食品檢驗員（中級）理論考試題庫大全-上（單選題匯總）

PAGEPAGE1食品檢驗員（中級）理論考試題庫大全-上（單選題匯總）一、單選題1.原子熒光光譜法測定總汞時，配制汞標準系列溶液，吸取一定體積的汞標準使用液，用（）溶液稀釋成不同濃度的標準溶液。A、（3+7）硝酸B、（1+9）硝酸C、（1+9）鹽酸D、（3+7）鹽酸答案：B2.進行志賀氏菌分離時，在選擇平板上挑選可疑志賀氏菌菌落接種于（）培養(yǎng)基。A、三糖鐵瓊脂B、三糖鐵和半固體C、半固體D、半固體和靛基質答案：B3.電子俘獲檢測器對下列哪種組分具有很高的靈敏度（）。A、弱電負性B、不具電負性C、強電負性D、等電負性答案：C4.根據《中華人民共和國計量法》的規(guī)定，為社會提供公證數據的產品質量檢驗機構，

必須經省級以上人民政府計量行政部門對其計量檢定、測試的能力和（）考核合格后，

方可承擔產品質量檢驗工作。A、準確性B、可靠性C、安全性D、公正性答案：B5.檢測工作中，在對容器、壓力調節(jié)閥或安全閥等進行操作時，切忌面部正對危險體，必

要時應戴（）。A、防毒面具B、防護眼鏡C、防護口罩D、防爆面具答案：D6.食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，沒有明確保質期的，保

存期限不得少于（）。A、一年B、半年C、二年D、三年答案：C7.如果氣相色譜系統(tǒng)漏氣會影響體系的性能，請選擇關于漏氣的正確描述：（）A、只有嚴重的漏氣才會對體系有影響，輕微的漏氣是允許的B、即便是輕微的漏氣也會影響體系的性能，比如會影響重現性，甚至會影響色譜柱及檢測

器的性能C、如果是進樣口漏氣，只是會縮短鋼瓶的使用時間，對實驗結果沒有影響D、以上三種說法都錯答案：B8.（）部門負責本行政區(qū)域的不安全食品停止生產經營、召回和處置的監(jiān)督管理工作。A、國家食品藥品監(jiān)督管理總局B、省、自治區(qū)和直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門C、地市級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門D、縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門答案：D9.在火焰原子吸收光譜法中,最常用的火焰是哪一種（）。A、空氣-丙烷B、空氣-煤氣C、空氣-乙炔D、空氣-氫氣答案：C10.食品檢驗報告應當加蓋（），并有檢驗人的簽名或者蓋章。A、公司公章B、食品檢驗機構行政章C、食品檢驗機構公章D、監(jiān)督機關行政章答案：C11.火焰原子吸收光譜法測茶葉中的鉛時，萃取分離鉛時使用的玻璃器皿為（）。A、布氏漏斗B、分液漏斗C、容量瓶D、錐形瓶答案：B12.下列接種工具中，用于涂布分離的是（）。A、玻璃刮鏟B、接種針C、接種環(huán)D、吸管答案：A13.新的《中華人民共和國食品安全法》從（）起施行。A、2015年1月1日B、2015年5月1日C、2015年6月1日D、2015年10月1日答案：D14.下列不屬于標準溶液的標定法的是（）。A、直接標定法B、直接配制法C、間接標定法D、比較法答案：B15.不需有接地線的儀器是（）A、離心機B、顯微鏡C、天平D、酶標儀答案：C16.測葡萄糖酒中干浸出物的含量時，制備試樣需將量取的樣品倒入200mL（）置于水

浴上蒸發(fā)。A、蒸餾瓶B、坩堝C、燒杯D、瓷蒸發(fā)皿答案：D17.熱力絲結構的灰化爐，最高使用溫度為（），短時間可以用到1000℃。A、850℃B、880℃C、900℃D、950℃答案：D18.食品生產經營者在一年內累計（）因違反本法規(guī)定受到責令停產停業(yè)、吊銷許可

證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。A、二次B、三次C、五次D、十次答案：B19.嬰幼兒配方乳粉的產品配方應當經（）食品藥品監(jiān)督管理部門注冊。A、國務院B、省級人民政府C、地級人民政府D、縣級人民政府答案：A20.原子吸收分光光度法測定金屬含量時，被測元素的靈敏度和準確度在很大程度上取決于

（）。A、空心陰極燈B、火焰C、原子化系統(tǒng)D、分光系統(tǒng)答案：C21.氰化物主要來自于釀酒的原料，國家標準中規(guī)定蒸餾酒及其配制酒中氰化物（以HCN）

的質量濃度應小于或等于（）。A、0.1mg/mLB、1mg/mLC、8mg/mLD、10mg/mL答案：C22.固體培養(yǎng)基理想的凝固劑是（）。A、瓊脂B、明膠C、血清D、海藻酸鈉答案：A23.EDTA法測定黃酒中氧化鈣的含量時，試樣中若有鎂離子也能與EDTA生成絡合物使測定

結果偏高，測定時加入氫氧化鈉溶液使溶液的pH（），使鎂離子生成氫氧化鎂沉淀，再加入鈣指示劑可以消除鎂離子的干擾。A、≤2B、≤8C、≥10D、≥12答案：D24.正常的全脂新鮮牛乳呈不透明的乳白色或淡黃色，分離乳脂肪后的脫脂乳呈（）。A、淡黃色B、乳白色C、純白色D、深黃色答案：B25.在線性范圍內，測得濃度為10.0ug/L鈣標準溶液的吸光度為0.100，同時測得試樣溶液

吸光度為0、156，計算其濃度（）。A、15B、15.0C、15.6D、16.0答案：C26.GB4789.39-2013《食品安全國家標準食品微生物學檢驗糞大腸菌群計數》樣品稀釋液

PH調節(jié)為（）。A、6.5~7.0B、6.0~7.5C、6.5~7.5D、6.5~7.2答案：C27.實驗室用于高效液相色譜分析用水時，須采用GB/T6682規(guī)定的（）級水。A、一B、二C、三D、四答案：A28.氣質聯(lián)用儀中不處于真空系統(tǒng)中的部分是（）。A、離子源B、分量分析器C、進樣系統(tǒng)D、檢測器答案：C29.液相色譜中，死體積不包括以下哪項（）。A、固定相顆粒間所剩留的空間B、色譜儀中管路和接頭間的空間C、檢測器的空間D、進樣器的空間答案：D30.見光易分解的溶液要裝于（）瓶中。A、白色B、棕色C、透明D、黑色答案：B31.以下哪項是衡量啤酒成熟度的關鍵指標？（）A、真正發(fā)酵度B、高級醇C、雙乙酰D、二氧化碳答案：C32.檢驗沙門氏菌的五個基本步驟的順序是（）。A、選擇性增菌→前增菌→選擇性平板分離→生化鑒定試驗→血清學分開型鑒定B、選擇性平板分離→生化鑒定試驗→血清學分型鑒定→選擇性增菌→前增菌C、前增菌→選擇性增菌→選擇性平板分離→生化鑒定試驗→血清學分型鑒定D、前增菌→選擇性增菌→生化鑒定試驗→血清學分型鑒定→選擇性平板分離答案：C33.原子吸收分光光度分析中光源的作用是（）。A、提供試樣蒸發(fā)和激發(fā)所需的能量B、產生紫外光C、發(fā)射待測元素的特征譜線D、產生具有足夠強度的散射光答案：C34.行業(yè)標準由（）編制計劃，組織草擬，統(tǒng)一審批、編號、發(fā)布，并報國務院標準

化行政主管部門備案。A、國家的官方標準化機構B、國家政府授權的有關機構C、國務院有關行政主管部門D、省、自治區(qū)、直轄市人民政府標準化行政主管部門答案：C35.分光光度法檢測罐頭食品中亞硝酸鹽的含量時，試樣經沉淀蛋白質并除去脂肪后，在

（）條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化。A、強酸性B、弱酸性C、強堿性D、弱堿性答案：B36.直接滴定法測定還原糖時，使用的標準溶液是（）。A、堿性酒石酸銅甲液B、堿性酒石酸銅乙液C、葡萄糖標準溶液D、堿性酒石酸銅溶液答案：C37.二硫腙比色法測定糧食中的汞時，測量波長為（）。A、420nmB、450nmC、490nmD、520nm答案：C38.維生素C具有（）。A、酸性和較強的還原性B、酸性和較強的氧化性C、堿性和較強的還原性D、堿性和較強的氧化性答案：A39.商業(yè)無菌pH測定結果報告精確到（）單位。A、0.04pHB、0.05pHC、0.06pHD、0.07pH答案：B40.用干法灰化法前處理測定果酒中的鉛含量時，灰化溫度為（）。A、550℃B、400℃C、500℃D、625℃答案：C41.火焰原子吸收光譜原子化器的構成不包括（）。A、噴霧器B、預混合室C、燃燒器D、石墨錐答案：D42.分光光度計充分預熱后，光量器仍調不到100％的原因最有可能的是（C）。A、比色皿被污染B、比色架管腐蝕C、光電管受潮D、波長選擇不當答案：C43.砷斑法測砷時，生成的砷斑是（）的。A、紅色B、藍色C、黃褐色D、灰黑色答案：C44.在巴氏殺菌乳理化指標的規(guī)定中，總乳固體含量大于或等于（）。A、10.5%B、11.0%C、11.2%D、12.6%答案：C45.在同一個實驗室的同一個獨立安全區(qū)域內，只能同時從事（）高致病性病原微

