張敏-一份給食品添加劑“驗(yàn)身”“申冤”的調(diào)查報(bào)告

PAGEPAGE8課題名稱：與食品添加劑“和諧共處”——一份給食品添加劑“驗(yàn)身”“申冤”的調(diào)查報(bào)告研究時(shí)間：2016年2月學(xué)校：閔行中學(xué)班級(jí)：高三（2）班指導(dǎo)老師：戟軍勇成員：張敏摘要：根據(jù)我國(guó)食品衛(wèi)生法(1995年)的規(guī)定，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。但近些年來(lái)，不良商家對(duì)于食品添加劑的濫用，一連串食品安全事件的發(fā)生，都引發(fā)了大眾對(duì)于食品添加劑的恐慌。但是食品添加劑并沒(méi)有人們想象的那么可怕，真正可怕的是對(duì)其的亂用，濫用……關(guān)鍵詞：食品添加劑食品添加劑的適用與錯(cuò)用食品添加劑的濫用：近些年來(lái)，不良商家對(duì)于食品添加劑的濫用，一連串食品安全事件的發(fā)生，都引發(fā)了大眾對(duì)于食品添加劑的恐慌。不法分子為了牟取暴利而濫用食品添加劑，或在食品中加入禁止加入的有害物質(zhì)：真假牛肉案：湖北食品監(jiān)管人員懷疑市場(chǎng)上低價(jià)牛肉是不法分子用劣質(zhì)肉制成的假牛肉。為了挖出制售假牛肉的幕后業(yè)主，該局通過(guò)市場(chǎng)上的“眼線”，獲知一外地黃姓業(yè)主有造假嫌疑。該局分管食品的領(lǐng)導(dǎo)親自帶隊(duì)，與5名食品監(jiān)管人員一道奔赴地處郊外的一個(gè)閑置廠房，以買(mǎi)主身份叫開(kāi)緊閉的大門(mén)后，當(dāng)即就發(fā)現(xiàn)兩名工人正在往食品袋里裝加工好了的成品“牛肉”，現(xiàn)場(chǎng)污水橫流，臭氣熏天。在一間漆黑的房間內(nèi)，監(jiān)管人員發(fā)現(xiàn)了將豬肉加工成牛肉用的牛肉精膏、胭脂紅、焦糖色素等食品添加劑，其中，胭脂紅是國(guó)家明令禁止的不許在肉制品中添加使用的食品添加劑。經(jīng)估算，當(dāng)場(chǎng)有劣質(zhì)豬肉1700多公斤、假牛肉700多公斤，全部由監(jiān)管人員給予了現(xiàn)場(chǎng)封存。濫用食品添加劑致人中毒：自2010年3月起，張進(jìn)勇在未經(jīng)工商登記和未取得食品衛(wèi)生許可的情況下，在其位于上海市奉賢區(qū)金匯鎮(zhèn)的暫住處加工生產(chǎn)生雞肉串并銷(xiāo)售牟利。在加工生產(chǎn)過(guò)程中，張進(jìn)勇明知作為食品添加劑的亞硝酸鈉必須限量使用（最大限量值為0.15g/kg）的情況下，仍在生雞肉串制作過(guò)程中過(guò)量添加，后多次銷(xiāo)售給個(gè)體商販許海萍（另案處理）。2011年3月8日，許海萍在奉賢區(qū)金匯鎮(zhèn)西街農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)外將從張進(jìn)勇處購(gòu)買(mǎi)的生雞肉串炸熟后出售，四名兒童食用后出現(xiàn)亞硝酸鹽（主要成分系亞硝酸鈉）中毒癥狀并住院治療。后經(jīng)鑒定，從被告人張進(jìn)勇及許海萍處查扣的生雞肉串中亞硝酸鹽含量嚴(yán)重超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量。焦糖色素染出的五香豆腐干：楚天都市報(bào)訊

，武昌區(qū)質(zhì)監(jiān)和工商部門(mén)組成聯(lián)合執(zhí)法隊(duì)，對(duì)使用焦糖色素制作豆腐干的一家黑豆制品作坊進(jìn)行查處。武昌區(qū)質(zhì)監(jiān)和工商部門(mén)組成的聯(lián)合執(zhí)法隊(duì)巡查發(fā)現(xiàn)某市場(chǎng)后門(mén)一輛三輪車(chē)上摞著幾板豆腐，一看無(wú)標(biāo)識(shí)無(wú)包裝，便進(jìn)行盤(pán)問(wèn)。攤主承認(rèn)這些豆腐是自己生產(chǎn)的，準(zhǔn)備賣(mài)給附近小餐館。