爾雅2022《食品安全與日常飲食》章節(jié)測驗答案

爾雅2022《食品安全與日常飲食》章節(jié)測驗答案前言1【單選題】不良廠商在奶粉中添加“三聚氰胺”,是為了()。A、增加蛋白質含量B、滅菌C、提高口感D、增加粘稠度我的答案：A2【單選題】并不是所有國家面臨的食品安全問題或關注點都一樣,這主要是因為()。A、食品安全法律和飲食組成不一樣B、食品安全法律和國家經(jīng)濟水平不一樣C、飲食組成、國家經(jīng)濟水平不一樣D、環(huán)境污染情況和食品安全法律我的答案：C3【判斷題】食品安全問題并非只在中國出現(xiàn),任何一個國家經(jīng)濟發(fā)展到特定階段都會產(chǎn)生嚴重的食品安全問題。()我的答案：√國外食品安全問題1【多選題】下列關于口蹄疫的說法中,正確的是()。A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物B、口蹄疫會侵染到人,但不會致死C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛D、口蹄疫容易導致小孩患上手足口病我的答案：ABC2【多選題】下列關于口蹄疫的說法中,正確的是()。A、它的復制非常快B、它是蛋白質為主的結構C、該病毒可以感染到人D、人們在瘋牛病發(fā)生之前已經(jīng)對其進行了大量的研究我的答案：ABC3、【判斷題】禽流感病毒因其極不耐高溫,70度煮一段時間就可以滅活,所以并非想象中可怕。()我的答案：√4【判斷題】1999年比利時發(fā)生食品二惡英污染事件,其主要原因是生產(chǎn)工具受到污染,在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)出了問題。()我的答案：×5【判斷題】食品安全問題不僅影響人們的健康,還可能會影響到一個國家的政局穩(wěn)定以及經(jīng)濟、貿(mào)易。()我的答案：√中國食品工業(yè)現(xiàn)狀1【單選題】在中國的所有食源性疾病中,由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重為()。A、十分之一B、八分之一C、五分之一D、三分之一我的答案：D2【單選題】在中國導致死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)36%的疾病是號稱“第一殺手疾病”的()。A、糖尿病B、心腦血管病C、感冒D、癌癥我的答案：B3【多選題】引發(fā)食源性疾病的物質包括()。A、細菌性毒素B、物理類物質C、植物性毒素D、食源性真菌我的答案：ABCD4【判斷題】在中國導致食源性疾病發(fā)病最高因素是副溶血弧菌污染水產(chǎn)品。()我的答案：×5【判斷題】近年隨著經(jīng)濟的發(fā)展,所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題實際上已經(jīng)明顯縮小。()我的答案：×我國食品安全問題1【單選題】媒體所報道的“丙毒”是()產(chǎn)生的有毒、有害物質。A、微生物B、環(huán)境污染C、流通環(huán)節(jié)D、食品加工過程我的答案：D2【多選題】下列關于食品滅菌手段輻照的說法中,正確的是()。A、輻照不用加熱B、輻照已經(jīng)被FDA允許C、一般干質的食品采用輻照滅菌D、輻照不可以用于方面調料包的殺菌我的答案：ABC3【判斷題】從農(nóng)藥的使用量和生產(chǎn)量上看,中國是都屬第一的國家。()我的答案：√4【判斷題】從對人體的危害上來看,農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超標引起的危害要比獸藥的殘留超標更為嚴重。()我的答案：×食品安全的概念與內涵1【單選題】食品安全管理現(xiàn)在在中國屬于()的體制。A、地方政府自理B、中央政府管理C、產(chǎn)業(yè)管理D、分段管理我的答案：D2【判斷題】在食品的生產(chǎn)、運輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質,這一說法是狹義的食品安全概念。