餐飲服務(wù)食品安全知識考試試題及答案

餐飲服務(wù)食品安全知識考試試題及答案一、單項選擇題1、《食品安全法》已由第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過。其通過時間是（C）A、2008年2月28日B、2008年6月1日C、2009年2月28日D、2009年6月1日2、《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由（D）負責(zé)。A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門3、《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（C）。A、6個月B、1年C、2年D、3年4、《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（D）的賠償金。A、原價B、雙倍C、五倍D、十倍5、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)（B）責(zé)任。A、同等B、連帶C、主要D、次要6、違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，（B）A、先承擔(dān)行政責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先承擔(dān)刑事責(zé)任D、先繳納罰款、罰金7、《食品安全法實施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（C）年。A、1年B、2年C、3年D、5年8、臨時從事餐飲服務(wù)活動的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過（B）個月。A、3B、6C、8D、109、申請人申請《餐飲服務(wù)許可證》時所提供的申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場或者在（B）個工作日內(nèi)一次性告知申請人需要補正的全部內(nèi)容。A、3B、5C、7D、1010、申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在（A）年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。A、1B、2C、311、被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（D）內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A、6個月B、1年C、3年D、5年12、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（A）。A、食品安全管理人員B、營養(yǎng)師C、烹飪師D、選料師13、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進行健康檢查，取得（C）后方可參加工作。A、廚師證B、餐飲服務(wù)資格證C、健康合格證明D、餐飲服務(wù)許可證14、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（A）方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。A、食品安全事故處置B、食品安全保障C、食品保鮮制作D、食品運輸保障15、食品藥品監(jiān)督管理部門作出責(zé)令停業(yè)、吊銷《餐飲服務(wù)許可證》、較大數(shù)額罰款等行政處罰決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有（D）的權(quán)利。A、拒絕B、要求行政復(fù)議C、重新要求審核D、要求舉行聽證16、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由（A）統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄。A、企業(yè)總部B、各分部C、總部和分部一起D、分部一起17、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校(含托幼機構(gòu))食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源（A）以上。A、25mB、35mC、45mD、55m18、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》要求，中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)50～500人的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂的涼菜間面積應(yīng)該（C）A、≥3㎡B、≥4㎡C、≥5㎡D、≥6㎡19、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》中明確，建筑工地食堂的備餐專間入口處應(yīng)設(shè)置（D）設(shè)施。A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是20、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校(含托幼機構(gòu))食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂的墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所，有（B）以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。A、1mB、1.5mC、2mD、2.5m21、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：（A）A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的；B、《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的；D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。22、鮮黃花菜(也叫金針菜)含有（A），當(dāng)進食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現(xiàn)急性胃腸炎。A、秋水仙堿B、黃曲霉素C、龍葵素D、亞硝胺23、巴氏消毒法的溫度范圍為（B）A、75℃—95℃B、63℃—85℃C、60℃—90℃24、選購放心肉，正確的做法是什么？（D）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明C、購買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細查看標簽D、以上做法都正確25、下列植物性食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是哪種？(D）A、胡蘿卜B、土豆C、玉米D、大豆26、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺27、食品的儲存和加工不當(dāng)會產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉素多存在于（A）中。