國內(nèi)蕎麥?zhǔn)称返拈_發(fā)與研制現(xiàn)狀

PAGE論文題目：國內(nèi)蕎麥?zhǔn)称返拈_發(fā)與研制現(xiàn)狀摘要蕎麥?zhǔn)羌癄I養(yǎng)、防病療疾、保健功能于一體的優(yōu)異糧食品種。從食品角度來說，蕎麥的蛋白質(zhì)含量豐富，且組成蛋白質(zhì)的氨基酸很均衡，適于人類食用；從藥品角度來說，它可以通過激發(fā)淋巴細胞免疫功能從而提高機體免疫功能，在預(yù)防和治療心腦血管疾病、鎮(zhèn)痛抗炎方面發(fā)揮著重要作用。隨著對蕎麥營養(yǎng)保健價值的廣泛認識，近年對蕎麥的開發(fā)利用發(fā)展的十分迅速。但由于社會經(jīng)濟水平提高、消費意識的轉(zhuǎn)變和食品工業(yè)技術(shù)的發(fā)展，對蕎麥的開發(fā)利用有了更高的要求，所以了解目前蕎麥加工現(xiàn)狀并分析蕎麥開發(fā)的發(fā)展趨勢和關(guān)鍵問題是非常有意義的。關(guān)鍵詞：蕎麥?zhǔn)称烽_發(fā)利用研制

目錄TOC\o"1-2"\h\z\u1.前言 11.1選題背景 11.2理論依據(jù) 11.3立題意義 12.蕎麥的營養(yǎng)成分 12.1蛋白質(zhì) 12.2脂肪 22.3碳水化合物 22.4礦物質(zhì) 32.5維生素 33.蕎麥的功效與作用 33.1蕎麥的功效 33.2蕎麥的作用 34.蕎麥?zhǔn)称返拈_發(fā)與研制 44.1蕎麥保健品的開發(fā) 44.2蕎麥面條類加工制品的開發(fā) 44.3蕎麥烘焙制品的開發(fā) 44.4蕎麥膨化食品的開發(fā) 54.5蕎麥飲品的開發(fā) 54.6蕎麥調(diào)輔品的研制和開發(fā) 55.蕎麥開發(fā)與研制過程中存在的問題 65.1加熱因素對功能性成分活性的影響 65.2蕎麥自身的抗?fàn)I養(yǎng)成分對消化吸收的影響 65.3蕎麥面包、蛋糕、膨化食品等產(chǎn)品的口感問題 65.4科研轉(zhuǎn)化及宣傳力度不夠 66.對蕎麥開發(fā)利用的建議 76.1制定和完善蕎麥制品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 76.2建立優(yōu)質(zhì)的原料基地 76.3加強蕎麥的基礎(chǔ)性研究 76.4改善傳統(tǒng)食品的開發(fā) 76.5創(chuàng)新蕎麥制品 77結(jié)論 8后記 9參考文獻： 10PAGE1PAGE101.前言1.1選題背景蕎麥?zhǔn)窃谖覈l(fā)源起來的，最早種植蕎麥的國家就是中國。蕎麥在我國種植地分布較廣，品種多種多樣，并且有著很久的種植歷史。種植地遍布全國各地，其中甜蕎主要分布于華北、東北、西北各省區(qū)，苦蕎主要在西南各省區(qū)種植較多。相比來說，甜蕎營養(yǎng)價值高，以食用為主，苦蕎的保健功效最為突出。1.2理論依據(jù)蕎麥屬蓼科（Polygonaceae）蕎麥屬（Fagopyrum）一年生草本植物，有甜蕎和苦蕎兩種。甜蕎又稱作是普通蕎麥，苦蕎是韃靼蕎麥的俗稱，相比大宗糧食作物而言，蕎麥被稱為小宗雜糧，蕎麥的有很強的適應(yīng)能力，寒冷和高海拔區(qū)域均有種植。就營養(yǎng)價值來說，蕎麥比小麥玉米等谷物的必需氨基酸含量（尤其是賴氨酸），B族維生素含量都高很多，它含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。而且，不同于其他谷物的是，它含有很多功能性的成分，長期以來，有很多學(xué)者對蕎麥黃酮蘆丁進行了相關(guān)實驗，得出抗氧化功能與蕎麥籽粒中酚酸、黃酮類、單寧類等有很大的關(guān)系?