在檢查人員要求下，攤主將大家?guī)У轿挥诎咨持藿值亩怪破纷鞣?。令?zhí)法人員沒(méi)有想到的是，作坊竟隱身在一家油漆廠的角落里，一間用磚頭和石棉瓦支起的破房子就是操作間，旁邊不到10米還有一個(gè)公廁。作坊內(nèi)布滿蜘蛛網(wǎng)和揚(yáng)塵，地面污水橫流，散發(fā)著一股難聞的氣味，屋子里堆了十幾個(gè)臟兮兮的大桶，里面浸泡著黃豆。執(zhí)法人員在檢查中，竟發(fā)現(xiàn)作坊里有國(guó)家明令禁止使用的添加劑焦糖色素，攤主介紹，焦糖色素是用來(lái)制作五香豆腐干的，用它代替醬油可降低成本?！坝駧Ц狻本鸵兂闪恕昂趲Ц狻保蝴}城阜寧縣特產(chǎn)“阜寧大糕”已有2000多年歷史，但卻被爆“阜寧大糕”摻雜了劣質(zhì)糖稀、膨化劑等添加劑，且生產(chǎn)環(huán)境惡劣，當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)：“有加純糯米的，有加膨化劑的，吃出來(lái)口感就不一樣。一些作坊為了謀利，已經(jīng)放棄了傳統(tǒng)阜寧大糕的配方，不僅使用膨化劑保持大糕的外觀和口感，還用碎米代替糯米，用劣質(zhì)糖稀或葡萄糖代替白砂糖。家家都加膨化劑，要說(shuō)清楚，不要加膨化劑，價(jià)錢(qián)和加的又不一樣。在這里每家糕點(diǎn)加工廠根本不符合食品生產(chǎn)的衛(wèi)生條件，工人不戴口罩手套，蜜餞等原料隨意擺放，制成的糕坯更是堆放在地上。據(jù)爆料人說(shuō)青溝村的糕點(diǎn)作坊生產(chǎn)條件都是這樣，有的作坊里還發(fā)現(xiàn)幾只工業(yè)用塑料桶，里面盛放著白色的糖稀，桶上并沒(méi)有正規(guī)廠家的標(biāo)記。以上所提到的食品添加劑案例中，很多的食品添加劑不是國(guó)家所明令禁止的，就是不法商販利益熏心，濫用了食品添加劑，他們最終一定逃不過(guò)法律的鞭策。由于層出不窮的違法違規(guī)事件的曝光，消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的誤解也越來(lái)越深，尤其是違法添加物令食品添加劑背了不少黑鍋。事實(shí)上，從沒(méi)出現(xiàn)過(guò)合理使用食品添加劑造成健康損害的案例。食品添加劑的適用：防腐劑——危言聳聽(tīng)：防腐劑，顧名思義，它能防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保存期。它存在于許多食品中，我們學(xué)生愛(ài)吃的零食中從不缺乏防腐劑。談到防腐劑，人們往往認(rèn)為有害，太多的新聞報(bào)道專注于防腐劑的“奇效”，月餅放八年仍油光發(fā)亮、某快餐店漢堡放一年不壞等等，這些都是防腐劑濫用的特殊案例，其實(shí)在安全使用范圍內(nèi)，防腐劑對(duì)人體是無(wú)毒副作用的。食品工業(yè)時(shí)代之前，人們只能就近購(gòu)買(mǎi)食品，需要長(zhǎng)途運(yùn)輸或長(zhǎng)期保存的食物只能采用腌漬、煙熏、風(fēng)干、發(fā)酵等手段。防腐劑的出現(xiàn)使得過(guò)去難以保存的食品可以實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)途運(yùn)輸，甚至足不出戶就能品嘗到世界各地的美味。它使我們的超市貨架更豐富，也使我們的食品更安全。而且凡是國(guó)標(biāo)允許使用的防腐劑都經(jīng)過(guò)安全性評(píng)價(jià)，規(guī)范使用不會(huì)給消費(fèi)者的健康帶來(lái)?yè)p害化學(xué)火鍋危害身體——不是食品添加劑的錯(cuò)：知情人士爆料現(xiàn)在市場(chǎng)上80%多的火鍋用化學(xué)添加劑制成的火鍋鍋底，火鍋聞起來(lái)很香，都是添加了飄香劑、骨髓香膏在里面。底料加了石蠟和防腐劑，涮品加了發(fā)色劑和乳化劑，綠海帶加了孔雀綠，毛肚用工業(yè)堿泡過(guò)，寬粉絲里面加了明礬；魷魚(yú)之所以肥厚飽滿、色澤金黃，是因?yàn)樘砑恿斯I(yè)片堿和甲醛。