A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯條C、過了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品28、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾??？（A）A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥29、通常，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃下列哪類食物，以減少亞硝酸鹽的危害。（C）A、新鮮蔬菜B、綠色食品C、富含維生素C的果蔬D、各種雜糧30、剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時，需提醒的是（B）。A、剩飯在感官上正常，即可以直接食用B、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用.C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用31、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向（B）部門投訴。A.食品藥品監(jiān)督部門B.工商行政管理部門C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門D.食品安全委員會32、食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)遵守（D）。A.食品安全法B.食品衛(wèi)生法C.產(chǎn)品質(zhì)量法D.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法33、食品安全法規(guī)定，組織查處食品安全重大事故的部門為（C）。A.國務(wù)院公安部門B.國務(wù)院工商行政管理部門C.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門69、食品企業(yè)標準應(yīng)當(dāng)報（C）備案。A.省級質(zhì)量監(jiān)督部門B.省級工商行政管理部門C.省級衛(wèi)生行政部門D.省級食品藥品監(jiān)督管理部門70、聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及（D）。A.適宜人群B.不適宜人群C.功效成分D.治療功能71、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（C）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評估B.營養(yǎng)評估C.風(fēng)險評估D.微生物檢驗72申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)活動的單位或者個人，應(yīng)當(dāng)向（C）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。A.衛(wèi)生部B.農(nóng)業(yè)部C.國家工商行政管理總局D.國家食品藥品監(jiān)督管理局73、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（C）A.微波爐加熱B.蒸C.油炸D.燉74、新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會明顯增加？（D）A.組胺類物質(zhì)B.無機砷C.甲基汞D.亞硝酸鹽75、食品冷藏的溫度是（B）。A.11—20℃B.0—10℃C.-20—0℃76、腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明顯下降，食用安全性增高。（D）A.10，組胺B.10，亞硝酸鹽C.20，組胺D.20，亞硝酸鹽77、食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)已取得《餐飲服務(wù)許可證》的餐飲服務(wù)提供者不符合餐飲經(jīng)營要求的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令立即糾正，并依法予以處理；不再符合餐飲服務(wù)許可條件的，應(yīng)當(dāng)依法（A）A.撤銷《餐飲服務(wù)許可證》。B.處于二千元以上五萬元以下罰款C.處于一萬元罰款D.沒收違法所得。78、熏烤類食品具有一定致癌性的原因是：（B）。A.食物炭化時形成亞硝酸鹽B.食物炭化時形成苯并（a）芘C.食物炭化時形成多氯聯(lián)苯D.熏烤用油受到黃曲霉毒素的污染79、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（A）。A.奶粉中蛋白質(zhì)嚴重不足B.奶粉中微量元素極低C.奶粉中脂肪超標D.奶粉中添加了三聚氰胺80、“有機食品”、“綠色食品”、“無公害農(nóng)產(chǎn)品”，按照要求從寬到嚴排序，正確的是（B）。A.有機食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品.B.無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品.C.綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機食品.D.無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機食品、綠色食品81、下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（A）A.四季豆B.花生C.山藥D.蘿卜82、下列哪種食品可以作菜肴食用？（D）A.狗肝B.鯊魚肝C.牲畜甲狀腺D.豬肝83、食品處理區(qū)墻壁、門窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所如果設(shè)門，要采用（B）的堅固材料制作。A.木制B.易清洗、不吸水C.金屬D.塑料84、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（C）。A.蘇丹紅B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺85、以下哪個指標是判斷油脂酸敗的敏感實用指標？（D）A.水分增高B.TVBN增高C.棉酚增加D.出現(xiàn)“哈喇味”86、購買生食的散裝咸泥螺、咸槍蟹極易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染(A)。A.副溶血性弧菌B.秋水仙堿C.氰甙類物質(zhì)D.組胺87、以下哪種食物可以食用？（D）A.發(fā)霉甘蔗B.未成熟的番茄C.發(fā)芽馬鈴薯D.馬蘭頭88、細菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)？（C）A.冬季B.春季C.夏秋季D.四季均高發(fā)89、餐飲服務(wù)提供者在領(lǐng)取變更、延續(xù)后的新《餐飲服務(wù)許可證》時，應(yīng)當(dāng)將原《餐飲服務(wù)許可證》(B)。