

①明確當?shù)氐娘嬍沉晳T（依據(jù)市場調(diào)查分析報告）

②酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標客戶群

③原料供應方案

④廚師隊伍的實力

⑤綜合制訂菜單

⑥印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。

27、確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價，報總經(jīng)理。

28、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。

29、與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。

30、與財務聯(lián)系制訂結帳程序并支配二個課時以上的培訓。

31、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。

32、與保安部制訂平安管理制度。

33、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。

34、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。

35、與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。

36、建立餐飲部的文檔管理程序。

37、連續(xù)實施員工培訓方案。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。

38、與財務部合作，依據(jù)估計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

39、核定全部餐飲設施的交付、接收日期。

40、預備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。

41、確定各庫房物品存放標準。

42、確保全部餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。

43、與總經(jīng)理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認和修改。

44、與財務部經(jīng)理一起預備一份具體的貨物貯存與掌握程序，以確保開業(yè)前各項開支的精確?????、牢靠、合理。

45、連續(xù)實施員工培訓方案。

46、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設備安裝到位狀況。

47、正式確定餐飲部的組織機構。

48、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。

49、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。

50、依據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員安排方案。

51、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的選購、人員的配置、衛(wèi)生工作。

52、擬訂餐飲消費的相關規(guī)定。

53、編制餐飲部基本狀況表（應知應會）

54、著手預備餐飲的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時工）。

55、全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。

56、廚房設備調(diào)試。

57、主菜單樣品菜的標準化工作。

58、預備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。

二、開業(yè)前的試運行

開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易消失問題的階段。對此階段工作特點及問題的討論，有利于削減問題的消失，確保飯店從開業(yè)前的預備到正常營業(yè)的順當過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應特殊留意以下問題：

（一）持樂觀的態(tài)度在飯店進入試營業(yè)階段，許多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁心情，過多地指責下屬。正確的方法是持樂觀的態(tài)度，即少埋怨下屬，多對他們進行鼓舞，關心其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把留意力集中在追究誰的責任上，而應討論問題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時召開會析會，準時總結并與其他部門樂觀溝通。

（二）常常檢查物資的到位狀況前文已談到了餐飲部管理人員應幫助選購、檢查物資到位的問題。實踐中許多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關頭發(fā)覺許多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。

（三）重視過程的掌握開業(yè)前，餐飲部的工作量特別大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，掌握作業(yè)過程，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導下進行。管理人員在布置任務后的準時檢查和訂正往往能起到事半功倍的作用。

（四）加強對成品的愛護對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴峻破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，由于在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務也是最重，簡單忽視愛護，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品愛護的問題上，不行消失絲毫的懈怠。要針對前期布置中易消失的問題制訂預先掌握方案，并要求管理人員在一線指揮。

（五）加強對倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特殊繁雜，管理人員簡單忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的責任制度，削減開業(yè)前物品損耗。

（六）加強節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等；要隨時、隨地教育員工養(yǎng)成好的工作習慣，培育節(jié)能降耗意識。

（七）確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起立刻確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按肯定的秩序進行。這段時間假如不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。

（八）工程部和餐飲部共同負責驗收作為使用部門，餐飲部的驗收對保證后期質(zhì)量至關重要。餐飲部在驗收前應依據(jù)本飯店的實際狀況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避開日后的扯皮現(xiàn)象。有閱歷的餐飲部經(jīng)理在驗收后，會將全部的問題分類列出，以便利支配施工單位的返工。

三、留意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉

開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應保持糊涂的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應特殊留意以下的問題：

（一）、經(jīng)營意識的調(diào)整。要把工作重要從后臺管理轉移到經(jīng)營開拓上來，與銷售部、公關部研討銷售方案。

（二）、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習慣的培育，對今后工作影響極大。

2024餐飲部工作方案2

在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，中亞大我們酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領導下，在社會各界伴侶的關懷、支持和廣闊員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，最終取得了特別良好的經(jīng)營業(yè)績，圓滿地完成了“三高二好”總目標。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度、嚴格掌握成本、提高員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)進展的永恒主題，進一步實現(xiàn)我們酒店質(zhì)的飛躍。

一、提升產(chǎn)品質(zhì)量，強化隊伍建設

隨著三亞市大小我們酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對我們酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升我們酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應市場的需求，已經(jīng)是不行回避的選擇。在硬件設施設備上，我們酒店將在XX年改造的基礎上，進一步細化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上，進一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓及人力資源開發(fā)力度，成立中亞人才庫，以人才庫為依托，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以共性化、人性化的服務爭創(chuàng)一流的服務環(huán)境。

二、加大促銷力度，強化市場拓展

“天府樓”之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的勝利改造，不同層次的豪華房間滿意了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅決中亞之品牌，充分拓展市場空間，為來年的進展與鞏固打下堅實的基礎。

三、培育創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措

創(chuàng)新---是我們酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生氣，有創(chuàng)新才能感受到我們酒店成長的樂趣，XX年，我們對我們酒店產(chǎn)品、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，必需要大力培育創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進行創(chuàng)新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創(chuàng)新，在XX年的基礎上，進一步開展創(chuàng)新活動，讓我們酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與進展。

四、嚴格成本掌握，量化部門成本

掌握各項成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年我們酒店將加強成本掌握力度，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經(jīng)營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本掌握意識，真正做好我們酒店各項成本掌握工作。

五、提高員工福利，增加企業(yè)文化底蘊

我們將進一步加強企業(yè)文化建設，豐富員工生活，增加企業(yè)文化底蘊，隨著“三高二好”總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，我們酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營業(yè)績下，連續(xù)以搞好員工福利工作為己任，盼望廣闊員工努力工作，達到我們酒店、個人雙豐收。

隨著“三高二好”總目標的實現(xiàn)，我們已經(jīng)走過了打基礎、攻難關、聚能量的時期，進入了在高臺階上加快進展、在高水平上實現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要點擊查看本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一，步調(diào)高度全都，行動高度自覺，進一步增加自信念、必勝心。綜觀全局，加快進展的機遇難得，只要集中全體員工的才智和力氣，調(diào)動廣闊員工的樂觀性、主觀能動性和制造性，就肯定能夠克服種種困難，把中亞大我們酒店的建設更快更好地向前推動。回顧過去，我們倍感驕傲;展望將來，我們信念滿懷!在新的一年里，我們將借三亞市快速進展的春風，以內(nèi)強素養(yǎng)為契機，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績!真正實現(xiàn)個人與企業(yè)“雙贏”，共同譜寫我店進展的新樂章，共同描繪中亞大我們酒店美妙的明天!

