食品安全快檢培訓(xùn)

快速檢測(cè)一、實(shí)驗(yàn)儀器操作規(guī)范及注意事項(xiàng)二、水質(zhì)的檢測(cè)三、食品添加劑的檢測(cè)四、有毒有害污染物的檢測(cè)一、實(shí)驗(yàn)儀器操作規(guī)范及注意事項(xiàng)1.移液槍的使用2.PH計(jì)的使用3.TBS計(jì)的使用4.電子稱的使用5.比色皿及其他儀器的使用量程范圍增量吸頭0.5-10ul0.1ul10，20ul10-100ul1ul100,200ul100-1000ul5ul1000ul基于空氣置換的原理按照ISO8655標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)用蒸餾水IS03696（三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)）進(jìn)行重力測(cè)量1.移液器的使用操作按鈕吸頭推出器量程顯示窗吸頭推出環(huán)吸頭圓錐設(shè)置量程密封和推出吸頭正向移液

吸液時(shí)移液器保持垂直狀態(tài)，緩慢均勻的按動(dòng)操作按鈕已取得最佳移液效果。鈕已取得最佳反向移液

適用于轉(zhuǎn)移易起泡、高粘性液體。同樣適用于轉(zhuǎn)移很小量液體的轉(zhuǎn)移，轉(zhuǎn)移前要濕潤(rùn)吸頭，這通過吸頭充液，排液來完成。1.移液器的使用1.1移液槍使用事項(xiàng)2.PH計(jì)的使用取下保護(hù)套，先用蒸餾水清洗電極，并用濾紙吸干附在點(diǎn)擊上的水分接通開關(guān)，將PH計(jì)電極插入被測(cè)溶液至略低于“浸沒線”處輕輕攪動(dòng)，待數(shù)值穩(wěn)定，讀取數(shù)值清洗電極，關(guān)機(jī)3.1電導(dǎo)率TDS計(jì)的使用定義：TDS（TOTALDISSOLVEDSOLIDS）中文的意思是溶解于水中的總固體含量，TDS計(jì)是針對(duì)此設(shè)計(jì)的計(jì)量器，可看出水中無機(jī)物或有機(jī)物的ppm值。但這只是初期性的檢驗(yàn)，無法提供完全正確的資料及內(nèi)含物是什么，若需要正確的內(nèi)含物成分，仍以送檢為準(zhǔn)。3.2TDS使用注意事項(xiàng)接通電源后，雙手不得抓在電極上；不得將手指伸入檢驗(yàn)水中；不要讓兒童玩耍電解器。電解器用完后應(yīng)用干布將電極擦干，并用細(xì)紗布將鐵質(zhì)極桿上的水擦凈并妥善保管該測(cè)試儀不能被用來評(píng)價(jià)礦泉水品質(zhì)，因?yàn)樵谟闷錅y(cè)量礦泉水時(shí)，水中的礦物質(zhì)也可能會(huì)與水中的其它污染發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，會(huì)給用戶帶來誤判。

1.請(qǐng)勿將稱放在陽光直射的地方2.長(zhǎng)時(shí)間不使用，請(qǐng)將電池取出，以免漏液3.請(qǐng)勿超重使用，以免損壞儀器4.請(qǐng)勿將水滴落的電子稱上，內(nèi)部潮濕，損壞設(shè)備5.請(qǐng)將天平置于結(jié)實(shí)的平臺(tái)面上，并保持稱的水平。6.注意稱量單位。4.便攜式電子天平的使用注意事項(xiàng)

