餐廳設(shè)計調(diào)研報告

餐廳設(shè)計調(diào)研報告一、實踐目的1.了解餐飲店面設(shè)計，明白確定餐飲店面類型及裝飾設(shè)計風(fēng)格二、實踐內(nèi)容隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們的生活水平不斷提高。人們的飲食需求因人而異。在主要的購物中心，他們也用食物和飲料作為誘餌來促進消費。吃飯的空間也越來越難了。不同的餐館有不同的設(shè)計風(fēng)格。這一次，我做了一個實習(xí)，研究了不同地方的幾家餐館。餐飲店面空間的主要功能空間的分析:1.大堂-入口大廳是顧客進入餐廳的入口，也是顧客進入餐廳開會的交通中心。入口符合疏散要求，反映了餐廳的特點。它也可以根據(jù)實際情況進行設(shè)計。放置燈箱、食品陳列柜、菜譜和其他宣傳材料，突出餐廳的特色。建立后備座位、雜志架、導(dǎo)游或經(jīng)理桌、收集桌、電話桌和倉庫。2.主餐廳空間:餐廳、優(yōu)雅的座位、私人房間、宴會廳。3.餐廳輔助空間:辦公空間、廚房、浴室、走廊等。餐飲店面空間的功能分區(qū)示意圖:1．可以根據(jù)餐廳的大小和水平全面地確定修復(fù)區(qū)域，通常從每個座位1.0-1.5m2計算。2.商業(yè)任務(wù)用的餐廳的空間必須有一個特殊的入口，要有一個主入口，一個衣帽間喔和一個衛(wèi)生間洗手間喔。3.我們的客人的用餐活動路線與端盤子的遞送服務(wù)路線分開，避免重疊碰撞，廚房油煙進入餐廳造成客戶投訴。4.在大的高檔奢華餐廳，應(yīng)該采用各種有效手段劃分和界定不同的用餐區(qū)窮人和富人分開。5.具備擁有各種各樣的功能的餐廳必須具有桌子的獨特設(shè)計和相應(yīng)獨特的裝飾風(fēng)格。6.你應(yīng)該主要使用天然材料給人一種溫暖和親密的感覺。7.餐廳必須具備擁有有舒適的空間尺度和舒適的物理結(jié)構(gòu)，比如中央空調(diào)通風(fēng)和燈光照明。餐廳空間的設(shè)計的基本原則：一、滿足實用主義功能的需要要求：不管餐廳的形式主義如何，不管他的文化淵源底蘊，文化品味層次，空間大小與否，空間的形狀以及空間的組合都應(yīng)該根據(jù)功能和方法進行操作，不管他的類型，操作類型，飲料類型如何在餐廳空間設(shè)計的合理性。餐廳是一個復(fù)雜的綜合體，生產(chǎn)和銷售產(chǎn)品，有一個滿足產(chǎn)品需求的餐廳，一個滿足產(chǎn)品生產(chǎn)的廚房，一個吸引客人的立面和其他支持設(shè)施，如浴室和存儲房間，機房，更衣室等因此，餐廳的設(shè)計分為三個部分：設(shè)計，室內(nèi)設(shè)計和廚房設(shè)計。1.餐廳的設(shè)計餐廳商店是最好的廣告。它反映了餐廳的主題文化，是客戶的第一印象。主要功能是吸引顧客，讓顧客有回憶，吃了還想再來，使餐廳形成品牌，讓客人忘不掉。因此上述緣由，外觀是一種集中的文化，其設(shè)計也體現(xiàn)的非常非常重要。2.餐廳的室內(nèi)設(shè)計的部分;餐廳的內(nèi)部設(shè)計，讓不同功能的空間設(shè)計合理，座椅的布置和座椅的數(shù)量合理的基本功能需要要求。餐廳空間的內(nèi)部空間可分為客人的空間（餐廳，接待室，衣帽間，衛(wèi)生間洗手間等），公共空間（浴室，電話室會議室談話室等），管理空間（服務(wù)空間，辦公桌，辦公室等）。）