2024餐飲部工作方案3

時間在悄然無聲的逝去，轉瞬間XX年即將畫上圓滿的句號。XX年也正在向我們邁進，而每個人也都在向往著，在將來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。

回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所轉變的，對于它人來說或許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，由于在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領導的帶領下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。并且精彩的完成了（）與指定的指標超出了（）是值得慶賀的，但同時也有不足之處需轉變?，F(xiàn)將XX年的工作狀況匯報如下：

一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的狀況下、在酒店領導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了特別好的口碑和宣揚，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓來賓興奮而來滿足而歸”

二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推舉會”的美食節(jié)活動，我們順當并精彩的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復查”,面對困難重重的工作，在大家團結全都、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規(guī)范，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務員的操作都更加的規(guī)范化了。

三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點較多，在服務員崗位不固定的狀況下，怎樣合理支配員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作支配的工作方案進行合

理分工，并對每天的工作做出總結及突發(fā)大事的妥當處理及分析，并對每個管理層的工作進行督導和檢查。

四、為了工作能夠更加順當并良好的完成和傳達上級領導部署的工作任務，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。

五、關注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通溝通了解員工內(nèi)心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的暖和，并調(diào)整好員工的心情，從而去為賓館供應最優(yōu)質(zhì)的服務。

六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調(diào)動員工的樂觀性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務熱忱。

在酒店高管和部門領導的栽培、相信與期望下二樓共組交給我，我很興奮領導對我的相信，但同時我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中，我將會化壓力為動力，帶領著我的團隊，仔細、負責的完成每項工作。同時，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素養(yǎng)、提高業(yè)務學問和閱歷，現(xiàn)將XX年的工作方案如下：

一、在管理上對領班的工作明確分工和合理支配，依據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動，并加強對領班的業(yè)務學問和業(yè)務技能，對客溝通以及支配菜肴的提升。

二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務技能，業(yè)務學問的培訓，讓每一位員工都

三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活狀況，深化了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。

四、收集來賓對用餐服務質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據(jù)，削減顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。

五、針對于一、二樓餐具，流失量大，特殊是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的方案做到每天盤點不銹鋼餐具，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格根據(jù)操作三輕進行，工作從而削減餐具的損耗，降低并節(jié)省成本。

六、加強員工的開口、服務意識，餐中微笑服務、細節(jié)服務，特殊是開口服務意識，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟識和了解，并與此同時了解客人的喜好。

七、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點的溝通、協(xié)作。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜挨次及出菜速度起到關鍵的作用，讓來賓吃到健康滿足的菜肴。

新的一年、新的氣象，XX年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里，有很多方面需要改進和學習的，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進取、不斷的學習，充實自己的學問和閱歷。做處處事穩(wěn)重、遇事冷靜，掌握調(diào)整好自己沖動的性格和脾氣。也將會仔細負責的帶領著我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美妙，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說聲感謝，感謝你們、幸苦了。

2024餐飲部工作方案4

我在我們酒店餐飲部工作管理的時間又多了半年，在我們酒店餐飲部的上半年里，我在餐飲部主管的相關管理工作上雖然不能說做的特殊的讓人稱嘆，但是還是完成了今年餐飲部對我主管的工作要求。為了讓我們酒店餐飲部在下半年里能夠正常運營進展，也給我們酒店在餐飲上迎接更多的客人、制造更多的收入、打造一個良好的餐飲團體，我要對我下半年的餐飲主管做出相應的工作方案，關于我下半年的酒店餐飲主管的工作方案如下：

首先，我要對我們餐飲部人員的排班表進行科學合理的調(diào)整。在我今年上半年的餐飲日常工作里，我們部門的員工就有和我說過我排班表在有些地方不合理，我們餐飲部的經(jīng)理也給我的排班表提過特別有見解性的意見。比如，我在進行員工的排班工作中，常常給某一位員工支配同一個班次。由于班次不同，上班時間不一樣，在我們酒店餐廳的工作內(nèi)容就會不同，這樣他們的工作量也會很不一樣。有些班次的工作會比較輕松，而有些班次的工作就相對于來說會比較多，并且會更累一點。所以說我以前的排班工作有一些不公正的地方，這樣會引起一些餐飲部員工的不滿，從而激化我們部門員工之間的沖突，所以在下半的主管工作中，我會使用更加科學合理的排班方法。

其次，我會做好我們餐飲部員工工作的監(jiān)督管理工作。雖然在今年上半年我們餐飲部員工的工作表現(xiàn)在總體上是特別符合我們酒店領導對員工工作的要求，但是任然存在著許多工作不仔細負責和需要改進的地方，在這個上面我認為我們餐飲部的員工還是有很大的進步空間的。我相信在下半年里，加大對他們工作的監(jiān)督指導工作后，我們會讓我們酒店的各位領導看到我們餐飲部的每一位員工在餐飲工作素養(yǎng)上面的顯著變化。

最終，在餐飲部主管工作的下半年，我也會創(chuàng)新自己的主管管理方法，對我們餐廳的管理方法依據(jù)上半年餐飲部的運作狀況也進行創(chuàng)新，讓我們餐飲部更加符合酒店客人的要求，我們餐飲部供應的各項服務也更加貼合酒店客人心中的需求。我知道我自己一個人是很難做到我上述的要求目標的，但是我會和我們餐飲部全部的成員努力去完成的。

2024餐飲部工作方案5

一、餐飲部服務平安管理

1、在餐飲服務過程中，服務人員要留意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務員更要提高警惕。

2、如客人飯酒過量，服務人員應留意觀看，在可能的狀況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應馬上通知大堂經(jīng)理和平安部，以防意外。

3、有重要客人參與的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務并依據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。

4、在宴會或各種活動以后，服務人員要檢查有無留下火災隱患。

二、廚房生產(chǎn)平安管理

1、不允許選購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。

2、廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關，餐具消毒，嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。

3、保持廚房內(nèi)外環(huán)境干凈，實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，準時清理。

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必需進行健康檢查，新參與工作或臨時參與工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營人世間員也必需進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參與接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作。

5、廚師應保持個人衛(wèi)生，在工作前必需將手洗潔凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。

6、廚房人員要留意平安操作，嚴禁操菜刀等利器玩耍打鬧，不準擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。