天津大學(xué)化學(xué)專業(yè)教師盧麗介紹，在對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)上，人們往往會(huì)泛化，認(rèn)為三聚氰胺、蘇丹紅等物質(zhì)都是添加劑。其實(shí)嚴(yán)格地說(shuō)，它們是化學(xué)物質(zhì)而非添加劑。在火鍋里所添加的這些物質(zhì)中，飄香劑、增香劑、骨髓香膏、乳化劑、抗凍劑、檸檬黃等都是允許使用的添加劑，只要不過(guò)度攝入，對(duì)人體就沒(méi)有傷害。對(duì)于牛油的替代品石蠟，盧麗介紹，石蠟是禁止添加到食品中的，因?yàn)樵诨疱伬锩骈L(zhǎng)時(shí)間蒸煮，石蠟會(huì)分解成某種化合物，這些化合物會(huì)對(duì)呼吸道和腸胃系統(tǒng)造成損害。“有人吃火鍋會(huì)出現(xiàn)拉肚子的現(xiàn)象，一般人都認(rèn)為是辣椒造成的，實(shí)際上人吃進(jìn)石蠟后會(huì)造成腸胃蠕動(dòng)，導(dǎo)致滑腸拉肚子?！贝送猓厦嫣岬降谋郊姿徕c、工業(yè)堿、工業(yè)片堿、甲醛、孔雀綠等都是化學(xué)物質(zhì)，在化學(xué)工業(yè)上才可使用，嚴(yán)禁加入食品中。食品添加劑對(duì)公民食品安全的重要貢獻(xiàn)：以傳統(tǒng)美食蘭州拉面為例子，傳統(tǒng)的蘭州拉面在制作的過(guò)程中會(huì)加入蓬灰，這是西北鹽堿地上的一種蓬草燒制而成的，蓬灰在拉面中使用已經(jīng)有兩百多年的歷史，隨著國(guó)家對(duì)食品安全越來(lái)越重視，要求也越來(lái)越提高，傳統(tǒng)的蓬灰由于砷和鉛等殘留量不好控制，而且也不衛(wèi)生已經(jīng)被淘汰了，取而代之的是一種復(fù)合添加劑，成分可控，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并且安全衛(wèi)生。更多有利的食品添加劑：之前所提到的抗氧化劑，使得食用油、麻花、堅(jiān)果等食品的哈喇味消失了，這就是它的一個(gè)妙用。而甜味劑糖精、安賽蜜、阿斯巴甜等，它們的甜度比蔗糖高得多，不但可以降低食品成本，減少能量攝入，還能夠滿足糖尿病人對(duì)甜食的渴望。高鈣餅干、高鐵醬油里的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑保持或提高了食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；冰激凌中的乳化劑、增稠劑起到了改進(jìn)食品感官的特性；充氣包裝中的氮?dú)獗阌谑称返纳a(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏……食品添加劑是否安全，通俗的說(shuō)就是，“劑量決定毒性”的問(wèn)題。只要符合標(biāo)準(zhǔn)的要求，食品添加劑的安全性是有保障的。實(shí)際上，多種食品添加劑的復(fù)合使用，往往產(chǎn)生事半功倍的“協(xié)同效應(yīng)”，會(huì)大大降低食品添加劑的總使用量。試想一下，企業(yè)怎么會(huì)做出一種食品添加劑使用量大，效果還打折扣的復(fù)雜配方？可能會(huì)有人擔(dān)心，多種食品添加劑在同時(shí)使用會(huì)產(chǎn)生可怕的后果?？茖W(xué)家的確沒(méi)有把所有可能的食品添加劑組合拿來(lái)研究一遍，也不可能這么做，因?yàn)?000種食品添加劑就可以有億萬(wàn)種組合。但是科學(xué)家對(duì)每一種食品添加劑都要進(jìn)行嚴(yán)格細(xì)致的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并通過(guò)留下足夠的安全系數(shù)，嚴(yán)格規(guī)定其使用范圍和使用量來(lái)確保安全性。對(duì)食品添加劑安全性的評(píng)價(jià)考慮到“大量”的問(wèn)題，這個(gè)“大量”可以形容為“把食品添加劑當(dāng)飯吃”。