酒店服務(wù)與管理專業(yè)類課程指導(dǎo)方案

中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)類課程指導(dǎo)方案為適應(yīng)經(jīng)濟社會發(fā)展對復(fù)合型技術(shù)技能人才的需求，以及我省中等職業(yè)學(xué)校按專業(yè)類招生培養(yǎng)和教學(xué)評價的改革趨勢，凸顯中等職業(yè)教育“寬口徑、厚基礎(chǔ)”的人才培養(yǎng)定位，構(gòu)建以促進學(xué)生發(fā)展為中心的課程教學(xué)體系，提高基于專業(yè)類的中等職業(yè)學(xué)校人才培養(yǎng)質(zhì)量，特制訂本專業(yè)類課程指導(dǎo)方案。一、專業(yè)類名稱及專業(yè)范圍（一）專業(yè)類名稱及代碼酒店服務(wù)與管理類（代碼：16）（二）專業(yè)范圍高星級飯店運營與管理（740104）等。二、行業(yè)及職業(yè)面向依據(jù)《國民經(jīng)濟行業(yè)分類》（2019修改版），以及飯店產(chǎn)業(yè)布局，梳理出中等職業(yè)教育酒店服務(wù)與管理類專業(yè)的行業(yè)面向及其在區(qū)域生產(chǎn)實際中的比重，以及酒店服務(wù)與管理類專業(yè)的主要職業(yè)面向，具體見表1。表1飯店行業(yè)及職業(yè)面向分析表行業(yè)類別區(qū)域生產(chǎn)實際中的比重和地位（☆☆☆☆☆）主要職業(yè)大類中類小類（生產(chǎn)領(lǐng)域）住宿業(yè)旅游飯店旅游飯店☆☆☆☆☆前廳服務(wù)員、餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員一般旅館經(jīng)濟型連鎖飯店☆☆☆☆前廳服務(wù)員、餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員其他一般旅館☆☆☆民宿服務(wù)民宿服務(wù)☆☆餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員露營地服務(wù)露營地服務(wù)/餐飲業(yè)正餐服務(wù)正餐服務(wù)☆☆☆☆☆餐廳服務(wù)員快餐服務(wù)快餐服務(wù)☆☆☆☆飲料及冷飲服務(wù)茶館服務(wù)☆☆☆茶藝師咖啡館服務(wù)☆☆☆咖啡師酒吧服務(wù)☆☆☆調(diào)酒師其他飲料及冷飲服務(wù)☆☆餐廳服務(wù)員餐飲配送及外賣送餐餐飲配送服務(wù)☆☆餐廳服務(wù)員外賣送餐服務(wù)☆☆其他餐飲業(yè)小吃服務(wù)☆注：1.表中“/”表示近年來沒有該行業(yè)（小類）生產(chǎn)領(lǐng)域或者總量偏??；2.“☆”數(shù)量的多少，既表示該行業(yè)（小類）在生產(chǎn)實際中的比重和地位，也是是否納入專業(yè)課程，以及在專業(yè)課程中的地位和權(quán)重的參考依據(jù)。三、培養(yǎng)定位與規(guī)格（一）人才培養(yǎng)定位適應(yīng)飯店行業(yè)智能化、國際化、精品化發(fā)展對復(fù)合型技術(shù)技能人才的需求，以學(xué)習(xí)者綜合素質(zhì)和行業(yè)通用能力培養(yǎng)為基礎(chǔ)，以專業(yè)核心能力培養(yǎng)為重點，培養(yǎng)具有較強職業(yè)適應(yīng)能力和可持續(xù)發(fā)展能力，能勝任高星級飯店服務(wù)、運營、管理等一線工作的高素質(zhì)勞動者和復(fù)合型技術(shù)技能人才。（二）綜合素質(zhì)本專業(yè)類學(xué)生綜合素質(zhì)應(yīng)包含以下幾個方面，各專業(yè)可結(jié)合本專業(yè)人才培養(yǎng)要求增加相應(yīng)的內(nèi)容。