生鮮倉庫管理制度

生鮮庫房管理制2020年度生鮮庫房管理制2020年度生鮮庫房管理制2020年度精選文檔生鮮庫房管理目的規(guī)范生鮮庫房管理，降低耗資。合用范圍永輝商場生鮮部各柜組。生鮮庫房管理綜述建立庫房的目的是為保證賣場安全銷售，商品不停貨，不缺貨，合理做好訂貨量和控制存貨量。依據(jù)溫度差別及商品儲(chǔ)蓄的溫度要求不一樣樣，可區(qū)分為：常溫庫房、保鮮庫、冷凍庫。4.1生鮮商品庫房寄存要求4.1.1商品按品項(xiàng)歸類寄存4.1.1.1從大到小，同一商品集中寄存；4.1.1.2銷量大與銷量小的分開寄存（周轉(zhuǎn)快的與周轉(zhuǎn)慢的）；4.1.1.3變質(zhì)商品應(yīng)與正常銷售品分開寄存，防備交叉感染。4.1.2商品按新舊貨分開寄存：依據(jù)商品到貨日期，進(jìn)行新舊貨區(qū)分寄存。4.1.2.1任何一種庫存商品，都要表記到貨日期，以方便區(qū)分新舊貨；4.1.2.2舊貨放在醒目地點(diǎn)，同一個(gè)地區(qū)舊貨置上或置外，方便商品的先進(jìn)先出；4.1.2.3注意是事項(xiàng)：注明到貨日期時(shí)，最好寫在醒目地點(diǎn)，同時(shí)四個(gè)面都要有，日期一旦零落或模糊應(yīng)從頭表記。13.4.1.3商品要隔墻離地寄存：商品不可以直接放在地上，需離地10公分，隔墻公分。.精選文檔4.1.3.1商品碼放在棧板上；4.1.3.2紙箱商品放在層架上層，筐裝商品放在層架的基層；16.4.1.3.3商品不可以直接靠在墻面上要與墻體保持5公分距離。4.1.4商品寄存要保證商品安全和人員安全。4.1.4.1商品安全：商品按標(biāo)準(zhǔn)碼放，不超高不超重，防備商品被壓壞，造成耗資；4.1.4.2人員安全：易取，在人手正常可以伸到的地方。蛋筐四個(gè)角要對(duì)齊重疊碼放；編織袋商品要碼放齊整，防備商品滑落，造成破包；周轉(zhuǎn)筐不可以超高疊放（一般為四層），以便職工取貨。4.1.4.3庫房的陳設(shè)必然保持齊整、雅觀、衛(wèi)生。4.2生鮮商品庫房寄存方式4.2.1層架寄存：將商品直接放在層架上。4.2.1.1商品之間要有間隔；4.2.1.2商品寄存要齊整，保持一條直線；25.4.2.1.3商品寄存不可以超高，擺放高度應(yīng)與庫頂保持50CM距離；4.2.1.4商品寄存要上輕下重，體積重或大件的商品需放在層架下方。4.2.2棧板碼放：合用于不可以直接與地面接觸的商品，采納棧板碼。4.2.2.1棧板碼放要齊整：全部棧板上的商品必然齊整，箱裝或筐裝商品要上下一條線。.精選文檔4.2.2.2棧板碼放要牢固：將大（重）的商品碼放在下，?。ㄝp）的商品碼放在上；碼放時(shí)采納交叉碼放，先縱后橫（依據(jù)商品的不一樣樣及盛裝容器不一樣樣，碼放方式不一樣樣，但原則是要求牢固）。4.2.2.3棧板碼放要安全：碼放不可以超重、不可以超高、超寬；最高碼放高度不超出1.6米，碼放應(yīng)在棧板的承重范圍內(nèi)。4.2.3掛鉤寄存：合用于豬肉、羊、牛肉商品，用掛鉤鉤住懸掛在冷藏庫內(nèi)。4.2.3.1商品之間要保持5公分的間隔，便于冷氣的流通；4.2.3.2商品不可以與地面接觸，并與墻面保持10公分的距離。