快餐行業(yè)研究分析

快餐行業(yè)研究分析中小企業(yè)投資銀行部伍韻wuyun@（一）行業(yè)基本情況1、行業(yè)主管部門和行業(yè)監(jiān)管體制公司所處行業(yè)為餐飲行業(yè)，行業(yè)主管部門為中華人民共和國商務(wù)部，主要負責(zé)對餐飲行業(yè)實施宏觀管理，并對全國范圍內(nèi)的特許經(jīng)營活動實施監(jiān)督管理。在具體行業(yè)管理實踐中，衛(wèi)生防疫部門、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理部門以及餐飲服務(wù)業(yè)的全國性行業(yè)組織（中國烹飪協(xié)會、中國食品工業(yè)協(xié)會、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會等）協(xié)助商務(wù)部進行共同管理，對餐飲業(yè)的行業(yè)標準、市場準入、從業(yè)資質(zhì)、服務(wù)準則、衛(wèi)生管理、環(huán)境保護等方面進行監(jiān)督指導(dǎo)，并制定相關(guān)的法律法規(guī)、產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)標準。2、行業(yè)相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策和主要法律法規(guī)餐飲業(yè)作為國民經(jīng)濟的重要組成部分和關(guān)系國計民生的重要產(chǎn)業(yè)，一直以來都是國家各部門監(jiān)管和規(guī)范的重點行業(yè)。餐飲業(yè)相關(guān)法律法規(guī)及政策主要涉及行業(yè)資質(zhì)管理、行業(yè)業(yè)務(wù)標準審查和質(zhì)量管理等方面，具體如下表所示：序號法律法規(guī)發(fā)布時間發(fā)布單位主要內(nèi)容1《公共場所衛(wèi)生管理條例》1987年4月國務(wù)院公共場所的空氣、微小氣候、水質(zhì)、采光、照明、噪音、顧客用具和衛(wèi)生設(shè)施均應(yīng)符合國家衛(wèi)生標準和要求。國家對公共場所以及新建、改建、擴建的公共場所的選址和設(shè)計實行“衛(wèi)生許可證”制度。2《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》1993年9月全國人民代表大會常務(wù)委員會明確產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任，保護消費者的合法權(quán)益，維護社會經(jīng)濟秩序。3《飯館（餐廳）衛(wèi)生標準》1996年1月原國家(質(zhì)量)技術(shù)監(jiān)督局-4《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》2003年7月原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局食品的質(zhì)量安全必須符合國家法律、行政法規(guī)和強制性標準的規(guī)定，滿足保障人體健康、人身安全的要求，不存在危及健康和安全的不合理危險。從事食品生產(chǎn)加工的企業(yè)(含個體經(jīng)營者)，必須按照國家實行食品質(zhì)量安全市場準入制度的要求，具備保證食品質(zhì)量安全必備的生產(chǎn)條件，按規(guī)定程序獲取食品生產(chǎn)許可證。5《餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范》（SB/T10426-2007）2007年7月商務(wù)部標準從餐飲企業(yè)經(jīng)營應(yīng)具備的基本要求、經(jīng)營場地、設(shè)備設(shè)施、規(guī)章制度、衛(wèi)生安全和后續(xù)處理方面提出了規(guī)范要求。6《中華人民共和國消防法》2008年10月全國人民代表大會常務(wù)委員會按照國家工程建設(shè)消防技術(shù)標準需要進行消防設(shè)計的建設(shè)工程，建設(shè)單位應(yīng)當(dāng)自依法取得施工許可之日起七個工作日內(nèi)，將消防設(shè)計文件報公安機關(guān)消防機構(gòu)備案，公安機關(guān)消防機構(gòu)應(yīng)當(dāng)進行抽查。電器產(chǎn)品、燃氣用具的安裝、使用及其線路、管路的設(shè)計、敷設(shè)、維護保養(yǎng)、檢測，必須符合消防技術(shù)標準和管理規(guī)定。