1.樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀，具有良好的思想政治素質(zhì)，堅定擁護中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)和我國社會主義制度，踐行社會主義核心價值觀，具有深厚的愛國情感，砥礪強國之志、實踐報國之行。2.具有社會責(zé)任感，履行公民義務(wù)，行使公民權(quán)利，維護社會公平正義。具有較強的法律意識和良好的道德品質(zhì)，遵法守紀、履行公民道德規(guī)范和中職生行為規(guī)范。3.具有扎實的文化基礎(chǔ)知識和較強的學(xué)習(xí)能力，具有服務(wù)飯店行業(yè)的情懷，為專業(yè)發(fā)展和終身發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。4.具有理性思維品質(zhì)，崇尚真知，能理解和掌握基本的科學(xué)原理和方法，能運用科學(xué)的思維方式認識事物、解決問題、指導(dǎo)行為。5.具有良好的心理素質(zhì)和健全的人格，理解生命意義和人生價值，掌握基本運動知識和運動技能，養(yǎng)成健康文明的行為習(xí)慣和生活方式，具有健康的體魄。6.具有一定的審美情趣和人文素養(yǎng)，了解古今中外人文領(lǐng)域基本知識和文化成果，能夠通過1～2項藝術(shù)愛好，展現(xiàn)藝術(shù)表達和創(chuàng)意表現(xiàn)的興趣和意識。7.具有愛崗敬業(yè)的勞動態(tài)度和良好勞動習(xí)慣，具有較強的職業(yè)榮譽感、良好的職業(yè)道德、職業(yè)行為，弘揚勞動精神、勞模精神和工匠精神。8.具有正確職業(yè)理想、科學(xué)職業(yè)觀念和一定的職業(yè)生涯規(guī)劃能力，能夠適應(yīng)社會發(fā)展和職業(yè)崗位變化。9.具有良好的社會參與意識和人際交往能力、團隊協(xié)作精神，熱心公益、志愿服務(wù)，具有奉獻精神。10.具備質(zhì)量意識、環(huán)保意識、安全意識、創(chuàng)新思維。（三）職業(yè)能力1.行業(yè)通用能力行業(yè)通用能力是從業(yè)人員跨入某大類行業(yè)必須具備的基于各行業(yè)的共同基礎(chǔ)能力，是形成高水平職業(yè)能力的前提，是職業(yè)發(fā)展的基石，是高質(zhì)量完成一線工作任務(wù)的基本保證。本專業(yè)類著眼于復(fù)合型人才培養(yǎng)，按照夯實專業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)、強化職業(yè)素養(yǎng)培育的要求，建構(gòu)專業(yè)類通用的基礎(chǔ)知識和基本技能，形成本專業(yè)類中職學(xué)生從事飯店服務(wù)行業(yè)應(yīng)具備的通用能力。具體為：（1）了解飯店在各個時期的發(fā)展特征，能識別不同類型的飯店，掌握不同類型飯店的服務(wù)對象及發(fā)展現(xiàn)狀，熟悉飯店組織機構(gòu)及各部門工作崗位職責(zé)，了解主要飯店集團的品牌文化。（2）具備符合飯店職業(yè)崗位要求的個人形象，能熟練使用飯店規(guī)范用語，能按照飯店服務(wù)禮儀標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。（3）能根據(jù)前廳部各崗位服務(wù)流程和標準，熟練運用飯店信息管理系統(tǒng)，提供前臺接待、禮賓、總機等服務(wù)，會處理客人投訴。