根據(jù)其功能。必須充分提供流動空間（通道，走廊等），設(shè)計合理，結(jié)合設(shè)計點并制作隔斷。此外，我們必須改善移動線路的布局，這是我們所談?wù)摰娜肆鞯哪Ｊ?。流動模式包括客人流動模?服務(wù)人員流程模式和產(chǎn)品線流動線布局的基本要求就是:門盡最大可能分為兩個門。乘客通道與服務(wù)通道分開以怕避免交叉碰撞擁擠。嘗試選擇一條直線的通道以避開曲線繞路不方便上菜。通道的寬度必須滿足商業(yè)服務(wù)的需要。3.廚房設(shè)計雖然廚房并非是直接由消費者使用，但在餐廳業(yè)務(wù)中這一點非常重要。廚房不僅控制產(chǎn)品的質(zhì)量，還控制銷售成本。合理地組織廚房區(qū)域的工藝流程以及廚房:中各種設(shè)備，廚具儀器和設(shè)備的位置?？茖W(xué)的設(shè)計和設(shè)計可以幫助廚房減少浪費，降低成本，促進管理，提高工作質(zhì)量，提高生產(chǎn)力和減少員工產(chǎn)出。廚房生產(chǎn)中主要流程如下：購買和使用原材料，原料加工（屠宰割，發(fā)泡泡等），洗滌，切割，烹飪，冷食品生產(chǎn)，甜點生產(chǎn)，生產(chǎn)，接收，洗碗等。廚房的大小應(yīng)該在用餐區(qū)有足夠的比例。一般來說，除輔助房間外，廚房應(yīng)占餐廳面積的40％至50％，占用餐區(qū)總面積的21％。二、滿足精神功能的要求人們對餐飲空間的精神的要求隨著社會物質(zhì)的發(fā)展而發(fā)展?？腿藗兙筒偷娜说男睦砘顒硬粩嘧兓?，難以理解，個性化和多元化的和變態(tài)化消費趨勢，餐廳空間具有濃厚的文化品體現(xiàn)和個性張揚的感覺。餐飲業(yè)的發(fā)展是否成功，是否掙錢，是否讓人們銘記于心，是否吃了忘不了，其最終的能力的目標是了解客戶的心理活動，提高餐飲空間文化的精神功能和文化層次，是餐飲業(yè)發(fā)展和餐廳設(shè)計發(fā)展的靈魂，因此，有必要用文化品味來打動消費者的心。三、達到技術(shù)功能的要求：

1.餐廳空間設(shè)計材料,提倡綠色環(huán)保建材和環(huán)保裝飾材料。2.影響物質(zhì)的環(huán)境因素(聲、光、采暖、消防，通風(fēng))四、具有獨特個性餐廳空間裝修風(fēng)格獨特個性是餐飲業(yè)的生命。餐廳空間的設(shè)計是餐飲業(yè)贏得的重要因素。藝術(shù)的魅力和設(shè)計師的文化感染力是不一樣的，餐廳文化也需要創(chuàng)造一種與眾不同的文化層次。人們總是希望在不同的地方感受不同的文化氛圍，氛圍很重要，因此餐廳空間設(shè)計的個性體現(xiàn)和設(shè)計師對建筑氛圍的表現(xiàn)尤為重要。四、主題鮮明，突出特色的空間設(shè)計增加餐廳空間對餐飲品牌和餐飲文化的內(nèi)涵更為重要。在餐廳空間設(shè)計風(fēng)格中，它可以吸收國家，地區(qū)小型地域或某些類型的主題，并將其轉(zhuǎn)變?yōu)殇N售點或者噱頭。從當?shù)氐沫h(huán)境，自然條件，生活方式，文化景觀和當?shù)夭牧?，當?shù)匚幕臍v史背景，政治因素這些方面下手，我們可以為客戶提供獨特的飲食場所，享受飲食文化帶來的氛圍感受，感受深厚的餐飲空間設(shè)計所帶來的文化氣息。