成都學(xué)火鍋制作去哪里

成都學(xué)火鍋去哪里串串香火鍋，重慶火鍋，重慶老火鍋，小火鍋等都離不開(kāi)炒制底料，熬制紅油，調(diào)制味碟等核心步驟。只是配料比例，勾兌鍋底，經(jīng)營(yíng)形式上有所區(qū)別。為了讓學(xué)員少花錢(qián)學(xué)更多技術(shù)，增加競(jìng)爭(zhēng)力，我們把技術(shù)融匯貫通。學(xué)員掌握我們技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)后，能輕松經(jīng)營(yíng)串串香火鍋，重慶火鍋，重慶老火鍋，小火鍋等各種形式店鋪。1、各種原材料的識(shí)別和選擇，正確選擇原材料會(huì)大量降低成本，我們會(huì)讓客戶掌握如花椒辣椒，香料的產(chǎn)地，用途，質(zhì)量，價(jià)格等。2、各種器具的認(rèn)識(shí)和選擇。3、火鍋、串串香紅油的熬制：紅油在火鍋、串串香中主要起增香，起色，加濃加厚的作用。我們時(shí)常路過(guò)火鍋、串串香店，聞到的香味，大部分來(lái)自紅油。紅油的配比根據(jù)經(jīng)營(yíng)類(lèi)型變化。如老火鍋為純牛油，新派火鍋為葷素混合油，清油火鍋為菜籽油或色拉油?？蛻粼谖覀儙煾凳职咽值闹笇?dǎo)下，通過(guò)對(duì)配方和火候?qū)W習(xí)，迅速掌握制作要領(lǐng)。使熬制的紅油達(dá)到色紅艷麗，麻辣味濃醇厚，香味悠長(zhǎng)持久的特點(diǎn)。4、火鍋、串串香底料的制作：底料在火鍋中主要起濃湯，增香，提升麻辣香的作用。其制作的重點(diǎn)和難點(diǎn)就在于選料考究、工序精細(xì)、火候掌控得當(dāng)。我們讓客戶快速理解和把控其中要點(diǎn)，能獨(dú)立炒制出濃香四溢的火鍋、串串香底料。5、火鍋、串串香的蘸料、味碟制作：蘸料、味碟的作用主要是降低食材溫度，增加香味。目前火鍋、串串香的蘸料味碟呈多元化發(fā)展，我們會(huì)教客戶制作如香油蒜泥、干碟，麻醬、腐乳、自選料等等。6、火鍋、串串香湯料制作：湯料主要以鮮、香，濃為主。通過(guò)我們的調(diào)配，使客戶掌握，成本低，味道鮮濃的湯料制作方法。7、鍋底的調(diào)配：主要是把底料、紅油、湯料和其他輔材按一定比例調(diào)兌成各種味型的鍋底。我們主要目的是讓客戶能低成本，易操作，熟練變化成各種味型和經(jīng)營(yíng)形式（如新派火鍋，老火鍋，清油串串香，牛油串串香，小火鍋等）。8、火鍋、串串香特色菜品制作。如香菜牛肉，酥肉，丸子，肥腸等菜品都需要前期處理，讓一些不容易入味或需要特殊口感的菜品，達(dá)到理想效果。9、火鍋，串串香菜品的切配和串制。通過(guò)刀法的運(yùn)用，讓菜品美觀，感官分量足，便于入味和串制。10、菜品的造型擺盤(pán)：造型擺盤(pán)對(duì)現(xiàn)代火鍋、串串香越來(lái)越重要?？蛻敉ㄟ^(guò)對(duì)各種造型擺盤(pán)方法學(xué)習(xí)，能讓菜品更能上價(jià)格、上檔次。滿足各層次消費(fèi)者的需求。11、火鍋，串串香配套小吃制作。了解南瓜餅，銀耳湯，醪糟