國內(nèi)外食品機械的發(fā)展現(xiàn)狀及 發(fā)展

國內(nèi)外食品機械的發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢學(xué)生：許軍強指導(dǎo)老師：楊宏志一.國內(nèi)外食品機械的發(fā)展現(xiàn)狀1.1國內(nèi)情況

1.1.1食品機械品種少,技術(shù)水平較低,產(chǎn)品質(zhì)量差，成套性不強我國食品機械行業(yè)是近20年才發(fā)展起來的新興工業(yè),80年代以前我國食品機械品種不足500種,到目前我國食品機械品種有1700余種,但絕大部分屬單元操作設(shè)備,成套少,許多工程項目不能成套生產(chǎn)和供應(yīng)裝備,裝備自給率僅為60%~70%能夠供應(yīng)的機械設(shè)備也存在質(zhì)量不穩(wěn)定、壽命短、外觀質(zhì)量差的現(xiàn)象。因此,我國每年需進口大量食品機械,大型食品廠或中外合資企業(yè)仍從國外進口整條生產(chǎn)線,花費了國家大量外匯。1.1.2產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理體現(xiàn)在中、低水平的產(chǎn)品重復(fù)生產(chǎn),供大于求;高新技術(shù)產(chǎn)品上升太慢,供不應(yīng)求;還有少量40~50年代水平落后產(chǎn)品和能耗高的產(chǎn)品尚未淘汰。據(jù)統(tǒng)計,我國食品機械有60%處于60年代末70年代初的水平,20%處于70年代末80年代初的水平,僅有5%處于80年代末90年代初的水平,這些食品機械設(shè)備運行不太穩(wěn)定,生產(chǎn)效率低,能耗高,生產(chǎn)的食品營養(yǎng)和風(fēng)味品質(zhì)難以保證。造成這種狀況的原因是多方面的:如我國食品機械行業(yè)起步較晚,研發(fā)力量較薄弱;投入的科研經(jīng)費嚴(yán)重不足;食品機械生產(chǎn)企業(yè)對新產(chǎn)品的開發(fā)熱情不高等等。

1.1.3高新技術(shù)的應(yīng)用有待加強

目前我國食品機械的設(shè)計、制造大多采用傳統(tǒng)的方式,這樣設(shè)計、制造的周期長、成本高,設(shè)備運行可靠性和穩(wěn)定性差。對于國外較流行的柔性加工系統(tǒng)、CIMS(計算機集成制造系統(tǒng)),由于技術(shù)等方面的原因,很少用于食品機械的設(shè)計制造

1.1.4行業(yè)機制和人才培養(yǎng)還需完善目前我國食品機械行業(yè)約有40多萬從業(yè)人員,食品機械企業(yè)2000多個,產(chǎn)值200余億元,開發(fā)與研究機構(gòu)70余所、專業(yè)科技人員3000多人。顯然,這種規(guī)模難以適應(yīng)食品工業(yè)發(fā)展需要,而且企業(yè)、科研開發(fā)機構(gòu)的規(guī)模普遍偏小,專業(yè)科技人員分散,難以集中優(yōu)勢力量進行技術(shù)攻堅。在人才培養(yǎng)方面,我國的農(nóng)業(yè)大學(xué)和輕工業(yè)院校都設(shè)有食品學(xué)院或食品工程系,但設(shè)立了食品機械專業(yè)的高等院校僅有20余所。從這些專業(yè)的課程設(shè)置來看,專業(yè)的主體不突出,僅僅是食品專業(yè)課程和機械類的一些課程組合起來,學(xué)生學(xué)得博雜,但基礎(chǔ)不強,實踐環(huán)節(jié)也薄弱。因此,目前高等學(xué)校為食品機械行業(yè)培養(yǎng)的高級專門人才的數(shù)量和質(zhì)量都還達(dá)不到要求,可喜的是一些高校在人才培養(yǎng)方面進行了大膽的探索:如吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)成立了吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)院董事會,走產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的辦學(xué)道路,為行業(yè)輸送了大批科技人才,該校已被確定為食品機械行業(yè)教育基地。

