版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進行舉報或認領(lǐng)
文檔簡介
第5章食品質(zhì)量標準本章學習目的與要求了解國內(nèi)外有關(guān)食品標準和標準化的基本情況和發(fā)展動態(tài);掌握編制標準和貫徹實施標準的原則和方法;掌握查詢獲取國內(nèi)外食品標準文獻的方法。
1概述1.1標準及標準化1.1.1標準的定義標準:為在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序,對活動和其結(jié)果規(guī)定共同的和重復使用的規(guī)則、指導原則或特性文件,該文件經(jīng)協(xié)商—致制定并經(jīng)—個公認機構(gòu)的批準。
(1)標準的本質(zhì)屬性是—種“統(tǒng)一規(guī)定”這種統(tǒng)一規(guī)定是作為有關(guān)各方共同遵守的準則和依據(jù)。(2)標準制定的對象是共同的和重復發(fā)生的事物或概念
(3)標準產(chǎn)生的基礎(chǔ)是“科學、技術(shù)和經(jīng)驗的綜合成果”
(4)標準是“協(xié)商一致”的結(jié)果
(5)標準由特定過程和形式發(fā)布
1.1.2標準化的定義標準化:為在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序,對實際的或潛在的問題制定共同的和重復使用的規(guī)則的活動
(1)標準化對象是需要進行標準化的實體
(2)標準化領(lǐng)域是一類相關(guān)標準化對象的群體
(3)標準化的內(nèi)容是使標準化對象達到標準化狀態(tài)的全部活動及其過程
(4)標準化的本質(zhì)是統(tǒng)一標準化就是用一個確定的標準將對象統(tǒng)一起來,在無序中建立秩序。
(5)標準化的目的是獲得最佳秩序
1.1.3企業(yè)標準化1.1.4標準化與食品質(zhì)量管理的關(guān)系
(1)標準化是進行質(zhì)量管理的依據(jù)和基礎(chǔ)
(2)標準化活動貫穿于食品質(zhì)量管理的始終
(3)標準與質(zhì)量在循環(huán)中互相推動共同提高
(4)標準化與食品質(zhì)量管理都是現(xiàn)代科學技術(shù)與現(xiàn)代科學管理的交匯點
(1)國內(nèi)標準的分級
①國家標準:國家標準是對關(guān)系到全國經(jīng)濟、技術(shù)發(fā)展的標準化對象所制定的標準,它在全國各行業(yè)各地方都適用。國家標準是由國家標準化機構(gòu)通過并公開發(fā)布的標準。
②行業(yè)標準:對于需要在某個行業(yè)范圍內(nèi)全國統(tǒng)一的標準化對象所制定的標準稱為行業(yè)標準。③地方標準:地方標準是由省級政府標準化機構(gòu)主持制定和審批發(fā)布的標準。
④企業(yè)標準:企業(yè)標準是指由企業(yè)制定的產(chǎn)品標準和為企業(yè)內(nèi)需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一的技術(shù)要求和管理、工作要求所制定的標準。
1.2標準的分級、分類和標準體系(2)國外標準的分級這里所謂的國外標準不是指某個國家的標準,而是指國際間共同使用的標準。
①國際標準:國際標準是由全球性的國際組織制定的標準。
②國際區(qū)域性標準:國際區(qū)域性標準是指由區(qū)域性的國家集團的標準化組織制定和發(fā)布的標準,在該集團各成員國之間通用。
(3)標準的分類①按標準級別分類:按級別分為國際標準、國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準5級。
②按標準的約束性分類:按標準的約束性可分為強制性標準與推薦性標準。
③按標準的內(nèi)容分類:按標準的內(nèi)容可分為基礎(chǔ)標準、產(chǎn)品標準、衛(wèi)生標準、方法標準、管理標準、環(huán)境保護標準等。
④按標準的性質(zhì)分類:按標準的性質(zhì)可分為技術(shù)標準、管理標準和工作標準。
(4)標準體系①標準體系的定義:“GB/I‘13016--1991標準體系表編制原則和要求”對標準體系定義為:一定范圍內(nèi)的標準按其內(nèi)部聯(lián)系,形成的科學的有機整體。
②標準體系表的定義:一定范圍的標準體系內(nèi)的標準,按一定形式排列起來的圖表,稱為標準體系表。
