國(guó)內(nèi)蕎麥?zhǔn)称返拈_(kāi)發(fā)與研制現(xiàn)狀

PAGE論文題目：國(guó)內(nèi)蕎麥?zhǔn)称返拈_(kāi)發(fā)與研制現(xiàn)狀摘要蕎麥?zhǔn)羌癄I(yíng)養(yǎng)、防病療疾、保健功能于一體的優(yōu)異糧食品種。從食品角度來(lái)說(shuō)，蕎麥的蛋白質(zhì)含量豐富，且組成蛋白質(zhì)的氨基酸很均衡，適于人類(lèi)食用；從藥品角度來(lái)說(shuō)，它可以通過(guò)激發(fā)淋巴細(xì)胞免疫功能從而提高機(jī)體免疫功能，在預(yù)防和治療心腦血管疾病、鎮(zhèn)痛抗炎方面發(fā)揮著重要作用。隨著對(duì)蕎麥營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值的廣泛認(rèn)識(shí)，近年對(duì)蕎麥的開(kāi)發(fā)利用發(fā)展的十分迅速。但由于社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平提高、消費(fèi)意識(shí)的轉(zhuǎn)變和食品工業(yè)技術(shù)的發(fā)展，對(duì)蕎麥的開(kāi)發(fā)利用有了更高的要求，所以了解目前蕎麥加工現(xiàn)狀并分析蕎麥開(kāi)發(fā)的發(fā)展趨勢(shì)和關(guān)鍵問(wèn)題是非常有意義的。關(guān)鍵詞：蕎麥?zhǔn)称烽_(kāi)發(fā)利用研制

目錄TOC\o"1-2"\h\z\u1.前言 11.1選題背景 11.2理論依據(jù) 11.3立題意義 12.蕎麥的營(yíng)養(yǎng)成分 12.1蛋白質(zhì) 12.2脂肪 22.3碳水化合物 22.4礦物質(zhì) 32.5維生素 33.蕎麥的功效與作用 33.1蕎麥的功效 33.2蕎麥的作用 34.蕎麥?zhǔn)称返拈_(kāi)發(fā)與研制 44.1蕎麥保健品的開(kāi)發(fā) 44.2蕎麥面條類(lèi)加工制品的開(kāi)發(fā) 44.3蕎麥烘焙制品的開(kāi)發(fā) 44.4蕎麥膨化食品的開(kāi)發(fā) 54.5蕎麥飲品的開(kāi)發(fā) 54.6蕎麥調(diào)輔品的研制和開(kāi)發(fā) 55.蕎麥開(kāi)發(fā)與研制過(guò)程中存在的問(wèn)題 65.1加熱因素對(duì)功能性成分活性的影響 65.2蕎麥自身的抗?fàn)I養(yǎng)成分對(duì)消化吸收的影響 65.3蕎麥面包、蛋糕、膨化食品等產(chǎn)品的口感問(wèn)題 65.4科研轉(zhuǎn)化及宣傳力度不夠 66.對(duì)蕎麥開(kāi)發(fā)利用的建議 76.1制定和完善蕎麥制品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 76.2建立優(yōu)質(zhì)的原料基地 76.3加強(qiáng)蕎麥的基礎(chǔ)性研究 76.4改善傳統(tǒng)食品的開(kāi)發(fā) 76.5創(chuàng)新蕎麥制品 77結(jié)論 8后記 9參考文獻(xiàn)： 10PAGE1PAGE101.前言1.1選題背景蕎麥?zhǔn)窃谖覈?guó)發(fā)源起來(lái)的，最早種植蕎麥的國(guó)家就是中國(guó)。蕎麥在我國(guó)種植地分布較廣，品種多種多樣，并且有著很久的種植歷史。種植地遍布全國(guó)各地，其中甜蕎主要分布于華北、東北、西北各省區(qū)，苦蕎主要在西南各省區(qū)種植較多。相比來(lái)說(shuō)，甜蕎營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，以食用為主，苦蕎的保健功效最為突出。1.2理論依據(jù)蕎麥屬蓼科（Polygonaceae）蕎麥屬（Fagopyrum）一年生草本植物，有甜蕎和苦蕎兩種。