生物的相關實驗活動。A、一種B、二種C、三種D、四種答案：A46.當發(fā)生有毒有害物質（如化學液體等）噴濺到檢驗人員身體、臉或眼時，采用（）

迅速將危害降到最低，以保障檢驗人員的安全。A、水噴淋B、濾紙擦C、75%酒精擦D、喝牛奶答案：A47.液相色譜儀常用的檢測器不包括（）。A、示差檢測器B、紫外檢測器C、熒光檢測器D、火焰離子化檢測器答案：D48.直接滴定法測定飲品中還原糖的含量時，下列哪種澄清劑不適合使用（）。A、中性醋酸鉛B、堿性醋酸鉛C、醋酸鋅和亞鐵氰化鉀D、硫酸銅和氫氧化鈉答案：D49.革蘭氏陰性菌革蘭氏染色呈（）。A、藍色B、紅色C、紫色D、黃色答案：B50.二硫腙比色法測鋅時，為了防止銅、汞、鉛、鉍、銀和鎘等離子的干擾，應加入（A）。A、硫代硫酸鈉B、檸檬酸銨C、鹽酸羥胺D、乙酸鈉答案：A51.下列不屬于低溫長時間殺菌法的是（）。A、60～65℃保溫30minB、70～72℃保溫15～20minC、80～85℃保溫5～10minD、85～87℃保溫15min答案：D52.用722型分光光度計作為定量分析的理論基礎是（）。A、歐姆定律B、等物質的量反應規(guī)則C、為庫侖定律D、朗伯比爾定律答案：D53.溶血性鏈球菌是（）球菌。A、革蘭氏陰性B、革蘭氏陽性C、嗜中性D、嗜堿性答案：B54.二硫腙比色法測定糧食中的鉛時，樣品經消化處理后，在（）時，鉛離子與二硫腙

生成紅色絡合物，溶于三氯甲烷，消除鐵、銅、鋅等離子干擾后比色測定。A、pH=8.5～9.0B、pH=6.5～7.0C、pH=7.5～8.0D、pH=9.5～10.0答案：A55.保證實驗室使用的各種氣體鋼瓶的安全，錯誤的做法是（）。A、加保險圈并用繩鎖相對穩(wěn)定B、遠離火源、電和其它熱源C、放置陰涼或空氣流通的地方D、緊靠設備放置答案：D56.在液相色譜中，凡是在溶液中能夠電離的物質通?？梢杂秒x子交換色譜法進行分離，

以下哪個物質不能用離子交換色譜發(fā)進行分離的（）。A、苯并芘B、溴酸鉀C、氨基酸D、硫氰酸鈉答案：A57.飲料中果汁含量的測定中，測定氨基酸態(tài)氮時，加入（）以固定氨基，使溶液顯示

酸性，用氫氧化鈉標準溶液滴定。A、乙醛B、甲醛C、乙酸乙酯D、氯化鋇答案：B58.DDTC是（）的簡稱。A、磺基水楊酸鈉B、二乙基二硫代氨基甲酸鈉C、乙二胺四乙酸二鈉D、乙酸—乙酸鈉答案：B59.檢驗葡萄球菌的方法中適用于檢測認為帶有大量競爭菌的食品及其原料和未經處理的

食品中的少量葡萄球菌的是（）。A、最近似值（MPN）測定法B、平板表面計數法C、非選擇性增菌法D、以上都是答案：A60.引起腸道疾病的無動力細菌是（）。A、沙門氏菌B、霍亂弧菌C、副溶血性弧菌D、痢疾桿菌答案：D61.石墨爐原子吸收光譜法測定糧食中的鉛時，樣品經處理后，導入原子吸收分光光度計中，原子化以后，吸收（）共振線，其吸收量與鉛量成正比。A、520nmB、253.7nmC、283.3nmD、490nm答案：C62.原子吸收分光光度計使用的空心陰極燈屬于（）。A、連續(xù)光源B、銳線光源C、照明光源D、天然光源答案：B63.根據GB15346-2012《化學試劑的包裝及標志》規(guī)定，化學試劑的保證試劑優(yōu)級純，其

代號為（）。A、G.RB、A.RC、PD、pH答案：A64.乙醚萃取法測定維生素時，至醚層呈（）為到達暫定終點。A、紅色B、藍色C、玫瑰紅色D、無色答案：C65.食品檢驗機構應當在所從事的物理、化學、微生物和毒理學等食品檢驗領每年至少參

加（）實驗室間比對或能力驗證。A、一次B、二次C、三次D、四次答案：A66.標準溶液標簽要求填寫6項內容，分別是：名稱、濃度、配制日期、有效期、配制人

和標定人，一般溶液不須填寫（）。A、配制日期B、有效期C、配制人D、標定人答案：D67.下列用于高效液相色譜的檢測器中，不能使用梯度洗脫的是（）。A、紫外檢測器B、熒光檢測器C、蒸發(fā)光散射檢測器D、示差折光檢測器答案：D68.飲料中果汁含量的測定中，測定總黃酮時，橙、柑、橘中的黃烷酮類與（）作用，開

環(huán)生成2，6-二羥基-4-環(huán)氧基苯丙酮和對甲氧基苯甲醛，遇堿縮合生成黃色橙皮素查耳酮，比色測定。A、酸B、堿C、鹽D、水答案：B69.凱氏定氮法測定蛋白質含量時，堿化蒸餾后用（）溶液來吸收蒸餾出的氨氣。A、硝酸B、硼酸C、硫酸D、鹽酸答案：B70.耐鹽性強，在氯化鈉培養(yǎng)基中生長，在普通瓊脂平板上形成圓形、凸起、邊緣整齊、

表面光滑、濕潤、不透明的菌落，直徑為1~2mm，能產生紫色素，能產生凝固酶并分解甘

露醇的菌屬為（）。A、志賀氏菌B、葡萄球菌C、沙門氏菌D、溶血性鏈球菌答案：B71.鉬藍比色法測定糧食中的磷時，磷在酸性條件下與鉬酸銨作用生成磷鉬酸銨，磷鉬酸

銨經還原得到藍色化合物鉬藍，在波長（）處比色測定。A、520nmB、660nmC、283.4nmD、680nm答案：B72.糧食中蛋白質含量的測定原理是試樣在催化劑作用下用（）消解，反應產物用堿中和后蒸餾，釋放出氨，用硼酸吸收，用硫酸滴定吸收液，以此計算蛋白質含量。A、氫氧化鈉B、硫酸銅C、硫酸鉀D、濃硫酸答案：D73.白酒中總酯的測定原理是利用（）中和樣品中的游離酸，再準確加入一定量的堿，

加熱回流使之皂化。A、氨水B、弱酸強堿鹽C、強堿弱酸鹽D、堿答案：D74.我國允許按生產需要使用而不加限制的甜味劑是()。A、甘草B、阿斯帕坦C、甜蜜素D、糖精答案：A75.下列關于高效液相色譜儀六通閥進樣器描述正確的是（）。A、1、2號位分別與流動相入口和流動相出口相連B、3、4號位分別與樣品入口和樣品出口相連C、在load位插入進樣器，在inject位插入試液后拔下進樣器D、在load位插入進樣器，推入試液后在inject位拔下進樣器答案：D76.原子熒光光譜法測定總汞時，試樣消解后，在酸性條件下，汞被（）還原成原子態(tài)

汞，載氣帶入原子化器。A、鹽酸羥胺B、硼氫化鈉C、二硫腙D、試銀靈答案：B77.下列哪類生物屬于非細胞型微生物?（）A、細菌B、病毒C、霉菌D、病菌答案：B78.廣告對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者，應依據（）的規(guī)定給予處罰。A、《中華人民共和國廣告法》B、《中華人民共和國食品安全法》C、《中華人民共和國消費者權益保護法》D、《中華人民共和國產品質量法》答案：A79.革蘭陰性菌細胞壁中與致病性密切相關的重要成分是（）。A、特異性多糖B、脂蛋白C、肽聚糖D、脂多糖答案：B80.啤酒中苦味物質測定時，啤酒酸化所加鹽酸的濃度是（）。A、2mol/LB、5mol/LC、3mol/LD、6mol/L答案：C81.GB4789.7-2013《食品安全國家標準食品微生物學檢驗副溶血性弧菌檢驗》定性檢測

的前增菌所用到的培養(yǎng)液是（）。A、3%氯化鈉堿性蛋白胨水B、5%氯化鈉堿性蛋白胨水C、3%蛋白胨水D、3%氯堿性蛋白胨水答案：A82.二氧化硫在果酒中的作用不包括（）。A、殺菌B、抗氧化C、澄清D、增香答案：D83.在人體含量小于多少的元素，稱為微量元素（）。A、0.001%B、1%C、0.01%D、0.1%答案：C84.糕點、糖果中允許使用的著色劑胭脂紅的最大使用量為（）g/kg。A、0.05B、0.1C、0.25D、0.3答案：A85.氧化型2，6-二氯酚靛酚的顏色為（）。A、紅色B、藍色C、綠色D、無色答案：B86.在測定菌落總數時，首先將食品樣品作成（B）倍遞增稀釋液。A、1：5B、1：10C、1：15D、1：20答案：B87.溶液濃度的相對密度是指在一定溫度下，1mL溶液的質量和（）時1mL純水質量的

比值，它沒有單位，過去習慣稱它為比重。A、4℃B、3℃C、2℃D、1℃答案：A88.預防電氣火災的基本措施，下列不正確的是（）：A、禁止非電工改接電氣線路，禁止亂拉臨時用電線路B、做電氣類實驗時可一人單獨做C、從工作現場清除易燃易爆材料D、實驗室儀器設備發(fā)現漏電應立刻關閉總電源答案：B89.火焰原子吸收光譜法測定葡萄酒中的鉛時，試樣經消化處理后，試樣中的鉛離子與

（）形成配位化合物，經萃取分離后導入原子吸收光譜儀。A、二乙基二硫代氨基甲酸銀B、二硫腙C、二乙基二硫代氨基甲酸鈉D、鄰菲啰啉答案：C90.氣質聯(lián)用儀通常采用什么顏色的鋼瓶盛放氦氣（）。A、黑色B、暗灰色C、天藍色D、深綠色答案：B91.啤酒中苦味的主要來源是（）。A、α-酸B、異α-酸C、β-酸D、異β-酸答案：B92.氣相色譜法測定小麥粉中過氧化苯甲酰含量的原理：過氧化苯甲酰被還原鐵粉與鹽酸

