樹莓的營養(yǎng)成分

樹莓漿果富含氨基酸、維生素、糖、有機酸、礦物元素等營養(yǎng)成份,又含有黃酮、鞣花酸、花青素、水楊酸、SOD等各種成分易被人體吸收，有促進對其他營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和消化、改善新陳代謝、增強抗病力的作用。據(jù)檢測，每100克紅樹莓鮮果含水分842克，蛋白質(zhì)0.2克，脂肪0.5克，碳水化合物13.6克，纖維3克，灰分0.5克，鈣22毫克，磷22毫克，鎂20毫克，鈉1毫克，鉀168毫克，維生素A130國際單位，維生素B10.03毫克，維生素B2009毫克，煙酸09毫克，維生素C25毫克，維生素B902－0.23毫克，維生素P24毫克。樹莓果實的含糖量為5.58-10.67%，與蘋果、梨、柑桔三人水果相似；含酸量0.62-2.17%。此外還含有豐富的維生素C、B1、B2、B12和礦物質(zhì)，氨基酸含量高于蘋果、葡萄，并含有抗衰老物質(zhì)及抗癌物質(zhì)，尤其SOD的含量高于現(xiàn)有任何栽培及野生水果，在醫(yī)藥、化妝、保健方面有著不俗的應(yīng)用。由于漿果所含的糖、有機酸、維生素C、維生素P、維生B9和造血化合物協(xié)調(diào)地結(jié)合，使樹莓成為有利于防病、治病的食藥兩用果品。醫(yī)學界人士指出，漿果每100克含有0.5－2.5毫克的水楊酸，水揚酸被稱為“天然阿斯匹林”，能預(yù)防血栓，清熱解毒。長期食用樹莓能有效地保護心臟，防止高血壓、血管壁粥樣硬化、腦血管脆化破裂等心腦血管疾病。樹莓根浸酒可作為養(yǎng)筋活血、消紅退腫的藥劑，莖葉煎水可洗痔瘡等。果實還富含揮發(fā)性的具防腐作用的抗生素物質(zhì)。樹莓是目前發(fā)現(xiàn)能抑制癌細胞生長的鞣化酸最豐富的來源。因此，發(fā)展樹莓產(chǎn)業(yè)具有廣泛的空間。草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、胡蘿卜素、維生素Ｂ1、Ｂ2、煙酸及礦物質(zhì)鈣、鎂、磷、鐵等，中醫(yī)認為，草莓性味甘、涼，入脾、胃、肺經(jīng)，有潤肺生津，健脾和胃，利尿消腫，解熱祛暑之功，適用于肺熱咳嗽，食欲不振，小便短少，暑熱煩渴等。這些營養(yǎng)素對生長發(fā)育有很好的促進作用，對老人、兒童大有裨益。草莓中豐富的維生素Ｃ除了可以預(yù)防壞血病以外，對動脈硬化、冠心病、心絞痛、腦溢血、高血壓、高血脂等，都有積極的預(yù)防作用。草莓中含有的果膠及纖維素，可促進胃腸蠕動，改善便秘，預(yù)防痔瘡、腸癌的發(fā)生。草莓中含有的胺類物質(zhì)，對白血病，再生障礙性貧血有一定療效。

樹莓果實具有強抑制癌細胞生長的功能，其主要成分是果實中含鞣化酸。樹莓果實中鞣化酸含量1.5～2毫克/100克鮮果，是各類可食物之首。在人體保健方面的利用紅樹莓果實中含有多種對人體有益的微量元素。其中鉀、鋅、鐵、銅、錳等是酶的輔助因子。鈣對人體骨骼發(fā)育起重要作用。樹莓果實中花青素含量也很高，紅樹莓中含30～60毫克/100克鮮果?；ㄇ嗨氐拇嬖诓粌H使樹莓果實色澤宜人而且有抗衰老作用。樹莓還含有黃酮、水楊酸和咖啡酸等營養(yǎng)物質(zhì)。這些物質(zhì)具有抗心血管病的功能。阿斯匹林的有效成分就是水楊酸類物質(zhì)。樹莓果每100克含有0.5～2.5毫克的水楊酸，可作為發(fā)汗劑，是治療感冒、流感、咽喉炎的良好降熱藥。根浸酒可舒筋活血、消紅退腫，莖葉煎水可洗痔瘡等。紅樹莓果纖維素含量也豐富。纖維素含量高的食物有助于防治心臟病，還可降低血液中膽固醇，纖維素也有助于防治糖尿病，維持血液中葡萄糖的水平樹莓是薔薇科懸鉤子屬(RubusSPP.)果樹，多年生落葉小灌木。又名木莓、托盤、馬林、覆盆子等。有750種以上，主要分布于北半球溫帶，少數(shù)分布寒帶、熱帶、亞熱帶和南半球。