五、餐廳空間功能協(xié)調(diào)方便餐廳空間的設(shè)計應(yīng)該調(diào)整和方便。在設(shè)計方面，有必要考慮餐飲服務(wù)方法，客戶的用餐數(shù)量，必要廚具設(shè)備和餐廳建筑物的結(jié)構(gòu)特征。廚房和餐廳相得益彰，操作區(qū)空間，廚房和加工室空間，切割處室和洗菜空間的冷熱食物和諧相處。要創(chuàng)建用餐空間，您需要考慮食品分銷團隊及其客戶所占用的空間。應(yīng)考慮到連接這些空間的各個因素，考慮到廚房原材料，原材料加工，內(nèi)部和外部客戶的便利，訂購餐廳的包房，飲料的餐具，為客戶提供葡萄酒和收集食物。蔬菜選擇，烹飪和其他過程。調(diào)整并最小化每個過程及其在過程之間的步行距離，以提高效率并避免為客戶提供食物路徑以及為員工提供食品和服務(wù)。六、空間設(shè)計分化的尺度合理用餐客人的座位數(shù)量直接影響餐飲公司的運營成本和經(jīng)濟效益還有空間感受。每單位面積乘客數(shù)量的增加是用餐區(qū)的基本設(shè)計原則。但是基于這些因素，為了提高客戶的舒適度和改善員工，必須有一個合理的規(guī)模。提高效率比如，餐廳中兩把椅子之間的過道寬度至少為零點四六米。要吃飯，你必須為每張桌子預(yù)留一點二米寬的凈通道。通過餐廳所需的最小寬度為一點五米，成人晚餐所需的主要區(qū)域為一點一米的空間大小范圍。七、營造良好的用餐氛圍感餐廳環(huán)境是消費者和服務(wù)提供者之間的一種溝通方式，在餐廳設(shè)計的核心營造舒適，愉快和幸福的用餐環(huán)境。餐廳環(huán)境的氛圍必須與空間主題和客人的心理相結(jié)合。例如，中國餐館往往有團體餐，有更多的參與用餐者，從更廣闊的視角營造出美好的度假氛圍和開放空間。這可用于通過單餐或雙餐關(guān)閉空間，讓客人擁有相對隱私。八、注重家具的選擇餐廳空間分化的家具主要包括餐桌椅，沙發(fā)，接待柜臺，餐廳酒吧，支付柜臺等。選項主要基于餐廳的性質(zhì)，產(chǎn)品的味道，商業(yè)方法和接待對象。例如，分散的餐廳桌和零點餐廳必須配備兩人，四人，六人和八到十人。私人餐廳主要是八到十場用餐。中餐館主要是圓桌會議。西餐廳主要是長桌，而日本餐館主要是小桌子。形狀和顏色應(yīng)與一般的裝飾風(fēng)格一致，功能其舒適實用。九、實地考察案例這一次，我去了不同地方的特色餐廳，不僅為個人消費者而且從設(shè)計師的角度進行研究。我發(fā)現(xiàn)人們每次去一個地方都想吃當?shù)氐奶禺a(chǎn)，選擇有特色的餐廳，我們也是這種心理，然后我們?nèi)チ四暇┑臄偽?。我認為這是職位成功的地方。它已成為一個特殊的功能。它與眾不同。分析房子的不同設(shè)計:其主導(dǎo)的復(fù)古房屋，兩側(cè)懸掛的吊燈和軟裝搭配設(shè)計。熱情的餐飲服務(wù)員突出了他們的特色和風(fēng)格。室內(nèi)裝飾有不同的紅吊燈，木制家具，天花板和復(fù)古裝飾隔墻，似乎時間真的去了古代繁華的餐館。服務(wù)員的衣服也是一件式服裝，兩個人和良好的服務(wù)態(tài)度。我只想服從過時的鄰居。當然，良好的餐飲仍然需要嘗試食物以留住顧客，食品攤的食品攤位也非常令人印象深刻。通過他們獨特的菜肴和餐具的名稱，他們都是古老的，就像吃飯和學(xué)