反應產生的原子態(tài)氫還原，生成（）用氣相色譜儀測定。A、苯酚B、過氧化氫C、苯甲酸D、苯甲醛答案：C93.二硫腙比色法測鉛時，配制鉛標準溶液選（）為基準物質。A、乙酸鉛B、鉛粉C、硝酸鉛D、氯化鉛答案：C94.熒光比色法測定飲料中的維生素C時，空白試驗中為去除試樣中其他雜質的干擾，使脫

氫抗壞血酸先與（）反應形成復合物，使之不能再與鄰苯二胺反應，以此減掉試樣空白。A、偏磷酸B、乙酸C、硼酸D、磷酸答案：C95.食用合成色素的色淀是由()沉淀在許可使用的不溶性基質上所制備的特殊著色劑。A、氧化鋁B、脂溶性色素C、二氧化硅D、水溶性色素答案：D96.物質的量的法定計量單位名稱是（）。A、克分子B、摩（爾）C、克當量D、克拉答案：B97.可燃性有機試劑過期后一般采用（）方法進行處理。A、焚燒B、倒入下水道C、深坑掩埋D、加入合適試劑分解答案：A98.（）是單細胞的，形態(tài)有球形、橢圓形、卵圓形、檸檬形、臘腸形以及菌絲狀等。A、酵母菌B、放線菌C、細菌D、霉菌答案：A99.氫化物發(fā)生原子熒光光譜法測糧食中的砷時，試樣經消化處理后，加入（）使五價砷還原為三價砷。A、硼氫化鈉B、硫脲C、檸檬酸銨D、氨水答案：B100.以下哪一項不屬于表面消毒種植培養(yǎng)中常用的表面消毒和除菌方法（）。A、0.1％升汞溶液消毒法B、1％次氯酸鈉溶液消毒法C、無菌水洗滌法D、紫外照射法答案：D101.使用任何儀器設備，必須嚴格（），使用前檢查儀器是否正常，儀器運行過程中使用

人員不得離開現場，用完后必須清理儀器表面。A、進行執(zhí)業(yè)培訓B、按操作規(guī)程操作C、進行操作考核D、進行專業(yè)培訓答案：B102.血球計數板計酵母細胞數加樣操作正確的是（）。A、將吸管口接觸計數板后加入B、加樣過多，用濾紙將多余樣品吸出C、加樣時計數板拿在手里D、從計數板兩側蓋玻片的邊緣各滴一滴，使液體自行滲入答案：D103.恒重固形物時，前后兩次稱量差小于（）時為恒重。A、0.2mgB、1mgC、2mgD、3mg答案：A104.《實驗室資質認定評審準則》規(guī)定：每臺儀器設備（包括標準物質）都應有明顯的標識

來表明其狀態(tài)。應有合格證、準用證、停用證等計量檢定標志；通常上述標志用三色標志表

示。其中合格證的計量檢定標志的顏色是（）。A、綠色B、黃色C、紅色D、藍色答案：A105.植物油脂含皂量是指植物油脂加堿精煉后，油脂中殘留的（）的量。A、不皂化物B、皂角C、皂化物D、氧化物答案：C106.GB7099—2015中規(guī)定了糕點、面包的微生物指標，要求熱加工的糕點產品出廠時大腸

菌群不得大于（）MPN/100g。A、30B、50C、100D、200答案：A107.GB/T7686-2016《化工產品中砷含量測定的通用方法》是一種（）。A、方法標準B、衛(wèi)生標準C、安全標準D、產品標準答案：A108.制定標準的對象即需要統(tǒng)一規(guī)定的重要性事物或概念很多，一般說來，這些事物具有

普遍性、多樣化、關聯(lián)性、（）和穩(wěn)定性等五個特性。A、重復性B、特定性C、單一性D、安全性答案：A109.既溶解于水又溶解于乙醚的是（）。A、乙醇B、丙三醇C、苯酚D、苯答案：A110.如果氣相色譜系統(tǒng)漏氣會影響體系的性能，請選擇關于漏氣的正確描述：（）A、只有嚴重的漏氣才會對體系有影響，輕微的漏氣是允許的B、即便是輕微的漏氣也會影響體系的性能，比如會影響重現性，甚至會影響色譜柱及檢測

器的性能C、如果是進樣口漏氣，只是會縮短鋼瓶的使用時間，對實驗結果沒有影響D、以上三種說法都錯答案：B111.由于非原子性吸收對待測元素產生的干擾是（B）。A、背景吸收B、光譜干擾C、基體干擾D、化學干擾答案：B112.在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特點是（）。A、培養(yǎng)皿底為黃色，菌落中等大小，微白色菌落B、菌落濕潤，邊緣不整齊C、直徑（3±1）mm，如棉絮團狀菌落D、以上都是答案：D113.在質譜圖中，被稱為基峰或標準峰的是（）。A、一定是分子離子峰B、質荷比最大的峰C、強度最大的離子D、一定是奇電子離子峰答案：C114.以下關于高效液相色譜法測茶葉中的咖啡堿中，流動相流經儀器各部分的順序正確的是

（）。A、儲液瓶→高壓泵→分離柱→進樣器→檢測器B、儲液瓶→高壓泵→進樣器→分離柱→檢測器C、高壓泵→儲液瓶→進樣器→分離柱→檢測器D、高壓泵→進樣器→儲液瓶→分離柱→檢測器答案：B115.下面檢測方法中不是測定鐵的是（）。A、高效液相色譜法B、原子吸收光譜法C、鄰菲啰啉比色法D、磺基水楊酸比色法答案：A116.測定香辛料水分的方法是（）。A、常壓干燥法B、減壓干燥法C、蒸餾法D、以上均可答案：C117.糧食衛(wèi)生標準的分析方法主要起（）作用。A、小麥粉改良劑B、增白劑C、熏蒸殺蟲劑D、防腐劑答案：C118.耐堿性好的灰化容器是（）。A、瓷坩堝B、蒸發(fā)皿C、石英坩堝D、鉑坩堝答案：D119.銀鹽法測定砷時，為了避免反應過緩或過激，反應溫度應控制在（）左右。A、15°CB、20°CC、25°CD、30°C答案：C120.常用于石墨爐原子吸收分光光度計的保護凈化氣是（）。A、空氣B、氬氣C、氫氣D、氮氣答案：B121.在微生物檢驗操作中，防止其他微生物進入的技術叫作（）。A、滅菌B、消毒C、防腐D、無菌答案：D122.葡萄球菌屬的形態(tài)特征是（）。A、革蘭氏陰性桿菌，無鞭毛，無芽孢，不形成莢膜B、革蘭氏陰性桿菌，有鞭毛，有芽孢，不形成莢膜C、革蘭氏陽性桿菌，無鞭毛，無芽孢，不形成莢膜D、革蘭氏陽性桿菌，有鞭毛，有芽孢，不形成莢膜答案：C123.分光光度法測罐頭食品中復合磷酸鹽的顯色反應屬于（）。A、氧化還原反應B、配位反應C、置換反應D、水合反應答案：A124.食品安全標準是（）的標準。A、自愿性B、民主性C、科學性D、強制性答案：D125.測定葡萄汁飲料的總酸度時，其測定結果以（）來表示。A、檸檬酸B、蘋果酸C、酒石酸D、乙酸答案：C126.基準物質H2C2O4·2H2O保存不當，部分風化，用它來標定NaOH溶液的濃度時，結果

（）。A、不變B、偏高C、偏低D、不確定答案：C127.與實事求是、堅持原則的具體要求不符的是（）。A、檢驗程序嚴格按照規(guī)范進行B、檢驗過程公正公平C、只要檢驗結果準確，檢驗程序可根據當地條件酌情靈活調節(jié)D、采用科學方法開展檢驗工作答案：C128.在較好的光線下測定淀粉粉斑點時，眼與斑點計數器的距離保持（）。A、50cmB、20cmC、30cmD、40cm答案：C129.沙門氏菌屬（）。A、不發(fā)酵乳糖或蔗糖B、不發(fā)酵葡萄糖C、不發(fā)酵麥芽糖D、不發(fā)酵甘露醇答案：A130.二硫腙比色法測定糧食中的鉛時，測量波長為（）。A、510nmB、283.3nmC、253.7nmD、490nm答案：A131.汞的化合物有機汞和無機汞兩大類，總的來說，有機汞和無機汞相比，其毒性（）。A、有機汞＜無機汞B、有機汞＝無機汞C、有機汞＞無機汞D、有機汞＞50倍無機汞答案：C132.二硫腙比色法測定糧食中的汞時，樣品經消化后，汞離子在（）溶液中，與二硫腙生

成橙色絡合物，溶于三氯甲烷，比色測定。A、堿性溶液B、酸性溶液C、中性溶液D、沒有要求答案：B133.為了保證食品添加劑在正常的生產工藝條件下發(fā)揮作用，我國的（）及其實施條