甜蕎又稱(chēng)作是普通蕎麥，苦蕎是韃靼蕎麥的俗稱(chēng)，相比大宗糧食作物而言，蕎麥被稱(chēng)為小宗雜糧，蕎麥的有很強(qiáng)的適應(yīng)能力，寒冷和高海拔區(qū)域均有種植。就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，蕎麥比小麥玉米等谷物的必需氨基酸含量（尤其是賴(lài)氨酸），B族維生素含量都高很多，它含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。而且，不同于其他谷物的是，它含有很多功能性的成分，長(zhǎng)期以來(lái)，有很多學(xué)者對(duì)蕎麥黃酮蘆丁進(jìn)行了相關(guān)實(shí)驗(yàn)，得出抗氧化功能與蕎麥籽粒中酚酸、黃酮類(lèi)、單寧類(lèi)等有很大的關(guān)系?，F(xiàn)在我們發(fā)現(xiàn)的蕎麥中黃酮類(lèi)數(shù)量達(dá)52種，除此之外，蕎麥中還有β-甾醇，肌醇等植物甾醇、手性肌醇等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，利用這些特性可以開(kāi)發(fā)許多發(fā)功能性食品。1.3立題意義蕎麥?zhǔn)巧焓秩藗兿矏?ài)的雜糧作物，它在營(yíng)養(yǎng)均衡、防病療疾、保健功能方面均有出色的表現(xiàn)，因此，近年對(duì)蕎麥的開(kāi)發(fā)利用迅速發(fā)展，但隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的提高，消費(fèi)觀念有所改變，而且科學(xué)技術(shù)也不斷發(fā)展，所以說(shuō)了解蕎麥開(kāi)發(fā)的發(fā)展趨勢(shì)和關(guān)鍵問(wèn)題是非常有意義的。2.蕎麥營(yíng)養(yǎng)豐富有不少研究表明，蕎麥中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量高于小麥、大米和玉米等大宗糧食作物，特有的葉綠素和盧丁在心腦血管疾病保健方面發(fā)揮著重要作用(表1)。2.1蛋白質(zhì)蕎麥蛋白質(zhì)類(lèi)型比較特殊。首先含量最多的當(dāng)屬水溶性清蛋白（31.8-42.3%)，谷蛋白含量次之(24.5-26.1%)，純?nèi)苄缘鞍缀肯鄬?duì)較低(1.7-2.3%)?？嗍w水溶性和鹽溶性清蛋白含量類(lèi)似于豆類(lèi)蛋白，是總含量的一半。蕎麥的蛋白質(zhì)的種類(lèi)以及含量的值和雞蛋很相近，所以說(shuō)，可以幫助青少年補(bǔ)充所必須的營(yíng)養(yǎng)成分，很對(duì)小孩都缺少賴(lài)氨酸，這樣會(huì)影響青少年的健康發(fā)育，多食用蕎麥可以補(bǔ)充人體所需賴(lài)氨酸，促進(jìn)青少年健康成長(zhǎng)，同時(shí)還可以治療相關(guān)疾病。蕎麥的氨基酸模式與其他谷物（如小麥、玉米、大米的賴(lài)氨酸含量較低）互補(bǔ)使用可以顯著提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，蕎麥蛋白提取物(BWPE)對(duì)乳癌發(fā)生有抑制作用;蕎麥蛋白復(fù)合物(TBPC)有較好的抗氧化作用，可以延緩衰老；蕎麥含有的多肽具有降血壓作用；特定蛋白質(zhì)可以降低體內(nèi)膽固醇含量，有效的預(yù)防心腦血管疾病，有著特殊的營(yíng)養(yǎng)保健和醫(yī)學(xué)應(yīng)用價(jià)值。表1蕎麥和大宗糧食的營(yíng)養(yǎng)成分比較2.2脂肪蕎麥僅含有約1-3%的脂肪，其中的不飽和脂肪酸對(duì)身體健康有很大的好處，含量占大多數(shù)的是油酸和亞油酸，它在降血脂、預(yù)防血管硬化、雀斑及老年斑方面起著十分重要的作用。2.3碳水化合物蕎麥中淀粉的含量隨地區(qū)和品種之問(wèn)的不同而有差異，相對(duì)于其他地區(qū)而言，陜西甜蕎淀粉含量較高，約67.9-80.7%，苦蕎約在63.8-72.5%之間(干基)；而其他地區(qū)，相對(duì)較差。