茶藝師茶藝理論與實操課件

茶藝師

茶藝理論與實操匯報人：某某某

匯報時間：2023.X.X

茶藝就是泡茶與品茶的藝術。其中又以泡茶的技藝為主體，因為只有泡好茶之后才談的上品茶。沖泡茶葉是將開水浸泡在茶葉中，使茶中的可溶性物質溶解于水，形成茶湯的過程。這個過程注重實用性、科學性和藝術性的結合。

品茶的主要目的是欣賞茶的色、香、味和形狀，還包括觀賞沖泡茶葉的儀式以及欣賞茶具、環(huán)境、音樂和服飾等方面的美感。茶藝基礎知識茶藝基礎知識茶藝的最終目的

要將每種茶的不同風格表現(xiàn)出來?！私獠枞~如何泡好一杯（壺）茶?！私馊绾握故静琛私夂炔璧娜瞬杷噹熓遣枞~行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識和茶藝表演、服務、管理技能等綜合素質的專職技術人員。茶藝師不僅要外表美、行為美，更要具有心靈美，以來自內心世界最高境界的美來服務大眾。單純模仿神似自己的風格和創(chuàng)造流派在操作茶藝過程中所追求和體現(xiàn)出來的精神境界和道德風尚，就是茶道。

中國人以茶待客是一種傳統(tǒng)美德，因此，茶藝師應具有高度的禮儀規(guī)范。

茶藝基礎知識練習與思索成熟

對于沖泡藝術而言，非常重要的一點是講究理趣并存的程序，講究形神兼?zhèn)?。茶的沖泡程序可分為：準備階段：一環(huán)境二備茶三選具四擇水沖泡階段：五科學行茶敬品階段：六奉茶的禮儀七品茶結束階段：八收具茶藝基礎知識茶藝基礎知識環(huán)境：茶室常常選擇在游覽勝地或僻靜鄉(xiāng)間幽靜之處。即使在鬧市，也要設法鬧中取靜。在環(huán)境布置上選擇木、竹、布等融入自然的裝飾，創(chuàng)造出一番和諧、自然的環(huán)境，使人有一種回歸自然的感覺。在工作單位或家中客廳招待客人，以簡樸雅觀為宜。焚香、音樂、插花、字畫茶藝基礎知識備茶：茶葉的品質客人的喜好花茶春綠茶夏青茶秋紅茶冬茶具的名稱及用途：主茶具：泡茶、飲茶主要的用具。主要有茶壺、茶船、公道杯、茶杯、聞香杯、杯托、蓋置、茶碗、蓋碗、同心杯、沖泡器等。（一）茶壺用以泡茶的器具。壺由壺蓋、壺身、壺底和圈足四部分組成。茶藝基礎知識（二）茶船放茶壺的墊底茶具。既可增加美觀，又可防止茶壺燙傷桌面。（三）公道杯亦稱茶海，用于均勻茶湯濃度。（四）茶杯盛放泡好的茶湯并飲用的器具。

（五）聞香杯茶湯倒入品茗杯后，聞嗅留在杯里的香氣之器具。（六）杯托旋轉茶杯的墊底器具。茶藝基礎知識（七）蓋置放置壺蓋、盅蓋、杯蓋的器物，保持蓋子清潔。（八）茶碗泡茶器具，或盛放茶湯作飲用工具。（九）蓋碗由蓋、碗、托三部件組成，泡飲合用器具或可單用。（十）大茶杯（十一）同心杯（十二）沖泡盅茶藝基礎知識茶具的名稱及用途：輔助用品：泡茶、飲茶時所需的各種器具，以增加美感，方便操作。主要有桌布、泡茶巾、茶盤、茶巾、茶巾盤、奉茶盤、茶匙、茶荷、茶針、渣匙、茶拂、計時器、茶食盤、茶叉等。桌布是放在茶臺上的布料，不僅起到裝飾作用，還可以保護茶臺。泡茶巾是用來擦拭茶具和茶杯的細布，確保茶具的清潔衛(wèi)生。茶盤是用來放置茶具和茶杯的托盤，方便整齊擺放和移動。茶巾盤則是用來放置茶巾的小盤子，使茶巾整潔有序。奉茶盤是用來盛放茶具和茶杯的托盤，可以方便地將茶具遞給客人。茶匙是用來取茶葉的小勺子，茶荷是用來盛放茶葉的容器。茶針是用來清理茶壺的小工具，渣匙則是用來清理茶杯中的茶渣。茶拂是用來清潔茶臺和茶具的軟毛刷，計時器可以幫助控制泡茶的時間。茶食盤是用來盛放茶點的托盤，而茶叉則是用來夾取茶點的小工具。這些器具的使用既能增加泡茶和飲茶的美感，又能方便操作，使茶藝更加完美。茶藝師在使用這些器具時，注重細節(jié)和謹慎，以營造出優(yōu)雅和舒適的茶文化氛圍。茶藝基礎知識茶具的名稱及用途：備水器：凈水器、貯水缸、煮水器、保溫瓶、水方、水注、水盂。備茶器：茶樣罐、貯茶罐、茶甕等。盛運器：提柜、都籃、提袋、包壺巾、杯套等。泡茶席：茶車、茶席、茶凳、坐墊等。茶室用品：屏風、茶掛、花器等。茶藝基礎知識選具：場合、人數(shù)、茶葉名優(yōu)綠茶應選用無花、無色的透明玻璃杯，既適合于沖泡綠茶所需的溫度，又能欣賞到綠茶湯色及芽葉變化的過程；