A、自行銷毀B、交回發(fā)證部門C、轉(zhuǎn)讓D、保存?zhèn)溆?0、中華人民共和國食品安全法于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過，自(B)起施行。A、2009年5月1日B、2009年6月1日C、2009年7月1日D、2009年10月1日91、(A)統(tǒng)一負責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。A、縣級以上地方人民政府B、鄉(xiāng)級以上地方人民政府C、縣級以上食品安全委員會D、縣級以上衛(wèi)生行政部門92、農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得(C)的許可。A、食品生產(chǎn)B、食品流通C、食品生產(chǎn)和流通D、餐飲服務(wù)93、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負責(zé)(B)。A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理B、餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理C、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理D、食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)94、申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動的單位或者個人，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院(C)提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生行政部門D、工商行政管理部門95、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門通過(D)或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即組織進行檢驗和食品安全風(fēng)險評估。A、食品安全信用記錄B、食品安全事故調(diào)查C、食品安全信息發(fā)布D、食品安全風(fēng)險監(jiān)測96、(A)有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費者D、食品企業(yè)97、食品檢驗實行(D)負責(zé)制。A、食品檢驗機構(gòu)B、檢驗人C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品檢驗機構(gòu)與檢驗人98、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報，應(yīng)當(dāng)立即向(B)。A、本級人民政府報告B、衛(wèi)生行政部門通報C、上級人民政府報告D、上級行政主管部門報告99、向我國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向(B)備案。A、衛(wèi)生部門B、國家出入境檢驗檢疫部門C、工商行政部門D、國家食品藥品監(jiān)督管理局100、進口商建立的食品進口和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于(B)年。A、一年B、二年C、三年D、五年101、發(fā)生重大食品安全事故的，接到報告的縣級衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定向(D)報告。A、本級人民政府B、上級人民政府衛(wèi)生行政部門C、上級人民政府D、本級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門102、(B)是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A、食品安全調(diào)研報告B、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果C、食品安全法律法規(guī)D、食品安全國際標準103、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區(qū)、直轄市的，由(D)組織事故責(zé)任調(diào)查。A、國務(wù)院B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同C、國家食品安全委員會D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門104縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者(C)。A、進行行政處罰B、責(zé)令限期整改C、增加監(jiān)督檢查頻次D、吊銷許可資格105國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由(B)統(tǒng)一公布。A、國務(wù)院辦公廳B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國家食品安全委員會D、國務(wù)院新聞辦公室106違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，()。A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先繳納罰款、罰金D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任107、在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應(yīng)依照(A)的規(guī)定給予處罰。A、《中華人民共和國廣告法》B、《中華人民共和國食品安全法》C、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》D、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》108、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處(A)罰款。A、貨值金額五倍以上十倍以下B、一萬元以上五萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、二萬元以上十萬元以下二、多項選擇題1、食品安全法規(guī)定：對食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動實施監(jiān)督的部門分別是（B、C、D）。A.衛(wèi)生部門B.質(zhì)量監(jiān)督部.C.工商行政管理D.食品藥品監(jiān)督部門2、食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門有權(quán)采取以下措施：（A、B、C、D）。A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料D.查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所3、縣級以上食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括（B、C、D）。A.稅務(wù)登記證B.