據(jù)有關(guān)研究表明，其富含凝膠粘液，受熱后呈弱堿性，抑制胃酸過(guò)多，可以改善胃部不適癥狀。蕎麥富含膳食纖維，約3.4-5.2%，并且可溶性食物纖維占20-30%，在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)相關(guān)工作人員看來(lái)，蕎麥當(dāng)中含有的這些膳食纖維可以被那些糖尿病患者，高血脂患者食用，他們已經(jīng)認(rèn)同膳食纖維可以有效降低糖尿病、高血脂等疾病的發(fā)病率這一事實(shí)。2.4礦物質(zhì)蕎麥的鈣、鐵、鉀、鎂、錳、銅、鉻、鋅等礦物質(zhì)含量也比一般的谷物豐富，但其且硼、碘、鉆、硒等微量元素含量因栽培品種、種植地區(qū)而異，這些成分既可以補(bǔ)充人體礦物質(zhì)含量，并且在造血和增強(qiáng)免疫方面發(fā)揮重要作用，有助于保肝護(hù)腎，提高智力。另外，蕎麥中的銅能增加鐵的利用，它的缺乏會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)性貧血;蕎麥特有的天然有機(jī)硒是防癌抗癌的元素，這已經(jīng)被聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織認(rèn)定;蕎麥中的鉻元素可促進(jìn)胰島素發(fā)揮作用，起到降血糖的作用;蕎麥的鎂，在抑制膽固醇形成、預(yù)防動(dòng)脈硬化、維持心肌功能、加強(qiáng)腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)機(jī)體物質(zhì)代謝。2.5維生素蕎麥富含多種不同類(lèi)型的維生素。B族維生素的作用有很多，而其中的維生素B1可以促進(jìn)人體消化功能、抗神經(jīng)炎、預(yù)防腳氣病，維生素B2可以促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育;維生素P別名叫蘆丁，可以有效的降血脂、膽固醇，改善血管功能，作為心腦血管、眼科的重要輔助藥物已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于臨床;維生素E的抗氧化作用可以通過(guò)消除氧化分解過(guò)程中產(chǎn)生的自由基，且與硒共同作用于細(xì)胞膜的完整性，在保護(hù)骨骼肌、心肌、平滑肌和心血管系統(tǒng)正常功能中起重要作用。3.蕎麥的功效與作用3.1蕎麥的功效

蕎麥可以治療不少病癥：主治下氣寬腸；健脾消積；解毒斂瘡。主白沙；帶下；自汗；盜汗；皰疹；丹毒；癰疽；腸胃積滯；泄瀉；痢疾；發(fā)背；瘰?。粻C火傷等。3.2蕎麥的作用3.2.1降血壓以含蕎麥粉的飼料飼養(yǎng)大鼠4星期，血壓有輕度下降。本品對(duì)血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（ACE）有強(qiáng)大抑制作用，其有效成分可能是耐熱的低分子物質(zhì)。從蕎麥種子核心部分提取的一種三肽，對(duì)ACE的IC50為12．7μmol／L，實(shí)驗(yàn)表明對(duì)自發(fā)性高血壓大鼠（SHR）有抗高血壓作用。3.2.2對(duì)血脂和血糖的影響受試者服用蕎麥粉4周后，檢測(cè)其血液學(xué)指標(biāo)，發(fā)現(xiàn)與受試前相比，HDL-膽固醇/總膽固醇的比值明顯增高，VLDL-膽固醇、VLDL-三酸甘油、LDL-三酰甘油和HDL-三酰甘油明顯降低，且受試者血糖降低，對(duì)葡萄糖的耐受能力改善。同時(shí)，以含蕎麥粉的飼料飼養(yǎng)4星期的大鼠，對(duì)葡萄糖的耐受能力也提高，并在葡萄糖負(fù)荷后1h,胰島素的利用速度加快。3.2.3其他作用干燥的蕎麥種子含有三種不同的胰蛋白酶抑制劑（TI）：（TI1、TI2和TI4），三者對(duì)于胰蛋白酶均有抑制的作用，除此之外，TI1和TI2還有其他的功效，可以抑制糜蛋白酶。