2023年公共營養(yǎng)師三級考試試卷及答案

公共營養(yǎng)師(三級)技能模擬試卷

試題1和試題2重點看：

試題1、某膳食調(diào)查的人群由三類人員組成，其中能量RNI為3200kcal的有12人，3100kcal

的有10人，2600kcal的有6人，所有人均進行了2天的膳食調(diào)查，該人群的蛋白質(zhì)平均攝

入量為日。(15分)(本體重要考察折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù))

1、計算該人群中三種不同能量需要的亞人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)(P300;P26)

2、計算該人群的混合系數(shù)

3、計算該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的蛋白質(zhì)攝入量。

參考答案：

1、各亞人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)=能量供應(yīng)量(kcal)/2400kcal

(1)攝入能量3200Kcal人群折合系數(shù)：3200kcal/2400kcal=l.33

(2)攝入能量3100Kcal人群折合系數(shù):3100kcal/2400kcal=l.29

(3)攝入能量2600kcal人群折合系數(shù):2600kcaI/2400kcal=l.08

2、計算該人群的混合系數(shù)==E(折合系數(shù)義人日數(shù))/總?cè)巳諗?shù)：

混合系數(shù)=(1.33X12X2+1.29X10X2+1.08X6X2)+(12X2+10X2+6X2)=1.26

3、計算該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的蛋白質(zhì)攝入量=人均蛋白質(zhì)攝入量/混合系數(shù)

蛋白質(zhì)攝入量=808/人?日+1.26=63.58/人?日

試題2、某6.5歲女孩，食欲差，消瘦，規(guī)定進行膳食指導(dǎo)。膳食調(diào)查：食譜見表1、食物

分類及重量見表2、依據(jù)該食譜計算：能量UOOkcal,蛋白質(zhì)31g(其中瘦肉蛋白12g),脂

肪46g,碳水化合物141g；三餐能量攝入量：早餐270kcal,午餐420kcal,晚餐410kcal。

請評價該女孩的食譜及膳食營養(yǎng)狀況。(20分)(P293)

表1某6.5歲女孩一日食譜

早餐食物量(g)午餐食物量(g)晚餐食物量(g)

大米粥100米飯150米飯150

饅頭100豬肉（瘦）30豬肉（瘦）30

油菜100小白菜100

全日烹調(diào)用油40

表2某6.5歲女孩一日膳食構(gòu)成表

食物種類食物重量（折合生食品原料重量）（g）

小麥粉（富強粉，特一粉）60

稻米（平均值）115

豬肉（瘦）60

蔬菜200

烹調(diào)用油40

參考答案；

答：

1、食物種類評價（根據(jù)平衡膳食寶塔）

⑴標(biāo)準(zhǔn)：該女孩年齡大于6歲，合用于《中國居民平衡膳食寶塔》和《中國居

民膳食指南》進行評價。

⑵計算與評價：平衡膳食寶塔分5層，分別為谷薯及雜豆類、蔬菜水果類、畜禽

魚蝦及蛋類、奶類及奶制品及大豆和堅果類、油鹽類。對照《中國居民平衡膳食

寶塔》，該女孩種類比較單一，午晚餐食物品種反復(fù)，缺少水果類、奶類和豆類

等食品；不符合膳食寶塔的規(guī)定。

⑶建議：增長牛奶、豆制品和水果的供應(yīng)。

2、食物量的評價（《ChineseDRIs》及《中國居民平衡膳食寶塔》）

⑴標(biāo)準(zhǔn)：按《ChineseDRIs》及《中國居民平衡膳食寶塔》進行評價

⑵計算：糧谷類攝入量為175g（115+60）,魚肉蛋類60g,蔬菜200g,烹調(diào)用油

40g。

⑶評價：查表可知，該女孩的能量RNI為1600kcal,依據(jù)《中國居民平衡膳食寶塔》

中1600kcal能量水平的各類食物規(guī)定，該食譜除烹調(diào)用油較高外，其余食物量沒

有達成寶塔建議的規(guī)定。

⑷建議：清淡飲食，減少烹調(diào)用油，根據(jù)寶塔建議適當(dāng)增長各類食物的供應(yīng)。

3、總能量和能量來源

⑴總能量：

①標(biāo)準(zhǔn)查DRIs表可知，該女孩的能量RNI為1600kcal。

②計算：該女孩實際膳食攝入為HOOkcal。1100+1600X100%=69%

③評價：膳食能量占RNI的69%,身體呈消瘦狀況，說明膳食能量局限性。

④建議：增長該女孩實際能量攝入量至RNI水平。

⑵能量來源：

①標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)中國居民膳食指南學(xué)齡兒童三大營養(yǎng)素的功能比例為碳水化合

物50-60%,蛋白質(zhì)功能比為12-15%,脂肪供能比為30-35%。

②計算三大營養(yǎng)師供能比例：碳水化合物：(141X4)-?1100X100%=51%

蛋白質(zhì)：(31X4)4-U00X100%=ll%

脂肪：(46X9)+1100X100%=38%

③評價：單純從能量來源分析，蛋白質(zhì)供能比偏低、脂肪供能比偏高；但是在總

能量攝入局限性的前提下，單純分析能量來源的比例意義不大。

④建議：增長各類食物供應(yīng)量，特別是增長奶類、豆制品和魚肉蛋類的供應(yīng)量，

以增長能量和蛋白質(zhì)的攝入量。

4、能量的餐次分布評價

(1)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)中國居民膳食指南，早、午、晚三餐能量分派的抱負比例為

30%-40%-30%?