7《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》2010年3月原衛(wèi)生部餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。8《餐飲服務(wù)許可管理辦法》2010年3月原衛(wèi)生部國家對餐飲服務(wù)實行許可制度。申請從事餐飲服務(wù)的單位和個人，應(yīng)當(dāng)依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，并依照法律法規(guī)、食品安全標準及有關(guān)要求，從事餐飲服務(wù)活動，對社會和公眾負責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。9《飯店業(yè)碳排放管理規(guī)范》2014年4月商務(wù)部內(nèi)容涵蓋了飯店行業(yè)碳排放指標體系設(shè)計、飯店基準數(shù)據(jù)采集、邊界核查及優(yōu)先序確定原則、碳足跡計算標準、服務(wù)碳標簽申請及核證流程等。10《中華人民共和國食品安全法》2015年4月全國人民代表大會常務(wù)委員會確立以食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估為基礎(chǔ)的科學(xué)管理制度，以食品安全風(fēng)險評估結(jié)果作為制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。11《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法（試行）》2014年9月商務(wù)部、國家發(fā)改委餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴格按照法律、法規(guī)和規(guī)章的有關(guān)規(guī)定從事經(jīng)營活動，建立健全各項制度，積極貫徹國家和行業(yè)有關(guān)經(jīng)營管理、產(chǎn)品、服務(wù)等方面的標準。國家鼓勵餐飲經(jīng)營者發(fā)展特色餐飲、快餐、早餐、團膳、送餐等大眾化餐飲。12《食品生產(chǎn)許可管理辦法》2015年8月國家食品藥品監(jiān)督管理總局取消部分前置審批材料核查、許可檢驗機構(gòu)指定、食品生產(chǎn)許可審查收費、委托加工備案以及企業(yè)年檢和年度報告制度。調(diào)整食品生產(chǎn)許可主體，實行一企一證；調(diào)整許可證書有效期限；調(diào)整現(xiàn)場核查內(nèi)容；調(diào)整部分非重點食品的審批權(quán)限。14《快餐企業(yè)經(jīng)營規(guī)范》（SB/T11140-2015）2015年11月商務(wù)部-15《餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營規(guī)范》（SB/T11141-2015）2015年11月商務(wù)部-16《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》2016年3月國家食品藥品監(jiān)督管理總局進一步細化對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的監(jiān)督管理、規(guī)范監(jiān)督檢查工作要求，強化了法律的可操作性，進一步督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，從生產(chǎn)源頭防范和控制風(fēng)險隱患，將基層監(jiān)管部門對生產(chǎn)加工、銷售、餐飲服務(wù)企業(yè)的日常監(jiān)督檢查責(zé)任落到實處，督促企業(yè)把主體責(zé)任落到實處。近年來，為推動餐飲行業(yè)規(guī)范化發(fā)展，國家、省市級政府有關(guān)部門相繼出臺了一系列產(chǎn)業(yè)政策，鼓勵餐飲行業(yè)進行產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整及產(chǎn)業(yè)升級。目前，餐飲行業(yè)主要產(chǎn)業(yè)政策列示如下：序號產(chǎn)業(yè)政策發(fā)布時間發(fā)布單位主要內(nèi)容1《關(guān)于振興浙菜加快發(fā)展餐飲業(yè)的意見》2011年10月浙江省人民政府支持餐飲企業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營、集中采購、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代流通方式；支持浙菜名店在國內(nèi)外開設(shè)連鎖店；支持餐飲企業(yè)產(chǎn)業(yè)化基地、原輔料基地和人才基地建設(shè)；支持“早餐示范工程”建設(shè)，對早餐企業(yè)開展主食加工配送中心建設(shè)改造、發(fā)展早餐連鎖門店給予貼息支持；支持快餐企業(yè)發(fā)展社區(qū)連鎖網(wǎng)點。