例和相關的法規(guī)、標準對食品添加劑的工藝必要性審查做出了明確而具體的規(guī)定。要求食品

添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A、《食品標識管理規(guī)定》B、《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》C、《食品安全法》D、《食品檢驗工作規(guī)范》答案：C134.營養(yǎng)缺陷型菌株是指（）的菌株。A、有營養(yǎng)不良癥的菌株B、在完全培養(yǎng)基上也不能生長良好的菌株C、培養(yǎng)基中營養(yǎng)成分缺少時獲得的菌株D、喪失了合成某種營養(yǎng)成分能力的菌株答案：D135.石墨爐原子吸收光譜法測定糧食中的鉛時，測定所用的玻璃食品需經（）處理。A、10%～20%硝酸浸泡12hB、10%～20%硝酸浸泡24hC、10%～20%硫酸浸泡12hD、10%～20%硫酸浸泡24h答案：B136.用火焰原子吸收法測定元素含量時，原子化器的溫度越高，則靈敏度（）。A、越高B、越低C、不變D、不一定，跟不同元素有關答案：D137.下列屬于膳食纖維功能聲稱標準用語的是（）A、膳食纖維有助于維持正常的腸道功能。B、膳食纖維是高能量物質。C、膳食纖維有助于人體的消化功能。D、膳食纖維可以提供脂肪酸。答案：A138.測定油脂皂化值的原理中要求：在回流條件下將樣品和（）一起煮沸。A、乙醚—乙醇溶液B、硫酸—乙醇溶液C、硫酸—甲醇溶液D、氫氧化鉀—乙醇溶液答案：D139.哪種方法可用于測定有機物樣品的預處理（）。A、干灰化法B、酸消解法C、微波消解法D、溶劑萃取法答案：D140.下列選項中，（）不是檢驗的準備工作。A、熟悉規(guī)定要求B、確定檢驗方法C、制定檢驗規(guī)范D、記錄答案：D141.關于還原糖的測定說法不正確的是（）。A、滴定到藍色褪去放置空氣中幾秒后藍色又出現了，說明終點未到應該繼續(xù)滴定B、整個滴定過程應該保持微沸狀態(tài)C、用次甲基藍作為指示劑D、費林氏甲液、乙液應該分別配制，分別儲存答案：A142.冷原子吸收法測定糧食中的汞時，基于汞原子蒸汽對波長（）的共振線具有強烈的

吸收。A、284.3nmB、253.7nmC、510nmD、213.8nm答案：A143.下列試劑中不屬于易制毒化學品的是（）。A、濃硫酸B、無水乙醇C、濃鹽酸D、高錳酸鉀答案：B144.普通培養(yǎng)基生長不良，在加有血液、血清的培養(yǎng)基中生長良好，血清肉湯中易生成長鏈。

在血瓊脂平板上形成灰白色、表面光滑、有乳光、半透明或不透明、直徑為0.5~0.75mm的圓而凸起的微小菌落，接觸酶陰性的菌屬為（）。A、志賀氏菌B、葡萄球菌C、沙門氏菌D、溶血性鏈球菌答案：D145.密度瓶法測定酒精度時，用（）除去樣品中的不揮發(fā)性物質。A、蒸發(fā)法B、蒸餾法C、精餾法D、萃取法答案：B146.鉬藍法測定糧食中磷化物的殘留量時，磷化物遇水和酸放出磷化氫，蒸出后吸收于酸性

高錳酸鉀溶液中被氧化成磷酸，與鉬酸銨作用生成磷鉬酸銨，遇（）還原成藍色化合物

鉬藍，比色定量。A、飽和亞硫酸鈉B、氯化亞錫C、鹽酸D、飽和硫酸肼答案：B147.鄰菲啰啉比色法測定葡萄酒中的鐵時，試樣經處理后，試樣中的三價鐵離子在酸性條件

下被（）還原為二價鐵離子，與鄰菲啰啉生成穩(wěn)定的絡合物，比色測定。A、磺基水楊酸B、鹽酸羥胺C、高錳酸鉀D、氨基水楊酸答案：B148.以下哪項指標不能描述柱效能的是（）。A、色譜峰的區(qū)域寬度B、色譜峰的區(qū)域高度C、有效理論塔板數D、有效理論塔板高度答案：B149.GB4789.15-2016霉菌和酵母計數中，除了孟加拉紅培養(yǎng)基外，還可以用到下列哪種培

養(yǎng)基：（）。A、三糖鐵培養(yǎng)基B、馬鈴薯-葡萄糖-瓊脂培養(yǎng)基C、高鹽察氏培養(yǎng)基D、乳糖膽鹽培養(yǎng)基答案：B150.鐵離子作為啤酒酵母生長發(fā)育所必需的金屬離子，在啤酒發(fā)酵中起重要的作用，但是

若清酒灌裝后鐵含量過高，會加速啤酒的氧化混濁，因此，優(yōu)質的成品啤酒中鐵離子含量不

可超過（）。A、0.10mg/LB、0.20mg/LC、0.30mg/LD、0.50mg/L答案：C151.測水中金屬時，采水樣的容器多選用（）。A、塑料瓶B、玻璃瓶C、葡萄糖瓶D、啤酒瓶答案：A152.濃稠態(tài)果汁在干燥之前加入精制海砂的目的是（）。A、便于稱量B、機械支撐C、氧化劑D、催化劑答案：B153.當樣品中待測物濃度低于檢驗方法的檢出限時，應該用下列哪種表示方法（）。A、0B、–C、未檢出D、低于檢測限答案：D154.下列元素適合用富烯火焰測定的是（）。A、鈉B、鎘C、銅D、鎂答案：B155.檢驗糧食色澤時，應將試樣置于（B）下。A、自然光B、散射光C、單色光D、偏振光答案：B156.高效液相色譜法測茶葉中兒茶素類含量時，與被測物質的含量成正比的是（）。A、半峰寬B、峰高C、保留時間D、峰面積答案：D157.實驗人員發(fā)現直接危及人身安全的緊急情況時，下列哪項行為是正確的？（）A、停止作業(yè)，撤離危險現場B、繼續(xù)作業(yè)C、向上級匯報，等待上級指令D、其它答案：A158.《蛋制品衛(wèi)生標準》中規(guī)定皮蛋中大腸菌群數應不得超過（）MPN/100g。A、30B、90C、150D、500答案：A159.罐頭食品商業(yè)無菌檢驗，溴甲酚紫葡萄肉湯培養(yǎng)基滅菌溫度和時間為（）。A、115℃，15minB、121℃，15minC、100℃，30minD、121℃，10min答案：D160.酵母菌的無性繁殖方式主要有（）。A、芽殖B、裂殖C、增殖D、芽殖和裂殖答案：D161.特別適用于有機物中痕量水分的測定的氣相色譜固定相為（）。A、硅膠B、氧化鋁C、活性炭D、高分子多孔微球答案：D162.關于動植物油脂過氧化值的測定方法敘述錯誤的是（）。A、硫代硫酸鈉應現用現配B、碘化鉀飽和溶液應是新配制的且不含游離碘和碘酸鹽C、冰乙酸使用前應用純凈的惰性氣體清除氧D、冰乙酸對皮膚和組織有強刺激性答案：A163.氣質聯(lián)用儀常用的離子源是（）。A、電子電離源EIB、化學電離源CIC、電噴霧電離源ESID、以上均是答案：D164.《中華人民共和國食品安全法》第一百三十八條規(guī)定，受到開除處分的（）不得從事

食品檢驗工作，受到刑事處罰的則終身不得從事食品檢驗工作。A、5年B、8年C、10年D、15年答案：C165.原子吸收光譜位于光譜的（）。A、紫外光區(qū)B、可見光區(qū)C、紫外和可見光區(qū)D、紅外光區(qū)答案：C166.比色法測定啤酒中的鐵時，在一定條件下，低價鐵離子與鄰菲啰啉生成（B）穩(wěn)定的配

合物，比色測定。A、酒紅色B、橘紅色C、藍色D、棕色答案：B167.高效液相色譜法測茶葉中的咖啡堿時，加熱浸提時需要加入的試劑為（）。A、氧化鎂B、甲醇C、乙醇D、堿式乙酸鉛答案：A168.石墨爐原子吸收光譜法測定糧食中的鉛時，樣品前處理的灰化溫度為（）。A、400℃B、500℃C、800℃D、1100℃答案：B169.液質聯(lián)用儀常用的質量分析器種類很多，以下不符合的是（）。A、飛行時間分析器B、離子阱分析器C、氫火焰檢測器D、四極桿分析器答案：C170.原子吸收分光光度分析中，為了提高測定靈敏度，空心陰極燈的工作電流應（）。A、越大越好B、越小越好C、為額定電流的40％~60％D、無要求答案：C171.無論是自制的或購買的純水應按（）規(guī)定的試驗方法檢驗合格后方能使用。A、GB15346-1994B、GB6682-2008C、GB-T601-2002D、GB-T601-2004答案：B172.原子吸收法測定肉、蛋及制品中的鋅時，灰化后應將樣品制成（）。A、體積分數為5％的鹽酸溶液B、體積分數為1％的鹽酸溶液C、體積分數為1％的硝酸溶液D、體積分數為5％的硝酸溶液答案：B173.平板接種時用到的接種工具是（）。A、接種針B、接種環(huán)C、玻璃刮鏟D、吸管答案：B174.密度瓶法測啤酒酒精度時，密度瓶裝試樣前應先用無水乙醇再用乙醚沖洗密度瓶，吹干，用（）反復沖洗3~5次，然后裝滿餾出液。A、蒸餾水B、冷卻水C、純凈水D、餾出液答案：D175.氫化物發(fā)生原子熒光光譜法測糧食中的砷時，試樣經消化處理后，加入硫脲使五價砷

還原為三價砷，再加入（）三價砷還原生成砷化氫。A、硫脲B、硼氫化鈉C、檸檬酸銨D、氨水答案：B176.調節(jié)燃燒器的高度是為了得到（）。A、吸光度最大B、透光度最大C、入射光強度最大D、火焰溫度最高答案：A177.高效液相色譜法測定啤酒中的苦味質時，經過樣品處理和吸附與解脫后進行校準，校準

的方法為（）。A、測定試樣前進標樣20μL兩次，取兩次校正因子的平均值B、測定試樣前進標樣20μL四次，取四次校正因子的平均值C、測定試樣后進標樣20μL兩次，取兩次校正因子的平均值D、測定試樣前進標樣20μL兩次，測定試樣后再進標樣20μL兩次，取四次校正因子的平

