爾雅2022《食品安全與日常飲食》章節(jié)測驗(yàn)答案

爾雅2022《食品安全與日常飲食》章節(jié)測驗(yàn)答案前言1【單選題】不良廠商在奶粉中添加“三聚氰胺”,是為了()。A、增加蛋白質(zhì)含量B、滅菌C、提高口感D、增加粘稠度我的答案：A2【單選題】并不是所有國家面臨的食品安全問題或關(guān)注點(diǎn)都一樣,這主要是因?yàn)?)。A、食品安全法律和飲食組成不一樣B、食品安全法律和國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣C、飲食組成、國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣D、環(huán)境污染情況和食品安全法律我的答案：C3【判斷題】食品安全問題并非只在中國出現(xiàn),任何一個國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展到特定階段都會產(chǎn)生嚴(yán)重的食品安全問題。()我的答案：√國外食品安全問題1【多選題】下列關(guān)于口蹄疫的說法中,正確的是()。A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物B、口蹄疫會侵染到人,但不會致死C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病我的答案：ABC2【多選題】下列關(guān)于口蹄疫的說法中,正確的是()。A、它的復(fù)制非?？霣、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu)C、該病毒可以感染到人D、人們在瘋牛病發(fā)生之前已經(jīng)對其進(jìn)行了大量的研究我的答案：ABC3、【判斷題】禽流感病毒因其極不耐高溫,70度煮一段時間就可以滅活,所以并非想象中可怕。()我的答案：√4【判斷題】1999年比利時發(fā)生食品二惡英污染事件,其主要原因是生產(chǎn)工具受到污染,在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)出了問題。()我的答案：×5【判斷題】食品安全問題不僅影響人們的健康,還可能會影響到一個國家的政局穩(wěn)定以及經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。()我的答案：√中國食品工業(yè)現(xiàn)狀1【單選題】在中國的所有食源性疾病中,由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重為()。A、十分之一B、八分之一C、五分之一D、三分之一我的答案：D2【單選題】在中國導(dǎo)致死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)36%的疾病是號稱“第一殺手疾病”的()。A、糖尿病B、心腦血管病C、感冒D、癌癥我的答案：B3【多選題】引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括()。A、細(xì)菌性毒素B、物理類物質(zhì)C、植物性毒素D、食源性真菌我的答案：ABCD4【判斷題】在中國導(dǎo)致食源性疾病發(fā)病最高因素是副溶血弧菌污染水產(chǎn)品。()我的答案：×5【判斷題】近年隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題實(shí)際上已經(jīng)明顯縮小。()我的答案：×我國食品安全問題1【單選題】媒體所報道的“丙毒”是()產(chǎn)生的有毒、有害物質(zhì)。A、微生物B、環(huán)境污染C、流通環(huán)節(jié)D、食品加工過程我的答案：D2【多選題】下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中,正確的是()。A、輻照不用加熱B、輻照已經(jīng)被FDA允許C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌我的答案：ABC3【判斷題】從農(nóng)藥的使用量和生產(chǎn)量上看,中國是都屬第一的國家。()我的答案：√4【判斷題】從對人體的危害上來看,農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)引起的危害要比獸藥的殘留超標(biāo)更為嚴(yán)重。()我的答案：×食品安全的概念與內(nèi)涵1【單選題】食品安全管理現(xiàn)在在中國屬于()的體制。