(2)計算

早餐：270+1100X100%=25%

午餐：4204-U00X100%=38%

晚餐：4104-1100X100%=37%

(3)評價：單純從能量的餐次分派上看餐次比例基本合理，但在總能量攝入局限性的前

提下，表面上的餐次比例評價意義不大。

(4)建議：在增長總能量至其RNI水平的基礎(chǔ)上，合理分派三餐的能量供應(yīng)比

例。

5、蛋白質(zhì)的數(shù)量、質(zhì)量評價

(1)標(biāo)準(zhǔn)：查表可知6歲女孩蛋白質(zhì)的RNI為55g/d,學(xué)齡兒童優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量應(yīng)不低

于其蛋白質(zhì)攝入總量的50%

(2)計算

①蛋白質(zhì)的量：蛋白質(zhì)實際攝入量為31g。計算：31?55X100%=56%

②優(yōu)質(zhì)蛋白比例：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)實際攝入量為12g。計算：12+31*100%=39%

(3)評價：

①蛋白質(zhì)的量：蛋白質(zhì)攝入(31g)相稱于RNI(55g/d)的56%,蛋白質(zhì)攝入局限性。

②優(yōu)質(zhì)蛋白比例：從表面上看，優(yōu)質(zhì)蛋白(肉類)攝入12g,占總蛋白質(zhì)

(31g)39%,優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量偏低。并且由于蛋白質(zhì)攝入總量局限性，優(yōu)質(zhì)蛋白比

例的評價意義不大。

(4)建議：增長各類食物供應(yīng)量，特別是增長奶類、豆制品和魚肉蛋類的供應(yīng)量，

以增長蛋白質(zhì)總量和優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量。

試題3、社區(qū)工作站委派你到某社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)征詢活動，請你列舉國際上常用的營養(yǎng)征詢方

法(即SOAP法)的內(nèi)容，并進行解釋。(20分)

參考答案：

答：SOAP法的內(nèi)容涉及：

1、S一主觀征詢(Subjective)指公共營養(yǎng)師要詢問來訪者的飲食營養(yǎng)狀況。

其內(nèi)容涉及飲食史.飲食習(xí)慣嗜好.餐次和分派比例.有無偏食.烹調(diào)加工方法等情況

2、O一客觀檢查(Objective)指來訪者的營養(yǎng)狀況檢查。

其內(nèi)容涉及：①體格測量：身高.體重等；②實驗室檢查和輔助儀器檢測：血紅蛋白了解

有無貧血；③營養(yǎng)不良體征檢查

3、A—營養(yǎng)評價(Assessment)是根據(jù)主觀資料和客觀檢查，對服務(wù)對象進行全面的評

價。其內(nèi)容涉及飲食調(diào)查結(jié)果進行評價，了解食物結(jié)構(gòu)是否合理.各種營養(yǎng)素是否滿足機體需

要等，隨后還要根據(jù)服務(wù)對象營養(yǎng)狀況的檢測結(jié)果評價其當(dāng)前的營養(yǎng)狀況

4、P一營養(yǎng)支持計劃(Plan)是結(jié)合來訪者的營養(yǎng)狀況.生理特點.經(jīng)濟條件和飲食習(xí)慣

等,在飲食原則方面給予指導(dǎo)，如補充葉酸含鐵高的食物。

其內(nèi)容涉及飲食禁忌.食物種類的選擇.食物數(shù)量的調(diào)整.食物的等價互換.參考食譜及注意事

項等

試題4、社區(qū)營養(yǎng)普查需要測量某40-60歲年齡組人群的腰圍，請你簡述測量腰圍的方法和

環(huán)節(jié)及評價標(biāo)準(zhǔn)（中國標(biāo)準(zhǔn)）與判斷。（20分）

參考答案：

1.腰圍的測量方法及環(huán)節(jié)

