第2章 植物化學(xué)物課件

植物化學(xué)物第2章植物化學(xué)物

掌握內(nèi)容植物化學(xué)物的分類及生物學(xué)作用硫化物、黃酮類化合物的生物學(xué)作用

熟悉內(nèi)容大豆皂甙、、異硫氰酸鹽類化合物的生物學(xué)作用第2章植物化學(xué)物第一節(jié)植物化學(xué)物概述初級代謝產(chǎn)物主要是碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪．其主要作用:進(jìn)行植物細(xì)胞的能量代謝和結(jié)構(gòu)重建。次級代謝產(chǎn)物除個別是維生素前體物外均是非營養(yǎng)素成分．現(xiàn)統(tǒng)稱為植物化學(xué)物.(phytochemicals)第2章植物化學(xué)物

植物化學(xué)物概述植物含有多種低分子量的次級代謝產(chǎn)物。是生物進(jìn)化過程中植物維持其與周圍環(huán)境(包括紫外線)相互作用的生物活性分子。大量的流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果證明，在蔬菜水果中含有一些生物活性物質(zhì)，它們具有保護(hù)人體和預(yù)防慢性疾病的作用，引起了營養(yǎng)學(xué)家對植物次級代謝產(chǎn)物的興趣。第2章植物化學(xué)物

植物次級代謝產(chǎn)物對健康具有有益和有害的雙重作用。在正常攝食條件下，幾乎所有天然成分(除少數(shù)例外，如馬鈴薯中的龍葵素)對機(jī)體都是無害的，許多過去認(rèn)為對健康不利的植物化學(xué)物如卷心菜中存在的蛋白酶抑制劑和芥子油甙是有害于健康的，現(xiàn)在卻發(fā)現(xiàn)它們有明顯的抗氧化和抑制腫瘤的作用。第2章植物化學(xué)物

一、植物化學(xué)物的分類按化學(xué)結(jié)構(gòu)或功能特點進(jìn)行分類。幾組主要的植物化學(xué)物列于表2—1，從該表中可見它們的生理作用有很大區(qū)別。第2章植物化學(xué)物表2-1植物化學(xué)物的分類及其主要作用植物化學(xué)物生物學(xué)作用抗癌抗微生物抗氧化抗血栓免疫調(diào)節(jié)抑制炎癥影響血壓降膽固醇調(diào)節(jié)血糖促進(jìn)消化類胡蘿卜素ＯＯＯＯ植物固醇ＯＯ皂甙ＯＯＯＯ芥子油甙ＯＯＯ多酚ＯＯＯＯＯＯＯＯ蛋白酶抑制劑ＯＯ單萜類ＯＯ植物雌激素ＯＯ硫化物ＯＯＯＯＯＯＯＯＯ植酸ＯＯＯＯ第2章植物化學(xué)物

分類

(一)類胡蘿卜素類胡蘿卜素是水果和蔬菜中廣泛存在的植物次級代謝產(chǎn)物，通常分成無氧和含氧兩種類型。第2章植物化學(xué)物

分類

(一)類胡蘿卜素在自然界存在的700多種天然類胡蘿卜素中，對人體營養(yǎng)有意義的大約在40—50種。人類血清中含有不同比例的類胡蘿卜素，主要以無氧型類胡蘿卜素的形式存在，如α—和β—胡蘿卜素和番茄紅素。第2章植物化學(xué)物

分類

(二)植物固醇(phytosterols)

主要存在于植物的種籽及其油料中，與膽固醇的結(jié)構(gòu)區(qū)別是增加了一個側(cè)鏈,可抑制膽固醇的吸收,降低膽固醇的作用。第2章植物化學(xué)物

分類

(三)皂甙(saponins)是一類具有苦味的化合物，可與蛋白質(zhì)和脂類(如膽固醇)形成復(fù)合物，豆科植物中皂甙特別豐富。由于皂甙具有溶血的特性，一直被認(rèn)為對健康有害，人群實驗卻未能證實其危害。目前一些國家已批準(zhǔn)將某些皂甙作為食品添加劑用于飲料，如美國和加拿大將其作為泡沫穩(wěn)定劑用在啤酒中，英國用在無酒精飲料中。第2章植物化學(xué)物

