學(xué)校食堂食品從業(yè)人員安全知識(shí)培訓(xùn)課件

學(xué)校食堂食品從業(yè)人員安全知識(shí)培訓(xùn)課件匯報(bào)人：匯報(bào)日期：CATALOGUE目錄學(xué)校食堂食品安全概述學(xué)校食堂食品采購(gòu)與儲(chǔ)存安全學(xué)校食堂食品加工與烹飪安全學(xué)校食堂食品檢驗(yàn)與衛(wèi)生管理學(xué)校食堂食品安全法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)學(xué)校食堂食品安全事故應(yīng)急處理01學(xué)校食堂食品安全概述食品安全的概念食品安全是指食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中，必須確保無(wú)毒、無(wú)害，符合營(yíng)養(yǎng)要求，不對(duì)人體健康造成任何急性、亞急性或慢性危害。食品安全的重要性食品安全是保障師生身體健康和生命安全的重要基礎(chǔ)，同時(shí)也有助于維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。食品安全的概念與重要性學(xué)校食堂食品安全的特點(diǎn)學(xué)校食堂食品安全關(guān)系著廣大師生的健康和生命安全，具有群體性、高發(fā)性、廣泛性和長(zhǎng)期性的特點(diǎn)。學(xué)校食堂食品安全的要求學(xué)校食堂必須嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化食品來(lái)源可追溯、質(zhì)量可控制、加工過(guò)程規(guī)范、儲(chǔ)存運(yùn)輸安全等方面的管理。學(xué)校食堂食品安全的特點(diǎn)與要求學(xué)校食堂食品安全的風(fēng)險(xiǎn)與挑戰(zhàn)學(xué)校食堂在食品加工過(guò)程中，可能存在細(xì)菌、病毒等污染，導(dǎo)致食品中毒等風(fēng)險(xiǎn)。食品污染與中毒風(fēng)險(xiǎn)食品添加劑與營(yíng)養(yǎng)不均衡食品衛(wèi)生管理不規(guī)范學(xué)生飲食習(xí)慣不良學(xué)校食堂在食品加工過(guò)程中，可能存在過(guò)度使用食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)成分不均衡等問(wèn)題。學(xué)校食堂在食品衛(wèi)生管理方面可能存在不規(guī)范的情況，如食品儲(chǔ)存不當(dāng)、餐具消毒不徹底等。學(xué)生可能存在偏食、挑食、暴飲暴食等不良飲食習(xí)慣，增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。02學(xué)校食堂食品采購(gòu)與儲(chǔ)存安全采購(gòu)渠道確保采購(gòu)渠道正規(guī)，遵循國(guó)家和地方食品安全法規(guī)，避免從非法渠道采購(gòu)食品。供應(yīng)商選擇選擇具有良好信譽(yù)和資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)食品的質(zhì)量和安全。采購(gòu)清單與驗(yàn)收制定詳細(xì)的采購(gòu)清單，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保采購(gòu)的食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收，確保食品安全。食品采購(gòu)安全根據(jù)食品的種類、性質(zhì)和保質(zhì)期等因素，進(jìn)行分類儲(chǔ)存，避免交叉污染和過(guò)期變質(zhì)。分類儲(chǔ)存溫度控制通風(fēng)與濕度控制對(duì)需要冷藏或冷凍儲(chǔ)存的食品，應(yīng)嚴(yán)格控制儲(chǔ)存溫度，確保食品不會(huì)變質(zhì)。合理控制儲(chǔ)存環(huán)境的通風(fēng)和濕度，防止食品發(fā)霉、生蟲(chóng)或變質(zhì)。03食品儲(chǔ)存安全0201食品儲(chǔ)存環(huán)境與設(shè)備要求食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)具備防潮、防蟲(chóng)、防鼠、防火、防污染等設(shè)施，確保食品的安全儲(chǔ)存。倉(cāng)庫(kù)設(shè)施具備合格的冷藏設(shè)備，包括冰箱、冰柜等，確保需要冷藏的食品得到妥善儲(chǔ)存。冷藏設(shè)備具備合格的冷凍設(shè)備，如冷凍柜、凍庫(kù)等，確保需要冷凍的食品得到妥善儲(chǔ)存。冷凍設(shè)備食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒，確保食品安全。清潔衛(wèi)生03學(xué)校食堂食品加工與烹飪安全保證食品原料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不使用過(guò)期、劣質(zhì)或污染的原料。原料衛(wèi)生食品加工過(guò)程中應(yīng)遵循操作規(guī)范，確保食品不受污染。操作規(guī)范保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理。加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品從業(yè)人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、穿戴整潔的工作服、帽等。個(gè)人衛(wèi)生食品加工安全食品烹飪安全烹飪溫度與時(shí)間烹飪過(guò)程中要控制適當(dāng)?shù)臏囟群蜁r(shí)間，確保食品充分加熱，殺死病菌。避免交叉污染不同種類的食品在烹飪過(guò)程中要避免交叉污染，如生熟食品要分開(kāi)處理。烹飪器具衛(wèi)生烹飪器具要保持清潔衛(wèi)生，避免食品殘留和細(xì)菌滋生。調(diào)味品使用使用調(diào)味品時(shí)要適量，避免過(guò)量使用掩蓋食品原有的味道。食品留樣與試嘗制度留樣數(shù)量食品留樣應(yīng)選取有代表性的樣品，數(shù)量不少于250克。