部分不合格項目的小知識

部分不合格項目的小知識一、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）脫氫乙酸鈉是常用的食品防腐保鮮劑，廣泛應(yīng)用于飲料、食品、飼料等加工業(yè)，能起到抑制微生物生長，避免霉變損失，延長產(chǎn)品保質(zhì)期的作用。脫氫乙酸類耐光耐熱較穩(wěn)定，因此對人體幾乎無毒副作用，但過量攝入可能導(dǎo)致機體新陳代謝紊亂。二、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量比例之和防腐劑是一種常見的食品添加劑，能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長保質(zhì)期?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）中規(guī)定了我國在食品中允許添加的添加劑的種類、使用量或殘留量，并規(guī)定防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和項目不合格，可能是生產(chǎn)廠商對國家標(biāo)準(zhǔn)不了解或了解得不夠透徹，隨意添加多種防腐劑所致。三、陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計），即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液等洗滌劑的主要成分，在消毒企業(yè)中廣泛使用。餐（飲）具陰離子合成洗滌劑不合格的原因可能是：餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水清洗。四、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是生物體細胞的重要組成成分，能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)的新陳代謝，給機體提供必需氨基酸。蛋白質(zhì)含量不符合要求的原因，可能為生產(chǎn)企業(yè)使用劣質(zhì)原料或?qū)υ腺|(zhì)量把關(guān)不嚴，或未按照配方標(biāo)準(zhǔn)投料生產(chǎn)，或生產(chǎn)工藝設(shè)計不合理導(dǎo)致有效成分流失等。五、大腸菌群大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品或餐飲具污染常用指示菌之一。復(fù)用餐飲具中檢出大腸菌群，一方面可能是餐飲具清洗、滅菌不徹底；另一方面可能是餐飲具在保潔過程中受到人員、工具等的污染；或者餐飲具存放的地方不干凈，造成二次污染。六、恩諾沙星恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。水產(chǎn)品中恩諾沙星殘留量超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售產(chǎn)品中的藥物殘留量超標(biāo)。七、噻蟲胺噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，對姜蛆等有較好防效。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2021）中規(guī)定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。生姜中噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。八、噻蟲嗪噻蟲嗪是一種全新結(jié)構(gòu)的第二代\t"/item/%E5%99%BB%E8%99%AB%E5%97%AA/_blank"煙堿類高效低毒殺蟲劑，對害蟲具有胃毒、觸殺及內(nèi)吸活性。適宜作物為稻類作物、甜菜、油菜、馬鈴薯、棉花、菜豆、果樹、花生和柑桔等。在推薦劑量下使用對作物安全、無藥害。GB2763-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》規(guī)定，根莖類蔬菜中噻蟲嗪最大殘留量為0.3mg/kg。九、克百威克百威屬于限用氨基甲酸酯類殺蟲劑?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763—2021）中規(guī)定，克百威在根莖類蔬菜中的最大殘留限量為0.02mg/kg?？税偻θ撕蛣游镉休^大的毒性，并且不易降解，容易造成環(huán)境污染。十、腐霉利腐霉利，又稱二甲菌核利、速克靈、必克靈、掃霉特、克霉寧，是一種新型低毒、高效殺菌劑，屬于低毒性殺菌劑。主要用于防治黃瓜、西紅柿、菜豆、韭菜等多種蔬菜的灰霉病、菌核病等。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2021）規(guī)定，韭菜中腐霉利最大殘留限量為0.2mg/kg。十一、呋喃唑酮代謝物呋喃唑酮是一種廣譜抗菌藥物，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類藥物在生物體內(nèi)代謝迅速，常利用其代謝物來反映藥物的殘留狀況?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌?/p>