7、各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣、水、電是不關閉，準時發(fā)覺和排解隱患，在確保無特別后鎖好門、關好窗，各崗位要指定專人負責本崗位的平安管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。

8、廚房工作人員應熟識各種應急措施，并能嫻熟使用各種消防器材。

三、食品儲存衛(wèi)生管理

做好防霉、防蟲、掌握溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。削減外界因素對食品的污染。各類食品應分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。

對入庫的食品應做好驗收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗。

四、食品銷售衛(wèi)生管理

餐飲部服務員要定期檢查身體，一旦發(fā)覺有某種傳染病，要馬上調(diào)離，常常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛(wèi)生的訓練。

銷售的食品應當無毒、無害、符合肯定的養(yǎng)分要求，具有相應的色、香、味，不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設備必需符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染。

2024餐飲部工作方案6

xxxx自去年11月26號開業(yè)至今已有8個月，從開業(yè)初的銷售來說，前幾個月是很不抱負的，不管是人員還是營業(yè)狀況都不盡人意，可以說那段時間是比較困難的!

消遣行業(yè)與餐飲業(yè)雖說都是服務業(yè)，可還是有區(qū)分的，從個人角度說，應當是第一次涉足這一領域，大部分是生疏的，“跌跌撞撞”的走到現(xiàn)在，經(jīng)受了餐廳的起步，這段時間對我來說是一筆不小的財寶，即便是在正規(guī)酒店管理學校也是學不來的，對人，對事以及對餐廳起步流程都經(jīng)受了一遍!也讓自己在其中熟悉到自身的不足。隨著餐廳營業(yè)狀況漸入佳境，必需從各方面都應提升自己，強化自己在這方面的技能。

首先對上個月工作做個總結：

1.銀座人氣的漸漸上升，本店的宣揚力度較開業(yè)初有所下降，不管是從人力、物理還是財力支出方面都節(jié)約了許多。除了銀座的品牌效應作用使得客戶增多外，本店的特色香鍋應當是起到了主要作用。通過前幾個月的試營業(yè)和最近全部員工努力，本店得到了許多新老客戶的認知，口碑不錯，回頭客不斷增多。

2.營業(yè)額上能直接看到，上個月是開業(yè)以來業(yè)績最好的一個月，尤其是下旬，每天七八千，周末靠近一萬，除去各種成本支出，是盈利的，雖說不多但還是讓人很興奮

3.份月成本可能會很高，緣由我想有以下幾點：

A人員的補充，本月的服務員比以往多一些。

B菜品的銷量大于以前，還有有些菜品季節(jié)緣由可能高于以前。

C搞了一次團購，銷售的不錯，但不賺錢。

D氣溫高，菜品保質(zhì)期降低，因變質(zhì)扔掉的會比以前多點(個別賣的慢的丸子)。

E后廚的菜品加工，邊角料切除的較多。

其次是對7月份的工作方案：

下個月的工作重點當然還是以銷售為主，目標確定要超越6月份。但除了銷售外，還有其他的工作方案要落實：

1.要健全完善本餐廳的多項制度，如獎罰制度，餐廳規(guī)章制度以及值班制度和聘請制度等，獎罰制度要落實到個人，獎罰分明。

2.緊聘請并加強員工的培訓，因大多員工是短期(又走了倆長期的)，因此前一段時間始終沒有進行系統(tǒng)的培訓。我想在不斷補充人員的同時抽時間對員工進行幾次系統(tǒng)的培訓，主要針對客服務!

3.定完善一套針對本餐廳的獎罰制度，并在7月份實施，落實到人。

4.議完善員工工資待遇制度。從開業(yè)至今，始終沒有什么書面上的薪水制度表，純憑口頭協(xié)議，特別的不規(guī)范，并且全部員工都拿相同的工資。我建議恢復打分制度;對于長期的優(yōu)秀員工應當每隔一段時間將薪水加一點?？梢钥s短加薪時間，也可以少加，但不能始終不加!否則很難留住那些優(yōu)秀的員工，并影響正常聘請。

5.著客戶的增多，來本店的老客戶會許多，辦卡的客戶也會增多，我建議制定完善一套會員信息的制度，如將客人的信息資料錄入電腦，客人假如遺失或遺忘帶卡，可以憑身份證、電話及卡號的密碼找回;也便利我們自己對會員的管理查詢，一舉兩得!

6.客服務始終我們服務行業(yè)的重中之重，因此要約束店內(nèi)全部員工并以身作則，嚴格根據(jù)餐廳對客服務流程中的制度去做，微笑服務，將與客人的之間的沖突降低為零。

7.成一月一大總結，一周一小結的習慣。以1周為周期，來端詳上一周的工作，總結消失的問題，準時調(diào)整或解決。不至于與指定的方案偏差過大，有助于更好的完成本月的目標和方案!

以上是個人對于前一階段的工作一些見解和看法，有很多是自己親身經(jīng)受后的見解。消失的問題要主觀和客觀的綜合分析，不難找出問題的所在，然后對癥下藥，必定迎刃而解!誰都盼望在以后的工作中全部問題不在有，那都是胡扯!所

以必需坦然面對那屬于自己的困難，用屬于你自己的正確的方法去解決掉它!雖然將來的路會很漫長坎坷，或許會面的更大的壓力和困難，但我想，在我們團隊面前，在我們充分的預備面前，神馬都是浮云!

2024餐飲部工作方案7

一、定期召開不同類型的會議。

1、每個月召開一次會長會議(會長、常務副會長、秘書長參與);

2、一個季度召開一次會長擴大會(會長、常務副會長、副會長、秘書長參與);

3、半年(6月、11月)召開一次常務理事會;

4、半年(2月、8月)召開一次名譽會長、顧問會議;

5、一年(12月)召開一次全體會員會議(年會)。

二、搞好辦公室的搬遷工作。

因現(xiàn)有辦公室要拆遷，將在2-3月完成辦公室的搬遷工作。依據(jù)實際需要，適當添置必要的辦公設施(空調(diào)、辦公桌、宣揚欄等)。

三、健全組織機構，連續(xù)進展會員。

目前還沒有成立餐飲商(協(xié))會的縣市，在上半年要成立餐飲商(協(xié))會。

今年要借助市商務局和市食品藥品監(jiān)督局的力氣，吸納20個在郴有實力和影響力的餐飲企業(yè)單位和30名餐飲業(yè)個人加入商會。

四、協(xié)作有關部門做好工作。

1、協(xié)作市商務局做好“十佳餐飲企業(yè)”評比工作。依據(jù)市商務局關于在五個行業(yè)開展“十佳”商貿(mào)企業(yè)評比活動方案要求，凡符合條件的餐飲企業(yè)要樂觀參加評比活動，借“十佳”商貿(mào)企業(yè)評比活動的東風，全面推動我市餐飲企業(yè)的各項工作。

