飲食原料及物料盤(pán)點(diǎn)操作規(guī)程

飲食原料及物料盤(pán)點(diǎn)操作規(guī)程一、盤(pán)點(diǎn)前的準(zhǔn)備

1.飲食原材料及物料盤(pán)點(diǎn)每1個(gè)月一次。

2.成本控制主管于盤(pán)點(diǎn)前兩天向有關(guān)部門(mén)發(fā)出盤(pán)點(diǎn)通告及時(shí)間表。

3.點(diǎn)表采用預(yù)先向各存貨區(qū)發(fā)放。

4.盤(pán)點(diǎn)表上預(yù)列存貨項(xiàng)目，以便于盤(pán)點(diǎn)及避免存貨漏點(diǎn)。

5.位于營(yíng)業(yè)部門(mén)的存貨盤(pán)點(diǎn)應(yīng)安排在非營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行。

6.整理存貨

各種存貨須分類(lèi)集中，整齊排列。

b）

同樣的貨品須放在一起。

c）

各貨架上均貼上標(biāo)記注明存貨的基本資料，以便查對(duì)。

d）

整理存貨時(shí)注意過(guò)期，變質(zhì)及損壞的存貨。

e）

過(guò)期、變質(zhì)及損壞的存貨，查明原因按照《物料報(bào)損操作規(guī)程》的規(guī)定辦理，在存貨上貼上標(biāo)記，說(shuō)明存貨狀態(tài)及處理辦法，并在盤(pán)點(diǎn)表上注明。

f）

過(guò)期、變質(zhì)或損壞的存貨須與正常的存貨分開(kāi)存放。

二、工作分配

1.盤(pán)點(diǎn)負(fù)責(zé)人由存貨區(qū)主管擔(dān)任。

2.復(fù)點(diǎn)負(fù)責(zé)人由成本核算員擔(dān)任。

2.3監(jiān)盤(pán)人由成本控制主管擔(dān)任。

三、安排

1.

為避免影響盤(pán)點(diǎn)工作之進(jìn)行，采購(gòu)部須與供應(yīng)商協(xié)調(diào)盡可能避免在盤(pán)點(diǎn)日送貨。

2.

總倉(cāng)盡可能安排好工作，以保證盤(pán)點(diǎn)的順利進(jìn)行。

3.

盤(pán)點(diǎn)開(kāi)始前，所有收發(fā)手續(xù)必須辦妥，倉(cāng)庫(kù)存貨記錄亦已登錄；

4.

盤(pán)點(diǎn)開(kāi)始前，各倉(cāng)庫(kù)將當(dāng)天盤(pán)點(diǎn)前發(fā)生的所有領(lǐng)料單交成本部入賬。5.

盤(pán)點(diǎn)期間或其后當(dāng)天的收貨單均視為翌日收貨記錄。

6.

盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日暫停辦理貨物退倉(cāng)及向供應(yīng)商退貨等事宜。

7.

飲食原材料的盤(pán)點(diǎn)應(yīng)安排在每月月末各營(yíng)業(yè)點(diǎn)營(yíng)業(yè)結(jié)束后或翌日營(yíng)業(yè)開(kāi)始前進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。

四、

盤(pán)點(diǎn)程序

1.

盤(pán)點(diǎn)員點(diǎn)算每項(xiàng)存貨后報(bào)出存貨名稱(chēng)、規(guī)格及數(shù)量，復(fù)點(diǎn)員及時(shí)在盤(pán)點(diǎn)表記錄及復(fù)點(diǎn)，以免遺漏。

2.

盤(pán)點(diǎn)員按貨品排列順序盤(pán)點(diǎn)而非按盤(pán)點(diǎn)表項(xiàng)目順序，以確保存貨實(shí)物并無(wú)重復(fù)或遺

漏的情形。

3.

如復(fù)點(diǎn)數(shù)量與盤(pán)點(diǎn)員報(bào)數(shù)有異，則由雙方再點(diǎn)一次作實(shí)。

4.

盤(pán)點(diǎn)表上所有資料如有更改，須由盤(pán)點(diǎn)員與復(fù)點(diǎn)員雙方在改正處簽名確認(rèn)，改正方法以斜線(xiàn)將錯(cuò)處劃去，更正資料填在旁邊，不得以涂改液進(jìn)行更改。

5.

盤(pán)點(diǎn)員須注意已開(kāi)箱的存貨實(shí)數(shù)，不得做整箱計(jì)算。

6.

盤(pán)點(diǎn)時(shí)須注意計(jì)量單位與數(shù)量必須統(tǒng)一。

7.

盤(pán)點(diǎn)之實(shí)物如在盤(pán)點(diǎn)表找不到時(shí)須將實(shí)物名稱(chēng)、規(guī)格、品牌及數(shù)量清楚在盤(pán)點(diǎn)表的空位上填妥。

8.

所有過(guò)期、變質(zhì)及損壞的存貨均須在盤(pán)點(diǎn)表上注明，以便跟進(jìn)處理。

五、

盤(pán)點(diǎn)后的工作

1.

各存貨區(qū)盤(pán)點(diǎn)及復(fù)點(diǎn)完成后，由雙方在每份盤(pán)點(diǎn)表上簽名確認(rèn)，并注明盤(pán)點(diǎn)地點(diǎn)，日期及時(shí)間后交監(jiān)點(diǎn)人審查。

2.

監(jiān)點(diǎn)人審查盤(pán)點(diǎn)表以下各項(xiàng)是否完備：

a）

存貨已全部盤(pán)點(diǎn)，并無(wú)遺漏。

b）

所有更改均按四、4項(xiàng)的規(guī)定辦妥。

c）盤(pán)點(diǎn)表上的記錄已清楚填寫(xiě)。

d）

盤(pán)點(diǎn)與復(fù)點(diǎn)雙方均已簽名。

e）

所有發(fā)出的盤(pán)點(diǎn)表已全數(shù)收回。

3.

確保具備以上條件后，由監(jiān)點(diǎn)人宣布盤(pán)點(diǎn)結(jié)束，雙方人員方可離場(chǎng)。4.

盤(pán)點(diǎn)表由成本控制主管保存，以核算存貨成本。

5.

所有非正常存貨差異均由存貨區(qū)負(fù)責(zé)人作出調(diào)查