毛面

光面每次使用完比色皿等玻璃器皿后，用蒸餾水等沖洗三遍以上，沖洗干凈，晾干備用拿比色皿時(shí)，只能拿在毛面，并保持光面干凈

不能作為反應(yīng)容器，除有特殊要求外5.比色皿的使用注意事項(xiàng)漏斗快速定性濾紙美工刀鑷子燒杯三角瓶其他配件的使用水質(zhì)的感官檢測(cè)a.水的渾濁度的檢測(cè)，鉑鈷標(biāo)準(zhǔn)比色法,目視比濁法b.水的味道檢測(cè)1、量取兩份100mL水樣置250mL錐形瓶?jī)?nèi)，調(diào)節(jié)水的溫度至20±2℃或60±1℃或40±1℃聞水的氣味；

2、用適當(dāng)文字描述，并參照下表記錄其強(qiáng)等級(jí)強(qiáng)度說明0無無任何臭和味1微弱一般難于察覺，嗅、味覺敏感者可以察覺2弱一般剛能察覺3明顯已能明顯察覺4強(qiáng)有很明顯的臭味5很強(qiáng)有強(qiáng)烈的惡臭或異味四種味覺的代表物質(zhì)CompanyLogo味覺種類顯味物質(zhì)味閾濃度（％）甜味蔗糖糖精0.70.001酸味鹽酸0.045苦味香木鱉堿奎寧0.00010.00005咸味氯化鈉0.055水的礦化度感官檢測(cè)電導(dǎo)率：水溶液中溶解鹽的含量；大小取決于溶液中所含離子的種類，總濃度，遷移性和價(jià)態(tài)，還與測(cè)定時(shí)的溫度有關(guān)。溫度每升高1℃，電導(dǎo)率增加約2％，通常規(guī)定25℃為測(cè)定電導(dǎo)率的標(biāo)準(zhǔn)溫度。水的礦化度感官檢測(cè)新鮮蒸餾水超純水天然水工業(yè)廢水海水0.5-2μS/cm＜0.1μs/cm

50-500μs/cm＞10000μs/cm

30000μs/cmCompanyLogo

（1）定義：以數(shù)字表示溶液傳導(dǎo)電流的能

力--間接推測(cè)離子成分的總濃度。

（2）K的有關(guān)因素：離子性質(zhì)、濃度、溫度、粘

度等。

指在25℃，相距1cm，面積各為1cm2兩平行板電極，插入水中測(cè)定的電導(dǎo)值，用惠斯登電橋制成的電導(dǎo)儀測(cè)定。單位：mS/m或uS/cm。水的理化檢測(cè)重金屬的檢測(cè)凈水殘留物農(nóng)業(yè)污染物重金屬的檢測(cè)樣品的前處理化學(xué)反應(yīng)觀察變化滴定計(jì)算水中砷的快速檢測(cè)取檢砷管1支，剪掉兩端密封頭，將有棉花的一端插入橡皮塞中心孔中取水樣20mL于反應(yīng)瓶中，加入兩平勺（約0.2g）酒石酸，向反應(yīng)瓶中加入一片產(chǎn)氣片，立即將帶有檢砷管的膠塞插入反應(yīng)瓶口中并塞緊防止漏氣待產(chǎn)氣停止(大約10分鐘)，取下檢測(cè)管，用尺子量出檢砷管中變成紫紅或灰紫色的長(zhǎng)度(mm)，由定量尺求得砷含量。力氣活裝置示意圖此反應(yīng)最好在25℃～30℃下進(jìn)行，天冷可用手溫或溫水加熱生活飲用水中砷含量不得大于0.01mg/L。小型集中式供水和分散式供水中砷含量不得大于0.05mg/L。水中汞的快速檢測(cè)取40ml水于反應(yīng)瓶中，加入兩平勺（約0.2g）酒石酸，搖勻，取檢汞管一支，在下端（細(xì)端）松松塞入試劑棉少許，插入1/2條測(cè)汞試紙，在檢汞管上端再塞入少許試劑棉，將檢汞管的下端插入帶孔的膠塞中向反應(yīng)瓶中加入一片產(chǎn)氣片，立即將帶有檢汞管的膠塞插入反應(yīng)瓶口中，待產(chǎn)氣停止，觀察測(cè)汞試紙變化情況。水中汞的快速檢測(cè)試紙不變色為陰性，橘紅色為陽性，檢出限0.2μg，飲用水的限量標(biāo)準(zhǔn)為≤0.001mg/L如果試紙上出現(xiàn)橘紅色時(shí)，即已超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值的5倍以上操作應(yīng)在20℃以上溫度中進(jìn)行，必要時(shí)可用手握住反應(yīng)瓶助溫