2《關(guān)于“十二五”期間促進餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見》2011年11月商務(wù)部培育一批地方特色突出、文化氛圍良好、社會影響力大、年營業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團；加強縱向與橫向的餐飲協(xié)作，鼓勵資本運作，推進餐飲業(yè)集約化生產(chǎn)，加快餐飲企業(yè)集團化、規(guī)?；椒?。大力推廣現(xiàn)代管理模式，加快發(fā)展連鎖經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)營銷、集中采購、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代流通方式3《關(guān)于進一步加強餐飲連鎖企業(yè)食品安全工作的通知》2012年3月國家食品藥品監(jiān)督管理總局我國餐飲連鎖企業(yè)快速發(fā)展，已成為餐飲業(yè)最具活力的經(jīng)營模式之一。要充分認識加強餐飲連鎖企業(yè)食品安全工作的重要意義；嚴格落實餐飲連鎖企業(yè)食品安全主體責(zé)任；切實履行餐飲連鎖企業(yè)食品安全監(jiān)管職責(zé)；充分發(fā)揮相關(guān)食品行業(yè)協(xié)會的行業(yè)自律作用；積極鼓勵社會各界參與餐飲連鎖企業(yè)食品安全監(jiān)督。4《關(guān)于進一步促進餐飲住宿業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的若干意見》2013年8月浙江省人民政府辦公廳積極引導(dǎo)餐飲住企業(yè)順勢而為，加快轉(zhuǎn)型發(fā)展；降低相關(guān)稅收，扶持企業(yè)渡過難關(guān)；強化財政支持，助推餐飲住宿業(yè)發(fā)展，優(yōu)化餐飲住宿業(yè)發(fā)展環(huán)境5《關(guān)于厲行節(jié)約反對食品浪費的意見》2014年3月中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公杜絕公務(wù)活動用餐浪費；推進單位食堂節(jié)儉用餐；推行科學(xué)文明的餐飲消費模式：鼓勵餐飲企業(yè)積極發(fā)展大眾餐飲，提供標準化菜品，方便消費者自主調(diào)味，推行商務(wù)餐分餐制，發(fā)展可選擇套餐，多提供小份菜。6《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》2014年6月商務(wù)部目前以團餐、網(wǎng)絡(luò)訂餐等為主要形式的大眾化餐飲已經(jīng)占到餐飲市場的80%。隨著居民收入水平的提高、生活節(jié)奏的加快以及消費觀念的改變，便捷、特色化的大眾化餐飲呈現(xiàn)出巨大的發(fā)展?jié)摿褪袌隹臻g。7《關(guān)于進一步促進餐飲住宿業(yè)轉(zhuǎn)型升級持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的實施意見》2014年7月杭州市政府辦公室落實對餐飲住宿業(yè)企業(yè)的扶持政策，主要有：在符合國家稅收政策的前提下，對餐飲住宿企業(yè)按2013年度營業(yè)稅的20%予以一次性補助；支持符合條件的餐飲住宿企業(yè)申請大工業(yè)用電，執(zhí)行大工業(yè)用電分時電價標準；；建筑消防設(shè)施及電器消防安全檢測費、電梯檢驗費、污水化驗費、鍋爐安全閥檢測費等收費標準下調(diào)20%執(zhí)行。8《浙江省餐飲油煙管理暫行辦法》2015年2月浙江省環(huán)境保護廳、浙江省住房和城鄉(xiāng)建設(shè)廳、浙江省工商行政管理局明確了浙江省餐飲場所油煙污染防治設(shè)施運行維護、油煙排放監(jiān)督等方面的管理。同時明確了新建、改建、擴建下列餐飲場所的，無需辦理環(huán)境影響評價文件審批手續(xù)：（一）不含灶頭的面包糕點店、茶室；（二）不涉及土建的且使用清潔能源無油煙產(chǎn)生的面食店（包括包子店、餛飩店、面條店）、粥店、冷熱飲店；（三）其他法律法規(guī)規(guī)定無需辦理的餐飲場所。除上述情形外的餐飲建設(shè)項目，應(yīng)當(dāng)依法依規(guī)履行相關(guān)環(huán)境影響評價手續(xù)。