樹莓有較高的經(jīng)濟價值，其漿果含有豐富的脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、有機酸、糖等物質(zhì)，易被人體吸收并有促進對其他營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和消化。其漿果每100克含有0.5～2.5毫克的水楊酸，可作為發(fā)汗劑，是治療感冒、流感、咽喉炎的良好降熱食品。根浸酒可作為舒筋活血、消炎退腫的藥劑，莖葉煎水可洗痔瘡等。果實還富含揮發(fā)性的具防腐作用的抗生素物質(zhì)。樹莓的營養(yǎng)價值樹莓作為第三代水果，其營養(yǎng)豐富而齊全，含有多種易被人體吸收和人體不可缺少的營養(yǎng)元素，如維生素B2、鈣、鋅、鎂等尤其是維生素C的含量是蘋果的5倍，氨基酸及鐵、鋅磷等含量高于蘋果和葡萄，糖的含量與蘋果、梨、柑橘三大水果相似，含有比現(xiàn)有栽培水果及其他任何野果樹都高的維生素E、SOD氨基丁酸等物質(zhì)，特別是抗癌物質(zhì)鞣花酸含量豐富，多結(jié)腸、宮頸、乳腺和胰腺預(yù)防和一定的療效。臨床實驗證明，紅莓的鞣花酸很容易被人體吸收，能引起癌細胞的調(diào)亡，食用紅莓是抑制某些癌癥發(fā)生的一種簡單、有效的自然療法，所以歐美稱它為紅寶石，癌癥的克星。根據(jù)美國的最新研究表明，長期吃樹莓果實，還能有效的保護心臟、預(yù)防心血管疾病。日本最新檢測證明，樹莓中含有的大量腹子銅，具有較好的減肥功能，其減肥效果是辣素的3倍且臨床效果十分明顯。

據(jù)《本草綱目》記載：其（樹莓）根、莖、葉、果亦為藥用，具有益腎固精，縮尿之功效，因此，它不僅是一種美味水果，而且在醫(yī)藥、化裝、保健食品加工方面有著廣泛的用途。這種具有特殊風味第三代小漿果會成為未來的保健食品，因此發(fā)展樹莓提高人們的生活水平具有重要意義。樹莓中藥用有效成分對人體的作用超氧化物歧化酶和維生素

樹莓中植物SOD超氧化物歧化酶含量居各種水果之首維生素E的含量也很豐富、經(jīng)常食用、可清除自由基、提高免疫力、美容、抗衰老。

樹莓的天然抗癌物質(zhì)“鞣花酸”含量超過藍莓居各類可食物之首。鞣花酸是一種廣泛在于植物中的天然多酚組分，它是沒食子酸的二聚衍生物，是一種多酚內(nèi)二

。它不僅以游離形式存在、而且更多是以聚合形式（鞣花單寧、苷等）存在于自然界。

鞣花酸的生理功能主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

抗癌、抗突變性能抑制致癌劑的代謝活性鞣花酸能抑制多環(huán)芳香化合物和亞硝基化合物和黃曲霉B1素轉(zhuǎn)化成誘導(dǎo)基因損傷的物質(zhì)。解除致癌物的毒性在小鼠實驗中、鞣花酸可通過刺激體內(nèi)一些酶的活性而解除某些致癌劑的致癌毒性。致癌物消除劑鞣花酸能和致癌物的活性代謝形式結(jié)合成無害的化合物，以使其不能和細胞DNA結(jié)合。其作用相當于致癌物的清除劑。占據(jù)DNA上可能和致癌和其代謝產(chǎn)物結(jié)合的部位。對人體免疫缺陷的病毒抑制作用。具有凝血功能、能縮短凝血時間，是一種有效的凝血劑。具多種細菌、病毒有很好的抑制作用，能保護創(chuàng)面免受細菌的侵入、防止感染，抑制潰瘍。有降壓、鎮(zhèn)靜作用。