4.3生鮮庫房整理4.3.1新貨到貨前整理：新貨到貨前需對(duì)庫房進(jìn)行整理，為新貨騰出儲(chǔ)蓄空間。4.3.2平時(shí)商品整理4.3.2.1將沒有擺放齊整，沒有歸類的商品，進(jìn)行歸類并擺放齊整；4.3.2.2將未按不標(biāo)準(zhǔn)碼放的商品，按標(biāo)準(zhǔn)從頭碼放；4.3.2.3將散貨、破箱，破包商品實(shí)時(shí)整理出庫；4.3.2.4將孤兒商品、次品要實(shí)時(shí)挑出并拿到賣場銷售；4.3.2.5將需要進(jìn)行翻筐寄存的新貨進(jìn)行翻筐整理。4.4生鮮庫房潔凈4.4.1庫房環(huán)境要求：4.4.1.1通道暢達(dá)、潔凈，地面無積水，無雜物；4.4.1.2商品碼放齊整，不可以出現(xiàn)賣場用的購物車及購物籃；4.4.1.3叉車或板車等運(yùn)輸工具不可以任意亂放。4.4.2常溫庫潔凈步驟：.精選文檔4.4.2.1打掃庫房地面的雜物；4.4.2.2用叉車將棧板移開，清理?xiàng)０宓紫碌碾s物；4.4.2.3清理完雜物后，再將商品整理歸位；4.4.2.4最后將雜物倒在指定的地方。4.4.3保鮮庫潔凈步驟：4.4.3.1將保鮮庫內(nèi)棧板上的商品移出保鮮庫或移至空的地點(diǎn)；4.4.3.2將保鮮庫內(nèi)的棧板打開并將棧板上的雜物清理潔凈；4.4.3.3將地面打掃潔凈，將雜物倒在指定的地方；4.4.3.4從頭鋪好棧板；4.4.3.5整理完庫房后，再將商品移入保鮮庫內(nèi)。4.4.4冷凍庫潔凈步驟：4.4.4.1庫房地面或墻壁有結(jié)冰現(xiàn)象時(shí)，需實(shí)時(shí)進(jìn)行除冰；4.4.4.2電扇出風(fēng)口有塵埃時(shí)，應(yīng)實(shí)時(shí)用抹布擦凈，使機(jī)器正常運(yùn)行，不影響商品的保鮮。4.5庫房工具寄存要求4.5.1木制空棧板疊放時(shí)要正反平擺，左右交叉，不可以直接重疊；4.5.2塑料棧板重疊碼放即可；4.5.3空周轉(zhuǎn)筐要重疊擱置在指定的地點(diǎn)；4.5.4草筐要重疊在一同；4.5.5掛鉤要集中寄存。4.6生鮮庫房管理注意事項(xiàng)4.6.1庫房衛(wèi)生應(yīng)做到順手保潔，創(chuàng)辦優(yōu)秀環(huán)境。.精選文檔4.6.2整理保鮮庫或冷凍庫時(shí)，需將門簾放下；減少冷氣流出，防備庫內(nèi)溫度異樣；4.6.3庫房有紙皮箱，要將箱子打開后壓平，放到指定紙皮寄存處；4.6.4走開保鮮庫及冷凍庫，要順手封閉電燈及關(guān)緊庫門；4.6.5職工需每隔2個(gè)小時(shí)，檢查保鮮庫及冷凍庫的溫度能否在正常值范圍內(nèi)，并做好檢查記錄；4.6.6發(fā)現(xiàn)溫度異樣時(shí)，需實(shí)時(shí)向部門主管報(bào)備，并快速辦理。5各柜組庫房商品寄存注意事項(xiàng)5.1蔬菜組庫房商品寄存注意事項(xiàng)5.1.1常溫庫房商品寄存注意事項(xiàng)5.1.1.1不可以將商品直接放在空調(diào)外機(jī)下或放在露天地點(diǎn)，簡單被曬或被雨淋；5.1.1.2密封包裝商品到貨時(shí)，需分筐散熱，寄存在通風(fēng)陰涼處。