9《浙江省第四批不納入建設(shè)項目環(huán)境影響評價審批的目錄（試行）》2017年3月浙江省環(huán)境保護廳為深化環(huán)評審批制度改革，減輕企業(yè)負擔(dān)，優(yōu)化發(fā)展環(huán)境，制定了《浙江省第四批不納入建設(shè)項目環(huán)境影響評價審批的目錄（試行）》（以下簡稱《目錄》），明確了列入本《目錄》的建設(shè)項目不再辦理環(huán)境影響評價審批手續(xù)。3、行業(yè)市場規(guī)模（1）行業(yè)整體發(fā)展趨穩(wěn)餐飲業(yè)事關(guān)國計民生，是國民經(jīng)濟的重要組成部分。改革開放以來，隨著我國國民經(jīng)濟持續(xù)穩(wěn)健的發(fā)展和城鄉(xiāng)居民收入的快速增加，人民生活水平不斷提高，我國餐飲業(yè)也得到了長足的發(fā)展。數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2010年以前，餐飲行業(yè)始終保持較快的發(fā)展速度，整體增長率高于我國GDP增速和社會消費品零售總額增速。2006年，我國餐飲業(yè)營業(yè)額首次突破1萬億元，至2011年，我國餐飲業(yè)營業(yè)額已迅速增長至2萬億元。2010年后，由于受國家限制三公消費、提倡節(jié)約以及激烈的市場競爭、頻發(fā)的食品安全事故等因素影響，餐飲行業(yè)增速持續(xù)放緩，低于社會消費品零售總額增速。2014年以來，受益于大眾餐飲的迅速發(fā)展，餐飲業(yè)整體發(fā)展開始終止頹勢并逐步企穩(wěn)。2014年，我國餐飲行業(yè)總收入27,860億元，同比增長9.7%，增長速度較2013年提高了1.4個百分點，終止了2011年以來連續(xù)三年增速下滑的趨勢。同時，餐飲收入增幅與社會消費品零售總額增幅的差距也一改近三年來持續(xù)擴大的態(tài)勢，由2013年的7.2個百分點收窄至2.3個百分點。2015年，餐飲行業(yè)總收入達到32,310億元，正式進入3萬億的歷史新時期，同比增幅回升至11.70%，這是繼2012年以來國內(nèi)餐飲業(yè)再次恢復(fù)雙位數(shù)增長。餐飲行業(yè)收入增幅也再次超過了社會消費品零售總額增幅。2016年，社會消費品零售總額及餐飲行業(yè)收入均保持了雙位數(shù)增長，而餐飲收入增幅也依然領(lǐng)先于社會消費品零售總額增幅。這代表著餐飲行業(yè)在經(jīng)歷了一次市場調(diào)整后逐步恢復(fù)，市場逐漸趨穩(wěn)回暖。（2）大眾化餐飲漸成主流近年來，在“限制三公支出，健康理性消費、反對鋪張浪費”的大背景下，限額以上（根據(jù)國家統(tǒng)計局網(wǎng)站發(fā)布的歷年《限額以上住宿、餐飲企業(yè)主要經(jīng)濟指標》中的說明，限額以上住宿、餐飲企業(yè)的范圍為年主營業(yè)務(wù)收入200萬元及以上住宿和餐飲業(yè)法人單位）餐飲企業(yè)收入同比增幅自2011年開始持續(xù)下降，2014年增幅僅為1.81%，直至2015年才回升至5.39%。從需求端看，商務(wù)餐飲需求明顯減少，中央八項規(guī)定、遏制公款消費等政策已初顯成果。而隨著城鎮(zhèn)居民生活節(jié)奏加快和生活水平的不斷提高，大眾化餐飲逆勢上揚。數(shù)據(jù)來源：中國烹飪協(xié)會，《2014年餐飲消費調(diào)查報告》根據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2014年餐飲消費調(diào)查報告》，因商務(wù)活動而外出就餐的消費者僅占6.5%，而因朋友聚餐、家庭聚會和情侶約會等私人社交需求已成為餐飲消費需求的絕對主力。2014年，商務(wù)部頒發(fā)的《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》指出，目前，包括早餐、快餐、團餐、地方小吃等類型的大眾化餐飲已占餐飲市場的80%。未來將力爭用5年左右的時間，使大眾化餐飲服務(wù)體系更為健全，大眾化餐飲占全國餐飲市場的比重提高到85％以上。未來一段時間內(nèi)，隨著城鄉(xiāng)居民收入水平提高、生活節(jié)奏加快以及消費觀念的改變，大眾化餐飲將呈現(xiàn)出巨大的發(fā)展?jié)摿褪袌隹臻g。（3）快餐發(fā)展勢頭向好從行業(yè)整體看，我國餐飲市場主要以正餐和快餐為主，飲料及冷飲和其他餐飲占比相對較低。2015年，從限額以上企業(yè)數(shù)量來看，正餐企業(yè)數(shù)量和快餐企業(yè)數(shù)量分別占餐飲市場企業(yè)總數(shù)的93.21%和3.62%；從限額以上企業(yè)營業(yè)額來看，正餐企業(yè)營業(yè)額和快餐企業(yè)營業(yè)額分別占市場總份額的72.93%和20.10%。