【中式快餐公司品牌運營現(xiàn)狀、問題及優(yōu)化建議分析4600字（論文）】

PAGE中式快餐公司品牌運營現(xiàn)狀、問題及完善對策研究目錄TOC\o"1-2"\h\u10717中式快餐公司品牌運營現(xiàn)狀、問題及完善對策研究 1258711、中式快餐吉滿溢公司品牌運營現(xiàn)狀 197371、1吉滿溢公司概況 1320251、2吉滿溢公司運營現(xiàn)狀分析 153442、中式快餐吉滿溢公司環(huán)境分析 2301702、1吉滿溢公司外部環(huán)境分析 272822、2吉滿溢公司內部環(huán)境分析 3176053、吉滿溢公司品牌運營問題分析 5198143、1品牌加盟模式并不清晰 5278793、2品牌特色不明顯 5265394、中式快餐吉滿溢公司品牌運營策略 569674、1擴大直營規(guī)模，保證品牌質量 5179164、2鎖定目標群體，強化品牌特色 51、中式快餐吉滿溢公司品牌運營現(xiàn)狀1、1吉滿溢公司概況吉滿溢公司早在2010年就成立，最初的是一家中式砂鍋鋪，自成立以來便以“傳統(tǒng)美食，再塑經(jīng)典”的形象走進人們的視線，其所售產(chǎn)品味道鮮美、湯汁醇厚，很快被消費者認可與接收。作為一家中式快餐連鎖店，吉滿溢公司自身定位為：以傳統(tǒng)味道征服大眾味蕾，以低廉的價格滿足人們需求，因此吉滿溢公司迅速在市場中占據(jù)了一席之地。1、2吉滿溢公司運營現(xiàn)狀分析1.2.1產(chǎn)品系列特色吉滿溢公司連鎖以中式簡餐為主，所售產(chǎn)品特色是由祖?zhèn)髋浞綗踔频母黝惿板?，在原本單一種類的清湯、麻辣兩種選擇基礎上，又增加了酸甜口味的番茄鍋與帶有地域特色的泡菜鍋，豐富了口味選擇。除簡單對應口味之外，根據(jù)季節(jié)的不同，吉滿溢公司連鎖還配有涼拌面系列、干鍋、濕鍋多種吃法。從砂鍋配菜搭配主食到砂鍋類面、粉、米線等，都己列入吉滿溢公司系列之中。為服務大眾需求，滿足大眾喜好，也推出了湯鍋系列，配備套餐含有雞湯、羊肉湯、牛肉湯、牛尾湯、海鮮湯等系列供應。在突出砂鍋煲“熱”的特點之外，也加入了“鮮”、“酸”、“補”、“潤”等特色，將砂鍋文化美食做到精致。1.2.2加盟服務項目2015年以后，吉滿溢公司連鎖加快吸收自由加盟投資者的步伐，加盟門店迅速增加，一方面可印證吉滿溢公司連鎖品牌形象被投資者所接受，一方面也代表了吉滿溢公司在快餐餐飲市場上以占有一部分市場。加盟商的涌入給吉滿溢公司連鎖帶來了充裕的流動資金，也加重了管理責任。對于新申請加盟商的管理從事前評估開始，針對經(jīng)濟實力、風險承受能力、商業(yè)品格等事項進行篩選，甄別出有經(jīng)濟能力，責任心、事業(yè)感強的投資者。對準入加盟的投資者給予技術支持、策劃支持及培訓支持。現(xiàn)吉滿溢公司連鎖加盟店的設立以直營店為主，對于個人加盟投資者加盟意向基本己不予考慮，接收部分合作商的加盟。對于老加盟商，吉滿溢公司連鎖秉承著統(tǒng)一化管理的理念，對自主加盟商管理模式與直營店差異不大。在每年推出新品，以季度制訂促銷季，針對地區(qū)提出宣傳策劃因企業(yè)規(guī)模有限，對于經(jīng)營中消費者提出的意見和建議均依照總公司部署，有步驟地進行改善。