糧食加工副產(chǎn)物

我國(guó)糧食加工副產(chǎn)物綜合運(yùn)用的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)課程名稱：糧食加工副產(chǎn)物綜合運(yùn)用授課教師：志成專家學(xué)號(hào)：姓名：12月15日摘要：糧食加工是指通過解決將原糧轉(zhuǎn)化成半成品糧、成品糧，或者將半成品糧轉(zhuǎn)化成成品糧的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。糧食加工重要涉及：稻谷碾米；小麥制粉；玉米及雜糧的加工；物油脂的提取、精煉和加工；植物蛋白質(zhì)產(chǎn)品的生產(chǎn)和淀粉加工；以米面為重要原料的糧油食品加工；糧油加工副產(chǎn)品的綜合運(yùn)用等。糧食加工業(yè)是糧食再生產(chǎn)過程中的重要環(huán)節(jié)，是關(guān)系到糧食生產(chǎn)滿足市場(chǎng)消費(fèi)需求，提高原糧加工度和附加值的一項(xiàng)重要產(chǎn)業(yè)，是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)性行業(yè)。糧食加工業(yè)的發(fā)展，首先，對(duì)于滿足全方面建設(shè)小康社會(huì)對(duì)糧食食品多樣化、優(yōu)質(zhì)化、營(yíng)養(yǎng)化和方便化的需求，對(duì)于增進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展，改善人們的食物構(gòu)造和營(yíng)養(yǎng)構(gòu)造，提高人民生活和健康水平含有重要作用；另首先，能引導(dǎo)糧食生產(chǎn)構(gòu)造調(diào)節(jié)，延伸糧食產(chǎn)業(yè)鏈，對(duì)增進(jìn)糧食資源的綜合運(yùn)用和轉(zhuǎn)化增值，提高農(nóng)業(yè)綜合效益和增加農(nóng)民收入含有重要作用；另外，發(fā)展糧食加工業(yè)對(duì)提高糧食公司經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)我國(guó)糧食的綜合競(jìng)爭(zhēng)力，保障國(guó)家糧食安全都含有十分重要的意義。我國(guó)糧油加工過程中副產(chǎn)物較多，極少用于深加工和再運(yùn)用，經(jīng)濟(jì)價(jià)值不高，且浪費(fèi)大量的資源。許多糧油加工副產(chǎn)物含有豐富的膳食纖維、低聚糖、活性肽、多元糖醇、功效性油脂、抗氧化劑等功效性成分，因此對(duì)糧油加工副產(chǎn)物的綜合運(yùn)用可獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。核心詞：副產(chǎn)物現(xiàn)狀發(fā)展趨勢(shì)糧食加工正文：糧食是指烹飪食品中多個(gè)植物種子總稱，也可概括稱為“谷物”。糧食作物含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，重要為蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維、脂肪等。古時(shí)行道曰糧，止居曰食。后亦通稱供食用的谷類、豆類和薯類等原糧和成品糧。供食用的谷物、豆類和薯類的統(tǒng)稱。聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（簡(jiǎn)稱糧農(nóng)組織）對(duì)糧食概念就是指谷物，涉及麥類、豆類、粗糧類和稻谷類等。糧食產(chǎn)品含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及維生素等。栽培糧食作物不僅為人類提供食糧和某些副食品，以維持生命的需要，并為食品工業(yè)提供原料，為畜牧業(yè)提供精飼料和大部分粗飼料，故糧食生產(chǎn)是多數(shù)國(guó)家農(nóng)業(yè)的基礎(chǔ)。普通，糧食作物也是農(nóng)作物中的主導(dǎo)作物，世界糧食作物種植面積約占農(nóng)作物總播種面積的85%，其中小麥、稻谷和玉米約占世界糧食總產(chǎn)量的80%。