，F(xiàn)在我們發(fā)現(xiàn)的蕎麥中黃酮類數(shù)量達52種，除此之外，蕎麥中還有β-甾醇，肌醇等植物甾醇、手性肌醇等營養(yǎng)物質(zhì)，利用這些特性可以開發(fā)許多發(fā)功能性食品。1.3立題意義蕎麥?zhǔn)巧焓秩藗兿矏鄣碾s糧作物，它在營養(yǎng)均衡、防病療疾、保健功能方面均有出色的表現(xiàn)，因此，近年對蕎麥的開發(fā)利用迅速發(fā)展，但隨著社會經(jīng)濟水平的提高，消費觀念有所改變，而且科學(xué)技術(shù)也不斷發(fā)展，所以說了解蕎麥開發(fā)的發(fā)展趨勢和關(guān)鍵問題是非常有意義的。2.蕎麥營養(yǎng)豐富有不少研究表明，蕎麥中營養(yǎng)物質(zhì)的含量高于小麥、大米和玉米等大宗糧食作物，特有的葉綠素和盧丁在心腦血管疾病保健方面發(fā)揮著重要作用(表1)。2.1蛋白質(zhì)蕎麥蛋白質(zhì)類型比較特殊。首先含量最多的當(dāng)屬水溶性清蛋白（31.8-42.3%)，谷蛋白含量次之(24.5-26.1%)，純?nèi)苄缘鞍缀肯鄬^低(1.7-2.3%)?？嗍w水溶性和鹽溶性清蛋白含量類似于豆類蛋白，是總含量的一半。蕎麥的蛋白質(zhì)的種類以及含量的值和雞蛋很相近，所以說，可以幫助青少年補充所必須的營養(yǎng)成分，很對小孩都缺少賴氨酸，這樣會影響青少年的健康發(fā)育，多食用蕎麥可以補充人體所需賴氨酸，促進青少年健康成長，同時還可以治療相關(guān)疾病。蕎麥的氨基酸模式與其他谷物（如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低）互補使用可以顯著提高其營養(yǎng)價值。另外有動物實驗表明，蕎麥蛋白提取物(BWPE)對乳癌發(fā)生有抑制作用;蕎麥蛋白復(fù)合物(TBPC)有較好的抗氧化作用，可以延緩衰老；蕎麥含有的多肽具有降血壓作用；特定蛋白質(zhì)可以降低體內(nèi)膽固醇含量，有效的預(yù)防心腦血管疾病，有著特殊的營養(yǎng)保健和醫(yī)學(xué)應(yīng)用價值。表1蕎麥和大宗糧食的營養(yǎng)成分比較2.2脂肪蕎麥僅含有約1-3%的脂肪，其中的不飽和脂肪酸對身體健康有很大的好處，含量占大多數(shù)的是油酸和亞油酸，它在降血脂、預(yù)防血管硬化、雀斑及老年斑方面起著十分重要的作用。2.3碳水化合物蕎麥中淀粉的含量隨地區(qū)和品種之問的不同而有差異，相對于其他地區(qū)而言，陜西甜蕎淀粉含量較高，約67.9-80.7%，苦蕎約在63.8-72.5%之間(干基)；而其他地區(qū)，相對較差。據(jù)有關(guān)研究表明，其富含凝膠粘液，受熱后呈弱堿性，抑制胃酸過多，可以改善胃部不適癥狀。蕎麥富含膳食纖維，約3.4-5.2%，并且可溶性食物纖維占20-30%，在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)相關(guān)工作人員看來，蕎麥當(dāng)中含有的這些膳食纖維可以被那些糖尿病患者，高血脂患者食用，他們已經(jīng)認同膳食纖維可以有效降低糖尿病、高血脂等疾病的發(fā)病率這一事實。2.4礦物質(zhì)蕎麥的鈣、鐵、鉀、鎂、錳、銅、鉻、鋅等礦物質(zhì)含量也比一般的谷物豐富，但其且硼、碘、鉆、硒等微量元素含量因栽培品種、種植地區(qū)而異，這些成分既可以補充人體礦物質(zhì)含量，并且在造血和增強免疫方面發(fā)揮重要作用，有助于保肝護腎，提高智力。