分類

(四)芥子油甙(glucosinolates)存在于所有十字花科植物中，降解產(chǎn)物具有典型的芥末、辣根和花椰菜的味道。借助于植物中葡糖硫苷酶的作用，植物組織的機(jī)械性損傷可將芥子油甙轉(zhuǎn)變?yōu)橛袑嶋H活性的物質(zhì)，即異硫氰酸鹽、硫氰酸鹽和吲哚。白菜加熱，芥子油甙含量可減少30％~60％。芥子油甙的代謝產(chǎn)物可在小腸完全吸收。第2章植物化學(xué)物

分類

(五)多酚(polyphenols)是所有酚類衍生物的總稱，主要為酚酸(包括羥基肉桂酸)和類黃酮(主要存在于水果和蔬菜的外層及整粒的谷物中)。第2章植物化學(xué)物

多酚新鮮蔬菜中的多酚可高達(dá)0.1％，例如萵苣綠葉；綠葉蔬菜中類黃酮的含量隨著蔬菜的成熟而增高。戶外大地蔬菜中類黃酮的含量明顯高于大棚蔬菜中的含量。最常見的類黃酮是槲皮素。第2章植物化學(xué)物

分類

(六)蛋白酶抑制劑存在于所有植物中，特別是豆類、谷類等種籽中含量更高。哺乳動物腸道中的蛋白酶抑制劑主要阻礙內(nèi)源性蛋白酶(如胰蛋白酶)的活性，導(dǎo)致機(jī)體加強(qiáng)消化酶的合成反應(yīng)。蛋白酶是使一些癌癥具有侵襲能力的重要因子，蛋白酶抑制劑與蛋白酶形成復(fù)合物，阻斷酶的催化位點。第2章植物化學(xué)物

蛋白酶抑制劑人體平均每日攝入的胰蛋白酶抑制劑約為295mg，素食者攝入的蛋白酶抑制劑更多。所吸收的蛋白酶抑制劑能以生物活性形式在各組織中被檢測出來，主要具有抑制腫瘤和抗氧化的作用。第2章植物化學(xué)物

分類

(七)單萜類(monoterpenes)調(diào)料類植物中所存在的植物化學(xué)物主要是典型的食物單萜類物質(zhì)，如薄荷中的薄荷醇、香菜種籽中的香芹酮、柑桔油中的檸檬油精。單萜類物質(zhì)的每日攝入量大約為150mg。第2章植物化學(xué)物

分類

(八)植物雌激素存在于植物中，可結(jié)合到哺乳動物體內(nèi)雌激素受體上并能發(fā)揮類似于內(nèi)源性雌激素作用的成分。異黃酮(isoflavones)和木聚素:化學(xué)結(jié)構(gòu)是多酚類物質(zhì)，屬于植物雌激素。異黃酮幾乎全部存在于大豆和大豆制品中。植物雌激素的作用只占人體雌激素作用的0.1％，尿中植物雌激素的含量可比內(nèi)源性雌激素高10—1000倍。植物雌激素可發(fā)揮雌激素和抗雌激素兩種作用。第2章植物化學(xué)物

分類

(九)硫化物(sulphides)大蒜中的主要活性物質(zhì)是氧化形式的二丙烯基二硫化物,稱蒜素(allicin);蒜素中的基本物質(zhì)是蒜苷,結(jié)構(gòu)受損時，蒜苷在蒜氨酸酶的作用下形成蒜素。新鮮大蒜中蒜素的含量可高達(dá)4g／kg。白菜中也含有硫化物，由于缺少蒜氨酸酶不能形成具有生物活性的硫化物代謝產(chǎn)物。第2章植物化學(xué)物

分類

(十)植酸存在于豆類和谷類食物中，富含磷的一種有機(jī)化合物，逐漸在證實其有抗癌、抗氧化、調(diào)節(jié)免疫功能、抗血小板等方面的生物功能。

第2章植物化學(xué)物

二、植物化學(xué)物的生物學(xué)作用(一)抗癌作用(二)抗氧化作用(三)免疫調(diào)節(jié)作用(四)抗微生物作用(五)降低膽固醇作用第2章植物化學(xué)物(一)抗癌作用各種癌癥類型中有1/3與營養(yǎng)因素有關(guān)。蔬菜和水果中所富含的植物化學(xué)物多有防止人類癌癥發(fā)生的潛在作用，大約有30余種植物化學(xué)物質(zhì)可降低人群癌癥發(fā)病率。癌癥的發(fā)生是一個多階段過程，植物化學(xué)物幾乎可以在每一個階段抑制腫瘤的發(fā)生。動物試驗中發(fā)現(xiàn)，某些植物性食物可抑制自發(fā)性腫瘤和化學(xué)物誘導(dǎo)性腫瘤；研究證明第2章植物化學(xué)物