（4）掌握客房部清掃流程及服務(wù)要點，能獨立進行飯店客房清潔服務(wù)、公共區(qū)域清潔工作，會提供客房對客服務(wù)。（5）掌握餐飲部服務(wù)規(guī)范和操作標準，能夠按照標準和程序向客人提供中餐、西餐服務(wù)、宴會服務(wù)。2.專業(yè)核心能力專業(yè)核心能力是勝任職業(yè)崗位群工作任務(wù)必備的專業(yè)知識、技能以及良好的情感和態(tài)度。各專業(yè)核心能力的設(shè)定，要基于職業(yè)崗位群工作任務(wù)分析，梳理出滿足工作要求和職業(yè)發(fā)展的能力要素，兼顧中高職銜接，突出中職階段本專業(yè)的關(guān)鍵能力，有結(jié)構(gòu)、分層次地對能力進行序列化呈現(xiàn)。3.職業(yè)特定能力職業(yè)特定能力是針對特定職業(yè)崗位應(yīng)具備的職業(yè)能力。各專業(yè)特定能力的設(shè)定，要基于特定崗位工作任務(wù)，分析形成本職業(yè)崗位所需要的專門性知識和技能。四、課程設(shè)置（一）課程結(jié)構(gòu)適應(yīng)復(fù)合型人才培養(yǎng)的要求，以公共基礎(chǔ)課程為學(xué)習(xí)起點，建構(gòu)“類平臺課程+核心課程+方向課程”的專業(yè)課程體系，形成課程結(jié)構(gòu)圖（圖1）。各專業(yè)根據(jù)其專業(yè)特點設(shè)置相應(yīng)的課程。圖1課程結(jié)構(gòu)圖（二）課程與教學(xué)內(nèi)容1.公共基礎(chǔ)課程依據(jù)教育部頒發(fā)的《中等職業(yè)學(xué)校公共基礎(chǔ)課程方案》和各科目教學(xué)標準，結(jié)合本專業(yè)類特點和教學(xué)要求，形成本專業(yè)類公共基礎(chǔ)課程的課程設(shè)置及教學(xué)要求，具體見表2。表2公共基礎(chǔ)課程設(shè)置及內(nèi)容要求課程名稱教學(xué)內(nèi)容及要求參考學(xué)時思想政治執(zhí)行教育部頒布的《中等職業(yè)學(xué)校思想政治課程標準》和省有關(guān)本課程的教學(xué)要求，注重與行業(yè)發(fā)展、專業(yè)實際相結(jié)合。學(xué)?？山Y(jié)合辦學(xué)特色、專業(yè)情況和學(xué)生發(fā)展需求，增加不超過36學(xué)時的任意選修內(nèi)容（拓展模塊），相應(yīng)教學(xué)內(nèi)容依據(jù)課程標準，在部頒教材中選擇確定144+（36）語文執(zhí)行教育部頒布的《中等職業(yè)學(xué)校語文課程標準》和省有關(guān)本課程的教學(xué)要求，注重與行業(yè)發(fā)展、專業(yè)實際相結(jié)合。其中限定選修（職業(yè)模塊）54學(xué)時的教學(xué)內(nèi)容，由學(xué)校結(jié)合專業(yè)情況和學(xué)生發(fā)展需求，依據(jù)課程標準，在部頒教材中選擇確定198歷史執(zhí)行教育部頒布的《中等職業(yè)學(xué)校歷史課程標準》和省有關(guān)本課程的教學(xué)要求，注重與行業(yè)發(fā)展、專業(yè)實際相結(jié)合。學(xué)?？山Y(jié)合辦學(xué)特色、專業(yè)情況和學(xué)生發(fā)展需求，增加不超過18學(xué)時的任意選修內(nèi)容（拓展模塊），相應(yīng)教學(xué)內(nèi)容依據(jù)課程標準，在部頒教材中選擇確定72+（18）數(shù)學(xué)執(zhí)行教育部頒布的《中等職業(yè)學(xué)校數(shù)學(xué)課程標準》和省有關(guān)本課程的教學(xué)要求，注重與行業(yè)發(fā)展、專業(yè)實際相結(jié)合。