通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)得到不產(chǎn)生任何不良影響的劑量，再除以保護(hù)系數(shù)（一般是100倍），作為對(duì)人體安全的劑量。而“長(zhǎng)期”更是以“終生”、“每天”的長(zhǎng)度和強(qiáng)度來(lái)衡量，加上上述的保險(xiǎn)系數(shù)，作為制定標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)依據(jù)，因此只要按標(biāo)準(zhǔn)使用，其安全性不足為慮。①①摘自中國(guó)新聞周刊微頭條如何鑒別食品添加劑？我們要正確認(rèn)識(shí)食品添加劑，首先要分清楚食品添加劑和非法添加物。像蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精等都不是食品添加劑，而是非法添加物。目前發(fā)生的食品安全問(wèn)題中，沒(méi)有一件是因?yàn)楹戏ㄊ褂檬称诽砑觿┮鸬?。?duì)于上述化學(xué)鍋的鑒定，首先，別去那些一進(jìn)門(mén)就香氣逼人的火鍋店。因?yàn)楦鶕?jù)經(jīng)驗(yàn)，火鍋熬制的香味都是自然散發(fā)的，應(yīng)該是越煮越香，而一端上來(lái)的火鍋就香氣四溢，絕大部分的可能就是已經(jīng)被加了增香劑。其次，可以觀察火鍋店內(nèi)端上來(lái)的麻辣鍋底。如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮，那么這個(gè)麻辣鍋底，肯定也暗藏問(wèn)題:因?yàn)樵谡Ｇ闆r下熬制的麻辣鍋底，應(yīng)該略有渾濁的，透亮的麻辣鍋就很明顯地是加了辣椒精或者火鍋紅。對(duì)于染色饅頭的鑒別，有關(guān)專家提醒，首先是看，是否能在黃色的面粉里看見(jiàn)顆粒。如果整個(gè)饅頭黃得很干凈、很鮮艷，那多半是添加了色素的，而這種色素多以檸檬黃為主。其次是嘗。由于玉米是粗糧，玉米粉制作的食品吃在嘴里，有些糙。如果吃起來(lái)非常細(xì)膩，則說(shuō)明玉米粉加得不多。毒豆芽是一種對(duì)人體有害的豆芽，它外表看似新鮮，但是至少含4種違法添加劑，

在泡制的豆芽中，違規(guī)添加“高效無(wú)根激素”“特效增白增粗劑”等，目的是為豆芽好看、粗壯。尿素超標(biāo)27倍之多，嚴(yán)重危害了人體健康。對(duì)它的鑒定，主要看豆芽的長(zhǎng)相。毒豆芽個(gè)頭均勻，而且粗、長(zhǎng)（有10多厘米長(zhǎng)，個(gè)別有的近20厘米），這樣的豆芽可能添加了添加劑（如：尿素）；毒豆芽是沒(méi)有根須的，多數(shù)是因?yàn)槭褂昧藷o(wú)根劑。其他部分食品添加劑的介紹與佳用：目前我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等?？寡趸瘎耗芊乐够蜓泳徥称费趸?，提高食品的穩(wěn)定性和延長(zhǎng)貯存期的食品添加劑?？寡趸瘎┑恼_使用不僅可以延長(zhǎng)食品的貯存期、貨架期，給生產(chǎn)者、消費(fèi)者帶來(lái)良好的經(jīng)濟(jì)效益，而且給消費(fèi)者帶來(lái)更好的食品安全。維生素A、維生素C、維生素E以及微量元素鋅與硒等都屬于抗氧化劑。餐飲單位在制作油炸食品時(shí)在油中加入抗氧化劑，提高煎炸油的使用效率，如丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)等以及它們的化合物。護(hù)色劑：在食品的加工過(guò)程中，為了改善或保護(hù)食品的色澤，除了使用色素直接對(duì)食品進(jìn)行著色外，有時(shí)還需要添加適量的護(hù)色劑，使制品呈現(xiàn)良好的色澤。肉類食品常用，例如烤肉、叉燒肉等食品經(jīng)常使用硝酸鹽或亞硝酸鹽來(lái)改善肉制品的味道。酶制劑：從生物中提取的具有酶特性的一類物質(zhì)，主要作用是催化食品加工過(guò)程中各種化學(xué)反應(yīng)，改進(jìn)食品加工方法。