植物化學(xué)物的生物學(xué)作用

抗癌作用致癌物(如亞硝胺)通常以未活化的形式被體內(nèi)攝取,由Ⅰ相酶(如細(xì)胞色素P450)介導(dǎo)的內(nèi)源性生物活化是致癌的先決條件,而Ⅱ相酶(谷胱甘肽-S-轉(zhuǎn)移酶,GST)通常是對已活化的致癌物發(fā)揮減毒作用。第2章植物化學(xué)物

植物化學(xué)物的生物學(xué)作用

抗癌作用植物化學(xué)物(如芥子油甙、多酚、單萜類、硫化物等)通過抑制Ⅰ相酶和誘導(dǎo)Ⅱ相酶來抑制致癌作用，如十字花科植物提取的芥子油甙的代謝物蘿卜硫素可活化細(xì)胞培養(yǎng)系統(tǒng)中具有去毒作用的Ⅱ相酶-苯醌還原酶某些酚酸可與活化的致癌劑發(fā)生共價結(jié)合并掩蓋DNA與致癌劑的結(jié)合位點，可抑制由DNA損傷所造成的致癌作用。

第2章植物化學(xué)物

植物化學(xué)物的生物學(xué)作用

抗癌作用

植物雌激素對機(jī)體激素代謝有影響。動物試驗表明，植物雌激素和芥子油甙的代謝物吲哚-3-甲醇可影響雌激素的代謝。雌激素對某些腫瘤生長有輕度促進(jìn)作用，而植物性雌激素可降低雌激素的促癌作用。第2章植物化學(xué)物

植物化學(xué)物的生物學(xué)作用

（二）抗氧化作用癌癥與心血管疾病的發(fā)病機(jī)制與反應(yīng)性氧分子及自由基的存在有關(guān)。保護(hù)系統(tǒng)：

1、抗氧化酶系統(tǒng)（SOD、GSH-Px等）

2、內(nèi)源性抗氧化物（尿酸、谷胱甘肽、a-硫辛酸、輔酶Q10等）

3、營養(yǎng)素（VE、VC等）

4、植物化學(xué)物（類胡蘿卜素、多酚、植物雌激素、蛋白酶抑制劑、硫化物等。）第2章植物化學(xué)物

抗氧化作用在植物源性食物的所有抗氧化物中，多酚抗氧化作用最高。紅葡萄酒中的多酚可更有效地保護(hù)低密度脂蛋白膽固醇不被氧化。某些種類的蔬菜對DNA氧化性損傷具有保護(hù)作用。第2章植物化學(xué)物

植物化學(xué)物的生物學(xué)作用

(三)免疫調(diào)節(jié)作用類胡蘿卜素對免疫功能有調(diào)節(jié)作用；類黃酮具有免疫抑制作用；皂甙、硫化物和植酸具有增強(qiáng)免疫功能的作用。第2章植物化學(xué)物

植物化學(xué)物的生物學(xué)作用

(四)抗微生物作用蒜素是大蒜中的硫化物，有很強(qiáng)的抗微生物作用。芥子油甙的代謝物異硫氰酸鹽和硫氰酸鹽具有抗微生物活性?；旌鲜秤盟邸⒔鹕徎ê屠备?，泌尿道中芥子油甙的代謝物能夠達(dá)到治療尿路感染的有效濃度。酸莓和黑莓可預(yù)防和治療感染性疾病。第2章植物化學(xué)物

植物化學(xué)物的生物學(xué)作用

(五)降膽固醇作用植物化學(xué)物（皂甙、植物固醇、硫化物和生育三烯酚等）有降低血膽固醇水平的作用.用提取的植物固醇，如β—谷固醇治療高膽固醇血癥，取得一定效果。植物固醇可減少膽固醇的腸外吸收。第2章植物化學(xué)物植物化學(xué)物降低膽固醇的作用機(jī)制皂甙:在腸中與初級膽酸結(jié)合形成微團(tuán)，微團(tuán)不能通過腸壁而減少了膽酸的吸收，使膽酸的排出增加；皂甙可增加初級膽酸在肝臟中的合成，降低血中的膽固醇濃度。生育三烯酚、硫化物：可抑制肝中膽固醇代謝的關(guān)鍵酶（HMG-CoA）。第2章植物化學(xué)物