2、協(xié)作市食品藥品監(jiān)督局、市商務局做好放心油示范店工作(推舉華鼎糧油公司)。

3、協(xié)作市統(tǒng)計局、市商務局做好餐飲行業(yè)普查工作。

五、真心為會員服務。

商會會長和常務副會長要聯(lián)系一家需要關心的企業(yè)，并常常到餐飲企業(yè)調(diào)查討論，了解會員單位需求、反映會員單位要求、解決會員單位困難。

商會辦公室將常常搜集、整理睬員單位的意見和建議，準時向政府有關部門反映企業(yè)狀況、意見和要求，維護會員單位的合法權益，準時向會員傳達和反饋有關政策和信息。

六、開展“團購”工作。

商會要轉變餐飲企業(yè)“單打獨斗”的狀況，緊密“抱團”，實行“團購”，降低成本。今年，要有50%的會員單位企業(yè)實行“團購”。協(xié)作衡陽餐飲協(xié)會做好美食品鑒活動。

七、組織培訓溝通。

上半年和下半年將分兩期對餐飲企業(yè)的管理人員和專業(yè)技術人員實行上崗培訓。聘請省內(nèi)外專業(yè)名師、專家開展各類餐飲服務技能培訓。利用我會名廚專業(yè)委員會這個平臺，對廚師組織烹飪大賽和開展烹飪技術溝通活動。同時做好湘菜名師、大師的培訓、評比和推舉工作。

八、開展民間菜大賽活動。

為創(chuàng)新提升郴州地方菜品質(zhì)量，今年將舉辦辦以本地名優(yōu)食材為主材的烹飪大賽，先從縣市開頭初賽，最終在旅游節(jié)期間到市里進行決賽。在深化挖掘本土優(yōu)勢資源的基礎上，20xx年，將整理出版《郴州地方美食大全》。

九、組織參觀學習外地閱歷。

樂觀組織會員單位參與全國、全省的有關會議和大賽活動。每個季度組織會員單位到省內(nèi)或省外進行考察溝通，在外出前做好考察方案，明確考察目標。除外出學習，還要借我市舉辦各種活動的契機，以商會名義邀請外地協(xié)(商)會組團來我市溝通指導。

十、加大宣揚工作力度。

以《郴州餐飲》報和《郴州餐飲網(wǎng)》為陣地，借助郴州主流媒體和《郴商》之力，大力宣揚我市餐飲行業(yè)形象，傳播工作信息，推介先進典型，溝通管理閱歷。擬在郴州日報、郴州電視臺分別開拓《生態(tài)美食之鄉(xiāng)》和《食在郴州》我。

十一、進一步搞好商會內(nèi)部分工。

商會換屆后將實行會長輪值制度，每年由一名常務副會長作輪值會長，有利于充分發(fā)揮大家的才能，增加商會的領導力氣。同時，發(fā)揮“四部一室”(辦公室、會員服務部、學習培訓部、對外絡聯(lián)部、業(yè)務拓展部)領導的作用，全面做好商會工作。

一、以提升服務品質(zhì)為核心，加強服務品質(zhì)工程建設

餐飲服務品質(zhì)的建設，是一個浩大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，XX年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務質(zhì)量

依據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時依據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品預備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)省等方面作了明確具體的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質(zhì)量。

2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間安排(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參加現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場消失的問題賜予準時的訂正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓方案，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質(zhì)量

宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質(zhì)量，提高服務管理水平，提高顧客滿足度，將每月最終一天定為服務質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參與，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質(zhì)量，共享管理閱歷，對典型案例進行剖析，查找問題根源，研討管理方法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員樂觀參加，各抒己見，敢于面對問題，敢于擔當責任，避開了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程中再次消失。這種形式的研討，為餐廳管理人員供應了一個溝通溝通管理閱歷的平臺，對保證和提升服務質(zhì)量起到了樂觀的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的'重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務技能競賽，展現(xiàn)餐飲部服務技能

為了協(xié)作酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳進行了首屆餐飲服務技能暨餐飲學問競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的預備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了勝利，得到上級領導的確定，充分展現(xiàn)了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增加了團隊的分散力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。

三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素養(yǎng)

本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)學問，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)學問培訓，主要內(nèi)容有《顧客滿足經(jīng)營》、《餐飲營銷學問一》、《餐飲營銷學問二》、《餐飲管理基礎學問》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)學問及行業(yè)視野等方面都有樂觀作用，同時緩解了在管理過程中的各種沖突沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培育員工服務意識，提高員工綜合素養(yǎng)

為了培育員工的服務意識，提高他們的綜合素養(yǎng)，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水學問》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)學問等方面都有所增加，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有消失員工違紀現(xiàn)象。

3、開展服務技能培訓，提名貴賓房服務水平

為了提名貴賓房的服務接待力量，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中消失的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質(zhì)量。

4、調(diào)整學員轉型心態(tài)，快速容入餐飲團隊

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質(zhì)量及團隊建設。依據(jù)實習生特點及入職狀況，本年度共開展了三場《如何由校內(nèi)人轉化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調(diào)整學員的心態(tài)，正視角色轉化，熟悉餐飲行業(yè)特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想預備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團隊的步伐。

5、結合工作實際，開發(fā)有用課程

培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，依據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上熟悉到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的詳細表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者熟悉到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的熟悉和理解，在管理思想上形成了全都。

四、存在的問題和不足

本年度的工作雖然按方案完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次消失的服務質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質(zhì)量方面，減弱了對管事部、酒水部的管理。

2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參加的機會較少，削減了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快

餐飲專業(yè)學問課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深化理睬，減弱了這部分課程的培訓效果。

五、20xx年工作準備

20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分預備，進一步提高服務品質(zhì)，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

1、優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質(zhì)

將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會的基礎上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責人參與)，提升研討會的深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，共享管理閱歷，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況

20xx年將依據(jù)xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、平安管理、服務質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的懲罰，形成“質(zhì)量檢查每天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口

將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調(diào)整，提名貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。

5、幫助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心，20xx年度將幫助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。

6、調(diào)整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊

20xx年將對培訓方向進行調(diào)整，削減培訓密度，注意培訓效果，供應行業(yè)學習相關信息，引導員工學習專業(yè)學問，鼓舞員工樂觀參加餐飲服務技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)學問方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)學問的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行嘉獎，培育學問型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平

20xx年的部門培訓主要課程設置構想是：把20xx年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。

8、協(xié)作人力資源部，培育員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

樂觀協(xié)作人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培育員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增加員工的分散力。20xx年度工作的順當開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的關心，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新盼望，盼望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、樂觀的協(xié)作和支持。新年新起點，盼望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將連續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!