均值答案：D178.高效液相色譜法測定啤酒中的苦味質時，吸附與解脫步驟中使用的洗脫液B為（）。A、甲醇B、（100+2）水—磷酸C、（50+50+0.2）水—甲醇—磷酸D、（100+0.1）甲醇—磷酸答案：C179.鉬藍比色法測定糧食中的磷時，磷在酸性條件下與鉬酸銨作用生成磷鉬酸銨，用（）

還原磷鉬酸銨得到藍色化合物鉬藍，比色測定。A、氯化亞錫一硫酸肼B、高氯酸C、氯化亞錫一亞硫酸鈉D、對苯二酚一硫酸肼答案：A180.氣相色譜柱中，（）分離效率高，樣品用量小。A、填充柱B、毛細管柱C、極性柱D、非極性柱答案：B181.碘量法測定銅時，最好用純銅標定Na2S2O3溶液，以抵消操作方法的（）。A、偶然誤差B、隨機誤差C、操作誤差D、系統(tǒng)誤差答案：D182.原子吸收分光光度分析中，樣品發(fā)生氣化并解離成基態(tài)原子是在預混合型原子化器的（）中進行。A、燃燒器B、霧化器C、毛細管D、預混合器答案：A183.分光光度法檢測罐頭食品中亞硝酸的含量時使用的顯色劑為（）。A、氯化鉻和氯化鋇的鹽酸溶液B、氫氧化鋁乳液C、鹽酸萘乙二胺溶液D、對氨基苯磺酸溶液答案：C184.理化分析用啤酒樣品除氣的方法不可采用（）。A、振搖B、超聲波C、攪拌D、加熱答案：D185.直接影響氣相色譜柱的選擇分離，檢測器的靈敏度和穩(wěn)定性的是（）。A、壓力B、流速C、分流比D、溫度答案：D186.銅試劑法測定乳及乳制品中的銅，銅試劑是指（）。A、二乙基二硫代氨基甲酸銀B、二乙基二硫代氨基甲酸鈉C、二乙基二硫代氨基甲酸銅D、甲基異丁基銅答案：B187.測定茶葉中的鉛時，所用玻璃儀器均需用10%～20%的（）浸泡24h及以上。A、鹽酸B、硫酸C、磷酸D、硝酸答案：D188.由待測元素與其他組分之間發(fā)生化學作用產生的干擾是（）。A、背景吸收B、光譜干擾C、基體干擾D、化學干擾。答案：D189.國際標準化組織的縮寫是（）。A、FAOB、ISOC、ACD、FDA答案：B190.以下哪種方法不是食品安全國家標準《食品中的鉛的測定》（GB5009.12—2010）中規(guī)

定的鉛測定方法（）。A、石墨爐原子吸收光譜法B、氫化物熒光光譜法C、二硫腙比色法D、高效液相色譜法答案：D191.測量油脂過氧化值所使用的標準溶液是（）。A、鹽酸標準溶液B、氫氧化鈉標準溶液C、高錳酸鉀標準溶液D、硫代硫酸鈉標準溶液答案：D192.牛乳中的（）可促進鈣和鐵等無機物的吸收。A、脂肪B、乳糖C、蛋白質D、維生素答案：B193.原子吸收測量的信號是（）對特征譜線的吸收。A、分子B、原子C、電子D、中子答案：B194.低酸性罐頭食品商業(yè)無菌檢驗的樣罐需在規(guī)定的溫度和時間進行保溫，以下溫度和時

間正確的是（）。A、（36±1）℃，5~7天B、（36±1）℃，10天C、（30±1）℃，10天D、（55±1）℃，5~7天答案：B195.氧化還原滴定法測定軟錳礦中的錳含量時，試樣經堿熔后得到（）。

2-A、MnO2B、MnO4C、MnO4-D、Mn2O5答案：B196.下列火焰溫度最高的火焰是（）。A、乙炔—氧化亞氮火焰B、空氣—乙炔火焰C、氫氣—乙炔火焰D、天然氣—空氣火焰答案：A197.以下哪種培養(yǎng)基不是國標中規(guī)定的檢驗罐頭食品中是否含有芽孢桿菌需要的培養(yǎng)基

（）。A、酸性肉湯B、庖肉培養(yǎng)基C、溴甲酚紫葡萄糖肉湯D、錳鹽營養(yǎng)瓊脂答案：D198.原子化器的作用是（）。A、將樣品中的待測元素轉化為基態(tài)原子B、點火產生高溫使元素電離C、蒸發(fā)掉溶劑，使樣品濃縮D、發(fā)射線光譜答案：A199.最常用的基礎培養(yǎng)基是（）培養(yǎng)基。A、瓊脂B、氯化鈉C、牛肉膏蛋白胨D、固體答案：C200.釋放劑是指能與干擾元素形成更穩(wěn)定或更難揮發(fā)的化合物而釋放被測元素的試劑，如加

入（），可以消除磷酸鹽、鋁對鈣鎂的干擾。A、鈉鹽B、鑭鹽C、鐵鹽D、鉀鹽答案：B201.下列選項中對于志賀氏菌在三糖鐵瓊脂內的反應結果敘述正確的是（）。A、底層產酸而不產氣，斜面產堿，不產生氧化硫，無動力B、底層產酸而不產氣，斜面產堿，不產生硫化氫，無動力C、底層產酸而不產氣，斜面產堿，不產生氧化硫，動力D、底層產酸而不產氣，斜面產堿，不產生硫化氫，動力答案：B202.在一定溫度下，分配系數只與（）有關。A、固定相和組分的性質B、載氣和色譜柱的性質C、組分的濃度和性質D、流速和流動相的性質答案：A203.乳品工業(yè)中常用（）來表達乳的新鮮度。A、甜度B、酸度C、密度D、冰點答案：B204.下列物質中酸性最強的是（）。A、乙酸B、甲酸C、乙酸甲酯D、乙酸乙酯答案：B205.熒光比色法測定飲料中的維生素C時，試樣中的還原型抗壞血酸經（）氧化為脫氫

抗壞血酸。A、活性炭B、高錳酸鉀C、三氯化鐵D、硫酸銅答案：A206.國家標準中規(guī)定，肉、蛋及其制品中鎘含量的指標為（）mg/kg。A、≤0.02B、≤0.05C、≤0.1D、≤0.2答案：C207.光度分析中，當吸光度ABS為（）時光度測量的相對誤差較小，也是最佳的吸

光度讀數范圍。A、0.0～1.0B、0.1～0.9C、0.2～0.8D、0.4～0.8答案：C208.志賀氏菌屬中，下列哪一項不正確（）。A、K抗原為特異型抗原B、O抗原為群特異性抗原C、分解葡萄糖，產酸不產氣D、分解乳糖，產酸產氣答案：D209.二硫腙比色法測食鹽中的微量的鉛時，配制鉛標準溶液選（）為基準物質。A、乙酸鉛B、鉛粉C、硝酸鉛D、氯化鉛答案：C210.原子吸收光譜分析中的物理干擾可用下述（）方法消除。A、扣除背景B、加釋放劑C、加保護劑D、配制與待溶液組成相似的溶液答案：D211.有關硫酸的下列化學反應中，不是表現硫酸氧化性的是（）。A、濃硫酸與鋁的反應B、濃硫酸與木炭的反應C、稀硫酸與鋅的反應D、稀硫酸與純堿的反應答案：D212.不屬于細菌的基本形態(tài)的是（）。A、球狀B、桿狀C、螺旋狀D、絲狀答案：D213.高效液相色譜法測定啤酒中的苦味質時，將其中的異α-酸分離為（），并吸附到固

定相上，將其有選擇的洗脫下來，用高效液相色譜儀測定。A、異葎草酮B、異副葎草酮C、異合葎草酮D、以上都是答案：D214.食品檢驗機構應當具有與檢驗能力相適應的()、儀器設備、配套設施及環(huán)境條件。A、檢驗人員B、實驗場所C、資質認可D、管理要素答案：B215.國標中錫標準溶液的配制，金屬錫用（）溶解。A、鹽酸B、硝酸C、高氯酸D、硫酸答案：D216.下列標準中必須制定為強制性標準的是（）。A、國家標準B、地方標準C、食品衛(wèi)生標準D、產品標準答案：C217.二乙基二硫代氨基甲酸鈉法測定銅時，加入檸檬酸銨是為了排除（）的干擾。A、鐵B、鎳C、鈷D、鉍答案：A218.如果因為口服中毒，立即用30～50g/L的小蘇打水或（）的高錳酸鉀溶液或肥皂水

等催吐劑和刺激，然后用手指伸入喉部使其引起嘔吐，直到嘔吐物中基本無毒物為止。A、1：3000B、1：4000C、1：5000D、1：6000答案：C219.C18分析柱屬于（）固定相。A、正相色譜B、反相色譜C、尺寸排阻色譜D、離子交換色譜答案：B220.果酒、葡萄酒中的二氧化硫的測定原理：在低溫條件下，樣品游離的二氧化硫與（）