與正餐相比，快餐限額以上企業(yè)平均營業(yè)額更高，更易產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)。數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局從近兩年的發(fā)展趨勢看，在高端餐飲遇冷的背景下，限額以上快餐業(yè)受到一定的沖擊，但快餐作為大眾化餐飲的重要組成部分，行業(yè)發(fā)展速度始終高于正餐業(yè)。2014年，在正餐業(yè)首次出現(xiàn)負增長的同時，快餐業(yè)仍保持有3.44%的增幅，而在2015年，正餐業(yè)增幅回升至4.53%，快餐業(yè)增幅也達到了5.15%?？觳蜆I(yè)營業(yè)額占整個餐飲市場份額的比重持續(xù)提升。數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局（二）行業(yè)進入壁壘1、品牌壁壘品牌是餐飲企業(yè)發(fā)展的核心競爭力?；趯Ψ?wù)質(zhì)量、菜品口味、衛(wèi)生安全等因素的考量，消費者往往會優(yōu)先選擇市場口碑好、服務(wù)水平高、菜品質(zhì)量可靠的餐飲品牌就餐。而品牌的建立需經(jīng)過消費者的認可和市場的考驗，是一個長期、漸進的過程，對于新進入行業(yè)的企業(yè)而言，因行業(yè)內(nèi)知名企業(yè)已擁有較高的品牌知名度和信譽度，消費粘性較強，因此一般無法在短期內(nèi)形成市場口碑，很難快速打開市場，使得該行業(yè)具有較高的競爭性品牌壁壘。2、管理和人才壁壘受餐飲行業(yè)競爭加劇和企業(yè)自身發(fā)展需求的影響，餐飲行業(yè)已逐步向多元化、連鎖化、集團化的方向發(fā)展，而企業(yè)內(nèi)管理水平要求也因此日益提升。近年來，我國很多餐飲企業(yè)均通過連鎖化的經(jīng)營模式迅速擴張，而要建立起有效的連鎖經(jīng)營模式不僅需要大量的資金投入，還需要在長期經(jīng)營實踐過程中不斷積累管理經(jīng)驗，尋求適合公司的管理體制，培養(yǎng)專業(yè)人才。因此，對專業(yè)管理和服務(wù)人員的高要求是新企業(yè)進入連鎖餐飲行業(yè)的主要壁壘之一。3、產(chǎn)品質(zhì)量壁壘近年來，我國食品質(zhì)量安全問題時有發(fā)生，隨著社會對食品質(zhì)量問題的日益重視，政府部門也相繼出臺了一系列監(jiān)管措施。僅2015年，我國就先后出臺了《食品召回管理辦法》、《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》、《預(yù)包裝特殊膳食用食品標簽》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等政策，對企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營提出了具體化、標準化的要求。2015年4月，全國人大常委會對《食品安全法》再次進行了修訂，新法對食品安全提出了十分嚴格的要求，并加強了對損害消費者權(quán)益的食品生產(chǎn)企業(yè)的處罰、追責(zé)。不斷加大的監(jiān)管力度對行業(yè)內(nèi)企業(yè)的安全生產(chǎn)和質(zhì)量控制提出了更高的要求，迫使一批不符合國家法律法規(guī)和相關(guān)標準要求的企業(yè)退出市場，進一步提高了進入本行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量門檻。4、資金壁壘目前，我國餐飲行業(yè)正在向集團化、連鎖化發(fā)展，規(guī)模經(jīng)濟效應(yīng)越發(fā)明顯。對于現(xiàn)階段以擴張為主的餐飲企業(yè)而言，原料的采購加工、菜品的更新研發(fā)、人員的引進培養(yǎng)等均需要大量的資金支持。此外，隨著國家對餐飲行業(yè)管理要求的日益提升，以及行業(yè)標準的進一步規(guī)范，餐飲行業(yè)對企業(yè)的資質(zhì)要求也越來越高，并逐步推動著企業(yè)向資本密集型方向發(fā)展。所以充足的資金或較強的融資能力成為企業(yè)維持規(guī)?；a(chǎn)和持續(xù)經(jīng)營的首要條件，資金不足的企業(yè)將很難在市場競爭中取得有利地位。因此本行業(yè)存在一定的資金壁壘。5、文化壁壘中國是一個地域廣闊的多民族國家，各地區(qū)、各民族的飲食習(xí)慣均存在較大的差異，因而能否避免文化沖突，研發(fā)出適合各地口味及風(fēng)俗習(xí)慣的菜品是連鎖化發(fā)展的餐飲企業(yè)在當(dāng)期打開市場的關(guān)鍵要素之一。