其中限定選修（職業(yè)模塊）36學(xué)時的教學(xué)內(nèi)容，由學(xué)校結(jié)合專業(yè)情況和學(xué)生發(fā)展需求，依據(jù)課程標準選擇確定144英語執(zhí)行教育部頒布的《中等職業(yè)學(xué)校英語課程標準》和省有關(guān)本課程的教學(xué)要求，注重與行業(yè)發(fā)展、專業(yè)實際相結(jié)合。其中限定選修（職業(yè)模塊）36學(xué)時的教學(xué)內(nèi)容，由學(xué)校結(jié)合專業(yè)情況和學(xué)生發(fā)展需求，依據(jù)課程標準選擇確定144信息技術(shù)執(zhí)行教育部頒布的《中等職業(yè)學(xué)校信息技術(shù)課程標準》和省有關(guān)本課程的教學(xué)要求，注重與行業(yè)發(fā)展、專業(yè)實際相結(jié)合。具體教學(xué)內(nèi)容應(yīng)結(jié)合專業(yè)情況、學(xué)生發(fā)展需要，依據(jù)課程標準選擇確定108體育與健康執(zhí)行教育部頒布的《中等職業(yè)學(xué)校體育與健康課程標準》和省有關(guān)本課程的教學(xué)要求，注重與行業(yè)發(fā)展、專業(yè)實際相結(jié)合。其中限定選修和任意選修教學(xué)內(nèi)容，由學(xué)校結(jié)合教學(xué)實際、學(xué)生發(fā)展需求，在課程標準的拓展模塊中選擇確定180藝術(shù)執(zhí)行教育部頒布的《中等職業(yè)學(xué)校藝術(shù)課程標準》和省有關(guān)本課程的教學(xué)要求，注重與行業(yè)發(fā)展、專業(yè)實際相結(jié)合。學(xué)?？山Y(jié)合實際情況，增加一定學(xué)時的任意選修內(nèi)容（拓展模塊），其教學(xué)內(nèi)容可結(jié)合學(xué)校特色、專業(yè)特點、教師特長、學(xué)生需求、地方資源等，依據(jù)課程標準選擇確定36勞動教育執(zhí)行中共中央國務(wù)院發(fā)布的《關(guān)于全面加強新時代大中小學(xué)勞動教育的意見》相關(guān)要求，勞動教育以實習(xí)實訓(xùn)課為主要載體開展，其中勞動精神、勞模精神、工匠精神專題教育不少于16學(xué)時182.專業(yè)（技能）課程（1）專業(yè)類平臺課程依照本專業(yè)類行業(yè)面向和職業(yè)面向（中職職業(yè)教育行業(yè)及職業(yè)面向分析表），對接國家職業(yè)標準（初級）和職業(yè)技能等級標準（初級），突出飯店行業(yè)涉及的基礎(chǔ)理論知識、基本技能和職業(yè)操守，兼顧職業(yè)道德、職業(yè)基礎(chǔ)知識、安全知識、相關(guān)法律法規(guī)知識，建立專業(yè)類各專業(yè)通用的學(xué)習(xí)內(nèi)容分析表，確定中職學(xué)生跨入飯店服務(wù)與管理行業(yè)所必備的基礎(chǔ)知識、基本技能和職業(yè)素養(yǎng)，具體見表3。表3專業(yè)類通用學(xué)習(xí)內(nèi)容分析表類別主要職業(yè)（面向中職）學(xué)習(xí)內(nèi)容及要求大類中類住宿業(yè)旅游飯店前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、餐廳服務(wù)員職業(yè)道德（1）遵紀守法，愛崗敬業(yè)；（2）實事求是，精益求精；（3）吃苦耐勞，團結(jié)協(xié)作；（4）尊重科學(xué)，規(guī)范操作；（5）綠色生產(chǎn)，保護生態(tài)法律知識（1）《中華人民共