伊犁州園藝所一九九八年至今共引進歐洲及美國樹莓品種9個發(fā)現(xiàn)該樹種適宜性較強，對水肥要求不高，管理簡單，定植當年便少量結(jié)果，第三年畝產(chǎn)達八百公斤至一噸，口感獨特，香郁味濃，目前在伊犁市場有極少量供應(yīng)，價格為三十元/公斤，該樹種屬灌木，樹形美觀，采收期為六----八月，果實需人工采摘，適合旅游休閑度假村區(qū)栽植。摘

要：樹莓（Raspberry）是近年來備受人們關(guān)注的漿果之一，它是薔薇科（Rasaceae）懸鉤子屬（Rubus.

L）植物，又名覆盆子、馬林、木莓、托盤等。樹莓果實色澤宜人，營養(yǎng)豐富，被世人譽為“黃金水果”。本文對樹莓營養(yǎng)特點、主要功效成分和作用及其開發(fā)前景等進行了分析和綜述。

關(guān)鍵詞：樹莓；營養(yǎng)；保健功效；抗氧化

樹莓（Raspberry），又稱覆盆子、馬林、托盤，屬薔薇科（Rosaceae）懸鉤子屬（Rubus

L.），是多年生落葉小灌木類。世界上懸鉤子屬有700多個品種，主要分布在北半球的寒帶、溫帶，少數(shù)品種分布在熱帶、亞熱帶。我國是世界懸鉤子屬植物分布中心之一，約有210多種，南至海南，北到大興安嶺，東至臺灣，西到新疆，均有分布，其中果實可食并用于園藝生產(chǎn)的懸鉤子屬植物常簡稱樹莓或可食懸鉤子。樹莓果實為聚合漿果，柔嫩多汁，香味濃郁，風味獨特，色澤誘人，被世人譽為“黃金水果”。樹莓果實、種子、根、莖、葉均可入藥，在國內(nèi)外有很長的藥用歷史［1］，且應(yīng)用廣泛，如《本草綱目》記載，覆盆子“氣味甘、平、無毒，有益腎固精、補肚明目之功效”。

1

主要營養(yǎng)特點

樹莓果實含有人體必需的多種營養(yǎng)成分。王文芝等［2］分析了4種引進樹莓品種營養(yǎng)成分含量，發(fā)現(xiàn)果實中總氨基酸含量超過1.0%，且氨基酸種類齊全，尤其是人體必需的8種氨基酸含量很高，高于蘋果、葡萄等一般水果。樹莓果實含糖量高達9%以上，其中除多糖外，主要是人體易吸收的葡萄糖和果糖；有機酸含量超過2%，主要是檸檬酸、蘋果酸，檸檬酸含量超過90%。

新疆野生紅樹莓果實營養(yǎng)成分分析結(jié)果表明，樹莓鮮果含有18種氨基酸，其中人體必需的氨基酸含量高達320mg/100g，非必需氨基酸中谷氨酸含量為180mg/100g；富含碳水化合物（10.62%）和粗纖維（4.64%）；有機酸含量為1.72%，以檸檬酸為主；維生素C和葉酸的含量分別為28mg/100g和245μg/100g；礦物質(zhì)元素中鉀含量高達147.32mg/100g，而微量元素鋅含量為3.8mg/100g，高于某些引進品種和其他野生懸鉤子屬［3］。

最近，樹莓籽含有的豐富營養(yǎng)成分引起了人們的關(guān)注。據(jù)分析，紅樹莓籽含10.7%～18%油脂，而籽油中54.5%為亞油酸（18∶2），29.1%為α-亞麻酸（18∶3），12%為油酸（18∶1），2.7%為飽和脂肪酸（16∶0）［4］。樹莓籽還含有豐富的生育酚（360mg/100g，主要是γ-生育酚），相當于含維生素E