1.2國外情況

1.2.1品種繁多及成套性強

國外(主要指歐、美)食品機械品種繁多,達(dá)3000多種,成套性強,設(shè)備外觀質(zhì)量好,壽命長,運行穩(wěn)定。

1.2.2技術(shù)水平高

發(fā)達(dá)國家食品機械利用機、電、光、液、汽相結(jié)合,用計算機自動檢測、自動調(diào)整、專業(yè)化、連續(xù)化、機械化、自動化程度極高,這樣降低了成本,改善了勞動條件,提高了產(chǎn)品質(zhì)量。在發(fā)達(dá)國家,食品原料加工率一般都在70%以上,有的高達(dá)92%,而我國僅為20%左右。

發(fā)達(dá)國家之所以能把這么多原料加工成即食方便、品種齊全、質(zhì)量優(yōu)良的食品是靠科技優(yōu)勢、先進的加工工藝和優(yōu)良的機械設(shè)備。同時發(fā)達(dá)國家食品生產(chǎn)企業(yè)不斷利用新原理、新技術(shù)、新工藝、新材料,產(chǎn)品質(zhì)量可靠穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化、通用化、系列化程度都較高,既降低了成本,也提高了產(chǎn)品的競爭力。

1.2.3食品機械向節(jié)能、節(jié)水、省汽、高效率的方向發(fā)展如在果汁濃縮過程中,少用單效濃縮,多用多效升降膜濃縮、多效板式濃縮設(shè)備等,這樣大幅度減少了蒸汽的消耗量。

1.2.4濃縮、干燥、消毒、分離、粉碎、保鮮單元操作相繼采用了新原理、新技術(shù)和新設(shè)備

廣泛采用低溫、低壓設(shè)備,避免物料受高溫破壞和氧化變質(zhì)。如:在食品廠大量采用真空輸送、真空過濾、真空脫氣、真空蒸發(fā)、真空結(jié)晶、真空造粒、真空濃縮、真空成型、真空包裝等技術(shù)或設(shè)備,此外,冷凍濃縮、冷凍干燥技術(shù)也被廣泛采用。

1.2.5發(fā)達(dá)國家食品機械生產(chǎn)企業(yè)始終把科研隊伍建設(shè)放在第一位

國外更重視新產(chǎn)品的開發(fā),科研開發(fā)費用占企業(yè)銷售額8%左右，一些大的集團企業(yè)經(jīng)過多年積累,擁有強大的科研隊伍、一流的科研與試驗中心,還擁有用計算機網(wǎng)絡(luò)處理和分析最新技術(shù)與信息的先進手段,因此能夠在很短的時間里開發(fā)出適應(yīng)市場需要的新產(chǎn)品,產(chǎn)品升級換代較快。二.國內(nèi)外食品機械的發(fā)展趨勢

2.1食品機械產(chǎn)品更加多樣化、系列化、成套化

隨著人們的生活水平的日益提高,食品工業(yè)的進一步發(fā)展,對食品機械也提出了更高的要求。除傳統(tǒng)食品工業(yè)外,方便食品(如方便飯、方便面、方便水餃等)、功能食品(如嬰幼兒食品、老年人食品、野外軍用食品、適合糖尿病人的食品等)、保健食品等等的蓬勃發(fā)展

必將使食品機械的品種更加豐富,同時食品機械設(shè)備系列化、標(biāo)準(zhǔn)化程度更高,成套性更強,較少單機操作,如從果皮中回收果膠的果膠加工成套設(shè)備、蔬菜深加工技術(shù)、果汁香味回收設(shè)備將在國內(nèi)廣泛采用。

2.2生產(chǎn)自動化、管理智能化

在食品機械企業(yè)的生產(chǎn)上,將廣泛采用全自動的制造系統(tǒng),生產(chǎn)過程程序化,對生產(chǎn)過程的產(chǎn)品進行在線檢測,大大降低廢品率。實行自上而下的調(diào)度、數(shù)據(jù)的采集、處理、輸出等計算機管理,提高產(chǎn)品質(zhì)量,保證產(chǎn)品性能的穩(wěn)定.2.3高新技術(shù)廣泛應(yīng)用未來的食品機械是集光、電、聲、磁、化、生等于一體的高技術(shù)、高智能產(chǎn)品,其技術(shù)優(yōu)勢主要體現(xiàn)在產(chǎn)品高度自動化、生產(chǎn)高效率、食品資源高利用化、產(chǎn)品高度節(jié)能化和高新技術(shù)實用化。如:超濾或反滲透的膜分離技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)(用于天然食品色素、香料、香精等的生產(chǎn))、超微粉碎技術(shù)、食品冷殺菌技術(shù)(如短時脈沖高電壓殺菌、電磁場殺菌)、微膠囊化技術(shù)。