中國(guó)是世界上最大的產(chǎn)糧國(guó)，糧食作物占農(nóng)作物總播種面積的76.8%，糧食總產(chǎn)量及稻谷、小麥、谷子、甘薯的產(chǎn)量均居世界前列。1、糧食加工狀況1.1谷物類加工現(xiàn)狀小麥：食品用量90%左右，工業(yè)轉(zhuǎn)化量為10%左右。玉米：食品用量10%左右，飼料用量40%左右，工業(yè)轉(zhuǎn)化量為45%左右。稻谷：食品用量95%左右，工業(yè)轉(zhuǎn)化量為5%左右。近5年我國(guó)稻谷的產(chǎn)量穩(wěn)定在1.75～1.99億噸之間，占糧食總產(chǎn)量的30%以上，稻谷加工的大米是我國(guó)最重要的口糧，全國(guó)2/3左右的人口以大米為重要食糧。小麥?zhǔn)鞘澜缟献钪匾墓任铮覈?guó)小麥年平均總產(chǎn)量約1億噸，占世界總產(chǎn)量的18.5%，居世界首位。我國(guó)的谷物加工以滿足日常生活需要為重要加工任務(wù)，同時(shí)由于國(guó)家的糧食保障性政策，我們的小麥加工、稻谷加工的產(chǎn)物以及加工方式受到嚴(yán)重限制；1.2雜糧加工狀況雜糧幾乎在我國(guó)各地都有種植，重要種植地在我國(guó)的高原地區(qū)。我國(guó)雜糧年種植面積在900萬公頃以上，產(chǎn)量達(dá)萬噸，在加工領(lǐng)域普通把小棕谷物和豆類統(tǒng)稱為雜糧，雜糧加工由于受產(chǎn)量的影響，裝備和技術(shù)發(fā)展較為緩慢，但產(chǎn)品開發(fā)的附加值較高。近年來，雜糧加工倍受青睞。雜糧營(yíng)養(yǎng)含有與谷物有很大不同，特別是在粗纖維與礦物質(zhì)元素上1.3薯類加工狀況我國(guó)馬鈴薯和甘薯產(chǎn)量均居世界首位，是位于稻谷、玉米、小麥之后的第四大糧食作物，在保障國(guó)家糧食安全及增進(jìn)國(guó)民社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中起著重要作用。我國(guó)馬鈴薯種植面積約為520.5萬hm2，重要分布在西南山區(qū)、西北、和東北地區(qū)，其中以西南山區(qū)的播種面積最大，約占全國(guó)總面積的l／3。我國(guó)薯類重要用于淀粉生產(chǎn)，然而薯類淀粉加工規(guī)模及水平卻是參差不齊。按加工規(guī)模分，可分為三類：小作坊、小型公司和大中型公司。2、重要副產(chǎn)物的綜合運(yùn)用2.1小麥胚芽的綜合運(yùn)用小麥胚芽含有較多的脂質(zhì)，能夠提煉小麥胚芽油，小麥胚芽油能夠有效增進(jìn)皮膚的新代，加強(qiáng)皮膚的保濕功效，調(diào)理女性的分泌，從而由而外改善肌膚，減少黑斑及色素斑，加強(qiáng)皮膚抗衰老性和抗皺保濕功效，令女性肌膚變得柔潤(rùn)而富有彈性。胚芽本身含有很高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，我們能夠?qū)⑺尤霂娣壑刑岣呙娣鄣臓I(yíng)養(yǎng)含量，或者作為營(yíng)養(yǎng)添加劑添加到食品制品中，獨(dú)特的麥香味能夠改善食品的質(zhì)量如：胚芽面包、胚芽掛面、胚芽奶茶2.2小麥麩皮的綜合運(yùn)用小麥麩皮含有抗衰老、減肥、通便等重要生理特性，并且已被制作成多個(gè)流行保健食品。小麥麩皮中起生理作用的重要成分為膳食纖維。麩皮中含有豐富的膳食纖維，在40%左右，是一種很有開發(fā)前景的保健食品資源。小麥麩皮的提取是在小麥磨粉的過程中提取大麩皮，同時(shí)麩皮中含有較高的蛋白質(zhì)，也能夠作為后續(xù)加工的原料2.3稻谷米糠的綜合運(yùn)用米糠是稻谷脫殼后精碾糙米時(shí)的副產(chǎn)物，由外果皮、中果皮、交聯(lián)層、種皮及糊粉層構(gòu)成。當(dāng)代研究表明，米糠中含有脂肪、蛋白質(zhì)、水溶性多糖、膳食纖維、礦物質(zhì)及多個(gè)維生素。2.3.1米糠油米糠油含有的氣味芳香、耐高溫煎炸、耐長(zhǎng)時(shí)間貯存和幾乎無有害物質(zhì)生成等優(yōu)點(diǎn)。米糠油可用于制造人造奶油、人造黃油、起酥油和色拉油等。