2024餐飲部工作方案8

通過20xx年的經(jīng)營狀況分析，我店餐飲產(chǎn)品已基本得到本地市場的認同和接受。為了穩(wěn)定客戶同時使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強的生命力，在11年的工作中將針對以下幾方面綻開工作。

一、食品推廣：

1、第一季度：佳節(jié)歡快宴。

建議一月份以早茶為賣點；二月份以年夜飯為賣點；三月份以私房菜為賣點。

2、其次季度：建議四月份以清明祭祖推出金豬祭祖、鵝肉飄香專題外賣活動；五月份以瓜果飄香入菜來健康菜肴推介；六月份推出涼爽一夏活動月。

3、第三季度：建議七、八月份開展十二星座美味手札，依據(jù)十二星座的性格特點推出不同款式菜肴；九月份推出瀾亭團聚月賞月活動。

4、第四季度：建議十月份推出

蠔情萬丈生蠔美食月活動、無蟹可擊美食月活動；十一月份推出冬日進補燉湯系列、烤烤你一種熱辣辣的迷香炭燒美食節(jié)；十二月份推出婺菜也Spa系列美食菜肴、

瀾亭十大招牌菜年度盛宴活動。

二、隊伍建設：

1、完善勞動用工制度、培訓制度、提高員工整體素養(yǎng)

（1）嚴格勞動用工制度，餐飲部聘請

新員工符合條件的擇優(yōu)錄用，保證招工的質(zhì)量。同時上級領導深化員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)閱歷的服務人員。

（2）完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有"目的性"、"有用性"、"時間性"的指導思想。其次成立培訓小組，一再是制定培訓方案，實行理論與實際相結合、以老帶新的方式分期分批進行培訓。例如，每月一次管理培訓、平安衛(wèi)生培訓；每周二次促銷培訓、服務學問、服務技能培訓等。再四，定期進行考核，全年開展"推銷手冊"、"服務學問、技能"、"咨客服務規(guī)范"、"酒店管理學問"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務學問"、"英語50句"、"禮貌用語"、"平安衛(wèi)生學問"等培訓。

（3）規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓。

2、規(guī)范管理完善制度

（1）健全管理機構由餐飲部領導、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實管理制度，實行對管理效益有獎有罰，提高管理人員的整體素養(yǎng)，使管理工作較順當進行。

（2）完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生平安檢查匯報會等，確保上級指令得到準時落實執(zhí)行。

（3）建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作。每天早、午、晚市檢查出品供應估清狀況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證。并要求管理人員簽名，以分清責任。

（4）加強協(xié)調(diào)關系。酒店分工細環(huán)節(jié)多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。

（5）提高綜合接待力量。全面抓好服務規(guī)范、出品質(zhì)量、使接待力量提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會接訂。

3、隊伍的穩(wěn)定：針對餐飲服務人員流淌性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲服務，建議我部將穩(wěn)定隊伍的工作作為11年工作重點。

（1）完善部門工作流程，降低員工工作強度，杜絕重復工作現(xiàn)象。

（2）健全獎罰制度，對有培育前途的員工賜予寬松的進展空間和晉升機會，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感。

（3）加強員工培訓使其在店期間學習到相關從業(yè)學問。

三、開拓經(jīng)營、進展增收渠道、擴大營業(yè)收入：

隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈，定期的市場調(diào)查、經(jīng)營分析，精確?????的市場定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長期的市場占有率。

1、與當?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息來源進展

增收渠道。

2、切實落實好每月美食推廣活動，通過系列經(jīng)營活動，提高了知名度，取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

3、開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部等相互協(xié)作，共同促進經(jīng)營。

4、全員公關，爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關意識和學問，銷售部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的珍貴意見。逢節(jié)假日、客戶生日向關系戶電話問候。同時專人負責客戶資料的征集及補充，并于日常例會期間準時溝通。

5、作好重要假期餐飲促銷工作。

6、履行好定期市場巡查工作，對競爭對手的動態(tài)準時關注。

四、增加員工效益意識，加強成本掌握：

1、強調(diào)成本掌握、節(jié)省費用的重要性，增加員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關制度，明確責任，依據(jù)制度加強掌握。完善《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、等。

2、嚴格執(zhí)行市場詢價制度，保證原材料成本掌握。

2024餐飲部工作方案9

面對經(jīng)濟大環(huán)境，xxxx年高星級賓館形勢任然是不容樂觀，國家間續(xù)出臺八項規(guī)定，六項禁令，厲行節(jié)省之風漸漸盛起，我酒店和其它高星級賓館一樣，在這新形勢環(huán)境中將會連續(xù)受到重創(chuàng)，挑戰(zhàn)和機遇共存，我們相信在總辦的正確領導下，部門有信念、有決心，力爭在營業(yè)指標上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會有動力，這就要求部門利用當前婚喜宴接待為主的狀況下對工作思路和經(jīng)營思路進行調(diào)整，對人員的配比將會提出更高的要求。在新的一年里我們連續(xù)充分利用好硬件設施的優(yōu)勢，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結構調(diào)整和新品菜肴開發(fā)上下功夫，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調(diào)整并加以完善，更好吸引廣闊來賓。我們有百倍的信念去努力實現(xiàn)總辦下達的各項指標和任務。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下方案。

一、面對新形勢，搶抓新機遇

1、分析市場新形勢，確定新目標

xxxx年我們將會對當前的形勢進行充分分析，利用現(xiàn)有硬件設施的優(yōu)勢，餐廳、廚房兩大崗位緊緊圍繞酒店各項指標開展工作，堅持以顧客為中心，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路，提高服務檔次，時刻堅持以星級標準和員工手冊為依據(jù)，加強對員工日常行為規(guī)范以及操作標準等方面的嚴格管理。同時確定xxxx年餐飲營業(yè)指標為7000萬元，食品總成本率掌握在44%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店新的環(huán)境目標指標之內(nèi)。要想完成上述目標，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤柫Χ?，?yōu)化管理團隊，提高管理效率。不斷完善內(nèi)部組合結構和制度健全上做文章，不斷充實員工和管理人員隊伍，挖掘內(nèi)部潛力的同時，方案走出店外考察學習，吸同行酒店之長，來完善自我，真正讓我們的服務質(zhì)量和菜肴質(zhì)量及創(chuàng)新速度與新大樓硬件相匹配，使酒店立于不敗之地。