A、地方政府自理B、中央政府管理C、產(chǎn)業(yè)管理D、分段管理我的答案：D2【判斷題】在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質(zhì),這一說法是狹義的食品安全概念。()我的答案：×3【判斷題】冷鏈的無縫連接是指冷藏食品絕對的冷鏈運(yùn)輸。()我的答案：√與食品安全相關(guān)的概念辨析1【單選題】()所關(guān)注、研究的內(nèi)容中包括轉(zhuǎn)基因食品。A、食品衛(wèi)生、食品安全B、食品安全、生物安全C、食品衛(wèi)生、生物安全D、食品衛(wèi)生我的答案：B2【多選題】下列關(guān)于糧食安全的說法中,正確的是()。A、糧食安全的英文是FoodSecurityB、糧食安全強(qiáng)調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做相關(guān)研究D、糧食安全更側(cè)重于整個食品供應(yīng)鏈中的安全我的答案：ABC3【多選題】下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中,正確的是()。A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物C、小腸吸收毒物采取的是主動吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)我的答案：ABD4【多選題】進(jìn)入人體的毒物,其分布和()相關(guān)。A、局部血流量B、體液的PH值C、組織親和力D、DNA分子我的答案：ABC5【判斷題】如果有機(jī)汞中毒,毒素可以透過人體的血腦屏障,侵染到人體中樞系統(tǒng)。()我的答案：√大氣污染1【多選題】下列疾病中,可能是環(huán)境因素導(dǎo)致的疾病是()。A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、“白化病”我的答案：ABC2【判斷題】大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件,對人和物造成危害的現(xiàn)象被稱為大氣污染。()我的答案：√3【判斷題】人類活動所引起的環(huán)境質(zhì)量下降,從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象被稱為環(huán)境污染。()我的答案：√水體污染1【單選題】評價水污染程度的指標(biāo)既要看COD值,又得看BOD值,其中()。A、COD值就是化學(xué)耗氧量;BOD就是生物供氧量B、COD值就是化學(xué)供氧量;BOD就是生化需氧量C、COD值就是化學(xué)供氧量;BOD就是生物供氧量D、COD值就是化學(xué)耗氧量;BOD就是生化需氧量我的答案：D2【多選題】下列化工企業(yè)排放中,可能含有二惡英的是()。A、氯堿工業(yè)廢渣B、有機(jī)氯工業(yè)廢渣C、造紙廢水D、塑料制品我的答案：ABCD3【判斷題】目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物是四氯代二苯并二惡英。()我的答案：√4【判斷題】人類進(jìn)入工業(yè)化社會之后,一個典型的副產(chǎn)物就是二惡英。()我的答案：√土壤污染1【單選題】食用亞硝酸鹽較多的食品,不僅人體內(nèi)會產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺,還能搶奪人體內(nèi)的()。A、維生素CB、高氧血紅蛋白C、血小板D、白細(xì)胞我的答案：B2【單選題】下列食物中,對重金屬的吸收累積量由高到低依次是()。A、水果、小麥玉米、蔬菜B、小麥玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麥玉米D、蔬菜、小麥玉米、水果我的答案：D3【單選題】以下選項(xiàng)中,由重金屬污染引起的疾病是()。A、“大脖子”病和水俁病B、“克山病”和“痛痛病”C、水俁病和“痛痛病”D、“黑腳病”和“大脖子”病我的答案：C4【判斷題】鈣鎂鐵這樣的礦質(zhì)元素,對人體是有益的。()我的答案：√5【判斷題】進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測時必須檢測鉛碘汞這三項(xiàng)。()我的答案：×其他污染1【單選題】下列選項(xiàng)中,哪一項(xiàng)是環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中最主要的污染物?