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文檔簡介

成都學火鍋去哪里串串香火鍋，重慶火鍋，重慶老火鍋，小火鍋等都離不開炒制底料，熬制紅油，調制味碟等核心步驟。只是配料比例，勾兌鍋底，經營形式上有所區(qū)別。為了讓學員少花錢學更多技術，增加競爭力，我們把技術融匯貫通。學員掌握我們技術和經驗后，能輕松經營串串香火鍋，重慶火鍋，重慶老火鍋，小火鍋等各種形式店鋪。1、各種原材料的識別和選擇，正確選擇原材料會大量降低成本，我們會讓客戶掌握如花椒辣椒，香料的產地，用途，質量，價格等。2、各種器具的認識和選擇。3、火鍋、串串香紅油的熬制：紅油在火鍋、串串香中主要起增香，起色，加濃加厚的作用。我們時常路過火鍋、串串香店，聞到的香味，大部分來自紅油。紅油的配比根據(jù)經營類型變化。如老火鍋為純牛油，新派火鍋為葷素混合油，清油火鍋為菜籽油或色拉油。客戶在我們師傅手把手的指導下，通過對配方和火候學習，迅速掌握制作要領。使熬制的紅油達到色紅艷麗，麻辣味濃醇厚，香味悠長持久的特點。4、火鍋、串串香底料的制作：底料在火鍋中主要起濃湯，增香，提升麻辣香的作用。其制作的重點和難點就在于選料考究、工序精細、火候掌控得當。我們讓客戶快速理解和把控其中要點，能獨立炒制出濃香四溢的火鍋、串串香底料。5、火鍋、串串香的蘸料、味碟制作：蘸料、味碟的作用主要是降低食材溫度，增加香味。目前火鍋、串串香的蘸料味碟呈多元化發(fā)展，我們會教客戶制作如香油蒜泥、干碟，麻醬、腐乳、自選料等等。6、火鍋、串串香湯料制作：湯料主要以鮮、香，濃為主。通過我們的調配，使客戶掌握，成本低，味道鮮濃的湯料制作方法。7、鍋底的調配：主要是把底料、紅油、湯料和其他輔材按一定比例調兌成各種味型的鍋底。我們主要目的是讓客戶能低成本，易操作，熟練變化成各種味型和經營形式（如新派火鍋，老火鍋，清油串串香，牛油串串香，小火鍋等）。8、火鍋、串串香特色菜品制作。如香菜牛肉，酥肉，丸子，肥腸等菜品都需要前期處理，讓一些不容易入味或需要特殊口感的菜品，達到理想效果。9、火鍋，串串香菜品的切配和串制。通過刀法的運用，讓菜品美觀，感官分量足，便于入味和串制。10、菜品的造型擺盤：造型擺盤對現(xiàn)代火鍋、串串香越來越重要。客戶通過對各種造型擺盤方法學習，能讓菜品更能上價格、上檔次。滿足各層次消費者的需求。11、火鍋，串串香配套小吃制作。了解南瓜餅，銀耳湯，醪糟

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