()我的答案：×3【判斷題】冷鏈的無縫連接是指冷藏食品絕對的冷鏈運輸。()我的答案：√與食品安全相關的概念辨析1【單選題】()所關注、研究的內容中包括轉基因食品。A、食品衛(wèi)生、食品安全B、食品安全、生物安全C、食品衛(wèi)生、生物安全D、食品衛(wèi)生我的答案：B2【多選題】下列關于糧食安全的說法中,正確的是()。A、糧食安全的英文是FoodSecurityB、糧食安全強調老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的人做相關研究D、糧食安全更側重于整個食品供應鏈中的安全我的答案：ABC3【多選題】下列關于人體各器官吸收毒物的說法中,正確的是()。A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物C、小腸吸收毒物采取的是主動吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接進入血液循環(huán)系統(tǒng)我的答案：ABD4【多選題】進入人體的毒物,其分布和()相關。A、局部血流量B、體液的PH值C、組織親和力D、DNA分子我的答案：ABC5【判斷題】如果有機汞中毒,毒素可以透過人體的血腦屏障,侵染到人體中樞系統(tǒng)。()我的答案：√大氣污染1【多選題】下列疾病中,可能是環(huán)境因素導致的疾病是()。A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、“白化病”我的答案：ABC2【判斷題】大氣中污染物質的濃度達到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件,對人和物造成危害的現(xiàn)象被稱為大氣污染。()我的答案：√3【判斷題】人類活動所引起的環(huán)境質量下降,從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象被稱為環(huán)境污染。()我的答案：√水體污染1【單選題】評價水污染程度的指標既要看COD值,又得看BOD值,其中()。A、COD值就是化學耗氧量;BOD就是生物供氧量B、COD值就是化學供氧量;BOD就是生化需氧量C、COD值就是化學供氧量;BOD就是生物供氧量D、COD值就是化學耗氧量;BOD就是生化需氧量我的答案：D2【多選題】下列化工企業(yè)排放中,可能含有二惡英的是()。A、氯堿工業(yè)廢渣B、有機氯工業(yè)廢渣C、造紙廢水D、塑料制品我的答案：ABCD3【判斷題】目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強的有機化合物是四氯代二苯并二惡英。()我的答案：√4【判斷題】人類進入工業(yè)化社會之后,一個典型的副產(chǎn)物就是二惡英。()我的答案：√土壤污染1【單選題】食用亞硝酸鹽較多的食品,不僅人體內會產(chǎn)生強致癌化合物亞硝胺,還能搶奪人體內的()。A、維生素CB、高氧血紅蛋白C、血小板D、白細胞我的答案：B2【單選題】下列食物中,對重金屬的吸收累積量由高到低依次是()。A、水果、小麥玉米、蔬菜B、小麥玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麥玉米D、蔬菜、小麥玉米、水果我的答案：D3【單選題】以下選項中,由重金屬污染引起的疾病是()。A、“大脖子”病和水俁病B、“克山病”和“痛痛病”C、水俁病和“痛痛病”D、“黑腳病”和“大脖子”病我的答案：C4【判斷題】鈣鎂鐵這樣的礦質元素,對人體是有益的。()我的答案：√5【判斷題】進行食品衛(wèi)生指標監(jiān)測時必須檢測鉛碘汞這三項。()我的答案：×其他污染1【單選題】下列選項中,哪一項是環(huán)境內分泌干擾物中最主要的污染物?