青茶則選用質樸典雅的紫砂壺為主；

花茶則選用能夠保溫留香的蓋碗。蓋碗又稱三才碗,蓋為天、托為地、杯身為人。茶具的選擇也與茶葉品質有關，泡飲用器要潔凈完整，注意色彩的搭配，質地的選擇，整套茶具要和諧。

茶道組：茶夾茶漏茶匙茶針茶則茶桶。茶藝基礎知識選具：

為了使茶具擺放達到合理、實用和美觀的效果，需要注重層次感和線條的變化。下面是一些關于茶具擺放的注意事項：1.布局合理：茶具的擺放要考慮整體布局，保持左右對稱和平衡感?？梢愿鶕杈叩拇笮『托螤钸M行適當?shù)慕M合和搭配，創(chuàng)造出美觀的視覺效果。2.避免遮擋：盡量避免茶具之間的相互遮擋，如果有遮擋，應按照由低到高的順序進行擺放，將低矮的茶具放在客人視線的最前方，確保客人能夠清晰地看到整個茶具擺放。3.尊重客人：為了表達對客人的尊重，壺嘴不應對著客人，以免熱氣直接沖擊到客人的面部。同時，茶具上的圖案應正向客人，確保客人能夠欣賞到茶具的精美細節(jié)。4.擺放整齊：茶具擺放時要保持整齊，避免茶具之間的間隔過大或過小?？梢允褂脤Ｓ玫牟杈咄斜P或茶盤來擺放茶具，以確保擺放的整體美觀。

茶具的擺放需要考慮美感、實用性和客人的感受。通過合理的布局、注意細節(jié)和細心的擺放，可以打造出一個令人愉悅和舒適的茶藝空間。茶藝基礎知識擇水：

“水為茶之母”

水的品質對茶湯質量起著決定性的作用，“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇水十分，茶亦十分；八分之水，試茶十分，茶只八分耳”。這是明代人張大復的經驗之談。最早論及茶與水質關系的是茶圣陸羽，在其《茶經·五之煮》中談到烹茶的水質：“其水，用山水上、江水中、井水下……”。茶藝基礎知識擇水：水質要求“清、活、輕”?！扒濉睂岫?，要求水“澄之無垢、撓之不濁”；“活”是對死而言，要求水有源有流，不是靜止的水；“輕”對重而言，好水“質地輕，浮于上”，劣水“質地重，沉于下”。水味要求“甘、洌（清冷）”?！案省笔侵杆谥杏刑鹈栏校瑹o咸苦感。“?！眲t是指水含口中有清涼感。茶藝基礎知識茶藝基礎知識現(xiàn)代常見泡茶用水自來水、礦泉水、純凈水、山泉水等。酸堿度：飲用水國家標準的Ph值為6.5-8.5，因茶湯呈酸性或弱酸性，因此，泡茶用水的Ph值都不能超過7，宜用中性水或弱酸性水。硬度：低于8度為軟水，高于8度為硬水。宜用軟水或暫時性硬水泡茶。礦物質：礦質離子含量過高，會使茶湯顏色變深、產生沉淀、改變茶湯滋味。科學行茶：賞茶：先觀茶的外形、色澤、勻齊、整碎，再聞干茶的香氣。賞茶過程中要介紹茶的產地、品質特征等。賞茶時不能用手抓茶葉，聞香也應在5cm以上。燙具：湯具的方法可用熱水或直接給茶具加溫的方法提高溫度。沖泡：沖泡程序因茶而異，但一杯好茶在前期準備充分的基礎上，還要注意以下要素：茶藝基礎知識科學行茶：（一）茶具的取放方法：“輕”、“準”、“穩(wěn)”（二）水的控制1、水溫：茶越細嫩水溫則低，茶越粗老水溫則高高級綠茶：85度/花茶：95度/烏龍茶、普洱茶、紅茶：沸水一沸：其沸如魚目，微有聲二沸：緣邊如涌泉連珠三沸：騰波鼓浪2、水流：手腕控制3、掌握沏茶的“茶水比”：綠茶花茶：1:50烏龍茶：1:20茶藝基礎知識茶有三沸（三）掌握沏茶浸泡的時間（四）掌握沏茶時投茶葉的先后（五）掌握沏茶的次數(shù)：花茶、綠茶以沖泡三次為宜。（六）行茶動作：沉肩、垂肘、提腕