加入產(chǎn)氣片后應(yīng)立即將帶有檢汞管的膠塞插入反應(yīng)瓶口中水中鎘的快速檢測(cè)取一片試紙，分兩處各滴一滴檢鎘A試液，在其中一個(gè)A試液斑點(diǎn)上滴一滴水樣，在另一個(gè)A試液斑點(diǎn)上滴一滴純凈水或蒸餾水作為陰性空白對(duì)照。如果樣品出現(xiàn)磚紅色斑痕表示樣品中鎘含量大于0.5mg/L（檢出限0.025ug）。如色斑不明顯，可再加上一滴檢鎘B試液后觀察取一片試紙，分兩處各滴一滴檢鎘A試液，在其中一個(gè)A試液斑點(diǎn)上滴一滴在玻璃器皿中蒸發(fā)濃縮了100倍的水樣，在另一個(gè)A試液斑點(diǎn)上滴一滴純凈水或蒸餾水作為陰性空白對(duì)照。如果樣品出現(xiàn)磚紅色斑痕表示樣品中鎘含量大于0.005mg/L（由于水樣濃縮了100倍，即相當(dāng)于色斑卡的0.5mg/L）水中鎘的快速檢測(cè)-----結(jié)果判定0.0

0.5

1.0

4.0鎘色斑（mg/L）生活飲用水中鎘含量不得大于0.005mg/L水中鉛的快速檢測(cè)取5mL清澈水樣或水樣濾液于比色管中，依次加入4滴指示劑A，

5滴指示劑B，5滴指示劑C，蓋蓋后上下輕輕顛倒三次使溶液混勻（不要?jiǎng)×艺鹗?，防止產(chǎn)生氣泡影響觀察），放置3min，開蓋后由上向下觀察比色管中溶液顏色變化并與比色卡比對(duì),找出相同或相近的色階，色階上標(biāo)示的數(shù)值即為樣品中所含鉛mg/L的大概含量。水中鉛的快速檢測(cè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：生活飲用水中鉛的限量標(biāo)準(zhǔn)不得大于0.01mg/L。鉛可與蛋白質(zhì)、酶和氨基酸內(nèi)的官能團(tuán)絡(luò)合，干擾機(jī)體多方面的生化和生理活動(dòng)。世界糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織專家委員會(huì)于1972年確定每人每周攝入鉛的總耐受量為3mg。兒童、嬰兒、胎兒和妊娠婦女對(duì)鉛的敏感性較成人和一般人群更高。我國(guó)先后將鉛的限值定為0.1mg/L、0.05mg/L，此次修改為0.01mg/L水中錳的快速檢測(cè)取5ml水樣于比色管中，加入A試劑25滴、B試劑12滴，加入C試劑2平勺，旋緊管蓋，放入90℃以上的熱水中15分鐘以上，或放在微沸水浴上加熱5分鐘后取出，觀察比色管中間部位白色襯底上的顯色情況，與對(duì)照色卡進(jìn)行對(duì)比，找出相同或相近的色階，色階上標(biāo)示的數(shù)值即為樣品中所含錳mg/L的大概含量。為了便于比較，可同時(shí)做一份純凈水空白實(shí)驗(yàn)水中六價(jià)鉻的快速檢測(cè)取透明清澈水樣（如水樣帶有黃色不妨礙測(cè)定）加入到含有固體試劑的速測(cè)管中，蓋蓋后將試劑搖溶，3～10分鐘內(nèi)觀察顏色變化情況并與對(duì)照色板進(jìn)行比對(duì)如果樣品管出現(xiàn)紫紅色，即可初步判斷水樣中六價(jià)鉻含量已經(jīng)超出國(guó)家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值0.05mg/水中氰化物的快速檢測(cè)取約1ml的水樣加入到裝有固體試劑的1.5ml試管中，振搖使試劑溶解，將0.5ml試管中的試劑倒入1.5ml試管中，振搖使試劑溶解，2～4分鐘時(shí)觀察試管溶液顏色變化情況如果樣液中含有0.05mg/L以上的氰化物，溶液即會(huì)呈現(xiàn)粉紅色，含量越多顏色越深。