2、注意一專多能人才的培育

新的一年餐飲形勢將會發(fā)生根本性變化，我們方案在降本節(jié)支上下功夫，重點培育一專多能的人才，而培育一專多能的復合型人才是目前酒店內(nèi)部轉型經(jīng)營工作新思路，這既避開了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力。

3、樹立餐飲全員營銷理念

今年我們連續(xù)把婚喜宴、生日宴、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向，大力推廣實惠性宴席，調(diào)動全員樂觀性加大酒店宣揚力度，人人參加營銷，發(fā)揮全員作用，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進工薪階層中，拓寬更大的客源市場，同時還要連續(xù)與其他兄弟部門親密協(xié)作，提高工作效率，制造出更大的經(jīng)濟效益。

xxxx年我們將更好的將行行出狀元競賽取得的成果和宣總廚在全國競賽中取得的榮譽加大宣揚力度，進一步擴大酒店的知名度，讓更多的人熟知馨苑度假村廚師烹制菜肴力氣之強大。

4、借助外來力氣共同完成各檔接待

xxxx年餐飲新大樓正式投產(chǎn)使用的第三年，部門主要還是以接待大型婚喜宴為主。盡管xxxx年部門經(jīng)營取得了肯定的成果，但餐飲員工卻不能滿意外形，新的一年我們連續(xù)借助兄弟部門及同學和外來幫忙洗碗工的力氣共同完成各項接待任務，幫忙同學更注意傾向于蘇州理工學院同學。部門將在xxxx年度連續(xù)加大內(nèi)部服務人員的管理力度同時更加注意外來幫忙人員的管理。

5、連續(xù)實施獎金系數(shù)評當工作

我們在新一年將會加大對領班以上管理人員的培訓和考核，同時也加大對崗位員工的培訓，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務技能、出品質(zhì)量及團結協(xié)作的精神有一個更大的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現(xiàn)，連續(xù)做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結果作為年度評比先進員工和先進崗位有效依據(jù)，餐廳連續(xù)執(zhí)行每一季度獎金系數(shù)評定工作，體現(xiàn)公正、公正，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對其滿足度與獎金相掛勾，并在堅持員工個人獎金系數(shù)評檔原則不變的基礎上，挖掘日常表現(xiàn)突出進步較大的員工，對獎金系數(shù)適當上調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工獎金系數(shù)適當下降，甚至調(diào)崗的方法，從而充分調(diào)動員工的樂觀性，營造比學趕超的工作氛圍。

6、增加外出頻率，加大新菜肴開發(fā)力度

餐飲部將圍繞本年度提出的目標實行請進走出的方法進行新品菜肴開發(fā)，每月外出不少于一次向同行學習。新年度重點是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結構不變，對一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴。定期推出新品菜肴和廚師長特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力氣上連續(xù)尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術力氣，豐富菜肴品種，營造有馨苑特色的高品嘗飲食文化。

7、衛(wèi)生工作常態(tài)化

仔細做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標準貫穿于整個年度工作中，確保高標準衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境，為達到這一要求，部門將進一步完善各崗位方案衛(wèi)生，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成順手衛(wèi)生的良好習慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進行提示、講解，從而準時整改。

二、加大內(nèi)部管理力度，規(guī)范管理標準

1、新的一年部門連續(xù)落實并推動七常管理的進度，責任到人。在日常運轉中依據(jù)實際狀況不斷調(diào)整加以完善，形成規(guī)范化管理。

2、xxxx年部門結合往年的閱歷和教訓，我們依據(jù)新大樓的結構特點，在現(xiàn)有基礎上連續(xù)執(zhí)行管理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域實施定人定崗管理，并增加各服務點的巡察力度，準時解決運轉中存在的問題。同時對菜肴運輸車輛配相應的毛巾并加強車輪的日常保管，提高運輸車輛使用效率，降低人工成本。

3、定人定位，責任到人

各點、各包廂實施人員相對固定，實行針對性的服務，要求各包廂責任人負責日常來賓用餐服務的同時，清洗、保管相關的擺臺餐杯具，并將餐杯具損耗狀況和來賓意見與獎金掛鉤。同時百桌大廳在開餐運轉時間部門各級管理人員分布A、B、C、D四個區(qū)域，幫助和督促所在區(qū)域值臺和運菜人員工作，協(xié)作相應區(qū)域酒吧臺發(fā)放領用酒水的工作，從而更好的提高來賓滿足度。

4、新大樓運轉過程中，部門增加了肯定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品，xxxx年擺臺小件損耗率比較高，部門將吸取教訓，要求各級管理人員齊抓共管，連續(xù)執(zhí)行擺臺小件物品袋裝化發(fā)放削減損耗，同時將餐具賠償制度落實到位。

5、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標準和設備設施的使用收費標準及其他項目價格依據(jù)市場狀況加以適當調(diào)整，并形成文字規(guī)定，同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理。

三、嚴抓員工業(yè)務技能培訓，利于服務質(zhì)量的提高。

1、xxxx年度部門依據(jù)xxxx年培訓方面暴露的問題進行整改并調(diào)整思路，以五星級標準的基礎上，連續(xù)推動七常管理和三大體系的運行，進一步完善部門的培訓制度，制定符合實效的培訓工作方案，并跟蹤檢測培訓效果。

2、英語培訓注意實效，力爭滿一年的前臺員工C級外語達標率100%，依據(jù)員工水平分檔次培訓。鼓舞員工之間開口說英語，制造良好的學習氛圍，將英語學習滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓溝通的口語水平。

3、在日常工作中消失的一些典型案例，部門將不定期組織員工學習、爭論，并進行剖析和針對性的培訓，提高員工處理問題的力量。

4對于老員工實行針對性的回爐培訓，提高他們的語言服務技巧、操作技能規(guī)范。依據(jù)實際運轉狀況，必要時實施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓。