許可頒發(fā)C.日常監(jiān)督檢查結(jié)果D.違法行為查處情況4、監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應(yīng)當(dāng)作出以下處理：（A、B、D）。A.調(diào)查核實情況B.將處理結(jié)果答復(fù)C.不屬于本部門職責(zé)的不予處理.D.對不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。5、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由衛(wèi)生部統(tǒng)一公布？（A、B、C）。A.食品安全風(fēng)險評估信息和風(fēng)險警示信息B.國家食品安全總體情況C.重大食品安全事故及處理信息D.近期食品的價格漲跌幅度6、食品安全監(jiān)督部門公布的信息，應(yīng)當(dāng)做到（A、B、C）。A.準確B.及時C.客觀D.公平7、以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品？（A、B、C、D）A.食品安全監(jiān)管部門B.承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)C.食品行業(yè)協(xié)會D.食品消費者協(xié)會8、有下列情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證（A、B、C、D）。A.未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度.B.制定食品安全企業(yè)標準未依照食品安全法規(guī)定備案C.未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品.D.進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件9、國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑中（A、B、C）危害進行風(fēng)險評估。A.生物性B.化學(xué)性C.物理性D.輻射性10、食品安全風(fēng)險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即（A、B）。A.采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營B.通過各種途徑告知消費者停止食用.C.當(dāng)場銷毀相關(guān)食品D.研究改進生產(chǎn)工藝方法11、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有（A、B、D）。A.虛假、夸大的內(nèi)容B.疾病預(yù)防的內(nèi)容C.生產(chǎn)許可證編號D.治療功能的內(nèi)容12、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求？（A、B、C、D）A.穿戴清潔的工作服、工作帽.B.有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗.C.不涂指甲油和佩戴戒指.D.保持手的清潔衛(wèi)生13、食品標簽上必須標注以下哪些內(nèi)容？（A、B、C、D）A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細的廠址及企業(yè)名稱D.產(chǎn)品標準代號14、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？（A、B、D）A.未經(jīng)檢疫的肉類B.腐爛變質(zhì)食品C.未經(jīng)冷藏的食品D.超過保質(zhì)期限的食品15、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（A、B、C、D）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)批號C.供貨者名稱及聯(lián)系方式D.進貨日期16、餐用具使用衛(wèi)生要求：(A、B)。A.不得重復(fù)使用一次性餐飲具.B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放C.使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放17、食品安全事故，指（A、B、C）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品微量元素18、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到：（A、B、D）。A.取得相應(yīng)資質(zhì)許可B.建立自身的食品安全管理制度.C.對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗費D.接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查19、凡患有（A、B、C）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。A.痢疾、傷寒B.化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病C.病毒性肝炎等消化道傳染病D.高血壓、糖尿病20嬰幼兒奶粉的標簽應(yīng)標明以下哪些項目？（A、B、C、D）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.廠名和廠址D.營養(yǎng)成分表21、下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃（A、B、C、D）？A.甲魚B.黃鱔C.河蟹D.貝類22、我國目前有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問題有（A、B、C、D）。A.使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑B.超出規(guī)定使用范圍.C.超出規(guī)定使用限量D.使用工業(yè)級代替食品級的添加劑23、食品添加劑的標簽、說明書上應(yīng)當(dāng)具有的項目包括（A、B、C、D）。A.使用范圍B.使用用量C.使用方法D.“食品添加劑”字樣24、保健食品標簽和說明書必須符合國家有關(guān)標準和要求，并標明的內(nèi)容有（A、B、C、D）。A.食用方法B.保健作用和適宜人群C.功效成分D.適宜的食用量25、保健食品應(yīng)符合哪些要求？（A、C、D）A.不得對人體產(chǎn)生危害.B.具有明確的治療或預(yù)防功能.C.標簽注明功效成分及含量.D.產(chǎn)品的功能和標簽相一致26、經(jīng)檢測，某企業(yè)生產(chǎn)并上市的某批次花生醬被致病菌污染，此時該企業(yè)應(yīng)采取的合理措施有：（A、B、C）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的花生醬.C.告知消費者停止食用D.告知經(jīng)銷商自行處理回收的花生醬27、衛(wèi)生部負責(zé)食品檢驗機構(gòu)的（A、B）。A.資質(zhì)認定條件制定B.檢驗規(guī)范制定C.計量認證D.