米糠油中含量很高的不飽和脂肪酸能夠變化膽固醇在人體的分布，減少其在血管擘上過高的沉積，有防治心血管病、高血脂癥及動(dòng)脈硬化等病的功效。米糠油是用途很廣的油脂化工原料，進(jìn)行深加工開發(fā)運(yùn)用，可生產(chǎn)表面活性劑、化妝品、香料等產(chǎn)品。還可應(yīng)用于洗發(fā)及護(hù)發(fā)配方中，使頭發(fā)柔軟、產(chǎn)生光澤感。2.3.2米糠餅脫脂糠餅中除有豐富的蛋白質(zhì)外，尚有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10％左右的植酸鈣，有較大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，提取出的植酸鈣經(jīng)進(jìn)一步加工可獲得肌醇、植酸。2.3.3米糠蛋白稻米蛋白是一種低過敏的優(yōu)質(zhì)蛋白，它是已知谷物中過敏性最低的蛋白質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。因此米粉是最常見的嬰幼兒輔助食品，從大米或米糠中提取的蛋白質(zhì)可作為低敏性蛋白質(zhì)原料用于嬰幼兒食品中。稻谷是我國(guó)第一大農(nóng)作物，種植面積廣、產(chǎn)量大，因此其蛋白質(zhì)資源的數(shù)量是不容無視的。2.3.4米糠多糖米糠多糖是一類構(gòu)造復(fù)雜的雜聚多糖，重要有脂多糖、阿拉伯木聚糖和葡聚糖等。另外還發(fā)現(xiàn)米糠多糖不僅含有普通活性多糖的生理功效，還含有抗腫瘤、降血糖、降血壓和減少膽固醇等功效。因此，米糠多糖既可用來生產(chǎn)防止、治療腫瘤和提高免疫功效的藥品，以及防止高血壓、心臟病和肝硬化等疾病的營(yíng)養(yǎng)保健品，也是生產(chǎn)化妝美容品的優(yōu)質(zhì)原料。2.4稻谷谷殼的綜合運(yùn)用稻谷加工成米，稻殼約占30%。根據(jù)稻殼的重要成分是纖維素、木質(zhì)素和硅的化合物，熱值約為13144～15154MJ/kg的特點(diǎn)。現(xiàn)在的運(yùn)用辦法重要有:1、作為燃料2、粉碎后做摻合飼料3、天然復(fù)合材料4、提取物質(zhì)綜合運(yùn)用。2.5玉米胚芽的綜合運(yùn)用玉米胚芽油含有豐富營(yíng)養(yǎng)成分和較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其脂肪酸構(gòu)成中80%以上是油酸、亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸，不含膽固醇，且富含維生素E，含有避免動(dòng)脈粥樣硬化病變和抗衰老作用。長(zhǎng)久食用玉米胚芽油含有改善人腦細(xì)胞功效，增強(qiáng)記憶力，緩和人體機(jī)制老化及老年斑形成等作用。2.6玉米漿的綜合運(yùn)用玉米漿，是玉米深加工得到的重要副產(chǎn)物。玉米漿富含多個(gè)化學(xué)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在制取肌醇、植酸鈣方面有很大用途2.7玉米皮的綜合運(yùn)用玉米皮指的是玉米籽粒的表皮部分，有的稱玉米纖維或玉米渣，是玉米加工淀粉的副產(chǎn)物，在濕法加工淀粉時(shí)，被分離出來。由于破碎分離過程不可能很完全，因此玉米皮中往往還夾雜著不少淀粉，還附著在玉米側(cè)的未被剝離的淀粉。能夠用在作為飼料的原料、生產(chǎn)飼料酵母、制備膳食纖維產(chǎn)品等3、農(nóng)產(chǎn)品及加工副產(chǎn)物綜合運(yùn)用出現(xiàn)的問題我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，糧油和畜禽等產(chǎn)品總量數(shù)年位居世界首位。