③標準體系表的結(jié)構(gòu):第一部分,全國通用綜合性基礎(chǔ)標準體系表,是全國標準體系表的第一層標準。第二部分,各行業(yè)標準體系表。第三部分,地方標準體系表。第四部分,企業(yè)標準體系表。
1.3標準的編制與實施
1.3.1標準的編制
1.3.2標準的貫徹實施(1)計劃
(2)準備
(3)實施完全實施引用補充配套提高(4)檢查驗收
(5)總結(jié)
2我國食品質(zhì)量標準2.1食品質(zhì)量標準的作用(1)保證食品的食用安全性
(2)國家管理食品行業(yè)的依據(jù)
(3)食品企業(yè)科學管理的基礎(chǔ)
(4)促進生產(chǎn),推動貿(mào)易
。2.2食品質(zhì)量標準制定的依據(jù)(1)法律依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《標準化法》等法律及有關(guān)法規(guī)是制定食品標準的法律依據(jù)。
(2)科學技術(shù)依據(jù)
(3)有關(guān)國際組織的規(guī)定
2.3食品質(zhì)量標準的主要內(nèi)容和指標2.3.1食品衛(wèi)生標準的內(nèi)容和指標我國食品衛(wèi)生標準是國家授權(quán)衛(wèi)生部統(tǒng)一安排制定的。標準的主要內(nèi)容可分為感官指標、理化指標和微生物指標3個部分。2.3.2食品產(chǎn)品標準的內(nèi)容和指標2.3.3其他食品標準
2.4食品質(zhì)量標準的制定程序2.4.1食品產(chǎn)品標準的制定程序食品產(chǎn)品標準的制定一般分為準備階段、起草階段、審查階段和報批階段,分述如下(圖5-1)。
(1)準備階段(2)起草階段(3)審查階段
(4)報批階段
2.4.2食品衛(wèi)生標準的制定程序準備階段起草階段審查階段報批階段3國際食品標準3.1采用國際標準(1)采用國際標準的程度
①等同采用②等效采用
③不等效采用
(2)采用程度的表示方法①用文字敘述
②雙重編號法
③字母代號表示法
3.2國際食品標準(1)食品法典委員會(CAC)概況
CAC的宗旨是保護消費者健康(減少食源性疾病)和促進食品貿(mào)易的公平性(建立國際標準、方法、辦法、消除貿(mào)易壁壘)。
CAC的主要職能
(2)食品法典標準
ISO是專門從事國際標準化活動的國際組織。下設(shè)許多專門領(lǐng)域的技術(shù)委員會(TC),其中TC34為農(nóng)產(chǎn)食品技術(shù)委員會,技術(shù)委員會根據(jù)各自專業(yè)領(lǐng)域的工作量又分別成立一些分委員會(SC)和工作組(WG)。TC34主要制定農(nóng)產(chǎn)食品各領(lǐng)域的產(chǎn)品分析方法標準。
(3)國際標準化組織(ISO)食品標準
3.3國外食品標準3.3.1歐洲標準(EN)
3.3.2美
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 廣東省珠海市鳳凰中學2023-2024學年八年級上學期期中數(shù)學試題(解析版+原卷)
- 2023-2024學年山東省德州市武城縣甲馬營中學八年級(上)第一次月考數(shù)學試卷
- 蘇教版八年級生物上冊第7單元第十九章生態(tài)系統(tǒng)素養(yǎng)綜合檢測課件
- 七年級下語法練習
- 房地產(chǎn) -五星級酒店樣板房施工注意要點
- 山西省2020年中考化學真題(含答案)
- 化 學元素符號 元素周期表同步訓練-2024-2025學年九年級化學人教版上冊
- 化 學化學方程式(第1課時)-2024-2025學年九年級化學上冊同步備課教學課件(人教版2024)
- 【四年級】上冊道德與法治-4上3單元第9課《正確認識廣告》
- 湘教版小學三年級上冊音樂教案 全冊
- 《廣告法概述》課件
- 2024政務(wù)服務(wù)綜合窗口人員能力與服務(wù)規(guī)范考試試題
- 輿情應(yīng)對課件
- 漁業(yè)資源增殖放流苗種采購投標方案
- 提高住院患者靜脈輸液規(guī)范使用率實施方案
- 水電安裝施工規(guī)范全套
- 大鎖孫天宇小品《時間都去哪了》臺詞劇本完整版-一年一度喜劇大賽
- 4.2主動運輸與胞吞、胞吐說課課件【知識精講精研】高一上學期生物人教版必修1
- 心理減壓及放松訓練
- 寧夏特色美食文化介紹推介PPT圖文課件
- 學生對學校滿意度評價表
評論
0/150
提交評論