審查認可28、食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的（A、B、C）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱D.營養(yǎng)成分表29、影響食品腐敗變質(zhì)的因素有（A、B、C、D）。A.微生物B.食品的水分C.食品的酸堿性D.溫度30、最容易被黃曲霉毒素污染的食物有哪些？（C、D）A.豆類B.面粉C.花生D.玉米31、以下哪些食物食用后容易造成中毒？（A、B、C）A.河豚魚B.含氰苦杏仁C.沒有煮熟的豆?jié){D.發(fā)芽的大蒜32、食物中毒按照病原物質(zhì)可以分成幾大類，包括：（A、B、C、D）。A.細菌性食物中毒B.有毒動植物中毒.C.化學(xué)性食物中毒D.真菌和霉變食物中毒33、以下關(guān)于淘米的正確方法，說法錯誤的是：（A、C）。A.用開水淘洗有利于去除農(nóng)藥B.淘洗次數(shù)不要太多，以去除泥沙為度.C.宜久泡去除農(nóng)藥D.不宜用力搓洗，過度攪拌34、下列說法正確的是（A、B、C、D）。A.飯前便后及時洗手B.盡量少吃剩飯、剩菜.C.剩飯、剩菜一定要徹底加熱后食用D.加工食物時生熟分開35、以下哪些農(nóng)藥已經(jīng)禁止使用？（A、B、C、D）A.六六六B.滴滴涕C.敵百蟲.D.樂果36、采用以下哪些辦法加工海產(chǎn)品，可以預(yù)防食物中毒？（B、D）A.制作生冷拼盤時放辣椒B.制作生冷拼盤時適量加醋.C.生食D.充分煮熟37、哪些地區(qū)的食物中黃曲霉污染相對嚴重？（B、C）A.寒冷地區(qū)B.高溫地區(qū)C.高濕地區(qū)D.干燥地區(qū)38、關(guān)于酸奶，以下哪些說法是正確的？（B、C、D）A.酸奶中有細菌，大量食用易造成細菌性食物中毒.B.酸奶是鈣的良好來源C.嚴格說乳酸飲料不是酸奶.D.酸奶中的細菌對腸道有益39、下列哪些動植物不可食用？（B、C、D）A.海蜇頭B.織紋螺C.不新鮮的金槍魚D.自行采集的野生蘑菇40、食物中毒的應(yīng)急處置措施是（A、B、C、D）。A.立即停止食用可疑食品.B.及時去醫(yī)院就診.C.立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告.D.保留好可疑食品、嘔吐物或糞便，以便于診斷41、預(yù)防細菌性食物中毒的三項基本原則是（B、C、D）。A.加強有毒物的保管B.防止食品受到細菌污染.C.控制細菌的繁殖D.殺滅病原菌.42、細菌性食物中毒常見原因是（A、B、C、D）。A.生熟交叉污染B.熟食品長時間存放在10℃至60℃之間.C.食品未燒熟煮透43、下列哪些活動應(yīng)遵循《食品安全法》：（A、B、C、D）A、食品生產(chǎn)和加工B、食品流通和餐飲服務(wù)C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營44、患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。（A、B、C）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動性肺結(jié)核C、化膿性或滲出性皮膚病D、腰腿疼痛45、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立（A、B、C、D）的采購查驗和索證索票制度。A、食品B、食品原料C、食品添加劑D、食品相關(guān)產(chǎn)品46、餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（A、B、C、D）A、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；B、應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；C、操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生；D、制作涼菜應(yīng)當(dāng)達到專人負責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求；47、食品藥品監(jiān)督管理部門依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗工作，如實提供被抽檢樣品的（A）、（B）、（C）、存貨量、銷售量、（D）等信息。A、貨源B、數(shù)量C、存貨地點D、相關(guān)票證48、食品安全監(jiān)督檢查人員對餐飲服務(wù)提供者進行監(jiān)督檢查時，應(yīng)當(dāng)對下列內(nèi)容進行重點檢查：（A、B、C、D）A、餐飲服務(wù)許可情況；B、從業(yè)人員健康證明、食品安全知識培訓(xùn)和建立檔案情況；C、餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過程的食品安全情況；D、餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；49、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法公布下列日常監(jiān)督管理信息：（A、B、C、D）A、餐飲服務(wù)行政許可情況；B、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果；C、查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情況；D、餐飲服務(wù)專項檢查工作情況及其他餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理信息；50、接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應(yīng)洗手：(A、B、C、D)A、處理食物前，處理生食物后B、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后D、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后51、下列哪些人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（A、B、C、D）A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員B、臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員D、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員52、以下哪幾項是食用油的正確儲存方法：（A、B、D）A、食用油要放置在陰涼干燥處，注意避光；B、每次用完食用油后要將瓶蓋擰緊，減少其與空氣接觸的時間；C、用過的油要倒回瓶中與新油混合，以防止浪費；D、分裝食用油時要注意瓶子的干燥清潔53、食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的(A、D)。A、許可證B、健康證C、營業(yè)執(zhí)照D、產(chǎn)品合格證明文件54、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)對現(xiàn)行的(A、B、C、D)中強制執(zhí)行的標準予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標準。