()A、食品添加劑B、添加劑C、農(nóng)藥類物質(zhì)D、重金屬我的答案：C2【多選題】下列選項(xiàng)中,屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是()。A、環(huán)境激素B、內(nèi)分泌活性化合物C、內(nèi)分泌干擾化合物D、環(huán)境干擾源我的答案：ABC3【判斷題】環(huán)境內(nèi)分泌干擾物不僅會影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng),還具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。()我的答案：√4【判斷題】核事故是人為的放射性污染中危害最嚴(yán)重且危害比較持久的一種。()我的答案：√細(xì)菌對食品安全的影響1【單選題】之所以造成人體過敏是因?yàn)檫^敏型細(xì)菌分解生成了()。A、白三烯B、血管活性肽類C、組胺D、腺苷我的答案：C2【單選題】金黃色葡萄球菌是通過什么途徑對人體產(chǎn)生危害的?()A、感染型B、過敏型C、毒素型D、以上都對我的答案：C3【單選題】()時期發(fā)生沙門氏菌污染的可能性最大。A、春季B、夏秋季C、春夏季D、冬季我的答案：B4【判斷題】罐頭加工工業(yè)中的一個目標(biāo)菌就是肉毒毒素,一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。()我的答案：√常見致病細(xì)菌（一）1【單選題】最容污染銀耳和發(fā)酵、米面制品的微生物是()。A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、副溶血性弧菌C、李斯特氏菌D、椰毒假單胞菌酵米面亞種我的答案：D2【多選題】下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中,正確的是()。A、它是一個強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素B、人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié)D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活我的答案：ACD3【判斷題】耐冷的微生物中有一種是李斯特氏菌。()我的答案：√4【判斷題】肉毒梭狀芽孢桿菌是厭氧菌的一種。()我的答案：√常見致病細(xì)菌（二）1【單選題】以下哪一種菌通稱為痢疾桿菌?()A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、副溶血性弧菌D、志賀氏菌我的答案：D2【單選題】以下食品種類中,受伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是()。A、奶制品B、水產(chǎn)食品C、谷物類食品D、肉制品我的答案：C3【多選題】下列關(guān)于豬鏈球菌的說法中,正確的是()。A、它是一個條件致病菌B、侵染豬時它要求高溫高濕的環(huán)境C、它只在豬之間傳染,不會感染人D、豬群對于豬鏈球菌的帶菌率高,但不一定發(fā)病我的答案：ABD4【判斷題】痢疾桿菌在春冬季容易感染患病,其特點(diǎn)是耐熱。()我的答案：×5【判斷題】葡萄酒、葡萄汁里容易產(chǎn)生黃曲霉導(dǎo)致的黃曲霉毒素。()我的答案：×真菌、病毒1【單選題】霉菌因其生長繁殖和產(chǎn)生毒素的特點(diǎn),霉菌毒素中毒往往有明顯的()。A、季節(jié)性和家庭性B、家庭性和種類性C、地區(qū)性和家庭性D、季節(jié)性和地區(qū)性我的答案：D2【單選題】在()條件下黃曲霉容易生長。A、缺氧、溫度較高、潮濕B、有氧、溫度高、潮濕C、缺氧、溫度低、干燥D、有氧、溫度低、潮濕我的答案：B3【多選題】霉菌的“三致效應(yīng)”包括()。A、致死B、致癌C、致畸D、致突變我的答案：BCD4【判斷題】攝入污染的食品是肝炎病毒的主要攝入途徑。()我的答案：√5【判斷題】被列為“一級致癌物”的毒素中包含有黃曲霉毒素。()我的答案：√食源性寄生蟲1【多選題】下列哪些途徑可以預(yù)防禽流感?()A、消滅傳染源B、切斷傳播途徑C、保護(hù)易感人群D、不吃禽類我的答案：ABC2【多選題】食源性寄生蟲有哪些危害?