5、對于新進店的新員工，要注意心理素養(yǎng)的引導，加強崗前培訓，讓他們在應知應會，操作技能等方面有所提高，注意他們在開口服務、禮節(jié)禮貌、工作責任心、對酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團隊協(xié)作精神等方面的培育，同時在培育員工吃苦耐勞和敏捷應變力量上下功夫。

6、加強管理人員培訓，尤其是基層管理者之間的分散力等方面，樹立大局觀點，鉆研業(yè)務技能和管理技巧，必要時組織人員外出學習，將學到的先進的管理閱歷、管理方法用于實際工作中，做到學有所用。

四、加強前后臺溝通協(xié)調(diào)，提高工作效益

新的一年，前后臺兩大崗位在實際工作中有好多方面需要進一步溝通協(xié)調(diào)，工作中存在的問題得到準時溝通協(xié)調(diào)，也有助于部門整體工作的運行。xxxx年部門連續(xù)實行廚房通過沽清單將當日的供應狀況和特推菜肴準時傳遞給餐廳，餐廳也準時將客人每餐用餐狀況以書面形式做好信息反饋并傳達廚房，以便后臺利用每天晨會時間對內(nèi)部存在問題進行剖析，確保對客服務。我們不斷為廣闊來賓供應微小化和超值化服務，進一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議準時做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來。連續(xù)提倡首問責任制，想客人之所想，急客人之所急。把服務做在客人開口之前，讓他們真正感受到馨苑的暖和，找到回家的感覺。

五、全員參加成本掌握工作

實現(xiàn)xxxx年度營業(yè)經(jīng)營指標，全員參加，加大原料驗收把關的督導工作，將降本節(jié)支工作落到實處，力爭將餐具損耗和布草損耗率掌握在3之內(nèi)，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場監(jiān)督檢查工作，加大違規(guī)操作考核力度。同時連續(xù)推行餐廚垃圾拖運回收新模式管理制度。

樂觀協(xié)作PA組加強對地毯的清潔和保養(yǎng)力度，準時做好家具保養(yǎng)、餐廳布草、餐具等的領用發(fā)放機制，細化日常四害消殺工作，確保食品平安，餐廳布草要做到專人專管，領發(fā)兩清，盡量削減損耗，力爭降低部門總成本率，使利潤最大化。

加強全員對物品管理與節(jié)能意識，在成本掌握方面做到全員參加鼓舞創(chuàng)新，樂觀協(xié)作好部門做好降本節(jié)支工作，重點做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作。

總之，xxxx年借助新大樓硬件設施，餐飲部將仔細貫徹總辦制定的各項方針、政策，帶領全體員工，根據(jù)年度工作方案提出的要求，銳意進取，開拓創(chuàng)新，扎實工作，力爭完成各項目標，并把酒店的進展推向一個新的臺階。

2024餐飲部工作方案10

上個月度，在酒店領導的正確領導和各部門樂觀協(xié)作下，我調(diào)入餐飲部帶領全體同仁團結一心，克服種種困難取得如下成果：

一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組

徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀律檢查的被動局面，領先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11：15對餐飲部各區(qū)域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明。運行半年來始終得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。

二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標準

結合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關的規(guī)章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結本樓層的昨日不足，布置補充本樓層工作支配；對部分員工們工作散漫，違紀違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理方法，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動紀律；周方案衛(wèi)生制度、最新擺臺標準等。

三、結合后廚部制定了新的餐具管理方法

新方法的實施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地掌握了前后餐具的破損。

四、背景音樂不間斷播放

通過我不懈努力，結合有關部門，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。

五、多次更換餐飲區(qū)域綠植

依據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，準時和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域實行綠植養(yǎng)護責任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。

六、規(guī)范了倉庫和布草管理

徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面，有效掌握了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。

七、抓培訓，抓落實

培訓和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓內(nèi)容，逐一進行整改落實，一步一回頭，循序漸進。通過一段時間的努力，餐飲部全體員工們無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在服務流程、勞動紀律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務在客人中的美譽度。

八、對每一位部門管理人員在職能上做了較為細致的分工。使日常工作得以順當開展，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。

九、制度面前人人公平

半年來，我一貫奉行制度面前人人公平。要求員工們做到的，管理人員應首先做到，嚴格按制度獎懲，獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果；罰，罰和思想工作并進，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工們引以為戒。當然，在成果面前我特別糊涂，許多工作離酒店領導的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：

1、仍有一部的分員工們服務意識的主觀能動性較差，機械性地去工作；部分員工們自律性較差，如站位紀律、服務禮貌用語、餐中服務等，管理層在一個樣，領導不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個合格的服務員應有的素養(yǎng)。

2、部分員工們?nèi)匀狈F結協(xié)作的意識。

3、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進一步加強。

4、個別員工們?nèi)匀狈?jié)省意識。

5、極個別員工們還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象

隨著星級酒店新標準的實施，我們酒店的將來將任重而道遠，雖然我們經(jīng)受了將近四年的實踐與探究并取得了部分勝利閱歷，但是我們必需時刻保持糊涂的頭腦，意識到鄆城市場的局限性，消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務水平和人員素養(yǎng)。

針對以上的工作，特制定下月的工作方案如下：

一、連續(xù)加強員工們的業(yè)務技能培訓，提高員工們的綜合素養(yǎng)

餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗，業(yè)務學問與服務技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理水平，要想將業(yè)務學問與服務技巧保持在一個基礎之上，必需抓好培訓工作，假如培訓工作不跟上，很簡單導致員工們對工作缺乏熱忱與業(yè)務水平松懈，因此，下半年方案每月依據(jù)員工們接受業(yè)務的進度和新老員工們的狀況進行必要的分層次培訓，培訓方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬，并督導其在工作中學而用之。同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓方案，便利酒店質(zhì)檢部準時賜予監(jiān)督指導。

二、進一步加強吧臺餐飲預訂的敏捷性以及包廂服務員的酒水推介意識和技巧，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟效益。

三、加強員工們思想訓練。

利用一切機會不斷地向員工們灌輸顧客就是上帝的理念；同時激勵員工們發(fā)揚團結互助的精神，增加員工們的分散力，樹立集體榮辱觀。

四、連續(xù)做好"節(jié)能降耗"工作

1、嚴抓日常消耗品的節(jié)省。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。

2、降低設備運行的消耗。如空調(diào)合理開啟準時關閉等。

3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。

五、突出以人為本的管理理念，保持與員工們溝通溝通的習慣，以增近彼此的了解，便于工作的開展。

方案每個月找部門各崗位的員工們進行談話，主要是圍圍著工作與生活為重點，讓員工們在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通，依據(jù)員工們提出合理性的要求，管理人員時刻將員工們心里存在的問題當成自己的問題去專心解決，為員工們排憂解難。假如解決不了的準時上報酒店領導尋求關心。讓員工們真正感受到自己在部門、在酒店受到敬重與重視，從而人人能有個好心情，這樣更有助于更好地服務于顧客。

