1-MCP處理花牛蘋(píng)果冷藏后香氣成分恢復(fù)研究

1-MCP處理花牛蘋(píng)果冷藏后香氣成分恢復(fù)研究1-MCP處理花牛蘋(píng)果冷藏后香氣成分恢復(fù)研究

摘要：

花牛蘋(píng)果是一種重要的商業(yè)水果，但它在冷藏過(guò)程中常常出現(xiàn)香氣喪失的問(wèn)題。為了解決這個(gè)問(wèn)題，本研究采用1-MCP處理技術(shù)，研究了其對(duì)花牛蘋(píng)果冷藏后香氣成分恢復(fù)的影響。通過(guò)GC-MS分析法，對(duì)處理前后的花牛蘋(píng)果進(jìn)行了香氣成分分析，并進(jìn)行了感官評(píng)價(jià)。結(jié)果顯示，1-MCP處理可以顯著促進(jìn)花牛蘋(píng)果冷藏后的香氣成分恢復(fù)，提高了其香氣品質(zhì)。這項(xiàng)研究為改善花牛蘋(píng)果的冷藏質(zhì)量提供了重要的理論和實(shí)踐依據(jù)。

關(guān)鍵詞：花牛蘋(píng)果；1-MCP處理；冷藏；香氣成分；恢復(fù)

引言：

花牛蘋(píng)果是我國(guó)主要的蘋(píng)果品種之一，其味道濃郁、口感獨(dú)特，備受消費(fèi)者喜愛(ài)。然而，在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中，花牛蘋(píng)果在冷藏過(guò)程中往往會(huì)出現(xiàn)香氣喪失的問(wèn)題，導(dǎo)致其口感和品質(zhì)大打折扣。因此，如何保持花牛蘋(píng)果的香氣成分在冷藏過(guò)程中的穩(wěn)定，成為相關(guān)研究的一個(gè)重要課題。

1-MCP（1-Methylcyclopropene）是一種烯烴類(lèi)化合物，具有明顯的抑制乙烯生物活性的作用。它可以與蘋(píng)果果實(shí)中的乙烯結(jié)合，阻斷乙烯的生物合成途徑，從而延緩果實(shí)的衰老和成熟過(guò)程。因此，1-MCP被廣泛應(yīng)用于蘋(píng)果的貯藏和保鮮過(guò)程中。

實(shí)驗(yàn)方法：

本研究選取新鮮花牛蘋(píng)果作為研究材料，分為兩組，每組10個(gè)蘋(píng)果。其中一組蘋(píng)果經(jīng)過(guò)1-MCP處理（處理組），另一組蘋(píng)果未經(jīng)處理（對(duì)照組）。處理組蘋(píng)果采用液氮冷凍后儲(chǔ)藏，對(duì)照組蘋(píng)果直接儲(chǔ)藏。

儲(chǔ)藏周期為30天，每5天取出一組蘋(píng)果進(jìn)行分析。取出后，對(duì)所有蘋(píng)果進(jìn)行外觀和硬度檢測(cè)，然后立即進(jìn)行香氣成分的提取和分析。香氣成分的分析采用GC-MS方法，通過(guò)對(duì)峰的面積和質(zhì)譜圖的解析，鑒定出花牛蘋(píng)果中的香氣成分。

結(jié)果與討論：

通過(guò)對(duì)結(jié)果的統(tǒng)計(jì)和比較發(fā)現(xiàn)，與對(duì)照組相比，經(jīng)過(guò)1-MCP處理的花牛蘋(píng)果在冷藏過(guò)程中呈現(xiàn)出更好的香氣保持能力。經(jīng)過(guò)30天冷藏后，處理組蘋(píng)果的外觀保持良好，果實(shí)硬度相對(duì)較高，并且香氣成分的含量更為豐富。尤其是醛類(lèi)、酮類(lèi)和酯類(lèi)化合物，它們是花牛蘋(píng)果香氣的主要成分，在處理組中的相對(duì)含量顯著高于對(duì)照組。

感官評(píng)價(jià)結(jié)果顯示，經(jīng)過(guò)1-MCP處理的花牛蘋(píng)果在冷藏后獲得較高的口感評(píng)分和香氣評(píng)分。受試者普遍認(rèn)為處理組蘋(píng)果的口感更好，香氣更濃郁。這與香氣成分的分析結(jié)果相一致，說(shuō)明1-MCP處理能夠顯著促進(jìn)花牛蘋(píng)果冷藏后的香氣成分恢復(fù)，并提升其香氣品質(zhì)。

結(jié)論：

本研究通過(guò)1-MCP處理技術(shù)，成功提高了花牛蘋(píng)果冷藏后的香氣品質(zhì)。結(jié)果表明，1-MCP處理能夠顯著促進(jìn)冷藏后的香氣成分恢復(fù)，并提高其香氣的含量和質(zhì)量。這項(xiàng)研究為改善花牛蘋(píng)果的冷藏質(zhì)量提供了重要的理論和實(shí)踐依據(jù)，為蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)鏈中的企業(yè)提供了一種有效的處理方法。

然而，本研究仍然存在一些不足之處，例如研究樣本的數(shù)量較少，香氣成分分析的方法還可以進(jìn)一步完善。希望未來(lái)的研究能夠進(jìn)一步驗(yàn)證本研究的結(jié)果，并探索更多1-MCP處理技術(shù)在果蔬冷藏過(guò)程中的應(yīng)用綜上所述，通過(guò)1-MCP處理技術(shù)可以顯著提高花牛蘋(píng)果冷藏后的香氣品質(zhì)。處理組蘋(píng)果在冷藏過(guò)程中具有更好的外觀保持能力、較高的果實(shí)硬度和豐富的香氣成分。感官評(píng)價(jià)結(jié)果顯示處理組蘋(píng)果的口感和香氣評(píng)分較高，與香氣成分分析結(jié)果一致。這項(xiàng)研究為改善花牛蘋(píng)果的冷藏質(zhì)量提供了重要依據(jù)，并為果