97mg/100g［4］和其他酚類，具有很高的開發(fā)應(yīng)用價值。

總之，樹莓的這些營養(yǎng)成分不僅賦予樹莓獨特的風味，也與其對健康的保護作用密切相關(guān)。如必需氨基酸對維持人體正常生理必不可少，而谷氨酸對改進和維持腦功能發(fā)揮了重要作用；粗纖維有助于降低血液中膽固醇，也有助于防治糖尿病；有機酸不僅增強食欲，幫助人體消化，還可使食物中水溶性B族維生素和維生素C的化學性質(zhì)穩(wěn)定，促進銅、鋅和鈣的溶解，以利于身體的吸收和利用，增強抗病能力；維生素C和E，作為體內(nèi)重要的抗氧化劑，可清除自由基，增加環(huán)境應(yīng)激能力等；葉酸參與蛋氨酸的合成，缺乏不僅會引起巨幼紅細胞性貧血，還與癌癥、心臟疾病、中風以及神經(jīng)管畸形等發(fā)生有關(guān)；還有樹莓高鉀低鈉特性，是預(yù)防高血壓的一種良好食物來源。

2

其他功效成分及作用

樹莓除了含有豐富的營養(yǎng)成分外，還含有一些特殊的功效成分。

2.1

酚類

酚類（Phenolic）是植物代謝的次級產(chǎn)物，作為天然酚性化合物，因羥基的存在而具有潛在的抗氧化能力。樹莓富含酚類，有的樹莓品種含量可達359～512mg/100g［5］。樹莓酚類主要包括黃酮類、單寧和水解單寧以及二苯乙烯類和酚酸，其中研究較多的是花青素、鞣化酸等。

2.1.1

花青素

花青素（Anthocyanins）是自然界一類廣泛存在于植物果實、花、莖和葉細胞液中的水溶性色素，它使許多水果、蔬菜和花呈顯鮮艷的顏色?；ㄇ嗨卦跐{果和葡萄中含量豐富，是天然食用色素良好來源。樹莓富含花青素。Mullen等學者從樹莓果實中分離到11種花青素［6］，其中cyanidin-3-sophoroside和cyanidin-3-glucoside是主要化合物。

活性氧自由基（reactive

oxygen

species，ROS）可直接損傷或淬滅一氧化氮（NO）的內(nèi)皮依賴性血管舒張功能，而血管內(nèi)皮損傷及其功能不全在高血壓及其與之相關(guān)的心血管病發(fā)病中可能起關(guān)鍵作用。用花青素cyanidin-3-glucoside(Cy3G)干預(yù)牛主動脈內(nèi)皮細胞（BAECs），可誘導(dǎo)一氧化氮合酶（eNOS)蛋白表達水平和提高NO合成量［7］。花青素通過有效清除自由基，抑制脂質(zhì)和低密度脂蛋白以及內(nèi)皮細胞氧化損傷，從而對心血管疾病可能是一個有效保護因子。然而最近也有報道，樹莓花青素對血管張力作用很?。?］，可能某些具有特殊結(jié)構(gòu)的花青素對血管張力有作用。

2.1.2

鞣化酸

鞣化酸（Ellagic

acid）是包括樹莓在內(nèi)的許多水果、堅果中存在的酚類化合物。樹莓中游離鞣化酸含量很低，主要是鞣花單寧，是鞣化酸的主要來源（經(jīng)水解釋放鞣化酸），也是樹莓中主要的酚類化合物。樹莓鞣化酸含量比其他水果和堅果高，有些栽培品種鞣化酸含量在207～244mg/kg。新疆野生紅樹莓鞣化酸含量為22.1mg/kg，單寧含量為290mg/100g。與花青素相比，由于鞣化單寧分子量大，富含羥基，因而具有很強的抗氧化活性。據(jù)報道，樹莓酚類中鞣花單寧Sanguiin