另外，蕎麥中的銅能增加鐵的利用，它的缺乏會導(dǎo)致營養(yǎng)性貧血;蕎麥特有的天然有機硒是防癌抗癌的元素，這已經(jīng)被聯(lián)合國衛(wèi)生組織認定;蕎麥中的鉻元素可促進胰島素發(fā)揮作用，起到降血糖的作用;蕎麥的鎂，在抑制膽固醇形成、預(yù)防動脈硬化、維持心肌功能、加強腸道蠕動，促進機體物質(zhì)代謝。2.5維生素蕎麥富含多種不同類型的維生素。B族維生素的作用有很多，而其中的維生素B1可以促進人體消化功能、抗神經(jīng)炎、預(yù)防腳氣病，維生素B2可以促進人體生長發(fā)育;維生素P別名叫蘆丁，可以有效的降血脂、膽固醇，改善血管功能，作為心腦血管、眼科的重要輔助藥物已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于臨床;維生素E的抗氧化作用可以通過消除氧化分解過程中產(chǎn)生的自由基，且與硒共同作用于細胞膜的完整性，在保護骨骼肌、心肌、平滑肌和心血管系統(tǒng)正常功能中起重要作用。3.蕎麥的功效與作用3.1蕎麥的功效

蕎麥可以治療不少病癥：主治下氣寬腸；健脾消積；解毒斂瘡。主白沙；帶下；自汗；盜汗；皰疹；丹毒；癰疽；腸胃積滯；泄瀉；痢疾；發(fā)背；瘰??；燙火傷等。3.2蕎麥的作用3.2.1降血壓以含蕎麥粉的飼料飼養(yǎng)大鼠4星期，血壓有輕度下降。本品對血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（ACE）有強大抑制作用，其有效成分可能是耐熱的低分子物質(zhì)。從蕎麥種子核心部分提取的一種三肽，對ACE的IC50為12．7μmol／L，實驗表明對自發(fā)性高血壓大鼠（SHR）有抗高血壓作用。3.2.2對血脂和血糖的影響受試者服用蕎麥粉4周后，檢測其血液學(xué)指標(biāo)，發(fā)現(xiàn)與受試前相比，HDL-膽固醇/總膽固醇的比值明顯增高，VLDL-膽固醇、VLDL-三酸甘油、LDL-三酰甘油和HDL-三酰甘油明顯降低，且受試者血糖降低，對葡萄糖的耐受能力改善。同時，以含蕎麥粉的飼料飼養(yǎng)4星期的大鼠，對葡萄糖的耐受能力也提高，并在葡萄糖負荷后1h,胰島素的利用速度加快。3.2.3其他作用干燥的蕎麥種子含有三種不同的胰蛋白酶抑制劑（TI）：（TI1、TI2和TI4），三者對于胰蛋白酶均有抑制的作用，除此之外，TI1和TI2還有其他的功效，可以抑制糜蛋白酶。此外，這些TI對互生鏈格孢菌的孢子有萌發(fā)及菌絲體生長也有抑制作用。蕎麥花粉的水提取液有抗缺鐵性貧血作用，這已經(jīng)在大鼠身上證明，飲用水提取液35d的大鼠，生長發(fā)育正常。4.蕎麥?zhǔn)称返拈_發(fā)與研制4.1蕎麥保健品的開發(fā)4.1.1加工原料的主要特點苦蕎在保健品上的應(yīng)用比較多?？嗍w又叫蕎葉七、野蕎麥。生物類黃酮的含量是甜蕎的13.5倍。生長于我國西南高寒地區(qū)，分為黃白色的普通苦蕎和深黑色黑苦蕎；苦蕎有“五谷之王”的稱號，富含多種營養(yǎng)素：淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、纖維素、生物類黃酮。4.1.2主要品種目前，在市場上廣泛傳播的有苦蕎茶、三降粉。它們因為感官特性佳、較強的抗氧化性和清除自由基的功能，從而在抗衰老、抗腫瘤方面作用優(yōu)秀，在高血脂、糖尿病、和中老年人群中十分受歡迎。4.2蕎麥類面制食品新應(yīng)用蕎麥面的烹飪制作已經(jīng)屢見不鮮，近年來，隨著工業(yè)和科技進步，各種蕎麥面制品在市場上蓬勃發(fā)展，以蕎麥面粉為原材料制作的掛面、方便面、通心粉等層出不窮。在他們的研制過程中，經(jīng)過大量的實驗，對蕎麥粉與面粉各種參數(shù)的配比，分析加工成品在烹飪過程中的干物質(zhì)損失率、蛋白質(zhì)損失率,最終得到物質(zhì)的最佳添加量。