過量反應生成硫酸，再用堿標準溶液滴定生成的硫酸。A、甲醛B、過氧化氫C、過氧化鈉D、臭氧答案：B221.原子吸收分光光度計中空心陰極燈的構造是（）。A、陰極為待測元素，陽極為鉑絲，內充惰性氣體B、陰極為待測元素，陽極為鎢絲，內充氧氣C、陽極為待測元素，陰極為鎢絲，內抽真空D、陰極為待測元素，陽極為鎢棒，內充低壓惰性氣體答案：D222.酸奶的菌種常用（）。A、乳酸鏈球菌和保加利亞乳桿菌B、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌C、嗜熱乳桿菌和保加利亞乳桿菌D、干酪乳桿菌和保加利亞乳桿菌答案：B223.分光度法測組胺含量時所用的偶氮試劑為（）。A、對硝基苯胺和亞硝酸鈉B、正丁醇C、三氯甲烷D、亞鐵氰化鉀答案：A224.下列關于判斷灰化是否完全的描述正確的是（）。A、必須要灰化至白色或淺灰色B、必須要高溫爐溫度達到500~600℃后灰化5hC、根據樣品的組成、形狀，觀察殘灰的顏色D、加入助灰劑使其達到白灰色為止答案：C225.增加液相色譜流動相中無機溶劑的比例時，柱壓一般會（）。A、增高B、降低C、不變D、可能增加可能下降答案：D226.用過的及易揮發(fā)的有機溶劑應（）。A、倒入密封的下水道B、用水稀釋后保存C、倒入回收瓶中統(tǒng)一處理D、放在通風櫥保管答案：C227.下列分析方法中不需用標準試樣或基準物質進行比較的是（）。A、重量分析法B、滴定分析法C、色譜分析法D、光譜分析法答案：A228.密度瓶在稱空重時不包括以下（A）。A、水B、密度瓶C、溫度計D、小帽答案：A229.某食品檢出一培養(yǎng)物，其生化試驗結果為：H2S-，靛基質-，尿素-，KCN-，賴氨酸+，

需進一步做（）試驗。A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清學答案：A230.火焰原子吸收光譜法使用的火焰類型有（）。A、3種B、4種C、5種D、6種答案：A231.歐洲啤酒協(xié)會推薦的苦味物質測定的方法是（）。A、紫外分光光度法B、重量法C、旋光法D、電導法答案：A232.高效液相色譜儀的主要部分不包括（）。A、輸液系統(tǒng)B、分離系統(tǒng)C、檢測系統(tǒng)D、氣路系統(tǒng)答案：D233.葡萄酒中干浸出物含量測定的原理是先測得樣品中總浸出物含量，在從中減去（），

即得干浸出物含量。A、酒精含量B、非糖固形物含量C、固形物含量D、總糖含量答案：D234.過氧化值的測定滴定終點為（）。A、溶液顯藍色B、溶液顯黃色C、藍色消失D、溶液顯紅色答案：C235.測定糕點中的丙酸鈣時，樣品前處理時加入甲酸的目的是（）。A、形成酸性介質B、調整溶液的pHC、防止在分離柱中形成非揮發(fā)性鹽類物質D、中和反應過程中產生的堿答案：C236.比色法測定白酒中的氰化物，氰化物在酸性溶液中蒸出后被吸收于堿性溶液，在pH=7.0

溶液中，用（）將氰化物轉變?yōu)槁然韬笈c顯色劑反應比色測定。A、異煙酸B、氯胺TC、吡唑酮D、鹽酸答案：B237.乳粉灰分測定時灰化溫度一般在（)范圍內。A、500～580℃B、500～550℃C、450～550℃D、450～500℃答案：B238.糖類定量的基礎是（）的測定。A、還原糖B、非還原糖C、葡萄糖D、淀粉答案：A239.分析工作中實際能夠測量到的數字稱為（）。A、精密數字B、準確數字C、可靠數字D、有效數字答案：D240.下列選項中對于沙門氏菌血清學必做實驗敘述正確的是（）。A、多價鞭毛抗原（Vi）鑒定B、單價鞭毛抗原（Vi）鑒定C、單價鞭毛抗原（H）鑒定D、多價鞭毛抗原（H）鑒定答案：D241.容積為（），最小分度值為0.05mL的滴定管稱為半微量滴定管。A、10mLB、8mLC、6mLD、5mL答案：A242.用基準物無水碳酸鈉標定鹽酸或硫酸溶液，這種屬于（）。A、直接配制法B、比較法C、直接標定法D、間接標定法答案：C243.三鐵糖瓊脂斜面屬于（）培養(yǎng)基。A、營養(yǎng)B、鑒別C、選擇D、基礎答案：B244.面包的酸價可以采用GB5009.229-2016中哪些方法進行測定？（）A、第一法冷溶劑指示劑法B、冷溶劑自動電位滴定法C、熱乙醇指示劑滴定法D、均可以答案：B245.還原型2，6-二氯酚靛酚的顏色為（）。A、紅色B、藍色C、綠色D、無色答案：D246.在使用超凈工作臺進行無菌操作前，操作人員必須用（）對雙手進行消毒。A、55%（體積分數）的酒精B、65%（體積分數）的酒精C、75%（體積分數）的酒精D、95%（體積分數）的酒精答案：C247.在原子吸收法中，測定元素的靈敏度、準確度及干擾等在很大程度上取決于（）。A、空心陰極燈B、原子化系統(tǒng)C、分光系統(tǒng)D、檢測系統(tǒng)答案：B248.分光光度法測罐頭食品中復合磷酸鹽的顯色反應顯（）。A、綠色B、藍色C、紅色D、黃色答案：B249.配制好的鹽酸溶液需儲存在（）中。A、棕色橡皮塞試劑瓶B、塑料瓶C、白色磨口塞試劑瓶D、白色橡皮塞試劑瓶答案：C250.原子吸收分光光度分析時，若組分較復雜且被測組分含量較低時，為了簡便準確地進行

分析，一般選擇的方法是（）。A、標準曲線法B、內標法C、標準加入法D、外標法答案：C251.屬于氣質聯(lián)用儀日常維護的部件是（）。A、隔墊B、進樣口襯管C、前級泵油量D、以上均是答案：D252.原子熒光儀器要求光源、原子化器和檢測器三者處于（）狀態(tài)。A、直角B、直線C、正三角D、任意答案：A253.下列哪種是最基本的菌種保藏法？適用范圍廣，細菌、真菌及放線菌都可應用。（）A、斜面菌種保藏法B、穿刺保藏法C、冷凍真空干燥保藏法D、沙土管保藏法答案：A254.化學純試劑瓶簽的顏色為（）。A、綠色B、紅色C、黃色D、藍色答案：D255.食品生產經營人員（）應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每兩年D、每三年答案：B256.（）是指可燃性金屬（如鉀、鈣、鈉、鎂、鋁、鈦等）著火。A、類火災B、類火災C、類火災D、類火災答案：D257.調味品及醬腌制品中黃曲霉毒素B1（AFB1）的測定中，試樣中的AFB1經有機溶劑（）

提取、濃縮并經薄層色譜分離后，比色測定。A、三氯甲烷B、四氯化碳C、苯D、乙腈答案：A258.《熟肉制品衛(wèi)生標準》中規(guī)定熏煮火腿中菌落總數應不得超過（）CFU/g。A、5000B、30000C、10000D、500答案：B259.一般溶液配制的濃度要求不高，只需保留（D）位有效數字。A、1B、2C、2～3D、1～2答案：D260.在進行乳粉的水分含量測定時，干燥后的乳粉應放置在（）中冷卻。A、干燥器B、玻璃器皿C、燒杯D、白磁油皿答案：A261.用乙醚提取脂肪時，所用的加熱方法是（）。A、水浴加熱B、電爐加熱C、油浴加熱D、電熱套加熱答案：A262.食品質量安全市場準入標志QS的含義是（）。A、質量安全B、市場準入C、生產許可D、食品生產答案：C263.一個標準大氣壓相當于（）。A、0.5MpaB、0.3MpaC、0.2MpaD、0.1Mpa答案：D264.遵守安全生產的一般規(guī)則有“安全三原則”，以下不屬于的是（）。A、經校正過的儀器設備，日常不需要再進行維護保養(yǎng)B、按照標準進行操作C、整理整頓工作地點，有一個整潔有序的作業(yè)環(huán)境D、經常維護保養(yǎng)設備答案：A265.鉛的毒性很強，長期攝入會引起慢性中毒，國家標準中規(guī)定葡萄酒、果酒中的鉛含量應

小于或等于（）。A、0.2mg/kgB、0.5mg/kgC、1.0mg/kgD、2.0mg/kg答案：A266.原子吸收光譜分析儀中單色器位于（）。A、空心陰極燈之后B、原子化器之后C、原子化器之前D、空心陰極燈之前答案：B267.質譜中導致污染的原因？（）A、空氣泄露B、用于清洗的溶劑和材料C、各部分中的指紋D、以上均是答案：D268.國標中火焰原子吸收光譜法測茶葉中鉛的含量時，濕法消化進行樣品處理選用（）

混合酸。A、鹽酸—硫酸B、硝酸—高氯酸C、磷酸—高氯酸D、硝酸—鹽酸答案：B269.GB4789.3-2016中大腸菌群檢測平板計數法所用到的培養(yǎng)基平板是：（）。A、BP平板B、VRBA平板C、BS平板D、XLD平板答案：B270.下列選項中對于沙門氏菌在HE上的菌落特征敘述正確的是（）。A、紅色B、白色C、黃綠色D、藍綠色答案：D271.小麥粉中過氧化苯甲酰在國家標準中規(guī)定的最大允許使用量為（）。A、0.01g/kgB、0.06g/kgC、0.10g/kgD、禁止使用答案：D272.樣品在轉移、蒸發(fā)過程中發(fā)生物理變化引起的干擾是（）。A、背景吸收B、基體干擾C、光譜干擾D、化學干擾答案：B273.正常乳的顏色為（）。A、白色B、黃色C、淺黃色D、乳白色或略帶黃色答案：D274.按培養(yǎng)基的物理狀態(tài)，乳糖膽鹽發(fā)酵管屬于（）。A、液體培養(yǎng)基B、半固體培養(yǎng)基C、固體培養(yǎng)基D、半液體培養(yǎng)基答案：A275.依據《食品安全抽樣檢驗管理辦法》的規(guī)定，除了市場監(jiān)督管理部門與承建機構另