A、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準B、食品衛(wèi)生標準C、食品質(zhì)量標準D、有關(guān)食品的行業(yè)標準55、國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑中(A、C、D)危害進行風(fēng)險評估。A、生物性B、致病性C、化學(xué)性D、物理性56、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有(A、B、D)。A、標簽B、說明書C、通用名稱D、包裝57、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照(A、B、D)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。A、法律B、法規(guī)C、產(chǎn)品訂單和合同要求D、食品安全標準58、國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取(B、C、D)等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門報告。A、封存B、補救C、無害化處理D、銷毀59、集中交易市場的（A、B、C），應(yīng)當(dāng)審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任，定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查。A、開辦者B、柜臺出租者C、展銷會舉辦者D、監(jiān)督管理部門60、國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對(A、C、D)進行監(jiān)測。A、食源性疾病B、人群健康狀況C、食品污染D、食品中的有害因素61、患有(A、B、C)等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A、痢疾B、傷寒C、病毒性肝炎D、蛔蟲病62、對于(B、C、D)，進口商應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提出申請并提交相關(guān)的安全性評估材料。A、進口尚無食品安全國際標準的食品B、進口尚無食品安全國家標準的食品C、首次進口食品添加劑新品種D、首次進口食品相關(guān)產(chǎn)品新品種63、食品安全國家標準應(yīng)當(dāng)經(jīng)食品安全國家標準審評委員會審查通過。食品安全國家標準審評委員會由(A、B、C、D)等方面的專家以及國務(wù)院有關(guān)部門的代表組成。A、醫(yī)學(xué)B、農(nóng)業(yè)C、食品D、營養(yǎng)64、進口的預(yù)包裝食品的標簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明(A、B、C、D)。A、食品的原產(chǎn)地B、境內(nèi)代理商的名稱C、境內(nèi)代理商的地址D、境內(nèi)代理商的聯(lián)系方式65、調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)查明(A、B、C)。A、事故單位的責(zé)任B、負有監(jiān)督管理職責(zé)部門工作人員失職、瀆職情況C、負有認證職責(zé)機構(gòu)的工作人員失職、瀆職情況D、事故責(zé)任處理情況66、食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有(A、B、C、D)。A、開展應(yīng)急救援工作B、封存、檢驗可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息發(fā)布工作67、食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，由有關(guān)主管部門沒收違法所得，依法對(B、C)給予記大過、降級或者撤職的處分。A、主要領(lǐng)導(dǎo)B、直接負責(zé)的主管人員C、其他直接責(zé)任人員D、班子成員68、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，記錄(A、B、C、)等情況。A、許可頒發(fā)B、日常監(jiān)督檢查結(jié)果C、違法行為查處D、日常生產(chǎn)經(jīng)營活動69、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施（A、B、C、D）。A、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗B、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿C、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準的食品D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所70、被(B、C、D)的單位，其直接負責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A、撤銷GMP認證B、吊銷食品生產(chǎn)許可證C、吊銷食品流通許可證D、吊銷餐飲服務(wù)許可證71、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得(A、B、C、D)。A、含有虛假的內(nèi)容B、含有夸大的內(nèi)容C、涉及疾病預(yù)防功能D、涉及疾病治療功能72、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，受到(C、D)的食品檢驗機構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品檢驗工作。A、降級處分B、撤職處分C、刑事處罰D、開除處分73、下列哪些食品為《食品安全法》所禁止生產(chǎn)經(jīng)營。（ABC）A、添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品C、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品D、經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫合格的肉類74、下列關(guān)于食品的內(nèi)容，依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，哪些是錯誤的。（CD）A、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)B、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預(yù)包裝食品C、產(chǎn)品標準代號和生產(chǎn)許可證編號不屬于預(yù)包裝食品標簽的標明事項D、食品的標簽、說明書只要清楚、明顯就行，食品與標簽、說明書所載明的內(nèi)容不符的，不影響上市銷售。75、餐飲服務(wù)提供者的(A、B、C、D)需要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù)。原發(fā)證部門應(yīng)當(dāng)以申請變更內(nèi)容為重點進行審核。A、許可類別B、備注項目C、布局流程D、主要衛(wèi)生設(shè)施76、下列哪種情形，發(fā)證部門應(yīng)當(dāng)依法注銷《餐飲服務(wù)許可證》？