幾分鐘后粉紅色逐漸變?yōu)樗{(lán)色。在粉紅色變?yōu)樗{(lán)色之前，與對(duì)照色卡比對(duì)水中甲醛的快速檢測(cè)取水樣至試管（離心管）1ml刻度線處，加入4滴1號(hào)試劑，再加入4滴2號(hào)試劑，蓋蓋后混勻，1分鐘后，加2滴3號(hào)試劑，搖勻，5～10分鐘內(nèi)與標(biāo)準(zhǔn)色板比色定量。若顏色超出色板標(biāo)示含量范圍，應(yīng)將水樣用純凈水稀釋后重新測(cè)定，比色結(jié)果乘以稀釋倍數(shù)即可水中氯化物的快速檢測(cè)（氯化物速測(cè)管使用說明）：取水樣1ml于試管中，加入A試液2滴，用B試液直立式滴定，每滴入1滴后都要將試管上下?lián)u動(dòng)，滴至溶液出現(xiàn)紅棕色不退為止，記錄B試液使用的滴數(shù)，計(jì)算水樣中氯化物的含量。每滴B試液約等于50mg/L的氯化物，如果5滴之內(nèi)溶液不出現(xiàn)不褪色的紅棕色，表示水中氯化物含量小于250mg/L，依此類推，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：生活飲用水中氯化物的含量不得大于250

mg/L。小型集中式供水和分散式供水中不得大于300

mg/L水中硫酸鹽的快速測(cè)定將待測(cè)水樣灌裝于空滴瓶中，直立式向含有試劑的試管中滴入23滴或26滴，振搖使試劑溶解，1分裝后觀察，如果溶液紅色沒有退去，表示水樣中硫酸鹽的含量低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的300mg/L或250mg/L也可以將小試管中的試劑移入大試管中，用水樣滴定，邊滴邊搖，滴至溶液紅色退去變成黃色為止即為滴定終點(diǎn)。依據(jù)水樣消耗滴數(shù)，查表找出或推算出相應(yīng)的硫酸鹽SO42-濃度mg/L水中揮發(fā)酚的快速檢測(cè)將濃縮管（樹脂吸附管）與注射器連接(見下圖)，將濃縮管的一端插入水中，抽取1毫升水樣，在插入丙酮試劑中，抽取2毫升丙酮，將水和丙酮全部棄去。用注射器抽吸水樣每次10毫升，抽后棄去，共抽吸10次。2.3將濃縮管移入丙酮試劑瓶中，緩慢地抽吸1.8毫升(抽吸時(shí)間1～2分鐘，抽吸太快洗脫效果不好)。2.4取酚試劑管1支，用鑷子壓碎塑料管內(nèi)的毛細(xì)玻璃管，去帽后加一滴被測(cè)水樣，將注射器內(nèi)的丙酮洗脫液注入酚試劑管(見下圖)，蓋帽充分搖勻，3分鐘后，去帽,從管上口向下看與標(biāo)準(zhǔn)色標(biāo)比色定量水中總鐵的快速檢測(cè)1取速測(cè)管一支，去帽后用手指壓迫塑料管擠出管內(nèi)空氣，將管口浸入被測(cè)水樣中，吸取水樣3/4管量，或用吸管吸取水樣加入到3/4管量；