4.3蕎麥烘焙制品的開發(fā)隨著生活水平的提高，人們?nèi)找嬖鲩L的對口感及即食方面的需求，以蕎麥為原材料的面包、蛋糕、曲奇餅干等焙烤制品越來越多的被研發(fā)出來。對不同原料的蛋糕產(chǎn)品進行質(zhì)構(gòu)分析，將蛋糕復(fù)合添加劑在配方蕎麥雜豆蛋糕上發(fā)揮作用;為了探究以苦蕎麥為原材料的曲奇餅干的最佳工藝條件，采用很多實驗工藝去驗證各種原材料對餅干品質(zhì)的影響，如正交實驗。這些實驗應(yīng)用型研究，是為了找出一個比較合適的主料和配料可以在生產(chǎn)過程中使用，同時通過大量的實驗操作得出數(shù)據(jù)，進行分析，然后研制出品質(zhì)改良劑的最好的投加方式以及相關(guān)流程的一些數(shù)據(jù)，所以說這些實驗對于這些參數(shù)的取得發(fā)揮著巨大不可磨滅的作用。4.4蕎麥膨化食品的開發(fā)近些年來還發(fā)現(xiàn)了膨化食品的市場的前景，人們比較喜歡吃膨化食品，所以不少人員就朝著這方面做一些改進措施。用蕎麥為原材料制作的膨化食品，不但口感好人們愛吃，而且對健康有益，不像其他膨化食品那樣吃了容易對身體健康造成傷害。采用單因素法對含有不同比例膳食纖維的膨化食品在口感方面的差異，優(yōu)化擠壓工藝參數(shù)。蕎麥富含豐富的膳食纖維，這一舉措將膨化食品向著健康化發(fā)展。4.5蕎麥飲制品的開發(fā)4.5.1蕎麥酒的研制和開發(fā)既往資料表明，我國科研先驅(qū)者將釀造工藝和技術(shù)進行傳統(tǒng)和現(xiàn)在的結(jié)合，獲得廣大消費者的贊許。目前流行的蕎麥酒有蕎麥黃酒、保健酒、甜酒、紅酒。以苦蕎糯米為主要原料的保健酒是采用Q303、當(dāng)?shù)氐拿拙魄鸀榘l(fā)酵劑，經(jīng)3-4d發(fā)酵后壓榨取汁，再添加瓊脂最后調(diào)整酒度、糖度、酸度得到的。4.5.2蕎麥飲料苦蕎麥飲料有一股麥香味，作為一種功能型飲料，比較容易受到廣大消費者的喜愛，口感好而且喝起來對健康有益。飲料當(dāng)中有很多營養(yǎng)成分，其中黃酮類化合物含量比較高。飲料的整個制造工藝也比較繁瑣：首先將苦蕎洗干凈然后煮熟撈出，然后干燥打碎后泡在溫水當(dāng)中靜置過濾掉殘渣，經(jīng)過加入一些其他調(diào)味品進行配制出一個比較好的口感之后消毒然后才成為一個成品?？嗍w麥烏龍茶和苦蕎麥同樣為功能性飲料，它首先將苦蕎麥炒制，再加入烏龍茶配制成便攜袋泡茶，這樣制出的茶飲同時具有烏龍茶和苦蕎焙烤的香氣，且具有營養(yǎng)價值的茶飲。蕎麥?zhǔn)寥~茶是同苦蕎麥烏龍茶，不同的是，他們的配比是嚴(yán)格按照蕎麥：柿葉=2:1的比例混合的。按此比例工藝制成的蕎麥?zhǔn)寥~茶不僅充分保留了它們的營養(yǎng)價值，且風(fēng)味獨特。另外，亦可在上述蕎麥茶中添加少量綠茶。4.6蕎麥調(diào)輔品的研制和開發(fā)4.6.1苦蕎醋因蕎麥自身富含的營養(yǎng)價值，研究人員用蕎麥研制出了蕎麥醋、醬油、納豆等發(fā)酵性的調(diào)味制品。如姚榮清、梁世中采用液體深層發(fā)酵生產(chǎn)工藝，經(jīng)過大量實驗調(diào)整最佳的加工工藝參數(shù)，以苦蕎為原料，輔加10%的復(fù)合果汁，終于制成符合條件的醋。4.6.2苦蕎醬油王元蓀以黑苦蕎為主要原材料，以黑苦蕎、黑小麥、黑芝麻分別為40%一60%,30%一50%,5%一10%的比例發(fā)明了黑苦蕎保健醬油，這樣的不僅有傳統(tǒng)醬油有的風(fēng)味特征，而且含有苦蕎特有的蘆丁等成分，所以在預(yù)防心腦血管疾病方面也有保健作用。