但由于農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)起步較晚，副產(chǎn)物（含農(nóng)業(yè)生產(chǎn)副產(chǎn)物和農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物，是指農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和加工過程中產(chǎn)生的非主產(chǎn)物）綜合運(yùn)用水平低，秸稈、稻殼、殘次果、畜禽骨血等副產(chǎn)物大部分未得到有效運(yùn)用，不僅造成了資源浪費(fèi)、效益流失，并且還污染了環(huán)境，甚至影響農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，已經(jīng)到了必須引發(fā)高度重視和迫切解決的時(shí)候了，否則，不良后果將越來越嚴(yán)重。農(nóng)產(chǎn)品及加工副產(chǎn)物綜合運(yùn)用問題事關(guān)農(nóng)產(chǎn)品有效供應(yīng)，事關(guān)農(nóng)民就業(yè)增收和農(nóng)業(yè)增值增效，事關(guān)美麗鄉(xiāng)村與城鄉(xiāng)環(huán)境建設(shè)。迫切需要通過規(guī)劃引導(dǎo)、政策扶持、科技支撐、多元投入、加強(qiáng)監(jiān)管等方法，全方面提高農(nóng)產(chǎn)品加工綜合運(yùn)用水平，增進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。3.1現(xiàn)在我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品及加工副產(chǎn)物綜合運(yùn)用現(xiàn)狀令人堪憂3.1.1農(nóng)業(yè)生產(chǎn)副產(chǎn)物綜合運(yùn)用問題重要產(chǎn)品有秸稈、殘次果、菜葉菜幫、竹藤副產(chǎn)品等，重要體現(xiàn)是多數(shù)農(nóng)戶對(duì)副產(chǎn)物簡(jiǎn)樸解決、隨意丟棄或焚燒。以冬小麥秸稈為例，小麥?zhǔn)斋@后需要盡快播種二季作物（如玉米、花生等），若采用單一的粉碎還田方式，常會(huì)影響播種和出苗率，因此農(nóng)民寧愿采用焚燒方式，承當(dāng)受罰的風(fēng)險(xiǎn)。這類現(xiàn)象的主體是農(nóng)戶、合作社等初級(jí)生產(chǎn)者，問題集中在資源浪費(fèi)、收入流失、環(huán)境污染甚至公共安全事件。3.1.2農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物綜合運(yùn)用問題重要產(chǎn)品有稻殼、米糠、麩皮、餅粕、油腳、果皮、果渣、菜渣、蔗渣、畜禽骨血、皮毛、臟、動(dòng)物脂等，這些副產(chǎn)物富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，仍是可增值的加工原料。但首先由于工藝落后、裝備簡(jiǎn)陋，只能低值化解決。如現(xiàn)在多數(shù)花生高溫壓榨后，餅粕中蛋白質(zhì)嚴(yán)重變性，只能用作飼料或肥料，造成花生中25%的蛋白質(zhì)被浪費(fèi)；如果采用低溫壓榨工藝，餅粕中蛋白質(zhì)加工成蛋白粉可售價(jià)7000元/噸，加工成花生濃縮蛋白可售價(jià)1.2-1.5萬元/噸，加工成花生多肽可售價(jià)2.6萬元/噸。另首先由于副產(chǎn)物收集、運(yùn)輸、儲(chǔ)存有難度，投入產(chǎn)出比不大，多數(shù)公司將其作為燃料、飼料或直接丟棄。如多數(shù)榨汁公司都視果渣為沒有價(jià)值的剩余物，隨意堆棄在廠區(qū)及周邊。這類現(xiàn)象的主體之一是廣大中小公司，問題集中在副產(chǎn)物物腐爛變質(zhì)引發(fā)環(huán)境災(zāi)難，增加社會(huì)處置成本。主體之二是新興的綜合運(yùn)用公司，問題集中在收集成本高、加工鏈條短、增值空間小。3.1.3農(nóng)產(chǎn)品加工廢棄物無害化解決問題重要體現(xiàn)是加工產(chǎn)生的浸泡水、清洗水、廢氣、廢渣等。如全國(guó)上萬家淀粉加工公司噸產(chǎn)品用水比例是擁有先進(jìn)設(shè)備公司的3-4倍，后期排放水中含有大量的蛋白質(zhì)、維生素等成分，如果購(gòu)置昂貴的環(huán)保解決設(shè)備，公司難以承受，如果不解決排放，則面臨嚴(yán)肅處分。