植物化學(xué)物的生物學(xué)作用植物化學(xué)物還具有調(diào)節(jié)血壓、血糖和血凝以及抑制炎癥等作用。第2章植物化學(xué)物對健康保護(hù)作用的流行病學(xué)證據(jù)200多項流行病學(xué)研究結(jié)果證實：大量食用蔬菜和水果可以預(yù)防人類多種癌癥的發(fā)生，發(fā)生率大約低50％。尤其對胃腸道、肺和口腔／喉的上皮腫瘤。乳腺癌和前列腺癌與食用大量蔬菜有關(guān)。流行病學(xué)證據(jù)還顯示攝入大量蔬菜和水果可降低男性腦卒中的危險性。第2章植物化學(xué)物

對健康保護(hù)作用的流行病學(xué)證據(jù)目前已建立了食物和體液中多種植物化學(xué)物的檢測方法，而且能夠?qū)ζ錆舛?、生物利用率和生物動力學(xué)進(jìn)行評價。但對某些植物化學(xué)物與特殊疾病發(fā)病率之間的關(guān)系，尚需進(jìn)一步的流行病學(xué)調(diào)查及實驗研究，還需要識別出一些短期的生物標(biāo)志物作為健康保護(hù)作用的指標(biāo)。第2章植物化學(xué)物

對健康保護(hù)作用的流行病學(xué)證據(jù)隨著生命科學(xué)研究的不斷深入和發(fā)展，營養(yǎng)學(xué)家將會準(zhǔn)確地告訴人們應(yīng)吃哪種食物，吃多少，而不是像今天這樣籠統(tǒng)地說“多吃蔬菜和水果”。某些人工培育或基因工程生產(chǎn)的植物化學(xué)物，按正常飲食習(xí)慣使用也可能會產(chǎn)生毒性作用。第2章植物化學(xué)物第二節(jié)

多酚類化合物酚酸及類黃酮第2章植物化學(xué)物一、黃酮類化合物的結(jié)構(gòu)與類型黃酮類化合物(flavonoids)亦稱類黃酮，是廣泛存在于植物界的一大類多酚化合物，多以甙類形式存在，也有一部分以游離形式存在。黃酮類化合物泛指兩個苯環(huán)(A與B環(huán))通過中央三碳鏈相互連接而形成一系列化合物，結(jié)構(gòu)式見圖2—1。第2章植物化學(xué)物第2章植物化學(xué)物天然黃酮類化合物系為上述基本母體的衍生物，常見的取代基有-OH、-OCH3等。其中主要有6類：①黃酮及黃酮醇類，該類的槲皮素及其甙類為植物界分布最廣、最多的黃酮類化合物；②二氫黃酮及二氫黃酮醇類，存在于精煉玉米油中；③黃烷醇類，茶葉中的茶多酚主要是由兒茶素組成。④異黃酮及二氫異黃酮類，主要存在于豆科等植物中，如葛根素、大豆素；⑤雙黃酮類，多見于裸子植物中，如銀杏黃酮；⑥其它，如查耳酮、花色甙等。第2章植物化學(xué)物生物活性抗氧化活性，不同的黃酮類化合物具有不同的抗氧化活性，它們對自由基清除作用的強(qiáng)弱主要與其結(jié)構(gòu)有關(guān)：①清除自由基能力與羥基的位置和數(shù)目有關(guān)，酚羥基數(shù)目越多，則可與活性自由基結(jié)合的氫原子也越多；②B環(huán)上鄰二酚羥基的存在可極大地增強(qiáng)其抗氧化活性，這是高效黃酮類抗氧化劑的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)，一般具有強(qiáng)抗氧化活性的黃酮類均有3’，4’—鄰苯二酚結(jié)構(gòu)；③高效黃酮類抗氧化劑大多具有5，7位酚羥基，這兩處酚羥基易與金屬離子絡(luò)合，且7位羥基具有較強(qiáng)的酸性，利于發(fā)揮抗氧化作用；④雙鍵、羥基成甙、4位羰基及羥基的甲氧基化等對黃酮類化合物的抗氧化作用均有影響。第2章植物化學(xué)物

二、黃酮類化合物的生物學(xué)作用(一)抗氧化作用(二)抗腫瘤作用(三)保護(hù)心血管作用(四)抗突變作用(五)其他生物學(xué)作用第2章植物化學(xué)物