4.6.3蕎麥油的開發(fā)常溫下蕎麥粒中的脂肪是固體狀的，顏色為黃綠色，含量約為1%-3%。據(jù)研究可知，不飽和脂肪酸包括油酸和亞油酸?？嗍w油中含油酸47.1%，亞油酸36.1%，總計83.2%。甜蕎油含油酸35.8%，亞油酸40.2%，總計81.8%。所以說蕎麥油很適合人們食用，是一種很健康安全的食用油，很值得對其進行開發(fā)和研究。5.蕎麥開發(fā)與研制過程中存在的問題5.1加熱因素對功能性成分活性的影響蕎麥?zhǔn)且环N非常好的食品原料，一方面來說它的營養(yǎng)相對來說比較豐富，另一方面還是一種非常重要的保健食品。最近一段時間好多學(xué)者對蕎麥進行了好多有關(guān)功能性成分的影響因素的研究，大量試驗結(jié)果表明，食品加熱這一烹飪過程，如在制作饅頭，大餅，鍋巴等食品時，會使蕎麥的功能成分活性降低；相反的是，那些沒有受到加熱過程而制作形成的食品，比如發(fā)酵制品，他們的抗氧化性還保留了不少，降低不明顯。因此，為了讓蕎麥的存在的營養(yǎng)價值能夠得到最大化的利用到實際產(chǎn)品當(dāng)中，為人們所利用，我們應(yīng)該多生產(chǎn)和購買蕎麥掛面、面條、發(fā)酵食品等，因為這些產(chǎn)品在其制作工藝過程當(dāng)中都不需要經(jīng)過加熱這一烹飪過程，到消費者手中還能夠很有效保存其營養(yǎng)成分。5.2蕎麥自身抗?fàn)I養(yǎng)成分對消化吸收的影響蕎麥有一特性，在發(fā)芽的過程中，自身的胰蛋白酶抑制劑活性會降低，但功能性和營養(yǎng)成分會增加，。所以為了最大程度的利用其功能，要生吃蕎麥芽菜、加工蕎麥芽菜粉及精粉的時候應(yīng)該有一個干燥真空冷凍的環(huán)境，最大限度的發(fā)揮其功能性作用。5.3蕎麥面包、蛋糕、膨化食品等產(chǎn)品的口感問題現(xiàn)在市場上有很多蕎麥面包，蛋糕等，在這些膨化食品的制作過程，存在一個蕎麥粉加入劑量的問題。加入蕎麥粉的劑量的多少與食品的口感的好壞有著很大的關(guān)系，如果加入劑量過大就會出現(xiàn)口感不細膩，易掉渣、斷裂等現(xiàn)象；如果將蕎麥粉劑量降低確實會使口感變好，但是不能滿足食品健康安全的要求。所以說，找到這個最合適的添加量是很關(guān)鍵的，現(xiàn)在主要的任務(wù)就是均衡兩者最佳劑量仍需要繼續(xù)探索和研發(fā)。5.4宣傳力度及科研轉(zhuǎn)化不夠雖然在蕎麥的基礎(chǔ)研究和產(chǎn)品研制上花費了大量的人力、財力，人們除對苦蕎茶外的其他蕎麥制品了解甚少，可能的原因是市場上流行的蕎麥產(chǎn)品種類少、消費習(xí)慣不同。所以這對科研工作者提出了更高的要求，他們應(yīng)該緊密結(jié)合生產(chǎn)者，促進科研成果轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟效益，推動蕎麥種植業(yè)、加工業(yè)的發(fā)展，最終達到人民群眾身體健康目的。6.有關(guān)蕎麥開發(fā)利用的建議針對蕎麥的開發(fā)利用可以看出，以后的蕎麥?zhǔn)袌龅陌l(fā)展肯定是越來越多元化，科學(xué)化、產(chǎn)業(yè)化。所以說我們在開發(fā)蕎麥產(chǎn)品的同時還應(yīng)該注意到蕎麥保鍵機制。6.1制定和完善蕎麥制品準(zhǔn)則現(xiàn)在來看，蕎麥?zhǔn)袌鲞€是比較混亂的，沒有一些規(guī)則制約，自由化。為了讓蕎麥產(chǎn)業(yè)能夠可持續(xù)性的發(fā)展，更好更快的打入國際市場，同時有利于蕎麥及蕎麥制品的國際貿(mào)易，應(yīng)該制定和完善相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范市場秩序。