廚房廚師個人年終工作總結(jié)

Word版本，下載可自由編輯廚房廚師個人年終工作總結(jié)在各位領(lǐng)導及遼闊同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結(jié)。為顧客供應(yīng)了精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的詳細工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營方面

我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營方案。如：依據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品。依據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特征，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴，還為客人供應(yīng)具有季節(jié)特色的花茶等等。

二、管理方面

以人為本，我結(jié)合員工實際狀況，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓，并常常激勵他們把本分工作做好。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提升，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提升自己的廚藝，甚至有的員工還開頭試試自己制作新菜肴?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

三、質(zhì)量方面

菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存進展的核心競爭力。作為領(lǐng)班，我以身作則，幫助廚師長嚴把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格依據(jù)標準落實，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定。我們還仔細聽取餐飲廳面員工看法及來賓反饋看法，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中準時向員工分析廚房的'不足。我們還常常添加新菜肴，確?；仡^客每次都能夠嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面

嚴格落實《食品衛(wèi)生平安法》，仔細抓好食品衛(wèi)生平安工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責，同時，由我進行不定期檢查。我們利用一切能夠利用的力氣，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面

在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌控庫存狀況，堅決落實“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本掌握落實到每個員工身上，使全部廚房員工都關(guān)懷成本，從而達到效益最大化。

綜上所述，在本年度，利用團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效。在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本掌握、員工素養(yǎng)提升等方面都取得相當高的成果。當然，我們也還存在不足，從這個大事上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性