此外，這些TI對(duì)互生鏈格孢菌的孢子有萌發(fā)及菌絲體生長(zhǎng)也有抑制作用。蕎麥花粉的水提取液有抗缺鐵性貧血作用，這已經(jīng)在大鼠身上證明，飲用水提取液35d的大鼠，生長(zhǎng)發(fā)育正常。4.蕎麥?zhǔn)称返拈_(kāi)發(fā)與研制4.1蕎麥保健品的開(kāi)發(fā)4.1.1加工原料的主要特點(diǎn)苦蕎在保健品上的應(yīng)用比較多?？嗍w又叫蕎葉七、野蕎麥。生物類(lèi)黃酮的含量是甜蕎的13.5倍。生長(zhǎng)于我國(guó)西南高寒地區(qū)，分為黃白色的普通苦蕎和深黑色黑苦蕎；苦蕎有“五谷之王”的稱(chēng)號(hào)，富含多種營(yíng)養(yǎng)素：淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、纖維素、生物類(lèi)黃酮。4.1.2主要品種目前，在市場(chǎng)上廣泛傳播的有苦蕎茶、三降粉。它們因?yàn)楦泄偬匦约?、較強(qiáng)的抗氧化性和清除自由基的功能，從而在抗衰老、抗腫瘤方面作用優(yōu)秀，在高血脂、糖尿病、和中老年人群中十分受歡迎。4.2蕎麥類(lèi)面制食品新應(yīng)用蕎麥面的烹飪制作已經(jīng)屢見(jiàn)不鮮，近年來(lái)，隨著工業(yè)和科技進(jìn)步，各種蕎麥面制品在市場(chǎng)上蓬勃發(fā)展，以蕎麥面粉為原材料制作的掛面、方便面、通心粉等層出不窮。在他們的研制過(guò)程中，經(jīng)過(guò)大量的實(shí)驗(yàn)，對(duì)蕎麥粉與面粉各種參數(shù)的配比，分析加工成品在烹飪過(guò)程中的干物質(zhì)損失率、蛋白質(zhì)損失率,最終得到物質(zhì)的最佳添加量。4.3蕎麥烘焙制品的開(kāi)發(fā)隨著生活水平的提高，人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的對(duì)口感及即食方面的需求，以蕎麥為原材料的面包、蛋糕、曲奇餅干等焙烤制品越來(lái)越多的被研發(fā)出來(lái)。對(duì)不同原料的蛋糕產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)構(gòu)分析，將蛋糕復(fù)合添加劑在配方蕎麥雜豆蛋糕上發(fā)揮作用;為了探究以苦蕎麥為原材料的曲奇餅干的最佳工藝條件，采用很多實(shí)驗(yàn)工藝去驗(yàn)證各種原材料對(duì)餅干品質(zhì)的影響，如正交實(shí)驗(yàn)。這些實(shí)驗(yàn)應(yīng)用型研究，是為了找出一個(gè)比較合適的主料和配料可以在生產(chǎn)過(guò)程中使用，同時(shí)通過(guò)大量的實(shí)驗(yàn)操作得出數(shù)據(jù)，進(jìn)行分析，然后研制出品質(zhì)改良劑的最好的投加方式以及相關(guān)流程的一些數(shù)據(jù)，所以說(shuō)這些實(shí)驗(yàn)對(duì)于這些參數(shù)的取得發(fā)揮著巨大不可磨滅的作用。4.4蕎麥膨化食品的開(kāi)發(fā)近些年來(lái)還發(fā)現(xiàn)了膨化食品的市場(chǎng)的前景，人們比較喜歡吃膨化食品，所以不少人員就朝著這方面做一些改進(jìn)措施。用蕎麥為原材料制作的膨化食品，不但口感好人們愛(ài)吃，而且對(duì)健康有益，不像其他膨化食品那樣吃了容易對(duì)身體健康造成傷害。采用單因素法對(duì)含有不同比例膳食纖維的膨化食品在口感方面的差異，優(yōu)化擠壓工藝參數(shù)。蕎麥富含豐富的膳食纖維，這一舉措將膨化食品向著健康化發(fā)展。4.5蕎麥飲制品的開(kāi)發(fā)4.5.1蕎麥酒的研制和開(kāi)發(fā)既往資料表明，我國(guó)科研先驅(qū)者將釀造工藝和技術(shù)進(jìn)行傳統(tǒng)和現(xiàn)在的結(jié)合，獲得廣大消費(fèi)者的贊許。