和國勞動法》相關(guān)知識；（2）《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》相關(guān)知識；（3）相關(guān)國家標準和行業(yè)標準；（4）綠色食品生產(chǎn)的相關(guān)法律安全知識（1）文明生產(chǎn)和安全操作知識；（2）清潔生產(chǎn)知識；（3）環(huán)境保護知識質(zhì)量管理知識（1）飯店質(zhì)量保證體系；（2）崗位質(zhì)量要求；（3）質(zhì)量保證措施與責(zé)任（1）熟悉飯店的概念、發(fā)展及組織機構(gòu)；（2）能根據(jù)飯店服務(wù)禮儀標準為客人提供服務(wù)；（3）掌握電話接聽程序，以及團隊與散客的預(yù)定工作、接待工作流程，做到準確、高效；（4）能按程序為客人提供前臺接待、禮賓、總機等服務(wù)；（5）能按流程為客人辦理離店結(jié)賬手續(xù)；（6）掌握客房各崗位的業(yè)務(wù)特點、服務(wù)流程、服務(wù)標準以及任務(wù)要求；（7）能熟練掌握客房中式鋪床的程序、方法和動作要領(lǐng)；（8）能規(guī)范按照服務(wù)程序進行客房清掃；（9）能規(guī)范使用清潔劑、清潔工具進行房間清潔；（10）能按規(guī)定提供中西餐零點服務(wù)、宴會服務(wù)；（11）能用語言和非語言方式進行跨文化交際，能運用跨文化知識處理跨文化差異問題；（12）了解飯店管家服務(wù)的起源和內(nèi)涵；*（13）掌握飯店綠色化、智慧化的發(fā)展趨勢；*（14）了解民宿的概念、特點和發(fā)展趨勢一般旅館民宿服務(wù)餐飲業(yè)正餐服務(wù)餐廳服務(wù)員具有主動服務(wù)的職業(yè)意識、積極的職業(yè)心態(tài)和良好的職業(yè)習(xí)慣；能按餐飲服務(wù)禮儀標準為客人提供服務(wù)；能進行中西餐零點、宴會臺面的布置；能使用信息系統(tǒng)為客人點單；（5）能按照服務(wù)程序提供中餐零點、宴會服務(wù)；（6）能按照服務(wù)程序提供西餐零點、宴會服務(wù)；（7）掌握餐飲物資的保管、領(lǐng)發(fā)、使用和消耗控制的基本程序和方法；（8）能按規(guī)范程序提供酒水、咖啡和茶藝服務(wù)；（9）掌握食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的基本知識；（10）能預(yù)防食品污染、食物中毒和其他食源性疾病快餐服務(wù)飲料及冷飲服務(wù)餐飲配送及外賣送餐服務(wù)其他餐飲業(yè)注：其中加“*”的內(nèi)容是適應(yīng)現(xiàn)代飯店業(yè)發(fā)展中的新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范、新設(shè)備、新品種等，在現(xiàn)有職業(yè)標準的基礎(chǔ)上新增的知識點和技能點。服務(wù)飯店行業(yè)人文化、國際化、信息化、標準化發(fā)展對復(fù)合型人才的需求，本專業(yè)類從飯店服務(wù)智能精細、綠色創(chuàng)新的視域出發(fā)，以飯店運營和對客服務(wù)為主線，基于飯店服務(wù)基礎(chǔ)知識和優(yōu)質(zhì)企業(yè)文化以及相關(guān)職業(yè)知識、工作領(lǐng)域和工作要求，根據(jù)中職的學(xué)習(xí)特點和目標定位，兼顧中高職培養(yǎng)銜接，依據(jù)行業(yè)通用能力和專業(yè)類通用學(xué)習(xí)內(nèi)容分析表，設(shè)置專業(yè)類平臺課程，具體見表4。