1.2.3經(jīng)營現(xiàn)狀分析吉滿溢公司連鎖有限公司注重銷售策略與營銷手段，持續(xù)實施穩(wěn)定的經(jīng)營策略，加強品牌文化傳播，對就餐群體有針對性地實施經(jīng)營策略。從沈陽與長春兩地直營與加盟店分析來看，就餐人群主要集中在17-40歲之間，在學生密集的大學城附近每日使用平臺APP訂餐的學生較多，16年開始到店用餐的數(shù)量呈下滑趨勢，截止至2018年8月，因學生普遍使用的APP推出到店自取服務，來線下門店的消費者增多，但實際用餐者未出現(xiàn)明顯增長趨勢。因此公司針對學生推出持學生證就餐買一送一的活動，大大提升了線下門店客流量，也起到了推動宣傳的作用。2、中式快餐吉滿溢公司環(huán)境分析2、1吉滿溢公司外部環(huán)境分析2.1.1政治環(huán)境我國的政治環(huán)境和法律環(huán)境相對利于餐飲業(yè)的發(fā)展。國家對企業(yè)的監(jiān)管主要是通過法律法規(guī)來實現(xiàn)。任何企業(yè)的發(fā)展都離不開政治和法律的約束。從企業(yè)競爭、公司管理、食品安全、消費者權益保護等方面，我國出臺了大量的法律、法規(guī)為餐飲業(yè)的發(fā)展提供有力的法律保障。例如：《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法》法等，這些法律法規(guī)的出臺明確規(guī)定了企業(yè)的活動形式和內容，能更好地促進餐飲企業(yè)餐飲市場競爭，打擊違法行為。2.1.2經(jīng)濟環(huán)境經(jīng)濟環(huán)境是餐飲企業(yè)市場營銷的外部經(jīng)濟條件，經(jīng)濟的運行狀況和發(fā)展趨勢會對餐飲發(fā)展的發(fā)展產(chǎn)生重大影響。在《2019年政府工作報告》中指出：2019年，GDP增長6.1；國內生產(chǎn)總值達99.1萬億元，增長6.1。國際收支基本平衡?！?018年度中國餐飲企業(yè)百強和餐飲五百強門店分析報告》指出，2018年，餐飲百強企業(yè)總營業(yè)收入2410億元，同比增速高達12.2%，相比上年大幅提升了1個百分點。2.1.3社會環(huán)境從現(xiàn)代社會發(fā)展來看，城市人口激增，生活節(jié)奏加快，餐飲的“快速”似乎變成了一種需要。不論是上班族還是學生黨，都沒有大塊的時間坐下來細細享用美食，對于簡單化、標準化、便捷化的餐飲需求也就越來越多，因此吉滿溢公司在簡捷化的同時也迅速化。從前快餐幾乎是西式快餐的代名詞，但現(xiàn)如今越來越多的中式快餐也走進人們的視野。吉滿溢公司較之西式快餐來講，種類更為豐富，營養(yǎng)搭配更加均衡，結合國人飲食習慣中式快餐更多的容易被消費者接受。當下中式快餐市場潛能巨大，它的發(fā)展與國民不斷提高的生活水平、消費觀念有關。2.1.4科技環(huán)境人類歷史中經(jīng)歷了四次科技革命，第四次是以信息技術為標志的科技革命。而我們現(xiàn)實生活的每一天都在享受著現(xiàn)代科技所帶來的便利。大數(shù)據(jù)信息的發(fā)展為餐飲業(yè)了解客戶需求，分析客戶消費習慣提供數(shù)據(jù)支撐。智能設備，包括智能點餐助手，預訂系統(tǒng)，APP購物平臺等為餐飲企業(yè)和消費者之間的信息交流搭建平臺，通過智能數(shù)據(jù)的分析，使得企業(yè)的管理信息系統(tǒng)也更加優(yōu)化合理。