米飯、淀粉、碘酒的變化

3、米飯、淀粉和碘酒的變化米飯是我們的主食，我們幾乎天天在吃米飯。吃進去的米飯發(fā)生了什么變化呢？會變味的米飯品嘗一口米飯，說說米飯是什么味道的？再咀嚼一會兒，有什么感覺？當出現(xiàn)甜味時，咽下米飯。米飯出現(xiàn)甜味，說明了什么？咀嚼饅頭的外皮，也可以體會到甜味嗎？小知識：米飯是甜的嗎

把糖放進嘴里，能立即嘗到甜味，時間長了，反而覺得不怎么甜了。如果米飯是甜的，也應(yīng)該一開始就嘗到甜味。但它得經(jīng)過一段時間的咀嚼，才出現(xiàn)甜味，而且還慢慢地甜起來。原來，米飯中有一種叫淀粉的東西，在我們的咀嚼過程中發(fā)生了變化，變得有甜味兒了。所以，原本并不甜的米飯，漸漸地出現(xiàn)了甜味兒。

米飯在口腔里與唾液作用發(fā)生了化學變化：淀粉→麥芽糖米飯、淀粉和碘酒在米飯上滴上一滴碘酒，發(fā)生什么現(xiàn)象？米飯里面的主要成分是淀粉，淀粉是廚房里常備的烹調(diào)用品，我們來觀察一下淀粉。淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，存在于種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高。大米中含淀粉62％～86％，麥子中含淀粉57％～75％，馬鈴薯中則含淀粉12％～14％。淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的淀粉酶將淀粉水解成了單糖。

在淀粉上滴上碘酒，觀察出現(xiàn)的現(xiàn)象。米飯、淀粉遇到碘酒，顏色發(fā)生了變化，這藍色的物質(zhì)是一種不同于米飯和淀粉的新物質(zhì)。

淀粉與碘酒會發(fā)生化學變化，生成的新物質(zhì)是藍色的，利用這一特性可以檢驗食物中是否含有淀粉。淀粉遇碘（I），變藍色利用這一特性可以檢驗食物中是否含有淀粉。尋找淀粉的蹤跡P31尋找淀粉的蹤跡P31含淀粉的食物不含淀粉的食物馬鈴薯、玉米、番薯、胡蘿卜（含較少的淀粉）蘋果、番茄、菠菜、洋蔥、橘子、花菜、白蘿卜、大頭菜，南瓜、白砂糖總結(jié)★淀粉與碘酒會發(fā)生化學變化，生成的新物質(zhì)是藍色的，利用這一特性可以檢驗食物中是否含有淀粉。3.米飯、淀粉和碘酒的變化

物理變化沒有產(chǎn)生新物質(zhì)

1.物質(zhì)的變化

米飯、饅頭有甜味（產(chǎn)生新物質(zhì)）化學變化淀粉＋碘酒（變?yōu)樗{紫色）2.含淀粉食物鑒別方法：用碘酒可以鑒別食物里是否存在有淀粉（食物滴上碘酒顏色變藍色，證明食物中有淀粉）制作神秘的信件

用毛筆蘸淀粉調(diào)制的液體，在白紙上寫下幾個字，晾干后送給同學，讓同學想辦法讓