()A、機(jī)體衰老B、奪取營養(yǎng)C、機(jī)械性損傷D、毒性和抗原作用我的答案：BCD3【判斷題】人吃了生菜豆之后可能會出現(xiàn)惡心嘔吐,腹痛腹脹等現(xiàn)象。()我的答案：√內(nèi)源性的毒素1【單選題】苦杏仁的中毒量約為()克A、50B、60C、70D、80我的答案：B2【多選題】下列哪些方法可以辨別蘑菇是否有毒?()A、毒蘑菇色澤美麗B、毒蘑菇菌蓋有肉瘤,菌柄有菌環(huán)和菌托C、直接生吃D、毒蘑菇多生長在潮濕的地方我的答案：ABD3【多選題】河豚魚的毒性包括()。A、河豚毒素B、河豚酸C、卵巢毒素D、肝臟毒素我的答案：ABCD4【判斷題】不管什么食物,有利也有弊,不可以多吃。()我的答案：√苯并芘與雜環(huán)胺化合物1【單選題】()是已發(fā)現(xiàn)的200多種多環(huán)芳烴中最主要的環(huán)境和食品污染物。A、萘B、蒽C、苯并芘D、菲我的答案：C2【多選題】食品的苯并芘污染與哪些因素有關(guān)?()A、食品種類B、生產(chǎn)日期C、運(yùn)輸條件D、加工方法我的答案：AD3【判斷題】食品工業(yè)的煎炸油被反復(fù)利用多次,所以我們要少吃這些食品。()我的答案：√4【判斷題】我們在吃一些富含蛋白質(zhì)油脂的食物時,如果發(fā)現(xiàn)烤焦了就不要吃。()我的答案：√丙烯酰胺1【單選題】()的存在可能會在雜環(huán)胺的形成機(jī)制中引起催化作用。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、糖我的答案：D2【單選題】丙烯酰胺進(jìn)入人體之后,在()中是被人體吸收最快的途徑。A、肌肉B、消化道C、呼吸系統(tǒng)D、神經(jīng)系統(tǒng)我的答案：B3【多選題】雜環(huán)胺與動物體內(nèi)DNA形成加合物,是(),()的基礎(chǔ)。A、致癌B、致畸C、致突變D、致幻我的答案：AC4【判斷題】丙烯酰胺具有神經(jīng)毒性,遺傳毒性,生殖毒性和潛在致癌性。()我的答案：√5【判斷題】人體飲水是不會接觸丙烯酰胺的。()我的答案：×硝酸鹽、亞硝酸鹽、生物胺與氯丙醇1【單選題】下列食品中,硝酸鹽含量最多的是()。A、葉菜B、根莖類C、瓜果類D、豆莢類我的答案：A2【單選題】很多食品種類中含有生物胺,尤其是()類食品。A、發(fā)酵類B、曝曬類C、烘烤類D、油炸類我的答案：A3【單選題】在水解植物蛋白的過程中人為加入了()是醬油中可能存在氯丙醇的原因。A、糖B、鹽C、鹽酸D、小蘇打我的答案：C4【多選題】預(yù)防亞硝酸中毒應(yīng)注意?()A、防止微生物污染B、加強(qiáng)對肉制品的監(jiān)督C、少吃或不吃隔夜剩飯菜D、少吃或不吃咸菜咸魚我的答案：ABCD5【判斷題】在腌制食品時,當(dāng)食鹽濃度超過20%,只有少數(shù)細(xì)菌生長。()我的答案：×風(fēng)險評估1【單選題】()年,FAO/WHO首次提出了風(fēng)險分析的概念。A、1990B、1991C、1992D、1993我的答案：B2【單選題】關(guān)于風(fēng)險評估的四個階段排序正確的是()A、危害識別,風(fēng)險描述,暴露評估,危害描述B、危害描述,危害識別,暴露評估,風(fēng)險描述C、危害識別,危害描述,暴露評估,風(fēng)險描述D、風(fēng)險描述,危害描述,暴露評估,危害識別我的答案：C3【判斷題】消費(fèi)者和管理者之間對風(fēng)險的認(rèn)識及溝通其實(shí)是風(fēng)險交流的環(huán)節(jié)。()我的答案：×風(fēng)險管理與風(fēng)險交流1【單選題】JEECFA暫定的人類三氯丙醇每日最大耐受攝入量()μg/KgbwA、1B、2C、3D、4我的答案：B2【多選題】風(fēng)險管理的內(nèi)容有哪些?()A、風(fēng)險識別B、風(fēng)險管理選擇評估C、監(jiān)控和審查D、危害的評估我的答案：BC3【判斷題】風(fēng)險管理通過選擇和實(shí)施適當(dāng)?shù)拇胧?盡可能有效地控制食品風(fēng)險,從而保障公眾健康。()我的答案：√食品安全危機(jī)管理1【單選題】關(guān)于危機(jī)的發(fā)展階段,排序正確的是()。A、預(yù)警期-爆發(fā)期-緩解期-善后期B、預(yù)警期-緩解期-爆發(fā)期-善后期C、預(yù)警期-爆發(fā)期-善后期-緩解期D、善后期-爆發(fā)期-緩解期-預(yù)警期我的答案：A2【多選題】公共危機(jī)具有()的特點(diǎn)。A、不確定性B、突發(fā)性C、破壞性D、不可逆轉(zhuǎn)性我的答案：ABC3【判斷題】食品安全危機(jī)往往表現(xiàn)在食品安全突發(fā)事件上