智能手機已經(jīng)伴隨著每個人作用，甚至成了我們身體的一部分，生活的一部分。手機可以將工作、消費、購物等聯(lián)系起來，人們不需要使用現(xiàn)金，動動手指就能實現(xiàn)快速消費，這為人們的生活帶來極大的便利，人們已經(jīng)進入了“互聯(lián)網(wǎng)+”時代。網(wǎng)上預約點餐，外賣等，都為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了技術支持，帶來了發(fā)展的機遇。2、2吉滿溢公司內部環(huán)境分析2.2.1門店經(jīng)營在投資者尋求投資加盟之時，會對吉滿溢公司的品牌定位進行預分析，根據(jù)吉滿溢公司的特點選擇適合的門店，是新店開業(yè)成功的一半。總部在統(tǒng)籌其直營店開設位置時，也會考慮避免與類似連鎖機構相沖突。吉滿溢公司品牌定位是對80,90后上班族或是學生黨，因此在選址時，首先推薦選擇靠近大學城附近的店面，吉滿溢公司價格上更能吸引學生黨的目光并豐富學生的用餐要求。該類地段店鋪租金明顯低于高端商業(yè)街，也符合吉滿溢公司的品牌定位。用科學分析的方法來判斷位置有利于投資者前期運營，也容易增加互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)絡訂單的數(shù)量。2.2.2新品研發(fā)餐飲企業(yè)形象源自于其產(chǎn)品品質。對于吉滿溢公司來說，其主打套餐均是砂鍋煲套系，滿足北方消費者口味需求、菜品喜好而訂制快餐砂鍋系列產(chǎn)品。對于新品研發(fā)，公司總部專門聘請四川湯底配料制作團隊，針對于北方人逐漸增多的喜食辣的特點與砂鍋品質相結合，量身打造了適合北方年輕人食用的特色川味砂鍋。結合網(wǎng)絡平臺的網(wǎng)紅產(chǎn)品，也研發(fā)屬于吉滿溢公司連鎖專屬的夏日網(wǎng)紅套系。公司初組建研發(fā)團隊目標是每年制作或改良10%左右的產(chǎn)品，但總部考慮在保留現(xiàn)有特色風格的基礎上，不定時推出特色小食也是一種選擇。但研發(fā)難度與創(chuàng)作難度會增大許多。2.2.3配送服務投資者加盟連鎖企業(yè)時，最先考慮的是收益問題，其次關心的就是如何將經(jīng)營最簡單化。餐飲連鎖企業(yè)要解決這兩個問題，工業(yè)化中央廚房生產(chǎn)與集中化配送是好的解決方法。中央廚房的建立可以大大加快生產(chǎn)速度，并且將產(chǎn)品統(tǒng)一化，每份產(chǎn)品重量相同，配比相當。集中式配送可以大大降低運送成本，是吉滿溢公司近幾年最重要的建設工程。在中央廚房建立之前，優(yōu)質的配送服務是必不可少的。得力于如今網(wǎng)絡時代的迅猛發(fā)展，讓優(yōu)質配送不再是紙上談兵。吉滿溢公司連鎖公司現(xiàn)下有兩個集中配送庫，暫時可以滿足加盟商的配送需求，建新配送庫的規(guī)劃也在積極討論中。2.2.4營銷手段良好的營銷手段可以將自身產(chǎn)品推薦給消費者，并可以提高企業(yè)知名度，傳統(tǒng)紙媒或傳統(tǒng)媒體的營銷手段的普及運用是每一個企業(yè)都關注的。對于新興營銷手段的思考吉滿溢人一直沒有停止過。