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文檔簡介

乳的離心一、離心的目的分離的目的主要是得到稀奶油或甜酪乳、分離出乳清或甜奶油、乳或乳制品進行標準化以得到要求的脂肪含量。另一個目的是清除乳中雜質和體細胞等。離心分離也用于除去細菌及其芽孢。二、分離1.影響稀奶油分離效率的因素有很多因素如下:(1)離心加速度(2)脂肪球移動距離分離盤將分離機中的空間分成許多部分,隔開的空間間距。(3)分離的時間它受分離機中產(chǎn)生分離作用的那部分的容量和流速的影響。(4)脂肪球的大小分布根據(jù)分離機的構造、操作條件、乳的性質,通過離心而保持不分離的脂肪球的臨界直徑約0.7pm。所以,小脂肪球存在的量對分離效果至關重要。45℃時,通常分離乳中脂肪含量為0.04%~0.05%。(5)溫度溫度會影響?zhàn)ざ?、脂肪球密度,并對脂肪球直徑稍微有些影響。這些變量一起成為一個有效的因素。如果乳要在低溫下如4℃分離,需要使用特殊構造的分離機,經(jīng)分離機得到的脫脂乳脂肪含量多數(shù)在0.07%~0.1%。(6)乳的脂肪含量脂肪含量越高,所分離得到的脫脂乳中脂肪含量越高。(7)分離機的正確操作要求沒有震動,沒有泄漏等。分離機結構對分離結果影響很大,因為它決定持續(xù)時間和有效半徑的范圍。2.除菌細菌特別是芽孢可以通過專門設計的離心機,即除菌機,在高離心力和高溫下分離除去。在73℃左右時,處理兩次會使菌數(shù)減少三個數(shù)量級,可得到芽抱數(shù)量很少的乳,但有少部分乳固體進入雜質中。3.標準化根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格或產(chǎn)品標準要求,乳制品的成分需要標準化。標準化主要包括脂肪含量、蛋白質含量及其他一些成分。經(jīng)過標準化的乳,通過抽檢或用連續(xù)測

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