()A、食品添加劑B、添加劑C、農(nóng)藥類物質D、重金屬我的答案：C2【多選題】下列選項中,屬于環(huán)境內分泌干擾物其他名稱的是()。A、環(huán)境激素B、內分泌活性化合物C、內分泌干擾化合物D、環(huán)境干擾源我的答案：ABC3【判斷題】環(huán)境內分泌干擾物不僅會影響人體的內分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng),還具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應。()我的答案：√4【判斷題】核事故是人為的放射性污染中危害最嚴重且危害比較持久的一種。()我的答案：√細菌對食品安全的影響1【單選題】之所以造成人體過敏是因為過敏型細菌分解生成了()。A、白三烯B、血管活性肽類C、組胺D、腺苷我的答案：C2【單選題】金黃色葡萄球菌是通過什么途徑對人體產(chǎn)生危害的?()A、感染型B、過敏型C、毒素型D、以上都對我的答案：C3【單選題】()時期發(fā)生沙門氏菌污染的可能性最大。A、春季B、夏秋季C、春夏季D、冬季我的答案：B4【判斷題】罐頭加工工業(yè)中的一個目標菌就是肉毒毒素,一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。()我的答案：√常見致病細菌（一）1【單選題】最容污染銀耳和發(fā)酵、米面制品的微生物是()。A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、副溶血性弧菌C、李斯特氏菌D、椰毒假單胞菌酵米面亞種我的答案：D2【多選題】下列關于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中,正確的是()。A、它是一個強烈的神經(jīng)毒素B、人體內的胃酸能夠破壞其活性C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié)D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活我的答案：ACD3【判斷題】耐冷的微生物中有一種是李斯特氏菌。()我的答案：√4【判斷題】肉毒梭狀芽孢桿菌是厭氧菌的一種。()我的答案：√常見致病細菌（二）1【單選題】以下哪一種菌通稱為痢疾桿菌?()A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、副溶血性弧菌D、志賀氏菌我的答案：D2【單選題】以下食品種類中,受伏馬菌素污染最嚴重的是()。A、奶制品B、水產(chǎn)食品C、谷物類食品D、肉制品我的答案：C3【多選題】下列關于豬鏈球菌的說法中,正確的是()。A、它是一個條件致病菌B、侵染豬時它要求高溫高濕的環(huán)境C、它只在豬之間傳染,不會感染人D、豬群對于豬鏈球菌的帶菌率高,但不一定發(fā)病我的答案：ABD4【判斷題】痢疾桿菌在春冬季容易感染患病,其特點是耐熱。()我的答案：×5【判斷題】葡萄酒、葡萄汁里容易產(chǎn)生黃曲霉導致的黃曲霉毒素。()我的答案：×真菌、病毒1【單選題】霉菌因其生長繁殖和產(chǎn)生毒素的特點,霉菌毒素中毒往往有明顯的()。A、季節(jié)性和家庭性B、家庭性和種類性C、地區(qū)性和家庭性D、季節(jié)性和地區(qū)性我的答案：D2【單選題】在()條件下黃曲霉容易生長。A、缺氧、溫度較高、潮濕B、有氧、溫度高、潮濕C、缺氧、溫度低、干燥D、有氧、溫度低、潮濕我的答案：B3【多選題】霉菌的“三致效應”包括()。A、致死B、致癌C、致畸D、致突變我的答案：BCD4【判斷題】攝入污染的食品是肝炎病毒的主要攝入途徑。()我的答案：√5【判斷題】被列為“一級致癌物”的毒素中包含有黃曲霉毒素。()我的答案：√食源性寄生蟲1【多選題】下列哪些途徑可以預防禽流感?()A、消滅傳染源B、切斷傳播途徑C、保護易感人群D、不吃禽類我的答案：ABC2【多選題】食源性寄生蟲有哪些危害?