表4專業(yè)類平臺課程設(shè)置及內(nèi)容要求課程名稱（參考學(xué)時）主要教學(xué)內(nèi)容能力要求飯店認知（90學(xué)時）（1）飯店概述；（2）飯店業(yè)發(fā)展史；（3）飯店類型；（4）飯店等級劃分；（5）中外飯店集團及品牌文化；（6）飯店服務(wù)；（7）飯店發(fā)展新趨勢熟悉飯店的概念、功能和類型；（2）了解飯店在國民經(jīng)濟中的作用；（3）了解飯店業(yè)的發(fā)展歷史，理解飯店在各個時期的發(fā)展特征；（4）掌握不同類型飯店的概念、服務(wù)對象及發(fā)展現(xiàn)狀；（5）掌握不同等級飯店的特點，能區(qū)分不同等級飯店；（6）能說出著名飯店集團及飯店集團下屬品牌，能識別飯店品牌隸屬的飯店集團；（7）了解主要飯店集團的品牌文化；（8）熟悉飯店服務(wù)的概念和內(nèi)涵，了解著名飯店的服務(wù)理念；（9）掌握飯店綠色化、智慧化的發(fā)展趨勢；（10）了解民宿的概念、特點和發(fā)展趨勢飯店服務(wù)禮儀（72學(xué)時）（1）職業(yè)形象塑造；（2）人際交往禮儀；（3）國際禮賓禮儀；（4）前廳服務(wù)禮儀；（5）餐飲服務(wù)禮儀；（6）客房服務(wù)禮儀；（7）會議服務(wù)禮儀（1）了解禮儀的本質(zhì)和內(nèi)涵，掌握飯店儀容規(guī)范和要求，具備符合飯店職業(yè)崗位要求的個人形象；（2）能熟練使用飯店規(guī)范用語，掌握見面與交談、拜訪與饋贈、接待與宴請等交往禮儀；（3）掌握迎送外賓的禮儀要求，會按禮儀布置要求對會見會談場所進行布置；（4）掌握門廳、總臺、總機、商務(wù)中心等前廳服務(wù)禮儀規(guī)范；（5）熟悉中、西餐宴會的餐桌擺設(shè)和席位安排的禮儀規(guī)范；（6）掌握向客人行禮、進入客房、送餐服務(wù)等服務(wù)禮儀規(guī)范；（7）能根據(jù)會議要求合理布置會場場景和安排席位；（8）能按照飯店服務(wù)禮儀標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)前廳服務(wù)實務(wù)（90學(xué)時）（1）前廳部概述；（2）客房預(yù)訂；（3）禮賓服務(wù)；（4）接待收銀；（5）總機服務(wù)與商務(wù)中心；（6）前廳客房銷售；（7）前廳賓客關(guān)系；（8）前廳信息系統(tǒng)運用（1）掌握前廳部的概念及主要功能；（2）能按規(guī)范進行行李的運送；（3）掌握迎送服務(wù)的流程和操作標準；（4）能按程序受理面談、電話、網(wǎng)絡(luò)、傳真等各種方式的客房預(yù)訂；（5）能按程序進行VIP客戶、團隊與零星散客的接待工作；（6）能提供問訊、電話轉(zhuǎn)接及叫醒服務(wù)；會按照程序進行打印和傳真；掌握行政樓層服務(wù)的內(nèi)容和標準；（9）掌握客房推銷技巧；（10）了解前廳信息系統(tǒng)的特點、功能；（11）會使用前廳信息系統(tǒng)；（12）能按程序處理客人投訴；（13）能進行客史檔案管理客房服務(wù)實務(wù)（90學(xué)時）（1）客房部概述；（2）客房清潔保養(yǎng)；（3）客房對客服務(wù)；（4）公共區(qū)域的清潔與保養(yǎng)；（5）特殊器具的清潔保養(yǎng)；（6）洗衣房各崗位服務(wù)知識與技能能識別不同類型飯店客房設(shè)施的特點，并能正確介紹客房類型及客房設(shè)施的功能布局；熟悉客房部的地位、業(yè)務(wù)特點和主要任務(wù)，了解客房部的組織結(jié)構(gòu)；了解客房設(shè)施智能化的發(fā)展；（4）能正確使用清潔劑；（5）能按程序進行清掃客房工作；（6）能提供洗衣服務(wù)等客房住店日常服務(wù)工作；（7）能按照服務(wù)標準流程送別客人、檢查走客房；（8）熟悉公共區(