有約定的，承檢機構應當自收到樣品之日起（）個工作日內出具檢驗報告。A、20B、5C、10D、7答案：A276.有關稱量瓶的使用錯誤的是（）。A、不可作為反應容器B、可以直接用手拿取C、蓋子要配套使用D、可以進行加熱答案：B277.罐頭食品用革蘭氏染色法染色鏡檢，至少觀察（）個視野。A、3B、4C、5D、6答案：C278.二硫胺比色法測乳品中的汞時，在酸性介質中二硫腙與（）反應生成橙紅色的二硫腙

汞絡鹽，溶于四氯化碳有機溶劑。A、低價汞B、高價汞C、有機汞D、單質汞答案：B279.火焰原子吸收分光光度法測定飲料中的鎂，鎂的共振分析線為（）。A、422.7nmB、766.5nmC、589nmD、285.2nm答案：D280.以下不是國家標準中規(guī)定測定糧食中的鎳含量的測定方法的是（）。A、二硫腙比色法B、丁二酮肟比色法C、原子吸收分光光度法D、乙二胺四乙酸二鈉法答案：A281.適用于試樣中所有組分全出峰和不需要所有組分全出峰的兩種色譜定量方法分別是

（）A、標準曲線法和歸一化法B、內標法和歸一化法C、歸一化法和內標法D、內標法和標準曲線法答案：C282.尿素酶試驗陽性呈（）。A、黑色B、紅色C、綠色D、藍色答案：B283.凱氏定氮法測定蛋白質含量時，所用的催化劑是（）。A、硫酸鈉和硫酸鉀B、硫酸銅和硫酸鉀C、硫酸銅和硫酸鋇D、硝酸鈉和硫酸鉀答案：B284.乙醚萃取法測定維生素到達終點時，稍過量2，6-二氯酚靛酚在酸性介質中會呈（）。A、淺紅色B、玫瑰紅色C、無色D、藍色答案：A285.電離屬于（）。A、背景吸收B、化學干擾C、基體干擾D、光譜干擾答案：B286.農產品質量安全檢測機構考核合格標志為（）。A、CMAB、CALC、ATLD、CNAS答案：C287.下列不屬于微生物的特點是（）。A、種類多B、繁殖快C、難培養(yǎng)D、代謝能力強答案：C288.在用石墨爐原子吸收光譜法測定血鉛時，要特別選擇好下列哪一種操作，才能得到滿

意結果（）。A、干燥溫度和時間B、灰化溫度和時間C、干燥和灰化溫度和時間D、原子化溫度和時間答案：C289.在用石墨爐原子吸收光譜法測定血鉛時，樣品加入集體改進劑的目的是（）。A、提高干燥溫度B、縮短干燥時間C、提高灰化溫度D、縮短灰化時間答案：C290.碘量法測定小麥粉中過氧化苯甲酰含量的原理：在丙酮溶液中，過氧化苯甲酰與碘化

鉀反應生成（），以硫代硫酸鈉標準溶液滴定。A、游離碘B、苯甲酸C、苯甲醛D、過氧化物答案：A291.原子吸收分光光度法測鋅時，所用的玻璃儀器使用前必須用（）浸泡過夜。A、去離子水B、（1+5）硝酸C、（1+5）鹽酸D、（1+5）高氯酸答案：B292.直接滴定法測罐頭中還原糖的含量時，滴定終點為（）。A、溶液藍色消失B、溶液顯藍色C、溶液呈磚紅色D、溶液磚紅色消失答案：A293.微生物檢驗的無菌室每次使用后，用紫外燈照射（）。A、15minB、20minC、30minD、35min答案：C294.高效液相色譜法測定啤酒中的苦味質時，吸附與解脫步驟中使用的洗脫液A為（）。A、甲醇B、（100+2）水—磷酸C、（50+50+0.2）水—甲醇—磷酸D、（100+0.1）甲醇—磷酸答案：B295.火焰溫度較高且具有氧化性的火焰是（）。A、富燃性火焰B、貧燃性火焰C、化學計量火焰D、以上都是答案：B296.我國生產的計量儀器上賦予“CMC”標志，其含義是（）。A、計量認證B、計量器具許可證C、計量器具型式標準D、校準合格證答案：B297.《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》正式實施日期是（）。A、2011年10月12日B、2012年10月12日C、2013年1月1日D、2012年1月1日答案：C298.二硫腙比色法測罐頭中鉛是在（）溶液中進行的。A、硝酸B、三氯甲烷C、四氯化碳D、鹽酸答案：B299.（）是向有關部門報告檢驗結果的公開技術文件，是證實所檢產品的質量狀況的客觀證

據。A、原始記錄B、檢驗規(guī)范C、檢驗報告D、檢驗方法答案：C300.儀器設備周圍不得堆放易燃、易爆和強腐蝕性物品，確因工作需要放置的，僅限滿足

（），并杜絕安全隱患，工作完畢應立即清除。A、一次檢測任務用量B、當天檢測任務用量C、一批次檢測任務用量D、完成全部檢測任務用量答案：B301.乳的酸度越高，（）。A、營養(yǎng)越高B、對熱的穩(wěn)定性越差C、對熱的穩(wěn)定性越強D、質量越好答案：B302.定性分析糧食中氰化物殘留量的原理中，氰化物遇酸產生氫氰酸，與苦味酸鈉生成（）異氰紫酸鈉。A、紫色B、紅色C、粉色D、綠色答案：B303.氫化物原子熒光光譜法測定白酒中的鉛時，試樣經消化后，在酸性介質中，試樣中的

鉛與（）反應生成揮發(fā)性鉛的氫化物。A、鹽酸B、磷酸二氫鉀C、硼氫化鉀D、鐵氰化鉀答案：C304.我國明確生產者、銷售者的產品質量責任和義務的法律為（）。A、質量法B、標準化法C、計量法D、勞動法答案：A305.采用減壓試漏法對罐頭食品進行密封性檢驗，真空度需要達到（）。A、-0.1MPaB、-0.55MPaC、-0.68MPaD、-0.6MPa答案：C306.冷原子吸收法測定糧食中的汞時，為了使汞保持氧化態(tài)，避免汞揮發(fā)損失，在消化樣

品時，（）溶液應過量。A、硝酸B、鹽酸C、硫酸D、高氯酸鎳答案：A307.二硫腙比色法測鉛時，加入檸檬酸銨的目的是（）。A、使鉛與二硫腙形成穩(wěn)定的絡合物B、防止三價鐵離子對二硫腙的氧化C、防止在堿性條件下堿土金屬的沉淀D、與許多金屬離子形成穩(wěn)定的絡合物而被掩蔽答案：C308.滴定分析法是經典的化學分析法，通常用于（）組分的測定。A、常量B、半微量C、微量D、痕量答案：A309.下列不可使用食品添加劑的情況有（）。A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、掩蓋食品的某些質量缺陷，改進其感官特性D、便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏答案：C310.根據菌落總數的報告原則，某樣品經菌落總數測定的數據為3775個/mL，應報告為（）個/mL。A、3775B、3780C、3800D、4000答案：C311.空心陰極燈中對發(fā)射線寬度影響最大的因素是（）。A、陰極材料B、燈電流C、內充氣體D、真空度答案：B312.在高溫下，把被測元素的氧化物或其他類型物熱解和還原成自由原子蒸氣，這是石墨爐

加熱的（）階段。A、干燥B、霧化C、灰化D、原子化答案：D313.酸性罐頭食品商業(yè)無菌檢驗的樣罐需在規(guī)定的溫度和時間進行保溫，以下溫度和時間

正確的是（）。A、（36±1）℃，5~7天B、（36±1）℃，10天C、（30±1）℃，10天D、（55±1）℃，5~7天答案：C314.丁二胴肟比色法測定糧食中的鎳時，測量波長為（）。A、400nmB、470nmC、550nmD、660nm答案：B315.原子吸收分光光度計中所用的檢測器為（D）。A、硒光電池B、光敏電阻C、光電管D、光電倍增管答案：D316.原子吸收分光光度計中，將空心陰極燈發(fā)射的未被待測元素吸收的特征譜線與鄰近譜線

分開的部件是（）。A、單色器B、外光路系統(tǒng)C、預混合室D、霧化器答案：A317.二硫腙比色法測定糧食中的鉛時，鉛與二硫腙生成（）絡合物。A、黃色B、紅色C、藍色D、綠色答案：B318.稀釋培養(yǎng)分析法細菌菌落計數的時限為（）天。A、1~2B、2~3C、3~4D、5~7答案：A319.在原子吸收光譜法中，用于測量的是哪一種光譜（）。A、線狀光譜B、帶狀光譜C、寬帶光譜D、連續(xù)光譜答案：A320.凱氏定氮儀包括凱氏燒瓶、冷凝管和（）。A、抽提管B、接收瓶C、蒸餾燒瓶D、濾紙筒答案：C321.革蘭氏染色第一步使用的染色液是（）。A、碘液B、結晶紫C、95%乙醇D、石碳酸復紅答案：B322.火焰原子吸收光譜法測定葡萄酒中的鉛時，試樣經消化處理后，試樣中的鉛離子與DDTC

形成配位化合物，經（）萃取分離后導入原子吸收光譜儀。A、4-甲基-2-戊酮B、四氯化碳C、丙酮D、三氯甲烷答案：A323.石墨爐原子吸收分光光度分析中，石墨爐升溫順序是（）。A、灰化、干燥、凈化、原子化B、干燥、灰化、原子化、凈化C、干燥、灰化、凈化、原子化D、灰化、干燥、原子化、凈化答案：B324.已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應進一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發(fā)酵和（）