5.1.2保鮮庫商品寄存注意事項(xiàng)5.1.2.1寄存在保鮮庫的商品面上要蓋一塊布，防備商品表面水分蒸發(fā)。5.1.2.2孤兒商品不要放在庫房內(nèi)，要實(shí)時(shí)上柜銷售。5.1.2.3葉菜類寄存在2---5℃的希望下，濕度在90度以上且超大筐要疊放齊整，疊放時(shí)高度不可以超出5筐，少許的蔬菜商品要放在顯然的地點(diǎn)上以便發(fā)現(xiàn)與取貨。5.1.2.4豆類、菇類溫度要求低,庫房寄存2---4℃，若保鮮庫寄存，應(yīng)裝箱封好。.精選文檔5.1.2.5瓜類、根莖的要寄存在通風(fēng)陰涼處的庫房，不宜疊放太高，瓜類箱裝商品疊放高度以5層為限。5.1.2.6結(jié)球類要在通風(fēng)陰涼處寄存，用竹框裝為宜。5.1.2.7調(diào)味菜要豎放，使其根部朝下，可以汲取地面的水氣；調(diào)味菜的蔥、芹菜、蒜、香菜要通風(fēng)的地方寄存亦可加水養(yǎng)殖，水只需泡到頭部即可；也可放在保鮮度。生養(yǎng)、蒜頭、洋蔥要求在干燥的地方寄存。5.1.2.8水發(fā)類商品應(yīng)放保鮮庫并要保持其濕度。5.1.2.9泡沫箱裝的商品，內(nèi)部要放冰瓶進(jìn)行保鮮。5.2水果組庫房商品寄存注意事項(xiàng)5.2.1常溫庫房商品寄存注意事項(xiàng)5.2.1.1不可以將商品直接放在空調(diào)外機(jī)下或放在露天地點(diǎn)，簡單被曬或被雨淋。5.2.1.2密封包裝商品到貨時(shí)，需分筐散熱（如濕花生、栗類，李柰類，菠蘿，香蕉等）。5.2.1.3辯別商品的到貨質(zhì)量，質(zhì)差優(yōu)先銷售。5.2.1.4先熟先賣（如，香蕉，木瓜，榴蓮、芒果等）。5.2.1.5銷售量大與銷售量小的商品應(yīng)分開寄存，方便存取。5.2.1.6一棧板可以堆放50箱套袋蘋果、25箱白梨；瓜類可堆放3層；柑橘類可堆放3層；泡沫箱裝商品可堆放4層、小塑料筐裝的芒果、龍眼等可堆5層；甘蔗可捆綁后靠墻堆放；馬蹄、濕花生可堆放2層。5.2.2保鮮庫商品寄存注意事項(xiàng)5.2.2.1商品需放在紙皮箱內(nèi)，封箱寄存；.精選文檔5.2.2.2商品不可以直接對(duì)著風(fēng)口；5.2.2.3進(jìn)口果品寄存在保鮮庫中，擱置于鐵架上；防備貨物直接接觸地面，免得進(jìn)水造成商品變質(zhì)、損壞；5.2.2.4變價(jià)商品與好的商品要分開免得交叉感染；5.2.2.5庫房衛(wèi)生要做到順手保潔。5.3肉禽組庫房商品寄存注意事項(xiàng)5.3.1肉品庫房商品寄存注意事項(xiàng)5.3.1.1有計(jì)劃的對(duì)庫房進(jìn)行準(zhǔn)時(shí)潔凈，包含紙箱、貨架、棧板、地面、損壞商品及排水口等。5.3.1.2體積大、重量重、不易滲水的商品應(yīng)堆入下方，反之則應(yīng)堆放在上方。5.3.1.3周轉(zhuǎn)率高、保質(zhì)期短或促銷商品，應(yīng)放在湊近進(jìn)口的地點(diǎn)，以利補(bǔ)貨，反之則放在較內(nèi)側(cè)的地點(diǎn)。