qū)域主要項目的保養(yǎng)方法和標準；（9）熟悉金屬、塑料、玻璃制品的使用注意事項；（10）會對金屬、塑料、玻璃制品進行清潔保養(yǎng)；（11）了解洗衣房的機構(gòu)設(shè)置、崗位職責(zé)；（12）能使用洗衣房的基本設(shè)備餐飲服務(wù)實務(wù)（108學(xué)時）（1）餐飲部概述；（2）中餐餐前準備；（3）中餐值臺服務(wù)；（4）中餐餐后服務(wù)；（5）西餐餐前準備；（6）西餐值臺服務(wù)；（7）西餐餐后工作（1）了解飯店餐飲部的地位、作用及任務(wù)；（2）了解餐飲產(chǎn)品的特點及發(fā)展趨勢；（3）掌握中西餐零點和宴會預(yù)訂的程序和操作流程；（4）能用餐廳POS系統(tǒng)為客人點餐；（5）在中餐服務(wù)過程中能夠熟練使用托盤；（6）掌握中西餐零點和宴會物質(zhì)準備流程，能做好宴會用品的準備工作；（7）能獨立規(guī)范地按照服務(wù)程序為客人提供中西餐服務(wù)（2）專業(yè)核心課程和專業(yè)方向課程各專業(yè)在做好行業(yè)企業(yè)調(diào)研、畢業(yè)生跟蹤調(diào)研和在校生學(xué)情調(diào)研，以及分析產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢和行業(yè)企業(yè)人才需求，形成本專業(yè)調(diào)研報告的基礎(chǔ)上，通過基于職業(yè)標準的職業(yè)分析（參照本方案中的通用學(xué)習(xí)內(nèi)容分析表）和基于崗位規(guī)范的崗位分析（“職業(yè)能力分析表”），明確本專業(yè)面向的職業(yè)崗位（群）所需要的知識、能力、素質(zhì)，確定本專業(yè)的專業(yè)核心課程和專業(yè)方向課程，并緊跟產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢和行業(yè)人才需求，對接職業(yè)技能等級證書（“X”證書），更新課程教學(xué)內(nèi)容。課程設(shè)置和內(nèi)容選擇的總體要求：遵從體系架構(gòu)、保持各科獨立；力求規(guī)范嚴謹，強調(diào)科學(xué)合理；堅持育人為本、推進課程思政；注重書證融通、彰顯職教特色；強化實踐教學(xué)、促進知行合一。五、課程實施（一）本專業(yè)類各專業(yè)在本課程指導(dǎo)方案的基礎(chǔ)上，依據(jù)專業(yè)調(diào)研與分析，結(jié)合“專業(yè)‘工作任務(wù)與職業(yè)能力’分析表”，編制省中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)指導(dǎo)性人才培養(yǎng)方案（具體體例格式見表5），學(xué)校根據(jù)實際情況制訂科學(xué)、先進、操作性強的實施性人才培養(yǎng)方案。表5中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)指導(dǎo)性人才培養(yǎng)方案體例格式一、專業(yè)與專門化方向二、入學(xué)要求與基本學(xué)制三、培養(yǎng)目標四、職業(yè)面向五、培養(yǎng)規(guī)格（一）綜合素質(zhì)（二）職業(yè)能力六、課程設(shè)置及教學(xué)要求（一）課程結(jié)構(gòu)（二）主要課程教學(xué)要求1.公共基礎(chǔ)課程教學(xué)要求2.