品種糖安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測實施細則

品種糖安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測實施細則1.1適用范圍適用于食糖國家食品安全抽檢監(jiān)測。抽檢監(jiān)測產(chǎn)品包括糖霜、液體糖、黃砂糖、塊糖、金砂糖、全糖粉、黑糖等其他品種糖類產(chǎn)品。本細則內容包括適用范圍、產(chǎn)品種類、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗依據(jù)、抽樣、檢驗要求、判定原則。1.2產(chǎn)品分類糖霜是指以白砂糖為原料，添加適量的食用淀粉或抗結劑，經(jīng)磨制或粉碎等加工而成的粉末狀糖霜。液體糖是指以白砂糖、綿白糖、精制的糖蜜或中間制品為原料，經(jīng)加工或轉化工藝制煉而成的食用液體糖。黃砂糖是指以甘蔗、甘蔗糖、甜菜、甜菜糖、糖蜜為原料加工生產(chǎn)而得的黃砂糖。塊糖是指以甘蔗為原料，經(jīng)提汁、澄清、煮煉、成型的塊狀食糖，或以紅糖、黑糖為原料采用二步法加工的塊狀食糖。金砂糖是指以甘蔗、甜菜及其制品為原料加工而得的金黃色食糖。全糖粉是指以白砂糖為原料，不添加任何添加劑，經(jīng)粉碎加工磨制而成的粉末狀食糖。黑糖是指以甘蔗、甜菜及其制品為原料加工而得的深褐色食糖。1.3企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)食糖產(chǎn)品行業(yè)的實際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以食糖產(chǎn)品年銷售額為標準劃分為大、中、小型企業(yè)。見表10-15：表10-15企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)銷售額（萬元）≥10000≥3000且＜10000＜30001.4檢驗依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細則。GB317白砂糖GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群測定GB4789.15食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB/T5009.15食品中鎘的測定GB/T5009.17食品中總汞和有機汞的測定GB/T5009.20食品中有機磷農(nóng)藥殘留量的測定GB/T5009.55食糖衛(wèi)生標準的分析方法GB5009.33食品安全國家標準食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定GB/T5009.35食品中合成著色劑的測定GB/T5009.141食品中誘惑紅的測定GB/T5009.204食品中丙烯酰胺含量的測定方法氣相色譜-質譜(GC-MS)法GB13104食糖衛(wèi)生標準GB/T21126小麥粉與大米粉及其制品中甲醛次硫酸氫鈉含量的測定QB/T4092糖霜QB/T4093液體糖QB/T4095黃砂糖QB/T4562塊糖QB/T4563金砂糖QB/T4565全糖粉QB/T4567黑糖QB/T2343.2赤砂糖試驗方法經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準及產(chǎn)品明示質量要求相關的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定。1.5抽樣1.5.1抽樣型號或規(guī)格預包裝產(chǎn)品或稱量銷售產(chǎn)品。1.5.2抽樣方法及數(shù)量在生產(chǎn)企業(yè)的成品倉庫抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品；或在流通領域的貨架、柜臺、庫房隨機抽取同一批次待銷產(chǎn)品。所抽取產(chǎn)品的保質期應能滿足檢驗工作的需要。從同一批次樣品堆的4個不同部位抽取4個或4個以上的大包裝，分別取出相應的樣品。抽取小于1kg包裝單位的產(chǎn)品，抽樣數(shù)量不少于4個包裝，抽樣量不少于2kg；大于1kg的包裝單位產(chǎn)品，抽樣數(shù)量不少于2kg，如果抽樣取不到一獨立包裝的量，抽取樣品的同時抽取兩個空包裝袋，分別封存于檢驗樣品和備用樣品。抽取大包裝產(chǎn)品時，微生物檢驗部分單獨裝樣，不少于500g，由企業(yè)在包裝車間或企業(yè)自行選擇的其他清潔區(qū)進行分裝操作并密封，人員、器具注意潔凈避免污染（抽樣人員若進入其包裝車間，應按照企業(yè)的要求進入）。