DB2113-T 0008-2023地理標(biāo)志產(chǎn)品+龍?zhí)毒G豆粉絲

ICS67.060CCSX11ICS67.060CCSX11朝 陽 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB2113/T0008—2023地理標(biāo)志產(chǎn)品龍?zhí)毒G豆粉絲Productofgeographicalindication——Longtanmungbeanvermicelli20232023111420231214朝陽市市場監(jiān)督管理局發(fā)布目 次前言 III112范引文件 13語定義 14理志品護(hù)圍 15然境 26產(chǎn)工術(shù) 27品量 38驗法 49驗則 410志標(biāo)、裝貯存運輸 5參考參考獻(xiàn) 6前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件根據(jù)原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局頒布的2005年第78號令《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)》及GB/T17924—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》制定。歸口管理部門通訊地址：朝陽市市場監(jiān)督管理局（遼寧省朝陽市雙塔區(qū)新華路二段2號，0421-0421-8008（1042158100914215810031，024868683地理標(biāo)志產(chǎn)品龍?zhí)毒G豆粉絲范圍（GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB2713食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)淀粉制品GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GBGB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.9GB7718GB/T10462GB14881GB/T23587GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3術(shù)語和定義GB/T23587界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。龍?zhí)毒G豆粉絲Longtanmungbeanvermicelli在第4章規(guī)定的范圍內(nèi)，主要以本地種植的綠豆為原料，利用當(dāng)?shù)厮Y源、地理環(huán)境、氣候，采用傳統(tǒng)工藝按第6章生產(chǎn)加工且質(zhì)量符合本文件要求的粉絲。4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍201014585%，有機(jī)質(zhì)含量≥0.7%，年平均降雨量457.8mm，年平均氣溫9.3℃，無霜期167d，生長期內(nèi)≥10℃的積溫3612.7原料綠豆主要選擇來自地理標(biāo)識產(chǎn)品保護(hù)范圍的綠豆，綠豆質(zhì)量應(yīng)符合GB/T10462的要求。采用符合GB5749規(guī)定的保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)的山泉水。采用傳統(tǒng)酸漿發(fā)酵法提取高純度的淀粉，經(jīng)過打糊、和面、漏粉、清洗、冷凍、砸條除冰、晾曬、采用傳統(tǒng)酸漿發(fā)酵法提取高純度的淀粉，經(jīng)過打糊、和面、漏粉、清洗、冷凍、砸條除冰、晾曬、烘干、計量包裝精制而成，生產(chǎn)過程不使用任何添加劑和加工助劑。浸泡將經(jīng)過過篩、水洗、除去泥砂雜質(zhì)塵土的綠豆浸入35℃~40℃水中進(jìn)行浸泡，浸泡時間24h,再將浸泡好的綠豆清洗、除雜。粉碎將浸泡好的綠豆經(jīng)石磨（水料比1：1）粉碎后加入1/4~1/5酸漿水?dāng)嚢杈鶆?，沉?0min~50min,去除上面的漿液和浮渣。發(fā)酵提取淀粉液過100目篩，發(fā)酵7h后，清除上面的浮液，提取淀粉過200目篩，攪拌均勻，沉淀24h，進(jìn)行發(fā)酵。脫水清除上面的雜質(zhì)浮液，沉淀后的淀粉再吊包去水12h形成淀粉坨，將淀粉坨烘干，水分＜20%，3d后將淀粉坨粉碎。和面90℃~100漏粉把和好的面倒入漏粉器中，手工操作將形粉漏入沸水中，水溫控制在95℃~100℃。冷凍將熟條撥入冷水中搓洗，分段上桿，放入-5℃以下的冷窖，冷凍3d。干燥待粉條凍實，取出砸條除冰。轉(zhuǎn)入烘干室烘干，烘干溫度50℃~70℃。當(dāng)水分≤14%時，轉(zhuǎn)入包裝車間。應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。感官指標(biāo)表1感官指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2要求。表1感官指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2要求。表2理化指標(biāo)安全衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB2713的規(guī)定。凈含量偏差應(yīng)符合JJF1070及定量包裝商品計量管理的相關(guān)規(guī)定。項目要求色澤潔白、有光亮、呈半透明狀形態(tài)絲條粗細(xì)均勻、無并絲手感柔韌、有彈性口感復(fù)水后柔軟、滑爽、有韌性類別淀粉%水分%斷條率%長度mm直徑mm寬度mm厚度mm粉絲≥70≤14≤5.0150~200≤1//寬粉/4~71~2感官指標(biāo)5min理化指標(biāo)淀粉按GB5009.9執(zhí)行。水分按GB5009.3執(zhí)行。斷條率按GB/T23587執(zhí)行。用直尺和游標(biāo)卡尺進(jìn)行測量。8.2.5凈含量檢驗8.2.5凈含量檢驗按JJF1070執(zhí)行。9檢驗規(guī)則組批在同一條件下，用同一設(shè)備、同一批原料生產(chǎn)的同一品種、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。抽樣從每批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取6袋，分別做感官、理化、安全衛(wèi)生指標(biāo)檢驗。出廠檢驗型式檢驗每半年進(jìn)行一次，檢驗項目為本文件規(guī)定的全部項目。有下列情況之一時，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：e)停產(chǎn)半年及以上恢復(fù)生產(chǎn)時。感官指標(biāo)、理化指標(biāo)有一項不合格時，應(yīng)加倍抽樣復(fù)檢，如仍有不合格項，則判該批產(chǎn)品不合格。衛(wèi)生指標(biāo)有一項不合格則判該批產(chǎn)品不合格。10標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、貯存和運輸標(biāo)志標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050的規(guī)定。包裝包裝材料應(yīng)符合G