目前流行的蕎麥酒有蕎麥黃酒、保健酒、甜酒、紅酒。以苦蕎糯米為主要原料的保健酒是采用Q303、當(dāng)?shù)氐拿拙魄鸀榘l(fā)酵劑，經(jīng)3-4d發(fā)酵后壓榨取汁，再添加瓊脂最后調(diào)整酒度、糖度、酸度得到的。4.5.2蕎麥飲料苦蕎麥飲料有一股麥香味，作為一種功能型飲料，比較容易受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，口感好而且喝起來(lái)對(duì)健康有益。飲料當(dāng)中有很多營(yíng)養(yǎng)成分，其中黃酮類(lèi)化合物含量比較高。飲料的整個(gè)制造工藝也比較繁瑣：首先將苦蕎洗干凈然后煮熟撈出，然后干燥打碎后泡在溫水當(dāng)中靜置過(guò)濾掉殘?jiān)?jīng)過(guò)加入一些其他調(diào)味品進(jìn)行配制出一個(gè)比較好的口感之后消毒然后才成為一個(gè)成品?？嗍w麥烏龍茶和苦蕎麥同樣為功能性飲料，它首先將苦蕎麥炒制，再加入烏龍茶配制成便攜袋泡茶，這樣制出的茶飲同時(shí)具有烏龍茶和苦蕎焙烤的香氣，且具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的茶飲。蕎麥?zhǔn)寥~茶是同苦蕎麥烏龍茶，不同的是，他們的配比是嚴(yán)格按照蕎麥：柿葉=2:1的比例混合的。按此比例工藝制成的蕎麥?zhǔn)寥~茶不僅充分保留了它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且風(fēng)味獨(dú)特。另外，亦可在上述蕎麥茶中添加少量綠茶。4.6蕎麥調(diào)輔品的研制和開(kāi)發(fā)4.6.1苦蕎醋因蕎麥自身富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，研究人員用蕎麥研制出了蕎麥醋、醬油、納豆等發(fā)酵性的調(diào)味制品。如姚榮清、梁世中采用液體深層發(fā)酵生產(chǎn)工藝，經(jīng)過(guò)大量實(shí)驗(yàn)調(diào)整最佳的加工工藝參數(shù)，以苦蕎為原料，輔加10%的復(fù)合果汁，終于制成符合條件的醋。4.6.2苦蕎醬油王元蓀以黑苦蕎為主要原材料，以黑苦蕎、黑小麥、黑芝麻分別為40%一60%,30%一50%,5%一10%的比例發(fā)明了黑苦蕎保健醬油，這樣的不僅有傳統(tǒng)醬油有的風(fēng)味特征，而且含有苦蕎特有的蘆丁等成分，所以在預(yù)防心腦血管疾病方面也有保健作用。4.6.3蕎麥油的開(kāi)發(fā)常溫下蕎麥粒中的脂肪是固體狀的，顏色為黃綠色，含量約為1%-3%。據(jù)研究可知，不飽和脂肪酸包括油酸和亞油酸?？嗍w油中含油酸47.1%，亞油酸36.1%，總計(jì)83.2%。甜蕎油含油酸35.8%，亞油酸40.2%，總計(jì)81.8%。所以說(shuō)蕎麥油很適合人們食用，是一種很健康安全的食用油，很值得對(duì)其進(jìn)行開(kāi)發(fā)和研究。5.蕎麥開(kāi)發(fā)與研制過(guò)程中存在的問(wèn)題5.1加熱因素對(duì)功能性成分活性的影響蕎麥?zhǔn)且环N非常好的食品原料，一方面來(lái)說(shuō)它的營(yíng)養(yǎng)相對(duì)來(lái)說(shuō)比較豐富，另一方面還是一種非常重要的保健食品。最近一段時(shí)間好多學(xué)者對(duì)蕎麥進(jìn)行了好多有關(guān)功能性成分的影響因素的研究，大量試驗(yàn)結(jié)果表明，食品加熱這一烹飪過(guò)程，如在制作饅頭，大餅，鍋巴等食品時(shí)，會(huì)使蕎麥的功能成分活性降低；相反的是，那些沒(méi)有受到加熱過(guò)程而制作形成的食品，比如發(fā)酵制品，他們的抗氧化性還保留了不少，降低不明顯。