在強調產(chǎn)品特殊性的同時，抓緊宣傳當下推出的新品，嘗試新品并進行調查問卷形式的統(tǒng)計也是吉滿溢公司連鎖有限公司一直做的。運用網(wǎng)絡媒體公眾號推廣自身企業(yè)，聘請網(wǎng)絡紅人到店試吃，強調品牌認知度。在特殊時期舉辦特殊主體的比賽等形式，在年輕人中開拓市場，吸引年輕群體市場，并得到不錯的反饋。3、吉滿溢公司品牌運營問題分析3、1品牌加盟模式并不清晰吉滿溢公司所售的產(chǎn)品是砂鍋煲，屬于熱食，即使是在年平局氣溫較低北方來講，春夏也是明顯的銷售淡季。夏季時節(jié)，即使冷氣做足消費者也很難有想吃熱騰騰的砂鍋的想法。從制作工藝上來講，砂鍋類的制作難度低，但制作過程時間較長，出品熱度高，顧客用餐時間較長，秋冬旺季返臺率低。目前吉滿溢公司中，直營店服務好于加盟店，從衛(wèi)生環(huán)境到綜合服務，均需統(tǒng)一化管理，監(jiān)管機制有待提高。例如西式快餐對服務時間掌握有嚴格要求，但中式快餐缺乏明確要求或難以按照要求達成要求服務水平，需要在管理上進一步深入要求。3、2品牌特色不明顯從現(xiàn)有西式快餐企業(yè)強勢競爭角度來看，西式快餐企業(yè)從管理機制到營銷模式都十分成熟，服務體系也較中式快餐更為健全。當前西式快餐不少都立足中國，以中國市場需求為己任，將西式品牌中式化。從中式快餐本身來講，其制作手法與制作程序固定，行業(yè)壁壘低，對其他方面要求不高，潛入者進入行業(yè)威脅、大。當商業(yè)品牌成熟之后，市面上層出模仿者不窮，品牌成功后，思考學習品牌成功背后原理的投資者較少，更多的投資者考慮的是如何制作相似品牌，通過模仿、效仿或是混淆視聽欺瞞消費者，而達到快速賺取第一桶金的目的。這是我國目前市場惡性競爭的弊端，也是中小連鎖企業(yè)發(fā)展的重要威肋。4、中式快餐吉滿溢公司品牌運營策略4、1擴大直營規(guī)模，保證品牌質量吉滿溢公司初期發(fā)展以直營店為主，后期在快餐連鎖發(fā)展迅速的幾年中吸收了不少加盟商，加盟商的加入在資金上對總公司有一定的扶植幫助，但在品牌影響上也有一定的負面作用。對于吉滿溢公司這種中小連鎖企業(yè)更應該扎實做好自身直營店的經(jīng)營，提升自我品牌價值，吸引投資者進行投資，更多的開直營店，這是穩(wěn)定發(fā)展的方法。對于自己加盟的加盟商給予標準化管理，確保其經(jīng)營過程中不損害自身品牌。對于現(xiàn)在有意向想加盟的加盟商要提高門檻，保證其可以按照總公司要求去管理自己的加盟店，按總公司管理流程培訓與宣傳，確保品牌形象。4、2鎖定目標群體，強化品牌特色來吉滿溢公司用餐的主流群體在17-40歲之間，這個青年群體是吉滿溢公司的目標市場，青年消費群體更容易被“特色產(chǎn)品”吸引眼球。如今吉滿溢公司受到多種外界因素干擾，部分加盟店建議，可以每天增加早餐供應，來豐富快餐產(chǎn)品的種類；部分加盟店建議強化湯類服務。吉滿溢公司連鎖創(chuàng)立初衷是以傳統(tǒng)砂鍋為特色餐品，因此需要對對砂鍋系列餐品的制作與口味要嚴格掌控，做到各連鎖店按統(tǒng)一要求時間烹飪，按統(tǒng)一口味烹飪，從連鎖店內部加強管控，做到強化特色的目的。在套餐制定方面。吉滿溢公司可做出一些調整，針對于青年群體制定特惠套餐方案，增強對該群體的吸引力。特惠套餐的推出對學生黨和上班族都較為有利，對吉滿溢公司的