用鑷子將毛細(xì)管捏碎(勿用手捏，以防刺破手指)，與水樣混合均勻，5分鐘后與色板比色定量水中鋇離子的快速檢測(cè)鋇（Ba，barium）是一種稍有光澤的銀白色堿土金屬，鋇化合物種類繁多，常用的有氯化鋇、碳酸鋇、硫酸鋇及氫氧化鋇等?？扇苄凿^或于體內(nèi)可變?yōu)榭扇苄缘匿^鹽都可引起急性中毒。鋇是一種肌肉毒，潛伏期為數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)，多數(shù)在30分鐘至2小時(shí)發(fā)病。早期表現(xiàn)為頭暈、頭痛、乏力及肢體麻木。口服中毒有明顯的惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道刺激癥狀，重癥患者可發(fā)生急性腎功能衰竭，可因心律失常及呼吸肌麻痹而死亡。口服氯化鋇200～300mg即可中毒，800～1000mg時(shí)可致人死亡水中鋇離子的快速檢測(cè)取一只比色管，滴入7滴A試液（每滴含有0.005mg的鋇），加純凈水至5mL刻度處（相當(dāng)于7mg/L的鋇），混勻作為對(duì)照管；取100mL清澈水樣于玻璃器皿中，加熱蒸發(fā)水樣到10mL（10倍濃縮），從中取5mL于另一只比色管中；在對(duì)照管和樣品管中各滴入5滴B試液，搖勻，10min后觀察兩管的濁度情況。如果有沉淀，搖勻后比對(duì)瘦肉精三聯(lián)快速檢測(cè)卡使用裝入約3g樣本到5mL試管中（如需要加標(biāo)測(cè)定，應(yīng)準(zhǔn)確稱取3g），蓋緊管蓋，放入95℃以上熱水浴中加熱樣本有少量滲出液滲出即可（一般5分鐘左右，不要超過10分鐘）取出，放至室溫從包裝袋中取出檢測(cè)卡，在半小時(shí)內(nèi)使用。將檢測(cè)卡平放，用塑料吸管垂直滴加2滴無氣泡的樣本滲出液（約40μL）于加樣圓孔中，30秒后再加入展開液1～2滴.反應(yīng)5分鐘，根據(jù)示意圖判定結(jié)果氟乙酰胺的快速檢測(cè)飲用水及無色液體樣品測(cè)定：取樣品加入到小試管0.5mL處，加入6滴氟乙酰胺定性液，蓋蓋搖勻，如果數(shù)分鐘后溶液出現(xiàn)黃色渾濁，可懷疑樣品中含有氟乙酰胺，20min后出現(xiàn)黃紅或橙棕色沉淀，可進(jìn)一步判定樣品中含有氟乙酰胺，含量越高、放置的時(shí)間越長(zhǎng)，陽性結(jié)果越明顯。同時(shí)做陰性空白對(duì)照試驗(yàn)氟乙酰胺的快速檢測(cè)固體或半固體樣品測(cè)定：用少量水溶解或稀釋樣品，過濾出0.5mL澄清液體到小試管中，其余操作與飲用水測(cè)定相同亞硝酸鹽的快速檢測(cè)