因此，為了讓蕎麥的存在的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值能夠得到最大化的利用到實(shí)際產(chǎn)品當(dāng)中，為人們所利用，我們應(yīng)該多生產(chǎn)和購(gòu)買(mǎi)蕎麥掛面、面條、發(fā)酵食品等，因?yàn)檫@些產(chǎn)品在其制作工藝過(guò)程當(dāng)中都不需要經(jīng)過(guò)加熱這一烹飪過(guò)程，到消費(fèi)者手中還能夠很有效保存其營(yíng)養(yǎng)成分。5.2蕎麥自身抗?fàn)I養(yǎng)成分對(duì)消化吸收的影響蕎麥有一特性，在發(fā)芽的過(guò)程中，自身的胰蛋白酶抑制劑活性會(huì)降低，但功能性和營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)增加，。所以為了最大程度的利用其功能，要生吃蕎麥芽菜、加工蕎麥芽菜粉及精粉的時(shí)候應(yīng)該有一個(gè)干燥真空冷凍的環(huán)境，最大限度的發(fā)揮其功能性作用。5.3蕎麥面包、蛋糕、膨化食品等產(chǎn)品的口感問(wèn)題現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多蕎麥面包，蛋糕等，在這些膨化食品的制作過(guò)程，存在一個(gè)蕎麥粉加入劑量的問(wèn)題。加入蕎麥粉的劑量的多少與食品的口感的好壞有著很大的關(guān)系，如果加入劑量過(guò)大就會(huì)出現(xiàn)口感不細(xì)膩，易掉渣、斷裂等現(xiàn)象；如果將蕎麥粉劑量降低確實(shí)會(huì)使口感變好，但是不能滿足食品健康安全的要求。所以說(shuō)，找到這個(gè)最合適的添加量是很關(guān)鍵的，現(xiàn)在主要的任務(wù)就是均衡兩者最佳劑量仍需要繼續(xù)探索和研發(fā)。5.4宣傳力度及科研轉(zhuǎn)化不夠雖然在蕎麥的基礎(chǔ)研究和產(chǎn)品研制上花費(fèi)了大量的人力、財(cái)力，人們除對(duì)苦蕎茶外的其他蕎麥制品了解甚少，可能的原因是市場(chǎng)上流行的蕎麥產(chǎn)品種類(lèi)少、消費(fèi)習(xí)慣不同。所以這對(duì)科研工作者提出了更高的要求，他們應(yīng)該緊密結(jié)合生產(chǎn)者，促進(jìn)科研成果轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)效益，推動(dòng)蕎麥種植業(yè)、加工業(yè)的發(fā)展，最終達(dá)到人民群眾身體健康目的。6.有關(guān)蕎麥開(kāi)發(fā)利用的建議針對(duì)蕎麥的開(kāi)發(fā)利用可以看出，以后的蕎麥?zhǔn)袌?chǎng)的發(fā)展肯定是越來(lái)越多元化，科學(xué)化、產(chǎn)業(yè)化。所以說(shuō)我們?cè)陂_(kāi)發(fā)蕎麥產(chǎn)品的同時(shí)還應(yīng)該注意到蕎麥保鍵機(jī)制。6.1制定和完善蕎麥制品準(zhǔn)則現(xiàn)在來(lái)看，蕎麥?zhǔn)袌?chǎng)還是比較混亂的，沒(méi)有一些規(guī)則制約，自由化。為了讓蕎麥產(chǎn)業(yè)能夠可持續(xù)性的發(fā)展，更好更快的打入國(guó)際市場(chǎng)，同時(shí)有利于蕎麥及蕎麥制品的國(guó)際貿(mào)易，應(yīng)該制定和完善相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范市場(chǎng)秩序。6.2建立優(yōu)質(zhì)的原料基地蕎麥種植地目前大多數(shù)種植的都是多年前就開(kāi)始有的那些老品種，種到現(xiàn)在已經(jīng)過(guò)去很多年了，在不斷的反復(fù)種植收割的過(guò)程中，不少種子的基因已經(jīng)發(fā)生了變化，到現(xiàn)在質(zhì)量已經(jīng)不好把控了。因此鑒定優(yōu)良品種,與其匹配的高產(chǎn)栽培技術(shù)室迫在眉睫的,需要加大科研投入，提高蕎麥的產(chǎn)量品質(zhì)、商品率。