中國(guó)已批準(zhǔn)的有木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制劑、精制果膠酶、β—葡萄糖酶等6種。酶制劑來(lái)源于生物，一般地說(shuō)較為安全，可按生產(chǎn)需要適量使用，具有高效性，專一性，在適宜條件（pH和溫度）下具有活性。①增味劑：可稱為風(fēng)味增強(qiáng)劑或鮮味劑。能補(bǔ)充或增強(qiáng)食品原有風(fēng)味物質(zhì)。一些食品添加增味劑后，呈現(xiàn)鮮美滋味，增加食欲和豐富營(yíng)養(yǎng)。食品鮮味劑不影響酸、甜、苦、咸等4種基本味和其它呈味物質(zhì)的味覺(jué)刺激,而是增強(qiáng)其各自的風(fēng)味特征,從而改進(jìn)食品的可口性，能給予一種令人滿意的鮮美的味道，尤其是在有食鹽存在的咸味食品中有更加顯著的增味效果。②其他：膨松劑：在制作油條時(shí)常用到小蘇打、鉀明礬等膨松劑。可以增加食品體積，改變組織，更加品質(zhì)和口感；嫩化劑(嫩肉劑)：它是使肉質(zhì)鮮嫩的食品添加劑，目前最常用的為木瓜蛋白酶等植物性蛋白酶酶制劑，不但可以嫩化粗糙、老硬的肉類，提高肉類的色、香味，而且安全、衛(wèi)生；食用香料：主要是天然香味料。如八角、茴香、薄荷、丁香、桂花等……摘自百度百科“酶制劑”詞條摘自百度百科“增味劑”詞條食品添加劑的管理措施： 從2011年4月以來(lái)，根據(jù)國(guó)務(wù)院統(tǒng)一部署，各地區(qū)、各有關(guān)部門(mén)深入開(kāi)展嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)工作，取得了階段性成效。截至7月31日，各級(jí)農(nóng)業(yè)、工商、質(zhì)檢、食品藥品監(jiān)管等部門(mén)不斷加大執(zhí)法檢查力度，累計(jì)出動(dòng)執(zhí)法人員354萬(wàn)余人次，共檢查食品和食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位、餐飲服務(wù)單位等592萬(wàn)余戶（次），取締、關(guān)閉嚴(yán)重違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位4900多家。公安機(jī)關(guān)搗毀了一批非法食品生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、加工“黑窩點(diǎn)”，破獲食品非法添加等刑事案件1200余起，抓獲犯罪嫌疑人2000余名。審判機(jī)關(guān)對(duì)一些重點(diǎn)案件，進(jìn)行了公開(kāi)審理判決。①國(guó)家絕不會(huì)放任任何對(duì)公民健康造成威脅的違法人員，更不會(huì)讓違法、不合格的食品添加劑流入市場(chǎng)，從某種程度上說(shuō)，只要市民在正規(guī)商店購(gòu)買(mǎi)食品，那么食品添加劑問(wèn)題將不會(huì)對(duì)其造成損害。以下為一些法律法規(guī)：（衛(wèi)生部令第73號(hào)）第三條食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠。第四條使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（一）不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)（二）不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身或者加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷（三）不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑（四）不應(yīng)當(dāng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（五）在達(dá)到預(yù)期