6.2建立優(yōu)質(zhì)的原料基地蕎麥種植地目前大多數(shù)種植的都是多年前就開始有的那些老品種，種到現(xiàn)在已經(jīng)過去很多年了，在不斷的反復(fù)種植收割的過程中，不少種子的基因已經(jīng)發(fā)生了變化，到現(xiàn)在質(zhì)量已經(jīng)不好把控了。因此鑒定優(yōu)良品種,與其匹配的高產(chǎn)栽培技術(shù)室迫在眉睫的,需要加大科研投入，提高蕎麥的產(chǎn)量品質(zhì)、商品率。個體化加工品及目的的專業(yè)化原料，建立生產(chǎn)基地，促進蕎麥原料專業(yè)化，確保蕎麥原料優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈。6.3加強蕎麥的基礎(chǔ)性研究蕎麥的基礎(chǔ)性研究可以指導(dǎo)和推進蕎麥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，如對于加工工藝的改進，營養(yǎng)保健機理的深入研究，都能夠為蕎麥的開發(fā)和利用起到指導(dǎo)性的作用；另一方面企業(yè)對于蕎麥開發(fā)的產(chǎn)業(yè)化，可以實現(xiàn)實驗室的研究成果，同時也為進一步的研究和開發(fā)提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。6.4改善傳統(tǒng)食品的開發(fā)傳統(tǒng)的蕎麥?zhǔn)称肥俏覈鴤鹘y(tǒng)文化的一部分，但是因為加工工藝、傳統(tǒng)食品的潛在特點造成了工業(yè)開發(fā)那一推進的問題，所以需采用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)諸如酶促反應(yīng)工程技術(shù)、超臨界萃取等現(xiàn)代食品分離技術(shù)等對傳統(tǒng)加工技術(shù)進行改良，實現(xiàn)傳統(tǒng)制品的升華。6.5創(chuàng)新蕎麥制品蕎麥粉和其他谷類類似，因口感、不易消化等原因制約著它們的消費。針對此問題可以從以下兩個方面來解決，首先要增加宣傳力度，提高消費者的對蕎麥的認可，另外，科研人員加強研制力度，制定出營養(yǎng)、口感、易消化的配方比例均衡的產(chǎn)品，促進產(chǎn)品多樣化、科技化。7結(jié)論蕎麥中含有豐富的對人體有益的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及多種微量元素。蕎麥有多種保健和藥用作用。有降壓、降脂、血糖的作用。因其特有的營養(yǎng)保健及藥用功能日益成為雜糧開發(fā)的焦點，成為促進國家經(jīng)濟及農(nóng)民收入的一項重要產(chǎn)業(yè)。本文主要對既往蕎麥保健品、面條類加工制品、烘焙制品、膨化食品、飲品、調(diào)輔品等的研制和開發(fā)，分析在此過程中存在的問題并針對性的提出建議?，F(xiàn)在關(guān)于對蕎麥的相關(guān)研究越來越多，蕎麥相關(guān)的產(chǎn)品品種越來越多，選擇越來越豐富，再加之不斷的宣傳的作用，從各種渠道都能了解到蕎麥的存在多種功效和營養(yǎng)價值，現(xiàn)在的人們也越來越看重健康的重要性，以及對蕎麥的認識不斷提高，所以使得這個長期以來人們非常熟悉的一種食物得到很好的開發(fā)，我們相信蕎麥一定會成為雜糧作物開發(fā)中最具前景的一個，日益深入到人們的日常生活中去，煥發(fā)出新的光