食鹽中亞硝酸鹽的快速檢測(cè)：用袋內(nèi)附帶小勺取食鹽1平勺，加入到檢測(cè)管中，加入蒸餾水或純凈水至1ml刻度處，蓋上蓋，將固體部分搖溶，10分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)色板對(duì)比，該色板上的數(shù)值乘上10即為食鹽中亞硝酸鹽的含量mg/kg，（國(guó)標(biāo)規(guī)定食鹽（精鹽）中亞硝酸鹽的限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)≤2mg/kg）。當(dāng)樣品出現(xiàn)血紅色且有沉淀產(chǎn)生或很快退色變成黃色時(shí)，可判定亞硝酸鹽含量相當(dāng)高，或樣品本身就是亞硝酸鹽亞硝酸鹽的快速檢測(cè)液體樣品檢測(cè)：直接取澄清液體樣品1ml加入到檢測(cè)管中，蓋上蓋，將試劑搖溶，10分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)色板對(duì)比，找出與檢測(cè)管中溶液顏色相同的色階，該色階上的數(shù)值即為樣品中亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)）的含量mg/L。如果亞硝酸鹽的含量是以氮（N）為計(jì)算單位（如飲用水或水源水等），讀取色階上的數(shù)值后除以5即可。如果亞硝酸鹽的含量是以亞硝酸根（NO2-）為計(jì)算單位（如礦泉水、瓶裝飲用純凈水等），讀取色階上的數(shù)值后除以3.28即可亞硝酸鹽的快速檢測(cè)乳濁樣品檢測(cè)：牛乳及豆槳可直接取1ml加入到檢測(cè)管中，，蓋上蓋，將試劑搖溶，10分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)色板對(duì)比，找出與檢測(cè)管中溶液顏色相同的色階，該色階上的數(shù)值乘以2即為樣品中亞硝酸鹽的近似含量mg/L亞硝酸鹽的快速檢測(cè)固體或半固體樣品檢測(cè)：取粉碎均勻的樣品1.0g或1.0ml至10ml比色管中，加蒸餾水或去離子水（純凈水）至刻度，充分震搖后放置，取上清液（或過濾或離心得到的上清液）1.0ml加入到檢測(cè)管中，蓋上蓋，將試劑搖溶，10分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)色板對(duì)比，該色板上的數(shù)值乘上10即為樣品中亞硝酸鹽的含量mg/kg，L（以NaNO2計(jì)）。如果測(cè)試結(jié)果超出色板上的最高值，可定量稀釋后測(cè)定，并在計(jì)算結(jié)果時(shí)乘上稀釋倍數(shù)（如從10ml比色管中取出1.0mL轉(zhuǎn)入另一支10ml比色管中，加水至刻度，從中取1.0mL加入到檢測(cè)管中測(cè)定，測(cè)試結(jié)果乘上100（稀釋倍數(shù)）即為樣品中亞硝酸鹽的含量亞硝酸鹽的快速檢測(cè)甲醇速測(cè)盒將離心管插在速測(cè)盒蓋上的圓孔中，將酒樣滴加到離心管中0.1ml刻度線處，加入6滴A試劑，靜置5～10分鐘，加入5滴B試劑，輕輕搖動(dòng)使溶液混勻，等溶液完全退色后，加入1滴C試劑，加入15滴D試劑，靜置，5分鐘后10分鐘內(nèi)與比色卡比對(duì)，找出相同或相近的色階，讀取色階上標(biāo)示的甲醇含量數(shù)值g/L農(nóng)藥速測(cè)卡使用