H-6是主要抗氧化成分［6］。鞣化酸具有抗菌、抗氧化、抗癌等多種生物學作用，特別是抗癌作用，近年來研究較多。樹莓果汁或提取物，通過抑制癌細胞增殖、調(diào)節(jié)細胞周期停滯以及誘導(dǎo)細胞凋亡等機制，對肝癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宮頸癌、結(jié)腸癌和前列腺癌等多種癌細胞有明顯的抑癌作用，其抗癌有效作用至少部分與鞣化酸有關(guān)。此外，樹莓中鞣花單寧Sanguiin

H-6和Lambertianin

C，在離體胸主動脈環(huán)灌流實驗中具有顯著的內(nèi)衣依賴性血管擴張作用，提示其具有潛在的心血管保護作用［6］。

2.2

樹莓酮

樹莓酮（4-（4-hydroxyphenyl)butan-2-one,

RK）是樹莓中的主要芳香類化合物，結(jié)構(gòu)與具有減肥和改變脂質(zhì)代謝功能的辣椒素（Capsaicin）和辛弗林相似。Morimoto

C等［9］學者研究發(fā)現(xiàn)，RK可預(yù)防高脂飲食誘導(dǎo)的小鼠體重以及肝臟和內(nèi)臟脂肪組織（附睪，腹膜后，腸系膜）重量的增加，也可減少肝臟甘油三酯含量，其作用機制可能在于RK提高去甲腎上腺素誘導(dǎo)的脂肪細胞分解。孟憲軍等［10］研究也發(fā)現(xiàn)，樹莓酮對高脂飲食喂養(yǎng)的單純性肥胖大鼠具有減肥作用，即樹莓酮通過調(diào)解糖脂代謝紊亂、改善瘦素抵抗和胰島素抵抗等綜合作用來降低肥胖大鼠體重。日本學者發(fā)現(xiàn)［11］，24名健康女性每天服用200mg樹莓酮，連續(xù)服用6周，然后檢測其體內(nèi)的脂肪含量。結(jié)果表明，每個實驗對象的基礎(chǔ)代謝量平均提高了8.9%，體重人均減少了1.3%，體內(nèi)脂肪含量平均下降約1%，腰圍平均減少了1.5cm，但臀圍沒有變化，認為樹莓酮減少內(nèi)臟脂肪的效果比其促使皮下脂肪減少的效果更加明顯?？梢?，樹莓酮具有一定的減肥功效。

2.3

超氧化物歧化酶

超氧化物歧化酶（Superoxide

dismutase,

SOD）是生物體內(nèi)一種重要的含金屬抗氧化酶，它能催化超氧陰離子（Suporoxide

Anions,

O2·-）自由基歧化為H2O2與O2，由此生成的H2O2再經(jīng)過氧化氫酶（Catalase）或谷胱甘肽過氧化物酶（Glutathione

peroxidase）的作用進一步分解為水。這些酶共同組成生物體內(nèi)重要的酶促抗氧化體系，在維持機體自由基產(chǎn)生和清除這一動態(tài)平衡，從而在維護生物體內(nèi)正常生理代謝，提高機體免疫力方面發(fā)揮了作用。因而SOD在防治衰老、炎癥、腫瘤、輻射等方面顯示出獨特的功能。新疆野生紅樹莓果實SOD含量為606.927（U/ml）。由此可見，樹莓是SOD良好食物來源。經(jīng)常食用，可改善人體的內(nèi)在環(huán)境，最終達到美容、美顏、延年益壽的目的。

2.4

水楊酸

水楊酸（Salicylic

acid,

SA）是植物體內(nèi)含量較低的一種內(nèi)源酚類小分子化合物。人們根據(jù)柳樹中的水楊酸合成了阿司匹林。大量研究證實，經(jīng)常服用阿司匹林可減少心血管疾病和癌癥風險。目前，阿司匹林在臨床上常用作抗炎，鎮(zhèn)痛和抗血栓劑使用。紅樹莓富含水楊酸，被稱為“天然阿司匹林”。據(jù)分析，每100g紅樹莓果含有0.5～2.5mg的水楊酸［13］，長期食用可有效防止高血壓、動脈粥樣硬化等心腦血管疾病以及結(jié)腸直腸癌。

2.5

黃酮類物質(zhì)

樹莓葉在民間已有上百年的藥用史。在歐洲、