人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用課件

第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用學(xué)習(xí)目標(biāo)1.舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。2.說明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。4.舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。5.說明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。作為清潔能源，沼氣越來越受到人們的重視。生產(chǎn)沼氣的原料是人糞尿、禽畜糞尿和農(nóng)作物秸稈。思考：為什么它們?cè)谡託獬刂心軌虍a(chǎn)生沼氣呢？沼氣池中的甲烷菌可在無氧條件下，利用人糞尿、禽畜糞尿和農(nóng)作物秸稈中的有機(jī)物分解產(chǎn)生的氫，和二氧化碳結(jié)合生成甲烷。甲烷是沼氣的主要成分。演示實(shí)驗(yàn)：在一杯溫開水中，加入糖、酵母，攪拌后將杯中液體倒入透明玻璃瓶內(nèi)。將一個(gè)小氣球擠癟后套在瓶中，放在窗外一夜。高溫滅菌，提供適宜的溫度充分混合實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象更加明顯閱讀課本“發(fā)酵現(xiàn)象”，思考：1.該實(shí)驗(yàn)給酵母菌提供了哪些生活條件？2.實(shí)驗(yàn)過程中你觀察到了什么現(xiàn)象？推測：氣泡中的成分是什么？怎樣驗(yàn)證該成分？變渾濁氣泡是什么？說明里面是二氧化碳瓶內(nèi)的液體有什么味道？淡淡的酒香酵母菌無氧有氧葡萄糖

二氧化碳+水+能量（多）二氧化碳+酒精+能量（少）7思考：饅頭、面包為什么松軟多孔?葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（多）酵母菌有氧饅頭中的孔洞是_______遇熱膨脹而形成的，這種氣體是酵母菌分解_____時(shí)產(chǎn)生的，可以使饅頭松軟可口。二氧化碳葡萄糖葡萄糖酵母菌二氧化碳＋酒精+能量無氧在以淀粉為原料釀酒時(shí)，要先利用霉菌將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，再利用酵母菌的發(fā)酵作用產(chǎn)生酒精一、細(xì)菌、真菌與食品的制作酵母菌：多種霉菌：乳酸菌：醋酸菌：制作面包、饅頭、酒制作醬、腐乳制作酸奶、奶酪、泡菜制作醋酵母菌酵母菌葡萄糖有氧二氧化碳＋水葡萄糖二氧化碳＋酒精無氧（面包)(釀酒)乳酸桿菌葡萄糖無氧乳酸醋酸桿菌葡萄糖醋酸淀粉葡萄糖曲霉(酸奶、泡菜)(釀醋)有氧有氧思考：1.哪些步驟？2.酒曲中主要有什么微生物？利用它將葡萄糖分解為什么？3.為什么要冷卻？為什么用涼開水冷卻？4.為什么要放在溫暖的地方？還要保溫？5.器具為什么要密封？6.甜酒表面會(huì)有一層泡沫，這是什么？制作米酒酵母菌，能將葡萄糖分解為二氧化碳和酒精以防殺死酵母菌；以防帶入別的雜菌給酵母菌發(fā)酵提供適宜的溫度給酵母菌發(fā)酵提供無氧環(huán)境二氧化碳閱讀課文86頁“細(xì)菌、真菌與食品的保存”，思考下列問題：1.食品為什么會(huì)腐敗變質(zhì)？2.食品保存的重要問題是什么？3.防止食品腐敗變質(zhì)的原理是什么？二、細(xì)菌、真菌與食品的保存食品的腐敗主要是由細(xì)菌和真菌引起的。從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中生長和繁殖，導(dǎo)致食品的腐敗。食品保存防腐觀察圖片，聯(lián)系生活經(jīng)驗(yàn)回答問題：1．圖中有幾種保存食品的方法？5種123452．試著說出其中一些方法所依據(jù)的原理。蘑菇——脫水法咸菜、咸蛋——腌制法除去水分防止細(xì)菌和真菌生長牛奶——巴氏消毒法加熱殺滅細(xì)菌肉腸——真空包裝法隔絕空氣抑制細(xì)菌和真菌生長水果玉米罐頭等——罐藏法高溫消毒和防止與外界細(xì)菌和真菌接觸3．除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐??？滲透保存法煙熏法除去水分防止細(xì)菌和真菌生長凍干法低溫冷藏抑制細(xì)菌和真菌生長繁殖使用防腐劑殺滅細(xì)菌脫水法腌制法曬制法煙熏法冷藏冷凍法真空包裝法抑菌殺菌巴斯德消毒法防腐劑法射線法真空包裝法罐藏法去水低溫?zé)o氧閱讀課本87頁