黃酮類化合物的生物學(xué)作用

(一)抗氧化作用抗氧化性能和清除自由基的能力

1、直接清除自由基黃酮類化合物可阻斷自由基傳遞過程，中斷鏈鎖反應(yīng)。阻止不飽和脂肪酸、花生四烯酸的過氧化

，減少對生物膜的破壞。還可經(jīng)單電子轉(zhuǎn)移方式直接清除單線態(tài)氧、羥自由基等。第2章植物化學(xué)物

黃酮類化合物的生物學(xué)作用

(一)抗氧化作用2、間接清除體內(nèi)自由基可與蛋白質(zhì)進(jìn)行沉淀，作用于與自由基有關(guān)的酶，槲皮素可抑制黃嘌呤氧化酶的活性，對細(xì)胞色素P450也有抑制作用，抑制體內(nèi)的脂質(zhì)過氧化過程。與具有誘導(dǎo)氧化作用的金屬離于絡(luò)合。與其它營養(yǎng)素合用時可具有協(xié)同作用，如兒茶素與維生素C、維生素E合用時抗氧化效果更好。第2章植物化學(xué)物

黃酮類化合物的生物學(xué)作用

(二)抗腫瘤作用茶葉的抗癌作用機(jī)制主要包括阻斷亞硝胺類致癌物的合成、干擾致癌物在體內(nèi)活化、清除自由基、抗突變、對腫瘤細(xì)胞直接抑制、增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能等。第2章植物化學(xué)物

黃酮類化合物的生物學(xué)作用

(二)抗腫瘤作用大豆異黃酮是大豆及其制品中的一類黃酮類化合物，主要有黃豆甙原和染料木苷，具有雌激素活性，對雌激素表現(xiàn)為拮抗作用，因而對激素相關(guān)的癌癥(如乳腺癌)有保護(hù)作用。還可抑制調(diào)節(jié)細(xì)胞分化的酪氨酸激酶活性也可抑制DNA修復(fù)的交聯(lián)異構(gòu)酶。第2章植物化學(xué)物

黃酮類化合物的生物學(xué)作用

(二)抗腫瘤作用還可作為抗氧化劑防止DNA氧化性損害，通過誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡、抑制腫瘤細(xì)胞的癌基因表達(dá)等抑制腫瘤生長。此外，腫瘤組織生長快，需要新生血管提供營養(yǎng)，較高濃度染料木黃酮可以抑制腫瘤細(xì)胞生長所需的血管生成。對前列腺癌、結(jié)腸癌、胃癌和肺癌均有保護(hù)作用。第2章植物化學(xué)物

黃酮類化合物的生物學(xué)作用

(三)保護(hù)心血管作用黃豆甙元可減少體內(nèi)膽固醇的合成．降低血清膽固醇濃度。染料木黃酮作為酪氨酸激酶活性抑制劑能阻斷增長因子．如血小板源性生長因子、堿性成纖維細(xì)胞生長因子和其它生長因子的作用。這些生長因子通過酪氨酸激酶參與動脈粥樣斑塊的生成，而染料木黃酮可抑制凝血酶誘導(dǎo)的血小板激活和凝聚．減少與動脈粥樣硬化有關(guān)的血栓形成。第2章植物化學(xué)物

黃酮類化合物的生物學(xué)作用

(三)保護(hù)心血管作用茶多酚和茶色素在調(diào)節(jié)血脂、抗脂質(zhì)過氧化、消除自由基、抗凝和促纖溶、抑制主動脈脂質(zhì)斑塊形成等多方面發(fā)揮作用。

葛根素對心腦血管也同樣具有保護(hù)作用。銀杏汁提取物有解痙、降低血清膽固醇及治療心絞痛等功效。原花青素可通過降低膽固醇水平、減少血管壁上的膽固醇沉積和抑制血管緊張素酶的活性來降低血壓。第2章植物化學(xué)物

黃酮類化合物的生物學(xué)作用

(四)抗突變作用

茶提取物可明顯抑制烤牛肉中二甲基亞砜提取物的致突變性，對其它誘變劑的致突變性也有明顯抑制作用。銀杏葉提取物、葡萄籽提取物原花青素及牛蒡提取物對Ames菌株有抗突變作用。褐變度高、多酚類物質(zhì)豐富的蔬菜和水果具有較強(qiáng)的抗突變作用，牛蒡?qū)倨渲兄?。?章植物化學(xué)物

