飲食管理服務(wù)中心組織機(jī)構(gòu)管理系統(tǒng)

飲食管理服務(wù)中心組織機(jī)構(gòu)管理系統(tǒng)一、機(jī)構(gòu)設(shè)置圖飲食管理服務(wù)中心主任飲食管理服務(wù)中心副主任綜合部餐廳采購部食安部質(zhì)檢部結(jié)算部綜合部餐廳經(jīng)理組長質(zhì)檢員結(jié)算員副經(jīng)理、保管員、廚師長配送員、司機(jī)各崗位員工二、部門職能：（一）飲食管理服務(wù)中心的職能：1.飲食管理服務(wù)中心是后勤管理處直接領(lǐng)導(dǎo)下實行企業(yè)化管理的經(jīng)濟(jì)實體、實行獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧；2.飲食管理服務(wù)中心下屬部門員工必須服從飲食管理服務(wù)中心的領(lǐng)導(dǎo)和管理，服從安排，履行工作職責(zé)；3.飲食管理服務(wù)中心下屬部門負(fù)責(zé)人由飲食管理服務(wù)中心主任聘任，報后勤處批準(zhǔn)，飲食管理服務(wù)中心雇請臨時工由所在部門考核，報飲食管理服務(wù)中心批準(zhǔn)；4.飲食管理服務(wù)中心員工違紀(jì)違法情況嚴(yán)重的，飲食管理服務(wù)中心對臨時工著退權(quán)；對事業(yè)性編制員工可以按本瞥理制度對其進(jìn)行處罰并報后勤管理處及學(xué)校，批關(guān)規(guī)定處理；5.事業(yè)編制的員工在飲食管理服務(wù)中心任職時其崗位津貼根據(jù)本管理制度的規(guī)執(zhí)行，但檔案工資的調(diào)資、晉級、退休、停薪留職、內(nèi)退、病退、分房、撫恤金、工會福利、公費(fèi)醫(yī)療、獨(dú)生子女優(yōu)待費(fèi)均享受學(xué)校同類人員同等待遇；6.飲食管理服務(wù)中心及下屬各部門的開支，須經(jīng)飲食管理服務(wù)中心主任簽字，再報后勤管理處等領(lǐng)導(dǎo)審批，由飲食管理服務(wù)中心報銷；7.飲食管理服務(wù)中心一切物資采購按飲食管理服務(wù)中心采購管理制度規(guī)定執(zhí)行，否則不子報銷；8.飲食管理服務(wù)中心負(fù)責(zé)對全院餐廳統(tǒng)一管理經(jīng)營，保證各食堂正常經(jīng)營大眾飯萊、小炒，兼營糕點(diǎn)和飲料，有條件的盡可能開設(shè)夜宵。餐廳毛利潤不得超過30%；9.飲食管理服務(wù)中心主任有權(quán)根據(jù)各餐廳經(jīng)營狀況，對各餐廳經(jīng)理實行調(diào)整輪換；10.飲食管理服務(wù)中心負(fù)責(zé)餐廳、鍋爐房的建設(shè)和維修，所有方案和預(yù)算都要根據(jù)學(xué)院規(guī)定的審批權(quán)限報批準(zhǔn)后執(zhí)行；11.發(fā)生安全、衛(wèi)生方面等突發(fā)事故要及時報告后勤管理處領(lǐng)導(dǎo)；12.飲食管理服務(wù)中心的各項經(jīng)營業(yè)務(wù)，須接受學(xué)校、后勤管理處等有關(guān)部門的指導(dǎo)監(jiān)督。對學(xué)生提出的意見要積極聽取并及時整改。（二）綜合部職能：1.文件的擬、印、收、發(fā)、存；2.召集會議，作好會議記錄；3.對外聯(lián)絡(luò)；4.做好宣傳工作；5.檢查中心的制度是否得到執(zhí)行；6.做好食品衛(wèi)生安全檢查工作；7.招聘員工，安排面試，背景調(diào)查，考核上崗。做好員工的建檔管理工作；8.協(xié)助主任對飲食管理服務(wù)中心人員的任免與調(diào)動進(jìn)行審查；9.組織制定并執(zhí)行員工的培訓(xùn)計劃；10.定期對飲食管理服務(wù)中心的管理人員進(jìn)行考核，提出獎懲建議。（三）質(zhì)檢部職能：1.檢測工作人員在使用檢測設(shè)備前，應(yīng)熟悉檢測設(shè)備的性能及操作方法，嚴(yán)格按規(guī)程操作；2.實驗室內(nèi)的藥品試劑即使很純（如氯化納、糖等），絕不可嘗試。質(zhì)檢員配好試劑后應(yīng)貼上標(biāo)簽，用剩下的藥液不得注入原瓶中，以免造成污染。劇毒藥品和易燃易爆物品應(yīng)由專人保管，與其他試劑分別存儲，遠(yuǎn)離火種；3.每天對所有餐廳（包括引進(jìn)餐廳）所采購的農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行農(nóng)殘檢測，對各餐廳餐具的消毒進(jìn)行檢測，并及時公布檢測結(jié)果。（四）采購部職能：1.及時采購和供應(yīng)餐廳等部門所需的物資，做到品種、數(shù)量和質(zhì)量符合要求，并保證所采購的物資價廉物美，努力降低伙食成本；2.及時掌握市場信息、建立可靠的采購供應(yīng)渠道；3.對大宗物資嚴(yán)格實行公開招投標(biāo)制度，保證采購的公平、公開、公正，價格合理；4.對餐廳等部門的物資管理進(jìn)行必要的監(jiān)督、檢查；5.嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定管理，維護(hù)好采購車輛，保證運(yùn)行安全、有效。（五）食安部職能：1.負(fù)責(zé)擬定餐廳檢查計劃報中心主任審核并執(zhí)行；2.負(fù)責(zé)組織開展餐廳日督導(dǎo)、周檢查、月評比、年檢查；3.負(fù)責(zé)匯總餐廳檢查結(jié)果報中心主任審核通報；4.負(fù)責(zé)對餐廳存在的問題提出解決措施；5.組織參加上級市場監(jiān)管部門的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提升業(yè)務(wù)水平。（六）結(jié)算部職能：1.負(fù)責(zé)收集、整理各個餐廳上交的原始單據(jù)，并根據(jù)原始資料核對各餐廳上報的數(shù)據(jù);2.月底根據(jù)各類資料，編制月報表，并保證統(tǒng)計報表數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性、真實性、完整性，對報表進(jìn)行分類匯總裝冊;3.做好供應(yīng)商和各餐廳的月底統(tǒng)計對賬結(jié)算工作，及時向中心主任報送準(zhǔn)確無誤的統(tǒng)計資料及數(shù)據(jù);4.做好月底盤點(diǎn)庫存工作，做到真實無誤、帳實相符;5.對于需要及時支付供應(yīng)商貨款的，結(jié)算員須核對往來賬戶后，制單報中心主任簽字批準(zhǔn)，然后交予財務(wù)會計一份，留存一份登記入檔；6.每月按時與各個供應(yīng)商核對往來賬目，并認(rèn)真核對結(jié)算單和合同進(jìn)行比對，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。（七）餐廳職能：1.按照《食堂衛(wèi)生法》的要求，加工制作師生所需的各類食品