留樣時(shí)間留樣時(shí)間應(yīng)從每餐供應(yīng)的食品中選取，并保留至用餐結(jié)束后48小時(shí)。試嘗要求食品加工完成后應(yīng)進(jìn)行試嘗，確認(rèn)食品質(zhì)量合格后方可供應(yīng)。試嘗記錄試嘗記錄應(yīng)詳細(xì)記錄試嘗者的姓名、試嘗時(shí)間、食品名稱等信息。04學(xué)校食堂食品檢驗(yàn)與衛(wèi)生管理食品檢驗(yàn)是保障食品安全的重要手段01食品檢驗(yàn)通過(guò)對(duì)食品的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，判斷食品的質(zhì)量、安全性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等，從而保障消費(fèi)者的健康和權(quán)益。食品檢驗(yàn)與食品安全的關(guān)系食品檢驗(yàn)與食品安全相互關(guān)聯(lián)02食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性和可靠性直接關(guān)系到食品的安全性。同時(shí)，食品的安全性也需要在食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行有效的檢驗(yàn)和控制。食品檢驗(yàn)是食品安全監(jiān)管的重要環(huán)節(jié)03政府和相關(guān)部門(mén)通過(guò)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)管，防止不合格、不安全的食品流入市場(chǎng)。食品衛(wèi)生的概念：食品衛(wèi)生是指食品從生產(chǎn)到消費(fèi)的整個(gè)過(guò)程中，必須符合衛(wèi)生要求，以確保食品的安全性和衛(wèi)生質(zhì)量。食品衛(wèi)生管理的要求確保食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件符合規(guī)定。對(duì)食品進(jìn)行定期衛(wèi)生檢查和檢測(cè)，確保食品的質(zhì)量和安全。對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)和管理，確保從業(yè)人員的衛(wèi)生素質(zhì)。建立食品衛(wèi)生管理制度和檔案，對(duì)食品衛(wèi)生進(jìn)行全面管理和記錄。食品衛(wèi)生管理的概念與要求通過(guò)建立完善的食品衛(wèi)生管理制度，明確各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求和責(zé)任，對(duì)食品衛(wèi)生進(jìn)行全面管理和控制。實(shí)施食品衛(wèi)生管理政府和相關(guān)部門(mén)對(duì)食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督和管理，通過(guò)對(duì)食品及其從業(yè)人員的檢查、檢測(cè)和管理，確保食品的安全性和衛(wèi)生質(zhì)量。食品衛(wèi)生監(jiān)督食品衛(wèi)生管理的實(shí)施與監(jiān)督05學(xué)校食堂食品安全法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》國(guó)家食品安全法律法規(guī)體系學(xué)校食堂食品安全標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《學(xué)校食堂建設(shè)與管理規(guī)范》《學(xué)校食品安全管理制度》學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管體系與職責(zé)國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)及其辦公室地方各級(jí)政府及有關(guān)部門(mén)監(jiān)管職責(zé)學(xué)校自身食品安全管理責(zé)任教育部、衛(wèi)生部等部門(mén)職責(zé)分工06學(xué)校食堂食品安全事故應(yīng)急處理事故發(fā)生時(shí)立即停止使用可疑食物，保留好可疑食物樣本，防止證據(jù)丟失。立即向食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告，并積極配合相關(guān)部門(mén)開(kāi)展調(diào)查處理工作。對(duì)食品安全事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行封存，禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入，避免證據(jù)毀損。對(duì)涉事人員進(jìn)行控制，禁止其離開(kāi)事故現(xiàn)場(chǎng)，防止其毀滅證據(jù)或?qū)ο嚓P(guān)人員造成傷害。對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查、取證、分析，確定事故原因及責(zé)任人。根據(jù)調(diào)查結(jié)果對(duì)責(zé)任人進(jìn)行處理，對(duì)事故進(jìn)行整改，制定預(yù)防措施，防止類似事故再次發(fā)生。食品安全事故應(yīng)急處理程序?qū)W校食堂食品安全事故報(bào)告制度學(xué)校食堂應(yīng)建立食品安全事故報(bào)告制度，規(guī)定報(bào)告程序、責(zé)任部門(mén)和報(bào)告時(shí)間。學(xué)校食堂應(yīng)積極配合相關(guān)部門(mén)開(kāi)展食品安全事故調(diào)查處理工作，提供相關(guān)資料和信息。在食品安全事故發(fā)生后，相關(guān)人員應(yīng)立即向食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告，并按照程序進(jìn)行后續(xù)處理。任何單位和個(gè)人都有權(quán)向?qū)W校食堂或相關(guān)部門(mén)報(bào)告食品安全事故，學(xué)校食堂或相關(guān)部門(mén)應(yīng)及時(shí)對(duì)報(bào)告進(jìn)行調(diào)查處理。學(xué)校食堂食品安全事故