()A、機體衰老B、奪取營養(yǎng)C、機械性損傷D、毒性和抗原作用我的答案：BCD3【判斷題】人吃了生菜豆之后可能會出現(xiàn)惡心嘔吐,腹痛腹脹等現(xiàn)象。()我的答案：√內源性的毒素1【單選題】苦杏仁的中毒量約為()克A、50B、60C、70D、80我的答案：B2【多選題】下列哪些方法可以辨別蘑菇是否有毒?()A、毒蘑菇色澤美麗B、毒蘑菇菌蓋有肉瘤,菌柄有菌環(huán)和菌托C、直接生吃D、毒蘑菇多生長在潮濕的地方我的答案：ABD3【多選題】河豚魚的毒性包括()。A、河豚毒素B、河豚酸C、卵巢毒素D、肝臟毒素我的答案：ABCD4【判斷題】不管什么食物,有利也有弊,不可以多吃。()我的答案：√苯并芘與雜環(huán)胺化合物1【單選題】()是已發(fā)現(xiàn)的200多種多環(huán)芳烴中最主要的環(huán)境和食品污染物。A、萘B、蒽C、苯并芘D、菲我的答案：C2【多選題】食品的苯并芘污染與哪些因素有關?()A、食品種類B、生產(chǎn)日期C、運輸條件D、加工方法我的答案：AD3【判斷題】食品工業(yè)的煎炸油被反復利用多次,所以我們要少吃這些食品。()我的答案：√4【判斷題】我們在吃一些富含蛋白質油脂的食物時,如果發(fā)現(xiàn)烤焦了就不要吃。()我的答案：√丙烯酰胺1【單選題】()的存在可能會在雜環(huán)胺的形成機制中引起催化作用。A、碳水化合物B、蛋白質C、脂肪D、糖我的答案：D2【單選題】丙烯酰胺進入人體之后,在()中是被人體吸收最快的途徑。A、肌肉B、消化道C、呼吸系統(tǒng)D、神經(jīng)系統(tǒng)我的答案：B3【多選題】雜環(huán)胺與動物體內DNA形成加合物,是(),()的基礎。A、致癌B、致畸C、致突變D、致幻我的答案：AC4【判斷題】丙烯酰胺具有神經(jīng)毒性,遺傳毒性,生殖毒性和潛在致癌性。()我的答案：√5【判斷題】人體飲水是不會接觸丙烯酰胺的。()我的答案：×硝酸鹽、亞硝酸鹽、生物胺與氯丙醇1【單選題】下列食品中,硝酸鹽含量最多的是()。A、葉菜B、根莖類C、瓜果類D、豆莢類我的答案：A2【單選題】很多食品種類中含有生物胺,尤其是()類食品。A、發(fā)酵類B、曝曬類C、烘烤類D、油炸類我的答案：A3【單選題】在水解植物蛋白的過程中人為加入了()是醬油中可能存在氯丙醇的原因。A、糖B、鹽C、鹽酸D、小蘇打我的答案：C4【多選題】預防亞硝酸中毒應注意?()A、防止微生物污染B、加強對肉制品的監(jiān)督C、少吃或不吃隔夜剩飯菜D、少吃或不吃咸菜咸魚我的答案：ABCD5【判斷題】在腌制食品時,當食鹽濃度超過20%,只有少數(shù)細菌生長。()我的答案：×風險評估1【單選題】()年,FAO/WHO首次提出了風險分析的概念。A、1990B、1991C、1992D、1993我的答案：B2【單選題】關于風險評估的四個階段排序正確的是()A、危害識別,風險描述,暴露評估,危害描述B、危害描述,危害識別,暴露評估,風險描述C、危害識別,危害描述,暴露評估,風險描述D、風險描述,危害描述,暴露評估,危害識別我的答案：C3【判斷題】消費者和管理者之間對風險的認識及溝通其實是風險交流的環(huán)節(jié)。()我的答案：×風險管理與風險交流1【單選題】JEECFA暫定的人類三氯丙醇每日最大耐受攝入量()μg/KgbwA、1B、2C、3D、4我的答案：B2【多選題】風險管理的內容有哪些?()A、風險識別B、風險管理選擇評估C、監(jiān)控和審查D、危害的評估我的答案：BC3【判斷題】風險管理通過選擇和實施適當?shù)拇胧?盡可能有效地控制食品風險,從而保障公眾健康。()我的答案：√食品安全危機管理1【單選題】關于危機的發(fā)展階段,排序正確的是()。A、預警期-爆發(fā)期-緩解期-善后期B、預警期-緩解期-爆發(fā)期-善后期C、預警期-爆發(fā)期-善后期-緩解期D、善后期-爆發(fā)期-緩解期-預警期我的答案：A2【多選題】公共危機具有()的特點。A、不確定性B、突發(fā)性C、破壞性D、不可逆轉性我的答案：ABC3【判斷題】食品安全危機往往表現(xiàn)在食品安全突發(fā)事件上