5.3.1.4貨與貨、貨與墻之間應(yīng)保存適合的距離（前者3CM，后者5CM）以利于空氣流通及商品的差別與搬運(yùn)。109.5.3.1.5電扇周邊的商品，其堆放高度應(yīng)限制在電扇下方30CM左右。5.3.2家禽庫房商品寄存注意事項(xiàng)5.3.2.1保鮮庫做到新舊貨分類碼放，依據(jù)先進(jìn)先出的原則；牛羊肉入庫要懸掛寄存，不可以接觸到地面；雞鴨等與冰分開裝筐入庫；每日整理庫房清理衛(wèi)生，并對(duì)庫房設(shè)施進(jìn)行保護(hù)與養(yǎng)護(hù)。.精選文檔5.3.2.2凍庫做到新舊貨分開寄存，依據(jù)先進(jìn)先出的原則；每日保持整理庫房1---2次，實(shí)時(shí)、清理庫房紙皮及雜物；每個(gè)月化霜或冰一至二次。5.4活鮮組庫房商品寄存注意事項(xiàng)5.4.1暫養(yǎng)池要保持水質(zhì)清楚、齊整；5.4.2暫養(yǎng)池四周的地區(qū)要保持地面無積水、衛(wèi)生齊整；5.4.3新舊貨分開寄存，以便做到商品“先進(jìn)先出”；5.4.4對(duì)死亡的商品要實(shí)時(shí)撈出，免得造成交叉感染；5.4.5注意新到商品的活度，發(fā)現(xiàn)問題實(shí)時(shí)上報(bào)、辦理；5.4.6按期檢查設(shè)施，保證機(jī)器正常運(yùn)作；5.4.7海水晶、粗鹽按指定地點(diǎn)規(guī)類寄存，與墻壁、地面保持必然距離并遠(yuǎn)離水源。5.5冰貝組商品寄存注意事項(xiàng)5.5.1貝類庫房5.5.1.1貝類要裝入網(wǎng)袋且扎緊放在保鮮庫，已養(yǎng)殖過的鹽水貝類不宜再放入保鮮庫，可直接養(yǎng)殖在臺(tái)面上；5.5.1.2不直接對(duì)著風(fēng)口，需用毛毯遮住；5.5.1.3未銷售完的貝類需裝入網(wǎng)袋，且袋口要扎緊；5.5.1.4貝類疊放不可以超出兩層；5.5.1.5貝類寄存時(shí)不可以直接放在出風(fēng)口的下方，會(huì)風(fēng)干。5.5.2冰鮮庫房.精選文檔5.5.2.1熟魚要連籃一同裝入大塑料袋中，且要扎緊袋口后放在保鮮庫的層架上；5.5.2.2魚要干冰保鮮后，再放入保鮮庫，準(zhǔn)時(shí)加冰；5.5.2.3冰鮮筐碼放高度不可以超出出風(fēng)口；5.5.2.4泡沫箱裝的商品，到貨后要實(shí)時(shí)加冰，再放入保鮮庫；5.5.2.5商品碼放高度不可以超出風(fēng)機(jī)口或直接對(duì)著風(fēng)口；5.5.2.6關(guān)注凍庫的散貨商品，發(fā)現(xiàn)散貨商品要實(shí)時(shí)將其歸類；5.5.2.7或優(yōu)先銷售，未拆件的商品需原箱寄存；5.5.2.8周轉(zhuǎn)筐不可以放入凍品庫，因急凍后塑料會(huì)裂開；5.5.2.9做到順手關(guān)燈、關(guān)門。5.6干貨組商品寄存注意事項(xiàng)5.6.1庫房要注意防潮、防撒漏、防擠壓、防四害；特別是鼠害；5.6.2保鮮庫商品貨拿后要實(shí)時(shí)把塑料袋包好，箱子實(shí)時(shí)蓋好；5.6.3保鮮庫實(shí)時(shí)整理，堆放齊整；5.6.4庫房存貨歸類堆放齊