黃酮類化合物的生物學(xué)作用

(五)其他生物學(xué)作用葛根素對細(xì)胞免疫功能和非特異性免疫功能均有提高作用大豆異黃酮(亦稱植物雌激素)可使大鼠骨細(xì)胞的形成超過骨細(xì)胞的消溶，進(jìn)而防止了骨質(zhì)流失。人體試驗初步提示多吃大豆及其制品可增加骨密度。第2章植物化學(xué)物

黃酮類化合物的生物學(xué)作用

(五)其他生物學(xué)作用茶提取物可使血糖明顯降低，紅茶提取物可能具有保護(hù)β-細(xì)胞免受鏈脲霉素毒性作用原花青素（1）抗氧化活性；（2）改善皮膚過敏及哮喘；（3）抑制組胺脫羧酶及透明脂酸酶的活性，對各種關(guān)節(jié)炎、胃、十二指腸潰瘍有改善作用；（4）改善視疲勞和抗輻射作用；

葛根素（1）解酒作用；（2）抗膽堿、解痙、增加腦血流量、改善學(xué)習(xí)記憶等。第2章植物化學(xué)物第三節(jié)硫化物大蒜和洋蔥第2章植物化學(xué)物一、大蒜的化學(xué)成分包括糖類、氨基酸類、脂質(zhì)類、肽類、含硫化合物和多種維生素、微量元素等。礦物質(zhì)主要包括鎂、鈉、鐵、磷、鋅、銅、硒等。大蒜中幾乎含有人體需要的所有必需氨基酸，其中半胱氨酸、組氨酸、賴氨酸的含量較高。維生素主要是VA、VB族和VC.大蒜中還含有前列腺素A、B和C,含硫成分多達(dá)30余種。第2章植物化學(xué)物

大蒜的生物學(xué)作用(一)抗突變作用(二)抗癌作用(三)對免疫功能的影響(四)抗氧化和延緩衰老的作用第2章植物化學(xué)物

大蒜的生物學(xué)作用

（一）抗突變作用大蒜提取物具有阻斷由“前誘變劑”向“終誘變劑”轉(zhuǎn)換的作用。在SOS原噬菌體誘導(dǎo)試驗中，大蒜水提取物能對抗甲基硝基亞硝基胍(MNNG)、絲裂霉素、苯并芘所誘導(dǎo)的SOS反應(yīng)。對苯并芘誘發(fā)的小鼠遺傳損傷，大蒜提取物也有保護(hù)作用，可使染毒小鼠骨髓細(xì)胞微核率及染色體姊妹單體交換率下降。第2章植物化學(xué)物

大蒜的生物學(xué)作用

（二）抗癌作用鮮蒜泥和蒜油均可抑制黃曲霉毒素B1誘導(dǎo)腫瘤的發(fā)生并延長腫瘤生長的潛伏期;大蒜還可抑制二甲基苯并蒽誘發(fā)大鼠乳腺癌。大蒜能抑制胃液中的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，從而阻斷亞硝胺的合成。唾液酸(sialicacid，SA)是一種有效的腫瘤標(biāo)志物食用大蒜后腫瘤患者SA的含量明顯下降，表明長期食用大蒜有防癌作用。第2章植物化學(xué)物

大蒜的生物學(xué)作用

（三）對免疫功能的影響大蒜能夠提高免疫功能低下小鼠的淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率、促進(jìn)血清溶血素的形成、提高碳廓清指數(shù)及對抗由環(huán)磷酰胺所致的胸腺、脾萎縮，說明大蒜對免疫功能低下的小鼠具有提高細(xì)胞免疫、體液免疫、非特異性免疫功能的作用。我國援外醫(yī)療隊在烏干達(dá)用大蒜治療98例艾滋病患者，有64例癥狀出現(xiàn)明顯好轉(zhuǎn)。艾滋病是一種免疫缺陷?。饕怯捎诿庖呦到y(tǒng)中T細(xì)胞群大量破壞，而使機(jī)體喪失自身免疫調(diào)節(jié)能力。硒和含硫化合物起重要作用.第2章植物化學(xué)物