2.4生物技術(shù)與食品機械的結(jié)合應(yīng)用

生物技術(shù)與食品機械相結(jié)合,拓寬了食品機械的應(yīng)用范圍。如用含有纖維素酶和半纖維素酶的粗果膠酶制劑作用于果實皮層,使之皮層細(xì)胞分離,結(jié)構(gòu)破壞而脫落,這種酶工程技術(shù)與傳統(tǒng)的機械脫皮機相比,裝備不但簡單,而且脫皮效果好。又如:一種生物傳感器)由固定化并具有化學(xué)分子識別功能的生物材料(酶、細(xì)胞、抗體等)、換能器件及信號放大裝置構(gòu)成的分析工具或系統(tǒng),將取代傳統(tǒng)的復(fù)雜的檢測儀器(設(shè)備),可快速檢測食品鮮度、滋味、熟度,同時可用于食品分析(如檢測蛋白質(zhì)、氨基酸、糖含量等),用于食品衛(wèi)生檢測(如測定細(xì)菌、病原菌、毒素、殘留農(nóng)藥、食品添加劑)。三.我國食品機械未來的發(fā)展策略3.1加快科研隊伍建設(shè)

在過去20年里,我國食品機械行業(yè)還未能形成完善的科研體系,科研力量相當(dāng)薄弱,因此,新原理、新材料、新技術(shù)在食品機械領(lǐng)域的應(yīng)用還不廣泛,在未來10年應(yīng)加大科研隊伍的建設(shè)力度,形成以部屬科研院所、大專院校科研所為龍頭、地方科研所為骨干、企業(yè)科技力量為基礎(chǔ)的科研隊伍.3.2加強基礎(chǔ)與應(yīng)用研究

基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究相相合,特別是對一些共性技術(shù)和基礎(chǔ)技術(shù)作深入研究。例如在食品膨化技術(shù)領(lǐng)域,從理論方面深入研究膨化過程中物料受到螺旋、機壁的摩擦、擠壓、剪切等力對物料品質(zhì)的影響。對國外先進技術(shù)進行跟蹤,在引進先進設(shè)備的同時,積極引進先進技術(shù),在引進的基礎(chǔ)上,增強自主開發(fā)能力,研究出帶有自主知識產(chǎn)權(quán)的關(guān)鍵技術(shù)和核心技術(shù)。3.3加強產(chǎn)、學(xué)、研結(jié)合

在我國普遍存在科技與經(jīng)濟脫節(jié)的問題,造成高等院校、科研院所提出的新原理、新結(jié)構(gòu)、新工藝被束之高閣,而企業(yè)的技術(shù)難題得不到及時解決。產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合的比較理想的模式是:科研院所從事應(yīng)用基礎(chǔ)研究,成果完成后,通過轉(zhuǎn)讓或合作,由企業(yè)從事中試、生產(chǎn)化試驗,這樣解決了院所科研經(jīng)費嚴(yán)重不足、企業(yè)科研力量薄弱的矛盾。3.4積極發(fā)展企業(yè)集團,走規(guī)模效益之路

我國的食品機械生產(chǎn)企業(yè)有3000多家,總產(chǎn)值200余億,企業(yè)規(guī)模普遍偏小,生產(chǎn)成本高,效益低;只有通過企業(yè)的合并、重組,進行優(yōu)勢互補,提高設(shè)備的利用率,降低生產(chǎn)、管理成本,提高經(jīng)濟效益,為食品機械行業(yè)的快速發(fā)展創(chuàng)造條件。四.總結(jié)

我國食品機械工業(yè)經(jīng)過近20年的發(fā)展,在較短的時間內(nèi)走引進、消化、吸收、改進的路