六、連續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作

每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工們的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀律、餐中服務細節(jié)、宿舍紀律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導工作，并主動匯報部門質(zhì)檢狀況，從而不斷提高本門質(zhì)檢水準。

2024餐飲部工作方案11

20xx年在大家勞碌的身影中已載史冊，20xx年是酒店穩(wěn)步上升，跨更加展的一年，回顧20xx的工作，餐飲部在各級管理人員，全體員工的共同努力下，多方面學習提升，完善各種標準化管理，已基本形成一套比較成熟的管理體系，展望20xx年，殷董的“學順峰、超金爵”將始終是我們工作的目標和方向，下面匯報我們餐飲部20xx年度工作方案。

一、培訓考核工作：

管理人員培訓：⑴業(yè)務技能⑵管理方法⑶處事技巧

員工培訓：

⑴擺臺技能培訓

2月15日-4月15日。

4月20日以后考核。

⑵服務用語培訓

5月20日-6月30日。

7月5日考核。

⑶應急問題處理培訓

7月10日-8月30日。

9月5日考核、

⑷溫故而知新

9月份-12月份。

每月15日、30日兩次集中培訓。

部門提倡“能者上、平者讓、庸者下”的用人機制，滿1年員工要求考中級服務員，滿2年員工要求考服務師資格。

二、加強部門管理，提高執(zhí)行力

1、制定部門獎罰制度，做到獎罰分明，鼓舞員工創(chuàng)新服務。

2、制定管理人員考評方法，提高管理人員自我管理力量和工作執(zhí)行力。

3、修訂部門二級管理制度，提高員工自律意識、節(jié)省意識、培育員工良好工作習慣，做好節(jié)能降耗工作。

三、組織員工消遣活動，豐富員工業(yè)余生活，營造和諧工作環(huán)境，提高部門分散力，提升員工工作熱忱，如一般話競賽，員工溝通共享會，員工聯(lián)歡會等。

四、做好對客服務

⑴嚴抓員工儀容儀表、連接服務、肢體語言、有聲服務。

⑵每餐關注菜單支配、客戶滿足度，嚴抓顧客投訴，要求每位管理人員每餐跟進1-2桌重要客戶用餐，每周回訪至少5位老客戶，進展至少1位新客戶，建立和完善客戶檔案，資源共享。

⑶連續(xù)做好共性化服務。

針對婚宴、生日宴、壽宴、婚慶紀念日等客戶用餐做好房間氛圍布置，酒店播音祝愿，拍照留念，贈送小禮物等形式，做好“感動服務”，贏得更多回頭客。

五、同廚房緊密協(xié)作，每天準時反饋客戶用餐意見及信息，每周召開前廳后廚溝通會，協(xié)調(diào)解決問題，依據(jù)季節(jié)變化準時建議調(diào)整時令菜品及水果，調(diào)整婚宴、商務宴、套餐配菜菜單。

六、依據(jù)不同節(jié)日，推出不同形式的優(yōu)待酬賓活動，并遵循“策劃好、宣揚好、執(zhí)行好”的方針，讓活動切切實實收到好的效果。

七、做好本部門工作的同時，親密協(xié)作其他部門工作，力爭20xx年度盛世開元取得經(jīng)濟效益和社會效益雙豐收。

2024餐飲部工作方案12

在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，xx人我們酒店又翻開了嶄新的一頁！在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領導下，在社會各界伴侶的關懷、支持和廣闊員工的努力拼搏下，xx人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，最終取得了特別良好的經(jīng)營業(yè)績，圓滿地完成了“三高二好”總目標。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭創(chuàng)中亞品牌！在新的市場形勢下，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度、嚴格掌握成本、提高員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)進展的永恒主題，進一步實現(xiàn)我們酒店質(zhì)的飛躍。

一、提升產(chǎn)品質(zhì)量，強化隊伍建設

隨著xx市大小我們酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對我們酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升我們酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應市場的需求，已經(jīng)是不行回避的選擇。在硬件設施設備上，我們酒店將在20xx年改造的基礎上，進一步細化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量；在軟件上，進一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓及人力資源開發(fā)力度，成立xx人才庫，以人才庫為依托，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以共性化、人性化的服務爭創(chuàng)一流的服務環(huán)境。

二、加大促銷力度，強化市場拓展

“天府樓”之川菜品牌，已在xx市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的勝利改造，不同層次的豪華房間滿意了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅決xx之品牌，充分拓展市場空間，為來年的進展與鞏固打下堅實的基礎。

三、培育創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措

創(chuàng)新是我們酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生氣，有創(chuàng)新才能感受到我們酒店成長的樂趣，20xx年，我們對我們酒店產(chǎn)品、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，必需要大力培育創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進行創(chuàng)新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創(chuàng)新，在20xx年的基礎上，進一步開展創(chuàng)新活動，讓我們酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與進展。

四、嚴格成本掌握，量化部門成本

掌握各項成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年我們酒店將加強成本掌握力度，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經(jīng)營部門（如餐飲、康樂部）實行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本掌握意識，真正做好我們酒店各項成本掌握工作。

五、提高員工福利，增加企業(yè)文化底蘊

我們將進一步加強企業(yè)文化建設，豐富員工生活，增加企業(yè)文化底蘊，隨著“三高二好”總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，我們酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營業(yè)績下，連續(xù)以搞好員工福利工作為己任，盼望廣闊員工努力工作，達到我們酒店、個人雙豐收。

隨著“三高二好”總目標的實現(xiàn)，我們已經(jīng)走過了打基礎、攻難關、聚能量的時期，進入了在高臺階上加快進展、在高水平上實現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一，步調(diào)高度全都，行動高度自覺，進一步增加自信念、必勝心。綜觀全局，加快進展的機遇難得，只要集中全體員工的才智和力氣，調(diào)動廣闊員工的樂觀性、主觀能動性和制造性，就肯定能夠克服種種困難，把xx我們酒店的建設更快更好地向前推動?；仡欉^去，我們倍感驕傲；展望將來，我們信念滿懷！在新的一年里，我們將借xx市快速進展的春風