（）A、《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿未申請延續(xù)的，或者延續(xù)申請未被批準的；B、餐飲服務(wù)提供者依法終止的；C、《餐飲服務(wù)許可證》依法被撤銷、撤回或者被吊銷的；D、餐飲服務(wù)提供者主動申請注銷的和依法應(yīng)當(dāng)注銷《餐飲服務(wù)許可證》的其他情形。77、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照()采購、保存和使用食品添加劑。應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。A、國家有關(guān)規(guī)定B、食品安全標準C、食品添加劑廠家宣傳D、食品加工需要78、餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求：各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有（C）個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置（B）個專用水池。

A、1B、2C79、餐飲服務(wù)場所廢棄物暫存設(shè)施要求：（A、B、C、D）A、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器B、廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。C、廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。D、專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。80、以下哪些屬于《餐飲服務(wù)許可管理辦法》所指的餐飲服務(wù)經(jīng)營形態(tài)？（A、B、C、D）。A、餐館、B、快餐店、小吃店、C、飲品店D、食堂三、判斷題：1、食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料、按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。A、對B、錯√2、食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，還應(yīng)制定其他的食品強制性標準。A、對B、錯√3、食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會不得以廣告或者其他形式向消費者推薦食品。A、對√B、錯4、食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行，并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗應(yīng)當(dāng)購買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用。A、對√B、錯5、《食品安全法》規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)進行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。A、對√B、錯6、集體用餐配送單位不納入餐飲服務(wù)許可管理的范圍。A、對B、錯√7、任何單位和個人都有權(quán)舉報餐飲服務(wù)許可實施過程中的違法行為。A、對√B、錯8、餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。A、對√B、錯9、食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。A、對√B、錯10、金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭。A、對√B、錯11、國務(wù)院標準化行政部門負責(zé)對現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量標準和有關(guān)食品的行業(yè)標準中強制執(zhí)行的標準予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標準。A、對B、錯√12、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可；取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可。A、對√B、錯13、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門負責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的制定和發(fā)布。A、對B、錯√14、食品經(jīng)營者貯存和經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。A、對√B、錯15、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門牽頭設(shè)立國家食品安全委員會，其工作職責(zé)由國務(wù)院規(guī)定。A、對B、錯√16、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。A、對√B、錯17、食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反法律規(guī)定，聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。A、對√B、錯18、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，不收取檢驗費和其他任何費用。A、對√B、錯19、認證機構(gòu)對通過良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點體系認證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)依法實施跟蹤調(diào)查，只能收取認證費用，不得收取其他費用。A、對B、錯√20、發(fā)生重大食品安全事故，設(shè)區(qū)的市級以上人民政府紀檢監(jiān)察部門應(yīng)當(dāng)立即會同有關(guān)部門進行事故責(zé)任調(diào)查，督促有關(guān)部門履行職責(zé)，向本級人民政府提出事故責(zé)任調(diào)查處理報告。A、對B、錯√四、簡答題1、為什么要對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員實行健康檢查制度？答：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員實行健康檢查制度，是因為食品生產(chǎn)經(jīng)營人員如果體內(nèi)攜帶病原體，就有可能通過污染食品而傳播給消費者，造成食源性疾病傳播，甚至釀成食物中毒暴發(fā)。所以，對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員實行健康檢查制度。2、哪些疾病不能參加接觸直接入口食品的工作？答：食品安全法規(guī)定“患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