個(gè)體化加工品及目的的專(zhuān)業(yè)化原料，建立生產(chǎn)基地，促進(jìn)蕎麥原料專(zhuān)業(yè)化，確保蕎麥原料優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈。6.3加強(qiáng)蕎麥的基礎(chǔ)性研究蕎麥的基礎(chǔ)性研究可以指導(dǎo)和推進(jìn)蕎麥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，如對(duì)于加工工藝的改進(jìn)，營(yíng)養(yǎng)保健機(jī)理的深入研究，都能夠?yàn)槭w麥的開(kāi)發(fā)和利用起到指導(dǎo)性的作用；另一方面企業(yè)對(duì)于蕎麥開(kāi)發(fā)的產(chǎn)業(yè)化，可以實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室的研究成果，同時(shí)也為進(jìn)一步的研究和開(kāi)發(fā)提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。6.4改善傳統(tǒng)食品的開(kāi)發(fā)傳統(tǒng)的蕎麥?zhǔn)称肥俏覈?guó)傳統(tǒng)文化的一部分，但是因?yàn)榧庸すに嚒鹘y(tǒng)食品的潛在特點(diǎn)造成了工業(yè)開(kāi)發(fā)那一推進(jìn)的問(wèn)題，所以需采用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)諸如酶促反應(yīng)工程技術(shù)、超臨界萃取等現(xiàn)代食品分離技術(shù)等對(duì)傳統(tǒng)加工技術(shù)進(jìn)行改良，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)制品的升華。6.5創(chuàng)新蕎麥制品蕎麥粉和其他谷類(lèi)類(lèi)似，因口感、不易消化等原因制約著它們的消費(fèi)。針對(duì)此問(wèn)題可以從以下兩個(gè)方面來(lái)解決，首先要增加宣傳力度，提高消費(fèi)者的對(duì)蕎麥的認(rèn)可，另外，科研人員加強(qiáng)研制力度，制定出營(yíng)養(yǎng)、口感、易消化的配方比例均衡的產(chǎn)品，促進(jìn)產(chǎn)品多樣化、科技化。7結(jié)論蕎麥中含有豐富的對(duì)人體有益的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及多種微量元素。蕎麥有多種保健和藥用作用。有降壓、降脂、血糖的作用。因其特有的營(yíng)養(yǎng)保健及藥用功能日益成為雜糧開(kāi)發(fā)的焦點(diǎn)，成為促進(jìn)國(guó)家經(jīng)濟(jì)及農(nóng)民收入的一項(xiàng)重要產(chǎn)業(yè)。本文主要對(duì)既往蕎麥保健品、面條類(lèi)加工制品、烘焙制品、膨化食品、飲品、調(diào)輔品等的研制和開(kāi)發(fā)，分析在此過(guò)程中存在的問(wèn)題并針對(duì)性的提出建議?，F(xiàn)在關(guān)于對(duì)蕎麥的相關(guān)研究越來(lái)越多，蕎麥相關(guān)的產(chǎn)品品種越來(lái)越多，選擇越來(lái)越豐富，再加之不斷的宣傳的作用，從各種渠道都能了解到蕎麥的存在多種功效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，現(xiàn)在的人們也越來(lái)越看重健康的重要性，以及對(duì)蕎麥的認(rèn)識(shí)不斷提高，所以使得這個(gè)長(zhǎng)期以來(lái)人們非常熟悉的一種食物得到很好的開(kāi)發(fā)，我們相信蕎麥一定會(huì)成為雜糧作物開(kāi)發(fā)中最具前景的一個(gè)，日益深入到人們的日常生活中去，煥發(fā)出新的光