在流通領域抽樣時，抽樣基數(shù)應不少于抽取樣品量，抽樣量應在生產(chǎn)企業(yè)抽樣量的基礎上，增加1個獨立包裝，單獨封樣，作為樣品確認的備用樣品，微生物檢驗部分應是抽取獨立包裝。所抽取樣品中的3/4為檢驗樣品，1/4為備用樣品，檢驗樣品、備用樣品分別裝入密閉性能良好，清潔無污染的樣品袋內，密封好后再將檢驗樣品和備用樣品分別附上該產(chǎn)品的空包裝，封裝。備用樣品封存在檢驗機構。在流通領域抽樣時，抽取的樣品量應滿足檢驗和復檢需要。注：在本細則的規(guī)定中，檢驗機構在檢驗過程中自行對檢驗結果進行復驗時所采用的樣品，應為抽取的檢驗樣品，不得采用備用樣品。備用樣品僅指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過確認了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對檢驗結果提出異議，需要對不合格項目進行復檢時采用的樣品。1.5.3樣品處置抽樣完成后由抽樣人與被抽查企業(yè)在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當場封樣，為保證樣品的真實性，要有相應的防拆封措施，并保證封條在運輸過程中不會破損。食糖樣品儲運條件一般要求干爽、別與污染物混放，別太熱環(huán)境即可，如有特殊要求時，在樣品運輸和儲存過程中要滿足樣品明示的儲運條件。整個抽檢任務結束后，樣品按照《國家食品安全抽檢監(jiān)測工作規(guī)范（試行）》執(zhí)行。1.5.4抽樣單按有關規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關信息。同時記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的食糖產(chǎn)品銷售總額，以萬元計。若上一年未生產(chǎn)此類產(chǎn)品，記錄本年度已實際生產(chǎn)產(chǎn)品的銷售額，并加以注明。注：記錄的“產(chǎn)品銷售總額”中的產(chǎn)品是指計劃抽查的產(chǎn)品，如計劃抽查“食糖”，應記錄被抽查企業(yè)的所有食糖銷售總額；計劃抽查“白砂糖”，應記錄對應的被抽查企業(yè)的白砂糖年銷售總額。1.6檢驗要求1.6.1食糖檢驗項目見表10-16。表10-16其他品種糖檢驗項目及要求a序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法1蔗糖分bQB/T4092QB/T4095QB/T4565產(chǎn)品明示標準及質量要求GB3172總糖分cQB/T4093QB/T4562QB/T4563QB/T4567產(chǎn)品明示標準及質量要求QB/T2343.23色值dQB/T4092QB/T4093QB/T4095QB/T4563QB/T4565產(chǎn)品明示標準及質量要求GB317GB14454二氧化硫GB13104QB/T1173QB/T1174QB/T2685QB/T1214產(chǎn)品明示標準及質量要求GB/T5009.55序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法5總砷GB13104QB/T1173QB/T1174QB/T2685QB/T1214產(chǎn)品明示標準及質量要求GB/T5009.556鉛GB13104QB/T1173QB/T1174QB/T2685QB/T1214產(chǎn)品明示標準及質量要求GB/T5009.557菌落總數(shù)GB13104QB/T1173QB/T1174QB/T2685QB/T1214產(chǎn)品明示標準及質量要求GB4789.28大腸菌群GB13104QB/T1173QB/T1174QB/T2685QB/T1214產(chǎn)品明示標準及質量要求GB4789.39酵母菌GB13104QB/T1173QB/T1174QB/T2685產(chǎn)品明示標準及質量要求GB4789.1510霉菌GB13104QB/T1173QB/T1174QB/T2685產(chǎn)品明示標準及質量要求GB4789.15序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法11螨GB13104QB/T1173QB/T1174QB/T2685QB/T1214產(chǎn)品明示標準及質量要求GB1310412亞硝酸鹽/GB5009.3313丙烯酰胺/GB/T5009.20414鎘/GB/T5009.1515汞/GB/T5009.1716甲醛次硫酸氫鈉/GB/T21126注：a.序號12-16為監(jiān)測項目。b.僅限于糖霜、黃砂糖、全糖粉產(chǎn)品。c.僅限于液體糖、塊糖、金砂糖、黑糖產(chǎn)品。d.塊糖、黑糖不測。1.7判定原則抽檢項目出具抽檢