大蒜的生物學(xué)作用

（四）抗氧化和延緩衰老的作用自由基是一種氧化劑，對生物膜具有多種損傷作用，線粒體DNA組成結(jié)構(gòu)特殊，易受自由甚的攻擊，目前認(rèn)為線粒體DNA的氧化損傷是自由基引起衰老的分子基礎(chǔ)。大蒜及其水溶性提取物對羥自由基、超氧陰離子自由基等活性氧有較強(qiáng)的清除能力，從而阻止體內(nèi)的氧化反應(yīng)和自由基的產(chǎn)生。大蒜提取物可影響正常人皮膚纖維細(xì)胞的生長，大約在475天就能使細(xì)胞發(fā)生55~66次群體倍增，說明大蒜提取物能延長正常細(xì)胞的壽命，具有延緩衰老的作用。第2章植物化學(xué)物

第四節(jié)

皂甙類化合物大豆皂甙第2章植物化學(xué)物一、大豆皂甙的化學(xué)結(jié)構(gòu)大豆皂甙是從大豆中提取出來的化學(xué)物質(zhì)，其分子由低聚糖與齊墩果烯三萜連接而成;其水溶性組分主要為糖類，如葡萄糖、半乳糖、木糖、鼠李糖、阿拉伯糖和葡萄糖醛酸等。純的皂甙是一種白色粉末，具有苦而辛辣味，其粉末對人體各部位的粘膜均有刺激性。皂甙可溶于水和烯醇，難溶于乙醚、苯等極性小的有機(jī)溶劑。第2章植物化學(xué)物

二、大豆皂甙的生物學(xué)作用(一)抗突變作用(二)抗癌作用(三)抗氧化作用(四)免疫調(diào)節(jié)作用(五)對心腦血管作用(六)抗病毒作用第2章植物化學(xué)物

大豆皂甙的生物學(xué)作用

（一）抗突變作用大豆皂甙可明顯降低電離輻射誘發(fā)的小鼠骨髓細(xì)胞染色體畸變和微核形成。輻射對DNA有直接損傷(引起DNA斷裂、解聚粘度下降等)和間接損傷(使生物體自由基產(chǎn)生加快，從而造成DNA損傷)作用。從化學(xué)結(jié)構(gòu)上看大豆皂甙不可能防止輻射對DNA造成的直接損傷，可能是通過減少自由基的產(chǎn)生或加速自由基的消除而使DNA免受損害。第2章植物化學(xué)物

大豆皂甙的生物學(xué)作用

（二）抗癌作用大豆皂甙可抑制人類多種腫瘤細(xì)胞(如胃癌、乳腺癌、前列腺癌等)的生長。在離體試驗中對鼠白血病細(xì)胞(YAC-1細(xì)胞)的DNA合成有明顯的抑制作用。當(dāng)YAC-1細(xì)胞不與大豆皂甙接觸后，其DNA合成的抑制率隨時間延長而下降，說明大豆皂甙對腫瘤細(xì)胞的抑制作用是可逆的。大豆皂甙可經(jīng)簡單擴(kuò)散或主動轉(zhuǎn)運等方式進(jìn)入腫瘤細(xì)胞，因此有人認(rèn)為大豆皂甙是通過直接破壞腫瘤細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)而達(dá)到抗癌作用的。第2章植物化學(xué)物

大豆皂甙的生物學(xué)作用

（三）抗氧化作用皂甙因抑制血清中脂類氧化而減少過氧化脂質(zhì)的生成，從而防止過氧化脂質(zhì)對細(xì)胞的損傷。大豆皂甙能通過自身調(diào)節(jié)增加SOD含量、清除自由基來減輕自由基的損傷。第2章植物化學(xué)物

大豆皂甙的生物學(xué)作用

（四）免疫調(diào)節(jié)作用大豆皂甙對T細(xì)胞功能有明顯增強(qiáng)作用，具有使IL-2分泌增加、促進(jìn)T細(xì)胞產(chǎn)生淋巴因子、提高B細(xì)胞轉(zhuǎn)化增殖、促進(jìn)體液免疫功能的作用。第2章植物化學(xué)物

大豆皂甙的生物學(xué)作用

（五）對心腦血管作用皂甙類化學(xué)物具有溶血作用，因此早期視大豆皂甙為抗?fàn)I養(yǎng)因子，但同時也說明它具有抗血栓作用。大豆皂甙可激活纖溶系統(tǒng)，增加纖維蛋白原降解產(chǎn)物，強(qiáng)烈地抑制血小板聚集。大豆皂甙還可抑制纖維蛋白原向纖維蛋白轉(zhuǎn)化，使抗凝作用增強(qiáng)。大豆皂甙可