①選擇測量工具并校對：選擇符合國家標(biāo)準(zhǔn)的無伸縮性材料制成的卷尺，測量前進行校

對。

②被測量者姿勢：自然站立，勿用力挺胸或收腹，要保持自然呼吸狀態(tài)，平視前方。

③測量者姿勢：要兩名測試員（甲乙）配合，測試員在被測者的兩側(cè)站立。

④測量定位：測試員甲進行測量定位，選肋下緣最底部和骼前上崎最高點，連線中點，

以此中點將卷尺水平圍繞腰一周；測試員乙要充足協(xié)助，觀測卷尺圍繞腰的水平面是否與身

體垂直。

⑤讀數(shù)并記錄：測試員甲在被測者呼氣末開始讀數(shù)；測試員乙記錄讀數(shù)。讀數(shù)規(guī)定精確

至1cm。

2腰圍評價標(biāo)準(zhǔn)：

中國腹部肥胖的標(biāo)準(zhǔn)：男性》85cm；女性》80cm為向心性肥胖

試題5、現(xiàn)有某中老年奶粉的食品標(biāo)簽標(biāo)注有以下內(nèi)容：（15分）

營養(yǎng)成分表

項目每100克(g)NRV%

能量1804千焦(kg)21%

蛋白質(zhì)30.0克(g)50%

脂肪3.4克出6%

亞油酸2.9克出一

a-亞麻酸520毫克(mg)一

碳水化合物44.8克伍)15%

鈉200毫克(mg)10%

鈣640毫克(mg)80%

鎂50毫克(mg)17%

維生素A390微克視黃醇當(dāng)量RE）49%

維生素E12.0總a-生育酚當(dāng)量（mga-TE）86%

維生素D34.7微克(Hg)94%

高鈣，減少脂肪，添加維生素A+E,富含多不飽和脂肪酸。

每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的比例不宜超過30%。

鈣是人體骨骼和牙齒的重要組成成分，許多生理功能也需要鈣的參與，維生素A有助于

維持暗視力，維生素D可促進鈣的吸取，維生素E有抗氧化作用。

配料：脫脂乳粉、低芥酸菜籽油、鮮牛乳、玉米油、碳酸鈣、大豆磷脂、維生素E、維生素

A、維生素D3.

請你完畢下列操作：

1、指出該標(biāo)簽已表達的營養(yǎng)標(biāo)簽信息。

2、計算該中老年奶粉中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（假設(shè)為65歲輕體力勞動女性食用），并評

價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值。

3、根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點撰寫產(chǎn)品宣傳資料。

4、

參考答案：

1.該標(biāo)簽已表達的營養(yǎng)標(biāo)簽信息

（1）營養(yǎng)成分表:是營養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)有食品營養(yǎng)成分名稱和含量以及營養(yǎng)素參考值的比例的

表格，可標(biāo)示的營養(yǎng)成分涉及能量、營養(yǎng)素、水分和膳食纖維等，必須標(biāo)注能量和蛋白質(zhì)、

脂肪、碳水化合物、鈉等4種核心營養(yǎng)素及其含量。本標(biāo)簽中的營養(yǎng)成分表為每100g平均

含量：能量1804kJ、蛋白質(zhì)30g、脂肪3.4g、碳水化合物44.8g、鈉200mg等。

⑵營養(yǎng)聲稱：是營養(yǎng)標(biāo)簽中對食物營養(yǎng)特性的確切描述和說明，涉及含量聲稱和比較聲

稱。本標(biāo)簽中營養(yǎng)聲稱為：高鈣，減少脂肪，添加維生素A+E,富含多不飽和脂肪酸。

⑶營養(yǎng)成分功能聲稱：營養(yǎng)標(biāo)簽中對某營養(yǎng)成分可維持人體正常生長、發(fā)育和正常生

理功能等作用的聲稱，本標(biāo)簽營養(yǎng)成分功能聲稱為：每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的

比例不宜超過30雙鈣是人體骨骼和牙齒的重要組成成分，許多生理功能也需要鈣的參與，

維生素A有助于維持暗視力，維生素D可促進鈣的吸取，維生素E有抗氧化作用。

2.計算蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)并評價營養(yǎng)價值。

⑴計算蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)：標(biāo)簽顯示每100g含：能量1804kJ、蛋白質(zhì)30g。

查表：《中國居民膳食參考攝入量表》RNI：65歲輕體力女性能量1800X4.184=7531kJ,

蛋白質(zhì)65go

計算：蛋白質(zhì)的1醺=蛋白質(zhì)密度/能量密度

=(304-65)/(1804kJ4-7531kJ)=l.9>1(?般將kJ轉(zhuǎn)化為kcal較好)

⑵評價：奶粉總蛋白質(zhì)含量30g/100g,來源于牛乳中，為優(yōu)質(zhì)蛋白，必需氨基酸種類齊

全，數(shù)量充足，比例合適，生物運用率較高，1NQ>1,故營養(yǎng)價值較高。

3.撰寫產(chǎn)品宣傳資料

本產(chǎn)品富含高鈣，低脂肪，添加維生素A+E,富含多不飽和脂肪酸。鈣是人體骨骼和牙

齒的重要組成成分，許多生理功能也需要鈣的參與；每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的

比例不宜超過30%,過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的10機

維生素A有助于維持暗視力，有助于維持皮膚和粘膜健康。維生素E有抗氧化作用。本產(chǎn)品

特別合用中老年人食用。

試題6、請根據(jù)提供的營養(yǎng)調(diào)查信息設(shè)計相關(guān)的社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)方案(