主要專業(yè)（技能）課程教學(xué)要求七、教學(xué)安排（一）教學(xué)時間安排（二）教學(xué)進程安排八、實施保障（一）師資條件（二）教學(xué)設(shè)施（三）教學(xué)資源九、質(zhì)量管理（一）編制實施性人才培養(yǎng)方案（二）推進教育教學(xué)改革（三）嚴格畢業(yè)要求十、編制說明（一）編制依據(jù)（二）開發(fā)單位及核心成員附件1：“工作任務(wù)與職業(yè)能力”分析表附件2：專業(yè)實施性人才培養(yǎng)方案參考格式（二）本專業(yè)類各專業(yè)學(xué)制三年，總學(xué)時為3000～3300，分6學(xué)期完成，實施“2.5+0.5”學(xué)制安排。學(xué)生頂崗實習(xí)時間一般為6個月，各職業(yè)學(xué)?？筛鶕?jù)專業(yè)實際，集中或分階段安排。（三）公共基礎(chǔ)課程（含軍訓(xùn)）學(xué)時占比約為40%，專業(yè)（技能）課程（含專業(yè)認知與入學(xué)教育、畢業(yè)考核、畢業(yè)教育等）學(xué)時占比約為60%。課程設(shè)置中應(yīng)設(shè)任意選修課程，其學(xué)時數(shù)占總學(xué)時的比例應(yīng)不少于10%。（四）學(xué)分計算辦法：公共基礎(chǔ)課程每18學(xué)時計1學(xué)分，專業(yè)（技能）課程18學(xué)時計1學(xué)分；專業(yè)實踐教學(xué)周，每周按30學(xué)時計算，1周計2學(xué)分；頂崗實習(xí)，每周按30學(xué)時計算，每周計1.5學(xué)分。（五）基礎(chǔ)性實訓(xùn)條件，具體見表6。表6酒店服務(wù)與管理專業(yè)類基礎(chǔ)性實訓(xùn)條件實訓(xùn)室名稱主要設(shè)備名稱數(shù)量（臺/套）規(guī)格和技術(shù)的特殊要求前廳實訓(xùn)室前臺柜臺1長度8～12m，滿足5人一組8個工位禮賓牌143×34×12cm報紙架166×33×130cm賬單架120×12cm鑰匙卡制作機1/顯示電話機2有來電儲存、去電儲存、回播功能信用卡刷卡機1/打印復(fù)印掃描傳真一體機2彩色激光一體機涵蓋功能：打印/復(fù)印/掃描/傳真網(wǎng)絡(luò)打印/有線網(wǎng)絡(luò)打印雙面打印行李車2中號110×65×180cm貴重物品保險箱2有報警功能50×90×50cm驗鈔機2點鈔速度大900張/分鐘30×24×19cm外幣樣本35/客賬賬單35/餐廳賬單35/世界時鐘5石英，鋼化玻璃外幣匯率顯示屏1LED顯示屏電腦8裝有前廳操作系統(tǒng)計算器88位數(shù)字大型顯示屏傘架156×30×80cm客房實訓(xùn)室工作臺8150×80cm床頭柜8木質(zhì)床架連床墊8床墊200×120cm床單8全棉280×200cm枕芯16羽絨75×45cm枕套16全棉85×55×15cm，開口方式為信封口保護墊（床褥）8200×120cm被子8羽絨230×180cm，重量約1.5kg被套8全棉235×190cm，底部中半開口，系帶方式各類洗滌劑、清潔劑8綠色環(huán)保無毒吸塵器1功率1000～1200w清潔工具5噴壺、百潔布、玻璃刮、恭桶刷，掃帚簸箕、防護手套客房一次性用品8牙具、梳子、剃須刀、香皂、浴帽、洗發(fā)液、沐浴液、擦鞋布、針線包、杯墊演示性標準客房1模擬飯店真實標準間布局，不能小于35平方米多媒體設(shè)備155寸一體機或電腦+投影設(shè)備中餐實訓(xùn)室圓桌8高度為75cm、直徑180cm中式餐椅80140×80×76cm輕便轉(zhuǎn)盤8直徑80cm臺布8320×320cm餐巾8045×45cm托盤40直徑34.5cm花瓶8不高于30cm骨碟80口徑17.6cm水杯80底面直徑5.8cm，高14cm，口徑6.2cm紅酒杯80底面直徑5.5cm，高13.5cm，口徑5cm白酒杯80底面直徑4.5cm，高9.7cm，口徑4.5c