（三）影響行業(yè)發(fā)展因素1、有利因素（1）國家產(chǎn)業(yè)政策支持2014年6月，商務(wù)部在《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》中提出，目前以團餐、網(wǎng)絡(luò)訂餐等為主要形式的大眾化餐飲已經(jīng)占到餐飲市場的80%。加快發(fā)展大眾化餐飲，是厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費，推動餐飲業(yè)回歸理性消費的客觀要求，是優(yōu)化餐飲業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu)、引導(dǎo)高端餐飲轉(zhuǎn)型、提升餐飲業(yè)發(fā)展水平的有效途徑，是保障和改善人民生活、擴大內(nèi)需、促進就業(yè)的現(xiàn)實需要。意見從總體要求、構(gòu)建大眾化餐飲服務(wù)體系、提升大眾化餐飲發(fā)展水平、貫徹厲行節(jié)約反浪費要求和保障措施五個方面對未來大眾化餐飲的發(fā)展提出了指導(dǎo)性意見。在國家政策的積極引導(dǎo)下，大眾化餐飲有望成為餐飲業(yè)新的增長動力。（2）行業(yè)規(guī)范程度提升2015年4月，全國人大常委會對《食品安全法》進行了重大修訂，對食品采購、加工等各個環(huán)節(jié)均制定了嚴格的全程管理標準，同時強化了生產(chǎn)經(jīng)營者主體責(zé)任，完善了追溯制度，加重了對地方政府負責(zé)人和監(jiān)管人員的問責(zé)?？梢灶A(yù)見，隨著一系列餐飲行業(yè)規(guī)范政策的出臺，行業(yè)的持續(xù)規(guī)范必將有利于餐飲行業(yè)的長遠健康發(fā)展。（3）市場需求潛力較大近年來，我國宏觀經(jīng)濟總體保持增長態(tài)勢，居民收入水平不斷提高。同時，收入結(jié)構(gòu)的改善、稅制的改革以及各種支付手段的轉(zhuǎn)移，進一步推動著人民整體消費能力的提升，也因此為各類餐飲消費需求的增長提供了可能性。同時，伴隨著消費者支付能力的提高，消費觀念也隨之改變。朋友聚餐、家庭聚會等私人需求的增長力度開始超過商務(wù)型需求。在外用餐、減輕家庭勞動、節(jié)約時間已經(jīng)成為20-40歲人群的餐飲消費習(xí)慣，餐飲行業(yè)有望迎來新的需求增長點。2、不利因素（1）食品安全問題較為突出食品安全問題作為餐飲行業(yè)重點監(jiān)管方向之一，一直深受消費者關(guān)注，食品在生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生安全程度直接影響著產(chǎn)品口碑及消費者的健康狀況。此外，除生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)外，上游原材料市場的供應(yīng)情況也直接影響到下游產(chǎn)品的質(zhì)量安全，若企業(yè)在采購環(huán)節(jié)把控不到位，采用低質(zhì)低價的原材料進行加工生產(chǎn)，將直接導(dǎo)致食品最終出現(xiàn)質(zhì)量問題。而受近年來食品質(zhì)量惡性事件不斷曝光的影響，市場及消費者對我國餐飲行業(yè)食品質(zhì)量的信心受到了一定程度的挫傷，餐飲行業(yè)的發(fā)展亦將可能受到一定的不利影響。（2）連鎖經(jīng)營管理規(guī)范化程度低我國餐飲行業(yè)普遍采用直營+加盟相結(jié)合的運營模式進行業(yè)務(wù)規(guī)模的擴張，而有些總店為成為本地區(qū)、本行業(yè)的龍頭企業(yè)，一味要求“做大”，過度擴張門店，使得資金、管理、監(jiān)督跟不上，不得不降低對門店連鎖約定的基本要求。此外，受地域、資金、人力等資源的限制，總店往往難以全方位對所有門店進行食品質(zhì)量、管理方面的把控，加之大多數(shù)連鎖企業(yè)還沒有形成一個完善的、規(guī)范化運作的經(jīng)營管理體制，信息系統(tǒng)建設(shè)滯后，管理的科技含量較低，使得我國連鎖餐飲服務(wù)行業(yè)整體規(guī)范化水平不高，制約著連鎖企業(yè)的發(fā)展。（3）品牌經(jīng)營管理存在不足我國餐飲業(yè)在長期的發(fā)展過程中呈現(xiàn)出零散式、多樣化、重復(fù)性強的運營態(tài)勢，因普通餐飲店的開設(shè)前期無需投入大量資金，故基于此背景下涌現(xiàn)的中小型餐館構(gòu)成了我國餐飲企業(yè)的主體?，F(xiàn)階段，相較大型國際快餐企業(yè)，我國餐飲企業(yè)普遍存在品