從涉及面廣、關(guān)聯(lián)度大的重要行業(yè)和品種看，突出的是四類現(xiàn)象：一是大宗農(nóng)產(chǎn)品的粗放加工運(yùn)用。廣大加工公司多數(shù)采用傳統(tǒng)工藝。如稻谷的一級(jí)磨制、油料的高溫壓榨、玉米淀粉的濕法加工等等，直接造成產(chǎn)品優(yōu)品率低，產(chǎn)業(yè)鏈條短，附加值不高。二是秸稈、果皮、果渣等的棄用。焚燒事故與事件仍是環(huán)境質(zhì)量和交通安全的一大隱患。盡管秸稈養(yǎng)畜還田、制造草毯、發(fā)電、提取酒精等技術(shù)已通過關(guān)，但由于投入大、產(chǎn)出低，產(chǎn)業(yè)化進(jìn)展不快。三是副產(chǎn)物資源的低值化使用?，F(xiàn)在糧食加工副產(chǎn)物1.8億多噸，水果的皮、渣、籽、殼、核等總計(jì)達(dá)3000萬噸，是生產(chǎn)食品、藥品、保健品、能源、化工等產(chǎn)品的好原料，但多數(shù)只是作為肥料、飼料等低值化解決。如米糠綜合運(yùn)用比例局限性20%，與國(guó)外相比，日本達(dá)成90%，印度達(dá)成50%-70%。四是加工廢棄物的隨意排放。現(xiàn)在，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工平均耗水量是發(fā)達(dá)國(guó)家的3倍以上，由于能耗偏大、排放偏高、污染偏重，往往建一種加工廠就增加一種污染源。某些不適宜食用的副產(chǎn)物（骨、肺、腺體、胰臟等）被遺撒到都市下水道、河流、湖泊、海洋、廢棄井礦、采石場(chǎng)或山洞等，污染水體，造成水生物死亡，還會(huì)產(chǎn)生臭氣，影響居民生活。4、糧食加工副產(chǎn)物將來的發(fā)展方向4.1高營(yíng)養(yǎng)附加值的提取物在生物醫(yī)藥方面的運(yùn)用肌醇與植酸鈣在生物醫(yī)藥中的應(yīng)用已將糧食副產(chǎn)物的提純工作提到首要的位置，同時(shí)為糧食加工副產(chǎn)物提供了一種新的發(fā)展方向肌醇是廣泛存在于食物中的一種物質(zhì)，構(gòu)造類似于葡萄糖。純的肌醇為一種穩(wěn)定的白色結(jié)晶，能溶于水而有甜味，耐酸、堿及熱。在動(dòng)物細(xì)胞中，它重要以磷脂的形式出現(xiàn)，有時(shí)則稱為肌醇磷脂。在谷物中則常與磷酸結(jié)合形成六磷酸酯即植酸，而植酸能與鈣、鐵、鋅結(jié)合成不溶性化合物，干擾人體對(duì)這些化合物的吸取。但大豆中的肌醇則為游離狀態(tài)肌醇作用：減少膽固醇；增進(jìn)健康毛發(fā)的生長(zhǎng)，避免脫發(fā)；防止?jié)裾?；協(xié)助體脂肪的再分派（重新分布）；有鎮(zhèn)靜作用。肌醇和膽法素一起結(jié)合，制成卵黃素。肌醇在供應(yīng)腦細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)上，扮演重要的角色。有代脂肪和膽固醇的作用、減少膽固醇，有助防止動(dòng)脈硬化。協(xié)助去除肝臟的脂肪。增進(jìn)健康毛發(fā)的生長(zhǎng)，避免脫發(fā)、避免濕疹植酸鈣是一種用途廣泛的藥品原料，含有增進(jìn)人體新成代、恢復(fù)肌體磷的平衡、健腦及治療神經(jīng)炎、神經(jīng)衰弱、幼兒佝僂病等作用。重要應(yīng)用于食品、油脂、制藥、飼料等行業(yè)領(lǐng)域。糧食加工是一種發(fā)展時(shí)間較長(zhǎng)的一種行業(yè)，單純的糧食加工已經(jīng)不能滿足公司的需求，增加副產(chǎn)物的附加值是一種有效的方法，生物醫(yī)藥行業(yè)是一種新興的行業(yè)，發(fā)展歷史較短，水平還不是很高，我們糧食作物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟它們有很大的相通之處4.2互聯(lián)網(wǎng)在糧食加工及其副產(chǎn)物方面的運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的興起為傳統(tǒng)行業(yè)提供了新的動(dòng)力，便捷的交流方式、時(shí)