擦去蔬菜表面泥土，滴2～3滴浸提液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液處輕輕摩擦。取一片速測(cè)卡，將蔬菜上的液滴滴在白色藥片上。放置10min進(jìn)行預(yù)反應(yīng)，將速測(cè)卡對(duì)折（紅色藥片與白色藥片疊合）后，農(nóng)藥速測(cè)卡使用用手捏3min時(shí)，打開與空白對(duì)照實(shí)驗(yàn)卡比較，白色藥片不變色或略有淺藍(lán)色均為陽性結(jié)果。白色藥片變?yōu)樘焖{(lán)色或與空白對(duì)照卡相同為陰性結(jié)果。有條件時(shí)，將紙片插入“農(nóng)藥殘留速測(cè)儀”自動(dòng)恒溫、定時(shí)檢測(cè)農(nóng)藥速測(cè)卡使用選取有代表性的蔬菜樣品，擦去表面泥土，剪成1cm左右見方碎片，取5g放入帶蓋瓶中，加入10mL浸提液（樣品與浸提液的比例為1+2），震搖50次（有條件時(shí)，可將提取瓶放入超聲波提取器中震蕩30秒），靜置2min以上。農(nóng)藥速測(cè)卡使用取一片速測(cè)卡，在白色藥片上滴上2～3滴提取液，放置10min進(jìn)行預(yù)反應(yīng)，將速測(cè)卡對(duì)折（紅色藥片與白色藥片疊合）后，用手捏3min時(shí)，打開與空白對(duì)照實(shí)驗(yàn)卡比較，白色藥片不變色或略有淺藍(lán)色均為陽性結(jié)果。白色藥片變?yōu)樘焖{(lán)色或與空白對(duì)照卡相同為陰性結(jié)果。有條件時(shí)，將紙片插入“農(nóng)藥殘留速測(cè)儀”自動(dòng)恒溫、定時(shí)觀察敵鼠的快速檢測(cè)化學(xué)名為2-二苯基乙?；?1,3-茚二酮，可與三氯化鐵反應(yīng)出現(xiàn)磚紅色黃色或微黃色液體樣品：直接取液體測(cè)定。

固體或半固體樣品：取1g～5g樣品于帶塞的試管或瓶子中，加等量或兩倍量的乙酸乙酯振搖提取，取放置分層或過濾得到的乙酸乙酯溶液待測(cè)敵鼠的快速檢測(cè)將待測(cè)樣品溶液1滴于試紙上，等試紙上的溶液稍干后，在原點(diǎn)上加1滴敵鼠顯色劑，如果出現(xiàn)磚紅色斑點(diǎn)為強(qiáng)陽性反應(yīng)，如果出現(xiàn)紅色環(huán)狀為弱陽性反應(yīng)。

注意事項(xiàng)：為了提高方法靈敏度，可在試紙的同一處多滴幾次樣品溶液，每滴一次都要等試紙稍干后再滴食用油脂酸價(jià)和過氧化值的快速測(cè)定直接取植物油（動(dòng)物油需加熱使其融化）樣品適量（約5mL）于清潔、干燥容器中，將油樣溫度調(diào)整至25℃±5℃，將試紙端插入油樣中并開始計(jì)時(shí)，試紙插入油樣1～2秒立即取出，將試紙塊面朝上平放；酸價(jià)測(cè)試紙的最佳反應(yīng)時(shí)間為5min，3～8min內(nèi)比色有效。過氧化值測(cè)試紙的反應(yīng)計(jì)時(shí)視環(huán)境溫度而定，在表中規(guī)定的時(shí)間內(nèi)比色有效食用油脂酸價(jià)和過氧化值的快速測(cè)定環(huán)境溫度（℃）0～45～910～1920～2930～36反應(yīng)時(shí)間（秒）120～15090～12075～10560～9045～75

品

名酸價(jià)（mgKOH/g）過氧化值（meq/Kg）菜子原油、大豆原油、花生原油、葵花籽原油、棉籽原油、米糠原油、油茶籽原油、玉米原油≤4.0≤7.5成品菜子油、成品大豆油、成品玉米油和浸出成品油茶籽油