“細(xì)菌、真菌與疾病防治”，思考：1.什么是抗生素？2.細(xì)菌怎樣參與藥品的生產(chǎn)呢？三、細(xì)菌、真菌與疾病防治1928年，英國的細(xì)菌學(xué)家弗萊明發(fā)現(xiàn)了青霉素?？股兀河行┱婢梢援a(chǎn)生殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素。思考：現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性，演變出“超級(jí)細(xì)菌”；對(duì)人體產(chǎn)生副作用，如青霉素會(huì)使人發(fā)生過敏性休克、皮疹和藥物熱等。抗生素主要用于治療由致病細(xì)菌引起的疾病，對(duì)病毒引起的疾病沒有治療效果

科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之產(chǎn)生大量的胰島素，治療糖尿病。轉(zhuǎn)基因藥品把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥品。青霉素是一類抗生素類藥品。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎、腦膜炎等。細(xì)菌性疫苗常用的細(xì)菌性疫苗：卡介苗：預(yù)防肺結(jié)核百白破疫苗：預(yù)防白喉、百日咳、破傷風(fēng)

將毒性減弱的或殺死的細(xì)菌制成疫苗，注射到人體后可以幫助人體的免疫系統(tǒng)抵制由細(xì)菌引起的疾病。四、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)閱讀課本87頁“細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)”，思考：人們?nèi)绾卫眉?xì)菌來保護(hù)環(huán)境？缺氧條件下甲烷菌可將有機(jī)物分解產(chǎn)生甲烷氣體有氧條件下一些桿菌將有機(jī)物徹底分解，可用于用于污水處理在沒有氧氣的環(huán)境下，甲烷菌利用這些有機(jī)物分解產(chǎn)生的氫，和二氧化碳結(jié)合生成甲烷。清潔能源，可用于做飯、照明、取暖等。1．有的細(xì)菌、真菌可用于食品的制作，如酵母菌。2．食品的保存和防腐。3．有的細(xì)菌、真菌可用于疾病防治。4.有的細(xì)菌可用于環(huán)境保護(hù)。課堂總結(jié)1.在一定限度內(nèi)，對(duì)人的身體有益處的細(xì)菌是（）A.酵母菌B.乳酸菌C.鏈球菌D.肺炎雙球菌BC2、為了延長食品的保存時(shí)間，人們摸索總結(jié)出多種多樣的方法。下列關(guān)于食品保存方法的原理，錯(cuò)誤的是（）A．巴氏消毒法：加熱殺死食品內(nèi)的細(xì)菌、真菌B．冷凍冷藏：低溫能抑制細(xì)菌、真菌的生長繁殖

C．真空包裝：能有效阻止隔絕細(xì)菌、真菌的入侵

D．風(fēng)干脫水：缺水條件下細(xì)菌、真菌不能正常生長繁殖3、蒸饅頭和制作面包過程中，能分解面粉中的糖，產(chǎn)生二氧化碳，使饅頭和面包暄軟多孔的生物是 （）

A．乳酸菌B、酵母菌C、青霉菌 D、棒狀桿菌4、大量的細(xì)菌可以使食品迅速腐敗。食品在冰箱中能保存一定時(shí)間不腐敗，主要是因?yàn)樵诒溥@個(gè)環(huán)境（）

A．沒有細(xì)菌B．細(xì)菌都凍死了

C．細(xì)菌繁殖很慢D．細(xì)菌不活動(dòng)了5、腌臘肉能長久存放，其原因是（

）

A、鹽對(duì)細(xì)菌有殺毒作用

B、腌肉上細(xì)菌體內(nèi)的水分被濃鹽奪去，細(xì)菌不易生存繁殖

C、腌肉內(nèi)水分較少，使細(xì)菌不能存活

D、腌肉上的細(xì)菌繁殖速度很慢BCB6、醫(yī)院治療時(shí)，經(jīng)常給病人注射青霉素，青霉素是從下列哪種真菌中提取出來的?()A