；左右手要盡量交替進行，不要有交叉動作；高沖低斟茶藝基礎知識

泡茶法適用茶品泡茶過程上投法細嫩綠茶注水（7/10）—

投茶（均勻投放）中投法松散綠茶注水（1/4）—

投茶—

溫潤泡—

注水（7/10）下投法緊結綠茶投茶—

注水（1/4）—

溫潤泡—

注水（7/10）茶藝基礎知識沖泡方法的選擇

扁型名優(yōu)綠茶是一種以單芽或一芽一、二葉為原料經壓扁而成的茶葉。由于茶葉的形狀平坦，因此在沖泡時易浮在水的表面。這是因為平坦的形狀使得茶葉所受浮力較大，不容易下沉到水底。這種特點使得扁型名優(yōu)綠茶在沖泡時更容易釋放出香氣和營養(yǎng)成分，為茶葉的品質和口感增添了一定的特殊風味。因此，沖泡扁型名優(yōu)綠茶時需要注意控制沖泡時間和水溫，以充分展現(xiàn)其獨特的風味和口感。下投浸潤泡法透明小型玻璃杯或中型玻璃杯水溫在80℃一90℃之間茶藝基礎知識沖泡方法的選擇

卷曲型名優(yōu)綠茶具有纖細、卷曲和緊結的外形，有些還帶有較多的茶毫。與扁型名優(yōu)綠茶不同，卷曲型名優(yōu)綠茶在沖泡時所受的浮力較小，容易吸水并快速下沉。這種形狀特點使得卷曲型名優(yōu)綠茶在沖泡時更容易釋放出豐富的香氣和口感，茶湯濃郁醇厚。沖泡卷曲型名優(yōu)綠茶時，建議使用適宜的水溫和沖泡時間，以充分發(fā)揮其獨特的風味和品質。享受一杯卷曲型名優(yōu)綠茶，將為您帶來獨特的茶香體驗。上投法透明小型玻璃杯或中型玻璃杯水溫在80℃一90℃之間茶藝基礎知識沖泡方法的選擇

顆粒型名優(yōu)綠茶相比卷曲型綠茶，嫩度稍遜一籌。由于其成熟度較高，因此外形更緊結，并且具有較強的耐泡性。這種形狀特征使得顆粒型名優(yōu)綠茶更適合長時間沖泡，能夠持久地釋放出豐富的香氣和口感。無論是用高溫還是低溫的水進行沖泡，顆粒型名優(yōu)綠茶都能夠表現(xiàn)出其獨特的茶湯濃郁度和鮮爽口感。下投法蓋碗或瓷壺水溫在90℃一100℃之間茶藝基礎知識沖泡方法的選擇

針型名優(yōu)綠茶的原料通常是選用較為細嫩的茶葉。這種茶葉形狀細長，宛如針形，整體呈現(xiàn)出茶細、圓、挺直的特點。在沖泡的過程中，針型名優(yōu)綠茶展現(xiàn)出令人賞心悅目的外觀。茶葉舒展開來時，一片片嫩綠的針形茶葉在水中舞動，形成了美麗的畫面，給人以視覺上的享受。此外，針型名優(yōu)綠茶的沖泡過程也非常有觀賞性，茶葉在水中逐漸舒展開來，釋放出清新的香氣和鮮爽的口感，讓人沉浸其中。下投法中型玻璃杯水溫在80℃一90℃之間茶藝基礎知識沖泡方法的選擇朵型綠茶均為一芽一葉和一芽二葉經烘干而成,較松散,形似花朵。這一類綠茶沖泡時,水溫不宜過低,否則易造成茶味淡薄,香氣成分不能充分散發(fā)出來。下投法中型玻璃杯,也可用蓋碗不加蓋水溫在90℃一95℃之間茶藝基礎知識沖泡方法的選擇朵束型茶呈菊花形、荔枝形和橄欖形,一朵或一顆約3一5克,所以其泡茶水溫易略高些,配具也因茶量而定。下投浸潤泡法蓋碗或壺泡水溫在95℃一100℃之間茶藝基礎知識奉茶的禮儀：常用奉茶的方法一般在客人左邊用雙手端茶奉上，而客人則用右手伸掌姿勢進行對答禮儀，或從客人正面雙手奉上，用手勢表示請用。茶藝基礎知識

奉茶時要注意先后順序，先長后幼、先客后主。

斟茶時也應注意不宜太滿。在奉有柄茶杯時，一定要注意茶杯柄的方向是客人的順手面，即有利于客人拿茶杯。品茶：品茶包括四方面內容：一審茶名，二觀茶形色澤（干茶、茶湯），三聞茶香（干茶、茶湯），四嘗滋味。同時品茶不光是品嘗茶的滋味，也應在了解茶的知識和文化的同時，提高品茶者的自身修養(yǎng)，并增進茶友之間的感情。茶藝基礎知識收具：

做事要有始有終，茶藝過程的最后一項工作就是整理、清潔茶具。這一過程可在客人離開后進行。收具要及時，過程要有序，清洗要干凈，不能留有茶漬。特別注意的是茶具要