一級(jí)≤0.2≤5.0二級(jí)≤0.3≤5.0三級(jí)≤1.0≤6.0四級(jí)≤3.0≤6.0成品葵花籽油、成品米糠油和浸出成品花生油

一級(jí)≤0.2≤5.0二級(jí)≤0.3≤5.0三級(jí)≤1.0≤7.5四級(jí)≤3.0≤7.5壓榨成品花生油和壓榨成品油茶籽油

一級(jí)≤1.0≤6.0二級(jí)≤2.5≤7.5成品棉籽油

≤5.0一級(jí)≤0.2≤5.0二級(jí)≤0.3≤5.0三級(jí)≤1.0≤6.0麻油≤4≤12色拉油≤0.3≤10食用煎炸油≤5

食用豬油≤1.5≤16人造奶油≤1≤12國(guó)際食品法典委員會(huì)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)食用植物油≤0.6≤10棕櫚油≤0.6≤10桐油檢測(cè)試劑使用取油樣1mL于小試管中，沿管壁小心加入三氯化銻試液1mL，使試管中溶液分為兩層，將試管置于35℃～45℃溫水中（溫度不宜過高），加熱約10min。結(jié)果判定：如有桐油存在，在溶液分層的界面上，會(huì)出現(xiàn)紫紅色至深咖啡色的環(huán)，加熱時(shí)間延長(zhǎng)，顏色會(huì)加深，更易觀察桐油檢測(cè)試劑使用本法對(duì)菜油，花生油，茶子油中混雜桐油很靈敏（可達(dá)0.5%），但豆油，棉子油存在有干擾大麻油檢測(cè)試劑使用取油樣1mL置試管中，加入濃鹽酸3mL～5mL，將“大麻油鑒別試劑A”倒入試管中，振搖1min后，10min內(nèi)觀察。同時(shí)做一份已知不含大麻油的相同種類油的空白對(duì)照實(shí)驗(yàn)以便觀察。結(jié)果判斷：若酸層（溶液下層）出現(xiàn)粉紅色，靜置后逐漸變成紅色，示有大麻油存在取油樣1mL于試管中，加入50滴“大麻油鑒別試劑B”，搖勻，靜置5min，10min內(nèi)觀察。同時(shí)做一份已知不含大麻油的相同種類油的空白對(duì)照實(shí)驗(yàn)以便觀察巴豆油檢測(cè)試劑使用說明取一支試管，加入3mL“巴豆油鑒別試液”。另取一支試管，將1mL油樣注入其中，加入無水乙醇液5mL充分混勻，將此溶液沿試管壁慢慢加入到盛有“巴豆油鑒別試液”的試管中，將此試管置40℃～50℃溫水中加熱30min，取出觀察。同時(shí)做一份已知不含巴豆油的相同種類油的空白對(duì)照實(shí)驗(yàn)以便觀察礦物油鑒別試劑使用取不要多于2滴的油樣于試管中，加入5滴礦物油鑒別試劑，加入5mL無水乙醇，將試管放入沸水浴中加熱3分鐘以上，取出時(shí)乙醇容量不要少于4mL，或?qū)⒃嚬芊湃?0℃以上的熱水杯中10min，期間換一次熱水并輕輕搖動(dòng)試管使油珠盡量溶解，加熱完畢不須要放涼，直接加入5mL蒸餾水或純凈水若比色管中溶液發(fā)生混濁為陽性，其濁度隨礦物油的含量增加而加重.操作中一定要做一個(gè)不加油樣的空白試驗(yàn)，如果空白試驗(yàn)管也出現(xiàn)混濁，說明無水乙醇有問題，需要改換無水乙醇生熟豆?jié){速測(cè)試劑使用說明取約1ml豆?jié){于檢測(cè)管中，加入2滴A試液，搖勻,

加入3滴B試液，2分鐘內(nèi)觀察結(jié)果，生豆?jié){呈青黑色，熟豆?jié){為試劑本色（放置后變?yōu)榛液谏?。檢測(cè)時(shí)可取煮熟的豆?jié){和未煮的豆?jié){做對(duì)照試驗(yàn)以便觀察有毒豆角速測(cè)試劑盒使用將豆角剪成1mm左右的細(xì)絲，稱取約2.5g放入10mL比色管中，加C試液到10mL，用力振搖50次左右，取1ml濾液于1.5ml透明離心管中，加入2滴A試液,蓋蓋后搖勻,

再加入2滴B試液，搖勻，2分鐘內(nèi)觀察結(jié)果有毒豆角速測(cè)試劑盒使用生豆角呈青黑色，豆角加熱的時(shí)間越長(zhǎng)顏色越淺，煮熟、炒