試驗。A、葡萄糖銨B、檸檬酸鹽C、靛基質D、ONPG答案：C325.下列物質中，不能用作基準物質的是（）。A、鄰苯二甲酸氫鉀B、氫氧化鈉C、草酸D、高錳酸鉀答案：B326.對絕大多數微生物而言，（）是最理想的凝固劑。A、明膠B、硅膠C、瓊脂D、果膠答案：C327.經典的血清學反應不包括（）。A、凝集反應B、溶解反應C、沉淀反應D、補體結合反應答案：B328.異α-酸受氧化后產生有害的（），影響啤酒風味。A、氨基酸B、脂肪酸C、蛋白質D、無機酸答案：B329.以下哪項不屬于高效液相色譜法流動相使用的離線脫氣法（）。A、抽真空脫氣法B、超聲脫氣法C、吹氮脫氣法D、低溫脫氣法答案：C330.火焰原子吸收分光光度法測定飲料中的鈣時，鈣的共振分析線為（）。A、422.7nmB、766.5nmC、589nmD、285.2nm答案：A331.一氧化碳是什么味（）。A、酸味B、爛蘋果味C、無味D、臭雞蛋味答案：C332.國家標準中測定鉛的檢驗方法中第一法的是（）。A、火焰原子吸收法B、氫化物原子熒光光譜法C、石墨爐原子吸收光譜法D、二硫腙比色法答案：C333.國標規(guī)定，一般滴定分析用標準溶液在常溫（15～25℃）保存時間一般不超過（），當溶液出現渾濁、沉淀、顏色變化等現象時，需重新制備。A、半個月B、一個月C、兩個月D、三個月答案：C334.下列選項中對于金黃色葡萄球菌血漿凝固酶實驗的結果敘述正確的是（）。A、呈現凝固或凝固體積大于原體積的五分之一，被判定為陽性結果B、呈現凝固或凝固體積大于原體積的五分之一，被判定為陰性結果C、呈現凝固或凝固體積大于原體積的一半，被判定為陽性結果D、呈現凝固或凝固體積大于原體積的一半，被判定為陰性結果答案：C335.用索氏抽提法測定糕點中的脂肪含量時使用的抽提劑為（）。A、乙醚B、乙醇C、無水乙醚D、甲醇答案：C336.葡萄酒中干浸出物含量測定時，恒溫水浴的作用是（）。A、蒸發(fā)掉部分揮發(fā)性物質B、將樣品蒸干C、將樣品保持一定溫度D、水解答案：A337.一般抽樣（），供檢測、復檢、備查用。A、一式一份B、一式兩份C、一式三份D、一式多份答案：C338.甜煉乳的生產采用真空濃縮工藝，通過真空濃縮鍋來完成。進行濃縮時，濃縮鍋的溫

度不得高于（）。A、40℃B、54℃C、58℃D、65℃答案：C339.配制濃度等于或低于（）的標準溶液時，應于臨用前將濃度高的標準溶液用煮沸并

冷卻的純水稀釋，必要時重新標定。A、0.01mol/LB、0.02mol/LC、0.03mol/LD、0.2mol/L答案：B340.原子吸收分光光度法測定糧食中的鎳時，應在（）溶液中進行。A、酸性B、堿性C、中性D、無要求答案：B341.食品中糖類化合物以單糖形式存在的是（）。A、乳糖B、果糖C、蔗糖D、果膠答案：B342.分光光度法最大的優(yōu)點是可以在一個試樣中同時測定（）以上的組分而不必事先進行

分離。A、一種B、兩種C、兩種或兩種D、一種或一種答案：C343.在液相色譜法中，按分離原理分類，液相色譜法屬于（）。A、分配色譜法B、排阻色譜法C、離子交換色譜法D、吸附色譜法答案：D344.面粉篩的安裝順序正確的是（）。A、按篩孔的小、大、中排列B、大篩孔在上，小篩孔在下，最下層是篩底，最上層是篩蓋C、按篩孔的大、中、小排列D、小篩孔在上，大篩孔在下，最下層是篩底，最上層是篩蓋答案：B345.下列不屬于原子吸收分光光度法的優(yōu)點是（）。A、準確度高B、靈敏度高C、測定范圍廣D、多種元素的同時分析答案：D346.影響氣相色譜定量準確性的因素：（）。A、樣品氣化是否完全B、進樣的重復性C、分流時是否有歧視效應D、以上都是答案：D347.晶形沉淀顆粒直徑約為（），且內部排列有規(guī)則，結構緊密，體積小，易沉降于容

器的底部，即便于過濾和洗滌，又對雜質的吸附較少。A、0.1～0.5mmB、0.2～1mmC、0.02～1mmD、0.1～1mm答案：D348.凡規(guī)定用“標定”和“比較”兩種方法測定濃度時，不得略去其中任何一種。濃度值

以（）結果為準。A、比較B、兩者平均值C、標定D、兩者都行答案：C349.二硫腙比色法測鉛時，加入鹽酸羥胺的作用是（）。A、使鉛與二硫腙形成穩(wěn)定的絡合物B、防止三價鐵離子對二硫腙C、防止在堿性條件下堿土金屬的沉淀D、與許多金屬離子形成穩(wěn)定的絡合物而被掩蔽答案：B350.背景吸收屬于（B）。A、化學干擾B、光譜干擾C、基體干擾D、以上都不是答案：B351.原子吸收光譜法測鈣時，加入EDTA是為了消除（）物質的干擾。A、硫酸B、磷酸C、鎂D、鉀答案：B352.甜煉乳抑制微生物的生長依靠（）。A、高壓滅菌B、巴氏消毒C、高濃度糖D、防腐劑答案：C353.醚類、烯烴、液體石蠟等在見光條件下接觸空氣可形成過氧化物，放置愈久愈危險。

一般存放期不得超過（）。A、半年B、一年C、3個月D、1個月答案：B354.測定白酒中錳含量時可以采用（）。A、二硫腙比色法B、過碘酸鉀比色法C、磺基水楊酸比色法D、鄰菲啰啉比色法答案：B355.下列（）不屬于啤酒釀造用水的質量要求。A、色度B、總硬度C、檸檬酸D、CO2含量答案：D356.原子吸收分光光度分析中的吸光物質是（）。A、分子B、基態(tài)原子C、離子D、激發(fā)態(tài)原子答案：B357.冷原子吸收法測定糧食中的汞時，樣品經消化后，汞轉化成離子狀態(tài)，（）介質中氯

化錫還原成元素汞，進行冷原子吸收測定。A、弱堿性B、強酸性C、弱酸性D、強堿性答案：B358.導致氣質聯(lián)用儀漏氣可能來自GC也可能來自MSD，對于GC漏氣可能的原因不包括：

（）。A、進樣口隔墊B、進樣口柱接頭C、GC/MSD接口處接頭D、毛細管柱折斷或破損答案：C359.分子吸收分光光度法測定冷卻水的亞硝酸鹽中，是在pH=1.9和磷酸存在下，試料中的

亞硝酸鹽與4-氨基苯磺酰胺試劑反應生成重氮鹽，在于N-（1-萘基）-1,2-乙二胺二鹽酸鹽溶

液反應形成一種（）的染料，在540nm處測量其吸光度。A、黃色B、粉紅色C、藍色D、橙色答案：B360.硝酸中氫、氮、氧三元素的質量比是（）。A、1：14：48B、1：32：16C、2：32：32D、2：1：4答案：A361.我國的一級標準物質由（）審批并授權生產。A、主持考核該項計量標準的有關人民政府計量行政部門B、縣級以上人民政府計量行政部C、省級人民政府計量行政部門D、國家計量行政部門答案：D362.志賀氏菌屬是（）。A、無鞭毛、無芽孢的革蘭氏陰性桿菌B、無鞭毛、無芽孢的革蘭氏陽性桿菌C、有鞭毛、有芽孢的革蘭氏陰性桿菌D、有鞭毛、有芽孢的革蘭氏陽性桿菌答案：A363.如果FID出現點火故障，我們需要逐一排除解決，請在下面的選項中選出會導致FID

點火失敗的選項：（）。A、氫氣的氣路發(fā)生堵塞B、色譜柱的固定相不匹配C、分流出口堵塞D、載氣節(jié)省設置中的載氣節(jié)省流量設置過大答案：A364.下列關于紫外分光光度法測定茶葉中咖啡堿的操作順序正確的是（）。A、浸提→加濃硫酸→靜置澄清→加堿性乙酸鉛→靜置澄清→測定B、浸提→加濃硫酸→加堿性乙酸鉛→靜置澄清→測定C、加濃硫酸→浸提→加堿性乙酸鉛→靜置澄清→測定D、浸提→加堿性乙酸鉛→靜置澄清→加濃硫酸→靜置澄清→測定答案：D365.高效液相色譜法測茶葉中的咖啡堿時，流動相試劑應為（）。A、分析純B、色譜純C、化學純D、優(yōu)級純答案：B366.高效液相色譜法測茶葉中的咖啡堿時，流動相為（）。A、甲醇—水B、甲酸—水C、乙酸—水D、乙酸銨—水答案：A367.進行糖果取樣時，應稱取數塊共25g，加入預溫至（）℃的滅菌生理鹽水225mL，

等溶化后檢驗。A、35B、40C、45D、50答案：C368.原子吸收光度法的背景干擾主要表現為（）形式。A、火焰中被元素發(fā)射的譜線B、火焰中干擾元素發(fā)射的譜線C、火焰產生的非共振線D、火焰中產生的分子吸收答案：D369.氫化物發(fā)生原子熒光光譜法測糧食中的砷時，試樣處理采用干法灰化時，加入（1+1）

鹽酸水溶液的作用是（）。A、中和氧化鎂并溶解灰分B、中和過量的硫脲C、調節(jié)溶液的pHD、使有機砷轉化為無機砷答案：A370.稱量工作基準試劑的質量數值大于（）時，按精確至0.1mg稱量。A、0.5gB、0.8gC、0.1gD、1g答案：A371.梯度淋洗的優(yōu)點不包括（）。A、改善峰形B、減少拖尾C、提高分離度D、節(jié)省溶劑答案：D372.（）主要是原料乳經預處理、預熱殺菌、真空濃縮、噴霧干燥等工序制成的。A、全脂加糖乳粉B、母乳化乳粉C、調制乳粉